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」 漲價 江振誠 RAW 退休 大囍門![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/61/353061/sm-2947fd15075a660a364abd868a0ce31c.jpg)
命理師揭江振誠引退真正原因 與妻子現況曝光
台灣連續三年摘下米其林二星、號稱「全台最難訂位」的RAW餐廳知名主廚江振誠,昨(29日)無預警宣布「引退」,由於江振誠今年2月曾遭《CTWANT》報導與長髮妹過夜共處12小時,讓外界揣測此舉是否有因果關係。對此,命理師沈嶸經過通靈後,指出「已無心廚藝」可能才是江振誠選擇退休的真正原因,且江振誠徹頭徹尾就是個工作狂,完全無心情愛,所以才會選擇不回應之前的報導,與妻子的關係也絲毫未受影響。去年12月28日深夜10點59分,江振誠遭《CTWANT》直擊搭乘計程車去接長髮妹,長髮妹帶著兩個行李箱,與江振誠一起抵達公司登記的地址,從燈光變化,可以清楚看到兩人先到2樓區域,11點半左右關燈後,兩人疑似到了頂部的4樓,直到次日凌晨1點26分才熄燈。隔天上午11點32分,穿著和前一晚相同服裝的長髮女手拿一袋垃圾,揹著隨身包包走出大門,戴著口罩的江振誠接著出來,兩人先是領取乾洗衣物、丟垃圾後,共乘一輛車離開,算一算,兩人從前一晚共處一室到隔天離開,足足有12個鐘頭。 報導於今年2月曝光後,江振誠與妻子在社群平台上正常活動,兩人也完全沒有對此事發表任何言論。事隔半年,江振誠29日在RAW成立10周年的國際記者會上突然宣布新菜單是自己的「The Last Dance」,RAW將營業到2024年12月31日,之後將會轉形成廚藝學院,而他也同時自前線引退。退休消息一出震撼各界,也有人猜測江振誠選擇在此時退休是否是受到2月報導的影響,對此,命理師沈嶸通靈後指出,江振誠就是個徹頭徹尾的工作狂,完全無心感情,至於為何會傳出緋聞,也讓沈嶸感到很奇怪。雖然江振誠與妻子Pam長期分居,但根據沈嶸通靈,江振誠雖然與Pam的緣份僅有「善緣」,未達正緣程度,兩人契合度只有75分,但這也是江振誠的重心完全不在太太身上,一心只想成為法式料理界第一。不過,在江振誠的腦波中,他認為太太Pam是「一起生活的好夥伴」,不論在事業或家庭都是堅實的後援,內心還是非常願意照顧、支持太太的;反觀太太Pam則視江振誠為唯一真愛,愛情能量有100分,兩人未達正緣的原因正是因為「不對等的愛」。沈嶸指出,江振誠帶有「世界名廚」的天命,等於上天替他開了一條成功的高速公路,而江振誠也確實達到了非常頂尖的成就、將天命發揮的淋漓盡致,成為唯一把「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」頭銜均拿下的華人主廚,不論是新加坡、港澳或台灣創辦的餐廳,接連榮獲最佳餐廳與米其林二星的成就。不僅如此,江振誠的靈魂自帶「有錢人基因」,具備成功的富人特質,「連旺15年」的命格更是讓他從2006年連旺到2021年,也是在這15年間他的事業快速翻騰起飛,接連獲得全球各大獎項與獲選最佳廚師。但直到2022年連旺格局結束後,江振誠的運勢就開始走下坡,靠的是本身「優異的廚藝天命」延續事業氣運,但也不會像過去一樣這麼旺,所以從2022年後,江振誠便不再獲獎摘下米其林星星。沈嶸進一步調閱江振誠的前世,發現江振誠前世就是有錢的大老闆,平時就非常愛吃、懂吃,經常遊歷各地吃遍各大美食,是熱衷研究吃的老饕,願意花時間研究料理的做法、食材的使用。這樣的前世印記帶到此生,讓他此生對料理有熱情,熱衷鑽研廚藝,成為講究細節、嘗試創新的法式名廚。至於引退的決定,沈嶸分析後認為更像是江振誠早就另有打算,對他而言「名廚」的成就已經取得了,但他並不想止步於此,因此重心已不在廚藝上,而是轉向「成為成功的企業管理者或企業領導人」,這是他下一個努力的目標,設立廚藝學院只是第一步。最後,沈嶸表示樂見其成,期盼江振誠未來有更令人驚艷的表現。
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江振誠宣布將退休 泰妻不用再「從鄉下大老遠跑來」見尪獨守宜蘭空閨
台灣米其林主廚江振誠2020年的紀錄片《初心》,詳細描述他與泰籍老婆Pam(Sudarampai Pam Chiang,簡稱Pam)的相處點滴,江振誠承認,與妻子曾經一個月只見面3次,Pam也曾說自己想見丈夫一面必須「大老遠從鄉下跑來」。而在被《CTWANT》拍到與長髮妹共度12小時的半年後,江振誠突然宣布將從前線引退,應該能好好與妻子享受兩人世界。江振誠透露,與Pam相識7天女方就透過簡訊告白,交往3個月後,Pam又透過簡訊向江求婚,Pam大江振誠兩歲,雖然並不在意婚姻這張紙,但她認為如果想在一起何必等,而江振誠當年曾表示:「我不希望交女朋友、結婚而改變我的廚藝之路。如果她沒告白,我不會跟她在一起,那時的我看待事業就像是殺手,出任務、收工,心無旁鶩。」不過閃電結婚也打中江振誠向來明快的做事節奏,兩人一拍即合。江振誠的泰籍太太Pam特地來探班並大方接受拍照,沒一會兒功夫便離去。(圖/本刊攝影組)而模特兒出身的Pam,為了陪伴江振誠一同經營打拚,一切都從基層做起,Pam甚至只因江振誠說想回家,她便跟著他搬到了宜蘭,不過泰籍的 Pam不會說中文、無法閱讀中文字,在台灣當然也沒什麼朋友,只是大部分的時間都是她自己一個人跟一條狗待在宜蘭,江振誠則獨自在台北或世界各地衝事業,曾經一個月只有三天會在宜蘭,長時間分隔兩地對夫妻也是相當大的考驗,要有極大包容心與相互體諒才能支持著婚姻。對外江振誠是個摘星無數的頂尖大廚,但他曾對媒體表示,回到家裡,他就只是一個陪伴太太的老公,只要是太太Pam喜歡做的事,就算與他興趣想法相反,他仍甘之如飴陪同,或是不斷溝通,兩人的歧見不會超過隔夜。Pam甚至還形容自己像是隨時在生氣的狒狒,江振誠反而像是安靜沉穩的大象,兩人一靜一動,除了伴侶更是戰友。而江振誠在台灣開的最有名的餐廳RAW,也是Pam取的名字。相較於江振誠的社群上滿滿對事業及餐飲的熱情,Pam的社群上則經常可以看到她對江振誠這個老公深深的愛意,她曾發文「當丈夫不在家,妻子必須從鄉下大老遠跑來」,還配上她看到江振誠時便熱情衝上去投懷送抱的可愛影片,不過也有網友覺得江的態度感覺比見朋友還冷,或許是金牛座的他愛在心裡口難開。但江振誠在接受媒體訪問時曾透露,影響他最大的兩個女人,一個是讓他從小就對做菜產生興趣的媽媽,另一個當然就是Pam,他說:「當我的老婆,沒有人生的!」Pam也相當感性對他說:「如果你是國王,我不會是皇后,我是你的將軍。」兩人於公於私都有絕佳默契。由於江振誠長時間待在台北,Pam曾發文表示「妻子必須從鄉下大老遠跑來」。(圖/取自Pam IG)只是,在去年12月28日深夜10點59分,結束餐廳工作的江振誠遭《CTWANT》直擊,搭乘計程車去接長髮妹,長髮妹帶著兩個行李箱,與江振誠一起抵達公司登記的地址,從燈光變化,可以清楚看到兩人先到2樓區域,11點半左右關燈後,疑似到了頂部的4樓。到了次日凌晨1點26分,頂樓區域也熄燈,卻遲遲不見兩人離開。直到29日的上午11點32分,穿著和前一晚相同服裝的長髮女手拿一袋垃圾,揹著隨身包包走出大門,戴著口罩的江振誠接著出來,兩人先是領取乾洗衣物、丟垃圾後,共乘一輛車離開,算一算,兩人從前一晚共處一室到隔天離開,足足有12個鐘頭。接近深夜11點半,江振誠與長髮妹一起進入他「臺灣味譜股份有限公司」登記的地方便未再離開。(圖/本刊攝影組)女生在乾洗店拿了一袋洗好衣物,裡面看來有一條白色像是浴巾或是毯子,與江振誠站在騎樓聊天等車,過程中女子還打了一個大哈欠。(圖/本刊攝影組)報導曝光後,江振誠與妻子在社群平台上正常活動,似乎完全沒受到報導任何影響,兩人也完全沒有對此事發表任何言論。事隔半年,江振誠在RAW成立10周年的國際記者會上突然宣布新菜單是自己的「The Last Dance」,RAW將營業到2024年12月31日,之後將會轉形成廚藝學院,而他也同時自前線引退。雖然2023年8月發表新書時,江振誠就曾經透露,「也許等到100分時,(RAW)真的就會關起來。」但有鑑於之前曾與長髮妹深夜獨處12小時,還被網友挖出金澤家族旅遊照片沒有放兩人合照,現在宣布自前線退休,不知道是真的RAW已達滿分,抑或是打算回歸家庭。
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2月遭拍到與長髮妹過夜12小時 江振誠沒解釋突宣布引退
國際名廚江振誠創立餐廳「RAW」,3度摘下台北米其林二星,他29日召開記者會宣布自前線引退,RAW也於2025年1月1日起停業。江振誠曾坦承為了工作與妻子長期分居,去年底還被《CTWANT》拍到夜會長髮妹,當時江振誠並沒有做出任何回應,事隔半年,如今突然宣布引退。13歲就開始投入後廚的江振誠,是唯一把「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」頭銜均拿下的華人主廚。2014年,38歲的他回到台灣開設「RAW」,2016至2021年連續6年闖入「亞洲50最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurants)」,並於2020至2023年連續4年拿下《臺灣米其林指南》二星,被認為是「全台最難訂位餐廳」。而長期醉心廚藝的江振誠,與泰籍妻子Sudarampai Pam Chiang(簡稱Pam)「相識7天就交往,交往3個月女方就透過簡訊求嫁完婚」的愛情故事也為人津津樂道;《CTWANT》去年底捕捉到江振誠出席公開活動,老婆Pam還帶著愛犬探班,但也直擊到他在餐廳收工後,與另一名五官深邃的年輕長髮女子跨夜共處12小時,兩人關係令人好奇。接近深夜11點半,江振誠與長髮妹一起進入他「臺灣味譜股份有限公司」登記的地方便未再離開。(圖/本刊攝影組)《CTWANT》於2023年12月28日深夜10點59分捕捉到,結束餐廳工作江振誠返回大直住宅,一名推著兩個行李箱的長髮妹已在路邊等候,計程車司機協助女子將行李放進行李箱,之後,江振誠與長髮妹乘坐同一台車抵達江振誠「臺灣味譜股份有限公司」登記的地址。江振誠帶著女子進門。從燈光變化,可以清楚看到兩人先到2樓區域,11點半左右關燈後,疑似到了頂部的4樓。到了次日凌晨1點26分,頂樓區域也熄燈,卻遲遲不見兩人離開。過了10個小時,也就是29日的上午11點32分,穿著和前一晚相同服裝的長髮女手拿一袋垃圾,揹著隨身包包走出大門,白天充足的光線下,可以看出沒怎麼化妝的她五官深邃,隱約有混血的特徵,水汪汪的大眼睛,面貌相當精緻。10秒左右過後,戴著口罩的江振誠接著出來,除了換穿另一件外套外,還戴著眼鏡,左手抱著像是毯子或是墊子之類的物品,而昨晚女方的兩個行李箱則沒有推出來。長髮妹手拿一袋垃圾,揹著隨身包包,跟在後面的江振誠則是抱著像是毯子或是墊子之類的物品。(圖/本刊攝影組)兩人一同前往乾洗店。(圖/本刊攝影組)兩人一前一後相隔幾步,前往附近的乾洗店,女生進乾洗店拿了一袋洗好的衣物,裡面還有一件白色像是浴巾或是毯子,江振誠則到對面丟垃圾。兩人會合後,站在騎樓聊天等車,過程中女子打了一個哈欠,不知道是不是晚上沒睡好。兩人同坐一台計程車離開迪化街。中午12點,女子在先前江振誠收工返回、以及女子拎著行李等候的同一個大直住宅下車,拿著在洗衣店拿的一袋衣物走回該社區。而江振誠則繼續搭乘原車,4分鐘後下車到達他的餐廳。算一算,兩人從前一晚共處一室到隔天離開,足足有12個鐘頭。女生在乾洗店拿了一袋洗好衣物,裡面看來有一條白色像是浴巾或是毯子,與江振誠站在騎樓聊天等車,過程中女子還打了一個大哈欠。(圖/本刊攝影組)兩人搭同一台小黃離開大同區。(圖/本刊攝影組)報導曝光後,江振誠與妻子在社群平台上正常活動,似乎完全沒受到報導任何影響,兩人也完全沒有對此事發表任何言論。事隔半年,江振誠在RAW成立10周年的國際記者會上突然宣布新菜單是自己的「The Last Dance」,RAW將營業到2024年12月31日,之後將會轉形成廚藝學院,而他也同時自前線引退。雖然2023年8月發表新書時,江振誠就曾經透露,「也許等到100分時,(RAW)真的就會關起來。」但有鑑於之前曾與長髮妹深夜獨處12小時,還被網友挖出金澤家族旅遊照片沒有放兩人合照,現在宣布自前線退休,不知道是真的RAW已達滿分,抑或是打算回歸家庭。
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孫綻廚藝精湛卻一夜之間失去味覺 感謝自己大學兼多份工不怕苦
孫綻在台視八點檔《追分成功 起家》中飾演的「金鋒」以卓越的廚藝聞名,他憑藉這項天賦,在米可白飾演的「佳芬」老家餐廳征服不少老饕的味蕾,並積極投入新菜單的研發。然而,金鋒竟在一夜之間突然失去味覺,他沒察覺自己喝下的是苦澀的飲料,經其他人提醒才驚覺失去味覺,突如其來的變故也讓他一時之間難以接受,急忙把所有甜點、咖啡豆和各式醬料全都拿出來嚐,最後才真的確定是因為感冒引發味覺喪失。工作很累時,都會用美食來療癒自己的孫綻笑說自己是個「大吃貨」,也喜歡帶著家人朋友一起分享美食,「只要吃到懷念的味道,就能能勾起開心的回憶。」他透露之前因為確診,吃任何東西都沒有味道,感到十分痛苦,才意識到食物真的可以療癒人心,也曾因為工作太操勞引發盲腸炎,直接送急診室開刀,「生病時都希望自己趕快好起來,所以會很珍惜健康的自己。」孫綻(左)幫米可白的餐廳開發新菜色。(圖/台視)孫綻在劇中對於廚藝十分有天份,但在成為廚師的路上也非一路順遂,不僅曾遭到前輩的刁難,現在又失去味覺,對於一名廚師而言,除了手藝外,味覺與嗅覺同樣至關重要,失去其中任何一種都會造成嚴重的影響,對他無疑是沉重打擊。儘管歷經許多磨難,角色依舊堅持拚下去,孫綻笑著表示自己成為演員的過程和角色頗為相似,大學時期先是成為模特兒,但工作不穩定,因此還打了許多份工,曾在咖啡廳、冰品店當店員,晚上再去酒吧當調酒師,假日還會去工地搬水泥,但他卻不以為苦:「過程很辛苦,但這些經驗後來都存在角色裡面,現在回頭再看,反而很感謝自己,讓生命過得很精采。」
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瘋玩國外樂園1/夏季濕身準備 前進日本樂高樂園闖水上迷宮、潑水大作戰
暑假開始,不少人都趁勢往國外跑,許多主題樂園也推出夏日限定活動吸客。像是位於日本名古屋、全亞洲第二座樂高®積木主題樂園的「日本樂高樂園®」(レゴランド® ・ジャパン・リゾート),園區內除了有多達40多種專為兒童設計的遊樂設施,還有精緻的樂高模型和豐富活動,今年7/13~9/1更將迎來樂園史上最大用水量的夏季限定活動「Brick Festival」!全家一起加入升級版潑水戰Splash_Battle,展開濕身大作戰。防濺墊Splash Pad。本次即將重磅登場的夏季限定活動「Brick Festival」,能一次體驗到多種親水遊樂設施,共有3大亮點:亮點1.「戲水設施再升級」:在「海盜海岸」戲水園區可以乘著海盜船用水槍瞄準目標與敵人的人氣設施「潑水戰Splash Battle」,增加了多個可以射出高達約5層樓高水柱的水砲,對戰刺激加倍;戲水設施「防濺墊Splash Pad」則可以體驗到頭頂上每3分鐘就有裝滿多達約1,200公升水量的水桶傾洩而下,一天的用水量甚至高達約192噸。亮點2.「時隔一年再次登場的水上迷宮Water Maze」:在廣達2,400平方公尺的戲水區中有7個探險區與6個遊樂池,區域內還有多達18座水砲不時向空中噴灑水花,可以說是兒童們的戲水天堂。此外,還可以看到由約32萬個樂高®所製成的巨大「藍龍」,佇立在高處關注守護著孩子們。提供給幼兒活動的「得寶®樂遊Duplo® Play」園區示意圖。亮點3.「新增幼兒親水區」:家中有學齡前幼兒的家長們有福了!樂高樂園®專為2至4歲幼兒打造的兩大戲水設施將在本次夏季限定活動中開幕。其中設施「得寶®樂遊Duplo® Play」有幼兒也能盡情玩耍的滑水道,並且設有屋頂遮陽以及巨大風扇,即使是酷暑也不必擔心;另一新設施「DoReMi彈奏」則有多個以樂高®製成的樂器模型,悠揚旋律搭配多彩燈光照射與小水柱噴灑,適合家長與幼兒同樂。此外,兩大設施幼兒皆可穿著尿布直接遊玩,很適合首次戲水的幼兒。除了各項親水設施,日本樂高樂園®還有不少刺激的遊戲設施可體驗。歡快暢玩的同時還能品嘗夏季限定冷飲。當然在這裡才有的特色伴手禮、消暑冷飲與美食也不可少,此次夏季樂園推出了多達8色沙灘拖鞋,再搭配限定的共8色的彩色T恤與鴨舌帽,可組合出屬於自己的原創穿搭。另外也推出季節水果口味的蘇打水與刨冰、名古屋特產冷麵等,有多達23種品項的新菜單將在本次亮相,要讓大小朋友留下難忘的夏日回憶。
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餐酒館夏季新菜有點「台」 魷魚螺肉蒜變身燉飯 創意調酒發想自南部番茄盤
喜歡風土滋味與台式元素的朋友,夏季餐酒聚餐不妨來點新選擇!瑪黑餐酒迎來新任主廚Kris(江承恩),同步也推出夏季新菜單與調酒。Kris以喚起兒時記憶和飲食點滴為靈感推出「仲夏島味」主題,除了將酒家菜代表菜色魷魚螺肉蒜、南部番茄切盤、紅糟醬等創意入菜,巧思昇華經典台味,又融入歐陸料理烹調手法;夏季酒飲特調也延續台式懷舊氣氛,融入辦桌必備的芭樂汁、情人果、番茄切盤等熟悉食材,再添入金萱烏龍、宇治茶梅酒的神來一筆,與哈密瓜、芒果等夏季水果,創意演繹熟悉中又別有新意的特調。「番茄梅香布拉塔起司」在起司底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄熬煮的番茄醬,並特意保留顆粒口感,梅子粉的酸甜也與起司十分合拍。(520元)「炙烤芥末小卷」於鍋中乾煎營造焦香味,同時收緊海味鮮甜。(380元)在夏季新推的七道菜色中,靈感來自南部番茄切盤的「番茄梅香布拉塔起司」,將黑柿番茄改搭配豆釀巴薩米克醋、信義鄉農會愛問梅子粉,以及選用台灣本土乳源製作的「慢慢弄」布拉塔起司,做成像是義大利經典開胃菜「卡布里沙拉」(Caprese)的形式,呈現出一道有趣的台義混血開胃菜。值得一提的是,布拉塔起司頂端特別放上一抹薑末、淋上羅勒油,以及融入「薑汁番茄」概念的特製巴薩米克醋。以糖、老薑片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮後,加入西螺清健醬油膏,讓醋環繞豆香,再以溫潤薑辛味收尾,打破記憶中的經典。另一道「炙烤芥末小卷」則收集來自海港與山林的夏日記憶,主廚將漁港清燙小卷搭配薑絲、芥末醬油,再將紫蘇、芥末提味的毛豆優格泥填塞進小卷內,切段後點綴過貓蕨菜嫩芽,以及些許菊花花瓣,在焦香風味中又不失清新。品嘗「青蒜魷魚起司燉飯」時,還會附上一碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜雞湯可搭配燉飯吃,讓人回歸台灣「吃飯配湯」的飲食習慣。(580元)但要說最有意思的一道菜還是「青蒜魷魚起司燉飯」,此道菜發想自主廚母親每逢春節必備的菜品,亦是台灣經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」。主廚將經典元素重組,除了乾魷魚費時泡發,與雞高湯、蒜苗根部白段、蔬菜、螺肉汁一起熬製,還考究早期食譜加入番茄、乾辣椒,調製出豐厚濃郁的底湯,以此用來煮義大利燉飯。在保留米芯口感與吸附湯汁的燉飯中,還加入切成同等大小的蒜綠、魷魚和西班牙臘腸丁,最後刨入起司,使得燉飯風味更加飽滿。最後放上吸收底湯的炸螺肉和炸青蒜苗絲,將魷魚、螺肉、蒜苗三大元素徹底融合於菜餚之中。採訪當日「腐乳酒香煎時魚」選用的是赤鯮,醬汁提取陳釀豆腐乳的獨特香氣,並以白酒提香、以奶油柔化滋味,盛盤時還點入些許羅勒油增添草本氣息。(980元)集結宜蘭元素的「香醇紅露鴨胸 」。(980元)主菜部分,同樣結合主廚回憶的還有來自記憶中阿嬤味道的「腐乳酒香煎時魚」,主廚的阿嬤喜歡在早餐端出一尾乾煎魚、豆腐乳來配稀飯,主廚選擇時令魚種以糖、鹽、昆布醃漬後乾煎,搭佐風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁,並搭配上孢子甘藍、甜豆與甜菜醃漬的珍珠洋蔥,最後撒上海苔粉,讓海潮的鮮美輕巧上桌。夏季新菜單還有其他創意美味,例如以中式餡餅為靈感、充滿異國風情的「香料咖哩雞肉餅」;還有選用宜蘭豪野鴨胸,噴上入宜蘭縣酒紅露酒添香,並佐上加入紅糟的濃縮鴨醬,以及醃漬水果和金桔蜂蜜泡泡的「香醇紅露鴨胸」;此外,還有餐酒館必備的牛排料理「美國頂級奧瑪哈肋眼牛排」,在炙烤後乾煎表面以呈現梅納反應的焦褐色,搭配香氣厚實的八角干邑白蘭地醬汁,襯托豐腴鮮嫩的牛肉,成就簡單但美味的經典風味。瑪黑餐酒攜手金車柏克金推出兩款期間限定的夏日限定啤酒特調,各360元。由於瑪黑家居今年夏季以「Here Comes the Sun」為主題,搜集夏天理想生活的多種配方,包括多色彩商品、連結快樂的芳香氣味,與弛放身心的音樂等,串連線上、門市與三家餐廳,共同推出夏日主題活動。像瑪黑家居旗下三家餐廳Ochre、Cantine Marais瑪黑餐酒和Lille M,便規劃了一系列「夏日馬拉松美食計畫」。例如瑪黑餐酒攜手金車柏克金,以具有清爽麥香的柏克金拉格啤酒為基底,將於6/28~7/28推出兩款限定啤酒特調,「戀夏500日」以檸檬愛玉為靈感,另外加入蘆薈、愛玉和蜂蜜,將柏克金拉格啤酒的清爽風味發揮到極致,同時結合啤酒焦糖風味的麥芽與細緻啤酒花,尾韻更帶出柔順的熱帶水果香氣;「夏日狂想」 則加入蜂蜜、鳳梨塊與薄荷葉 ,讓經典mojito注入新意,風味上更加清新酸甜。7/6 晚間7~9點還將邀請DJ林貓王助陣,預計以連發的醉人金曲,將夏日的熱度飆到最高!瑪黑餐酒夏季特調推出充滿熱帶果香的「熱辣風情」(右)、「羅勒密瓜」(左圖右),以及「番茄梅」。(各400元,圖/魏妤靜攝、瑪黑餐酒提供)瑪黑餐酒現也推出夏季新酒單,其中「芭樂琴桃」以台灣辦桌文化必備的芭樂汁為概念,將新鮮芭樂經過澄清萃取出果汁,再結合杏桃、蒔蘿與琴酒,留下清爽恬淡的酒香;「情人果」則融合懷舊情人果與台灣金萱烏龍、琴酒,入口先嘗到茶韻香味與溫潤口感,中段夾帶著情人果的酸甜,最後以椰子香氣作結;「番茄梅」亦源於南部獨特的「番茄沾醬油」吃法,將牛番茄與龍舌蘭燜煮後混合宇治抹茶梅酒,看似衝突的元素卻碰撞出意外和諧的滋味,再配上一顆化應子蜜餞,刺激味蕾感受。最後則是充滿夏日風情的「羅勒密瓜」與「熱辣風情」, 前者以濃郁香甜的哈密瓜搭配煙燻威士忌的厚實酒感,透過奶洗工序(加入全脂牛奶與檸檬汁澄清)讓酒感變得輕盈、香氣更圓潤,杯緣還沾上抹茶粉帶來視覺綠意;後者則在上層的荔枝馬鬱蘭泡泡蘊藏花草香氣,酒款以香甜的芒果引領著剝皮辣椒的辛辣、檜木的木質香氣,讓人彷彿置身於山林之中。活動內容與訂位可查詢相關網頁(https://www.storemarais.com/summerRT)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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撐不住了!梁社漢漲3至9元、薩利亞部分漲10% 老蔡水煎包每顆貴3元
現金是萬物皆漲的時代,荷包守不住。知名連鎖餐廳「薩利亞」近日換上新菜單,包含麵食、燉飯類等商品都漲了約1成;「梁社漢」也變貴了,招牌排骨飯從原本的115元漲到18元,就連「老蔡水煎包」各口味的包子都從17元漲至20元。根據《TVBS新聞網》報導,連鎖便當店梁社漢因反應物價,就在12日公布漲價,滷、炸排骨飯麵皆從115元漲至118元、椒麻雞飯麵也從130元漲到138元,單點類如一份椒麻雞就從99元漲到108元,一口氣漲了9元。以往堅持便宜不漲價的日本義大利連鎖餐廳薩利亞也撐不住了,近日也換上新菜單,其中的平日超值午餐系列,主餐也一下漲了5至15元,從原本的120元漲到130元,部分品項平均調漲1成。據悉,連鎖小吃店「老蔡水煎包」也在店前貼上漲價公告,為因應物價與人事成本調漲,該店自2月1日起,每顆水煎包從17元漲至20元,一口氣貴了3元,現在連平價餐飲都在漲,不僅業者撐不住,就連消費者都難守住荷包。面對物價高漲,民眾顯然習以為常,「排骨飯現在變這麼貴喔,我們以前吃排骨飯,大概都90元、100元左右吧」、「我上次要單點排骨,發現怎麼都那麼貴」、「最近都在漲價,5到10元還可以負擔」、「現在沒有漲的,反而很稀奇。」
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仲冬新食趣!Fine Dining餐廳號召食客玩餐盤創作 日式割烹推忘年會佐清酒
名廚開設的Fine Dining餐廳原就容易受到矚目,每每換新菜單更是吸引饕客搶訂。由米其林星廚chef Alain黃以倫領軍、位於新光三越DIAMOND TOWERS的Restaurant A,開幕至今三個月天天滿座,餐廳即將在12/23晚餐正式推出全新菜單「:在白之外...」(:Apart From WHITE),即日起特別發出「藝術食客」召集令,邀請用餐客人以麵包、刀叉當畫筆,完成主餐盤上的獨有藝術品。當天的「創作題目」將留待現場公布,唯一任務就是想辦法吃乾抹淨盤內食物!主廚黃以倫畫主菜盤。(圖/Restaurant A提供)冷菜「金冊 Escabeche醃漬海鮮」。(圖/Restaurant A提供)仲冬菜單「:在白之外...」將以秋收瓜果蔬菜的橙黃色彩做為主旋律,搭配咖啡色醃漬菌菇,或透過翠綠鮮嫩的蔬菜捲包裹亮橘色系的帝王蟹肉,並適時端上一盤黑白相間的海鮮溫沙拉,或者一碗輕透閃亮的松露澄清雞湯,再吃一口溫潤滋補的炭烤小羊里肌,當鋒利主餐刀一劃下,還可瞧見粉嫩肉質,與盤上的法式醬料和諧相伴。新菜色不僅考量視覺色彩,還能品嘗到chef Alain煮出滋味豐富而且質地多元的各式醬汁,無論是絲綢狀、油醋類,或者泡沫化等不同型態的醬汁,都讓人想撕一塊麵包直接抹盤沾醬,吃得乾乾淨淨。chef Alain說,「這一季,我們想解放客人的雙手,希望大家拿起麵包、刀叉把盤內醬汁吃光光!」Chef Alain也率先在個人社群帳號SHOW出自己的盤上創作,他表示當新菜單推出後,「接下來就換客人一口肉、一口醬、一口麵包,全盤吃乾抹淨,完成大家專屬的餐盤繪畫。」Chef Alain也預告,屆時他將會天天出場逐桌觀賞,尋找「A級藝術家」!目前Restaurant A已開放至2024年1月訂位,可以登記候補席次。板前割烹料理最大樂趣在於近距離欣賞料理人廚藝展演。(圖/The Ukai Taipei提供)以照燒鮟鱇魚肝佐茶碗蒸,搭配楓紅色澤的鮟鱇魚龍田揚。(圖/The Ukai Taipei提供)另外2020~2023連續四年獲得米其林推薦餐廳、位於微風南山星空塔的「The Ukai Taipei」,近期則推出忘年會暨新年會,即日起至2024年2月29日、每週日至週四,推出精緻微型尾牙每位3,000元、最少人數4位起,即可享受日式割烹料理季節套餐,搭配用餐期間精選紅白酒暢飲,如預訂包廂並滿足最低消費金額,加贈「西達歌酒莊‧拿破崙阿蒙提雅多雪莉酒」,4人包廂一瓶、6人包廂2瓶;專屬小包場每位7,000元、15位起,享用八品豐盛套餐與全套清酒搭餐,還可擁有靜謐獨立的私人空間。用松葉蟹甲羅燒搭配佐餐清酒,加乘用餐體驗。(圖/The Ukai Taipei提供)The Ukai Taipei割烹最大特色便是能讓賓客在板前體驗料理過程的臨場感,一邊感受著香味和聲音,觀看廚師們精湛的操刀展演,一邊享用當季美味料理。餐廳由料理長三井英明坐鎮,全套八品割烹盛宴精準把握季節旨味,首先會以散發柚子高雅香氣的「甘鯛蕪菁」椀物,揭開晚宴序幕,還能品嘗到「鮟鱇魚肝茶碗蒸」搭配「鮟鱇魚龍田揚」,以及Ukai自家製手洗鮭魚卵創作佐酒八寸,最令人驚艷的莫過於「松葉蟹甲羅燒」,以蟹殼盛裝濃郁蟹膏熬煮螃蟹味噌,可以品嘗到鮮美松葉蟹腿。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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飯店打造夢幻美拍點 期間限定酒吧裝飾3米星光銀河 上傳耶誕布置照抽免費住宿
最近各大飯店紛紛在館內擺上耶誕樹,點綴閃亮裝飾、推出主題餐點,讓人過節過得很有儀式感。像是台北遠東香格里拉不僅在大廳與公共區域佈置熱氣球、耶誕樹、耶誕市集、節慶禮品店等應景裝置藝術,即日起至2024年2月25日,還將位於6樓的李白居酒廊首度打造為期間限定的夢幻酒吧「Dream Bar」,以燦金與豔紅為主色系,將超過8,000顆繽紛耶誕球結合燈串,營造長達近3米的星光銀河。而且廚藝與調酒師團隊也共同設計一系列節慶菜單,從小食、豪華主菜到精緻甜點皆具,還搭配多款以經典爵士樂發想的耶誕特調,想必會成為台北歲末熱門聚點。當來客沿著星光銀河走至Dream Bar的中心,目光不免被掛著霓虹招牌及炫目金色與紅色耶誕球的吧檯區所吸引。(圖/魏妤靜攝)「聖誕紅燒和牛」。(980元,圖/魏妤靜攝)充滿節慶感的「聖誕火雞肉卷」(左,980元)、淋上起司瀑布的「經典起司焗波士頓龍蝦」。(1,680元,圖/魏妤靜攝)此次國際廚藝團隊與調酒師攜手打6道創意耶誕小食、5道節慶主菜、3款甜點、1款桌邊服務的特製甜點,以及5款主題特調與精選香檳。適合一起分享的小食包括「聖誕燻牛胸」、「酥炸澳洲和牛丸」、「聖誕蜜瓜帕爾瑪火腿」,還有濃郁牽絲的「瀑布起司馬鈴薯」等,每道420元起;主菜則有傳統必備的「聖誕火雞肉卷」,以火雞肉將綿密栗子餡、馬鈴薯與火腿捲起,再佐以特製肉汁;還有充滿視覺感的「經典起司焗波士頓龍蝦」,將彈牙的波士頓活龍蝦清蒸後炙燒帶出香氣,並搭佐香濃的夏多內白醬,上桌時再將熱騰騰的起司如瀑布般淋在龍蝦上,鹹香滑嫩令人難忘;不容錯過的還有「聖誕紅燒和牛」與「至尊奧賽嘉魚子醬」,前者使用軟嫩入味的和牛頰搭配蒸蘆筍、馬鈴薯泥與松露蘑菇醬;後者則將特選魚子醬均勻抹於小圓薄餅上,再搭配雞蛋碎、蝦夷蔥、洋蔥、法式酸奶油等配料,搭佐香檳更是奢華。濃郁乳酪與香草交織的「聖誕老公公的驚喜」(前起順時針)、具備應景元素的「薑餅乳酪派」、融合果香與香料酒香的「蜜漬紅酒燉洋梨」。(圖/魏妤靜攝)不在菜單上的隱藏版甜點「聖誕特製火山阿拉斯加」。(圖/台北遠東香格里拉提供)餐後甜點同樣別具特色,例如「聖誕老公公的驚喜」以巧克力打造像是正要開啟的禮物盒造型,帶來視覺與味覺的雙重驚喜;還有隱藏版甜點「聖誕特製火山阿拉斯加」,將義式冰淇淋融入酒漬的什錦水果蜜餞、蜂蜜及鮮奶油,並覆蓋著輕盈的蛋白霜。上桌時由服務人員於桌邊服務,淋上些許蘭姆酒炙烤蛋白霜,當藍色火焰燃起時,宛如阿拉斯加夜空中璀璨奪目的極光,限定甜點每款價格皆為360元。「查塔努加啾啾」上桌時會放在禮物盒中,並噴上莓果香味的特製煙霧,讓人開盒充滿驚喜。(450元,圖/魏妤靜攝)另外還有調酒師團隊與鋼琴師合作,以爵士樂的傳奇人物和他們的經典歌曲命名,所打造的專屬飲品。例如調酒「查塔努加啾啾」是對搖擺爵士樂傳奇人物葛倫米勒致敬,靈感源自他在1942年的電影《太陽谷小夜曲》中的名曲〈查塔努加啾啾〉,以深邃成熟的威士忌為基底,並加入香草籽醬、蛋黃酒、鮮奶油和鮮奶,猶如搖擺樂動感且豐富的節奏,特別之處在於加入丁香並撒上肉桂粉,不僅增添風味,也賦予神秘迷人的風情;「相見時難別亦難」則源自1962年的同名電影,由傳奇歌手法蘭克.辛納屈演繹的主題曲更贏得奧斯卡最佳主題音樂獎。調酒師以醇厚果香的紅酒為基底,加入等量柳橙汁和白蘭地豐富其韻味,再加入洛神糖漿、檸檬汁和幾滴香草醬,帶來清新甜香,並以馬告和八角象徵故事轉折點。「墜入情網」則向納金高致敬,靈感來自其經典名曲〈墜入情網〉,這首歌也被電影《西雅圖夜未眠》用作主題曲。調酒以伏特加基底,象徵納金高深沉迷人的嗓音,並加入香甜奶酒、巧克力香甜酒、櫻桃利口酒和鮮奶,平衡了酒精強度。最後,以抹茶粉和辣椒粉點綴杯緣,不僅增添了耶誕氣氛,也在品飲時帶來意想不到的驚喜。活動期間每日11:30~21:30提供午餐、下午與晚餐三種時段選擇,還可包場舉辦活動;飯店亦表示,預計1月中左右會換上貼合農曆年的新菜單與增添過年裝飾,因此對目前菜單感興趣的人,記得提早預約。飯店打造3.6米高的「香格里拉夢幻號」熱氣球,祝福新的一年夢想升空。(圖/台北遠東香格里拉提供)另為了讓賓客感受溫馨耶誕,飯店也將安排美聲合唱團於12月16、17及23~25日,每天18時起從大廳行至各餐廳與酒吧演出耶誕組曲。此外,台北遠東香格里拉也舉辦社群抽獎活動,即日起至2024年12月24日期間,只要上傳在飯店任何角落的耶誕布置合照到Instagram標記#DreamTPE並追蹤飯店官方帳號,就有機會抽中雅仕套房一晚和Dream Bar雙人晚餐。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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秋栗、鮮蟹堆疊的豐美滋味 Ukai Kaiseki懷石「不時不食」的季節款待
「依旬而食」總是不敗的法則,像此時節如栗子、秋蟹等都是不容錯過的時令美味,而身為有60年歷史的日本UKAI集團海外第一家分店,集結鐵板燒、西餐與懷石的Ukai-tei Kaohsiung,向來以「遵循時旬傳統」與「從食材開始創作」為核心,近期「Ukai Kaiseki懷石」季節菜單更從味覺與視覺共同演繹出秋季豐美。值得注意的是,Ukai-tei Kaohsiung為歡慶在台開幕六週年,11月30日前只要提前於3天前預訂,便可享Ukai Kaiseki懷石、Grill Ukai西餐用餐9折優惠,消費累計滿2萬5000元,還可現場獲得1次抽獎機會,抽中最大獎的幸運兒將能享雙人搭乘國泰航空商務艙,到東京享用UKAI料理。「燔炙鴨肉燒」的外皮帶有一絲焦香氣味,帶有彈性的鴨肉嫩度適中。「鮮魚稻草燒」以煙燻稻草香氣豐富鮮魚滋味,當日選用的是日本黑鮪魚。擺盤秋意十足的「鮭戲湖野瀲灩間」。Ukai Kaiseki 懷石料理長廣瀨晉平(Shimpei HIROSE)向來勤跑產地、漁港與市場,樂於找尋台灣特色食材放入套餐的菜色研發中,例如一道「秋栗蒸香滿貝闕」,便是將碩大鬆軟的阿里山產黃金板栗蒸熟,並做出栗子泥、栗子碎、栗製鮮貝與刨絲板栗等不同型態,帶來口感變化,並淋上鮮魚高湯與糯米飯一同炊製而成;「燔炙鴨肉燒」以宜蘭櫻桃鴨搭配台北栽種的小里芋,並以濃口醬油做成芡汁,鴨肉上方再以少許鹽之花提味。接續的是有稻草煙燻香氣的「鮮魚稻草燒」,搭配以洋蔥為主的醬汁、點綴的紫蘇花與紫蘇葉,具有芬芳鮮野的氣息;「鮭戲湖野瀲灩間」則透過擺盤想呈現魚兒遊玩嬉戲、濺起水花波光粼粼的感覺,選用水分飽滿、口感稍黏的台東圓糯米搭配經炭烤過的北海道鮭魚,再豪氣撒上大量鮭魚卵,並點綴來自日本愛知縣炸過的新銀杏,帶出秋日氣息;「和牛朴葉燒」則選用日本宮崎和牛沙朗,並用來自日本信州、京都與屏東三地的味噌調製醬汁,透過炭火讓朴葉香氣、味噌醬汁風味慢慢融入牛肉之中,上頭還點綴微帶辛香的茗荷。「和牛朴葉燒」可嘗到兼具香氣與鹹度的味噌與和牛油脂融合為一的美味。盛放鮮嫩蟹肉與香濃蟹膏的「大閘蟹鍋」。Ukai Kaiseki 懷石料理長廣瀨晉平(右)親自烹製「大閘蟹雜炊」。目前為止介紹的都是晚間3,800元套餐菜色,但饕客一年之中最引頸企盼的旬味可少不了秋蟹,喜歡蟹肉滋味的人不妨考慮另一套4,800元的晚間套餐,可以品嘗到以6兩重的台東大閘蟹做成的「大閘蟹鍋」與「大閘蟹雜炊」,前者將蒸過的蟹肉搭配以日本北海道、佐賀與高雄美濃三地黃豆做成的豆腐,放入香氣鮮明的味噌蟹高湯中,保留大閘蟹的鮮甜肉質;後者則將剔下的蟹腳肉加入山形縣輝映米熬製的雜炊,加上蛋液、青蔥與用蟹殼炒出的蟹油,以濃郁溫暖的滋味完美作結。當然餐後甘味亦是精彩,無論是微甜香濃的「經典香草布丁」、優雅大人系的「抹茶葛餅」,或份量十足的戚風蛋糕,饕客總能找到心頭好。濃郁但不顯焦苦的「經典香草布丁」。甘苦交織的「抹茶葛餅」以碎冰搭配口感滑彈的葛餅,香氣迷人。除了Ukai Kaiseki 懷石換上季節新菜單,主掌Ukai-tei鐵板燒與Grill Ukai西餐的行政主廚田辺友樹也呈獻秋季菜色,鐵板燒特色菜品包括以龍蝦蒸蛋、沙公秋茄晶凍、富士鱒魚佐鮭魚卵拉開序幕的「秋之味覺」開胃小品;以及保留馬頭魚魚鱗、將其於鐵板上高溫油煎至酥脆的湯品「馬頭魚立麟燒」;還有連同蓮藕、銀杏、里芋與帶殼北寄貝在爐火上一同燒烤的「北寄貝胡桃燒」,利用炭香及胡桃堅果香,溫和包裹住各種當令食材。Grill Ukai西餐今秋前菜則有「白酒無花果 自製煙燻火腿」,主廚將自製火腿包裹稻草一同烹調,為熟火腿增添一縷稻草香;另一道「帆立貝 蓮藕 榛果奶油」則透過焦糖化的榛果奶油與番茄、酸豆的清爽及義大利巴西里葉香氣,堆疊出多重馥郁層次;UKAI經典塔吉鍋本季則獻上「時令馬賽魚湯」,以肥美馬頭魚與時令海鮮透過塔吉鍋細火慢煨,直至大海鮮美融入其中,也透顯出「不時不食」的精神與款待之心。
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星生意1/陳布朗事業穩定中求發展 玖壹壹揪合夥分店插旗台中
「嘻哈才子」陳布朗擁有歌手、餐飲大亨等多重身份,13年前有感音樂事業收入不穩定,決心投下兩百多萬在台北市大安區開設海鮮燒烤居酒屋「一氣」,謙稱因為靠著藝人好友捧場跟幫忙宣傳,讓事業有著很好的起步,約莫1年半的時間就回本,目前在市民大道開設3間店面的他,也透露已和好友玖壹壹商討合夥事宜,未來將插旗台中開分店,「而且我都玩真的,不是來掛個名去店裡晃晃就行,通通要親手一起做」。因為懂吃、愛吃,加上喜歡小酌,13年前讓陳布朗興起開設餐廳的念頭。(圖/林士傑攝)曾以「大囍門」團體身份奪下金曲獎最佳演唱組合,陳布朗說:「我是學設計出身,但對音樂很有興趣,大學就開始在玩(音樂),畢業後就當了歌手,當了十幾年想說從事其他的事業,開餐廳就是另一個興趣跟夢想。」幾乎要滿出鍋底的肥美牡蠣,上面又加上新鮮海膽,海味十足的大阪牡蠣鍋(980元),也是店內最受歡迎的菜色之一。(圖/林士傑攝)出身自雙薪家庭,媽媽是老師、爸爸則在五星級飯店擔任要職,陳布朗說自小父母工作就忙碌,對吃有興趣的他也因此會和哥哥一同研究下廚自學做菜,「小時候的拿手好菜是烤秋刀魚、炒蛋、油飯」,不過一開始投身餐飲,陳爸爸卻是持反對意見,主要還是怕兒子太辛苦,「他現在當然很支持了,還會帶朋友來用餐,都是餐飲業的大前輩,不僅會很仔細地寫出缺失,也會給我很多正面的意見」。趁疫情將店內重新裝潢,陳布朗除了店內自豪的新鮮海產外,他還設計桌邊服務的燒肉、與大阪牡蠣鍋(980元)等新菜單。(圖/林士傑攝)感謝父執輩的幫忙,陳布朗透露陳爸爸看到兒子用心經營,後來也把自己的一些人脈跟資源不藏私全都交給兒子,「他們都會附上廠商名跟聯絡方式,還有國宴老師傅來教我們刀功,各式各樣的前輩教導,交流了很多意見跟想法」。牛小排「小」(360元)、牛橫隔膜(280元),以及伊比利豬肋條(320元),都是「一氣」9月推出的燒肉新菜單。(圖/林士傑攝)前幾年遇到新冠肺炎疫情,陳布朗直言:「粗估至少虧了3、4百萬元,簡單來說就是斷了炊,沒有客人就是零收入,對我來說就是虧損,而且這2、3年我都是還是照樣付薪水。」感謝很多朋友願意支持,靠著做便當、做外送,才能挺過那段艱苦時間。喜歡吃海鮮又想吃燒肉的客人,在一氣可兩樣同時滿足。(圖/林士傑攝)趁疫情將店內重新裝潢,陳布朗還設計出海鮮以外的新菜單,像是9月推出的燒肉,不僅有著牛小排、牛橫隔膜、伊比利豬肋條等多種肉類選擇,每份價位約在2百多至3百多元不等,還有貼心地桌邊服務,由親切的店內人員幫烤,不用自己動手烤就有美味燒肉可吃,「我們是海鮮很強,想說挑戰一點東西,加上自己很喜歡吃燒肉,才有了這個新菜單,讓客人可以想吃什麼就點什麼」。挺過疫情期間的生意低潮,陳布朗期許未來要繼續把「一氣」做成更好的餐廳,還開玩笑說這片門簾有擋狗仔的功能。(圖/林士傑攝)努力挺過生意低潮,陳布朗說:「疫情那時很痛苦,想說還要不要再砸錢重新裝潢,但想無論有沒有疫情,我都會繼續做下去,最好的時間重新訓練自己,讓客人更滿意,正面的思考就是把自己做成更好的餐廳,現在因為恢復正常,業績相較之前也有增長。」◎《CTWANT》提醒您:喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒店家資訊:一氣水產 / 浜燒居酒屋/地址:台北市松山區市民大道四段91號/電話:(02)27111171一氣爐端燒 / 地址:台北市松山區市民大道4段101號/電話:(02) 27788662
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「AW現代法餐」新菜單1,680元起 拉高時蔬比例、當令永續少負擔
對不少人來說,品嘗法餐都是在歡聚或慶祝某些特殊日子時,才會進行與渴望擁有的儀式感,除了感受那一道道起承轉合、悉心設計的菜色,也因為餐價通常要數千元,而無法時常上門。但最近位於高雄御盟國際驛館內的「AW.Restaurant秋.現代法餐」,在迎來一週年後,除了重新修正腳步,將原本3,300元起的餐價下修至1,680元起(另計10%服務費),希望拉近大家與法餐的距離,也透過新廚上任帶來新氣象。新主廚Hiro陳博玄曾經歷Ukai日本廚藝團隊、至日本藍帶進修廚藝,同時還擁有營養學碩士、營養師執照,因此設計菜單時結合了「當令、永續食材與營養學」三大概念,除了放入大量蔬菜也減少精緻澱粉,讓身體更無負擔。AW.Restaurant秋.現代法餐新任主廚Hiro陳博玄。(圖/魏妤靜攝)「水蜜桃/伊比利火腿/榛果/粉紅酒凍」宛如彩色透明糖紙的晶凍,使用自天然精萃提取的野薑花糖漿,帶有怡人的芬芳氣息。(圖/魏妤靜攝)「時令生魚/大葉柚子胡椒醬」在品嘗時建議以筷子將魚肉包覆各種食材捲起入口。(圖/魏妤靜攝)從11/1起推出的全新7道式套餐菜單以「綻放」為主題,風味由淡至濃一路引領,讓人到主餐時感受如花盛放的驚喜,同時也有餐廳新生、展開美好旅程的寓意。套餐以法式前菜「水蜜桃/伊比利火腿/榛果/粉紅酒凍」揭開序幕,主廚將榛果以焦糖嗆進鹹醬油並加上馬告提香,再搭配香甜水蜜桃與炙燒過的火腿油脂融合,在入口時釋放出甜蜜香氣;接續的「時令生魚/大葉柚子胡椒醬」有著日法融合元素,主廚選用季節肥美鮮魚,例如採訪當下品嘗的日本青魽採昆布漬,再搭配紫蘇柚子胡椒醬,在入口的鮮美滋味中散發出淡淡烏魚子鹹味。「四季時蔬/紅玉清湯」佐以主廚自製微帶辛辣的阿根廷青醬,可以吃到不同口感與烹調方式的時蔬鮮味。(圖/魏妤靜攝)「鮮蝦/蝦湯醬汁」靈感來自法國馬賽魚湯。(圖/魏妤靜攝)「四季時蔬/紅玉清湯」則透過鹽煮、醃漬、煙燻、快炒等方式,搭配根莖、葉類多種蔬菜,其中甜菜根的處理特別有意思,是先將新鮮甜菜根水煮後手工剝皮,再用另一顆煮過的甜菜根榨出的汁回煮第一顆甜菜根,並加入紅酒去腥,既減輕了以往讓人害怕的「土」味,又增強甜菜根鮮明的香氣。這道菜還搭配添加台茶18號-紅玉紅茶、玉米心與蔬菜湯熬煮而成的清湯,不僅增添芬芳滋味也暖胃;進入主菜前的湯品「鮮蝦/蝦湯醬汁」,則以經典法式海鮮湯湯底呈現出濃郁鮮甜,一旁搭配以奶油蒜頭炒香的鮮蝦,上桌前,巧妙撒進金蓮花香料油提味,別忘了搭配抹上芥末美乃滋的法棍,可以說是點睛之筆。彈牙的「台灣溫體松阪豬」先以特製的香料鹽水醃漬再直火柴燒。(圖/魏妤靜攝)甜點「栗子蒙布朗」以柚子粉加牛奶做成脆片,嘗來微帶柚子皮苦味又有點棉花糖的口感。(圖/魏妤靜攝)以花藝點綴的用餐空間十分優雅。(圖/御盟集團提供)主菜則提供四款選擇,分別是「桂丁雞腿」、「台灣溫體松阪豬」、「美國頂級紐約客」、「A4和牛紐約客」,費工地以相思木、肖楠木前後煙燻入味,上桌時再現刨來自屏東的可可脂,食用時可搭配一旁手工自製的可可莫內醬,調味讓人聯想到南美風味;甜點「栗子蒙布朗」蛋糕體選擇起司蛋糕,裡頭還有紅茶慕斯、栗子內餡與糖漬栗子,因為是減糖版本所以不覺膩口。套餐另外還可加價300元品嘗自Ukai傳承的「蒜香雞湯燉飯」,其以雞高湯搭配伊比利豬香料油,用百里香、迷迭香共同煨煮後,油封蒜頭拌入燉飯內,提升燉飯層次。「AW.Restaurant秋.現代法餐」目前營業時間為18:00~21:30 ,每個餐期接待20位客人,11/16後開放中午餐期訂位。
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米其林綠星餐廳THOMAS CHIEN改裝再出發 以港灣意象開啟味覺航行
在今年米其林指南揭曉名單中,除了1~3星餐廳光環加身,還有其他上榜餐廳值得關注,像是甫獲「2023米其林綠星」的高雄THOMAS CHIEN餐廳,歷經2個月的暫停營業、進行內部全面改裝後,近日也嶄新亮相。空間找來榮獲28座跨領域國際設計獎項的在地年輕團隊「TaG Living 創夏設計」操刀,以「味覺航行」為主題,結合永續建材、台灣工藝、花植裝置藝術等,打造出具有港灣風帆意象的氛圍,也呼應鄰近港灣的地理位置與品牌的永續精神。「法餐南霸天」簡天才也率領新生代主廚吳柏翰與廚藝團隊,推出「以自然為靈感」的全新菜單,透過「回憶」(開胃小品)、「海洋」(前菜)、「大地」(主菜)共3個章節,創作出13道兼具文化趣味與環境省思的細緻料理。使用循環建材製作的3D列印櫃台。全新空間結合高雄港灣、船舶,以及法式料理等3大元素,規劃出「經典的法式拱頂」、「風帆」、「遊艇包廂」、「甲板棚區」、「海岸灣區」、「拱頂酒窖區」等6大沉浸式主題區域。循環建材則呈現在海洋廢料蚵殼鏝抹的無水泥手工牆面、融合中鋼爐石與澎湖蚵殼的3D列印櫃台、桌巾腳柱、廢棄漁網再製的地毯等細節上;至於創造空間氛圍的燈光設計則由「花植吊燈」裝置藝術呈現,整體散發著優雅獨特,簡樸卻不失時髦的質感,也讓海洋意象成為THOMAS CHIEN這家餐廳故事的一部分。上頭宛如藍色星空的「紫甘藍薄霧」。「海底世界」最後淋上蛤蜊奶油醬汁,散發出焦糖海鮮香的馥郁與尾韻煙燻氣息。THOMAS CHIEN餐廳向來以使用台灣食材創作法式料理見長,創辦人兼廚藝總監簡天才先前也時常邀請國際星級主廚前來客座交流,以培養團隊的廚藝與創作靈感,8月底米其林頒獎典禮上,他帶著弟子吳柏翰上台領取綠星獎項,傳承意味濃厚。這次重新開幕的菜單亦由主廚吳柏翰規劃、簡天才指導,整體精神以「永續餐桌」為導向,食材使用65%的季節時蔬與水果、35%的海鮮與肉品,同時,簡天才長期以來與在地小農建立的綠色供應鏈,都在這份新菜單扮演重要角色。像是「紫甘藍薄霧」上桌時,大家僅見一層由紫甘藍與昆布做成的紫色果凍,其下若隱若現藏著鮪魚蕃茄凍、蟹肉、炸茄子與布拉塔起司;「海底世界」則很能展現THOMAS CHIEN掌握海鮮料理的洗鍊,選用台灣海螺、赤嘴蛤並搭配雨來菇、海葡萄等,兩組野生螺蛤類和藻類,分別以蛤蜊汁川煮來賦予鮮味,並以煙燻洋芋做出仿咕咾石形狀的海綿蛋糕,不僅擺盤造景加分,也豐富了食趣。「咖啡栗子野菇森林」。左為「大地的禮讚」,右為晚間套餐主餐3選1的「鮮魚與馬賽魚湯」。適逢秋季,還有採用台灣舞菇、蠔菇,法國黑色喇叭菇與黃色雞油菌菇組成的「咖啡栗子野菇森林」,並在菇群中加入柔嫩的炙燒小卷,增加風味的多樣性,而咖啡栗子泥更涵納海、陸食材的不同底氣,混合出煙燻木質調的甘醇。當然TH0MAS CHIEN的代表菜「大地的禮讚」也沒缺席,除了放入40種台灣當季蔬果,以煮、煎、烤、炸等方式呈現最佳風味,這次還加入了以迷迭香、無花果、馬蜂橙等香草做成的「土壤」,完整呈現大自然風土意象。午餐1,950元起,晚餐3,650元起。
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創意新品開吃 連鎖壽司攜手名廚搞歐風 台式開胃小菜翻玩餐桌經典
最近餐飲新品創意連發,許多品牌不是在原有餐點上強化翻新,便是攜手名廚強強出擊。像是因為登上法國電視台被稱為「里昂的亞洲大使」的「Chef Chouchou阿辰師」,以台灣元素入法式料理征服當地法國人的胃,經營YouTube頻道更超過50萬人追蹤。而每兩個月推出不同主題新菜單、讓消費者保持新鮮感的爭鮮餐飲集團,半年前便與阿辰師合作籌備壽司新品,歷經多次試菜與淘汰10多種品項後,聯手推出法式、義式、台式與歐式混搭共3種不同風味的歐風壽司,包含「無花果櫻桃鴨」、「香草柑橘松阪豬」、「油漬番茄翼板牛」、「義式羅勒干貝」、「香檸天使紅蝦」5款壽司與「蒜香乳酪蝦」1款小菜,9/4至11/5於爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS全台門市限時販售。阿辰師特別從法國飛回台灣參與研發歐風壽司。(圖/爭鮮提供)6款壽司中最具強烈歐風特色的可說是法式的「無花果櫻桃鴨」(右下)、「香草柑橘松阪豬」(右上)及義式的「油漬番茄翼板牛」。(圖/魏妤靜攝)據了解,這次合作除了是阿辰師首次與台灣品牌合作,也是向來主打自行研發的爭鮮首次和特定師傅聯名,推出的還是品牌少見的歐風壽司。6款新品以法式風味領銜,「無花果櫻桃鴨」將無花果經紅酒醬醃漬後,搭配蒜香乳酪白醬,襯托櫻桃鴨甘甜口感;還有嚴選炙燒松阪豬、經過香草與乳酪提味,帶來法式經典風味的「香草柑橘松阪豬」;再來是以義大利風味研發的「油漬番茄翼板牛」,以軟嫩炙燒翼板牛搭配義式羅勒蒜香乳酪球、油漬番茄,入口層次感豐富;「義式羅勒干貝」則融合鮮甜干貝與歐風蒜香羅勒醬,十分爽口;最後以歐風、台味交織而成的「香檸天使紅蝦」,用清爽檸檬胡椒醬帶出天使紅蝦的大海甜味;另一款「蒜香乳酪蝦」則以蒜香乳酪醬搭配檸檬,彈牙不膩口。爭鮮更透露,目前也在與知名麻辣鍋品牌洽談合作,未來可望推出同樣具創意的川味壽司。爭鮮APP會員9月底前單筆消費滿200,即可參與抽iPhone 15pro的活動。(圖/魏妤靜攝)而且爭鮮餐飲集團9月還祭出「APP會員大進擊活動」,即日起至9/30至爭鮮迴轉壽司、爭鮮PLUS、爭鮮gogo、MAGiCTOUCH、定食8單筆消費滿200元以上即有機會抽中價值近4萬的「iPhone 15pro」,消費越多次中獎機會越高,將共抽出10名、中獎名單預計10月公布,還不手刀狂吃一波!另外每週二消費點數回饋還會進行「雙倍送」,回饋無上限,點數可至APP進行「點兌換活動」查詢。集團五品牌連歡慶也祭出「會員點數換好康優惠券」如下:「爭鮮迴轉壽司50點兌換」:消費滿額換「外帶爭鮮芒果布丁」2入;「爭鮮PLUS 120點兌換」:消費滿額換「鮮饗組合餐」1份(含炙燒鮭三味+鮮魚味噌湯);「爭鮮gogo 20點兌換」:消費滿額換「粒粒果汁」1瓶(口味隨機);「MAGiCTOUCH 55點兌換」:消費滿額換「烏龍飽胃餐」1份(含蒜白湯海鮮烏龍+醬烤帆立貝);「定食8 35點兌換」:消費滿額換「QQ果實凍」1份。水水灶咖看準剪刀經濟推出多款台式開胃小菜,一刀即食、美味快速上桌。(圖/PressPlay提供)另外人氣美食YouTuber千千創立的台式家常美食品牌 「水水灶咖」,即日起推出5款經典台式開胃小菜,每款99元起。全新商品以「香麻、涮嘴、開胃」為主軸,其中「椒麻鴨胗」採5道工序,搭配花椒及嚴選中藥材耗時滷製而成,麻中帶辣又飽含中藥溫潤風味;「椒麻米血」則使用通過CAS台灣優良農產品標章的豬血食材,再以嚴選10種以上辛香料滷製入味;滑脆彈口的「椒香川耳」,搭配椒麻爽辣的調味,涮嘴開胃;「三杯杏鮑菇」以大塊杏鮑菇搭配Q軟皮絲,加入台灣老薑快炒出鍋氣,最後以九層塔及微辣辣油提味;「秘製酸菜大腸」特選厚實彈牙的大腸頭,加入中藥材及紹興老酒等燉煮,口感軟嫩腴潤,再撒上脆口的醃漬酸菜,多種層次和香氣在口中迸發。水水灶咖攜手全家便利商店推出「水水台味季」,台式麵食與飯糰新品價格落在35~89元。(圖/PressPlay提供)此外,水水灶咖再度攜手全家便利商店,9/6起再推5款聯名鮮食商品,包括「麻辣滷肉飯」,以文火熬製肥瘦比3:7的國產豬肉,保留軟Q及黏牙的膠質口感,再加入以蒜香辣籽風味打造的水水灶咖特製辣醬,香、麻、辣一次滿足;「蒜辣雙醬麵」則以香醇芝麻醬加上爽口香醋醬,搭配Q彈麵條、豆芽菜、油菜及炒豆干丁,淋上自製蒜辣醬,呈現台式豐饒;「皮蛋辣拌麵」將皮蛋及絞肉熬煮成醬,再與白細麵條拌勻,淋上微辣紅油及皮蛋碎提味,濃郁不膩口。另外還有2款飯糰,三角狀的「椒麻肉鬆飯糰」是以青花椒、辣油拌炒肉鬆,加入美乃滋滑潤口感,再搭配白飯及獨家香辣海苔,酥脆中又散發濃郁椒香;「招牌傳統飯糰」則以中式糯米飯糰搭配肉鬆、蔥蛋、辣菜脯、香腸、吐司丁,加上花生糖粉妝點,讓古早味更具特色。
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低碳蔬食當道!全家業績翻倍成長 統一超首創複合店
年初《氣候變遷因應法》修法,「低碳飲食」已正式成為永續發展解方之一,也是環保署「淨零綠生活行動指引」重要方針,全家(5903)打造全台規模最大蔬食便利商店;而統一超(2912)則首創「天素地蔬複合店」,打造永續社會。全家(5903)攜手善菓集團旗下品牌上善豆家、蔬慕推出多款中西式聯名鮮食,帶動去年蔬食業績翻倍成長。即起再推出全新蔬食品牌「植覺生活」,並於全台實體店舖、線上銷售渠道推出13款蔬食新品,並有6款友善蔬食標示,方便消費者識別選購。除了提供彈性蔬食客便利購買管道,全家也在慈濟關渡園區,打造全台規模最大的全蔬食便利商店,並導入慈濟、里仁、善菓集團等知名品牌,提供逾千項商品供蔬食客選購,並同時有4間全蔬食店型便利商店座落於慈濟醫院、園區。同時,統一超(2912)也在2020年推出「天素地蔬」自有品牌,上市至今與各大知名綠色餐飲品牌主廚切磋研發餐點,開發超過20款微波即食的素蔬食,從御飯糰、三明治、捲餅到義大利麵、燉飯、輕食便當等, 其中松露野菇烘蛋捲餅、松露菇菇燉飯更是銷售業績破億元商品。「天素地蔬」目前已於超過2,500間門市導入冷藏鮮食專區,更首創打造「天素地蔬複合店」,擴大販售常溫、冷藏、冷凍多溫層上百款商品,近日已導入近百間門市,至今超過千萬人次購買。近期也跨界聯名米其林綠星「陽明春天」、有最美蔬食餐廳美譽的「小小樹食」開發新菜單,並於OPEN POINT APP「i地圖」即時查詢鄰近7-ELEVEN門市素蔬食商品庫存,架構便利安心、友善地球的永續社會廚房。