新加坡料理
」 米其林
不學婁峻碩上空秀身材 高爾宣脫口一句話嗨翻全場
婁峻碩、高爾宣日前攜手至有「新加坡金曲獎」之稱的Yes933潮流音樂盛典領獎，兩人前陣子才結束各自台北站巡演，最近積極規劃海外巡演，不約而同宣布明年將在新加坡辦個人專場，由於高爾宣先前在台北演唱會秀出強壯臂肌，問及為何沒有像婁峻碩一樣脫掉上衣？他脫口：「因為要留到新加坡再脫啊！」讓全場嗨翻。兩人此次拿到「潮流新勢力獎」，首次在海外獲獎的婁峻碩笑說：「其實我們在台灣都出道一陣子了，已經不『新』了，但拿到這個獎很開心，代表我們都還算年輕！」高爾宣則開心表示：「感謝Yes 933跟我的團隊還有家人，讓我有機會抱獎回台灣！我要把這個獎送給我的媽媽！」他們也在後台與曾演出泰國版《流星花園》道明寺一角的Bright相見歡，顏值爆表程度讓全場工作人員眼睛發亮。婁峻碩、高爾宣與泰國男神Bright相見歡。（圖／想不到音樂+龍大謝音樂提供）愛吃美食的婁峻碩、高爾宣為了要以最好的狀態登台，都進行「飲控」不吃澱粉，看到海南雞飯、肉骨茶、叻沙麵等美食，心癢癢的兩人只能餐餐點雞肉補充蛋白質稍微滿足食慾，高爾宣笑說：「這幾天下來，我大概吃了三隻海南雞了！」表演完後兩人決定大吃美食「洩慾」，狂點百支沙嗲、四大隻黑胡椒螃蟹、叻沙麵、印度烤餅來撫慰這兩天飲控的辛苦，「碳水爆擊」兩人吃完大呼過癮。提及對新加坡的印象，前陣子才來新加坡過萬聖節的婁峻碩笑說：「很愛來這裡過節，節慶感很重而有氣氛，打算年年萬聖節都來新加坡玩！」高爾宣則每次來新加坡工作都來去匆匆，他透露接下來想要帶著家人來趟新加坡充電之旅，愛嗑美食的他說：「想好好地吃每一到新加坡料理，來個深度美食之旅！」為了保持最好的狀態，婁峻碩、高爾宣都進行飲食控制。（圖／想不到音樂+龍大謝音樂提供）
摘三星失利發「全黑圖」訴心聲？ 名廚江振誠親揭真相並痛批：無聊透頂
2023《台灣米其林指南》，昨天（31日）揭曉年度餐廳獎項，但名廚江振誠所創辦的知名餐廳RAW，今年同樣維持二星，未能順利摘下第三顆星；且在結果揭曉後，他突然在社群平台，PO出沒有任何文字說明的全黑照，引來外界直接聯想，他是否在對於未獲米其林三星表達意見。對此，江振誠忍不住在臉書解釋，提到他是因為悼念已離世10年的表妹，才會有感而發，籲外界勿過度解讀；並對於針對他發全黑圖妄加揣測的單位，痛斥「無聊透頂！」、「這個全黑圖也送給你」。一年一度的《米其林指南》評選，本屆台灣共有三家餐廳獲得三星，包括再度蟬聯的頤宮中餐廳，還有新加坡料理JL Studio以及台灣料理餐廳態芮。至於由名廚江振誠領軍的RAW，今年仍維持二星殊榮。江振誠強調，他發全黑圖是在追悼自己過世的表妹。（圖／Andre Chiang臉書）但巧合的是，在公布評選名單的當天，江振誠剛好也在昨天，於社群平台上PO出一張全黑照片，且無文字說明，引來許多人好奇，甚至有媒體報導，指江振誠PO全黑圖，可能是因未獲三星而感到失落，接著引來大批支持者也紛紛湧入江振誠的社群平台留言打氣。針對全黑圖所引發的討論，江振誠隨後在臉書平台，親自揭曉他發全黑圖的原因。發文中他曬出照片，並表示：「表妹今天離開10年了，很想她，沒什麼好分享的，大家成熟一點」。而面對全黑圖引來外界的諸多揣測，他也不客氣地痛批「無聊透頂！」、「這個全黑圖也送給你」。得知真相的網友，則紛紛留言力挺他：「隨便看啥說啥，誰叫師傅是流量密碼」、「美食不是在吃星星，品的是一個初心、熱情，太無聊了」。
2023米其林指南系列2／打破頤宮獨霸3星紀錄 態芮、JL Studio讓台灣與新加坡料理站上國際舞台
在今年米其林指南全名單揭曉後，最受矚目的一件事可說是三星榜單終於不再只有君品酒店的「頤宮」中餐廳霸榜，自從2018年在台灣推出《米其林指南》以來，首次有2家餐廳晉升三星，包括台北呈現時尚台灣菜的「態芮」，以及台中呈現時尚新加坡菜的「JL Studio」。這也是全球首次有台灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定，連同台北的頤宮，台灣現在共有3家三星餐廳。態芮主廚何順凱。其中態芮主廚何順凱擁有20年台菜與法餐經驗，獲獎理由為以西式料理技巧巧妙呈現台灣的風土民情，菜色運用時令在地物產，甜點則以在地茶葉與水果、果乾，精準呈現台灣風味。對於此次獲獎，何順凱表示無論是黑粉、白粉（真愛粉）都感謝，收到米其林寄來邀請函的那天就感動地哭完了，並表示獲獎不僅是個人努力，更希望三星不是一個枷鎖與最終目標，而能更自由自在地做自己想做的事，並表示初心不變，也不會以此為高峰。何順凱更期許年輕廚師不要急，表示所有工夫都需要逐漸累積，並希望政府能放寬外籍餐飲從業人員相關法規，讓團隊能更好吸納來自各地的人才。他更指出，覺得台灣饕客比較沒那麼包容「自己的廚師」，曾被批評在法菜或西式料理融入台灣元素有點「不答不七」（閩南語，意指不三不四），他希望大家可以放寬心胸，試著接受各種有趣的嘗試。JL Studio新加坡籍主廚林恬耀，以根源於家鄉新加坡的料理摘下三星。而新加坡大廚林恬耀帶領的JL Studio，菜單向新加坡飲食文化致敬，菜色味道精巧，極富層次而帶驚喜，並將新加坡經典菜色巧妙地重新演繹。林恬耀對於獲獎也表示：「謝謝台灣給我這個平台與機會。」也很驕傲能讓以前常被認為只是小吃的新加坡料理站上國際舞台。並提醒年輕廚師應該「把頭埋下去好好學習」，表示有時候很多年輕人認為只要會做菜就可以開餐廳，但其實沒有這麼簡單，而需要全方位細節的通盤了解。林恬耀也表示，台灣市場很包容，可以接受很多異國料理，而且以前米其林評選餐廳多以法式主軸為主，但感覺到米其林有逐漸因為各地風情不同而做出相應調整，也是他認為此次能獲得三星的原因。頤宮主廚陳偉強。而以廣東料理與精巧點心著稱的頤宮中餐廳，在三星榜上雄踞6年，主廚陳偉強表示，即便已經是第6年依然心情緊張，「前一晚甚至每2個小時醒來一次。」並表示自己已經做了廚師快50年，希望未來入行的年輕廚師能努力將台灣美食發揚光大，並提醒年輕人，「不要為了出菜而出菜。」而要搞清楚自己正在做什麼。渥達尼斯磨坊今年升上二星。除了米其林三星名單翻新，也有3家餐廳升上二星，其中主打西班牙料理的台北餐廳渥達尼斯磨坊，透過料理將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山，進行一趟詩意之旅。主廚Govinda及Adrian表示，「這個獎來得正是時候，對他們來說意義非凡，因為肯定一路以來走的方向是對的。」而以天婦羅為招牌的「牡丹」，料理長擁有數十年經驗，對食材特性、火候與油溫有透徹瞭解，每道菜僅掛上薄如蟬翼的麵衣，完美呈現食材的最佳狀態。另外當米其林指南擴展至高雄的第二年，高雄法式餐廳Liberté 晉升二星，成為高雄唯一獲得二星的餐廳。正如其名，Liberté在法語是「自由」的意思，大廚武田健志以此給餐廳取名，意指他創作的菜色不受規限，菜色以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次。
2023米其林指南系列1／完整摘星名單出爐 台中JL Studio、台北態芮升三星 請客樓掉下一星
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2023》頒獎典禮於今（31）日在台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單，共有35間一星餐廳、6間二星餐廳上榜，而除了台北君品酒店「頤宮」穩坐三星之外，今年難得有台北的態芮、台中的JL Studio等2間原本的二星餐廳升上三星，尤其米其林官方也表示，JL Studio升星也意味這是世界上首次有新加坡料理獲得三星。三星獲獎的台北、台中3間餐廳代表合影。二星餐廳今年變動不小，除了面臨料理長稗田良平出走、暫停營業的祥雲龍吟，無意外地摔出星榜，原在二星榜多年的請客樓則掉下一星；但有3間原本一星的餐廳也升上二星，包括去年首入米其林的高雄法式餐廳Liberté，主廚武田健志表示能獲獎相當光榮，並表示今後將持續提供大家更好的食物；另外像位於台北慕舍酒店的西班牙料理餐廳「渥達尼斯磨坊」，以及頂級天婦羅餐廳「牡丹」，也都從一星升上二星。而原本台北的3間米其林二星餐廳：Logy、RAW、侯布雄都維持星等，繼續守住二星。升上二星的高雄餐廳Liberté主廚武田健志。新獲得一星的台北餐廳「ZEA」。一星部分則新增了7間餐廳，台北共有5家，像去年因國賓大飯店改建遷址跌落星榜的「A CUT」，今年重回一星；另外首次摘一星的還有由紐約主廚於去年底開設的「AD ASTRA」；及以全新用餐體驗詮釋台灣樣貌的fine dining餐廳「斑泊」；而由阿根廷主廚Joaquin掌廚的「ZEA」，則結合拉丁美洲和台灣飲食文化脫穎而出；餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化的「INITA」也首次摘得一星。台中文公館今年首摘一星。高雄「Haili」主廚康仁維上台領獎。台中則有「文公館」新入榜獲得一星，該餐廳由中西主廚共同掌杓，融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家元素；台南依然掛零、無一間餐廳摘星，高雄則有二星餐廳Logy前副主廚康仁維（William）開設的日魂法菜餐廳「Haili」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、T+T、欣葉 鐘菜、彧割烹、Holt、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀；台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星；高雄「承sho」也留在星榜上。今年首度獲得米其林綠星的餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」，主廚簡天才上台領獎。 斑泊主廚蘇品瑞上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」。另外為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）持續蟬聯獲獎，今年還新增台北的「好嶼」，餐廳積極參與生態廚師活動，並在學校推廣教育；另外還有法餐南霸天簡天才主廚領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」獲得綠星，餐廳關心碳足跡與永續議題，選用在地或鄰近食材烹調，簡天才獲獎後也希望大家能多支持在地小農與漁民。「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首摘一星的斑泊餐廳主廚蘇品瑞獲得，才34歲就有超過10年的星級餐廳經驗，其獲獎理由為用美食彰顯台灣在地之美。蘇品瑞表示這是對斑泊整個團隊的努力，也感謝母親支持自己在餐飲之路上無憂前行。今年由態芮的外場經理何嘉菱獲得「米其林指南服務大獎」。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由三星餐廳態芮的外場經理何嘉菱獲得，被認為以細心溫暖的態度帶領外場人員，巧妙傳達廚師團隊想傳達的心意。她領獎時特別感謝嘉林集團與何順凱主廚展現創意的創作，讓外場人員能有很好的劇本能呈現給顧客，也表示餐飲從業人員的家人們都是最棒的後援，並提到縱使餐飲業並不輕鬆，但獲得的成就感十分精實，還順便在台上熱情招募新人員加入餐飲行列。此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，去年首度推出的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者是二星餐廳Logy的侍酒師盧楷文（Kevin），被認為運用自身所學，以葡萄酒與清酒做出巧妙搭配，盧楷文對於自身獲獎相當驚喜，也感謝米其林認可侍酒師背後所做的努力。
高雄洲際酒店飄南洋味 全新「好客」餐廳開幕 一泊二食還可抽新加坡來回機票
新加坡於盛夏舉辦「新加坡美食節」已經行之有年，如果無法前往，也不妨在台灣的南洋餐廳一解口腹之慾。高雄洲際酒店館內最新餐廳「好客」南洋餐廳於今天（2日）正式開幕，餐廳以融合中國、馬來西亞、印度和西方飲食的新加坡料理為重點，帶來新加坡辣椒蟹、海南雞飯、巴東牛肉、沙嗲烤串等南洋料理。高雄洲際酒店也順勢推出新加坡主題一泊二食「醉愛獅城」住房專案，預訂該專案入住可享全自助式早餐和「好客」餐廳精選專案套餐，每房至多兩客、可選午餐或晚餐時段，還有新加坡旅遊局精選禮品組和虎牌冰釀啤酒（限量200組，送完為止），更可於入住時獲得抽獎小卡，有機會贏得酷航桃園－新加坡來回機票！即日起至10月15日開放預訂、專案入住期間為7月1日至10月15日，遊客還可串連7/7～7/9即將登場的「高雄啤酒音樂節」，來一場歡快的夏日小旅行。餐廳空間設計深受新加坡殖民風格影響。（圖／高雄洲際酒店提供）好客餐廳主廚黃偉飛。（圖／魏妤靜攝）「海南雞飯」的亮點之一為以雞油爆香香蘭葉、香茅、薑、紅蔥、大蒜後，以泰國香米拌炒再加入雞高湯蒸煮的「雞油香飯」。（480元，圖／魏妤靜攝）以新加坡知名美食中心Hawker Center命名的「好客」（Hawker），餐廳空間以殖民文化的兼容並蓄做為靈感設計，並邀請曾效力於新加坡富麗敦酒店、杜拜朱美拉棕櫚島華爾道夫酒店等國際連鎖品牌酒店的馬來西亞籍主廚黃偉飛（Kelvin Wong）領軍團隊，其餐飲資歷約15年、旅居新加坡近10年，擅長以現代風格詮釋東南亞料理，他精選如來自屏東、洲際永續農場作物及在地食材，考量高雄氣候及飲食習慣設計菜色。若是首次到來，可考慮嘗試「新加坡辣椒蟹」、「海南雞飯」等代表性菜色，其中「新加坡辣椒蟹」精選重約800克的斯里蘭卡沙公，於後場魚缸養殖、賓客現點現撈。搭配的辣椒醬汁綜合了新鮮辣椒、小紅蔥、薑、大蒜、番茄醬，甜辣且富有香氣；選用仿土雞製作的「海南雞飯」，建議一定要搭配薑蓉醬、老抽，或以香油、紅蔥、金桔汁與新鮮辣椒製成的獨門辣椒醬一同入口，可為體驗加分。「沙嗲烤串」將雞肉、牛肉放入以大蒜、小紅蔥、香茅、南薑、孜然、香菜籽等製成的醬料醃製一天，並涮上香茅油烤熟。（480元／12支，圖／魏妤靜攝）1～4人套餐皆提供「街邊小吃拼盤」，可一次嘗到多款小吃，亦可依喜好加購部分品項。（圖／魏妤靜攝）帶有白胡椒香氣的「潮州式肉骨茶」（左，套餐份量），「海鮮叻沙麵」湯頭加入咖哩醬、椰奶、檸檬葉、香茅及南薑等草本與辛香料。（480元，圖／魏妤靜攝）因為洲際希望打破大家對奢華飯店的既定框架，因此在「好客」也有不少所謂的「街頭小吃」，希望藉此讓人更易感受南洋飲食文化。例如充滿香料風味、可搭配小黃瓜、沙嗲花生醬品嘗的「沙嗲烤串」，或填上豆薯、鵪鶉蛋的「小金杯」，當然還有星馬常見的叻沙麵。主廚提到，在星馬叻沙麵作法不是突顯咖哩風味，就是著重椰奶風味，在好客供應的「海鮮叻沙麵」則選擇以椰奶略重於香料，並搭配北海道生食級干貝、黑虎蝦、中卷、蛤蜊等海鮮享用。餐廳除了提供單點菜色，還有平日午間880元+10%起的商業午餐可選擇。當然對南洋料理而言醬料相當關鍵，主廚舉例像是廣泛運用於料理中的自製參峇醬，就會因應料理與食材不同，而有偏酸、鹹或辣度較高的不同風味，例如「參峇烤虎蝦」會放入羅望子，以酸為海鮮提味；而「參峇炒豆腐」則會加入檸檬葉，整體風味鹹香。試菜當日主廚特製開胃小點，讓大家以辣度、酸度不同的參峇醬搭配帶有淡淡苦味的「Emping倪藤果脆片」，感受醬料的多元風味。（圖／魏妤靜攝）在好客可以喝到新加坡虎牌啤酒（右），及以虎牌冰釀啤酒調製的「洲際檬虎」（左圖左，340元），左圖右為新加坡另一特色飲品「美祿恐龍」。（240元，圖／魏妤靜攝）脆、軟、香的甜點「炸香蕉佐咖椰醬」。（圖／魏妤靜攝）在「好客」可以喝到專屬虎牌冰釀啤酒特調「洲際檬虎」，其翻玩墨西哥經典啤酒特調Michelada，加入自製香茅叻沙葉糖漿與虎牌冰釀啤酒，杯口輕繞一圈辣椒粉，特別適合夏天飲用。主廚表示，他觀察到台灣人口味較星馬口味清淡，因此在香料風味、辣度與鹹度等部分，皆做了相對輕盈的調整，因此品嘗時會發現整體調味較為溫和，如果本身喜歡重口味或能接受原本南洋料理強烈鮮明的風味，也可以於預約時提前告知，主廚團隊可配合客製、做出相應調整。另外，餐廳內也設置台灣茶吧（Tea Bar），預計半年後將推出以台灣茶搭配港點、娘惹點心的東方風味下午茶，加上團隊表示未來可能會依據不同南洋國家國慶，推出期間限定餐點，可以看出好客希望融合多元文化的企圖心。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
到高雄洲際酒店免費試吃新餐廳 還有機會抽中總統套房住宿
又有一間飯店內的新餐廳要開幕，此次更大手筆尋找百名試吃員，有興趣的人快前往報名！高雄洲際酒店醞釀近2年打造的全新南洋風「好客」餐廳，即將於6月2日正式開幕，酒店今（15日）於社群官方粉專發布「好客」首波線上活動，將招募50組、共100位美食「星」探，獲選者將受邀6月1日免費入場開幕暖身派對，品賞星洲麥片蝦球、海南雞飯、沙嗲烤串等星馬風味料理，還可暢飲虎牌冰釀啤酒、「好客」虎啤冰釀特調、恐龍可可飲等消暑飲品，以及評選人氣菜單排行榜。美食星探更可於開幕暖身派對活動現場參加抽獎，有機會贏得新加坡洲際酒店住宿券、高雄洲際酒店總統套房住宿等豐厚獎項。預計6月開幕的好客餐廳將帶來南洋街頭人氣美食，例如醬汁濃郁的「沙嗲烤串」。高雄洲際酒店Hawker「好客」南洋風餐廳馬來西亞籍主廚黃偉飛。「好客」南洋風餐廳命名取自新加坡當地最具知名度的「Hawker Center 」美食中心，象徵熱情正宗的星國飲食文化。新加坡美食的魅力源自多元民族和歷史背景，融合了馬來西亞、印度、印尼和西方飲食文化，被公認為亞洲代表美食之一。餐廳找來曾效力於新加坡富麗敦酒店、杜拜朱美拉棕櫚島華爾道夫酒店等國際連鎖品牌酒店的馬來西亞籍主廚黃偉飛（Kelvin Wong）領軍，其具有近20年餐飲資歷，且旅居新加坡近10年，擅長以現代風格詮釋東南亞料理。他精選洲際永續農場作物及在地食材，因應高雄氣候及飲食習慣，運用草本和辛香料組合賦予料理濃烈口感和芬芳香氣，重現南洋風的經典街頭美饌。餐廳亮點除了星馬道地料理，亦在餐廳內設置台灣茶吧（Tea Bar），藉由台灣傳統茶藝的餐茶敘事，探索文化碰撞的無限可能。餐廳空間設計和氛圍深受新加坡殖民風格影響，增加漫遊獅城的臨場感。此次試吃評選料理有幾大亮點，包括「星洲麥片蝦球」，精選新鮮台灣虎蝦以料酒、香油、鹽及蛋白、蘇打粉醃製，中溫慢炸至酥脆，再將雀巢原味穀片與咖哩葉、辣椒、牛油、白砂糖炒至鬆香，讓虎蝦裹滿醇厚乳香的穀片，是新加坡必嘗美食之一；還有獨家運用零下一度冰釀過濾技術的「虎牌啤酒-1°C冰釀」，去除雜質讓啤酒更清澈純淨，還針對炎熱氣候特別添加抗日照的特殊啤酒花，是虎牌冰釀能採用透明瓶身不怕日曬之原因。此外，虎牌冰釀啤酒更有來自新加坡的釀酒師嚴格把關，深耕台灣生產釀造全新標準配方，使啤酒能產地直送、新鮮保存。好客餐廳專屬虎牌冰釀啤酒特調「洲際檬虎」。星馬人氣恐龍可可飲Milo Dinosaur。「好客」更推出專屬虎牌冰釀啤酒特調「洲際檬虎」，翻玩墨西哥經典啤酒特調Michelada，於啤酒杯內倒入新鮮檸檬汁、辣醬、鹽及自製香茅叻沙葉糖漿，最後加入虎牌冰釀啤酒，在杯口沾取少量辣椒粉，以入口微辣的風味提升整體層次；還有受大小朋友喜歡的「恐龍可可飲Milo Dinosaur」，由美祿巧克力麥芽粉、牛奶依比例調製，再灑上大量美祿粉增添香氣口感。美食「星」探活動可於即日起至5月26日依活動貼文（https://ic-kaohsiung.com/HAWKERPOST）公布辦法報名參加，獲選者即可於6月1日晚間免費入場「好客」餐廳開幕暖身派對。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
2021台北台中米其林指南系列5／「澀Sur-」台中唯一新進榜 林佾華更摘下年輕主廚大獎
澀Sur-打破料理框架摘下一星，連草仔粿都成為靈感來源。（圖／擷取自澀Sur-粉絲頁） JL STUDIO主廚林恬耀（左）擅長依照季節變化，選用台灣食材打造獨一無二的現代新加坡料理。（圖／JL STUDIO提供）致力於開展現代新加坡料理新風貌的「JL STUDIO」，則保住二星榮譽，也是台中唯一獲得米其林二星的餐廳，主廚林恬耀（Chef Jimmy Lim）表示：「我不斷提醒自己和團隊摘星得名只是一個過程，更重要的是秉持一直以來對自己的期許──繼續在台灣這片土地上，以JL Studio做為平台，運用台灣食材創作出現代新加坡料理。」鹽之華法式餐廳主廚黎俞君表示未來菜單同樣會著重季節性，並使用不少發酵食材。（圖／鹽之華法式餐廳提供）「鹽之華法式餐廳」再次蟬聯一星，讓主廚黎俞君更加定心，雖然先前摘星未滿一年，餐廳便遇上嚴重疫情，堪稱開業以來最大危機，包含首次做起外帶餐盒，以及近期內用解封但座位數必須減少等問題，不過黎俞君仍霸氣強調：「就算最後剩下十位客人，還是會專心為這十位客人做準備。」Forchetta餐廳慣以當令食材呈現無菜單料理。（圖／擷取自Forchetta粉絲頁）以地中海料理聞名的「Forchetta」，向來低調的主廚曾士弘（Max），始終堅持以台灣新鮮當令食材烹調一道道創意料理，不固定菜單、隨著四季調整，加上主廚親跑市場尋找好食材，讓客人能品嘗到龜山島海鮮、宜蘭大溪野生漁獲等做出的美味料理。俺達の肉屋主廚鍾佳憲。（圖／俺達の肉屋提供）而去年摘下米其林一星與年輕主廚兩座大獎的「俺達の肉屋」，再度榮獲一星，對經營者兼主廚鍾佳憲來說，像放下一顆懸在心上的大石，去年摘星後，「俺達の肉屋」在半年左右便大膽遷址，成為台灣首家摘星後搬家的米其林餐廳，目前餐廳主要供應飛驒牛，標榜現點現切，除推出研究與試驗多時的塊燒新技法，也從烹調下手，增添肉的旨味與展現口感差異。對於今年甫獲年輕主廚大獎的林佾華，鍾佳憲也分享「過來人」的心得，「他應該和我一樣，會有不想辜負大家期待、自我突破的壓力相繼而來，但也因此可以獲得很多跟業界交流的機會。」
最窮月入3000元 婁峻碩每天花50元果腹
陳零九、賴晏駒（小賴）主持TVBS《食尚玩家魚肉鄉民》，疫情前邀請五堅情團員邱鋒澤、黃偉晉、婁峻碩擔任嘉賓。節目開頭在信義區香榭大道開場，陳零九一抵達便表示這裡有很多回憶：「我以前當街頭藝人時，每天在這邊唱歌，歌唱之路可以說是從這開始。」其餘成員也難掩興奮心情，小賴笑說：「因為我們五個人真的太難得可以聚在一起，藉由工作相見也不錯。」五堅情一路從早吃到晚，除了介紹老字號的浪漫西餐館、超人氣排隊冰品，還有邱鋒澤懷念的新加坡料理，邱鋒澤透露：「這是我最懷念的家香味，每次想家就會來吃。」婁峻碩則分享位於延三夜市的口袋名單「CP值超高滷肉飯」，表示會知道這家小吃是因為以前就住在這附近，並坦言當時是自己收入最差的時候，一個月收入僅有2、3千塊，都來吃這家一份50元的滷肉飯便當果腹。團員聽完立馬獻上擁抱安慰：「沒事！我們都是這樣過來的。」五堅情不藏私曝光口袋名單。（圖／TVBS提供）五人吃遍台北，整趟外景有著聊不完的話題，平時話少的陳零九也顯得格外活潑，讓觀眾見識到他們的好交情。對比現今陳零九尚未復工，看到節目播出後他則表示：「想念《食尚玩家》了！」
吃貨旅行訂到就走！ 全台搶手人氣餐廳周邊旅宿也大推
最近台灣的餐飲水準提升，造就許多厲害的餐廳一位難求，好不容易訂到位子的饕客，當然會想在周邊訂旅宿，享用完晚宴後舒服悠閒地度過一晚。由米其林一星晉升二星的logy，短時間在百花齊放的Fine dining界，培養了一群忠實粉絲。這裡菜色如挖寶般，在入口剎那總有一些令人雀躍的方式，教人印象深刻。而附近就有獲得金鑰匙組織認證的慕軒飯店，其中拉開房間窗簾就能看到台北市中心最美的欒樹林蔭大道的「綠景客房」，是最奢侈的驚喜。另一家二十輪旅店大安館的「二十輪阿滿早餐」連續兩年獲得台灣旅宿人氣早餐評鑑，也很令人期待。獨家水族箱式透明泳池，夜晚搖身一變成為露天池畔lounge bar。(圖／HotelsCombined.com.tw提供) 位在高雄美術館豪宅區中的樂穀LE GOÛT et LE GOÛT的主廚JUN將每一在地食材，如：旗山的烏骨雞蛋、蚵仔寮的紅甘、甚至日常所見的大頭菜與白蘿蔔，以解構的邏輯與對味道的精準拿捏，烹調出一道道用心且誠意的料理。附近一家以水為主軸的H2O水京棧國際酒店，頂樓水族箱式的透明泳池是最大亮點。而R14巨蛋旅店裡還有特殊的巨蛋景觀房型，只要躺在床上就能享受無死角的高雄美景，蛋奶素蔬食buffet也不能錯過。原木藝術打造的客房，洋溢樸素而高雅的氣息。(圖／HotelsCombined.com.tw提供) 在稻田與海岸相連的部落，望著太平洋美景享受專屬台東長濱海之味的Sinasera24，主廚楊柏偉讓用每天早上收購的新鮮食材以及就近種植的野味食蔬，創造令人回味與感動的新台法料理。而品嘗完Sinasera24正好就近在畫日風尚休閒會館住宿，客房由10位設計師操刀，以原木打造，風格低調高雅。網美必拍行李箱千歲牆，承載滿滿摩登復古風。(圖／HotelsCombined.com.tw提供) 米其林於今年首次將台中納入評鑑範圍，讓台中多了許多星級餐廳，其中創造無限驚喜的現代新加坡料理JL STUDIO一入榜就拿下二星，最令人矚目。台中市區近年有許多老宅翻新的景點，成為新興打卡熱點，1969藍天飯店延續「藍天大飯店」的靈魂，經設計團隊巧手激盪出令人耳目一新的新潮感。喜歡藝術的人則推薦台中大毅老爺行旅，留白空間與豐富的藝術作品令人彷彿身處藝廊裡。留白極簡大人系藝術風格，星光客房的菱形光景窗還能眺望天空。(圖／HotelsCombined.com.tw提供)
米其林亮點 三大主廚林恬耀、黎俞君、凌維廉分享摘星心情
《臺北臺中米其林指南2020》名單熱鬧出爐，台北跟台中各有4間餐廳獲得新星級的肯定。台中的部分，鹽之華（Fleur de Sel）及時尚歐陸餐廳Forchetta、燒烤餐廳「俺達的肉屋」（Oretachi No Nikuya）拿下一星，最受矚目的，是獲得二星、由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍的JL Studio。於2017年2月在台中市成立的JL Studio，致力於開展出新加坡料理的全新風貌，並大量採用台灣本地食材。林恬耀精心巧思透過烹製的菜色為載體，藉以傳遞新加坡美食的文化與精髓，從街頭小食到回憶童年時光的阿嬤拿手菜，都是他的創作靈感來源。這次一舉拿下二星，林恬耀說：「我想將這個榮耀與我的團隊，還有一直以來支持陪伴我的家人、朋友和客人們分享。當初很多人並不看好我們在台中做新加坡料理，但很幸運地，因為有他們的鼓舞和種種建言，我們才能堅持下來並走到今天，我打從心底由衷感激。」黎俞君主廚與她的料理「火龍果泡芙／香提奶油／椰子冰沙」。（圖／鹽之華提供） 原本就已經呼聲很高的鹽之華，負責人黎俞君曾開設義大利餐廳8年，後來毅然決然放下一切到法國學習法菜，並於2004年成立鹽之華。她的料理細膩精緻，每天更換菜色，讓每次來到這裡的客人充滿驚喜，今年成為首位以法菜獲得《米其林指南》肯定的女性主廚。對於自己授星那一刻的心情，黎俞君開玩笑的說：「只覺得要趕快回到廚房，隔天還有客人，餐廳非常忙碌。」她也補充，「身為一名廚師，不僅在技術上要不斷精進，更要有求知的渴望，在自己的崗位上努力不懈，等待被肯定的那一刻到來。」凌維廉主廚率先引進美國Flannery荷斯登牛肉。（圖／台北國賓大飯店提供）台北的部分，去年首次獲得一星的logy，靠著主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合，飽滿的創作力讓他今年晉升為二星。A Cut今年由餐盤推薦晉升為一星，而位於MVSA慕舍酒店的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）及開業已經10年的明壽司（Sushi Akira）則是首次奪一星。其中，A Cut歷經2018、2019兩屆獲得米其林餐盤推薦，今年終於拿到星星。台北國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉表示，比起追求廚藝上的技術提升，他更注重團隊在做菜時的默契與協調性，兩年間不斷在「隱性」的地方下功夫。「雖然外人用看的未必能觀察到餐點顯著的變化，但細心用味蕾品嘗，定能吃得到改變。」
飯店推新加坡料理吃到飽 叻沙、水粿非吃不可
想吃新加坡美食，不用出國也能享受料理！台北君悅酒店自助餐廳凱菲屋，將在4/13～5/8推出「星洲美饌」，由新加坡籍的執行總主廚陳萬欽掌杓，最經典的新加坡叻沙被被網友評選「非吃不可」料理，還有強調「蝦鮮味」的福建蝦麵、充滿南洋風情的香蕉葉烤鮮魚、看起來跟台灣碗粿有點類似，在新加坡常拿來作為早餐或下午茶的「水粿」，以及冷熱皆宜的回甘甜品「八寶清湯」等多樣家鄉風味。「香蕉葉烤鮮魚」烤熱的蕉葉散發的特殊氣味，伴随醬料的鹹辣香撲鼻而來。（圖／君悅酒店）主廚陳萬欽表示：「在大火快炒或燉煮的華人料理手法中，出現羅望子和薑黃之類的調味料；或是在印度料理中，發現咖哩炒麵這種充滿華人風味的菜色，這都是種族融合的變化與創意。我相信在這種『新加坡菜外表看起來跟台菜有點像』的感覺中，更容易讓各位賓客體驗到百花齊放的飲食風貌。」新加坡經典美食叻沙，口感溫和中帶點微辣。（圖／君悅酒店）推薦必吃的「香蕉葉烤鮮魚」以獨家比例混合炒製後塗抹在整條鮮魚上，再以香蕉葉包覆鮮魚送入烤爐，烤約卅分鐘至香氣傳出即可。陳萬欽表示：「烤魚好吃的關鍵，在於醬料炒製的時間：時間太短就會收汁不夠而讓醬汁太稀，時間太久就會因為醬汁過乾讓魚肉吃不了味道。」Q彈的「水粿」在每次咀嚼中散發淡淡米香。（圖／君悅酒店）源自於廣東潮汕一帶的傳統美食「水粿」，是新加坡常見的早餐與下午茶選擇。把在來米漿粉漿放在模具內蒸熟成形，食用前再淋上自製醬油膏與蘿蔔乾即可享用；而「辣椒螃蟹」則是許多遊玩新加坡必吃的菜色，螃蟹殺青後先過油至八分熟，接著配上由辣椒醬、蕃茄醬及主廚秘製香料，以大火拌炒收乾湯汁後即可上桌。