李信男
」 米其林 李信男
康普茶風潮2／佐餐入菜翻玩康普茶元素 成為入座後的限定飲品
發酵飲品在世界各地正流行，其中康普茶是最有潛力的新星，不少名廚也相中他的百變特性，在廚房裡展開佐餐、入菜、調飲的實驗，層次多變的獨家口味，成了入座後才能享用的限定體驗。白巧克力煙燻鮭魚、鮪魚枝豆繡毬壽司兩款開胃菜，適合搭清爽輕盈的茶品。現任當代法式料理「蘭」餐廳的主廚李信男（Nobu Lee）即是其一，去年新增無酒精的佐餐果茶（Juice Tea Pairing）選項，他將康普茶入菜或佐餐視為一道菜的延伸，以不同形式呈現出多變組合。8月打造的全新盛夏菜單，以兒時共同記憶為靈感，13道菜色最多可有5杯佐餐果茶，如何相搭、組合費盡心思，就是為了讓食材風味發揮到最好。酸甜淡雅、不過份搶戲的飲品，才不會破壞胭脂蝦的鮮甜滋味。兩道由海鮮為主的開胃菜，搭配以綠茶加入芭樂、迷迭香經二次發酵，自然產生的氣泡感，有著和類似香檳的清口作用；烘烤薏仁煮出的薏仁水，和新鮮甘蔗汁及柚子汁調製，淡雅風味恰好襯出胭脂蝦甘甜黏嘴的鮮味。刨上豬血粉末的拇指馬鈴薯，由酵母奶油分別作成慕斯和脆酥，增加口感。刨上豬血粉末的拇指馬鈴薯前菜，搭配用葡萄乾、杜松子浸水製成的木質調飲品，最能互相襯托出風味；而自製麵包、葡萄乾、蜂蜜一同發酵後，帶出的酸香風味與啤酒相似，恰好去除肉品的厚重感，好讓主餐能盡情發揮。帶有小麥酸香的氣泡飲，巧妙去除日本F1國產紐約客牛排的厚重感。Nobu主廚以兒時最愛的冬瓜茶作為靈感，先將冬瓜、薏仁、蘋果切丁沙沙鋪底，依序放上冬瓜茶果凍和冰淇淋，解構重組後的甜點，以伯爵茶加入話梅二次發酵的茶品佐餐，既可平衡甜味，還能增加層次感。二次發酵的伯爵茶加入話梅的酸甜滋味，平衡冬瓜茶甜點的甜膩感。Orchid by Nobu Lee蘭餐廳地址：台北市大安區安和路二段83號電話：（02）2378-333價格：午間套餐1880元起，晚間套餐2,880元起
2021台北台中米其林指南系列2／台北米其林預測 三連霸餐盤推薦有望摘星？明日揭曉
《台北台中米其林指南2021》將在明(25)公布摘星名單，今年雖受疫情改為線上直播頒獎，卻不影響米其林在餐飲界影響力，是否有新面孔入榜、餐廳晉級「升星」，或是像過去曾因掉星而失去光芒，都依然在餐飲界掀起話題。關於新入榜名單，被不少人視為遺珠的「Orchid Restaurant 蘭」，連續三年獲米其林餐盤推薦，具備摘星實力。曾以首位亞洲人拿下「紐西蘭三頂高帽」殊榮的台日混血主廚李信男（Nobu Lee)，結合傳統法菜與紐澳新派手法，善於在法式料理中注入台灣魂。談及各界一片看好有望摘星，據餐廳公關表示：「一切待官方揭曉，並仍著重在餐點上」。店內8/16甫開放內用所推出的盛夏菜單，便是Nobu主廚以自身的「童年回憶」為靈感，像是古早味米苔目、冬瓜茶、三色豆等，皆以有趣的新面貌呈現於全新菜單之中。而連續3年獲得米其林二星、以蘇杭手工菜聞名的「請客樓」今年則沸沸揚揚，有關能否穩坐二星的傳言不曾中斷。儘管傳言不止，在疫情期間另提供饕客必點的功夫小菜、砂鍋一品雞、麻油雞飯等套餐，詢問度亦不見減。8/3開放內用後節日及周末訂位仍達七成，提供私人包廂、專人服務的米其林特製套餐。對於是否能正常發揮摘下星星，公關表示一切以防疫優先，至於業界謠傳團隊廚師被挖角，也闢謠稱未有一事，真相待明日記者會頒布後分曉。蘭餐廳行政主廚李信男（Nobu）具多國廚藝歷練與法菜背景。（圖／業者提供）
帶特色餐盒回家吃 日、港、原民美味攻陷老饕
不能內用的期間，多家餐廳都開發出全新外帶、外送餐點，styletc記者也推薦幾款有特色且菜系不同的餐盒，給想換換口味的讀者參考。像「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」自6月29日起限時兩周，推出曾來台客座、廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚「簡捷明」的星級美味，包括黑叉燒－黯「蘭」銷魂飯、老香港－焗烤戰斧豬排飯、日本F1國產牛魔鬼辣拌麵、鴨肝魔鬼辣拌麵、正宗簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕，與靈魂辣拌醬等，這些餐點都由蘭餐廳行政主廚Nobu李信男與簡捷明透過視訊交流切磋。其中「黑叉燒」是簡捷明在上海米其林餐廳也未供應的私房料理，此次首度在台問世，特選油花分布均勻的豬五花，將台灣溫體黑豬肉以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等醬料醃製一晚入味，再以80度蒸烤數小時，取出後在表面刷醃料續入烤箱烘烤，反覆數次使豬肉呈現焦香油亮，一入口，鮮美的肉汁和油脂香氣在口中散開，腴而不膩。 「炫Food2號餐」的「火焰黃金脆皮豬腳」嚴選黑豬前蹄，以秘製香料醃製三天再裹粉油炸與烤製，外酥內嫩又多汁。（999元，圖／芭達桑原住民主題餐廳提供） 來自部落美味的「芭達桑原住民主題餐廳」，繼推出烤雞每隻500元、買一送一的「搶雞會」活動，創下單日衝破200隻銷量，以及推出每份999元的「未來牛排」組合餐，在兩星期內銷售近180套之後，再推全新「共體食艱123」外帶套餐，三款套餐從699元到1,099元，包括「炫Food1號餐」：「風林火山脆皮雞」、「原民主食拼」、「原汁雞油」和「酸甜泡菜」；「炫Food2號餐」為「火焰黃金脆皮豬腳」、「胡椒烤飛魚」和「馬告檸檬酸辣蝦」；「炫Food3號餐」則有「獵人44盎司安格斯牛排」、「馬告香料炸薯塊」和「白松露帆立貝水果沙拉」，任選2套再送「脆皮烤雞免費兌換劵」1張和「煉乳酥炸小饅頭」1份。「鮨 增田の散壽司」。（2,800元，圖／微風集團提供）來自日本東京米其林二星餐廳的「鮨增田」（鮨ます田 Sushi Masuda），近日也與線上平台BREEZEONLINE合作推出限時限量的「鮨 增田の散壽司」外帶餐盒，這是少見的全熟散壽司，醋飯使用的壽司米混合2至3款日本米及2種醋，依照天氣變化與米的品質去做米種和比例調整。拌入切碎的干瓢跟壽司薑、海苔、香菇、星鰻，再鋪上一層蝦鬆，最後擺上鮑魚角、松葉蟹、小黃瓜、玉子燒和星鰻。「玉子燒」承襲壽司之神小野二郎做法，以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成，有如蛋糕般濕潤綿密。即日起每日分「午／晚」兩時段出貨，只要線上選擇預購日期及時段並完成付款，再於指定時間至微風廣場Breeze Super取貨即可，每時段限量5份販售。「嚴選蒲燒鰻魚便當」優惠價380元，原價550元。（圖／鳥丈爐端燒提供） 主打炭烤料理的「鳥丈爐端燒」也推出第三波優惠，活動配合三級警戒延長至7/12，包含經典版「絕品親子丼飯」、「特製燒肉丼飯」、「自慢南蠻丼飯」皆特價99元，「碳烤串燒丼飯」特價149元。另推出五款最低63折起的特色便當，包含西京燒鮭魚、鹽烤鯖魚一次滿足的「炭烤海味雙喜便當」，可享用天婦羅鮮蝦、軟嫩角煮的「酥炸燉煮雙拼」，與以炭烤七味雞腿肉搭配酒粕香煎里肌的「炭烤香煎雙賞便當」。另也有「嚴選蒲燒鰻魚便當」，不僅鰻魚細緻、炭烤香氣十足，筑前煮等配菜亦不馬虎。同時還推出豪華版「懷石御膳便當」，有芝麻涼菜、丁香魚南蠻漬等豐富配菜，再加上五花肉串燒、雞肉丸、鯖魚菲力等炭烤主菜，優惠價只要380元（原價520元），一次購買兩份再贈陶鍋角煮釜飯一份，且連同陶鍋一併贈送。
餐飲自救紛出招 米其林餐廳推冷凍包 百貨餐廳自取免下車
因應相關防疫政策，餐飲業在外帶、外送服務上也費了不少心思，除了各式優惠，有的推出冷凍食材包，有的以「自取免下車」減少人與人的接觸，像styletc記者發現，連續三年榮獲米其林餐盤推薦的「Orchid by Nobu Lee蘭」將自5月26日起，推出一系列由行政主廚Nobu李信男親自設計的限定且限量外帶、外送商品，包括「宅食尚」精緻個人獨享餐、「宅饗宴」經典必吃佳餚、「不斷糧」生鮮冷凍食材包，及侍酒師推薦「不踩雷」精選葡萄酒等，並貼心提供「免下車外帶自取及外送」服務。此外，Nobu主廚更將每2週調整菜單，帶給消費者新鮮感。「靈魂咖哩飯」重現主廚兒時在日本吃到的美味。（250元，圖／Orchid by Nobu Lee蘭提供）其中「宅食尚」精緻個人獨享餐只要250元起，包括使用逾20種食材，以慢火熬煮咖哩醬搭配多汁炸雞的「靈魂咖哩飯」，與在雞飯中加入雞高湯與香料的「正宗星馬海南雞飯」，還有「家鄉牛頰仁當飯」及主廚凱撒沙拉（鮮蝦或帕瑪火腿口味）等；「宅饗宴」經典必吃佳餚則提供餐廳推薦菜「威靈頓牛肉派」、「日本F1國產牛」等菜餚外帶。特別推出的「不斷糧」生鮮冷凍食材包，有「重量級戰斧豬排」、「Te Mana Lamb羊里肌」等可選擇，解決繁複的前置處理過程，回家後透過簡單的煎、烤烹調，即使「零廚藝」也能快速上桌。凡消費滿3千元以上，再享8公里範圍內免運費。微風體系百貨推「Breeze Take Out」專區，免入內即可取走餐點。（圖／微風集團提供）另因應台北市禁止餐飲業提供現場飲食的政策，微風集團所有店櫃餐飲（含設有座位區美食街），僅提供外帶或外送服務，為此微風特別設置「Breeze Take Out」專區，若消費者不想入館取餐，餐廳人員將提供送餐至一樓大門口的取餐服務。「MiraWan」法式爐烤放山雞全雞。（1,980元，圖／微風集團提供）此外，像微風南山47樓的「MiraWan」也首次推出精緻餐飲外帶，包含一項單點、一套單人套餐、兩套雙人套餐等選項，價位自1,080到3,280元不等，以及可供二到四人享用的法式爐烤放山雞全雞。「Smith & Wollensky」則推點主餐外帶、外送即贈前菜與配菜，還可優惠加購巨大巧克力蛋糕。位於微風信義45樓的「Morton’s The Steakhouse」推出外帶自取服務、「麻辣45」推出火鍋外送；46樓的「饗饗」也特別推出「獨饗旬寶盒」，5月31日前在官網下訂，外帶外送消費滿千整單還享9折優惠、47樓的「SEA TO SKY」則針對外送推出全新餐點，包括「鮮魚堡與薯片」、「龍蝦鐵板炒飯」等多種美味。經典的早午餐系列也可以外帶自取88折。（圖／樂子the Diner提供）美式餐飲品牌「樂子the Diner」的外帶外送需求自上周以來也有大幅成長，除推出「TO-GO線上點餐」，還有自取外帶88折優惠，若加入「樂」好友官方Line@ https://reurl.cc/MZmXjp，活動期間會員獨享滿2千元再送小份「凱薩沙拉」乙份。外帶菜單除了早午餐、美式蛋捲與漢堡等，還有受健身系朋友歡迎的「花椰米嬉皮碗」、「女神不卡櫛瓜麵」偽澱粉系列，另品牌還推出4款可快速取餐的「樂便當」，包含「低脂香煎雞胸肉」、「鳳梨莎莎烤雞腿」、「美式BBQ豬肋排」與「香檸炭烤鮭魚排」，除了熟食，也研擬將推出可5分鐘上菜的料理食材組合BOX。
法餐與燒肉的結合 兩大品牌打造聯名私廚 4月正式開幕
提供精緻料理與少量座位的私廚餐廳愈來愈多，品牌聯手出擊也成為潮流，連續三年榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦的「Orchid by Nobu Lee蘭」餐廳，最近就與日式燒肉品牌「胡同燒肉」聯名合作，攜手打造全新餐飲品牌「胡同裏的蘭」燒肉私廚餐廳，將法菜的精緻細膩料理手法結合日本燒肉的職人精神，以八道式套餐形式呈現與眾不同的當代直火料理，4月1日將正式開幕。「炙烤天使紅蝦」。開幕首波主打推出的八道式套餐，由Orchid by Nobu Lee蘭餐廳行政主廚李信男Nobu與胡同聯名品牌主廚陳威翰及其專業廚藝團隊設計，運用蘭餐廳擅長的當代法式料理手法設計出開胃小點、熱前菜及甜點，再搭配胡同拿手的和牛燒烤。首先，以充滿海洋鮮味的「海膽干貝蝦多士」做為序曲，接續選用9種當令季節時蔬製成的「溫野菜沙拉」、鹹鮮香甜的「炙烤天使紅蝦」，再到滋味馥郁的「皮蛋牛舌四季豆」，四道佳餚的鮮明風味層層堆疊，為重頭戲的燒肉主菜細膩鋪陳。「日本A5和牛」。燒肉主菜的「日本A5和牛」嚴選來自鹿兒島及熊本的A5和牛，油脂豐富、油花分佈均勻，口感軟嫩並含有豐富肉汁，特別以2公分厚切方式呈現，讓嗜肉控享受大口吃肉的滿足感。燒肉主菜也以桌邊服務的方式為賓客現烤，將A5和牛雙面燒烤後靜置1.5分鐘，讓肉汁均勻散開且牢牢鎖住，最後分切呈盤，除原味外，亦可搭配鹽之花、柚子胡椒及阿里山白山葵一同享用。「迷迭香紅心芭樂冰」。主菜之後迎來的是「鮮牛肉野菇湯泡飯」，styletc記者建議可先以使用牛腱、牛肋條、花椒、洋蔥、老薑、青蔥慢火24小時熬燉製成的清燉牛肉湯，沖燙新鮮的台灣溫體黃牛肉，淺嘗牛肉及清湯的鮮甜原味後，再將肉湯加入主廚特製的野菇炊飯中製成「鮮牛肉野菇湯泡飯」。最後再以酸甜清爽的「迷迭香紅心芭樂冰」，及蘭餐廳招牌甜點「雞蛋糕－鐵觀音瑪德蓮」完美收官。 「胡同裏的蘭」八道式套餐每位1,880+10%元，僅有20個座位。 此外，凡於4月1日至4月14日開幕期間，到「胡同裏的蘭」用餐並於個人Facebook或Instagram打卡分享，即可獲贈香檳乙杯；活動期間賓客亦可以加價380元的超值價格，享有套餐加價主菜「日本A5和牛肩小排」（2人份）的優惠。※飲酒過量、有礙健康
調出絕讚歐洲奶油醬汁 他點出超棒法國料理關鍵
法式料理的主幹是美味的醬汁。在家自己烹調法式料理，如何做出美味醬汁就是關鍵。澳洲三帽主廚李信男Nobu說，法式料理中，奶油醬非常重要。美味奶油醬的關鍵，就是一定要用優質的法國奶油當基底，才會對味。Nobu 主廚過去於新加坡與紐西蘭求學，並受訓於東京、巴黎侯布雄等知名餐廳，經歷廚藝洗禮。接著他回到澳洲，陸續任職於墨爾本的 Vue de Monde 以及雪梨的 Marque，並且擔任曾獲《Cuisine Good Food Guide》三帽的奧克蘭餐廳 Clooney 餐廳主廚。澳洲與紐西蘭無米其林指南，三帽即是餐廳與主廚能得到的最高榮譽。Nobu 主廚擅長以簡約的料理手法，傳達食材真味，展現自然的節奏。他的料理，很少用超過四個元素組成一道菜。綠色法國奶油醬要用好的法國奶油 照片提供：法國食品協會李信男在法國奶油媒體見面會上說 「我用台灣意象，為此次活動製作綠色的法國奶油醬」。奶油醬中加進昆布，味道更為鮮美。使用海藻綠的奶油醬，搭配魚排，是一道具台灣風味的法國料理。這道「金線魚昆布柳橙」是用上等金線魚去骨肉片，撒上磨碎的義式粗粒玉米粉，將法國奶油放上平底鍋加熱，以小火慢煎。金線魚昆布柳橙上桌 照片提供：法國食品協會 「魚頭跟魚骨也是精髓，」李信男說，把這兩樣烤至焦黃，放入水跟昆布煮沸，再加入白醬油跟法國奶油，煮到成海藻的顏色，等醬汁濃稠就是很棒的法國醬汁。再把柳橙切成兩半包起奶油，用鋁箔紙包好放進烤箱烤軟，再用調理機打成乳狀。最後淋到煎好的金線魚上，這道料理就完成了。李信男說，民眾如果要在家自行製作法國料理，就要注意醬汁的美味程度。食材只要新鮮，就能替食物的美味更加分。「好的法國奶油才能調出好的醬汁。」李信男認為喜歡料理的民眾，不妨也試試看這道特別的法國料理。
名廚玩跨界！3頂高帽主廚李信男VS.亞洲廚神王凱傑 為零食、拌麵加持添人氣
美食圈近來流行玩跨界，最近愈玩愈大，連知名主廚都來參一咖！曾榮獲國際美食評鑑大賞的餅乾品牌，找來連續3年榮獲米其林餐盤推薦的Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的主廚李信男擔任代言人，採用養生食材的蘇打餅，與擁有多種特別口味的糙米捲，都希望透過主廚的巧思創意，讓零食也能米其林化。李信男（左）與自然主意創辦人James。（圖／自然主意Ｘ酷覓星提供）李信男特別在以「頂尖對決」為題拍攝的廣告影片發表會上，特別將香草椒鹽蘇打餅和香鬆起司糙米捲，搭配牛肉塔塔、鮭魚卵、手指檸檬等食材，做出滋味豐富的開胃小點，令人驚豔原來隨拆即食的小零食，竟然能做出如此截然不同的口感變化。餐廳也表示，未來如果有適合的菜單搭配，說不定會將這樣的零食小點納入正式菜單中。王凱傑擔任乾拌麵代言人。（圖／台麵提供）而一家文青風麵店，也邀請以美國料理實境節目《廚神當道》一炮而紅的華裔廚師王凱傑當代言人。台麵的經營者吳府聰是永安市場內近一甲子歷史製麵店的第三代，對於麵條的品質、粗細和彈牙程度相當重視，因此麵店開幕後不久，即成為附近上班族的愛店。這次合作的「台麵紅燒牛油醬拌麵」，麵條經過手桿和日曬，吃起來更為Q彈有嚼勁，包裝裡的秘制醬料更是吳府聰親自研發，採用鮮榨牛油，再拌炒陳年辣豆瓣，加上每日新鮮青蔥和大蒜熬煮，青蔥的辛香與牛油的脂香，伴隨麵體入口，愈嚼愈好吃。
米其林餐盤推薦法式餐廳 重現主廚經典拿手菜
連續三年榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦的台北當代法式料理餐廳，自從去年底由曾獲紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」評鑑三頂高帽榮譽的主廚李信男（Nobu Lee）操刀以來，即以精湛純熟的深厚廚功與及充滿溫度的細膩佳餚，收服老饕們的味蕾。今年11月是主廚到任滿週年之際，餐廳即日起推出「耀閃週年‧經典重現」年度菜單，精選主廚在四季菜單中最受客人青睞的佳餚，將其集結成套。其中包括招牌的「威靈頓牛肉派」，結合羅西尼牛排和威靈頓牛排特色，以Prime菲力牛排和鴨肝調味後，先煎過封住肉汁，再包覆黑松露、蘑菇醬與菠菜，並藉由高溫速烤等作法，呈現派皮薄脆、牛排完美三分熟的狀態。「章魚｜蝦｜山葵」。（圖／Orchid Restaurant by Nobu Lee蘭餐廳提供，以下同）此外，還有將煮軟的章魚塗上白醬油燒烤至表皮焦脆噴香，並撒上烘烤過的櫻花蝦粉，創造濃郁海洋的「章魚｜蝦｜山葵」，與使用肥美馬祖淡菜，加入以濃縮蒸煮淡菜的鮮味湯汁製成的卡士達醬，並以裸麥和墨魚汁貝殼脆餅盛裝的「淡菜 | 裸麥脆餅」。「紅鹿里肌羅西尼」。（圖／Orchid Restaurant by Nobu Lee蘭餐廳提供，以下同）主廚也特別為年度菜單設計全新主菜「紅鹿里肌羅西尼」，是將紐西蘭紅鹿里肌沾上薄薄的可可粉後，放入熱鍋中將表面快速香煎，並搭配肥腴軟嫩的鴨肝，另外還有兩款新甜點「柑橘｜焦化奶油」、「胡蘿蔔｜優格｜枸杞」。餐廳主廚李信男（Nobu Lee）。（圖／Orchid Restaurant by Nobu Lee蘭餐廳提供，以下同）主廚Nobu也預告，接下來設計的新菜色將延續用味大膽的路線，並嚴選當令本地極鮮農作，探索台灣物產的各種可能。並希望打破大眾對常見食材，如地瓜、馬鈴薯等的既定印象，甚至讓不討喜的胡蘿蔔、茄子等也躍升為主角。並將多運用中菜常見的南北乾貨，例如花膠、枸杞、鮑魚等，透過法式料理的手法與思維，創造出煥然一新的料理風貌。
【美味加乘情報】法國奶油 讓美味與眾不同
醬汁為法式料理的骨幹，蘊含風味的醬汁將使料理愈發精緻。 Nobu 主廚本次將應⽤優質的法國奶油製作奶油醬料理，帶給我們⼀場美食饗宴，並透過⼀同品嘗、認識奶油的美食⽂化，學習簡單步驟就能完成的美味。體驗奶油的特殊香氣，與我們熟悉的⽇常飲食衝撞出意想不到的好滋味。澳洲《 Good Food Guide 》三帽主廚 李信男 Nobu 在法國國家乳製品公會（ Cniel ）及歐盟（ EU ）的聯合贊助下，歐洲奶油在台推廣計畫邁入第三年。今年的媒體⾒⾯會邀請到李信男 Nobu Lee 主廚，來跟⼤家分享歐洲奶油美味的秘訣。 Nobu 主廚過去於新加坡與紐⻄蘭求學，並受訓於東京、巴黎侯布雄等知名餐廳，經歷廚藝洗禮。接著他到澳洲，陸續任職於墨爾本的 Vue de Monde 以及雪梨的 Marque ，並且擔任曾獲《 Cuisine Good Food Guide 》三帽的奧克蘭餐廳 Clooney 餐廳主廚。澳州與紐⻄蘭無米其林指南，三帽即是餐廳與主廚能得到的最⾼榮譽。 Nobu 主廚擅長以簡約的料理⼿法，傳達食材真味，展現⾃然的節奏。他的料理，很少⽤超過四個元素組成⼀道菜。 2020 年的歐洲奶油在台推廣計畫媒體⾒⾯會，與今年歐洲奶油主題：「奶油醬」切合，亞洲國家皆有各⾃專屬的代表⾊ — 台灣為綠⾊。 Nobu 主廚以此為基準，發想了⼀道綠奶油⾦線⿂料理，搭配他特製的昆布奶油醬。台灣為⼀個四⾯環海的島國，呈現海藻綠⾊的奶油醬搭配⿂排的巧思，彰顯著島⺠與⾃然共存共榮、⽣⽣不息的⽣活哲學。
董娘瘋買這一鍋要蓋倉庫存放 赴日只搶櫻花色、火焰橘不敗經典
百年精品法國鍋具品牌LE CREUSET最新推出「經典Big Logo」全新時尚系列，該品牌擁有一票死忠粉絲，就有董娘級每年出國蒐購各種款式，數量之大得闢一間倉庫存放，而且每到日本就是搶購當地獨有的櫻花色LE CREUSET鑄鐵鍋。LE CREUSET遵從傳統方式製作鍋具，源自法國小村莊，1925年由比利時鑄鐵專家Armand Desaegher與琺瑯色彩專家Octave Aubeccq共同打造LE CREUSET cocotte鑄鐵琺瑯工藝。其中火焰橘的顏色靈感，來自鑄造工廠於熔化鑄鐵時所呈現強烈發光的橙色火焰，是現今品牌的不敗經典色系。2008年LE CREUSET成立台灣分公司。LE CREUSET經典Big Logo系列限推火焰橘與燧石灰兩款。（圖／LE CREUSET提供）LE CREUSET的英文為The Crucible，意思為熔爐，象徵歐洲中古世紀以來製造鑄鐵鍋的方式：將鋼鐵原料在極高的溫度下熔化後注入天然砂石模具，待冷卻後敲碎砂模取出鑄鐵鍋，再經過多道工序，重複鍍上琺瑯確保鑄鐵鍋不生鏽，長年使用依然亮麗如新。每個砂模限用一次，因此世界上每一只LE CREUSET皆可稱為獨一無二。2020年適逢LE CREUSET成立95週年，推出「經典Big Logo系列」三款經典商品，有深受消費者喜愛的典藏圓鐵鍋22cm、圓盤23cm與V馬克杯。系列結合時尚潮流趨勢將經典LOGO融入產品設計中，共推出火焰橘與燧石灰兩種色澤。Dizzy蔡詩芸今年在Youtube頻道開闢SUNDIZZ KITCHEN廚藝單元。她透露，近期時尚潮流圈「insider」必備技能就是下廚烹飪，聚會人人搶著露一手，燒一手好菜擺一桌好盤，社群網站再拍照曬起來。（圖／LE CREUSET提供）
【陽明山大王1】拆家奪雞拔農作 直擊500獼猴霸凌商家
陽明山國家公園2年前開始，超過數百隻的台灣野生獼猴，因為棲息地食物短少，為了填飽肚子開始四處「侵襲」山上住戶，還大肆掠奪農作物，而《野生動物保護法》規定不准獵殺獼猴，造成猴群大量繁衍，當地商家更是飽受霸凌之苦。陽明山馬槽竹子湖路211巷已經賣菜50年之久的82歲老阿伯李信男告訴本刊，店方後院小房間本來是他存放地瓜、玉米、花生等蔬果的地方，卻遭到猴子直接打開用鐵絲做的簡易門鎖，全部都被搬走清空，損失約2、3萬元，「想到十幾袋果菜全都進到猴子肚子裡，就感到一陣椎心刺骨的痛。」 馬槽路上擺攤也有20多年的的陳姓婦人表示，她每天都和猴子「你追我趕」，一不留神就會被猴子搶走攤上的食物，清晨天剛亮就出現，一天來好幾次，都不同猴群，她在田裡種的地瓜，都是連藤整片拔起，再挑大的拿走，南瓜也是一熟就搶去吃，還經常只吃兩口就扔的到處都是。獼猴多到連知名溫泉會館也遭殃，就有女客投訴「泡湯時好像有人偷窺」，但其實是猴子在搞鬼。（圖／本刊繪圖組）陽明山一處知名溫泉會館李姓女員工說，獼猴經常在樹上和屋頂竄來竄去，有一回就直接撞破湯屋的屋頂，還有女客怨洗澡時好像有人在偷窺，連李女自己有天在等公車下山回家時，被索食的猴子搶走隨身的行李箱，拖行時衣物全部翻落在道路上，快把她給氣炸了。「誰說猴子不會攻擊人？」李女還指著附近在草地閒逛的10來隻土雞和鴨子說，這些都是附近居民放養的，原本有30多隻土雞，現在剩下不到10隻。在竹子湖賣蔬果的李阿伯模仿猴子一手吃玉米，另一手腋下還挾著一根的模樣，連他自己都覺得又好氣又好笑。（圖／張文玠攝）
【陽明山大王2】大石壓箱還上鎖 無奈抗猴「連肥皂都吃」
陽明山上的台灣獼猴人類的肆意餵養，造成獼猴過於親人，造成居民和商家都受害，陽明山國家公園管理處主祕張順發表示，2年前開始有遊客開始餵食猴群後，導致猴群逐漸聚集在道路兩旁，尤其是馬槽花藝村一帶情況更是明顯，這也是人猴衝突愈來愈多的主因。在馬槽附近賣菜超過50年的老阿伯李信男對猴群的擾亂感受最深，他因為被猴子搬走清空倉庫內存放的果菜，至少損失2、3萬元，他現在已經將店後方的儲藏室換上新買的小鎖，而店內的果菜也都逐一放進箱子裡，再加蓋木板，最後壓上一塊六、七公斤重的大石頭。李信男無奈地說，「這些猴子太厲害了，會開鎖、會鑽洞、會上樹，東西搶了就跑，根本一點辦法都沒有」、「猴子除了青菜，什麼都吃，連肥皂也連咬上2口」。林務局保育組組長黃群策表示，近來人猴衝突的情況確實增多，但不代表台灣彌猴的數量有增加；在各景區已宣導遊客「不接觸、不餵食」。在農作方面，農委會則會輔導各縣市政府進行防治，包括設置電網、陷阱等等，如果發現彌猴的數量太多，則會協助各縣市政府予以捕捉，或是移往他處、或是進行結紮後再野放，除非是已經危害到民眾的生命安全，不會考慮撲殺野生的靈長類動物。溫泉會館的員工跟記者抱怨，曾在等公車時被猴子搶走行李箱，將裡頭衣物全部翻出來，「誰說猴子不會攻擊人？」（圖／本刊繪圖組）
主廚界台灣之光李信男！2018榮獲「紐西蘭三頂高帽」即將返台在晶華客座
【記者／余玫鈴】又有一位在國際廚壇上大放異彩的台灣主廚即將受邀返台客座，2018年榮獲「紐西蘭三頂高帽」推薦的Clooney餐廳主廚、來自台灣的李信男(Nobu Lee)，9月5日至7日將在台北晶華酒店的邀請之下返台獻藝，於地下二樓的Taste Lab推出「紐西蘭三頂高帽盛宴」。身為史上首位榮獲同等於米其林三星榮耀的「三頂高帽」，李信男主廚將善用紐西蘭以及台灣本地的食材，為家鄉饕客們展現引領紐西蘭餐飲風潮的當代法式料理！出生於台灣的李信男(Nobu Lee)主廚，台北市仁愛國小畢業後，李主廚輾轉前往新加坡以及紐西蘭求學，畢業之後工作歷程包括在美國名廚沃夫甘‧帕克(Wolfgang Puck)於東京開設的Spago餐廳擔任副主廚，以及受到世界名廚侯布雄(Joel Robuchon)的賞識與栽培，陸續於巴黎、台北的L'Atelier de Joël Robuchon餐廳擔任要職，在名廚的帶領之下，李主廚奠定了深厚紮實的烹藝，更學習到了「使用簡練烹調手法、讓食材說話」這個受用無窮的烹飪哲學。澎湖龍蝦北海道干貝慕斯。2013年到2016年，他在享譽全球的澳洲名廚馬克‧貝斯特(Mark Best)的提拔下，擔任雪梨知名餐廳—Marque的主廚，這三年的磨練與學習讓李主廚的廚藝、廚房的領導和管理能力都大為精進。2018年，李主廚回到開啟他廚藝之路的紐西蘭，擔任奧克蘭Clooney餐廳的主廚，他對於完美使用並宣揚在地食材的理念與該餐廳的經營者湯尼‧史都華(Tony Stewart)不謀而合，李主廚更進一步的在排盤與選用食器時都獨具匠心的融入紐西蘭的明媚景致與風光，每道菜都有完整的創作故事、且精緻的宛如藝術品一般，值得細細品賞。在李主廚的巧手玩味之下，Clooney順利的得到紐西蘭三頂高帽餐廳的榮耀，2018年全紐西蘭僅有4間餐廳入選，李主廚就任的第一年就獲獎，實屬不易。紐西蘭國王鮭．澳洲翠玉蘋果．葡萄柚。此次受邀客座晶華，李主廚秉持著他尊重食材的理念，結合紐西蘭與台灣當地的特色食材，為台灣食饕規劃出多道驚艷美饌，包含以大自然送給紐西蘭毛利人的禮物--淡菜為主角的開胃菜「馬祖淡菜．茴香．脆殼」；結合台灣龍蝦與北海道干貝的「澎湖龍蝦北海道干貝慕斯」；加入昆布高湯晶凍、提味增豔的「太平洋九孔鮑．大頭菜．日式高湯凍」；使用生長於全世界第一清澈泉水--蒂懷科魯普普泉( Te Waikoropupu Springs )鮭魚所烹製而成的「紐西蘭國王鮭．澳洲翠玉蘋果．葡萄柚」；融入了日式烹調手藝的「挪威海螯蝦．青蒜．香蕉」；以紐西蘭特產的蜂蜜爐烤而成，並搭配當地特產樹番茄的「櫻桃鴨胸．樹蕃茄．栗子」；主菜選項有做工繁複、完美展現紐西蘭草飼牛肉質樸滋味的「紐西蘭優選穀飼牛肉菲力．紅蘿蔔．海帶．香菇」、或是「紐西蘭高山草飼羊．馬鈴薯．羊胸腺」，套餐最後以重現主廚童年記憶的甜點「金鑽鳳梨．甜椒．霍羅皮托胡椒及羅勒」做為結尾。櫻桃鴨胸．樹蕃茄．栗子。備註：紐西蘭廚師帽餐飲評鑑制度歐洲國家傳統上是以米其林星級作為客觀的餐飲評鑑標準，位於南半球的紐西蘭則是以廚師帽(Hat)為餐廳評分，等級從一頂到三頂，獲得三頂帽子者即代表了紐西蘭餐飲界最高榮譽。這項餐飲評鑑標準源自於紐西蘭最具影響力的《Cuisine》美食雜誌所舉辦的Cuisine Good Food Awards，由於評鑑過程相當具有公信力，絕對是餐飲品質的保證，除了被老饕視為追尋美食的寶典外，也擁有紐西蘭美食界奧斯卡之美譽。《Cuisine Good Food Awards》評鑑方式是由專業美食達人自眾多餐廳挑選名單，再經過多次的匿名造訪，依據每次的用餐經驗評分，再將意見以匿名的方式整合統計，獲選的餐廳將在每年年底公佈，餐廳的評比中最高分數為20分，總分15分的餐廳便獲得一頂廚師帽，獲得16-17分的餐廳可以獲得二頂，18分或以上可獲得三頂高帽的最高榮耀。台北晶華酒店Taste Lab地址：台北市中山北路2段39巷3號B2電話：(02)2521-5000轉3092 Taste Lab