新鮮海鮮
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高餐大國家隊挑戰IKA國際廚藝賽 「如冷凍櫃中做菜」擊敗19國奪銀
農曆年傳來台灣師生為國爭光的好消息！國立高雄餐旅大學師生在德國奧林匹克廚藝競賽的IKA，在萬國餐廳及主廚餐桌2項目中，擊敗英格蘭、美國及澳洲等19個國家，雙雙奪下銀牌；另外在烘焙項目上，高餐大烘焙系也有2銀2銅的好成績，為台灣餐飲之光。德國奧林匹克廚藝競賽的IKA，每4年舉辦一次，向來是西方餐飲界人士獨佔鰲頭。此次，國立高雄餐旅大學賴顧賢及柳希諺2位老師率領學生們，以台灣國家隊身分征戰，在萬國餐廳及主廚餐桌2項目中，雙雙奪下銀牌，意義非凡。年輕廚師台灣隊首次參賽就奪銀，給予大家相當大的激勵。（圖／高雄餐旅大學提供）這次賽事在德國司徒加特舉辦，氣溫僅有2、3度，台灣團隊首先要克服像在冷凍櫃的環境做菜，戴著薄薄手套，洗菜、切菜還有細節完全不能省，手指都凍僵了；而且必須在當地時間清晨4點抵達會場，從6點半開始料理，5個小時內完成餐點後，緊接著開始服務供應菜品，直到下午3點賽事結束後，接著清潔廚房，馬拉松式的賽程，考驗的不僅是廚藝還有毅力。這次準備的食材中，因為德國當地較難買到新鮮海鮮，台灣隊伍跨海帶著屏東光電養殖的和光蝦，在這次發揮絕妙助攻，因為蝦肉Q彈鮮甜，搭配精緻醬汁，一入口就讓評審有很深記憶點，成為獲勝主因。賽後，評審還特地跟台灣團隊表示，「整體餐點味道相當不錯，特別是技巧展現，不是身處西式餐點環境中，卻有純熟的廚藝，讓人驚豔！」但這次和金牌失之交臂的原因，讓團隊非常訝異，是因為甜點口味不夠甜，評審覺得不夠完美，才會屈居第二，評審飲食習慣所造成的文化差異，在台灣備受好評的餐點，在國際賽事中未必吃香，也讓所有人記取這次經驗。高餐大烘焙系同學梁立廷拉糖工藝獲銅牌。（圖／高雄餐旅大學提供）台灣年輕廚師國家隊首次參戰德國奧林匹克競賽中，能擊敗英格蘭、美國及澳洲等19個國家，拿下銀牌，絕非偶然，賽前在台灣經過半年特訓，反覆練習，這期間所耗費食材費用，就是一筆龐大開銷。高餐大校長陳敦基臨行前還和參賽隊伍用餐，並授旗勉勵大家全力以赴，拿出平常訓練水準，絕對能有好成績。如今傳來好消息，陳敦基笑得合不攏嘴，直說正逢新年，是送給全台灣最好的紅包。而在IKA個人競賽方面，高餐大烘焙系拿下2銀2銅，賴毓宏老師在藝術麵包展示榮獲銀牌，王先正老師在甜點藝術展示得到銅牌，而大四學生賴芃辰表現不俗，奪得銀牌，大三的梁立廷初試啼聲，在拉糖工藝項目取得銅牌，出賽全部獲獎，全壘打優異表現相當亮眼。賴毓宏表示，這次參賽心情就像洗三溫暖，因為作品展示沒多久，就被民眾撞壞，散落在地，「那一刻，心都碎了，心想奪獎無望」，雖然立刻展示專業，進行修復，但直到結果宣布前，心情都相當低落，沒想到以今年龍年為主題「一馬當先 龍年行大運」作品，能獲評審青睞，拿下銀牌，獲獎的那刻的激動，無法言表。許多餐飲烘焙專業人士視德國奧林匹克廚藝競賽為一生一次必朝聖的賽事，年輕廚師國際隊能代表台灣參賽，還拿下好成績，所有參賽的師生內心十分激動興奮，也讓國際餐飲界見識到台灣在精緻餐點廚藝上的超水準呈現。
春節年菜多一味 泰式雙層拼盤霸氣上桌 送紅包最高可獲千元現金
充滿鮮明香料風味的泰式料理向來深得國人喜愛，而以泰北料理結合花藝、法式風情聞名的「Thai J泰式料理餐廳」，將於1月22日起推出「泰J火山排骨」、「泰式百花炸蝦」等多道全新單點料理；適逢華人農曆春節將近，隨著新菜上市也同步推出極具氣勢的「宮廷皇室盛宴」雙層拼盤，主餐包括「咖哩滑蛋龍蝦」、「泰式炸豬腳」等選擇。為了再添春節團聚喜氣，餐廳特別於2月1日～2月14日期間舉辦好康活動，只要點宮廷皇室盛宴系列的泰式年菜雙層大拼盤、找出隱藏在拼盤裡的春節紅包，最高可直接獲得現金千元等好禮。「泰式百花炸蝦」。（380元，圖／Thai J泰式料理餐廳提供）「泰J火山排骨」。（890元，圖／Thai J泰式料理餐廳提供）先說說全新單點菜色，為迎接龍年開春，餐廳帶來多道富有新年吉慶含義的泰式佳餚。包括色澤金黃喜氣、以花團錦簇為寓意的「泰式百花炸蝦」，以食用花點綴鹹香的酥炸溪蝦，並搭配酸甜開胃的特調醬料；另一道同樣以「蝦」為主要食材的「泰北鮮蝦肉末涼拌」則透過生菜包覆肉末、烤糯米的吃法，展現清爽風味，兩道菜皆為380元；另外蘊含「年年有餘」之意的「香料咖哩炒鱸魚」，可見整隻鱸魚上桌，但魚肉已片成方便入口的大小，並以黃咖哩等多種辛香料炒製，還可吃到在泰菜中常見、具有特殊發酵氣息的臭豆，是整道料理的靈魂，售價580元；其他新菜還有復刻再進化的「泰J火山排骨」，將豬肋排的油脂與微辣的檸檬醬汁交融，售價890元。宮廷皇室盛宴「香草咖哩炒鱸魚」。（2,990元，酒水另計，圖／Thai J泰式料理餐廳提供）而在台誕生的Thai J泰式料理餐廳於今年春節首度推出一次可吃到近10道料理的「宮廷皇室盛宴」雙層拼盤，提供全新年菜選擇，依據主餐可選咖哩滑蛋龍蝦、泰式炸豬腳、香辣炒鱸魚或香草咖哩炒鱸魚，售價在2,990元至3,990元不等，每組可供應約4～6人享用。此系列特選泰國進口、直徑高達60公分的底層大圓盤裡，匯聚涼拌菜、烤肉、海鮮、泰式香米等經典料理。開胃前菜有口感爽脆的泰式櫛瓜、青木瓜涼拌等時蔬，還有泰式料理必備的海鮮類：炙燒鮮魷、酸辣鮮蝦，以自製的三味汁賦予鹹香酸辣風味。最令人欲罷不能的香爆豬肋排，則以每支平均長20公分的厚實肉量，在芫荽籽、花椒等調味。還有泰菜必吃的打拋豬，也嚴選油脂具特定比例的豬腿肉製作絞肉，以正統打拋葉引領出獨特風味。不只底盤料理經典，頂層的主餐更是霸氣，象徵龍年祥龍獻瑞的「咖哩滑蛋龍蝦」，選擇肉質厚實的一斤重青殼龍蝦，分切成塊、裹粉酥炸後鎖住美味，再以咖哩蛋汁大火快炒，沾附濃郁醬汁的龍蝦肉鮮美飽滿，還可另單點哈斯麵包搭配享用；另一道推薦主餐「泰式炸豬腳」，則是經改良後的創意菜，將豬腳滷過再炸，表皮酥脆、肉質滑嫩，以生菜搭配享用還能降低油膩感，而且搭配的特製沙拉醬比起日式塔塔醬更為清爽，另也有以泰國香菜、香茅、辣椒粉等調配而成的烤肉醬，為豬腳帶來多層次美味。花園thai thai推出全新泰式定食，搶攻喜愛異國料理的饕客味蕾。（圖／台北花園大酒店提供）另外台北花園大酒店館內深受好評的「花園thai thai」泰式餐酒館，自即日起至5月31日，於每日全時段推出全新泰式定食。其中「秘製醬燒排骨」由擁有20年的廚藝資歷的泰籍主廚研發特製醬汁，與排骨燉煮後肉味鮮甜、醬香濃厚；「泰式打拋肉豬」將肉末與特色香料以大火快炒，鹹香開胃；「泰式椒麻雞腿排」炸得外酥裡嫩，再搭配特調酸甜醬汁更是吮指回味；「泰式冬蔭功海鮮湯麵」使用新鮮海鮮及香茅、檸檬葉、魚露等道地泰式香料，一同熬製出濃郁鮮美的湯底。另有花園牛肉麵、泰式酸辣蒸鱸魚、泰式泡菜豚五花、泰式蔬菜咖哩等。售價359元+10%起，隨餐還附贈小菜、泰式香米飯、飲品及熱銷冰淇淋可無限享用，而且消費可累積Cosmos CLUB APP會員點數，預估可提高1～2成業績。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
娛樂報報／松重豐三小時連趕數攤 《孤獨的美食家》依舊「有擋頭」
知名經典日劇《孤獨的美食家》迄今已拍了11年，飾演該作主角「井之頭五郎」的松重豐一邊吃著美食，一邊在心中吶喊的情節，深受許多台灣觀眾喜愛；日前有網友發現松重豐現身台北市的饒河夜市，上網PO文引起網友熱議，好奇是否在拍攝「台灣篇」；而時報周刊CTWANT當天稍早先直擊他現身台北市大安區一家知名東北酸菜白肉鍋店，他坐在店外的椅子上休息，穿著拖鞋的他時而與助理聊天，時而低頭滑手機，看來在台灣拍攝顯得相當自在。拍攝空檔松重豐邊休息邊滑手機。（圖／本刊攝影組）結束酸白鍋店拍攝工作，一行人轉戰下個拍攝點。（圖／本刊攝影組）約莫晚上10點，松重豐換穿皮鞋，與工作人員乘車到下一個拍攝地點，身高188公分的他相當顯眼，拍攝完畢後他也親切地與滷味坊的老闆娘合影留念。接下來又拍攝了一些穿插用的鏡頭，其中一幕他瞪大眼珠的誇張表情，彷彿充滿魔力與熟悉感，瞬間便引人進入劇中的情景。松重豐大方與滷味攤闆娘合影。（圖／本刊攝影組）拍攝時松重豐瞪大眼珠露出誇張表情，讓人瞬間跌入該劇情節裡。（圖／本刊攝影組）深夜11點左右，劇組抵達台北市的饒河街夜市。一身西裝、神情嚴肅的松重豐一邊品嘗米粉湯，臉上滿是滿足的表情，也有不少民眾圍觀，竊竊私語討論「節目難道又要出新的嗎？」拍攝工作接近深夜12點結束，松重豐邊走邊解開領帶交給身旁助理，收工後他與工作人員等步行至彩虹橋邊，等候劇組交通車來接。稍晚劇組轉往台北市饒河夜市，在米粉湯攤位繼續拍攝。（圖／本刊攝影組）簡單的一碗米粉湯，卻讓松重豐露出滿足幸福的表情。（圖／本刊攝影組）據了解，《孤獨的美食家》曾在8年前來台取景，當時在台北市迪化街周邊永樂市場附近享用雞肉飯與乾麵，並到宜蘭喝茶配糖葫蘆及三星蔥油餅，還享用了在地熱炒店的新鮮海鮮，這畫面讓台灣觀眾至今仍印象深刻。不過已屆花甲之年的松重豐去年曾傳出身體無法再承受節目大吃大喝的方式，腸胃極度不適，讓粉絲十分擔心節目是否會因此叫停或換人主持，如今本刊捕捉到他一晚跑多攤，看來身體應該仍舊「有擋頭」。收工後松重豐解開領帶放鬆，等待交通車來接。（圖／本刊攝影組）
必比登推介名單今公布 首次有2家西式甜點獲肯定 台南新入選店家數10家最多
在迎接8/31《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2023》摘星名單公布前，米其林今日（23）率先公布必比登推介名單。所謂的必比登推介店家意即提供「物有所值」的美食，意味著在評選城市中，消費者能以新台幣1千元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。今年總入選必比登推介的店家數共有139 家，包括台北45家、台中31家、台南36家，以及高雄27家。台北3家新入選店家中，分別為西式甜點、素食與台菜類型。在這些店家中，共有26家是在今年新獲得必比登推介肯定，有不少是料理及在地小吃，還首次有西式甜點店家入選《台灣米其林指南》必比登推介，一家在台北，另一家在台中；而在台北新入選的必比登推介店家中，有一家提供素食料理，這也讓《台灣米其林指南》必比登推介名單的素食料理店家總數來到了4家。新入選必比登店家中，台北有3家獲得肯定，包括素食餐廳「季風」，主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化；另外還有首間西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」，提供6～7道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜點皆宛如藝術品；另一間新入選必比登店家則是「小酌之家」，選用新鮮海釣漁獲還有滋味出色的台式佳餚，其中「鮑魚燉烏骨雞湯」以中藥材慢火燉煮2小時，是必點菜色。台中共有31家入選，其中有4家是在今年新獲得必比登推介肯定。台中則有4家新入選必比登推介，其中「沙卡」是一間屹立40餘年的台菜餐廳，「招牌燒酒雞」熱湯鮮甜、雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味；「MINIMAL」則是另一家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家，店內把冰淇淋視作料理主素材，透過7道冰品一一闡述，透過多層次堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受；另外還有「老士官擀麵」，老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝，在老闆自立門戶後，沿用該手法至今，其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥滋味鹹香；最後一間台中店家則是「夜間部爌肉飯」，招牌爌肉飯的彈嫩五花肉呈現誘人琥珀色，適合搭配酸菜或辣菜脯入口，滋味肥而不膩。台南共有36個店家入選必比登推介名單，其中10家是新入選。台南則有10家新入選必比登推介，也是擁有最多新入選必比登推介的城市。其中有7家以小吃入選，像「阿文米粿」會挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入3種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿，還可以添加店家特製的辣椒醬；「七股養蚵園家」家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵，店裡以現剖的鮮蚵入饌，招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，及用魚湯為底的蛤蜊湯等；「好農家米糕」則以充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。名店「西羅殿牛肉湯」的牛肉湯則以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉，還可淋上少許米酒提鮮，嗜辣者亦不妨蘸取店家自製的辣椒醬；創立超過一甲子的「黃家蝦捲」，蝦捲內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆；「三好一公道當歸鴨」是家族事業，現交由第二代經營，以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實粉絲；「謝掌櫃」以現點現做的新鮮海鮮聞名，像是「虱目魚海鮮總匯粥」便是招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蜊和花枝等，鮮味無窮。台南是四座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是「黑琵食堂」，餐廳以此命名是因店址擁有絕佳觀鳥位置，能在每年9月到隔年5月看到瀕危的黑面琵鷺，店內提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等；台南另外兩家獲得必比登推介的店家都以「麵食」入選，其中「誠實鍋燒意麵」以昆布熬湯，顏色清澈、口味清爽，蛤蜊鍋燒用料十足；「吃麵吧」以台式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如「炙燒牛舌松露醬拌麵」等美味。今年高雄共有9家新入選必比登推介，讓高雄必比登推介整體店家數量來到27間。新入選家數僅次於台南的高雄，共有9家新入選必比登推介，其中「昭明海產家庭料理」以道地家常菜聞名，招牌菜包括蒜仔肉與蛤蜊銀芽；「貳哥食堂」提供口味健康的台式家常菜，招牌菜為「化骨醬燒秋刀魚」，將魚骨燉煮至軟綿可食；還有提供原民美食的「阿香的廚房」，布農族主廚選用家鄉藤枝山的食材入菜。阿香的廚房也是《台灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳，另一家是台中必比登推介料理餐廳「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」。還有5家高雄店家則以其小吃入選，包括「前金肉燥飯」的招牌肉燥飯、「侯記鴨肉飯」香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、「老爺美食館」（鳳山）的焦糖燻鴨與香茅煎肉，還有佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的「廖記米糕」，以及「米院子油飯」的鴨肉油飯；最後一家新入選高雄必比登推介的是「Apis Grill」，店內從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調。完整《台灣米其林指南 2023》餐廳入選名單將於8月31日的實體發布會公布，入選名單這次將以數位形式同日發布於米其林指南的官方網站以及米其林指南App（iOS 及 Android）上。
燦星、虎航、高知縣續推秋冬包機 4大行程亮點搶先看
台灣旅客在疫後對於追求深度旅遊的渴望愈加強烈，也逐漸傾向避開塵囂及過多擁擠人潮，像是擁有高知城、竹林寺、安居溪谷的高知縣，便很適合進行自然人文之旅。燦星旅遊、台灣虎航、高知縣於今年5月10日合作四國高知包機以來，5月載客率達到87.7%、6月達到96.4%，成績可以說相當不錯，因此今日（10 日）三方宣布共同簽訂合作備忘錄，將持續推進從2023年10月28日至2024 年3月31日，每週三、六出發的四國高知秋冬航班，除了滿足台灣旅客對秋冬深度旅遊、楓紅賞景的需求，燦星也將推出文化交流、養生泡湯、酒茶相見歡等深度旅遊行程，希望為台灣旅客創造美好回憶。台灣虎航商務長許致遠（左起）、高知縣知事濵田省司、燦星旅遊總經理殳蓁蓁。（圖／魏妤靜攝）燦星旅遊總經理殳蓁蓁表示，接續5個月的推廣、3個月的積極銷售，燦星團隊繳出亮麗的好成績，而檢視過去3個月銷售成績，也印證率市場之先開創的「星動高知」藍海市場，是台灣旅客期盼的旅遊類型。除了深度旅遊行程，也串連包裝四國地區的四縣行程，讓旅客同時領略各縣市的人文風情、自然景觀與文化體驗，當然高知縣居民所散發的友善、熱情的人情味，也必定會讓台灣旅客難忘。而出席活動的台灣虎航商務長許致遠也提到，希望努力讓高知成為虎航日本定期航點之一。看好高知秋冬旅遊魅力，燦星旅遊攜手台灣虎航與高知縣府，再推「續戀高知 際遇秋冬」四國高知秋冬季深度旅遊商品，預計於8月初開放銷售，其中包括4大行程亮點，1.「楓彩之旅」：可欣賞到四國高知縣絕美秘境四萬十川與仁淀川（安居溪谷、中津溪谷）、竹林寺、祖谷的蔓橋等秋季楓紅美景。秋天時，當楓葉轉紅，與高知城的歷史建築融合在一起，呈現出更加壯麗的景觀；2.「美食之旅」：旅人可以在百年弘人市場與假日市集飽嘗稻香炙燒鰹魚、新鮮海鮮、牡蠣等，再配上獨特高知燒酒和高知縣招牌水果的柚子製品，以及品嘗有在地特色的軍雞鍋等，相信能讓旅客驚喜連連。高知特色美食炙燒鰹魚。（圖／燦星旅遊提供）3.「溫泉體驗」：高知有許多可以在寒冬享受溫暖和放鬆的溫泉地區，像是擁有日本全國數量極少的氡溫泉「足摺溫泉」，便是頗受歡迎的選擇，燦星也預計安排旅客入住足摺國際飯店，屆時將可在星空下享受露天溫泉；4.「高知點燈祭」：這是冬季絕不可錯過的高知縣傳統盛事，向來吸引無數遊客參與，今年已確定在2023年12月1日至2024年1月14日於高知城、高知公園舉辦。遊客可欣賞到燈光照亮夜空的壯觀景象，特別是當冬季高知城周圍的公園被白雪靄靄覆蓋時，更呈現出如畫一般寧靜迷人的冬季景致。高知城秋冬的紅葉美景。（圖／燦星旅遊提供）高知城在冬季夜間將限期打燈，圖為官方宣傳合成圖。（圖／燦星旅遊提供）另外，高知縣知事濵田省司加碼分享，四國地區有針對訪日的外國旅客推出3、4、5、7日的鐵路周遊券「All Shikoku Rail Pass」，可搭乘四國境內6家鐵道公司列車，自2017～2022年，台灣遊客使用率高達30.3%，是所有國家中占比最高。他也提到4～9月NHK正播出的晨間劇「爛漫」，講述的便是出身於高知的日本植物學之父牧野富太郎的故事，因此有許多高知景點也取景入鏡，例如天狗高原、牧野公園、橫倉山等，很適合旅客做場景巡禮。濵田省司更表示，由於高知機場為國內線機場，為歡迎台灣旅客到來，此段時間還特別增設臨時審查處與從其他機場借調人員，而在2025年大阪世界博覽會來臨前，預計將在高知機場內就基礎建設增設審查櫃檯、旅客候機室等，並視國際旅客入境狀況與國際航線洽談狀況，決定是否再做航廈擴建。他也提到，先前高知雖曾有短期包機，但像這次三方合作的長期包機還是第一次，而且日本國內機場載客率通常達到70%便已達基本標準，因此這次與燦星、虎航的合作可說是遠遠超乎預期，希望以後能持續穩健的合作。
花蓮旅遊新提案1／遠雄悅來大飯店聚焦親子、熟齡客 露營風主題房╳手作課程玩到瘋
經過疫情後，大家愈加喜歡有深度體驗與主題性的旅宿空間，而遠雄遊憩休閒事業旗下、位於花蓮的遠雄悅來大飯店與遠雄海洋公園，今年都邁入20週年，其中悅來投資逾4億、歷時2年改裝後正式完工揭幕，現在走進飯店大廳，不僅可見10米高的熱氣球裝置藝術懸掛著，象徵帶領旅客從太平洋出發，展開環遊世界的旅程；北、南翼主題客房也分別針對「親子家庭」、「熟齡玩客」為主軸設計，加上親子娛樂中心「瑞奇活力館」、及有許多休閒課程的「悅沐館」2大活動場館設立，讓飯店能打中不同年齡層族群。「悅來寰宇發現客房」有兩大床+兩小床，設計上運用熱帶森林圖騰，並擁有大面透光的起居空間。最多可容納6人的「悅來寰宇探索客房」擁有平面與上下舖床型，加上投影裝備增加更多住宿趣味。先說說客房，經整改後從原本的維多利亞復古風，改成熱帶島嶼與非洲設計圖騰，更具有度假閒情。客房均內建中英日語數位服務系統及整合花蓮店家優惠的「Aiello小美犀」、illy Y3.3膠囊咖啡機，並與美國舊金山受美國第一夫人賈桂林．甘迺迪等名人愛戴的精品香氛AGRARIA合作，採用檸檬馬鞭草系列備品並打造專屬環保袋，另針對親子旅客精選小王子系列友善備品。記者尤其推薦適合親子的北翼探索庭園客房、悅來寰宇探索客房，將帳篷搬進房內、打造成露營地，牆面活潑的動物圖騰、石頭坐墊等都能感受大自然氛圍，房內更配有專屬投影設備，晚上可以爽看電影；而南翼的發現庭園客房、悅來寰宇發現客房型，則以森林山丘為靈感，加上南洋藤編沙發，呈現幽靜的山居時光。房價部分，平日山景雙人房自8,150元起（含早餐及海洋公園門票）；4/1～6/30也推出「花式春遊住房專案」1泊2食12,500元起，專案包含發現主題客房住宿1晚（含早、晚餐、來回接駁）、悅沐館－手沖咖啡課程和蜜蜂生態導覽體驗或SUP遊程（行程二擇一），遠雄海洋公園門票（住宿期間可連續兩日重複入園），另有2泊4食23,500元起。「花式春遊住房專案」提供手沖咖啡課和蜜蜂生態導覽，後者會到當地的「山海蜂情」讓遊客了解蜜蜂相關知識。瑞奇活力館的「海怪試煉所」結合球池與遊戲設施，適合5～12歲小朋友。而針對不同客群喜好，飯店除了有可一覽270度太平洋海景的瑞奇活力館，提供室內外泳池、兒童遊戲室、限時跑酷遊戲區、按摩水療池等空間，還有桌球、撞球及健身房等設施，並推出DIY手作課程（預約制）、生態導覽等滿足全齡兒童與青少年的親子活動設施；另外以遠離喧囂、舒緩身心理念規劃的「悅沐館Le Space」，則開設如瑜伽伸展、手沖咖啡等專業課程；此外，悅來同步成立戶外探索專業領隊，規劃每季專屬行程，從鹽寮海岸SUP、夏季潮玩溯溪、冬日野溪溫泉到在地小農體驗皆具。「杜甫茶津」套餐可品飲到以瑞穗柚花烘焙的柚香綠茶、舞鶴冠軍蜜香紅茶，搭配粵、滬精選菜式、燒味、炒飯等。再說到大家關注的餐廳，結合新派粵、滬料理與台茶、地酒的「唐苑中餐廳」，特別以唐朝三大詩人杜甫、孟浩然、李白為題，分別對應茶、花蓮山海食材、酒入菜，搭配花東茶廠製茶、花東釀造風味酒及紅白酒佐餐，例如「杜甫茶津」套餐中的「蜜香茶控琥珀豚」靈感擷取自唐朝流行的胡餅，以舞鶴冠軍蜜香紅茶搭配東坡肉與燒餅，清爽不膩口；「孟浩田香」套餐的「山海原鄉金樽盞」則將鬼頭刀等花東漁獲加上芋頭等做成焗烤派塔，底部還鋪上巧克力碎可沾取食用，餐廳套餐價1,280元起，一泊二食的晚餐也可選擇在此享用。秋草鍋物套餐菜盤包括西寶高山高麗菜、吉安香檳芋頭、鳳林栗子南瓜、新城甜玉米等橫跨花蓮13鄉鎮的契作蔬果。「英倫西餐廳」經整改後調整為近670坪、達300席座位，提供五大主題區自助餐檯。而以日式鍋物為基礎的「秋草日式料理」，最具代表性的湯底可說是放入花蓮七星潭漁港柴魚、豐濱飛魚一夜干及上等昆布熬煮的七星潭昆布飛魚湯底，滋味淡雅又能凸顯食材原味。並有風味雞油辣椒醬、堅果花生胡麻醬及日式味噌柚子醬三款特色醬料，不論搭配花蓮網室蓮貞豚、放山玉米牧草雞或美國Prime翼板肉等食材，都能讓風味更豐富，套餐價1,280元起；而受歡迎的自助餐廳「英倫西餐廳」，由「2022亞太年度名廚」悅來西餐主廚黃琦瑋主理，致力供應當季、在地食材，例如七星潭漁產、小農栽種蔬菜，每日提供新鮮海鮮及冷食、現燙精選料理、亞洲美食薈萃、燒烤炸物、甜品區百道美食。金卡以上會員開放使用「悅心會Club Lounge」，可在海景空間中享有專人接待、全天零食及咖啡茶飲。晚上可散步到四季庭，除了栽植不少植物還會打上特殊燈光。另外，遠雄悅來首次推出「悅心會」會員忠誠計畫，規劃銀卡、金卡、白金卡三等級，透過官網線上入會、即可享95折起的折扣優惠，隨年度住宿晚數達標升等，金卡以上會員開放使用「悅心會Club Lounge」，可享專人接待、全天零食及咖啡茶飲，下午另有Happy Hour時段，提供紅白酒、輕食小點、軟性飲料，針對白金會員還能協助車位預留、餐廳訂位、規劃花蓮在地遊程及海洋公園貴賓禮遇等專屬服務。
最『接地氣』的餐飲產業 超台味春酒盛大舉行！
餐飲最強團隊把台味十足的辦桌文化與商務結合了！由美食產業老闆群建立的『食代力量』於2023年02月11日在五股賀聖宮盛大舉行『美食PARTY TIME』春酒歡慶聚會！由知名外燴品牌元氣先生主辦，專業餐飲公關團隊特智協辦，邀請台菜王子黃景龍擔任餐點顧問，打破大家對商務聚餐的既有印象，用生活中最接地氣的辦桌風格打造一場台客春酒聚會，除了凝聚成員向心力，更希望台灣的餐飲商務人士能深入了解且加入美食產業鏈！結合美食的饗宴與陪伴的暖心，讓疫情衝擊下人與人之間疏遠的情感，能在辦桌上找回陪伴間的交流感，這群由美食產業老闆群建立的『食代力量』，目標是成為全台最大的美食商業鏈，更希望擴大到國外，將台灣餐飲文化的熱忱與誠意讓更多人知道，因此舉辦了這次的活動。本次融合台灣本土的台客元素及辦桌文化，場地比鄰於傳統宮廟外廣場，更邀請辦桌界鼎鼎有名的水蛙師團隊，為活動現煮烹製台灣的在地特色料理，酒酣耳熱談天說笑之下，打造兼具歡樂與熱鬧的聚會氣氛，希望突破大眾對商務客嚴肅的印象！融合台灣在地傳統文化電音三太子表演，將台灣本土風情文化最大化呈現！(圖/食代力量提供)除此之外，還邀請台灣傳統表演團隊舞龍舞獅、電音三太子的表演，為春酒活動帶來更豐富、多元且熱鬧的氛圍，希望在全世界可以刮起一陣『台風』，團隊們以這樣的初衷，將商務需求結合華人職場文化中重要聚會主題『春酒』，創造有趣的違和感與衝突美，將台灣本土風情文化最大化呈現！夥伴們更是換上充滿台味的服飾，讓參與夥伴感受到「好看、好吃、好玩」三重享受辦桌文化在於餐點的製作過程，就在客人旁邊直接上演，不管是新鮮海鮮的現撈現煮，熱炒油香的垂涎欲滴，沁涼冰飲的口感滑順，都直送大家的桌面，美味與歡樂沒有時差提供給整場來賓！現場豐富的美味佳餚包含：嘟嘟家x龍師傅秘製鮮嫩多汁豬肋排等10多道美味料理(圖/食代力量提供)(圖/食代力量提供)(圖/食代力量提供)現場豐富的美味佳餚包含：嘟嘟家x龍師傅秘製鮮嫩多汁豬肋排、元榆牧場肉質Ｑ彈的秒殺黑羽蔗燻雞、湧升海洋與海洋牧場新鮮直送海味…等10多道美味料理。本次活動多樣品牌共襄盛舉，有日舒醒、金德老爹、果熹釀、樂義杯、BECOO、翔鶴家、兔兔酒、段泰國蝦、尚大立食品，讓這次的春酒菜色更加豐富精彩，也讓大眾看見台灣美食的可塑性，食代力量未來也會在雙北合適的精華地段繼續推廣美味、趣味的辦桌活動，希望可以邀請大家一同加入！本次更開放各大企業主與消費者於FB『食代力量』粉專的活動貼文下方留言，就有機會抽到台菜王子黃景龍與嘟嘟家聯名秘製豬肋排！
潘若迪入廚房磨功8個月 跨足推輕卡健康餐飲品牌
「亞洲有氧天王」潘若迪首度跨足即食餐飲領域，磨了8個月、研發過程丟棄30多次成品，終於在電商平台推出輕卡健康餐飲品牌「迪卡老師」，他開心透露自創餐飲品牌源由：「這麼多年，不少人總問我除了運動之外，要怎麼吃才能維持健康、維持體態，回答久了，乾脆自己做給大家吃。」品牌上市推出杏鮑菇做成的纖食麵、龍虎石斑魚即食棒，以及膠原蛋白果凍。潘若迪說吃出健康，觀念其實很簡單，他隨口順口溜：「少一點油膩，多一點免疫；能吃就是福，別怕不舒服；選對好食物，健康有保固。」道出他想推廣的健康觀念。「迪卡老師」找來30年經驗的大廚調配味道，潘若迪認為再好的食物，第一口最重要，不想讓產品因為主打健康輕卡，而給人有不好吃的感覺，每道產品都必須通過他的老饕魂才能過關，「光是成品，只是有一點味道不平衡，就被我丟掉30多次」，他說自己挑惕的程度，甚至細微到12片與15片的香料，也都要斤斤計較。為求好心切，在量產階段，他還專程到廚房幫忙打下手，協助將杏鮑菇手工切條、切絲，他苦笑：「本以為自己有在下廚，備料切菜輕而易舉，沒想到實在太累了，還是專心跳舞就好。」除了控管健康成分與製程，他還參與前期選材的過程，特地挑選小農鮮採蔬菜、無抗生素肉品，以及未浸泡膨發的新鮮海鮮，嚴肅態度有別於螢光幕前詼諧形象，他說40年的有氧舞蹈教學經驗讓他明白，健康不再是第一而是唯一，也因此經過40年推廣運動後，他想進而從飲食推廣健康的重要，他說：「現在不養生，以後養醫生。」
味蕾一秒到南洋 泰馬雙廚聯手客座 家鄉美饌端上桌
疫情尚未完全緩解，暫時還是靠異國美食來慰藉不能出國的心吧，styletc記者注意到，新北美食地標Mega50即日起至10/30策劃一檔「泰馬雙廚的南洋美味」活動，邀請台北遠東香格里拉飯店泰籍行政主廚陳帝昕（Thitisorn Amatasin，別名Bic）和馬來西亞主廚黃愛珍（Jayne Ooi）雙廚聯手客座，在Mega50旗下的「Asia49亞洲料理及酒廊」及「50樓Café自助餐廳」，推出兩人拿手的南洋料理，Asia49呈現的是翻轉傳統的新潮泰馬佳餚，50樓Café則聚集星馬印泰和越南的道地美食百匯，讓消費者舌尖偽出國，一次盡享東南亞飲食風情。Asia49主廚楊能沛（左起）、台北遠東香格里拉飯店自助餐廳南洋料理主廚黃愛珍、台北遠東香格里拉飯店泰籍行政主廚陳帝昕。泰籍行政主廚Bic領有法國藍帶廚藝學院雪梨分校證書，曾在曼谷多間米其林星級法、義餐廳歷練，並曾多次為泰國皇室備餐，其歐式廚藝背景賦予泰菜時尚新貌；而來自檳城的Jayne主廚，是馬來西亞華僑第四代，外婆在檳城專賣家鄉風味的潮州粿條湯，媽媽接手後還兼賣娘惹糕點，原本學設計的Jayne慢慢對餐飲產生興趣，還到澳洲讀了三年餐飲技術學院，現為台灣媳婦，並於2020年底加入台北遠東香格里拉飯店，擔任自助餐廳南洋料理主廚。「檳城炒粿條」（左上起順時針）、「囉渣蔬果沙拉」、「椰漿糯米飯」、「仁當牛肉」。雙廚在兩間餐廳推出菜色並不相同，其中在「50樓Café」自助餐廳，開胃菜亮點當屬泰國主廚以老祖母食譜製成的「鹹蛋鮮蝦青木瓜沙拉」，另有風行大馬的傳統「囉渣蔬果沙拉」，將時令蔬果及酥炸油條拌入特製蝦醬，鹹鮮微辣又爽口，讓人想起台灣南部的薑汁番茄切盤。在熱食部分則網羅了泰國的冬蔭海鮮湯麵、香辣牛肉、雞肉瑪莎曼，大馬的沙嗲牛肉和雞肉串、仁當牛肉、海鮮咖哩布丁，新加坡的辣椒蟹佐銀絲卷、醬油燒雞與脆皮豬肉飯，印尼的炸魚佐綜合香料與越南和牛河粉等，台灣人喜歡的泰式炒河粉和檳城炒粿條也在每餐輪替供應，其中「仁當牛肉」將牛腱處理得軟嫩還撒上烤香椰絲提味，「檳城炒粿條」則加入豬油渣添香，都不容錯過。此外，平日晚餐和假日再加碼提供大馬肉骨茶或泰國酸辣排骨。甜點檯上，建議試試泰國知名街頭甜點「椰漿糯米飯」，除了有放上斑蘭卡士達布丁的版本，還有加了香料拌炒的椰子蝦或鹹魚，鹹甜滋味和台灣鹹蛋糕有異曲同工之妙；另外還可選擇摩摩喳喳或被馬來西亞官方譽為「國民甜品」的ABC冰（又名娘惹紅豆冰），「50樓Café」平日午餐899元、晚餐999元；假日午餐999元、晚餐1,099元，須加一成服務費。「豪華叻沙海鮮桶（含一隻波士頓活龍蝦）」。（2,800元）而在擁有200坪露天花園和觀景台的「Asia49亞洲料理及酒廊」，則端出多道單點特色菜，像是「豪華叻沙海鮮桶（含一隻波士頓活龍蝦）」，Jayne主廚表示，在馬來西亞通常直接無水炊熟新鮮海鮮，此次雙廚聯手，除了將草蝦、淡菜、蛤蠣、三點蟹和鮮活的波士頓龍蝦蒸熟，還額外拌入全手工自製的香辣叻沙醬，讓風味更升級。同時提供四種沾醬上桌，包括泰式的冬蔭功辣醬和酸辣海鮮醬，以及大馬風味的娘惹羅望子醬和參巴辣醬，以獨門配方幫襯海味；另外具有大馬風味的還有「咖哩香料魚蒸蛋」，源自當地特色小吃「Otak-Otak（烏達烏達）」，是用魚漿加香料與椰奶混合，包入蕉葉或亞答葉中烤或蒸熟。Jayne以肉質細緻的鱸魚菲力取代檳城廚師常用的鯛魚，先將蝦醬、薑黃、香茅、南薑等香料攪打成泥，再加雞蛋、椰奶及魚露拌勻，並均勻抹上魚排，以芭蕉葉包好後大火蒸熟。上桌後，一打開蕉葉便香氣撲鼻，吃來微辣芬芳。源自小吃的「咖哩香料魚蒸蛋」在檳城當地現多使用現成品，連餐廳也少有現做，但Asia49特邀主廚客座還原與升級美味。（820元）「炭烤美國頂級肋眼牛排配糯米飯佐泰式香料酸辣醬」特選美國頂級肋眼牛排，沾醬混合了魚露、羅望子、辣椒和烤糯米粉，是美味靈魂所在。（1,500元）泰國特色菜部分，記者特別喜歡來自泰國中部的「酥炸軟殼蟹與烤米餅佐椰汁肉碎」，Bic主廚表示，泰國中部為魚米之鄉，每到秋天，當地人會捕捉田裡的小螃蟹，酥炸後配著米餅吃。他將這道菜改搭酥炸軟殼蟹，還加上同樣流行於泰國中部的椰汁肉碎沾醬佐食，這款沾醬純以椰奶加入豬絞肉、乾蔥、棕櫚糖、羅望子汁、檸汁、香茅和檸檬葉，果酸迷人又帶有顆粒口感；另一道「炭烤美國頂級肋眼牛排配糯米飯佐泰式香料酸辣醬」則堪稱是「泰國烤牛肉沙拉」的豪華版，主廚特別在醃肉醬與沾醬中都加入烤糯米粉，入口時舌尖會冒出煙燻和堅果香氣，風味一絕。
遠雄悅來大飯店整改新階段！飯店大廳、客房及自助餐廳解封亮相
遠雄悅來大飯店整改計畫將迎接全新里程！看好蘇花改開通及疫後國內旅遊渡假(Staycation)市場需求的雙重效益，繼強化戶外深度體驗行程與夜間精采生活後，遠雄悅來加速完成全新大廳、客房、自助餐廳及休閒娛樂館區域，並於8/10正式啟用亮相。其中首度揭曉10米高熱氣球現代裝置藝術、五大洲風味美食佳餚精選、百萬烤爐暨燒烤專區、野奢風格親子主題房型、靜謐樂活渡假主題房型及獨擁270度太平洋海景的休閒娛樂館六大精彩亮點，引領旅人進入縱谷與大洋交織的奇幻迷人旅程。 遠雄悅來大飯店沈建劭總經理表示：「自2020年起，遠雄悅來啟動20年來首次大幅改裝工程，參考國際渡假旅遊體驗與奢華酒店趨勢，不僅從客房、餐廳進行全面升級調整，更逐步導入客房數位設備、調整餐廳空間及餐台設計、強化娛樂休閒分齡設施，此波首度開放改裝後的大廳、自助餐廳及主題客房，希望讓暑假旅客即時感受悅來的轉變，同時也預告飯店將於2022年底完成全面改裝，並陸續揭曉多個全新餐廳、悅心會行政俱樂部VIP LOUNGE、商店街與樂活交誼中心等全新場域，敬請旅客期待悅來的嶄新風貌。」。亮點一：全新飯店大廳及10米高熱氣球裝置藝術 全新開放的飯店大廳，以當代設計風格、明亮通透的空間及渡假氛圍，搭配典雅家具與花紋圖騰，詮釋探索太平洋畔的祕境旅程，而映入目光焦點的則是聳立於英倫西餐廳正中間，高達10米的熱氣球裝置藝術，運用趣味大膽的現代藝術展示，仿若來自《環遊世界80天》篇章故事的奇思妙想，精致雕飾組成氣球骨架，融合英倫造型時鐘與華麗傘狀燈具，展現迷人的全新英倫時尚風情，伴隨開展橫跨五大洲的美食之旅。遠雄悅來大飯店沈建劭總經理(中)與海洋使者合影。亮點二：五大洲美食巡禮 三大必吃重點 由甫獲《2022亞太年度名廚》悅來西餐主廚黃琦瑋主理的英倫西餐廳(British Garden)，經大幅改裝調整後整體近670坪、達300席座位，餐廳致力供應當季、當地食材，從花蓮在地生產的玉米雞、網室豬肉、七星潭漁產到小農栽種蔬菜，每日提供新鮮海鮮及冷食、現燙精選料理、亞洲美食薈萃、燒烤炸物、甜品區百道美食，五大主題區域分布於餐廳空間，映襯著窗外山海景色變化萬千，如同環遊世界五大洲、盡享全球特色美食。 而對首次造訪英倫西餐廳的美食愛好者來說，絕對不能錯過三大區域，分別是「亞洲料理薈萃」除常見的粵式掛爐燒味外，主廚精挑日韓星馬印緬多國美食，從香辣甘口的韓式辣炒年糕、充滿馥郁辛香料滋味的印度馬沙拉燉蔬菜，還有經典的新加坡叻沙蟹，輕鬆品嚐當代最具代表性的亞洲美味；「現燙精選料理」則有源自台南的現沖牛肉湯，鮮嫩牛肉沖入熱高湯，粉嫩色澤完美保留肉汁鮮甜，另外還有由花蓮小農多款直送蔬菜所打造的新鮮野菜牆，可吃到少見如野人蔘、刺莧、紅鳳菜、昭和菜新鮮現燙野菜，細細品嚐源自山海交界的自然風土滋味。「甜品區」則彙集珠寶櫃甜點、常溫糕點、手作甜點，從磅蛋糕、慕斯蛋糕、現烤法式布蕾、水果塔、北海道蛋糕十多種限定甜品，討好舌尖的甜蜜味蕾。探索庭園客房。亮點三：百萬烤爐暨燒烤專區 因應國人對於燒烤美食的熱愛，英倫西餐廳此次首度引進澳洲百萬烤爐Beech Oven，主廚需以手感測溫、掌握不同食材的最佳熟度，更特地規劃牛、羊、豬、蔬菜、海鮮的不同燒烤料理，包括整條安格斯下肩胛牛排、戰斧牛排、炙烤梅花肉、香料羊腿、鹽烤天使紅蝦、澎湖鮮蚵/扇貝、壽豐筊百筍、烤鳳梨、燒烤櫛瓜，食客能親眼觀看爐台前方紅豔爐火與廚師的燒烤過程，並自行挑選第戎芥末、夏威夷蒜味堅果醬、印度風味芒果沾醬、焦糖洋蔥醬等超過10種由主廚特製的沾醬與配料，為燒烤食材增添風味。亮點四：野奢風格親子主題房型─探索庭園客房、悅來寰宇探索客房 探索庭園客房就像在山海稜線上的奢華露營地般，從設計細節、牆面圖騰，甚至選用家具都能感受置身山林中的自然氛圍，一家人可在露台享用豐盛的私密野餐，房內更配有專屬投影設備，全家人依偎在沙發軟墊上，享受大螢幕帶來的視覺饗宴，一同感受悠閒舒適的假期。悅來寰宇探索客房則更貼近家庭旅遊需求，最多容納6人，採用以野奢露營為靈感的獨特帳棚房型設計，擁有平面床型與上下舖床型，帶來不同的住宿體驗，空間設計上還特別保留了休憩小角落，孩子們在兒童帳棚裡玩耍，舒適的長型沙發則是大家共享歡樂的首選地點。亮點五：靜謐樂活渡假主題房型─發現庭園客房、悅來寰宇發現客房發現庭園客房是遠離喧囂生活的最佳提案，獨享專屬花園山丘，私享靜謐時光生活，房型設計以森林山丘為靈感，貫穿起居空間、浴室、戶外露台等空間設計，在自然環抱下、賴在南洋藤編沙發上，感受山居時光的緩慢流動，原來生活也能如此美好！悅來寰宇發現客房則同樣最多容納6人，兩大床及兩小床的搭配，滿足不同家族人數的住宿需求，設計上運用熱帶森林的圖騰語彙，幻化出在山谷海景環繞的家庭團聚空間，大面透光的起居空間，盡覽花蓮的山海景觀，夜晚在窗外滿天星光陪伴下入眠，與家人共同卸下所有壓力與心事。亮點六：獨擁270度太平洋海景、孩子們的秘密基地─瑞奇活力館 全台唯一獨擁270度太平洋海景的親子祕密基地─Rich Fun瑞奇活力館，營造全年齡皆適宜使用的健康休閒娛樂場域，設置健身房、室內外泳池、兒童遊戲室、限時跑酷遊戲區、按摩水療池、蒸氣室、烤箱等空間，以及桌球、撞球及健身房等設施，並推出DIY手作課程(預約制)、生態導覽……等多元活動，讓假期的每一刻都充滿歡笑回憶。
爭鮮宣布暫停供應鮭魚 同業壽司郎偷嘴…知情人士笑了
想到壽司，相信不少人的腦海裡，第一時間一定是浮出「爭鮮」這2個字，然而，爭鮮業者近日也公告，受到俄烏戰爭影響，店內人氣商品鮭魚已暫停供應，讓不少饕客哀嚎；在爭鮮宣布此消息後，同業壽司郎就在官方社群發文「不怕鮭魚荒」，較勁意味濃厚，但事實上，知情人士看到壽司郎的操作後就笑了，並且曝光內幕。最近不少網友在前往爭鮮用餐時，卻等不到鮭魚，紛紛在社交平台上發文抱怨，對此，爭鮮也回應，因俄烏戰爭的關係，航空領空封閉調整航線，也讓挪威來的鮭魚供貨量不足，所以才會緊急下架或改限量供應鮭魚生魚片等系列產品，另外也將改用加拿大鮭魚來替換，來滿足供應上的狀況。爭鮮鬧出鮭魚荒，同業競爭品牌壽司郎隨即在官方社交平台貼出文案，上面寫道：「不怕鮭魚荒，想吃就吃。」更強調自己鮭魚不斷貨；此外，另一家壽司品牌藏壽司也推出了「鮭鮪季」，兩家業者與爭鮮的較勁意味濃厚。壽司郎在臉書粉專貼出文案，與爭鮮較勁意味濃厚。（圖／翻攝自臉書粉專）事實上，2年前就曾有網友爆料，無論是壽司郎還是藏壽司，鮭魚的貨源都是跟爭鮮進的，他提到，批發進來的新鮮海鮮，先給其他向爭鮮訂貨的公司，然後再分配給自己爭鮮旗下的餐廳，所以爭鮮自己的餐廳用的材料不差。至於為何口味吃起來有差？原PO認為，爭鮮一盤賣30元，加上餐廳管理素質偏低，出來的品質自然無法與其他日本壽司品牌來做比擬。
食在屏東2／漁港每日新鮮直送 麻辣鍋、酸菜鍋搭石斑魚最具人氣
氣溫驟降最適合大嗑鍋物了！styletc記者發現發跡於前屏東的「江山美人創始店」創始至今逾18年，三年前前進台南的「府城旗艦店」也因為食材新鮮、湯頭純正，而擄獲不少饕客，甚至打出火鍋南霸天的名號。鍋底主打四川傳統的麻辣以及天可汗酸菜鍋兩種吃法。私承四川傳統的麻辣鍋底，老闆自行搭配的四十幾種珍貴中藥材以及自行調配固定比例的辣椒和花椒，再遵循古法炒製麻辣底料，再結合老母雞和豬大骨熬煮的高湯，成為適合台灣人的口味；此外，還有嚴選高山大白菜，遵循古法天然發酵21天而成，含有豐富的鈣、磷、鐵、及有益腸道健康的乳酸菌，酸醇回甘恰到好處的天可汗酸菜鍋。老闆親自漁港挑選上等的魚貨及新鮮海鮮。而屏東是全國石斑魚養殖最多的縣市，這裡選用的石斑魚肉質鮮甜細緻，魚皮膠質厚、口感佳，牛園團隊堅持挑選漁港上等的魚貨及新鮮海鮮提供給客人品嚐。用餐空間設有獨立具隱密性的二樓包廂。除了老闆每日親自到漁港挑選最新鮮的魚貨，火鍋料都是由店家親自手作，像是「烏金通寶」是嚴選大塊野生烏魚子結合手打花枝漿，整體鮮味爆表，其他各式各樣的「手打丸」各個真材實料，而「香酥櫻花蝦天麩羅」是以東港三寶櫻花蝦手工製作，經低溫油炸，酥脆鹹香，不容錯過。
冬遊小離島PLUS1／馬祖南竿必吃「獵鯛」手創料理 老闆親釣海鮮自製一夜干
馬祖獨特的美食總是令人回味，無論是老酒麵線、紅糟料理、地瓜餃、繼光餅外，海鮮絕對造訪馬祖必吃好料之一，像是淡菜、佛手、蠑螺、鮮魚等，只要想大啖新鮮海鮮，最推薦位在南竿制高點的獵鯛手創料理。時常在海邊釣魚、拾海菜，新鮮蠑螺也是撿拾回來。從南竿四維路往白馬文武大王廟前去，需要事先預約的獵鯛外觀如一般住家，老闆古智明並非在地馬祖人，而是七年前因為喜愛釣魚、熱愛食材而留下來，好友間起哄開了餐廳，毫無餐飲背景全靠自行摸索，餐廳經營至第四年，從門外漢開始成了預約制海味餐館。白毛菜與海瓜子簡單汆燙，成了最好的鮮蝦配菜。老板謙虛的表示，自己並非馬祖人，因此不主打地道菜餚，只堅持使用野生海產做料理，因此也很自豪：「有海的地方，都是我的冰箱。季節到了，想要有什麼魚種，就能成為食材」，因此以當令在地海鮮做無菜單料理，每人六百元起跳的餐費，可做四菜一湯或五菜一湯。馬加魚一夜干，肉質彈牙、外皮香酥。老板將親釣的野生魚，親自製作一夜干。除了鮮魚料理外，也運用馬祖三寶的白菜、高麗菜、白蘿蔔融入料理，像是白蘿蔔自製菜脯炒飯，加入刺五加、天門冬、海芙蓉等草藥燉煮的雞湯，是固定會有的菜色，其他的黃魚或馬加魚一夜干，則看當季漁獲，馬加魚可做一夜干，也可做糖醋，油脂豐富的野生午魚簡單清蒸上桌，內臟肝腸還可做三杯好下酒。 獵鯛手創料理古老板，堅持選用新鮮野生食材做料理。
吃到一半小龍蝦「突復活掙扎」 饕客淡定：沒事！應和做法有關
許多民眾喜歡品嚐海鮮，更認為生魚片最能吃出魚類的鮮美，但海鮮中其實藏有許多細菌，饕客們在享用美食的同時，對於料理過程恐怕還是需要多加注意。中國山西省運城市，13日便有1名男子在朋友的店裡用餐到一半，發現理應煮熟的小龍蝦竟然「復活」還在盤子裡不斷掙扎，但男子不但不生氣，反而覺得相當有趣。根據《頭條新聞》報導，1名男子近日前往友人開設的餐廳用餐時，點了一桌子的美味佳餚，和三五好友聚在一起，吃喝了起來。就在眾人酒酣耳熱時，赫然發現餐桌上擺放小龍蝦的盤子中，有1隻龍蝦突然復活，在鮮紅的佐料中，不斷揮動雙螯，似乎想掙扎逃走。對此，男子則表示，因為自己也是1名餐飲業者，因此看到這樣的情景並不覺得驚訝，「有的地方宰殺（小龍蝦），有的地方不宰殺；有的地方不過油，有的地方過油，（做法）都不一樣，味道還行。本身我也是做餐飲的，沒事、不稀奇，挺有意思的。」新聞曝光後，不少網友紛紛驚訝留言，「真的能吃？沒有寄生蟲嗎？」、「至少證明店家賣的是新鮮海鮮」、「應該是煮好後爬進去的吧」、「這表示店裡根本沒有好好清潔處理小龍蝦，開水高溫才會殺死寄生蟲，否則吃進去的都是病菌」、「一句『不稀奇』道出了餐飲業的亂象。」
東門市場新滋味3／美山貳拾陸號 鮮蚵海味滿點
「我們的蚵田在香山，我是第四代，每天早上送來蚵仔非常新鮮。」從青丹扎西的斜對面傳來，是「美山貳拾陸號」充滿朝氣的年輕老闆張漢伯的聲音。店名取自阿公的第一艘採蚵膠筏的船名，一甲子過去，蚵田旁就地現烤鮮蚵的老店，由哥哥接手，他則來到東門市場想打造一道對外的門面。吹彈可破的「蒸氣鮮蚵」，個個肥嫩飽滿，新鮮至極。（180元）當日現採直送的鮮蚵新鮮度，果真無庸置疑，尤其在初秋正肥美的季節，圓潤飽滿的蚵肉一入口爆出鮮甜。隨之出場的「招牌海景蒸籠」頂著蒸氣上桌，疊滿各式魚蝦貝類，樣樣都是以漁民世家挑海鮮的眼光做保證。而「海鮮盛合粥」又是另一道晚來就沒有的限量好料，由生米熬煮後加入滿滿鮮蝦、小卷、文蛤、赤嘴蛤、淡菜及魚板等食材，一碗嘗盡各種海味。蒸籠裡層層魚蝦貝類的「招牌海景蒸籠」，是店內招牌菜之一。（350元）美山貳拾陸號地址：新竹東門市場1096室電話：0980-760-826主打新鮮海鮮料理的「美山貳拾陸號」，簡單搭起桌椅像極了大排檔。▲新竹東門市場地址：新竹市大同路86號▲東門市場BOX：最早設立於1900年，1977年改建成為地上三層、地下一層建築，成為全台建築面積最大的市場，可容納 571 攤位與一家印刷廠，也是新竹市第一座有手扶梯的賣場。
當秋蟹遇上老味道 懷舊手路蟹料理除了美味，還有故事在裡面
秋天是品嘗飽滿蟹黃、鮮美蟹肉的好時節，主廚運用薑蔥、香辣、醬爆、清蒸、避風塘等各種不同的烹調手法，賦予秋蟹不同面向的美味。不過擁有超過30年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明，卻更希望透過美食呈現出他記憶中親情、師徒、友情的味道。像是「榮嫂薑蔥炒蟹」，是鄔媽媽的拿手好菜。鄔海明提到香港的市場有個有趣的特色，喜愛對販售不同食材的小販起順口的綽號，賣魚的叫做「賣魚勝」、賣菠菜的叫做「菠菜蓮」，而他的爸爸正是賣豬肉的「豬肉榮」，媽媽當然就被叫做「榮嫂」。榮嫂將每日多餘的豬肥肉煉成油，與新鮮海鮮以大火快炒，意外創造出更為上乘的風味，這裡鄔主廚選用菲律賓進口、肉質飽滿紮實的沙公，先洗淨切塊後以生粉清裹後放入熱油中炸熟撈起，再與爆香的薑、蔥、蠔油、豬油渣拌炒，放入粉絲，最後再置入砂鍋中煲煮收汁而成，香氣四溢撲鼻，教人垂涎。秘製辣椒蟹。(圖／台北晶華酒店提供) 「秘製辣椒蟹」則是鄔主廚在擔任電影《食神》廚藝總監陳東門下習藝時所學到的私房料理，靈魂為自製的辣椒醬，以手工將其切塊後與新鮮番茄切丁一同浸泡在油中封口靜置一週，讓辣椒進行發酵作用，造就餘韻甘甜的滋味。烹調時先將螃蟹洗淨後以生粉清裹放入熱油中炸熟撈起，再與自製辣椒醬以大火一同拌炒，起鍋前淋上適量白醋增加螃蟹的鮮甜並中和辣味，最後加上日本薑花切碎去腥，辣度清新圓潤，一吃就脾胃大開。酒燒麻油烹紅蟳麵線。(圖／台北福華大飯店提供) 另外說到老味道，就不能不提滋補的麻油麵線，江浙料理主廚劉宜嘉便將紅蟳結合做出「酒燒麻油烹紅蟳麵線」，選用北港黑芝麻油小火慢煸老薑，把老薑香氣和辣度煸出再倒入米酒慢燜，使其酒香揮發後，再將紅蟳放入砂鍋，配著石碇許家手作麵線與切片油炸紅蔥頭入口，越吃越香。紅蟳米糕。(圖／台北福華大飯店提供) 台味十足的「紅蟳米糕」，是辦桌必吃的好料之一，據說是因為母蟹多卵，取其祝賀新人可以早生貴子，將來多子多孫之意。台菜主廚王永宗採用蟹黃飽滿的母蟹，先將豬肉、魷魚、蛋酥、紅蔥頭、香菇、蝦米炒香長糯米並蒸熟成油飯，再擺放在圓盤或小竹籠備用，再將紅蟳母蟹切塊整齊一起入鍋蒸至熟透，將其鮮甜融進米糕裡，鹹甘交融得宜，鮮美逼人。
宅在家過母親節多元美食輕鬆選
雖然連續多日零確診，但為了避免群聚風險，不少餐飲業者紛紛推出母親節外帶大餐，就算抗疫也要全家團聚歡慶，向親愛的媽媽至上滿滿的感謝。榮獲米其林必比登推薦的台菜品牌，秉持必比登品質佳、價格親民的精神，推出六人份、八菜一湯的「寵愛媽咪餐」，內容包括冷菜「油淋土雞腿」，必比登推薦的「青龍皮皮挫」及「三杯Q彈豬腳」，搭配新鮮海鮮「黃金泡菜軟絲」、「鹹酥蝦」與「塔香鮮鮑魚」，清爽時蔬「百合炒蘆筍」、「清甜鮮味豆腐煲」，以及湯美料豐的「古早味濃雞湯」，最後以季節甜湯畫下完美句點。擔心宅在家吃飯沒變化嗎？美式海鮮手抓餐廳推出四人份的「寵愛女王餐」，其中激推「波士頓龍蝦海鮮組合包」與「肯瓊辛香風味豬膝」，搭配「果醋沙拉」、「金黃蟹鉗餅」與義大利麵等七道菜，大量濃郁香料調配的肯瓊風味，淡淡辛辣味且香氣十足。「寵愛女王餐」讓你豪邁地將整包手抓海鮮帶回家和媽媽分享！（圖片提供／Dancing Crab蟹舞）連鎖Buffet品牌則推出限量「饗愛媽咪套餐」，干貝竹笙雞湯、豬腳麵線、德國豬腳、紅酒燴牛肉、大口饗樂骨、炸蝦天婦羅、經典鹽焗雞、霸王櫻桃鴨、和風照燒雞腿排、油爆鹹酥蝦、櫻花蝦高麗菜及鮭魚功夫炒飯共十二道菜，澎湃又實惠，還加贈一個七吋特製起士蛋糕。種類豐富的Buffet菜色，讓你外帶安心、自取回家有孝心。（圖片提供／饗食天堂）
【百變粵菜4】新醉紅樓 潮州菜一展精湛刀工
在台北要找道地的潮州菜餐廳，三根手指頭數得出來，位在天水路、以潮州菜與台式酒家菜見長的「新醉紅樓」便是其一。步入店裡，只見四十、五十歲的資深外場人員，利索地整桌、擺上碗筷，而老闆陳順柏前一秒還在向本刊記者講解菜餚特色，轉身又回到廚房內場盯備料，全副武裝戒備只為了今夜菜色，這可是老菜館才有的氣勢。外型似石榴的「發財石榴雞」，是以蛋皮包裹著豐富餡料。（80元／顆）（圖／于魯光）當班師傅正是十三歲就跟著香港師傅學潮州菜的李萬來主廚，七年前被老闆找來掌勺，延續手藝。這裡注重刀工、講究原味，有不少外頭嫌煩不賣的潮州手工菜。好比考驗廚師功夫的「石榴雞」，透薄的蛋白皮，裡頭包著蝦仁、雞肉、花菇、筍丁，外表雖樸素，但一口咬下全是山珍海味；製作甜食「反沙芋」更不簡單，老師傅前後擺弄著大鍋、翻炒鍋鏟沒停過，耐心地把糖水反覆炒成沙狀，直到完整包覆條狀芋頭，若沒硬底子功夫，失敗率極高。將現流透抽以一夜干製法，並油泡烹製而成的「油泡九龍吊片」，滋味甘脆，適合下酒。（660元）（圖／于魯光）潮州滷水可依個人喜好，請店家配成拼盤。（滷水鵝拼1,000元）（圖／于魯光）地處靠海的潮州，無海鮮不成宴，凍蟹、凍魚的「打冷」吃法就是特色菜。所謂的「打冷」，是把新鮮海鮮煮熟後，放涼或冷藏再上桌。看似簡單的「滷水」，也是評斷廚師功夫的一環，加入蔥薑蒜，以及桂皮、八角、黃耆等中藥材的大鍋滷水，不死鹹、回甘有韻，以此滷製的鵝肉、鵝腸、掌翅等，爽脆入味。坊間少有人會做的「潮州反沙芋」，是道傳統潮州甜食。（360元）（圖／于魯光）新醉紅樓菜館地址：台北市大同區天水路14號2樓電話：（02）6618-7822
白蘭地XO鍋、桐花夢幻雞 台中人吃火鍋就是這樣奢華無極限
猜一猜，台灣人有多愛吃火鍋？火鍋市場一年高達300億元，台中泰式料理餐廳「Thai J」順勢推出新品牌「Thai J 鍋物」，主打世界奢華鍋物、頂級海鮮肉品、超狂鮮漿食材，改變很多人以為火鍋就是「多食混戰、隨便亂入」，而對火鍋饗宴開新眼界。「Thai J 鍋物」蒐羅世界奢華名鍋、超狂鮮漿食材、頂級海鮮肉品。（圖／店家提供）空間裝潢也很用心厚工，為營造愛麗絲夢遊仙境氣氛，大膽用紅黑白配色，搭配歐式古典彩色水晶宮廷吊燈，鮮艷花卉叢林佈置，呈現奢華時尚用餐環境，要讓客人感覺自己是皇室的王子公主。裝潢大膽紅黑白配色，搭配彩色水晶吊燈，營造歐式宮廷氛圍。（圖／店家提供）招牌鍋物有：香料之王燉煮精華深藏「胡椒豬肚雞鍋」；濃白濃醇的湯底，深藏胡椒、蔬果燉煮的精華，Q彈豬肚與台灣苗栗野放「桐花夢幻雞」煲湯，擄獲吃遍大江南北饕客們的胃。胡椒豬肚雞鍋」搭多樣配菜。（大680元，中480元。）（圖／店家提供）有「生命樹」之稱的椰子，「竹笙椰子雞鍋」用純椰青水、椰肉製作湯底，清涼甘甜含大量蛋白質和多糖體；嚴選台灣黑羽土雞入鍋，再加「竹笙」及蔬果食材一起，鮮甜香味在口中久久徘徊～「竹笙椰子雞鍋」用純椰青水、椰肉製作湯底。（大780元，中580元。）（圖／店家提供）「法泰鴛鴦鍋」用「白蘭地XO鍋」濃郁湯頭酒香嘴中縈繞；搭配泰國國湯「冬蔭酸辣鍋」酸爽夠味、辣得過癮！搭配新鮮海鮮、牛肉、特調丸漿，川燙鮮嫩美味，讓味蕾也喊安可！ 【Thai J鍋物】地址：台中市南屯區大墩路533號2F 電話：04-2321-0373