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于美人「法式龍眼發糕」憶羅霈穎 出自基隆朋廚Jimmy一個感激動作
于美人今天（10日）在臉書貼文，提到去年失去了一個好友，即是去年8月驟逝「東區羅姊」羅霈穎，而過去五年，每到過年都會收到她送的法式龍眼發糕，沒想到今年她依舊收到，感到驚喜，並循線找到原來是基隆朋廚烘焙坊老闆Jimmy寄來的，因此提到了這段故事，公開謝謝Jimmy寄來幸福！于美人發文說，2020我失去了一個好朋友，她過世前連續五年，在過年前都會送我一個法式龍眼發糕。她說是她一個弟弟在基隆開店做的，她為了支持他，過年就買來送人。我第一次吃到的時候就驚為天人，它有一點像發糕和杯子蛋糕的合體，非常好吃。我問那裏買？她說「你不用記，我每一年都會送你！」所以我就真的沒記住店名，反正就拆了盒子大家分享。年前有一天，心裏正叼唸著「哎！今年人走了，龍眼發糕無處可尋⋯⋯」當天晚上下班回家，打開一個包裹，我實在太驚喜了，就是這個發糕，味道完全對。but ，誰送的？幸好有附名片，找到老闆Jimmy 。于美人文章提到，Jimmy 說：「我想替姐姐謝謝你，為她的後事這麼出力。她生前有説美人姐喜歡吃，所以我就寄一個給你，等於也寄一個思念給她！」于美人說：「那一刻我突然好想她，然後一口接一口，把發糕和思念一起嚥下去」。于美人。（圖／翻攝于美人臉書）于美人這篇貼文引起極大迴響，不僅媒體報導，打電話、親自拜訪基隆、台北朋廚詢問此款商品的民眾暴增，就連朋廚粉絲也透過Line廣加傳閱分享，還有嫁到台北的粉絲，相約回娘家時再一起拜訪朋廚。而于美人文中提到的這一款法式龍眼發糕，即是「黃金酒釀桂圓蜜棗發糕」，正是基隆朋廚烘焙坊知名的伴手禮，由Jimmy、朋廚創辦人之一的王兆豐多年前構思研發出來，還獲得市政府選為基隆市特色伴手禮。本刊於2019年8月曾專訪烘焙界名店「朋廚烘焙坊」的經營故事，今天去電基隆朋廚採訪Jimmy王兆豐時，他提到二十年前剛和許詠翔Michael在基隆創辦朋廚時，因為朋友介紹而認識了羅霈穎姐姐，而這麼多年都有保持聯絡，她驟逝前一個月還通過電話，沒想到突然離去讓她身旁好友都感到好難過及思念。Jimmy說，羅霈穎姐姐看著他們創業一路走來，歷經許多挑戰與困難，始終鼓勵著他們要勇敢往前撐住，還會訂購朋廚商品做為伴手禮，讓他們相當感激，才想說盡點心力，與大家一起永遠懷念思念著羅姐姐。基隆朋廚烘焙坊知名的伴手禮「黃金酒釀桂圓蜜棗發糕」。（圖／翻攝朋廚烘焙坊臉書）
【朋廚合夥新模式3】客人願花運費買時間 網購伴手禮蛋糕飆業績
【記者／李蕙璇】基隆朋廚烘焙坊吉米推廣伴手禮，無所不用其極，「10個客人有8個女性，另外2位男性是買回家給家人」，他遂以女性市場為主要導向，透過網紅、明星藝人加持推薦，幫助打開年輕市場知名度，並搭配電商免運費等行銷活動，刺激業績。麥可主責的台北朋廚烘焙坊則是在3年前，拓展實體店較穩定後開始在官網銷售商品，並於去年（2018）下半年業績線開始爬升。「拜生日蛋糕所賜，月收破30萬」、「買一個蛋糕運費需自付200元，客人說能用錢買時間，比省運費還重要。」麥可說，生日蛋糕是朋廚網購最受青睞的產品。（攝影／鄭清元） 早已為市場帶來革命性大躍進的網購通路、宅經濟，在基隆的吉米已靈活運用，麥可則直呼「不可思議！」納為今起重要指標，但兩人都知品牌走到20年有成長也是負擔，正醞釀創副品牌再創市場。麥可說，「我們一直以來都是在做有趣的麵包，海鹽麵包就是朋廚開先鋒」、「前20年走過了很多年輕歲月理想，每次的跨足及夢想都是學習，面對自己的白髮，就如同面對著這30年來累積的智慧，如何去蕪存菁，期許未來能做出更有意義的麵包」。朋廚台北店現在主要由麥可和Rick負責經營管理。（攝影／鄭清元） 「以前市民店上班的店員，在樓上買了間小套房，那時1坪21萬的總價1千多萬的小套房，現在都更增值到3千萬。我們怎麼沒學會買房投資，盡是想如何研發新商品、內場怎麼裝潢、做出更有趣的麵包，這些都是要砸錢的。」吉米說，他和麥可正為下個朋廚20年，尋找新出路。一位資深烘焙坊主廚以同業角度說，朋廚麵包較偏日式、歐風，不論造型及配方都有其獨特創意之外，其設於商場的麵包加上中央工廠的配送，在經營方式也是令人刮目相看的新做法。（全文完）朋廚烘培坊官網https://www.e-bonjour.com.tw/基隆起家店：基隆市仁愛區仁二路208號 （02）2428-5117民生直營店：台北市松山區新中街41號（民生社區） （02）2528-9906更多精采內容，詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【朋廚合夥新模式2】烘焙界斷層 遠赴越南招聘年輕人
【記者／李蕙璇】麥可認為有吉米鞏固後方，勇敢往前行重新歸零旅途中，受美式教育的Rick（范升華）加入台北經營團隊之後，熱忱樂觀態度看待每件事，是其台北拓點到成立南港中央工廠5年來的重要夥伴。「因為少子化，國內烘焙界出現斷層」Rick發現工廠拿到登記證後，卻遇到難求才困境，有天看到政府推南向政策就一人跟到越南招聘，如今工廠15人製作部中，有6位來自越南、約20-22歲，工作合約3年。朋廚烘焙坊營業副總Rick（范升華）。（攝影／鄭清元） 「雖然他們是做比較簡單、基本的成型及計算烤箱出爐時間等，明年就要回越南的阿嘉說，他未來也想在家鄉開間麵包店。」麥可邊確認著成品完整度，邊分享著同事曾述說的未來夢想。至於為何朋廚可以走過這20年，麥可分析搭上健康麵包風潮，「民以食為天，以前吃飯點菜，現在1個飯糰、麵包、甜點可以解飢又療鬱減壓。因為飲食西化，烘焙業市場變大。」如今要如何做到低澱粉麵包飲食流行，「以前麵包是比大比便宜，現在消費者寧願選擇體積小一點、口感食材佳的麵包，價格貴一點也ok。」麥可和吉米都提到熱愛麵包的客人，透過減少份量而達到有減澱粉效果。（待續）朋廚民生店麵包出爐場景。（攝影／鄭清元） 更多精采內容，詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【朋廚合夥新模式1】基隆起家店 伴手禮加值挺過低潮
【記者／李蕙璇】現在，朋廚烘焙坊的吉米已能像機關槍般說出：「過去烘焙業獲利最高可到3成，這5年來原物料價格上漲，日本麵粉從一包25公斤600多元調到1,000多元，天然奶油從每桶1,800元漲到6,000多元，25公斤裝的台灣小麥也漲到600多元，整體獲利調降約1成。」吉米相較麥可年輕5歲，他非常在意數字變化，若說麥可是浪漫實踐夢想者，吉米則是現實市場派。「去年年金改革後期間，業績大減到很想放棄這間店，多虧了這幾年持續推出年節伴手禮，感恩年終還是有盈餘。」吉米嘆氣地說。吉米（左）、麥可。（攝影／鄭清元） 現在他學佛、打坐靜思，待人處事更加包容圓融，也會跟員工討論共事道理。「我有個很年輕師傅24歲，一個月遲到12天，愛玩手遊，我能怎麼辦！」「現在不僅每天看業績，還會公開給員工了解營收，希望自己不只是當老闆，而是做掌舵的船長，與同仁們共駛朋廚這艘船，讓客人盡興開心」吉米處之泰然面對。2007年起，朋廚陸續推出海藻比斯考迪，搭配豆漿與海藻糖製作軟綿口感的豆腐蛋糕「食豆拾福」，酒釀桂圓蜜棗發糕、元氣五穀雜糧蛋糕等，分獲選為基隆市特色伴手禮、十大伴手禮之稱，為基隆朋廚在國際港都開創觀光市場。（待續）朋廚基隆店的伴手禮系列商品。（攝影／鄭清元） 更多精采內容，詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【朋廚拍檔20年烘培情4】進駐誠品 業績創月營業額200萬
【記者／李蕙璇】之後，麥可帶領著朋廚烘焙坊進駐民生社區，早上賣早餐、下午收起桌椅變身麵包店，接著又開安和店。2008年，朋廚被誠品看上，猶豫不決的麥可，禁不起誠品三顧茅廬，決定放手一搏，進駐誠品敦南店。「初到台北，自認朋廚的品牌和平台還未上軌道，不敢妄想打入百貨商圈，沒想到第一個月業績就有60多萬元，超過誠品要求的50萬元門檻。」就這樣，朋廚一路跟著誠品開分店，從天母到新北市板橋區，曾創下月營業額200萬元的紀錄，平常約在120萬到150萬元間。後來朋廚再飛到香港，在尖沙咀、太古城和荃灣站開了3間分店。朋廚香港店開賣時，因為打出台灣風味在地食材麵包，製造話題也吸引人潮。（圖／朋廚提供） 以海外分店為例，麥可和吉米都赴香港提供技術，由合夥友人負責出資及經營，「首波主打台式肉鬆、蔥花、菠蘿，採宜蘭金桔做巧克力、桂圓麵包……藉台灣味創造話題，第一天人潮爆滿，開出港幣15萬元（約新台幣60萬元）業績。」說到這時，吉米的嘴角忍不住揚起。但香港業績雖好、租金也高，幾乎賺不了錢，加上距離遠，最終還是忍痛退出。麥可的右手因為衣袖被捲進攪拌機而差點截肢。如今手臂上留下的痕跡，見證他和朋廚的故事。（攝影／馬景平） 「聽同業說，這幾年台灣倒了500多間麵包店。多虧家人支持，才能走到今天。」吉米說，本來兩人都不會算出貨量和進貨量，也不懂定期盤點原物料，賣不完的麵包和過期原料只能丟掉。內科店大賠後，他才開始學看帳、月底做盤點，每天查天氣決定烘烤麵團的量，兩人還報名台大的管理、財務課程學習經營。（待續）更多精采內容，詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【朋廚拍檔20年烘培情3】共享Bonjour品牌 獨立決策
【記者／李蕙璇】朋廚重新站穩腳步後，被大水淹怕的麥可、吉米這對拍檔，在開業第8年進軍台北市。「當時，內湖科學園區（內科）剛起步，朋友好心介紹洲子街上一棟三層樓的空房，我們評估內科還沒有麵包店。」於是他們各自揹了400萬元貸款，開了第一間分店。麥可在朋廚民生店做麵包的模樣。（攝影／鄭清元） 憶起當年的窘困，吉米表示：「假日沒人潮，我嚇慌了只會哭。」麥可接著說：「當時內科剛起步，我們進駐太早，業績差到只能看著玻璃映照出無言的麵包。」內科的人潮只有在上下班時段曇花一現，假日空蕩無人，這對夥伴常為了「要不要收店」起爭執。朋廚基隆起家店特別印製20年字樣的紀念品。（攝影／鄭清元） 半年後他們停損出場，賠了600多萬元，調整步伐重新出發，麥可繼續在台北展店，吉米則守住基隆起家店，開啟「共享品牌、各自掌店、財務獨立」的合夥新模式。記者問，「這是分家嗎？」二人異口同聲：「不算！」他們還是會緊密聯繫開會。吉米目前負責基隆朋廚店。（攝影／鄭清元） 麥可透過友人，找到市民大道與敦化南路口老舊大樓的一樓，與花藝店合租店面，開了朋廚市民店，首推軟式歐風麵包，「沒想到10多坪的空間開出高業績，還打響朋廚在台北的名氣。」稍稍鬆了口氣的麥可，也領悟到市場區隔及地點，才是開店決勝關鍵。（待續）更多精采內容，詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【朋廚拍檔20年烘培情2】連遇象神納莉 賠光第一桶金600萬
【記者／李蕙璇】位於基隆市仁二路上的朋廚，是麥可和吉米的發跡地。兩人都是基隆人、也是遠親，麥可家開報關行，吉米家開佛具店，他們老想著長大也要自己做生意。後來麥可去東京學做麵包，返台進入「DONQ東客麵包」，學平面廣告的吉米則轉到點心坊當學徒。1999年的夏天，29歲的麥可決定和兒時玩伴吉米一起創業。朋廚使用番茄、橄欖、薑黃、紅豆、黑芝麻等多樣化天然食材，製成色彩鮮豔的軟歐麵包。（攝影／鄭清元） 「我們想，麵包是從歐洲傳過來的，因此打算開一間充滿法國鄉村氣息的麵包店。」於是，基隆廟口的夜市旁，誕生了一間門口有磚瓦堆砌的烤窯、店內滿是木頭裝潢的朋廚。店內採用日本空運來台的麵粉，標榜「日式歐風烘培」，主打硬式長條法國麵包，首開試吃，客人絡繹不絕。「可以嘗到最原始純淨的麵粉香味。」插畫家崔麗君是朋廚鐵粉，她的工作室「貓妮妮的石頭屋」在金瓜石，每次下山必到基隆朋廚買吐司和全麥核桃麵包。「貓妮妮的石頭屋」插畫家崔麗君是朋廚鐵粉。（圖／崔麗君提供）不料，夏天剛結束就遇上921大地震，災後全台進入分區限電，基隆只有晚上9點到隔天早上9點有電，兩人為趕製麵包作息顛倒。某天，麥可大聲向吉米呼救：「快，幫我止血！」原來他累倒在地下室廚房，衣袖不慎被捲進攪拌機，右手臂爆出血柱，送醫後院方判斷要截肢，後來改送台北榮總，麥可才保住了右手。接著，朋廚又經歷象神及納莉風災，地下室廚房兩度大淹水，泡了水的麵團黏在天花板，烤箱機具沾滿淤泥，通通泡湯。開業第一年賺得的第一桶金600萬元因水災賠光，但患難情誼也讓吉米和麥可的默契更加穩固。（待續）基隆店經歷象神、納莉風災，位於地下室的機具、烤箱、攪拌機與麵粉等都泡水，毀於一旦。（圖／朋廚提供）更多精采內容，詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【朋廚拍檔20年烘培情1】麥可險截肢 吉米守住基隆起家店
【記者／李蕙璇】20年前，麥可和吉米在基隆港前開了第一家「Bonjour朋廚」烘焙坊，賣起法國麵包，很快打響名號，熱潮從商港襲捲台北市，再越洋到香港；但他們也曾經歷水災風災，面臨差點截肢的險境，更陷入展店慘賠的負債人生。如今他們翻新合夥模式，兄弟各自努力，誓言繼續擦亮朋廚這塊招牌。位於基隆仁二路208號的朋廚起家店，緊鄰廟口夜市商圈。（攝影／鄭清元）「希望還能見到朋廚再走過下一個20年。」49歲的麥可，今年4月在「Bonjour朋廚」20周年慶活動時，許下了這個願望，一旁的創業夥伴吉米（44歲）及員工們聽了紛紛點頭。因為不過一個月前，朋廚的基隆起家店正陷入搬家的困境。「再漲房租，我就搬。」向來笑臉迎人的吉米，板著臉獨自與二位房東談判，「我打算重新裝潢，讓客人可以看到師傅揉麵團……。」最後，他成功守住了底線，朋廚基隆起家店繼續。（待續）朋廚創辦人麥可（攝影／馬景平）朋廚創辦人麥可，本名許詠翔，1970年生。1995年東京製菓學校主修烘焙班畢業，曾赴法國巴黎Lenôtre、瑞士琉森Richemont兩所麵包學校，短期進修歐洲烘培文化。現為朋廚烘焙坊執行董事及品牌總監。朋廚創辦人 吉米（攝影／鄭清元）朋廚創辦人吉米，本名王兆豐，1975年生。二信中學廣告設計科畢業，1997年參加台北市職業訓練中心製作麵包及中西式點心課程，曾於來來飯店（現為喜來登飯店）點心坊、LuLu餐廳當學徒。現為朋廚烘焙坊執行董事。更多精采內容，詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/