時髦中菜
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【大感染時代4】「不改變是送死」 飯BAR轉攻個人經濟
今年36歲的曾紹謙，6年前賭上200萬元存款，創立時髦中菜「飯BAR」，成功殺出一條血路，目前擁有4間店面，年營收上看2億元，還成立了「越亮」越式河粉專賣店。專攻個人經濟的越亮河粉專賣店，受到疫情的衝擊較小。（圖／馬景平攝）「明明今年1月業績還成長，沒想到過完農曆年情勢大變，春酒比去年少400桌，2月整體業績掉3成，3月更慘，只剩下3成；商場因為空間密閉，比起街邊店，百貨分店生意更差。疫情一開始，我打出醫療人員用餐79折，生意有好轉，後來再打超低價58折，消息一出訂位踴躍！朋友說這樣沒賺頭啊，我說原本單店月賠200萬元，少賠100萬元就是賺了。」曾紹謙說。越亮以人氣小菜「鮮蝦生春捲」等切入宅經濟。（圖／馬景平攝）曾紹謙坦言，飯BAR以前很多聚餐宴會，但如今人們害怕「群聚」，5人以上的訂位全沒了，而且自從新冠肺炎確診病例飆上兩位數後，促銷也快沒用了，「因此我決定將『飯BAR LiLi北車店』轉型，改成旗下另一個品牌『越亮』進駐，因為越亮主打個人經濟，均消300元，衰退幅度果然較小。廚房也將店裡熱銷的月亮蝦餅、甘蔗蝦等做成冷凍食品，主攻宅經濟。」「台灣人不是沒有錢，不然『好市多』怎麼會排了一圈又一圈？目前約有八成民眾因為恐慌不出門，我們只能搶願意出門消費的二成客人！我主動和美食外送合作，一天多賣3千元，就覺得好高興；坦白講，我已賠掉400萬元，也想過收店，但這是我賣房子白手起家的事業，絕不能放棄，我無法預測未來，不變是死，改變也可能送死，但我相信，再怎麼不景氣也有商機，得要拚拚看能不能損益兩平！」曾紹謙說。（待續）越亮推出冷凍食品，滿足消費者在自家輕鬆享用美食的需求。（圖／馬景平攝）
【翻轉中餐2】15分內要出菜 一道手工菜動搖合夥情
台北當紅的新餐廳「飯BAR」，以時髦中菜打下一片天，6年開4間店，背後創辦人是曾紹謙與李宥賢，兩人才35歲。「我們的廚師也很年輕，不到30歲，但學弟們跟我們一樣，從十幾歲就開始學做菜。」兩位創辦人從開平餐飲高中畢業，畢業後也盡可能提拔學弟，訓練未來分店的大廚。店裡的菜色研究由李宥賢負責，外場行銷管理由曾紹謙決定，創業至今，在經營看法上，時有不同想法，考驗彼此智慧。外場出身的曾紹謙，最注重客人感受，堅持從點菜到出餐要在15分鐘內，有一道人氣菜色「骰子丁丁裹蝦球」，蝦泥要現打、麵包丁要手切，前製作業費工費時不說，餐期出菜也時常超時，讓客人等太久，令他頭疼。「李宥賢他對料理很執著，堅持不能冷凍預作，可是現捏現炸太費時，這道菜雖然賣的很好，生意量一大時，影響拖慢廚房作業效率，最後我們決定，忍痛不放上菜單，把它變私房菜，客人想吃時再預約。」曾紹謙說有爭議沒關係，有共識最重要。(蔡碧月) 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【翻轉中餐4】桌邊火焰秀圈粉 菜色連鎖不複製讓客人吃不膩
標榜時髦中菜的飯BAR，相比同業菜單的文青味下得更重，鞦韆晾肉架、好多蒼蠅頭、鴨間稻白米飯、瓜條蟲草花蜇頭……桌邊服務更是噱頭十足。像點心紅棗糯米取名「志摩踏雪心太軟」，服務生上菜時，會一邊吟詩一邊灑下如雪般的白糖霜，拍照畫面歡樂又浪漫；而在小推車上用軒尼詩白蘭地點火現做的提拉米蘇，更是創舉。「提拉米蘇用馬斯卡澎乳酪、法國總統牌鮮奶油去做，材料都是一時之選，才賣一百四十八元。」創辦人之一的曾紹謙，堅持薄利多銷，提拉米蘇果然幾乎每桌必點，「如果客人不用花太多錢，就能看到用小推車現做的提拉米蘇桌邊服務秀，應該會受歡迎。」 到目前為止，飯BAR旗下共有四家餐廳，菜單上七成是基本招牌菜，三成自由發揮的特色菜，「連鎖不複製是我們的強項，客人也喜歡。也因為每家店各有特色菜，客人會很樂意跨區消費，這是我們意外的收穫。」曾紹謙說。(蔡碧月) 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/