朝鮮薊心
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健康罐頭2／番茄玉米魚「罐裝後營養更升級」 營養師：天天吃也沒問題！
「我叫它們『單純罐頭』！包括番茄、玉米、菠菜、鰻魚及鮪魚或沙丁魚、菠菜、鳳梨等，都是可以天天吃的罐頭。」程涵宇營養師說，番茄罐頭經過高溫加熱與攪打，可以破壞番茄的細胞壁，釋放更多的茄紅素，相較於天然番茄，讓人體更好吸收。「菠菜令人詬病的草酸，高溫製成罐頭之後也被去除；而鰻魚等含骨頭的魚罐頭，還能同時吃進魚骨補充鈣質，都更勝天然食物。」至於鳳梨，鳳梨酵素具有廣泛的治療益處，例如對鼻竇炎、血栓性靜脈炎、支氣管炎都有幫助，也能緩解關節炎、腹瀉和各種心血管疾病，但如果腸胃不佳可能會造成胃痛，或是入口時感到刺痛。購買番茄罐頭時，選擇已攪碎的更好，因番茄經高溫加熱、攪打，會釋放出更多茄紅素。（圖／123RF）經過高溫處理之後的鳳梨罐頭，鳳梨酵素的活性也會跟著遞減，平時不敢吃鳳梨的人就可食用，但鳳梨酵素的優點也會因此打折扣，但仍能獲取膳食纖維，有助腸道健康。玉米罐頭則是其中最廣泛被使用的品項，「玉米黃素是屬於脂溶性維生素，高溫烹煮過更好吸收。」程涵宇說，可以選擇無鹽、非基改的玉米罐頭，更加健康。鰻魚、沙丁魚等魚罐頭，都含有鬆軟酥脆的魚骨，食用時可一併補充鈣質。（圖／報系資料照）上述罐頭在超市、電商都可購買得到，菠菜罐頭則比較難找，可在進口較多外國罐頭的頂級超市找找看。「或可以選擇網購平台販售的朝鮮薊心、鷹嘴豆罐頭，含有豐富的蛋白質、鉀，朝鮮薊心的鎂含量更是南瓜的2.5倍，都有助於肌肉生成與人體神經傳導功能。」（待續）鳳梨酵素雖然有助於舒緩關節炎、腹瀉，以及降低罹患心血管疾病風險，但也可能引發胃部不適。（圖／123RF）
健康罐頭3／蔬果「新鮮吃」營養沒話說 冷藏3天後就一路慘跌
美國一項研究針對9761人進行調查，以一周為計算，將這群人分成吃6個罐頭以上、3~5個罐頭、2個罐頭以下，結果發現吃罐頭頻率愈高，愈能夠攝取更多元的營養素，營養密度更高！榮新診所營養師李婉萍說，相較於台灣，國外罐頭的選擇確實更加多元與豐富，以美國來說，天然蔬果相當昂貴，許多民眾經濟上無法負擔，所以才轉而選擇罐頭蔬菜，因為有需求，也讓罐頭選擇更多，所以吃愈多罐頭、反而能攝取到更多元的營養素，所以更加健康。朝鮮薊心（左圖）、鷹嘴豆（右圖）含有豐富蛋白質、鉀等營養素，有助於肌肉生成與強化神經系統傳導功能。（圖／報系資料庫）李婉萍說，這顯示如果選對罐頭，營養價值並不一定輸給天然食物，而且天天吃也沒問題，甚至還能服務特定族群。「舉例來說，有些老人家牙口不好，選擇魚罐頭、再搭配豆腐食用，也是補充蛋白質的好選擇。」台灣的天然蔬果既便宜、又方便購買，但如果工作忙碌，根本沒時間採買蔬果，或是經常冷藏蔬果3天以上，導致營養素大量流失，這類族群也許可以多採購健康罐頭較好。但如果能天天購買到新鮮蔬果，又何必一定要吃罐頭？李婉萍說，能夠製成罐頭的蔬果還是有限，一定沒有天然蔬果種類多；再加上各家罐頭品牌的加熱時間、處理程序都不同，其中還剩下多少營養素，誰也沒辦法打包票。(待續)一般人總將罐頭與「不健康」畫上等號，其實只要選對罐頭，能攝取到的營養不會輸給天然食物。（圖／報系資料庫）