杜甲A-Ma
」飯店粽大盤點3/一次集結山海風味 祈福書籤、辛香辣醬為粽禮添新意
端午節即將到來,是否也該精挑細選美味粽禮了呢?記者發現就有飯店推出充滿創意的聯名粽禮,想讓大家過節也能祝福與美味兼具。台南晶英酒店繼去年熱賣的「包中好運福袋」後,今年再次將粽子與國定一級古蹟「臺灣祀典武廟」聯名祈福書籤相結合,而且福袋內集結奢華海味「鮑魚干貝帝王粽」三顆,與奶素可食用「飄香麻油菇王粽」兩顆,加上「廣富號帆布行」工匠手工縫製、以粽葉綠相襯簡約米白的提袋,每袋1,580元含「古韻守護書籤」吊牌6擇1,即日起可上「晶好購」(https://silkslife.com/)或飯店一樓外賣中心訂購。「鮑魚干貝帝王粽」每顆重達120克,選用日本極品軟嫩鮑魚,整顆搭配干貝絲、豬肉、蛋黃及香菇等數種食材,單口咬下即能感受海陸內餡在嘴裡交織;另一款「飄香麻油菇王粽」傳承古早麻油粽特色,先將老薑與麻油以大火煸出香氣,再於糯米中加入擁有大量膳食纖維的紅藜,並與杏鮑菇、茶樹菇、香菇、蓮子等進行拌炒,兼顧營養和健康。「古韻守護書籤吊牌」已先送至廟中進行「過香爐」儀式,替送禮賦予美好寓意。(圖/台南晶英酒店提供)而福袋內提供的「古韻守護書籤吊牌」,除了已經先過香爐、賦予加持,還有6款蘊含不同寓意,可依需求挑選,例如以「關聖帝君」為首祈求財源與官運亨通、「福德正神」保佑萬事平安順心、「斗姥元君」也是北斗眾星之母祈願延年益壽、「月下老人」賜予單身男女幸福良緣、掌管子嗣的女神「註生娘娘」盼望早生貴子,還有祝福莘莘學子金榜題名的「文昌帝君」護航考運,即日起至6/22接受訂購,大宗訂購20組以上另提供優惠折扣。「端午山海粽組」。(圖/煙波國際觀光集團提供)另外煙波國際觀光集團則推出「端午山海粽組」獻禮,以粵菜精燉烹煨再結合客菜經典,研製三款手工山海粽,並與亞洲首間以辣椒為主的辛香料概念體驗店品牌「杜甲A-Ma」攜手合作,禮盒組蒐羅了人氣品項「杜甲蕃椒醬」,採用5種不同辣度等級的新鮮手剁辣椒製成,再輔以新鮮牛番茄提鮮,香中帶甜的微辣風味可幫粽子增添爽口辛香;另一款「杜甲香麻醬」則以自製花椒油為主要辛味,提取郫縣豆瓣的道地鹹香,更添加招牌新創小食-香酥脆椒,適合搭配肉類料理。銷售時間為即日起~6/7,5/31前預購享早鳥優惠價999元(原價1,299元/6入)、端午山海粽組加杜甲蕃椒醬1入早鳥價1,239元(原價1,539元)及端午山海粽組加杜甲香麻醬1入早鳥價1,299元(原價1,599元),詳情可見官網(https://lihi2.com/AhJ0u)。杜甲A-Ma人氣醬料「杜甲蕃椒醬」。(圖/煙波集團提供)端午山海粽組三款風味粽包括「梅干炆鼎封肉粽」,將客家經典料理「梅干扣肉」入菜,將手工日曬梅干菜、特選醬油及油花細緻的豬五花一同滷燉入味,還有富嚼勁的龍筋點綴其中;「竹笙龍鳳百菇粽」則以脆嫩的竹笙為基底,搭配數種菇類及鳳眼果製成;「極粵美饌鮑黃粽」嚴選膠質豐富且肉質甜嫩的鰻魚,將其片妥後以經典蒲燒醬汁醃製,並以全炭火燒烤至半熟,再將櫻花蝦、魷魚及鮑魚等一同入餡,最後以桂竹葉包覆入蒸,一口咬下即感受到濃郁海味。「潮江望雁裹蒸粽」禮盒。(1,580元/顆,圖/維多麗亞酒店提供)另外雖非聯名粽禮,但維多麗亞酒店也由「雙囍中餐廳」新任主廚吳宇軒領軍的團隊提出全新發想,推出先前未嘗試過的「潮江望雁裹蒸粽」,以及老少咸宜的「台式懷舊北部粽」。另也推出「冰心芋泥綠豆糕」,在傳統中式點心綠豆糕中加入芋泥,帶來新穎味覺體驗。三款禮盒皆以純手工製作,即日起至6/5前訂購可享早鳥9折,大宗訂購另享優惠。「冰心芋泥綠豆糕」禮盒。(880元/10入,圖/維多麗亞酒店提供)其中「潮江望雁裹蒸粽」將一顆顆鮑魚、蝦子、燒鴨、五花肉、蠔乾等包入粽子,再搭配關渡油心鴨蛋,經過1.5小時的荷葉與粽葉包覆蒸製,讓糯米吸收山珍海味的精華;「台式懷舊北部粽」則可嘗到粒粒分明的糯米飯,炒過的糯米散發出淡淡香氣,還有帶皮五花肉、鹹鴨蛋、香菇和栗子等多種食材入粽,口感豐富;「冰心芋泥綠豆糕」則精選上等綠豆磨成泥,並包裹著輕甜綿密的芋泥,口感冰涼絲滑,入口即化,加上師傅們一顆顆手工壓模,精緻外型相當討喜。
調出好滋味1/杜甲A-Ma 廚房百搭辛香料
辣中帶麻的「小川椒辣油」適合用於紅油抄手、涼拌菜等料理。(280元/100ml)(圖/品牌提供)從零食品牌「Doga香酥脆椒」到大稻埕香料體驗店「杜甲A-Ma」,創辦人李威辰以將她一手帶大的阿嬤姓名化為雙品牌名,把兒時餐桌上阿嬤用辣醬配飯的回憶,延伸出辣粉、辣油等產品,但開創新品牌其實是個美好意外。李威辰提到,原本北上是要開「Doga香酥脆椒」分店,但尋點至大稻埕,有感於此地文化底蘊深厚,與原本品牌的活潑形象略顯衝突,於是決定賦予新生命。「八味粉」帶有微辣、香麻與中藥香,香氣濃郁又不失清爽,可用於烤肉、火鍋、炸物等增添風味。(120元/25g)(圖/品牌提供)其實製作「Doga香酥脆椒」的辣椒餅乾時,都會提煉出芝麻辣油與花椒油,李威辰一直希望用於開發新商品,變成循環經濟,這兩種油也成為「杜甲A-Ma」調味品的基底靈魂。像「杜甲香麻醬」不只加入自製辣油與花椒油,還以郫縣豆瓣和二荊條辣椒增添更多香氣。「小川椒辣油」嚴選精品辣椒、花椒與新鮮白芝麻煉油,帶有木質與檸檬的辛香。(280元/100ml)(圖/品牌提供)以小火提煉、將香氣與辣味煉入油中的「小川椒辣油」,則帶有花椒香麻感與高含量芝麻,是百搭調味料,「八味粉」在辛辣之餘還有八角、三奈、桂皮等中藥香。近來也和多家餐廳談疫後料理合作,並嘗試研發客人建議的披薩、蔥油餅等商品,李威辰認為疫情反而促使蛻變加速,「各種改變都是有趣的。」「杜甲A-Ma」也開發香料茶茶包,有小青檸香紅玉、桂香孜然烏龍等四種風味。(各240元/6包)(圖/品牌提供)杜甲A-Ma電話:(02)2552-8787網址:https://www.a-ma.com.tw將新鮮辣椒切段、去籽再填塞白芝麻油炸,可提煉天然芝麻辣油。(圖/品牌提供)
母親節最後倒數 台義混搭辛辣料理、原住民主題佳餚 就帶媽媽吃這味
本周日就是母親節,準備聚餐卻還沒訂好餐廳的人下手可要快了,styletc記者就要來當報馬仔,推薦兩家期間限定美食給喜歡嘗鮮的媽媽。主打經典、細緻風味的義式餐廳,首度攜手台灣在地辣椒品牌「杜甲A-Ma」,從5月7日至6月6日推出夏季限定的「鄉辣之旅」聯名菜色。辣椒品牌「杜甲A-Ma」除了蘊含創始人對阿嬤的想念,也重視在地原生食材,並順應氣候與土地變化調整辣椒的自然栽作方式,甚至獲得無公害種植認證。義式餐廳主廚精選「杜甲A-Ma」三款商品,透過不同的辣椒型態與食材,為義式料理注入嶄新台味。義式料理與在地辣椒品牌迸發出新火花。(圖/DA ANTONIO隨意鳥地方餐廳提供)像「酥炸透抽」便與使用「小川椒辣油」的特製義式塔塔醬結合,帶有清爽的檸檬與木質辛香,蘸取醬料食用可感受花椒於舌尖帶來的麻與香。「嫩烤鱸魚義式燉飯」則選擇肉質細緻的鱸魚去除魚皮後慢火酥炸,搭配風乾番茄手工磨成的番茄粉與「杜甲A-Ma」的「八味粉」,同時品嘗辣椒的微辣,花椒與芝麻的獨特麻香。「緬因龍蝦海鮮義大利麵」選用波士頓新鮮龍蝦,搭配淡菜、蛤蜊與花枝,軟硬適中的麵芯融入「五香蒜辣油」拌炒,使每一口帶有花椒、大蒜、生薑、花生與四川豆瓣醬的馥郁層次。「年度寵媽饗味餐」售價8,888元+10%。(圖/芭達桑原住民主題餐廳提供)另一間位於新北市八里的原住民美食餐廳,則為8至10人的大家庭設計「年度寵媽饗味餐」,菜色包含原野開胃拚盤、風林火山脆皮雞、火焰香料肋排佐時蔬、紫蘇梅汁龍虎斑、宮廷甘蔗蝦、紫蘇梅汁龍虎斑和駐顏酸湯魚膠鍋等,共12道菜。還有為4至5人小家庭設計的「款待媽咪風味餐」,包含部落山海拚盤、風林火山脆皮雞、爐烤脆皮元蹄、馬告檸檬鱸魚等共10道菜。即日起至5月9日都吃得到。「風林火山脆皮雞」。(圖/芭達桑原住民主題餐廳提供)在兩套餐點中都涵括的「風林火山脆皮雞」,是店內最經典且受歡迎的菜色,使用了整隻花蓮放山雞,在烘烤前先將獨家調配的原住民香料、南投的梅子與大量蒜頭打成醬汁,將雞肉泡上整整三天醃製,再放進特殊打造的烤爐中烘烤,需重複取出與烘烤三次,時間掌控相當重要。不只雞皮處理得酥脆,雞肉也保有雞汁,再將雞油滴淋在烤地瓜上,吸滿原湯雞汁的地瓜,也成為畫龍點睛的配菜。