昆布湯底
」 火鍋 荷朗精鑽鍋 免疫力
全民火鍋季2／「吃到飽」熱量飆破3170大卡 太可怕！相當於吃下11碗白飯
熱騰騰的火鍋是許多人冬天的最愛，其中「吃到飽」的火鍋餐廳更是聚餐首選，多數民眾往往為了吃回本，總是將自己的胃塞到撐不下才肯離開，根據國民健康署資料，一頓吃到飽火鍋恐攝取高達3170大卡的熱量，相當於吃下11.3碗白飯。以體重60公斤的成年靜態工作者為例，午晚餐的建議熱量僅有700大卡，一整天所需的熱量則約1800大卡，換算下來，一頓吃到飽火鍋就會增加0.32公斤，若每周吃1次，一個冬天下來體重會增加約4.3公斤。不只如此，一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量高達5700毫克，是每日鈉建議攝取量2400毫克的2.4倍，長期下來，會導致體重過重、肥胖、高血壓、動脈硬化，甚至導致腦中風、狹心症、心肌梗塞等嚴重併發症。加工火鍋料是高熱量的元兇，而且為了延長保存期、增加口感，含有各式添加物，經常攝取恐傷害健康。（圖／翻攝自泰山公有市場網站）營養師高敏敏提醒，各式火鍋料恐怕正是傷害健康的元兇，例如27公克的油條熱量就高達148大卡、20公克炸豆皮就有95大卡、一顆貢丸是48大卡、一根蟹肉棒則是22大卡。高敏敏說，這類加工火鍋料有「高澱粉、高油脂、高鈉」3大特點，熱量高、而且鈉含量也高。再加上為了提升風味、延長保存期，一定會有添加物，例如結著劑可讓丸類易成形、黏稠劑能增加彈牙Ｑ感、鮮味劑幫助增加風味、著色劑讓外表更吸引人、防腐劑延長保存期。雖然合法的使用、不過量攝取，都不易出大問題，但如果吃過量就會增加身體負擔。另外，大多數蟹肉棒外都裝有一層塑膠套，衛福部近日也特別提醒民眾，由於塑膠類材質於高溫下的結構相對較不安定，不建議置於長時間高溫烹煮的環境，所以吃火鍋時記得要拆下蟹肉棒的塑膠套。營養師高敏敏建議以天然辛香料作為火鍋沾醬，才能吃得健康又沒有負擔。（圖／CTWANT合成）最後，想要健康吃火鍋，最好選擇份量固定的火鍋店，避免經常光顧吃到飽火鍋餐廳，並養成餐餐吃七分飽的習慣。高敏敏建議選擇蔬菜大骨、蔬菜、昆布湯底；另外，要多吃蔬菜、少吃加工食品；主食方面，可將白飯替換成高纖維的根莖類食物，熱量約只有白飯的一半，卻依舊有飽足感。另一個驚人的熱量來源則是沾醬，高敏敏建議以天然辛香料調味為主，例如蔥、蒜、蘿蔔泥、辣椒等，盡量不要使用豆瓣醬、沙茶醬，或是享用食物原味也很好，就能大幅降低熱量的攝取。
食在有疫思 強身料理 起鍋
「客雲飄香」是素食版的「客家小炒」，搭配精力蔬果汁、和風蔬菜沙拉、原盅精緻燉湯、養生四寶飯、水果及甜品組成的套餐，一次就可攝取多種蔬果。(580元/套餐)「天宮寶貝」的天被發酵後，營養價值非常高，尤其是大豆異黃酮活性強，亦能提升免疫力。(580元/套餐)「養生節氣定食」除了主食，還搭配3款涼拌菜、2款主廚風味小點、褐藻魚丸湯、褐藻高纖木耳飲及水果。(原價580元、嘗鮮價399元/套餐)「薑黃咖哩鱻食火鍋」的昆布湯底中，加入可提升免疫力的薑黃。(490元)「亞洲風胡麻雞藜麥沙拉」炭烤舒肥雞肉搭配豐富蔬菜，健美人士很愛這一味。(290元)「舒肥烤安格斯自然牛」使用不打抗生素及瘦肉精的美國安格斯自然飼養牛肉。(480元)「黑蒜小籠包」在原有的老母雞高湯凍肉餡中混入黑蒜，風味更上一層。(10顆560元)「黑蒜雞湯」的湯頭清鮮有味，充滿黑蒜散發出的甘美發酵香氣。(1880元)「龜鹿四珍藥膳排骨麵」製作耗工又費時，可補氣和補血，也有增強免疫力作用。(299元)
強身料理2／Hi-Q鱻食 褐藻養魚高營養
防疫食材：薑黃&咖哩位在台北市八德路上的「Hi-Q鱻食」，最早是間科技公司，後來他們發現褐藻對人體健康很有幫助，因此開發了一系列的褐藻產品，還將褐藻醣膠製成養魚飼料。餐廳開幕之初主打火鍋，邀請中醫師研發可調整體質的配方湯頭，近期推出「薑黃咖哩鱻食火鍋」，將紅咖哩拌炒，再加入薑黃、檸檬葉、香茅、椰奶，與昆布湯底慢熬4小時，溫潤湯頭帶著微辣，十足開胃。「乾煎褐藻鱸鰻」的鱸鰻，肉質Q彈，嚼感十足。（360元）（圖／于魯光攝）建議試試「褐藻青梅蒸鱸魚」。以褐藻生態養殖、天天在渦流水池運動的金目鱸，手工去刺後，與來自南投信義鄉的青梅醬、褐藻醬油一起清蒸，酸甜生津；「十全藥膳褐藻鱸鰻」滋味鮮美甘醇，「乾煎褐藻鱸鰻」的鱸鰻則以麻油生薑香煎，酥香彈牙，讓人欲罷不能。「十全藥膳褐藻鱸鰻」以十全藥材慢火熬製的湯頭與鱸鰻共煮，溫補又滋養。（360元）（圖／于魯光攝）從今年開始，餐廳依照時令推出一系列養生節氣定食，其中「褐藻海鮮香椿南瓜野菇炊飯」，主廚將南瓜與鴻禧菇、香菇、秀珍菇以大蒜炒香，將白蝦、鯛魚、中卷等海鮮切丁入鍋與米飯一同翻炒，最後拌入自製香椿醬，風味獨特。「薑黃咖哩鱻食火鍋」的昆布湯底中，加入可提升免疫力的薑黃。（490元）（圖／于魯光攝）「Hi-Q 鱻食」提供簡餐、定食、鍋物、桌菜，選擇十分多元化。（圖／于魯光攝）Hi-Q鱻食地址：台北市松山區八德路四段123-1號B1電話：（02）2747-0028
強身料理5／荷朗精鑽鍋 巴西蘑菇增免疫
防疫食材：巴西蘑菇位在新北市新莊區中港河廊旁的「荷朗精鑽鍋」，最受矚目的鎮店之寶是「巴西蘑菇昆布湯底」，以法式澄清湯手法萃取雞湯，加上超澎湃海陸食材，開業不到半年就吸引不少客人上門。由於巴西蘑菇經科學證實具有強化免疫力、防癌、降低壞膽固醇效果，廚藝顧問陳柏融以老母雞、仿土雞腳湯頭為基底，加入浸泡過昆布的湯汁與巴西蘑菇，以不超過85度的火力熬煮2小時，最後再沖入柴魚片，待柴魚釋出鮮味後，過濾2次，湯底才算大功告成，單喝甘爽純淨，涮煮肉類與海鮮亦能凸顯食材的鮮甜質感。荷朗精鑽鍋地址：新北市新莊區中港路620巷8號-1電話：(02)8522-5910
強身料理5／荷朗精鑽鍋 巴西蘑菇增免疫
防疫食材：巴西蘑菇位在新北市新莊區中港河廊旁的「荷朗精鑽鍋」，最受矚目的鎮店之寶是「巴西蘑菇昆布湯底」，以法式澄清湯手法萃取雞湯，加上超澎湃海陸食材，開業不到半年就吸引不少客人上門。由於巴西蘑菇經科學證實具有強化免疫力、防癌、降低壞膽固醇效果，廚藝顧問陳柏融以老母雞、仿土雞腳湯頭為基底，加入浸泡過昆布的湯汁與巴西蘑菇，以不超過85度的火力熬煮2小時，最後再沖入柴魚片，待柴魚釋出鮮味後，過濾2次，湯底才算大功告成，單喝甘爽純淨，涮煮肉類與海鮮亦能凸顯食材的鮮甜質感。荷朗精鑽鍋地址：新北市新莊區中港路620巷8號-1電話：(02)8522-5910