曾紹謙
」 飯Bar![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/98/44098/sm-03a07314b463e552ddd39594bdbd2f94.jpg)
【大感染時代4】「不改變是送死」 飯BAR轉攻個人經濟
今年36歲的曾紹謙,6年前賭上200萬元存款,創立時髦中菜「飯BAR」,成功殺出一條血路,目前擁有4間店面,年營收上看2億元,還成立了「越亮」越式河粉專賣店。專攻個人經濟的越亮河粉專賣店,受到疫情的衝擊較小。(圖/馬景平攝)「明明今年1月業績還成長,沒想到過完農曆年情勢大變,春酒比去年少400桌,2月整體業績掉3成,3月更慘,只剩下3成;商場因為空間密閉,比起街邊店,百貨分店生意更差。疫情一開始,我打出醫療人員用餐79折,生意有好轉,後來再打超低價58折,消息一出訂位踴躍!朋友說這樣沒賺頭啊,我說原本單店月賠200萬元,少賠100萬元就是賺了。」曾紹謙說。越亮以人氣小菜「鮮蝦生春捲」等切入宅經濟。(圖/馬景平攝)曾紹謙坦言,飯BAR以前很多聚餐宴會,但如今人們害怕「群聚」,5人以上的訂位全沒了,而且自從新冠肺炎確診病例飆上兩位數後,促銷也快沒用了,「因此我決定將『飯BAR LiLi北車店』轉型,改成旗下另一個品牌『越亮』進駐,因為越亮主打個人經濟,均消300元,衰退幅度果然較小。廚房也將店裡熱銷的月亮蝦餅、甘蔗蝦等做成冷凍食品,主攻宅經濟。」「台灣人不是沒有錢,不然『好市多』怎麼會排了一圈又一圈?目前約有八成民眾因為恐慌不出門,我們只能搶願意出門消費的二成客人!我主動和美食外送合作,一天多賣3千元,就覺得好高興;坦白講,我已賠掉400萬元,也想過收店,但這是我賣房子白手起家的事業,絕不能放棄,我無法預測未來,不變是死,改變也可能送死,但我相信,再怎麼不景氣也有商機,得要拚拚看能不能損益兩平!」曾紹謙說。(待續)越亮推出冷凍食品,滿足消費者在自家輕鬆享用美食的需求。(圖/馬景平攝)
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/2/202/sm-72e00c92358224983cab40c2ec179e30.jpg)
【翻轉中餐1】他們各投200萬開店 6年後年營收上看2億
「成名要趁早呀!來得太晚的話,快樂也不那麼痛快。」這是張愛玲的名句,對於上菜要吟詩、吃提拉米蘇看火焰秀的飯BAR連鎖餐廳來說,或也如此,兩位餐飲科同窗各自賭上200萬存款,從菜名、擺盤到空間大膽甩脫傳統中餐廳的FU,成功在內湖掀起旋風,6年開4間店,年營收上看2億元,人生徹底大改變。位於台北捷運文湖線上的「飯BAR」內湖創始店裡,匯集附近科技業上班族在鎏金吊燈下吃中菜,英式粉藍牆面搭配東方胡桃木,裝潢新潮吸睛,一餐價位約600元,開業6年來,中午用餐座無虛席。創辦人是曾紹謙與李宥賢都是35歲、開平餐飲高中同窗,曾一起到頂級魚翅餐廳「馥園」實習,月休4天領1萬4,在天天洗鍋子的日子裡,兩人發夢合夥創業,但當時口袋沒錢。「畢業後我走外場學經營,李宥賢走內場練廚藝,一個在信義區頭、一個在信義區,平日不見線上見。」曾紹謙說。待過各大餐廳飯店的曾紹謙,退伍後進入欣葉體系,最後當上副店長,28歲年薪八十多萬,領先同儕,卻毅然放棄6年資歷提出職呈,「那時一天上班十幾個小時,除夕夜那天父親走了,我還在工作,突然覺得不知道自己在幹嘛,傳統餐廳昇遷有限制,突然覺得這份工作看不到未來……」身心俱疲的曾紹謙,賣掉自購的房子賺進300萬,到美國短期留學放空找方向,找到創業靈感。「台灣人吃飯太拘謹,為什麼中菜餐廳不能營造美國餐廳般的氣氛,有吧檯讓客人放輕鬆,喝點飲料再開始吃飯。」曾紹謙觀察,許多中菜餐廳縱使標榜新派,氛圍還是偏向保守,他和李宥賢越洋討論後,決定一起創業,打造毫無傳統中餐館FU的「飯BAR」中餐廳,主攻西式時髦風格,還規畫了吧檯。2013年,曾紹謙及李宥賢各拿出200萬創業金,看中台北文湖捷運站沿線的內科店面。研發菜單時,兩人挑選上海、四川等熱門菜色加以改良,例如「美人茶遇東坡肉」,將小刈包改用鹹光餅更對味,附上東方美人茶還能解膩,「搭配竹製餐具,比傳統東坡肉擺盤更具美感,客人更願意拍照上傳。」曾紹謙發現,視覺行銷很重要,「不管是『鞦韆晾肉架』『小農葉菜蝦鬆』,菜名想破頭之外,擺盤也力求看頭。得先餵飽客戶的手機,再餵飽客戶的胃。」不過,開店後業績不如預期,「我們一直在借錢,前半年賠400萬元,甚至起了回去上班的念頭,恰好有媒體找上門,報導刊出後,生意才一路起飛。」今年,飯BAR進駐微風台北車站美食街,6年內開了4家店,員工突破百人,成立了管理總部,年營收上看2億元,回首來時路,感慨的說:「我很感謝當時自己有勇氣離開老東家,不然我現在月薪6萬多,既買不起台北市房子,還得擔心50歲以後,我的退休金在哪裡?」愛做菜的李宥賢,則弄了一道「冠軍盃」料理,幽自己一默:「媽媽從小要求我得第一名,我讀書沒辦法得第一,但我可以驕傲的說,我做菜可以得第一名。」(蔡碧月) 更多精采內容,詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券,幫您激省997元,粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息,請進最新臉書:https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚時報周刊粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/3/203/sm-623ee2967d7c063044b50d825cd5ef71.jpg)
【翻轉中餐2】15分內要出菜 一道手工菜動搖合夥情
台北當紅的新餐廳「飯BAR」,以時髦中菜打下一片天,6年開4間店,背後創辦人是曾紹謙與李宥賢,兩人才35歲。「我們的廚師也很年輕,不到30歲,但學弟們跟我們一樣,從十幾歲就開始學做菜。」兩位創辦人從開平餐飲高中畢業,畢業後也盡可能提拔學弟,訓練未來分店的大廚。店裡的菜色研究由李宥賢負責,外場行銷管理由曾紹謙決定,創業至今,在經營看法上,時有不同想法,考驗彼此智慧。外場出身的曾紹謙,最注重客人感受,堅持從點菜到出餐要在15分鐘內,有一道人氣菜色「骰子丁丁裹蝦球」,蝦泥要現打、麵包丁要手切,前製作業費工費時不說,餐期出菜也時常超時,讓客人等太久,令他頭疼。「李宥賢他對料理很執著,堅持不能冷凍預作,可是現捏現炸太費時,這道菜雖然賣的很好,生意量一大時,影響拖慢廚房作業效率,最後我們決定,忍痛不放上菜單,把它變私房菜,客人想吃時再預約。」曾紹謙說有爭議沒關係,有共識最重要。(蔡碧月) 更多精采內容,詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券,幫您激省997元,粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息,請進最新臉書:https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚時報周刊粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/4/204/sm-7693951e1be55a15bc0aa1cee06e315e.jpg)
【翻轉中餐3】開店前站崗算人流 分店裝潢各有主題
2013年,飯BAR在內湖開幕,一年內就打下口碑,甚至吸引媒體採訪,成功的根本之道是菜色味道不輸傳統老字號餐館之外,選點、空間,甚至桌邊服務力求有高級飯店的貼心感覺。「我們一開始沒錢、沒名氣,百貨打進不去,東區只剩地點差的巷子,打聽到內湖科學園區蓬勃發展,上班族很多,還沒決定開店前,兩個人一有空就去逛內湖找店面、甚至在路口站崗計算人流。」據統計,內湖科學園區發展迅速,就業人口超過15萬人,科技金融等企業匯聚,至2017年底超過五千家,消費實力不可小覷。當時剛好內湖創始店的店面要出租,旁邊就是星巴克,離捷運站出口走路不到10分鐘,「附近有加油站、銀行又兩三家,銀行最會賺錢了,我猜在這裡設點應該不錯。」曾紹謙大膽推測。結果,店開了之後不如預期,因為沒名氣,前半年乏人問津,「母親節甚至只有兩桌。」幸好老天保佑,在賠了400萬,借錢借到無處借,兩人決定放棄關門前,終於被媒體看見報導,從此天天生意火爆。第一間內湖店成功後,飯BAR乘勝追擊,「有太多客人說內湖太遠,我們才進軍東區忠孝東路開分店主攻一般上班族,第一年便站穩腳步,緊接著信義微風百貨來邀約,本來擔心兩店太近,後來發現客層不太一樣,後者的客層大多偏向時尚粉領。」曾紹謙解釋。飯Bar短短六年連開四間店,選點只挑鬧區熱點,從內湖一路開到東區、信義微風百貨、台北車站,各店裝潢主題有法式有英式不盡相同,一如名字也不一樣,像內湖店是「飯BAR classic」、忠孝東路店是「飯BAR MINI」、信義微風店是「飯BAR station」、微風北車店「飯BAR LiLi」,充分反應現代年輕人善變的潮流。那下一家店要叫什麼名字?「說實話,我真的快想不出來了。」負責餐廳風格定位的曾紹謙苦笑的說。(蔡碧月) 更多精采內容,詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券,幫您激省997元,粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息,請進最新臉書:https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚時報周刊粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/5/205/sm-9e3b39aae6e321620ebfc1b641a5dd37.jpg)
【翻轉中餐4】桌邊火焰秀圈粉 菜色連鎖不複製讓客人吃不膩
標榜時髦中菜的飯BAR,相比同業菜單的文青味下得更重,鞦韆晾肉架、好多蒼蠅頭、鴨間稻白米飯、瓜條蟲草花蜇頭……桌邊服務更是噱頭十足。像點心紅棗糯米取名「志摩踏雪心太軟」,服務生上菜時,會一邊吟詩一邊灑下如雪般的白糖霜,拍照畫面歡樂又浪漫;而在小推車上用軒尼詩白蘭地點火現做的提拉米蘇,更是創舉。「提拉米蘇用馬斯卡澎乳酪、法國總統牌鮮奶油去做,材料都是一時之選,才賣一百四十八元。」創辦人之一的曾紹謙,堅持薄利多銷,提拉米蘇果然幾乎每桌必點,「如果客人不用花太多錢,就能看到用小推車現做的提拉米蘇桌邊服務秀,應該會受歡迎。」 到目前為止,飯BAR旗下共有四家餐廳,菜單上七成是基本招牌菜,三成自由發揮的特色菜,「連鎖不複製是我們的強項,客人也喜歡。也因為每家店各有特色菜,客人會很樂意跨區消費,這是我們意外的收穫。」曾紹謙說。(蔡碧月) 更多精采內容,詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券,幫您激省997元,粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息,請進最新臉書:https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚時報周刊粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/