杉味豆花
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調薪就漲價3／庶民小吃豆花肉羹車輪餅都漲 吐司變成「犧牲打」
為了應付物價上漲，部分內需餐飲、烘焙業等服務業者已練出十八般武藝，在漲與不漲之間，想方設法讓消費者與業者皆大歡喜。台灣連鎖加盟促進協會副祕書長蔡孟叡分享餐飲業者心聲，「大家喜愛的庶民小吃像是滷肉飯、肉羹等，已陸續調漲5~10%，米飯、麵類則『按兵不動』，很多品項應該會在過年前漲一波」。老字號的米苔目小吃店老闆就說，目前未有調漲價格規劃，但已不提供外帶用的紙盒、紙碗，客人雖抱怨外食不方便，至少是一種省包裝材料費，不轉嫁成本給消費者的權宜方式。在北部百貨商場設點的知名烘焙業者向CTWANT記者坦言，「吐司是許多民眾家庭常備的早餐主食，因此在調整定價的策略上，作為不漲價的『犧牲打』，維持現有牌價，蛋糕類的部分品項就開始調漲10%。」因為烘焙業使用的麵粉、奶油、堅果、乳製品、奶粉、糖等的成本都上漲。 在北市寧夏觀光夜市附近的老牌杉味豆花店，前幾周就將每碗可搭配豆類的傳統豆花，從一碗50元調漲到55元，若搭配芋頭、地瓜、蓮子、銀耳類等，選配一樣每碗55元，兩樣75元，各漲5元，但推出更多的促銷選項，例如珍奶、杏仁茶各兩杯共50、70元，並推第2杯半價、半價加購來吸客。台北知名老牌杉味豆花店，也受不了原物料大漲，公布部分品項調升5元。（圖／李蕙璇攝、截自杉味豆花店臉書）公館車輪餅也公告12月1日起從12塊漲到15塊，一口氣漲了兩成五，讓老饕們大嘆「千漲，萬漲，就是薪水沒漲！」一位不具名有機植物奶品牌老闆透露不漲價的策略，「我的產品採用進口有機穀物，創業一開始訂價就要考量通膨因素，現在受到貨運塞港、貨櫃車找不到司機，缺了芝麻、也少了燕麥，最後只能包機空運來台才能順利出貨，大大侵蝕獲利空間，現在雖維持牌價不動，但將6折促銷價改為8折價！」至於民眾常吃的醬瓜、筍絲等罐頭品項，大茂食品業務部經理跟記者說，「我們在2019年底有做一次價格調升4~5%，黑瓜、土豆面筋類易開罐系列，從23~26元調整到25~28元，玻璃瓶裝則調整到46~55元。業者定價策略上多會考量通膨，實際售價會隨著通路價格策略而有所變化。」「我們使用的小黃瓜、筍子等的蔬菜類價格是浮動的，主要是受到包裝材的鋁鐵、玻璃、運輸費等的成本增加已達到10%，未來會視毛利率的變化，有新的訂價策略。」大茂食品業務部經理實在說。另有業者說，已就十多年來未做調漲的穀物類熱賣商品，例如粥品、植物奶、甜食罐頭裝，兩個月前先做一波價格調整。有烘焙業者的漲價策略是不調整「吐司」價格，穩住老主顧的支持度。（示意圖／報系資料照）在台灣擁有千餘家通路的超市龍頭全聯，一把蔥現在賣到85元、蔬菜一包也多是40元~90元價格間，採機動性波段調整。全聯對此表示，「蔬菜目前已逐漸平穩，降幅約25%~30%，豬肉價也都持平，目前民生用品大部分都有全聯價8折起，並透過每兩週檔期促銷，振興加碼回饋等節令優惠促銷，滿足需求」。因此，抗漲大作戰的不變法則，就是勤走家裡公司附近的市場、超商等通路，多聽左鄰右舍分享哪家店的東西物美價廉，上網比價細算商品「每單位、每公克、每斤等價位變化」，豪雨菜價漲時可到有機商店買沒漲的蔬菜，藉此建立一套自己的採買店家後補清單。
寧夏夜市知名豆花員工偷4450元 和解書卻認16年偷600萬
在寧夏夜市相當知名的「杉味豆花」，抓到林姓資深女員工在2019年6、7月間，偷拿收銀台內一共4,450元，老闆質問後發現，這名女員工「承認」16年來拿了600萬元，因此老闆也提出告訴，士林地院日前依照業務侵占罪，判處林女6月有期徒刑、得易科罰金。林女從2004年起，在杉味豆花負責銷售、收銀等工作，利用客人結帳時趁機將現金收入自己口袋中，而老闆發現金額有些對不上，在調閱監視器後發現是林女動了手腳，林女自知跑不掉，便到派出所自首。在進行審理時，杉味豆花老闆拿出林女坦承行竊600萬及願意賠償的和解書，不過林女對此則表示，這份和解書是當時迫於壓力，所以才簽下的和解書，並沒有偷了600萬。士林地院認為，只有一張和解書並不能認定林女真的偷了600萬，且起訴書中也沒有提到「600萬」這個數字，所以依照業務侵占罪，處林女6月有期徒刑得易科罰金。