李松田
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早餐賈伯斯1／打造新型態概念店 業績比去年增加一成
鄰近台北捷運圓山站、位於酒泉路上的早安美芝城概念店，就像一間燈光柔和的中檔餐廳，無論早、午餐時段都高朋滿座。該店加盟主黃先生滿意地說：「我有兩家早餐店，加盟早安美芝城已十多年。一年半前，我在加盟主大會上聽說有新的店型規畫，隔天馬上打電話跟總公司說我要改裝這間店。光裝潢及停業2個月的成本就超過600萬元，但現在已回本。」揹著背包來巡店的早安美芝城協理林柏均在一旁解釋：「基於講究環境舒適的早餐店趨勢，我們已改裝80家新的店型，除了牆面改用耐髒的美耐板，還換上實木桌，燈光也投打卡族所好，換上手機拍照效果佳的投射燈。以這家店為例，改裝後業績增加了7成。」林柏均的職稱雖是協理，但早安美芝城創辦人李松田、陳怡君夫婦已將重大決策及執行，全權交給這位大女婿。新型態的早安美芝城採用明亮柔和的投射燈照明，讓早餐店有咖啡廳的氛圍。（圖／黃耀徵攝）早安美芝城是37年前從台南起家的早餐連鎖加盟品牌，如今以1100家店（加盟店占97％，委託經營店占3％）位居同業之冠，去年總部「美芝城實業股份有限公司」營收約12億元；儘管疫情未歇，今年上半年的業績仍較去年同期增加一成。李松田、陳怡君夫婦當年從餐車起家做到店面（右圖），再成為供應商，如今已37個年頭。（圖／早安美芝城提供）「我岳父（李松田）本來要接手台南家中的布行，但賣布是夕陽產業，因此他決定創業。」林柏均透露。1983年間，李松田、陳怡君夫妻一同拜訪住在台北的林坤炎；林坤炎是陳怡君的堂兄，也是知名連鎖早餐店「美而美」創辦人，當年他搭上麥當勞速食店登台風潮，將小貨車改成餐車，賣漢堡及三明治等西式早餐，生意大好。「巨林美而美」老闆林坤炎，是「美而美」系列早餐店的創辦人，也是早安美芝城創辦人李松田的堂妻舅。（圖／報系資料庫）李松田回台南後依樣畫葫蘆，從餐車做到店面，生意愈來愈好，親友跟著開店，由他提供原料，也因此蓋了「美而美食品廠」。林柏均雖僅掛協理，但創辦人李松田、陳怡君夫婦早已將重大決策及執行，全權交給這位大女婿。（圖／黃耀徵攝）孰料，1988年間，原由全台加盟店共享的「美而美」招牌名稱，被其中一位加盟主私下註冊商標，引發長達6年的商標官司，最後最高行政法院裁定「美Ｘ美」屬於識別性不足的弱勢商標，不能註冊，人人都可使用。為了從這場亂局中脫身，李松田1995年將店名改為充滿活力與朝氣的「早安美芝城」，並成立美芝城實業股份有限公司。
早餐賈伯斯2／駙馬爺也要店頭實習 連水煮蛋都有教戰手冊
本土連鎖早餐店「早安美芝城」，創辦人李松田夫婦將事業交給大女婿林柏均負責，將原本樸素的早餐店轉型為餐廳，生意穩定成長，去年營收已破12億元。39歲的林柏均是台南人，台南師範學院（今國立台南大學）畢業後，曾在年興紡織工作，後赴美留學，認識同學、李松田的大女兒李桉榆，2013年兩人返台結婚，並應李松田夫婦要求，一塊到美芝城實業股份有限公司上班，李桉榆身兼祕書及採購，當丈夫的幫手。一開始，身為「駙馬爺」的林柏均也得到店內實習。「我出餐速度較慢，店內員工喜歡找我單挑，贏過我，他們就超有成就感。」同時，他看出早安美芝城對標準化的需求。「像50公克大小的水煮蛋，應該煮7分30秒才算熟、要用逆滲透水浸泡過再剝，這些細節都需要規範。」藉由實習經驗，林柏均累積出不少經營管理的想法。原本就選用國產豬的早安美芝城，最近更升級使用講究動物福利及飼育環境的精品豬肉「究好豬」。（圖／翻攝自臉書「早安美芝城──活力北醫店」）2014年間，台灣爆發「全統香豬油」黑心事件，早安美芝城的蛋餅皮也中鏢。林柏均臨危受命，負責回收銷毀、更換新油的同時，也開始大膽換掉一堆原料。「我們本來就採用國產豬前腿肉，但我堅持升級使用人道飼養、不用藥的精品豬肉『究好豬』。」此外，他也改用「禾蛋」蛋品及「鮮乳坊」牛奶。林柏均帶領團隊前往鮮乳坊的合作牧場，實際了解乳源牛隻的飼育環境。（圖／早安美芝城提供）起初，林柏均的堅持並不被看好。「我岳母曾質疑換原料的必要性，後來業績成長，她才認同。還有加盟主覺得我的作法很容易被模仿，但過了一年多也沒有被模仿，畢竟願意將原料愈換愈貴的企業很罕見。」供應究好豬的「祥圃實業股份有限公司」營運長吳季衡表示，「我們與早安美芝城的品牌結合，提供消費者安全、安心的選擇，也是從產地到餐桌的食農教育。」禾蛋創辦人胡明鑫則指出：「一般早餐店將雞蛋存放於常溫下，林柏均堅持將雞蛋放入冰箱冷藏，這在早餐業界很少見！」林柏均堅持換成本更高的食材原料一開始受到長輩反對，後來業績逆勢成長才被認同。（圖／黃耀徵攝）目前早安美芝城有5成自製品，其中9成原料出自台灣本土，只有薯條等部分美式食材從國外進口。喜歡到早安美芝城外帶早餐及鮮奶茶的林同學說：「我認同鮮乳坊提供牛隻良好環境的概念，所以選擇採用鮮乳坊牛奶的早餐店，周末也會和家人一起來吃早午餐。」