李日東
」 李日東 御頂 東東餐飲 瘋狗浪 加盟
餐飲南霸拚重生4／遭瘋狗浪突襲走過鬼門關 李日東放手長子衝刺二手市場「5年開100家！」
2021年，台南市瘋狗浪襲人事件引起高度關注，除了造成1人死亡外，受傷送醫的2位民眾中，其中一位正是東東、御頂(3522)餐飲集團董事長李日東。事隔2年，李日東接受CTWANT獨家專訪，回顧當時多處骨折，仍堅持吃止痛藥抱傷出席股東會。而李日東大兒子李順來也首度於媒體前曝光，目前擔任日本連鎖二手店「海德沃福HARD off」店長，李日東霸氣為兒子喊出，「5年要開100家分店！」今年57歲的李日東，固定每天早上晨跑11公里起跳，就算到外地出差，仍維持晨跑習慣，就算下雨天也不例外。但當記者問到，「颱風天也跑嗎？」李日東突然語頓，秘書在旁邊驚呼，「不敢了！嚇都嚇死了！」原來2年前的一個颱風天清晨，他和2名友人在台南堤頂上跑步，眼見風雨轉強，3人決定折返，就在此時，一陣瘋狗浪越過堤頂襲來，其中1人因頭部撞到堤防送醫不治，李日東則被海浪拍打卡在欄杆，受到重傷。根據氣象中心指出，當時安平瞬間陣風為7級風，浪高約3至4米。回憶事發當日，秘書說，「一早被通知董事長發生嚴重意外，大家都非常緊張，手機也被打爆，關心李董傷勢，等到下午好不容易清醒，趕快幫他錄一段影片揮揮手報平安。」李日東熱愛跑步，迄今跑過全球近30個國家，累積5萬多公里，雖然在2年前晨跑曾遇上瘋狗浪襲擊重傷，但如今已痊癒，他繼續以跑步鍛鍊體能。（圖／報系資料庫）「那時肋骨斷3根，手腳也都骨折，頭也逢十幾針，當時兒子都簽病危通知書。」令他難忘的是，13天後李日東仍出席股東會，「那時吃止痛，同仁載我從台南北上新竹，在車後座還躺著，用棉被、枕頭墊著。」李日東如今談笑風生，12月10日才剛去日本奈良參加馬拉松比賽，一口氣跑了42公里。李日東的大兒子李順來表示，瘋狗浪事件後，爸爸心態有改變，之前生活重心都在工作，但受傷的2個月中，只能休養身體，多半是透過電話交辦重要事項，也發現即便他不在，員工各司其職仍能把事情處理好，也願意慢慢放下，把多點時間留給自己和家人。李順來今年28歲，相當年輕，目前擔任二手店海德沃福董事兼頂美店店長。海德沃福全球共950家店，不僅是日本最大，也是台灣最大二手店。國內至今已有桃園、台南3家店，明年1月、4月、8月，分別在屏東和新北市新莊、台南東門路繼續拓點。李日東表示，平均一家店月營業額有400~500萬元，看好二手市場的崛起，誇口喊出「目標5年在台灣要開100家分店！」而根據日本經營狀況，有些分店販售綜合雜物，有些則是專賣店，未來台灣也朝這種形式拓點，「像是台南東門店，未來就是中古嬰兒用品和運動器材的專賣店。」李日東說。東東餐飲旗下中日料理吃到飽餐廳「Toka東加和漢創作料理」，命名由來是李日東和日本妻子加世子小姐名字各取一字。圖為李日東女兒結婚時，兩人穿著和服合影留念，李日東也開心分享近期他當阿公了！（圖／李日東提供）李日東還有一個女兒和兒子，但3名小孩目前都未投入李日東的餐飲事業。「他們想做什麼我不能阻擋，但我能輔導，我也不會逼他們回來接餐飲。」他說，做生意只是一個概念，只要有興趣，學會管理，基本上什麼產業都可以。李日東帶著記者參觀海德沃福台南頂美店，250坪大的賣場，堆放著琳瑯滿目的商品。廣播聲響起，「日本最大二手店hard off，電腦、電視、音響、手錶、樂器、眼鏡、相機、手機、遊戲光碟、汽車衛星導航、電動工具、包包、冰箱、洗衣機、生活家電家具，什麼都可以一起來hard off販賣…我們有中古保證及良好售後服務。」根據記者觀察，吉他最便宜5000元即可入手，高爾夫球桿組也只要1500元起跳；小嬰兒貼身棉衣僅30元超低價，上衣價格大多也落在50~150元；包包、手錶也是應有盡有，從2位數，到精品5位數都有。「這裡販售的商品超過2.5萬件，今天就有70~80組客人帶東西來販售，我們會現場評估決定收不收，和收購價格。」李順來向CTWANT記者介紹，有別過去國內二手店多半是寄賣的營運模式，海德沃福直接向消費者買斷，再出售。記者採訪當日剛好碰上海德沃福收冬季衣服，店內人潮絡繹不絕，店員忙著整理、估價。李順來說，二手商品買斷的作法在台灣比較新型，當天就有70~80組客人帶二手衣來販售。（圖／趙世勳攝）像是家電、公仔、家飾類都是熱門買賣商品。據他觀察，有不少客人應是尾牙抽中家電全新出售，海德沃福用7成以上價格收購，再以低於新品的價格出售，賺中間價差；公仔、玩具也有一定銷量，尤其是高單價、限量品，「有些客人年輕時想買卻沒錢下手，在我們這邊或許有機會能以經濟實惠價格買到，彌補當年未入手的遺憾。」這也是李順來首次接受媒體採訪，他帶著一絲靦腆卻又不失專業的說，「垃圾排放量越來越大，很多家裡用不到的東西，透過回收再利用的商業模式，對社會有貢獻，也能減緩地球暖化，雖然環保是未來的趨勢，但比起一般行業，中古買賣在國內算是新的挑戰。」李日東也說，這裡的東西都很便宜，基本上是建立在環保概念下薄利多銷的經營，這是一個理想，「只要你想到的，都可以來這碰碰運氣挖寶！」或許是餐飲業太苦太難，李日東也開始在不同產業中挖寶，找尋下一個金雞母。
餐飲南霸拚重生1／不甘收掉代表店頂鮮101 李日東誓言「明年把它開回來！」
挺過疫情衝擊，餐飲業如撥雲見日，握有東東、御頂(3522)2大餐飲集團的李日東，今年終於能稍加喘口氣，疫後首度接受媒體專訪，他向CTWANT記者親吐3年半來最慘時營收僅剩3成，「半夜睡覺都會被驚醒」，凍結的婚宴市場讓他忍痛收掉2家晶宴會館，就連集團代表名店「頂鮮101」也失守，帶著一絲不甘心的他，看好復甦漸上軌道，預告明年將加大投資力道，誓言「還要把它開回來！」疫情退去，李日東12月初帶著記者南下他的大本營台南，參觀他2個新事業，一是平價日式餐廳「台灣珍有福Joyfull」，2016年引進台灣，全台累計達11家門市；另一是日本二手商品店「海德沃福Hard off」，2018年引進台灣，至今已開出3家店，明年1月屏東將再添據點。「Joyfull是日本全國市占率最高的日本家庭料理連鎖餐廳，平價、快速，疫情間我們逆勢開了5家店，其中仁德店剛於11月底全新開幕；Hardoff是日本最大二手店，目前由我兒子擔任店長兼董事，明年上半年將在屏東、新莊有新點開幕。」李日東開心介紹近年全力衝刺的新事業體，不過最讓李日東掛念的，還是御頂旗下的「頂鮮」，原本北、中、南都有據點，卻在疫情中翻車，一口氣收掉台北101店及台中店，全台3家變只剩高雄1家。雖然餐飲事業受疫情影響大，但他與外部合資經營的平價日式餐廳「珍有福Joyfull」及二手商品店「海德沃福Hard off」都持續擴張中。圖為海德沃福，由李日東大兒子擔任店長兼董事。（圖／趙世勳攝、翻攝自HARD OFF臉書）「明年疫情恢復，會做滿多投資，預計再推一個新品牌『東東快餐』，另外還想恢復一間代表性的高檔餐廳。」李日東口中的「高檔餐廳」便是頂鮮台南擔仔麵。過去頂鮮最具代表性的便是位在台北101大樓86樓的「頂鮮101」，斥資2億元的歐式宮廷高檔裝潢，配上俯瞰北市日夜美景，餐點以台式海鮮為主，搭配起家菜台南擔仔麵小吃，吸引國內外民眾慕名朝聖。但就在2021年租約到期之際，房東台北101不願續租，為此李日東憤慨不平親上火線召開記者會，重炮抨擊遭強逼退場。事隔2年，李日東已放下當時怒氣，當初餐廳擺設的琉璃，使用的英國皇室餐具器皿、骨瓷等等，都放在倉庫中，雖然地點還在找，但已訂下「明年下半年要開回來」的目標。今年57歲的李日東，1992年成立東東餐飲集團，在戶外辦桌盛行年代，2001年創立台南第一家室內婚宴會館「東東宴會式場」，至今經營32個年頭，服務量能共660桌，集團下共有10個餐飲品牌、15家店，包含連2屆得到必比登推薦的「府城食府」；他與友人於2016年入股光電上櫃公司宏森，2018年將公司更名為御頂國際，轉以餐飲作為營運主力，經營「晶宴會館」「頂鮮台南擔仔麵」等4個品牌、共12家店，服務量能宴會廳27廳、766桌，人稱「餐飲南霸天」。孫正強上任御頂集團董事長後，改以跨足旅遊及飯店管理市場。孫正強日前接受採訪提到，未來將打造觀光餐旅綜合平台，目前也正洽談併購小型連鎖餐飲品牌。（圖／報系資料庫）經歷過大風大浪，最驚險的就屬這回。李日東坦言，手中2大集團遭疫情重創，「最慘時營收只剩疫情前的3成，疫情看不見盡頭，晚上睡覺都會驚醒。」根據御頂財報，最慘時間落在實施三級警戒禁止餐廳內用的2021年，儘管同年李日東先後處分資產，營收仍從2019年的11.82億元砍半，當年度稅後淨損4.72億元、每股大虧6.64元，創下歷史新低。除了頂鮮收掉2家外，晶宴會館也因婚宴市場凍結，租約到期的2家分館便不續約，目前晶宴全台剩7家。 李日東以御頂進入資本市場後，先是受陸客限縮，又碰上疫情，除了2018年靠著處分投資賺錢外，其餘每年都呈現虧損；今年1~3季稅後淨損0.91億元，每股虧損1.73元，雖損益尚未兩平，但明顯已走向復甦，營收也恢復到疫情前的7成。「沒人猜到疫情時間這麼長，這段時間虧了非常多錢，以前賺的都賠回去了。」餐飲業的經營不只在餐點好吃與否，讓餐飲背景出生的李日東備感壓力，2021年10月先是邀請有「開店達人」稱號的「幾分甜」創辦人許湘鋐入股相助，擔任總經理。2023年8月御頂董事長更是換成曾在中華開發、久陽擔任要職的孫正強，李日東則退到副董事長職位。李日東回憶，之前開在台北101上的集團代表名店「頂鮮101」，裝潢花費2億元，10年的經營共付出8億元的房租，兩岸關係正好時生意好做，疫情收掉很可惜，希望再找據點把開回來。（圖／報系資料庫、黃威彬攝）李日東解釋，原找了許湘鋐幫忙，沒想到疫情繼續延燒，他自己也有「龍軒傳承」粵菜和其他餐廳要忙，所以主動請辭，但現在依然是股東；至於孫正強也是李日東找進合作，「孫董專門做投資併購的，請他幫忙負責公司治理，兩人分工，我專注在餐飲上。」在孫正強的帶領下，今年10月御頂董事會通過新設子公司「御義旅行社」及「御景生活事業」，正式跨足旅遊市場及飯店管理，轉型為低碳餐旅服務平台。未來也將與日本旅行社合作，開發九州熊本、福岡等旅遊資源；而晶宴及頂鮮也開始搭配旅行業者推出特色餐點服務日韓旅客。李日東、孫正強兩人合作無間，期待損益能盡早由負轉正。
餐飲南霸拚重生3／餐廳打工仔30年熬成老董 熱愛台南開「這店」推廣飲食文化
東東餐飲集團董事長李日東，土生土長台南囡仔，四草鹽村長大，國二就被送到台南知名港式茶樓「鑽石樓」打工，開啟他投身餐飲業的緣分。在戶外辦桌仍盛行的90年代，他把室內婚宴風氣首度帶進台南；為推廣台南飲食文化，更創立「府城食府」，連2屆得到必比登推介，成為國外遊客造訪必吃餐廳。這位「台南通」熱情的帶著CTWANT記者台南跑透透，認識他的故鄉。12月初平日中午，記者與李日東來到東東餐飲集團大本營，台南安平區華平路上連棟建築，1樓有東東集團最具代表性的2大餐飲品牌，東東宴會式場、府城食府，2樓則是東東餐飲集團總部。占地300多坪的府城食府，大門高掛木刻匾額及宮燈，走進室內挑高5米的開闊空間，伴有古色古香的裝潢，全開可容納40桌。一旁還有大小包廂，最大的「府城廳」超大圓桌可坐25~28人，牆上印著台南古地圖、掛著歷史老照片，猶如重回百年繁華的府城，十足氣派。而進出餐廳的，8成都是金髮碧眼的「阿兜仔」，拿著筷子坐著圓桌用餐，景象奇特。李日東帶著一行人走訪四草老家鹽田，正好碰上他的表叔，目前在安順鹽場負責鹽田體驗及解說活動，李日東從小幫忙曬鹽長大，對於製鹽過程瞭如指掌。（圖／趙世勳攝）「府城食府匯集全台南在地百年小吃、酒家菜等經典料理，讓所有來台南的旅客，能一次嚐盡台南人文風情及美食。」李日東推薦菜單「古味八寶丸」、「南靖雞」，都是父親傳承下來的經典酒家菜，而他自己最愛的是｢筍干封肉」，至於「紅蟳米糕」則是絕對不能錯過的台菜代表。其中最費工的是「南靖雞」，全雞需經過醃、泡、炸、滷、蒸等步驟，至少需要8~10個小時的料理時間，是台灣早期達官貴人才吃得到的豪華酒家菜，「來之前記得先預訂！」李日東話說到一半，一名穿著古服、挑著擔子的小販，用「吧噗…吧噗…」的喇叭聲，吸引在場所有人的眼球，原來只要點「府城擔仔麵」或「手工豆花」，就會有人來到桌邊服務。府城食府號稱五感體驗台南美食文化，穿著古服小販會挑擔到客人面上演擔仔麵煮麵秀，一站式吃遍台南美食，吸引不少外國旅客前往。（圖／趙世勳攝）李日東介紹，「府城食府是一場五感的文化體驗，我們的特色是挑著擔子到客人面前煮麵，呈現早年的販售方式，賣的不只是台南美食，還有飲食文化。」除了介紹每一道上桌料理，就連旁邊的古地圖，也能說出一番鄭成功登台、荷蘭人投降及軍師陳永華對台灣貢獻等歷史故事。下午，李日東來到幼時成長的台南四草鎮海國小，令他印象深刻的是，四草大眾廟周邊曾挖出上百具骨骸，金斗甕一排排的放在路邊，下課回家都用跑的；而一旁的水道，則是充滿他帶著同學佈陷阱、抓魚蝦蟹的回憶。李日東幼時居住的老家，就位安順鹽場，是日治時期台灣第一個製鹽工業區，雖然地處偏僻，但國民政府1952年翻新鹽工住宅後，鹽工們有自己的診療所、販售小舖和文康活動設施，理頭髮、看牙醫都不用錢。儘管如此，李日東的家境並不富裕，因為家中有7個兄弟姐妹，他國小三年級開始到鹽田幫忙曬鹽及擔鹽，每到寒暑假，就被迫「進城」打工貼補家用。李日東年輕時曾在日本長崎半工半讀5年，並取回日本妻子，與日本有很深的淵源，近年陸續將日本連鎖品牌餐廳「珍有福」和二手商品店「海德沃福」引進台灣。（圖／李日東提供）「國二暑假，我爸拿著一盒黑橋牌香腸拜託人家讓我進去全台最有名的港式茶餐廳『鑽石樓』工作，也是那時認識了何沛源師傅。」香港來台的大廚何沛源可說是李日東的啟蒙老師，在他魔鬼訓練下，李日東粵菜進步神速，台北龍都酒樓開幕時，何沛源受邀掌廚，於是叫上當年才19歲的李日東北上擔任四廚。李日東人生的第二個轉捩點，便是和當兵同袍一起到日本半工半讀，5年時光令他大開眼界，學習日本的職人精神及經營餐館方式，並且帶回日本美嬌娘。1992年，他與妻子兩人返台後創業「東東粵菜小館」，生意一路長紅，父親因鹽田沒落轉營海鮮批發，他則利用進貨優勢再開拓宴會市場，「東東婚宴式場」2001年正式開張。不過，在傳統外燴辦桌的年代，李日東的室內婚宴會館一度不被看好，沒想到竟讓他發展成南部最大婚宴會館，從此奠定他「餐飲南霸天」的基礎。2016年再借殼上櫃經營御頂國際集團(3522)，並以「晶宴會館」深耕北部婚宴市場。投身餐飲30餘年，李日東從茶餐廳打工仔，搖身一變成為餐飲集團老董，推估東東、御頂2大餐飲集團年營業額逾10億元。
餐飲南霸拚重生2／缺工＋飲食習慣改變 東東老董預告推日式快餐、移動婚宴
有「餐飲南霸天」稱號的東東集團董事長、御頂集團(3522)副董事長李日東，疫後首度接受媒體專訪，他分析，這次餐飲蛻變來得快又急，必須調整經營模式。面對不婚、不宴的婚宴市場緊縮，他打算以「流動廚房」可移動式婚宴來因應；同時也預告明年將推出講求快速、價格親民的「東東快餐」。李日東分析疫情3年半，餐飲業面臨物料、能源價格高，人事成本高，及低利潤的「3高1低」挑戰，店越大、單價高、雇員多的餐廳，受傷就越重，他們以經營中大型婚宴會館為主力，這次損失慘重，讓他痛定思痛，疫後將改走「輕資產」的營運模式。李日東觀察婚宴市場受到少子化衝擊，年輕人不想結婚，結婚組數變少外；台北宴客動輒每桌2萬起跳，很多新人只辦家宴，桌數也變少；再來，年輕人追求特色婚禮，戶外婚禮崛起，不限以中式圓桌舉辦婚宴。戶外婚宴、婚禮盛行，李日東打算和具有美麗庭園和風景的場域合作簽約，提供新人更多元型態的場地選擇，廚房和料理團隊則可配合外匯。（圖／晶宴會館官方臉書）「未來婚宴將轉向輕資產，不再買地蓋宴會廳，會用臨時建照租個地搭建物，大月做完就收掉；另一種是『流動廚房』，將整台貨車改裝成廚房，開到那兒就可以開始辦桌。」李日東心中已畫好藍圖，目前積極尋找辦桌地點簽約中，像是高爾夫球場、露營區、各式景點園區都是他的合作對象。「只要能合法申請，我們不用投成本，讓場地分潤，也能降低營運風險。」「未來新人可以自由選擇婚宴地點、形式、菜色，甚至師傅、布置，都可以在線上做選配。」李日東說，未來東東和御頂都計畫往戶外婚宴發展，東東專攻中南部地區，御頂旗下晶宴品牌則是繼續深耕北台灣市場，同時也計畫御頂轉作餐飲代管，找尋夥伴一起打團體戰。除了婚宴轉型，李日東也有感世代交替飲食口味的轉變，消費結構從M型走向L型。他舉例，70年代台灣餐廳大概只有台菜、粵菜、海鮮餐廳等等，現在大量異國美食引進、競爭者變多；世代間飲食習慣也不同，像他喜歡吃的「大封(一道三層肉的料理)」，年輕人已不愛吃。因應L型的消費結構，李日東已推有日式平價家庭料理「珍有福」，明年還打算再推出「東東快餐」，提供快速、簡單又平價的日式便當。（圖／趙世勳攝）因此他看準年輕客群講求快速、簡單、便宜的市場需求，預計明年下半年推出速食便當店新品牌「東東快餐」，「和台灣傳統便當店不同，主要由中央工廠做好半成品再到現場二次料理，擺脫台式便當店重油重鹹的口味，像日本快餐一樣清爽、健康、快速、簡單。」如今餐飲業缺師傅、缺服務生，一切從簡的經營模式，讓李日東形容「速食店是未來的王道！」「時代在改變，餐飲業也必須改變，不變就等著被淘汰！」李日東說他以前打死都不願意進商場，只開街邊店，但現在商場開店的經營成本反而比街邊店低，他的「府城食府」「珍有福」也都進入商場。儘管自己想方設法解決勞力缺口問題，身為台灣餐飲聯盟理事長的李日東仍要向政府喊話表達缺工的嚴重性，希望在旅宿業開放移工後，餐飲業也能比照有條件開放，以企業年度繳稅來核定申請人數，加減對產業有助益，又不影響本國勞工就業。「想要開一家店很快，但很多時候都卡在人的問題，有足夠的勞動力加入，才能加速產業的復甦！」李日東語重心長地說。
夜市董仔2／他比Uber Eats提早10年作外送 廖振宇手握84種美食加盟兩度跌倒求生不設限
「小學的時候，老師問我長大想要做什麼？我說，我要當董事長。」滙聚餐飲管理顧問公司董事長廖振宇在台中夜市長大，從小跟著父母工作，放學後拿一張板凳就在嘈雜的夜市裡寫作業。他一心想要賺大錢，高職畢業就放棄升學，朝著自己的董事長之路邁進。廖振宇接受CTWANT記者專訪時，看似雲淡風輕地敘述著一路起起伏伏的創業路。他在2007年，也就是還20多歲時初次的大型創業，就是外送網的資訊平台，讓消費者可以上網找到自己家附近的美食，還有網路評鑑可參考，消費者可用0800的免付費電話轉接給該店家叫外送，當時在廖振宇的台中大本營，還有跟計程車車隊合作送貨，廠商遍及全台上千家，比Uber Eats在台灣崛起的2017年還早了10年，然而廖振宇走得太快，需求還沒上來，智慧型手機的新平台翻轉商業模式，打趴了網站的功能。揹了一身債的廖振宇，2011年重回夜市。從小混夜市的他知道，這種看天氣吃飯的辛苦行業，客人多時會做到手都舉不起來、而客人少時則是連租金都付不出來，加上食材取得常有突發狀況，要活下來就是要多元，「做夜市的重點，就是要一直不斷開發，重點在研發！」廖振宇卯足了勁研發各種新產品，「火焰骰子牛」、「魷魚船」、「爆漿地瓜球」全出自他的手。靠著夜市美食新品推陳出新，廖振宇的加盟事業成長迅速，他隨時看市場需求與進貨狀態來調整品項，招牌換一下就能重新出發，旗下員工都經過教育訓練和考試才能站到第一線，一攤一攤打天下，全盛時期手握84種美食品項，大約有200多個攤位，北中南各大夜市都可以看到他家的商品。新冠疫情讓廖振宇把重心轉往研發販賣機，也在加盟展上向一般民眾介紹。（圖／陳曼儂攝）在台灣夜市東山再起的他，開始進軍越南、中國等夜市，沒想到海外事業正有起色之際，2019年底爆發新冠疫情開啟封城鎖國模式，使這盤剛萌芽的新事業瞬間歸零，廖振宇敗陣出場。廖振宇退守台灣後，依SARS疫情的經驗研判，覺得新冠疫情應該撐一下就好，然而夜市客人瞬間消失，但員工的薪水、食材、租金都要付，「我真的錯估情勢，守了兩個月，就虧了上千萬。」他決定馬上止損，關掉加盟攤位，但很多夜市老闆有經濟壓力，需要賺錢養家，只好讓他們繼續加盟做，斷斷續續，200多個攤位現在僅剩60多攤。疫情風浪打亂攤商生計，但廖振宇就是想留在場內活下來。他開過餐廳做火鍋和燒烤，發現少子化缺工問題嚴重，苦思解方的廖振宇，參與寧夏夜市攤商協會時觀察到，疫情間攤商們合資整併採購，在夜市附近承租中央廚房，將自家商品製成冷凍餐盒，改上網路平台賣、店裡加熱販售。「若放入販賣機，不就等於又開了間小店！」廖振宇決定做夜市美食販賣機來取代攤商店面，更能放進以往進不去的場域，像是醫院和學校等地。夜市美食受歡迎靠的是生猛鮮活的人味，放入機器販售豈不是「人機大戰」？廖振宇向夜市協會的同業提起合作販賣機的點子，沒想到得到肯定的答案。「因為打中了『老夜市人』的痛點，就是無人傳承。」林定國向記者解釋。全國夜市商圈產業工會理事長林定國原本也是寧夏夜市的業者，近年來協助想要開夜市的後輩。（圖／周志龍攝、報系資料照）林定國是全國夜市商圈產業工會理事長，他跟CTWANT記者說，「夜市人就是一群看不到太陽的苦力，第一代大部分都捨不得孩子做這行，二代也不願意接，因為實在太辛苦又耗體力。」「很多傳統美味會消失，就是因為阿爸毋甘（捨不得）。」這位老夜市人話鋒一轉，「這些從夜市發跡的傳統美味，在少子化後，想要原汁原味呈現，就要靠科技，以及SOP流程才有辦法繼續流傳下去。」取得夜市前輩及同業認同後，廖振宇2021年切入新事業，起初進口中國製造的販賣機，賣夜市滷味、手搖店冰品還好，但要賣熱湯或微波加熱食品就頻頻出問題，差勁到讓他更不想認輸，索性積蓄都砸下去，全力打造符合他心意的販賣機。「台灣最好的就是人！」廖振宇從夜市攤販、加盟做到販賣機生意，一路到處參加協會，交朋友也學習AI新知識，也透過關係找上廣錠科技，幫他研發製造出一台MIT智能販賣機，不但在台灣開賣，還賣到美國。在9月26日的簽約記者會上，廖振宇花最多的時間不是接受記者採訪，而是跟前來捧場的廠商朋友們一一問好。他特別點名感謝很多人，像是寧夏夜市出身的林定國「國哥」是很棒的大前輩，前台灣連鎖加盟促進協會理事長李日東「東哥」也不吝教導後輩，而他將公司取名「滙聚」，滙聚在一起把台灣美食推廣出去，也要「有錢一起賺」。夜市囡仔尋求生之路不設限，無論是人還是機器。
第十三屆中華美食文化國際高峰論壇今登場 表揚亞太年度餐飲金獎、新生代廚神出爐
第十三屆中華美食文化高峰論壇於今（11）日登場，今年以「逆轉來臨、展現永續食力」為主題，除了多場重點主題論壇，主辦單位中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會也於開幕式上宣布2023年亞太年度餐飲金獎的各項得獎名單，同時宣布第五屆環太平洋國際廚藝大賽得獎者。經過激烈競賽，最終由与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳奪下社會組特金獎，登上「新生代廚神」寶座。獲得「名菜名點」的凱達大飯店家宴餐廳「絕代雙椒魚頭」（左上起順時針）、土牛客家小吃「客家五寶飯」、新加坡同樂海鮮餐廳「同樂辣椒螃蟹」、龍軒傳承「砂鍋雲吞雞湯」。（圖／魏妤靜攝）台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳的「嫣紅燒鵝」獲得「名菜名點」，最近青雅品鵝宴因頗受好評，可能續推至明年中。（圖／魏妤靜攝）亞太年度餐飲金獎在2023年報名參賽的企業中，破格遴選出17道經典菜餚，其中「名菜名點」獎項除了具象表現傳承一代又一代的美食特色，也象徵餐飲品牌的精神。本屆獲獎的名菜名點如下：土牛客家小吃的客家五寶飯、一肥仔麵店的老艋舺蘿蔔排骨湯、88樂章婚宴會館的海鮮干貝糕渣、聚豐園江浙美食專門店的銷魂東坡肉菜飯、台北圓山大飯店圓苑餐廳的東坡醬手肘、凱達大飯店家宴餐廳的絕代雙椒魚頭、東東宴會式場永大幸福館的金汁玉盞鑲蟹鉗、榮門國際有限公司的龍門控肉+鐵觀音刈包、龍軒傳承的砂鍋雲吞雞湯、台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳的嫣紅燒鵝、大地酒店奇岩一號旗艦店的天府冒鴨鍋、晶粵軒烤鴨餐廳的晶選片皮鴨、頂鮮台南擔仔麵的頂鮮翡翠鮮蝦卷、晶宴會館的麻油松阪豬糯米飯、新加坡／同樂海鮮餐廳的同樂辣椒螃蟹和同樂北京烤鴨、日本銀座「百菜百味」的四川よだれ鶏，每道菜都有背後特殊的故事與滋味。丸莊醬油是「亞太年度優質食品供應商品牌」之一。（圖／魏妤靜攝）除了名菜名點，另外還有「亞太年度十大名店」獎項，入選的包括蔣府宴、稻香村懷舊料理等餐廳；以及「亞太年度名廚」獎項有圓山大飯店圓苑餐廳主廚戴立承、晶宴會館民權館主廚劉書豪等11人獲獎；「亞太年度青年菁英名廚」則有包括台北新板希爾頓酒店代理主廚劉桂山、台南富信大飯店主廚吳俊傑等10人；「亞太年度十大伴手禮」獎項則有統一滿漢御品（火巴）燒牛肉麵、御頂國際首創零碳禮盒：采月綜合禮盒等，雀屏入選；另外還有「亞太年度傑出餐旅名師」、「亞太年度優質餐飲連鎖品牌」、「亞太年度優質食品供應商品牌」、「推廣中華美食文化世界傑出華人貢獻獎」等獎項。本屆環太平洋國際廚藝大賽一共吸引48組106位餐飲高手報名角逐，戰況激烈。（圖／中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會提供）另外說到邁入第五屆的環太平洋國際廚藝大賽，學生組的特金獎由崑山科技大學的周佳怡、楊羽晴、邱頂愷獲得，而社會組則有4位選手晉級決賽，分別為：与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳、桃園福容大飯店的高子恒、新東南海鮮餐廳松山館的應雅棠、老私房牛肉麵餐館的宋致緯。最特別的考驗是在決賽現場揭露「神秘食材箱」：貢寮鮮凍九孔鮑、透抽、牛肋條、統一肉燥風味醬、統一好勁道麵條、金目鱸魚，和丸莊醬油，選手必須使用這些食材做出特色菜餚，十分考驗臨場反應與廚藝實力。今天在論壇開幕式上宣布最終結果，由顏立勳拿下特金獎，另外3位則皆為金獎。第五屆環太平洋國際廚藝大賽最終由与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳（中）奪下社會組特金獎。（圖／中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會提供）中華美食文化國際交流論壇自從2011年開辦以來，已成為全世界華人地區餐飲業界與飯店業的年度盛會，多年來成功整合台灣與國際華人觀光餐飲的資源平台及活絡產業鏈的交流合作。今年以「逆轉來臨、展現永續食力」為主題，深入探討觀光餐飲行業面對疫情後的挑戰與未來發展趨勢。論壇發起人梁幼祥表示，當年成立論壇的目的是要引領台灣餐旅行業、接軌國際，甚而領先國際主題，因此每年都精心規畫內容。今年第一場論壇主題，由主持人梁幼祥和與談人林慧懿（李安導演首席美食顧問、洛杉機華人中餐協會理事主席），一同探討「從台灣飲食發展的沿革探討文化深耕的重要」；第二場邀請李鴻源教授探討「飲食與地球永續的新思維」；第三場則邀請台灣餐飲聯盟理事長李日東，與談「國際食力永續趨勢洞察」。黃銘波以退役汰換的餐具創作成「刀光見影．魅力四射」。（圖／魏妤靜攝）而為了呼應大會的「永續」主題，活動現場也特別邀請台灣食藝大師黃銘波到場，帶來其作品「刀光見影．魅力四射」首度全球展示。黃銘波指出，湯匙、叉子、湯勺等營業用的不鏽鋼餐具，因頻繁使用致使外觀產生刮痕或凹陷，平均每3～5年便需汰換更新，為了倡導ESG循環經濟，他特別將這些退役餐具創作成獨具一格的作品，也成為全場注目焦點。
振興補助沒到位 民眾黨指六大慘業亟待紓困
民眾黨立委邱臣遠、高虹安與張其祿指出，疫情大爆發以來，產業面臨寒冬，政府的振興補助卻未能及時到位，目前祭出的餐飲業行銷補助主要針對小吃店業者，然而大型餐飲業者卻毫無計畫，另外還有數萬家的補教業、課輔業、健身業、托兒所、幼兒園及計程車業者亟待政府紓困，要求政府滾動調整紓困政策，以符民眾實需，並嚴格遵守財政紀律，維持財政收支平衡。邱臣遠表示，現在疫情仍在高原期，百工百業都非常蕭條，然而這次以「振興」替代「紓困」，業者卻抱怨看得到吃不到。像是旅行業受三劑令重創，光是五月份就取消超過1.6萬團次，雖然交通部推出6.8億的特色團遊補助，但目前只補助了2000多萬；國道客運載客量崩跌40%，雖然已編列5億振興額度，卻尚無具體補助計畫；餐飲業行銷補助主要是針對小吃店業者，對於大型餐飲業者卻毫無計畫；另外，還有數萬家的「補教業、課輔業、健身業、托兒所、幼兒園及計程車」亟待政府紓困。「政府透過浮編特別預算，繞開預算法限制，無視財政紀律，恐造成實際收支失衡。」邱臣遠質疑，自2016年民進黨政府上台以來，已經四度編列龐大的特別預算，舉債支應高達1.84兆。109年監察院調查指出，我國特別預算編列有常態化問題。109年將4241億軌道建設，大減2338億元，挪做鄉建設與數位建設，證明特別預算編列浮濫；去年底政府宣傳110年稅收超徵4034億元，但根據110年決算，實際賸餘卻只有1008億元，110年較109年公共債務增加1500億元。高虹安坦言，經濟部最新統計四月餐飲業的營業額只有620億，比起去年同期減少了38億，年增率為-5.77%；主計總處公布四月的消費者物價指數，外食費用更比去年同期也增加了5.56%。過去兩年業者雖然積極配合政府的防疫政策，但是在通膨惡化、疫情更加嚴峻之下，仍面臨前所未有的壓力；現在業者需要的是救命錢，原本的行銷補助方案固然立意良善，但也應該考量營運補貼的可行性，讓特別預算達到最大的效果。張其祿表示，經濟部針對受到疫情影響餐飲業推出營運補貼、改成行銷補貼，截至5月20日已突破六千件申請案額度，逼近紓困預算餘額，凸顯整體的防疫及經濟復甦面臨資源分配困境。中央政府對於防疫以及紓困特別預算，先前未優先應用到疫苗準備、快篩採購及兒童防疫照護，振興更未精準投放到受疫情衝擊嚴重的目標族群；普惠式的大撒幣甚至被視為是「政策買票」，導致現今必須在資源有限下處理更強烈的疫情高峰，這都彰顯出蔡政府的欠缺遠見。台灣餐飲業聯盟理事長李日東直言，目前政府提出的餐飲補助僅針對小吃店，餐飲行業整體仍處於艱困時期，營業額與去年三級警戒前比較，未達50%的也大有人在。疫情如此嚴峻，餐廳如果持續受到影響，不但員工薪水發不出去，租金、水電等成本的壓力也會導致業者選擇停業，政府必須加大紓困力度，而且要快。中華民國補習教育協會理事長賴義方則表示，今年從四月疫情大爆發至今，學生不斷確診停課，補習班不但要維持實體、線上同時營運，還要接受無條件退費。近期學生確診數激增，各縣市政府直接宣布補習班改成線上教學。目前台灣17,000多家補習班中，約有7成是國小體系。對於小學階段的學童來說，線上教學成效有限，他們更需要的是照顧與陪伴，因此不少家長選擇退費。面對如此窘境，政府卻沒有任何的補助或紓困，令人憤怒。最後，邱臣遠要求行政院盡快進行第二輪紓困振興方案檢討，納入補教、課輔、幼教、托嬰、健身業及計程車等行業，同時恪遵財政紀律；針對防疫紓困振興特別條例延長至明年，仍應配合新台灣模式，在與病毒和平共存後，儘速回歸傳染病防治法規範。
台南安平瘋狗浪襲人釀1死2傷 前立委曝頂鮮董座「多處骨折」送醫
台南安平港北堤今日上午傳出瘋狗浪襲人，造成1死2傷意外。據了解，林姓（50歲）、李姓（55歲）、邱姓男子相約到此晨跑，未料遇上瘋狗浪襲擊，3人遭拍打到、撞上岸邊欄杆，當中林男送醫不治，李男、邱男2人受傷，前立委賴坤成稍早在臉書表示，受傷的李男就是頂鮮集團董事長李日東。消防局表示，今日上午7時許獲報，安平港漁光島新北堤燈塔附近，有民眾受傷。獲報後立即派遣人車前往，到場發現3人受傷待救，不過，林男送醫途中失去生命跡象，急救後因傷勢過重、宣告不治。據了解，林男等3人清晨一起到安平港慢跑，疑似突然遭到瘋狗浪襲捲拍打，導致3人撞上欄杆後受傷倒地。對此，前立委賴坤成在臉書表示，「驚聞頂鮮集團董事長李日東一行3人，在台南安平港海堤例行晨跑，被突來的瘋狗浪衝擊，撞倒消波塊，同行1人死亡，東東多處骨折，尚在成大醫院急救中」。接著，他又更新狀況報平安，PO出一段影片，李日東目前住院中，意識清楚，「還好可以言語了…好家在」。他表示與李日東相識20年，知道對方每天保持晨跑的習慣，不論何處、風雨無阻、全年無休，未料好友晨跑途中，竟遇上瘋狗浪意外。
台南晨跑3男遭瘋狗浪衝擊1死2傷 頂鮮董事長李日東多處骨折治療中
盧碧颱風儘管已經轉變為熱帶性低氣壓，仍為台灣帶來驚人風雨，今（7日）上午6點多，台南林姓、李姓和邱姓3位民眾在安平港北堤晨跑時，被瘋狗浪打中，3人撞上一旁護欄，林男更是因此身亡，李姓、邱姓男子受傷送醫。前立委賴坤成下午於臉書發文指出，受傷的李男其實就是頂鮮集團董事長李日東。賴坤成於臉書發文表示，「正奇怪每天都會分享晨跑相片的那個人，怎麼今天中斷了」，事後驚聞頂鮮集團董事長李日東一行三人在台南安平港海堤例行晨跑被突來的瘋狗浪衝擊，撞倒消波塊」。賴坤成貼文提到，他和李日東已經驚相識20多年，儘管工作忙碌、應酬不斷，李日東仍維持每天晨跑習慣，因此對他相當佩服，「東東多處骨折，尚在成大醫院急救中」。貼文一出，許多網友也紛紛留言表示祝福，祝願李日東平安無事、否極泰來，而後頂鮮集團公關也於貼文下方回應，感謝大家關心，「李董事長目前由家人在照顧中」。（圖／翻攝自臉書）
街頭雞戰3／唯一清真認證 炸鷄大獅挾母公司原料優勢首度開放加盟
目前有15家、店面多半出現在愛買、家樂福、全聯及車站的炸鷄大獅，隸屬於揚秦集團，早在1999年就以「炸雞大師」的名義出現在各大夜市，以攤車方式經營。它的母公司超秦集團，是台灣第一家政府核准的家禽電動屠宰廠，也是麥當勞炸雞的原料供應商。受訪的揚秦國際企業品牌總監翁浩軒說，「當時靠辦說明會吸引加盟，全盛時期北中南有高達50輛，但攤車很難掌握，有些攤商跑掉或收店，所以2014年決定從頭開始，用台語的『大師』將品牌改名為『大獅』，並改成全部直營。」前身以攤車方式經營的「炸雞大師」，全盛時期全台多達50家分店。（圖／業者提供）炸鷄大獅也是台灣唯一通過「穆斯林友善餐廳認證」的炸鷄店。翁浩軒表示，「全世界都瘋台灣的珍珠奶茶，我們想讓台式炸雞成為下個流行標的，所以也在東南亞展店。」他也分享和其他台式炸雞不同之處：「我們有獨創的『shake手搖式炸鷄』，以台式熱炒為概念，加入蔥、蒜、洋蔥及辣椒，味道豐富；加上母公司（超秦）有30幾年屠宰雞的經驗，能讓雞肉更多汁。」店家以台式熱炒為概念，獨創加入蔥、蒜、辣椒及洋蔥調味的「Shake手搖式炸雞」。（圖／趙世勳攝）這次新冠肺炎的疫情，也讓炸鷄大獅在設點上多了考量。「百貨櫃位的租金沒有減免，但人潮減少很多，所以未來會考慮持續在量販店設點，社區或商圈的街邊店及學校也不錯。」翁浩軒說。目前15家分店（統計至6月底）都有獲利，2019年總營業額是6千萬，翁浩軒也表示，目前集團也開放加盟，委託加盟方案由營運總部負擔店面租金、裝潢、生財器具、教育訓練、營運輔導等，由加盟主負責人員招募、薪資及營運管銷費用，想要加盟主只要自備加盟金20萬元及履約保證金20萬元，即可參加營運總部面談甄選。未來也考慮開放自願加盟。他認為台灣炸雞市長還有成長的空間：「只要還有人排隊，就代表有市場，有時店裡生意好，甚至要排30分鐘左右。」品牌總監翁浩軒表示，炸鷄大獅以台灣在地風味與世界接軌，目前在柬埔寨及馬來西亞等國都有分店。（圖／趙世勳攝）翁浩軒也分享加盟的優勢：「我們有清真認證，客群更廣，另外在原物料上由母公司（超秦）提供，所以供貨穩定，不用擔心貨源及價格波動。」未來炸鷄大獅也會積極展店，並研發外帶手搖包，讓台式炸雞的吃法更多元。母公司「超秦集團」是台灣第一家政府合法的電宰雞肉屠宰廠，炸鷄大獅直接向母公司進口原物料，不用擔心物價波動。（圖／業者提供）其實，台灣人愛吃炸雞，是不爭的事實。台灣連鎖加盟促進協會理事長李日東指出，2016年台灣炸雞產值約60億元，去年已暴漲到300億元。「中華民國養雞協會」統計，2015年進口雞肉量約17.9萬噸，2019年達到21萬噸；白肉雞電宰量2015年為1.92億隻，2019年成長到2.36億隻。雞肉用量一路飆升，顯示台灣炸雞市場的發展還未到頂。雖然一場疫情讓危機變成商機，炸雞連鎖品牌紛紛重啟加盟大門，但李日東提醒，加盟者還是得看營業項目與品牌知名度，加盟金小則幾十萬元，大則上千萬元，市場雖未見飽和，仍需評估多久能回本。至於能不能賺到錢，就要各憑本事。今年6月的連鎖加盟展，是炸鷄大獅成軍6年來首度開放加盟。（圖／翻攝自炸雞大獅臉書）
加盟停看聽1／獨家專訪理事長 分享20餘年加盟連鎖經驗
台灣一年光是手搖飲的市場，就高達800億，而從事連鎖加盟已20餘年、手上擁有5個品牌的台灣連鎖加盟促進協會理事長李日東，也分享他多年來的經驗。李日東表示，20世紀的連鎖加盟，以食衣住行為主，但到了21世紀，則變成「育樂健美」為主。無論是升學補習班、在職進修的「育」、周休二日需要玩樂處所的「樂」，為了讓身體更好而出現的健身房、生物科技及保健食品的「健」，以及讓人變得更漂亮美麗的「美」，都是現在連鎖的趨勢。此外，連鎖加盟在台灣發展也將近30年，李日東覺得這是時代的產物，藉由複製能創造的商機無限，像星巴克在全球有數萬家，美國連鎖飯店也做到全球5千家的規模，連鎖加盟只要有制度、系統，還有標準化的管理模式，是可以做到無限大的。至於這一波新冠肺炎的疫情，也促成產業的轉型，李日東覺得未來需要虛實整合、一併發展，才能真正掌握商機，除了結合外送外，無人商店、運用AI智能未來也不可少。對於想進入市場的加盟主，李日東也建議在加盟前務必做到「停、看、聽」。在加盟展上，最好全部看完，再挑自己有興趣的項目，再來則是挑好的加盟總部，而且重點是打算開的地點適不適合這個行業。曾在商業周刊擔任商店診斷顧問的他，開店最在乎的就是地點，另外人流量多寡、停車方不方便也是需要考量的地方。長年從事服務業的李日東，也勉勵後進：「熱情代表行情、態度決定高度、格局代表結局」，想從事服務業，必須從心態開始改變，才能可長可久。
加盟停看聽3／加盟展25-28日登場 振興優惠別錯過
台灣在6月7日解封後，第一個盛大舉辦的展覽，就是端午假期（6月25日至28日）舉行的連鎖加盟夏季展。理事長李日東在展前記者會上表示，雖然疫情已趨緩，但民眾還是要帶口罩入場，展場每天早晚都會進行消毒，也請民眾放心。李日東表示，這次展覽的索票人數已超過2萬4千人，較之前成長20%以上，而且有300多個攤商、100多個品牌參展，非常豐富。最近剛好是畢業季，外加新冠疫情讓許多人失業或放無薪假，來看展也是找工作或開創事業第二春的好機會。而且在後疫情時代，也有許多廠商推出智能戶外餐車、AI無人商店等創新科技，民眾也能了解未來的新趨勢。另外許多商家也提供0元加盟金、小資開店贊助方案，有興趣的民眾不要錯過。加盟是創業的方式之一，運用已有的商業模式開創事業，的確可以創業風險，除了搞清楚連鎖形態之外，也要評估自身能力，畢竟在創業初期必須事必躬親、確保所有細節外，營業主更要明白，創業是修煉的過程，喜歡喝咖啡，每天沖50杯也會累，喜歡做菜，同樣的菜炒數十次也會煩，做好功課、下定決心都是必須的。此外，加盟就是做到標準化、建立SOP，但一致化要出現在店裝、餐飲製作、商品展現、服務流程及篩理系統上，卻也有看不見而無法量化的地方。例如員工上班8小時，但積極度和熱情不夠，就算裝潢的再好，客戶可能也感受不到「氛圍」，所以尋找適合的員工、密集且持續的培訓，做到想要的服務水準，也是難題之一。這次新冠肺炎的疫情打亂了整個市場，想要當加盟主的創業者，在選擇行業時，也要考慮到未來發展的可能性，銷售方式愈多元才愈有機會，「沒有不可能、只有想不到」!