本格派
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法餐型男主廚2／雙金牌師生傳佳話「吳定祐天分加執著」 還讓總裁粉絲變成SENS秘密客
今年28歲的SENS法式料理餐廳主廚吳定祐，已在台灣餐飲界寫下一段精彩的青春故事。他從年幼自學到大學學西餐，畢業後短短五年從助理晉升到主廚，不但打破一般主廚十年歷練之路，25歲就被擢升到法餐主廚，還拿下米其林一星。吳定祐近日接受CTWANT記者採訪時，特別感謝兩位貴人，恩師陳寬定及新東家中租企業總裁辜仲立，給了他立足台灣放眼世界的機會。吳定祐說，中租總裁辜仲立給予他和SENS團隊極大的信任，會分享世界各國許多餐廳影片等，開拓視野。（圖／吳定祐提供）這位經典法菜主廚吳定祐，來自高雄鳳山，雙親貿易自營商，小學四年級10歲翻閱母親的《西洋名菜》、甜點食譜萌生餐飲興趣；12歲國中時花了近半天時間烹調三道西餐料理、一道甜點，受到家人耐心等候鼓舞一頭栽入烹調；16歲到日本料理店打工，並進入高雄三民家商餐飲科，開始接觸博大精深美食世界。就讀國立高雄餐旅大學西餐廚藝系期間，在海內外賽事嶄露頭角，2015年取得第45屆全國技能競賽西餐烹飪全國決賽金牌，同年亞洲規模最大廚藝競賽「HOFEX香港國際美食大獎」獲得青年廚師組雙人組銅牌，隔年再獲TCAC台灣國際廚藝挑戰賽青年廚師組銅牌。 2017年更上一層樓，於HOFEX賽事拿下職業廚師組銀牌、青年廚師組「最高分雙金牌」與「最佳青年廚師獎」三獎殊榮，當時他於1個小時內完成烤羊排、燉羊肉及羊肉捲優異廚藝摘金；大三則在L'Atelier de Patrick派翠克法式餐廳實習。2017年6月畢業後，吳定祐進入台北Orchid蘭餐廳服務，受到主廚Gildas Périn本格派法式料理路線影響，加深他對食材的認知與運用；2020年到de nuit法式餐廳，隔年擔任主廚。今年農曆春節前，吳定祐接受CTWANT採訪，談到他一路成為法餐主廚遇到貴人，一是獲得教育部「師鐸獎」、「中華民國10大技術楷模金技獎」及國內目前唯一在IKA德國法蘭克福奧林匹克廚藝競賽「雙金牌」紀錄的名廚、今年剛退休的國立高雄餐旅大學西餐廚藝系主任教授陳寬定，是引領他浸淫西餐文化的指導老師。CTWANT採訪到陳寬定，他給予這位學生極高讚譽「擁有天分與努力執著」「追求料理美味熱情」，對其在法式料理界獨當一面深感欣慰。SENS主廚吳定祐建議，法餐入門菜色可從法式鄉村菜開始研究，例如紅酒燉牛肉Beef Bourguignon、紅酒燉雞Coq au vin、油封鴨腿Duck confit、法式鹹派Quiche、尼斯沙拉Salade Nicoise，或是巧克力舒芙蕾Soufflé au Chocolat。（圖／侯世駿攝）「吳定祐大二開始上我的課，對他所完成的作業報告印象深刻，圖文並茂深度廣度都有，顯示他的全力以赴，讓教師們看到他未來可為的寬闊格局」「我很注重學生參加世界大賽，可以打開視野，吳定祐出賽態度沉穩有自信，臉上看不出得失心，這些都是他成長吸取養分重要過程。」陳寬定說。陳寬定還為得意門生報名教育部「職技之光」獲得競賽卓越獎，那時吳定祐已畢業，他領獎時身著學校廚師制服，令陳寬定感到榮耀；此外，吳定祐獲選「500Young獎項」，將陳寬定列為「領路人」，感謝老師指導。「還有一位就是總裁辜仲立！」也就是吳定祐的新東家。吳定祐2020年加入法式餐廳de nuit，很快地即以25歲年輕之姿擔任de nuit主廚，隔年摘下米其林一星，中租企業總裁辜仲立為座上賓，對吳定祐印象深刻，雙方談了四個月拍板合作，2022年5月中租企業旗下艾斯奇餐飲開了首間法式料理餐廳SENS。中租企業旗下艾斯奇餐飲首家SENS法式料理餐廳，期待透過經典法式風味重新演繹，結合在地風土食材，創造令人愉悅用餐時光。（圖／艾斯奇餐飲提供）很多人好奇辜仲立在SENS經營上，會不會親自下指導棋給予建議與看法？對此，吳定祐給了答案，「總裁會參與討論菜單，在食材上面，沒有直接推薦」「做菜本來就是要在各個不同的口味上面取得平衡，加入SENS，帶給我在對法式料理與餐廳經營管理上，有許多成熟度的增長。」根據CTWANT調查，SENS從無到有迄今一年半，辜仲立全家就是SENS最忠實支持者，2024年跨年就在SENS；此外，辜仲立還親自當起秘密客，隨時分享最新的國際美食訊息。吳定祐說，「總裁在國外餐廳吃飯，會傳照片給我看，也會分享一些網友在西餐廳體驗的影片，從用餐環境的空間裝潢、桌邊服務流程、主廚現場料理秀等，這對我們是很棒的參考觀摩」「雖然現在透過網路無遠弗屆，可以觀看到世界各國料理，畢竟我和SENS團隊在廚房工作，同時有總裁親身體驗的資源即時進來，對發想菜色是很有幫助的。」SENS甜點主廚歐蘊薇製作這一道法式鄉村經典甜點，呈現「漂浮島」山水概念，且以歐當歸入味罕見手法，搭配抹茶口味注入啤酒溫暖調性，作為冬天層次感。（圖／侯世駿攝）「總裁非常尊重專業，讓我感受到他非常支持SENS空間，最重要的是，我覺得能夠把這樣的信任度，交給一個人，這對整個團隊的工作態度上面，有很大的幫助。」吳定祐說。「做料理要很注意細節，廚房是一個很靈活的工作，不是每天做一樣的工作，完成就好，要去思考，可以做哪些調整，是否有更好的選擇，大家要一起腦力激盪teamwork，非單靠個人，SENS團隊要一起成長，激發夥伴個人的想法，一起進步。」吳定祐如此期勉。來到SENS享用法式料理，邀請主廚吳定祐合照，只要他有空檔，他非常樂意；也或許哪天，還會奇遇身價破千億的台灣前20大富豪、中租企業總裁辜仲立，與你在相同場域，品嘗讓他為傲的台灣團隊製作的法式料理。
王大陸戀上《財閥家》女星 上演激情吻戲狂讚「很有魅力」
徐暐翔從各大歌唱比賽發跡，歌唱實力備受肯定，卻一直苦無機會發行個人作品，蓄力近10年，終於發行首張專輯《躍》，歌曲〈我們到底算什麼〉MV由導演殷振豪執導，並邀請王大陸及曾演出《財閥家的小兒子》的曹慧朱與《社內相親》的朱熙載上演精采對手戲，團隊遠赴韓國拍攝，打造隱藏著懸疑內容的愛情故事。王大陸在MV中飾演分不清現實與虛幻的男主角，他直言角色詮釋相當複雜困難、很有挑戰性，並與曾演出《財閥家的小兒子》中宋仲基家族成員的曹慧朱和《社內相親》的朱熙載有精彩對手戲，其中王大陸和曹慧朱談了一段真真假假、匪夷所思的懸疑戀愛，兩人配合劇情上演唯美激情吻戲，讓MV更具戲劇張力。王大陸與曹慧朱對戲相當精彩。（圖／索尼音樂提供）雖然三位演員是首次合作，但快速進入情況，拍攝過程非常順利，王大陸大讚兩位韓國演員「很有魅力、很專業，質感非常好」，女主角曹慧朱對王大陸同樣讚譽有加，直說王大陸主演的《我的少女時代》在韓國很受歡迎，很開心這次可以一起合作。〈我們到底算什麼〉開頭徐暐翔以清澈質樸的嗓音緩緩訴說這個悲情故事，隨著歌曲進入中段，他愈唱愈狂放，尾聲的部分，他以更激昂的方式喊出內心的崩潰和歇斯底里的情緒，收放自如的唱腔以及層層堆疊的情感表現，讓他坐穩「唱將本格派」的封號。王大陸與曹慧朱有浪漫吻戲。（圖／索尼音樂提供）而MV導演殷振豪表示當初聽到〈我們們到底算什麼〉的歌名時，激發出挖掘深層含義的創作慾，決定要做出很不一樣的故事，他直言第一次聽到徐暐翔的歌聲就感受到充滿了故事感，「創作MV很多時候會卡關，可是徐暐翔的聲音一唱出來，腦中就有很多畫面。」
頂級燒肉強勢插旗台北東區 大啖A5和牛、活體海鮮來一場味蕾饗宴
最近台北東區新店開不停，意圖讓美食愛好者荷包破洞又嘴饞地停不了口。記者便發現6/18左右又有一間燒肉品牌「青杉燒肉」悄悄插旗東區商圈，該店由一群從燒肉店出身的青年夥伴創立，主打低調奢華的用餐體驗及新鮮高級的特色料理，加上「專人代烤」服務、隱密式包廂設計，不只吃得到日本A5產地和牛，還特別引進水族飼養箱，隨時提供高級活體海鮮，就是看準現在的人捨得在吃上面下重本。頂級燒肉新血插旗台北東區，主打A5產地和牛、活體海鮮。（圖／青杉燒肉提供）主廚表示每天可能提供近江牛或小田和牛不定部位，例如圖中為「夏多布里昂」（左下起順時針）、「牛小排」、「臀肉蓋」部位。（圖／魏妤靜攝）「A5夏多布里昂佐鵝肝三明治」。（圖／魏妤靜攝）店內提供雙人套餐與單點選擇，其中以日本和牛加上澳洲和牛為主打的「特級本格派」與「豪華套餐」，價格皆為4,880元+10%，套餐肉品嚴選A5近江牛以及來自鹿兒島的「小田和牛」，小田和牛至今已有逾50年歷史，在日本縣內比賽中榮獲許多金賞冠軍、最優秀賞、優良賞等，值得饕客一試。套餐可一次嘗到和牛多個精選部位，店內更設有精密恆溫熟成櫃，加上專業職人現點現切，原汁原味呈現和牛高級滋味。作為購入整頭和牛的餐廳，全牛中最嫩且稀有的部位「夏多布里昂」當然不能錯過，青杉就將該部位與鵝肝結合做成三明治，增添絲滑口感及層次。店內引進水族飼養箱，使用新鮮龍蝦火烤上桌。（圖／魏妤靜攝）「松露海膽干貝鮭魚卵龍蝦炊飯」以紫蘇和醃漬蘿蔔來平衡風味強烈的其他主要食材。（圖／魏妤靜攝）還有一套「青杉現流龍蝦海陸雙人套餐」則標榜可吃到一整隻龍蝦＋日本和牛，價格為7,280元+10%，除了A5和牛是必備高級食材外，還有以整隻龍蝦處理的各式菜餚，包含龍蝦螯沙拉、火烤龍蝦海鮮盛合以及由龍蝦頭熬製成高湯的「松露海膽干貝鮭魚卵龍蝦炊飯」。說到套餐限定的日式工法炊飯，需費時約一小時處理，炊飯內的佐料及高湯都由自家熬煮製成，還將蒜碎拌入以平衡海鮮及牛肉帶來的強烈風味，讓尾韻不顯油膩。像是海陸套餐搭配的是奢華的「松露海膽干貝鮭魚卵龍蝦炊飯」，而豪華套餐則搭配「奶油干貝牛肉石燒飯」，亦可加價500元升級成「松露海膽干貝鮭魚卵龍蝦炊飯」。本格派與豪華雙人套餐皆會提供「青杉旭日壽喜燒」，特選日本產A4和牛沙朗、法國黑松露與日本赤海膽組成。（圖／魏妤靜攝）招牌開胃菜「甜蝦生拌和牛」（左）是將和牛先炙燒表面再與甜蝦拌勻，以海苔包覆入口鮮甜清爽，右為「最中焙茶冰淇淋」。（圖／魏妤靜攝）不吃牛的朋友也不用擔心，店內亦有上選豬雞套餐可選擇，特選雲林究好豬極選部位「後臀小腰肌」、極稀少扇子肉與嘉義自然放牧桂丁雞等，讓各路老饕都能大飽口福。另外還有自製甜點「最中焙茶冰淇淋」使用日本北海道直送高級奶油，由百分之40的純鮮奶製成，乳香味十分濃郁，焙茶則使用日本代表性的丸久小山園，搭配製成手工冰淇淋，最後以日本進口最中餅包夾，看似樸實卻蘊藏細節。青杉燒肉小型包廂「青杉SR」。（圖／青杉燒肉提供）店裝以灰黑為主色調，大量採用玻璃櫥窗及鏡面打造視覺通透感，除了開放式用餐區，店內還有兩間包廂，「青杉S」位於入口處左手邊，專為大型聚會生成，可容納16人，包廂內也貼心規劃洗手間供使用，若無包場打開拉門也會做為開放式用餐區使用。而在餐廳深處，經過一排嵌燈設計的展示酒櫃，可來到隱密的小型包廂「青杉SR」，裡頭設置L型吧檯提供專人代烤服務，以及更隱密的私人聚會空間，可容納6人。包廂除了可作為私密聚會場所，也為需要包場的貴賓提供客製化無菜單料理，凡是預訂青杉包廂的消費者皆可於預訂時與店家討論菜單內容，為各式餐點需求制訂出各式頂級的客製化套餐。訂位與完整菜單可上網查詢。https://inline.app/booking/-NW6mtIlMtjMgdoQJSFW:inline-live-3/-NW6mtXOG2BJvmN4JKti
陳綺貞宣布參加超犀利趴 TRASH預告炸爛現場
陳綺貞先前與前男友與公司老板鍾成虎隔空互嗆，更要走法律途徑，事發後她除了在大陸音樂節演出，其他時間沒有現身，直到日前金曲獎她才驚喜現身擔任頒獎人，狀態看起來相當不錯。而她也宣布將參與7月22、 23日於南港展覽館登場的超犀利趴，透露會以夏日獨立姿態演繹經典曲目。TRASH已經3個月沒合體演出。（圖／相信音樂提供）超犀利趴暌違2年終於回歸，卡司今日全都公布，除了陳綺貞，還有已經三個月沒合體演出的TRASH，為了超犀利趴演出，正密集籌備精彩節目內容，希望呈現最本格派的TRASH，他們激動大喊：「當天請準備好喉嚨！我們準備炸爛犀利趴。」去年以《美夢公司》入圍金曲歌王的大陸歌手許鈞也將首度參與超犀利趴，他上次在台北演出已是2019年的legacy表演，「時隔這麽多年再次去到台北，心情感覺特別的期待，可以去逛逛夜市，可以去感受一下台北的自然風光，感受海洋性氣候的風和浪，我第一次參加犀利趴特別高興，也很開心相信音樂可以邀請我去演出，這是我第一次在台北演音樂節。」許鈞首次參加超犀利趴，久違來台表演。（圖／相信音樂提供）此次許鈞將帶著專輯的歌和大家見面，還會和音樂好友白安同台演出，主辦單位也祭出各種出人意表的合作亮點，包括麋先生ft.家家、鼓鼓ft.Marz23、傻子與白痴ft.楊乃文。「超犀利趴12」門票已於拓元售票全面開賣。
熊仔纏鬥吳青峰引激烈討論 脫穎而出奪FMA歌王
第16屆Freshmusic Awards（FMA）昨日吉隆坡舉辦揭獎夜典禮，今年最大贏家為熊仔與獨立樂團同根生，分別獲得三項大獎，其中熊仔除了拿下十大專輯、十大單曲，也奪下本屆最佳男演唱人，成為FMA 16年以來第一位嘻哈歌王。FMA今年戰況最激烈的男演唱人，引起評審激烈討論，首輪成績吳青峰領先，但在會議上不少評審為熊仔、HUSH、Matzka發聲，其中熊仔以多種不同且細膩的演繹方式，讓鮮少聽嘻哈的人都能進入他的世界，可說是成功跨界示範，最終也順利拿下男演唱人，另外他與韋禮安合作的〈鬧鈴與愛歌〉，以自嘲口吻反映當今樂壇的變化，被選為本屆十大單曲之一。吳青峰在FMA拿下年度專輯。（圖／翻攝自吳青峰臉書）熊仔與吳青峰在本屆FMA上演多次交鋒，其中年度專輯多達三輪投票才選出結果，最後由《馬拉美的星期二》獲獎，評審力讚不僅只一張格局之大的概念作品，還充分注入吳青峰特有的美感與藝術性。年度金曲頒給安溥〈最好的時光〉，在雜訊紛亂的現況下，一首質樸簡單的作品，更能打動人心，也適合放在任何時令。小球擔任FMA主持人。（圖／Freshmusic音樂誌提供）最佳女演唱人部分，頒給今年的金曲獎遺珠創作女伶靜物Lisa Djaati，時隔13年的新作《漣漪效應》，無論演唱或製作都是上乘之作，複雜旋律之下還保有一絲高雅氣息，連呼吸都與作品緊密貼合，得到多數評審支持，也以一分險勝徐佳瑩獲獎。新人獎方面被視為死亡之組，LÜCY、鶴The Crane、洪佩瑜上演激烈三角戰，各自都有評審支持，無論是LÜCY空靈民謠氣息，還是鶴The Crane作為新一代全能創作代表，都帶來非凡實力，然而洪佩瑜成功接下本格派華語演繹歌手的位子，各方面兼具下順利成為本屆最佳新人。
影爆點／等待36年 經典傳奇大銀幕再現！《捍衛戰士：獨行俠》阿湯哥再次挑戰不可能
早在2019年就釋出預告，原訂2020年就要上映，卻因疫情多次攪局而延檔近3年，《捍衛戰士：獨行俠》（Top Gun: Maverick）終於克服萬難登上大銀幕，距離席捲全球的首集《捍衛戰士》（Top Gun）上映的1986年，已經過了整整36年時間。這麼久的等待，值得嗎？這個問題在走出戲院時，已經煙消雲散，追求完美的湯姆·克魯斯絕不會讓他的影迷失望，只有阿湯哥能夠超越阿湯哥，這就是影迷們等待已久的《捍衛戰士》續集，它滿足了所有關於《捍衛戰士》續集該有的期待。電影目前在爛番茄上，由影評人給的新鮮指數高達96%，被譽為「近幾年最完美的續集電影」。實體坎城影展在停辦2年後，終於在今年盛大回歸，湯姆·克魯斯自信滿滿地率領《捍衛戰士：獨行俠》演員與主創團隊出席坎城首映，法國空軍特技隊展示了盛大的空中歡迎儀式，影展同時頒發榮譽金棕櫚獎（Honorary Palme d’Or）給湯姆·克魯斯，表揚他自18歲從影以來，數十年間對電影及影壇的貢獻，給足了《捍衛戰士：獨行俠》前導的暖身能量。好久沒有出現如此好萊塢本格派的電影，作為80經典影視作品的續篇，《捍衛戰士：獨行俠》從音樂、畫面到劇情設定，都充滿濃濃的90年代風格。觀影過程中的許多瞬間，都令人想起好萊塢大片最蓬勃、最黃金的90年代，在戲院裡看到《世界末日》、《ID4》或《空中監獄》等大片那種熱血沸騰，腎上腺素爆發的激動感。儘管遭逢疫情打擊，戲院長期關閉，許多電影紛紛改在串流平台上線，身兼本片男主角與製片的湯姆·克魯斯卻説，《捍衛戰士：獨行俠》從來沒有改變在戲院上映的想法，也不曾考慮讓電影直接在串流平台上架。感謝阿湯哥的堅持，這是一部為了電影院、為了大銀幕而創作的電影，也是獻給所有《捍衛戰士》、阿湯哥、空戰片，以及好萊塢影迷的超浪漫情書。許多人難免疑惑，創造無數文化及流行時尚符碼，甚至就此改變湯姆·克魯斯在內，主演群們所有演員的演藝人生，如此受歡迎的大熱作品，為何要等到將近40年後才拍攝續集？阿湯哥在花絮受訪時說道：「本來沒打算要拍續集，直到有一個值得拍攝續集的故事出現，以及等到科技更發達，才能更真實地呈現戰機飛行員的經驗。」作為一部湯姆·克魯斯的電影，要拍當然就來真的。湯姆克魯斯為《捍衛戰士：獨行俠》劇組設計3個月的飛行訓練。（圖／UIP提供）有沒有聽過拍完一部電影，就成為戰機飛行員的傳說？在阿湯哥的劇組裡，這是真實發生的實際狀況。拍攝團隊與海軍及捍衛戰士學校密切合作，所有演出飛行員的年輕演員們，都全體接受了阿湯哥親自設計，長達3個月的嚴格飛行訓練，拍攝時才能親身上陣，駕駛F-18戰機進行正式拍攝，電影中無數飛行、空戰及飛行員在機艙的演出和反應不是動畫後製，保證100%原汁原味真人實機駕駛，這樣的電影前無古人，或許也是後無來者。延續前作的精神固然重要，但若只是販售懷舊情懷的炒冷飯，就不符合阿湯哥拼命三郎的精神了。女神卡卡（Lady Gaga）繼主演的《一個巨星的誕生》後，再度獻聲電影主題曲〈牽我的手〉（Hold MyHand），唱出戰士已老的心境轉變。當年桀驁不馴的火爆少年獨行俠轉瞬中年，阿湯哥在續集中，不改他一意孤行的衝動個性，成了服役30年，仍然升不了官的萬年上校，而飾演阿湯哥好兄弟「冰人」的方·基墨應邀回鍋演出，成為阿湯哥之外，續集中唯一出現的首集主要角色。近幾年持續對抗喉癌的他，將發聲困難的實際狀況帶進電影人設中，與阿湯哥一場短短的對手戲充滿洋蔥，也創造出本片最大淚點之一。《捍衛戰士：獨行俠》坎城首映，現場法國空軍特技飛行隊在上空表演助陣。（圖／UIP提供）《捍衛戰士》系列其實一直都是成長電影，首集是獨行俠的前半生，講了一個孤傲少年如何面對榮耀與失敗，找尋自我的故事；而《捍衛戰士：獨行俠》從30年後開始，進入人生下半場，獨行俠要如何將榮耀與精神傳承給新一代飛官，學會放下、面對歷史，抓住眼前的幸福，與找到生命的出口，電影給了獨行俠一個很棒的故事，無論會不會有下一集，這都是夠讓影迷再回味很久很久的好故事。《捍衛戰士：獨行俠》5月25日上映。
小缽精緻料理、溫泉旅館女將服務 NAGOMI和食吃到飽話題性十足
你對Buffet的印象還停留在搶著吃夠本就好嗎？會不會忽略了吃到飽其實還有能一次吃到多樣食物的特色？styletc記者發現，曾帶動台灣連鎖日料Buffet風潮的欣葉日本料理，走過25個年頭之後，欣葉國際餐飲再度帶來全新和食Buffet品牌「NAGOMI和食饗宴」，重新定義時下Buffet的供應型態，除了導入溫泉旅館的女將文化服務，也提供12種類別、近百道和食佳餚，展現「慢和食」的飲食文化。壽司供應剖面繽紛的「欣葉特製太卷」、台灣日料店少見的「鯖魚醋漬押壽司」等。（圖／魏妤靜攝）餐廳將於4/28正式開幕，平日午餐每位1,280元、晚餐時段每位1,480元，週末例假日午、晚餐時段每位1,580元（以上價格須另加一成服務費），即日起接受訂位。為歡慶開幕，也推出「NAGOMI 集合吃和食」優惠活動，凡於4/28～5/31期間前往用餐並事先預約，只要同行人士的身分證字母含「N、A、G、O、M、I 」其中2個以上，即享9折優惠，若集滿6個字母夥伴同行，該6人即享有超划算的5折優惠，第7人以上以原餐價計費，需事先預訂，每餐限定預約3組。（活動詳情請見官方網頁公告）。品牌以講究本格派和食為使命的「和み（NAGOMI）」命名，並導入女將文化落實比服務更極致的款待之道。（圖／魏妤靜攝）可請師傅現切生魚片（右上），也有各式小缽料理、華美壽司或「低溫牛肉冷制」等菜色。（圖／魏妤靜攝）負責料理的料理長高國智、蔡漢章，不僅師承長期來台指導的知名日料鐵人大田忠道，同時也派遣至神戶有馬溫泉知名的「四季の彩 旅篭」、香川縣的「湯元こんぴら温泉華の湯紅梅亭」等名店研修訓練。這次品牌共打出五大亮點，其中首推在台灣Buffet業界導入「日本女將文化」，由曾任職知名日式溫泉飯店的專職經理帶領團隊並訓練外場人員，從打招呼、迎賓、謝客等不同鞠躬角度，還有步伐的美姿美儀、說話聲調等訓練，貫徹日式「款待之心（おもてなし）」服務。女將除了於門口迎賓，還會為饕客獻上用上等昆布、柴魚與干貝熬煮的特製「迎賓湯」，同時外場服務人員也同步提供包含三得利頂級啤酒 The Premium Malt’s，以及清酒HighBall、KEY COFFEE、精緻無酒精特調等飲品Menu點選。若有行動不便或老弱婦孺等有需求者，亦可透過服務人員協助夾取料理。燒烤區鐵盤、鐵鍋是來自日本南部鐵器。（圖／魏妤靜攝）現場可透過玻璃窗看到師傅現烤香魚（左上），並能嘗到「香魚姿燒」、「北海道赤魷唐辛子燒」與各式天婦羅炸物。（圖／魏妤靜攝）亮點二即是「探索食材」，餐廳除了有海內外專業採購團隊，也安排資深料理長在台尋找在地的「短期當令食材」，在餐檯呈現四季不同的大地恩賜；亮點三為「醬汁與高湯韻味」，高湯是和食原點，因此特別以日本柴魚分別搭配2款北海道道南產的真昆布製作「合わせ出し（柴魚混合昆布高湯）」；另外以鹹香體現食材特色的醬料亦有講究，例如提升生魚片美味的醬油便有兩款，都從日本進口，用以搭配紅肉與白肉魚，其他像煮物與炸物醬汁更是多元。餐檯有小熊版人形燒、蕨餅、最中等和風甜點，另外還供應水信玄餅與特製義式冰淇淋。（圖／魏妤靜攝）亮點四：在同餐期帶來「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強餚」、「炊合」、「煮物」、「食事」、「汁物」、「甘味」、「飲物」等12種類別、近百款料理，烹調形式涵蓋生切、煮、蒸、烤、炸等，光烤物就有西京燒、柚庵燒、朴葉燒等差異，炸物則從常見的串炸、磯邊揚、春捲揚到強調精湛技藝的真丈揚、白扇揚等皆有。台灣人最愛的生魚片，除了可現點現切單一魚種，還有不同海鮮搭配、點綴鹽昆布和紫蘇花等精緻小缽可取用。牆上可見日本傳統鳥獸戲畫裝飾，在光影下呈現和風之美。（圖／魏妤靜攝）亮點五是「從空間到器皿的美學不妥協」，除了邀請日本室內設計師下村伸也以日本「數寄屋」（茶室）建築為概念，從木頭、土牆、和紙、原石的質樸意象出發，打造揉和現代與傳統的空間。連餐檯食器也有6成以上來自日本，例如煮物區有萬古燒砂鍋，小缽冷菜等器皿來自名古屋伊萬里燒、有田燒，除了傳遞質感，連器皿尺寸的直徑也要求在36公分以下，意味著每回供應料理約 6、7人夾完就得換新，也是新鮮、不久放的美味保證，連器皿尺寸的直徑也要求在36公分以下，意味著每回供應料理約 6、7人夾完就得換新，也是新鮮、不久放的美味保證。
影爆點／懷念哥哥張國榮！《英雄本色》、《胭脂扣》、《霸王別姬》4K數位修復大銀幕相見
2003年4月1日，「哥哥」張國榮從香港文華東方飯店一躍而下，46年璀璨輝煌的藝界人生戛然而止。明年即將迎來哥哥離世滿20週年，集結幾部張國榮經典電影作品的「榮情蜜意張國榮影展」也選在他的忌日——4月1日上映，是送給影迷的年度紀念。被譽為最偉大及最優秀的華人演員之一，同時也是頂級巨星，每個人的心中，都有一部張國榮。《榮情蜜意張國榮影展》帶來張國榮在影壇全盛時期，橫跨將近10年間的三部經典作品，包括獲得華人影史唯一一座金棕櫚獎，陳凱歌1993年導演，讓張國榮提名坎城影帝的《霸王別姬》、1988年關錦鵬的《胭脂扣》，以及1986年讓吳宇森揚威影壇的黑幫經典之作《英雄本色》。《霸王別姬》4K數位修復版之前曾在台灣上映，創下千萬票房佳績；《胭脂扣》則迎來35週年，與席捲全亞洲的《英雄本色》都以4K數位修復版本登上大銀幕。張國榮、梅艷芳在《胭脂扣》中上演淒美虐戀。（圖／甲上提供）張國榮之於全華人，甚至全亞洲的影響力延續至今，除了他全才型發展，演歌雙霸，鮮少人能超越的演出成就之外，無論於舞台或銀幕上，都是無可取代的存在。陰柔中有叛逆，天真裡藏世故，輕佻中帶深情，詮釋反諷或反派，對他來說都不是問題，一個眼神、一個回眸就有千言萬語。戲如是，歌也如是，他一把行雲流水的聲線，把故事唱進所有人的心裡，情深之處，深刻到能劃出血痕。張國榮離開後近20年，少有人敢翻唱他的歌，或重演他演出過的角色，因為大家心裡都清楚，最好的演出，早已經被他完成了。獲獎無數，叱吒風雲一時，張國榮無疑是冰雪聰明的，知道怎麼做能討影迷，討歌迷歡心，但他偏偏是個死心眼的藝術家，無論對待歌唱，對待表演，都是一樣的決絕，不夠漂亮，不完美的，他寧可不要。是以他曾經在歌壇最高峰的全盛時期直接宣布退出歌壇，結束與譚詠麟間白熱化的歌迷惡鬥，消失歌壇長達6年時間，最後甚至連他自己，都逃不過自己那一劫。《霸王別姬》數位修復版重現張國榮美貌。（圖／甲上提供）重感情也講義氣，死心眼的角色，時常出現在張國榮的演出裡，或者說，他擅長將角色死心眼的那一面痛快地鋪排出來。《霸王別姬》中，一生信仰「不瘋魔不成活」的旦角程蝶衣，從台上到台下，只愛著從小一起長大的「霸王」，與張豐毅及鞏俐三人感情纏鬥一輩子，至死方休的演出難度被譽為「形神兼備」，讓張國榮邁出亞洲，蜚聲國際，首次提名坎城影展最佳男主角（1996年及1998年，張國榮以《風月》及《春光乍洩》二、三度問鼎坎城影帝），成就華人影史上最經典，也最難被詮釋的角色之一。張國榮在《霸王別姬》中完美詮釋癡情程蝶衣。（圖／甲上提供）與《霸王別姬》相同，改編自李碧華原著小說的《胭脂扣》裡，他是追隨倚紅樓紅牌阿姑如花的十二少，痴戀的二人得不到祝福，決定攜手走上絕路，十二少在殉情當下被救起，讓香消玉殞的如花在陰間苦等他五十年。到頭來，十二少愛的究竟不是如花，不是戲台上的角色，也不是愛情，其實是他自己。張國榮與情同家人的梅艷芳在《胭脂扣》難得湊對，飾演有緣無份的愛侶，對照兩人在2003年一前一後地離開人世，粉絲們只能慶幸，哥哥與梅姑在天上至少終能重聚。而1988年的警匪黑幫經典《英雄本色》中的熱血警探宋子傑，則是張國榮從偶像小生時期轉型的重要作品。有個黑道大哥的哥哥狄龍，他還是死心踏地地抓住正義，堅持將哥哥繩之以法，這也是他從90年代後期以降，越來越少見的本格派純正王道角色。張國榮在《英雄本色》演出熱血警探。（圖／甲上提供）層次細膩，厚度飽滿，絕世外貌之外，張國榮的表演處處都是細節，從裝瘋賣傻的瘋狂喜劇，到瞄準國際影展的藝術作品，他都是少數演技跨度如此之大的演員，生涯創造過無數經典角色，許多角色沒有他便不成立，甚至可說少了他，連戲本身都不能成立。張國榮的離去曾經被喻為香港一個時代的消失，但感謝科技，讓他的作品能以更清晰的方式還原，並在多年之後登上大銀幕。去戲院看看吧，只要電影還在大銀幕上，屬於哥哥的時代便不會真正結束。《榮情蜜意張國榮影展》4/1上映。「榮情蜜意張國榮影展」集結張國榮3部作品《霸王別姬》、《胭脂扣》、《英雄本色》。（圖／甲上提供）
因罹患怪病而暫停演藝工作 日「本格派女偶像」康復後又傳確診
日本人氣女團AKB48的柏木由紀，出道以來人氣居高不下，再加上在面對觀眾時，一直極度控管好自身的行為、裝扮，在粉絲群中甚至有「本格（正統）派偶像」」的稱謂。但他先前因為罹患罕見疾病「脊髓空洞症」，才因此住院開刀、復健。沒想到康復之後，現在又傳出他確診新冠肺炎，經紀公司也證實他目前休養中。根據日本媒體報導指出，柏木由紀所屬的經紀公司日前發表聲明，表示柏木由紀先前在接受PCR檢測時，雖然一開始是呈現陰性反應。但是後來持續高燒不退，再次PCR檢測後，這次則是呈現陽性確診反應。目前柏木由紀正依照醫生的指示接受治療中，而目前其他AKB成員與相關工作人員並沒有因為柏木由紀的確診被匡列為關係者。據了解，柏木由紀曾在綜藝節目中參加體檢單元，在接受MRI的精密檢查時，發現脊髓中有黑影，當時就被醫師懷疑是脊髓腫瘤。後來因為左手麻痺等症狀一直沒有緩解，前往醫院進一步的檢查，發現罹患罕見的「脊髓空洞症」。他也因此暫停工作，開刀接受治療。他的經紀公司在2021年6月25日發文表示，柏木由紀已完成7個多小時的手術，術後狀態穩定，也已經開始進行復健了。而且他在術後24天後，就返回工作岡位，出席寫真集《Experience》宣傳活動。沒想到身體才康復沒多久，現在又傳出確診的消息，讓不少粉絲十分心疼。
走出婚變歡迎加LINE 梁靜茹唱出心聲渴望封后
梁靜茹以《我好嗎？-太陽如常升起》專輯入圍第31屆金曲歌后，是她第6度角逐女歌手獎，期待拿獎的同時，她也準備好了迎向全新人生。她去年底與趙元同簽字離婚，結束9年婚姻，回顧這張專輯的製作過程，她正歷經婚變，一首首量身打造的情歌，讓她一看到歌詞就哭了，也真實唱出自己的心情寫照。梁靜茹去年發行了睽違7年的專輯《我好嗎？-太陽如常升起》，在錄音室配唱期間，正遭遇椎心之痛，她今接受本報專訪，談到配唱過程「情緒直接走進去了，不用在家先聽或想像，也不用舖排，音樂一來就直接進入」，製作人鍾成虎稱讚她感情掌握恰到好處，經常唱1小時就收工，其他時間都在聊天，唯一不順利的是作詞人黃婷陪在錄音室修改歌詞。此次入圍，梁靜茹坦言渴望拿獎，「希望好好的握握它（獎座），讓團隊輪流握一握」。她曾槓龜5次，是否覺得運氣不夠好？她謙虛說：「沒有，可能覺得自己哪裡還差一點，我會先檢查自己的不足，沒有完全交給運氣。」她至今牢記師父李宗盛教誨「嚴厲的檢查自己」，而她也提到師父不輕易讚美她，這次「他說這張專輯不錯」，讓她信心大增。不過面臨魏如萱、楊乃文、鄧紫棋、王若琳、許哲珮等強敵，她得獎信心只有6分之一，她覺得對手都很棒，打算帶黃水晶出席典禮當作幸運物，不會帶兒子Anderson同行。Anderson剛升小學，今開學第3天，她早上6六點半起床，生活以照顧小孩為主，自己則利用半夜做喜歡的事，像是練吉他、跟不睡覺的寫詞人聊天，喝杯紅酒思考一下人生，「人生就是要happy，不要想不開，也可以買東西犒賞自己」，她今年生日買了精品手錶送給自己，好好的愛自己。梁靜茹的情歌撫慰了許多受傷的靈魂，被喻為療癒系本格派天后，被問到自己情感受創如何安慰自己？她直言，最低潮的日子是去年發片前，「不停的因為歌曲（腦海）有很多畫面的時候，真的滿Ｓａｄ」，她靠聽音樂抒發，「像是萬芳、辛曉琪、陳淑樺，陶喆、五月天……，歌曲陪伴著我，也聽自己的歌，聽到滿難過就去睡覺。」她不跟姊妹淘開趴、訴苦，選擇獨自療傷，「我在人群裡開心，回家會更孤單，我會自己找一個地方開車去看海、吃東西，或者看電影、看韓劇」已經走出來了嗎？她肯定地說：「終究得走出來。」如有新的追求者是否接受？她笑笑說：「歡迎！加我的LINE也可以，IG找我也行。」她與前夫共同撫養兒子，日前同框出席兒子幼稚園畢業典禮，見面會尷尬嗎？她笑回：「不會尷尬，因為他是孩子的爸爸，我們還是可以對話。」還是朋友？她也坦白地說「不是朋友」。服裝提供／洋裝Maje 外套Maxmara 飾品Qeelin 鞋子Chloe場地提供／ronin photo梁靜茹以《我好嗎？-太陽如常升起》專輯入圍本屆金曲歌后。（圖／粘耿豪攝）梁靜茹今接受專訪，侃侃而談入圍金曲及恢復單身後的心情。（圖／粘耿豪攝）梁靜茹的歌聲撫慰了計多受傷的靈魂，對她而言，音樂是最好的療傷劑。（圖／粘耿豪攝）梁靜茹是療癒系本格派情歌天后。（圖／粘耿豪攝）
細數GPHG錶界奧斯卡入圍（七） 最佳曆法及天文顯示功能
在鐘錶上，曆法功能包括最簡單的日期、星期、月份、年曆、萬年曆，顯示特定天體運行規律的天文功能，從月相、星空圖、時間等式（equation of time，真實太陽時間與標準時間之間的差距）、日出及日落時到極少見的金星等特定星體的週期。兩者的結構可説是一體兩面，後者是將不同天體的運行週期是以日期為基礎單位（部分以年為週期單位的會需要萬年曆），用數學比例計算出最接近的齒輪轉速。也因為齒輪比與實際的天體週期只能取近似值，所以兩者之間一定會有誤差，每隔多久就要調校一次；除了外觀表現手法，如何提高準確度、延長調校間隔，就成了曆法及天文顯示獎項的評判重點之一。這個獎項被很多國外錶評認為是今年GPHG競爭最激烈也最精采的項目，入圍的6只錶有5款有月相功能，但其中3只兼具立體化的天文顯示；即使是最簡單的月相，每一只也都有極大特色。一般月相每隔32個月就會累積出一天的誤差，號稱精密月相的把間隔延長到122年，FERDINAND BERTHOUD不僅擁有陀飛輪及芝麻鍊複雜工藝，月相調校週期竟長達500年以上。不過它和由芬蘭製錶師Stepan Sarpaneva製作的Lunations相比，還是小巫見大巫，Lunations的週期是驚人的14,765年，據説是鐘錶史上精密度排名第3的月相，考慮到它還是一只一般尺寸的手錶，這個技術難度就更令人印象深刻。愛馬仕的Arceau月相入圍也是大家意料之中，它雖然不在精準度的技術層上作文章，月相融合在旋轉錶盤的概念裡，創造出奇特的飄浮視覺效果，在年初SIHH日內瓦錶展一發錶，就廣受專家及錶友的高度評價。愛彼的Code 11.59萬年曆是入圍者中最樸實的，採用標準的四眼傳統萬年曆樣式，機芯及功能上沒有任何特殊設計，但它以青金石製成錶盤，讓深邃的夜空意象與曆法功能完美結合在一起，未必沒機會靠著視覺美感在其他技術本格派之中異軍突起。AUDEMARS PIGUET／Code 11.59 Perpetual Calendar（圖／GPHG提供）CHRONOMÉTRIE FERDINAND BERTHOUD／Far side of the moon（圖／GPHG提供）GIRARD-PERREGAUX／Cosmos（圖／GPHG提供）HERMÈS／Arceau L'heure de la lune（圖／GPHG提供）SARPANEVA／Lunations（圖／GPHG提供）ULYSSE NARDIN／Marine Mega Yacht（圖／GPHG提供）