料理活字典
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【人生廚房】潘秉新：林國汶 扛起老味道
天生好強不服輸卻又謙遜肯努力的人，必定堅韌無比。在餐飲業，我從35歲年輕廚師林國汶身上，看到了這個特質和能耐。SOGO復興館10樓的新葡苑餐廳，2年半前由林國汶接掌主廚後，經典菜色回歸、創出產值口碑。他不斷解決問題，勇於扛起業績，讓老闆放心；他不斷強調價值，勇於自我挑戰，讓同儕服膺。「客人要的就是一個好味道。」林國汶以他鍾情的老派味道，虜獲無數饕客的心。在廚房親力親為的林國汶，是要求嚴格的鐵漢主廚。（攝影／張文玠）愛為家人做菜，把工序複雜的經典菜，研究出家庭版。蒜香脆皮雞、金磚燒肉、香酥芋泥鴨這三大粵菜，看林國汶在教學時如何化繁為簡的新式烹調手法，著實讓我開了眼界。約一年前，有「料理活字典」之稱、我很敬重的李德全師傅，第一次向我推薦廚藝老師、今年三十五歲的林國汶，當時他們剛合著了一本《我家也是茶餐廳》食譜書。我心想：「縱橫餐飲廚藝界四十年的李大師，會推薦這麼年輕的廚師，想必此人一定功夫了得。」我問：「他很厲害？」「底子夠厚。」李師傅說。蒜香脆皮雞的皮香脆、肉香嫩，是經典奧菜。（攝影／張文玠）林國汶創出的欖菜碎肉四季豆，散發出欖菜特有的梅香味道。（攝影／張文玠）第一次見到林國汶，是到SOGO復興館十樓，他任職的新葡苑餐廳。我提前兩小時在中午用餐時間到，就是想先當「祕密客」試菜。翻開菜譜，映入眼簾的是「主廚推薦」這一頁，列名第一位的「蒜香脆皮雞」馬上吸引了我的目光，想起二十年前當美食記者時，就聽香港老師傅說過，脆皮雞是工序繁複、高溫搶皮，外酥脆、內香嫩的高難度大菜。所以，一定要點。主廚推薦有十道，「欖菜碎肉四季豆」名列其中，很是驚喜。我極喜歡欖菜、梅干菜、福菜這種感覺有歲月氣味的醃菜，當然要點。還有就是例湯，通常粵菜餐廳只要例湯好喝就有其水準。而吃完了這餐，我心裡有底了，知道李大師為什麼推薦他！林國汶的廚藝課，紮實又豐富，深得學員喜愛。（攝影／張文玠）簡化 老菜新手法林國汶看起來感覺很純樸，卻又老成持重，交談中，謙和有禮、沉穩內斂又不時有爽朗笑聲，給我極佳的印象。談到第一堂課的教學菜單，他很有主見的說：「我想以欖菜為主題。」我有點吃驚：「為什麼不是大菜？」「我八年前在澳門大排檔，一吃到欖菜時好感動，好像回到鄉下，聞到奶奶醃的那些瓶瓶罐罐的感覺，我非常喜歡這種老味道。」他說，因為太著迷了，當時把欖菜帶入台灣大膽運用，於之前任職的知名粵菜餐廳，推出欖菜碎肉四季豆，不但客人回流頻點這道菜，還造成欖菜用量在港台數一數二，香港商專程來台拜訪，聽他的建議調整配比改掉苦澀味。這堂課，開出欖菜牛肉、欖菜蒸魚，搭配了煲湯「霸王花玉竹雞湯」、茶餐廳最受歡迎的麵點廣州炒麵，又加碼韭菜鮮蝦腸粉。結果大受歡迎、一招生就滿班。而以第一次上場教學的年輕新老師，能像林國汶如此泰然自若、能說能做、掌控全場，這大將之風太令人佩服了。第二堂課就開出了脆皮雞，雖然我已對他很有信心，但仍有些質疑，這道菜真的可以在家裡做出來嗎？「沒問題！」國汶充滿信心說，因為他的孩子很愛吃脆皮雞，所以經常在家做，累積了一套家庭版的手法，其中，浸泡用的醋水怎麼煮製？入味的蒜味汁怎麼調以及浸泡、風乾、油淋等流程如何簡化？他胸有成竹。芋泥鴨外有芋泥蜂巢狀的鬆化口感，內有鴨肉香氣。是難度高的大菜。（圖／林國汶提供）芋泥鴨外有芋泥蜂巢狀的鬆化口感，內有鴨肉香氣。是難度高的大菜。（圖／林國汶提供）接著又開出金磚燒肉、芋泥鴨、銀蘿牛腩煲等教學品項，我發現他非常喜歡把廣東菜中難度高、費工的老菜，研究出一套在家裡可以做的新式手法。以芋泥鴨來說，因為太麻煩，有些餐廳的師傅偷懶，工序沒到位，使這道菜芋泥香氣全無，只有靠沾著醬料勉強入口，也有些餐廳以法式鴨胸來取代，但這些做法都無法呈現芋泥鴨真正的美味。經典的芋泥鴨，外有以芋泥做出如蜂巢狀的酥脆、內有鴨肉的豐富香氣。「因為我奶奶非常愛吃芋泥鴨，常跟我點這道菜！」林國汶對奶奶的愛溢於言表，聽他說，和妻子結婚之前，言明必須和奶奶一起住，國汶的妻子完全接受，因為她很了解國汶對家和奶奶的責任感，而如今三代同堂幸福快樂。由奶奶帶大的林國汶，婚前、婚後都和奶奶同住，祖孫感情深厚。（圖／林國汶提供）林國汶一有空閒就帶妻兒出遊，很愛陪伴家人。（圖／林國汶提供）堅持 厚工出好味後來，我常約朋友到新葡苑復興館吃飯，次數愈多，愈了解其生意好的原因，及國汶堅持的價值；以鳳爪來說，大部分的餐廳為了省工，都是買現成炸好的鳳爪，但易有油耗味，林國汶的廚房是自己炸；還有天天換新口味例湯，依季節性調整藥引，總之，全部都自己做，承受多倍勞力。「因為厚工才有好味！」他說：「例湯在廣東菜中是潤喉開胃的主角，紅棗、枸杞、蜜棗和無花果，則是甜味和花果香的來源。」國汶堅持，要煲上至少三個小時，煲出乳化滑口、有肉骨髓香氣的濃湯。他的努力果然有客人感受到，有人一進來就問：「今天是什麼例湯？」他的堅持也讓我感動，因為曾吃過煲湯加椰漿製造濃稠感，還被說成是創意，對於近年餐飲業這類怪象，很是感慨。而且當我知道，國汶帶領的廚師團隊廚房九人、點心五人，在空間非常狹隘、廚師幾乎是背貼著背工作的三口爐小型廚房，竟能每個月不斷創高營收，我不敢置信的問：「你怎麼做到的？」「我從來沒做過輕鬆的廚房，就是和大夥一起做事，親力親為！」他說，剛到的前半年，他發現廚房動線如不調整，浪費太多多餘動作，怎麼拚都白搭，他向公司建議，改善動線及增加可做事的檯面、可儲存的冰箱，他很感謝老闆的大力支持，讓他有足夠的發揮空間，能不斷調整菜色、訂高營業額，讓客人吃得開心、帶團隊達標：「我認為，這就是廚師的自我價值。」瑤柱賽螃蟹顏色漂亮、口感滑嫩，是很受歡迎的新式粵菜。（攝影／張文玠）淮山煲老雞是秋冬的煲湯，高壓燜煲出肉香和蜜棗、無花果的自然甜味。（攝影／張文玠）好強 戰出硬底子是什麼樣的歷程，造就這位年輕的優秀主廚？「我吃過很多苦！」國汶說起小時候，遭逢母親離家、家庭破裂、家境清寒，幸好有奶奶把他帶大。十六歲時不願跟父親做資源回收，寧願到開餐廳的姊夫那裡從洗碗工做起，因此逐漸走進廚師這一行。但進入廚房工作，他內心充滿疑問，常問師傅：「為什麼這麼做？」師傅或不置可否、或兇他：「罵你你就會了。」當他看到有些菜盤裡剩很多，向師傅反映，得到的回答是：「客人不懂吃啦。」那位師傅對林國汶不是打就是罵，完全不檢討自己、不求進步，讓他一度想逃離餐飲界。後來很幸運的，二十歲那年遇到了願傾囊相授的恩師港廚張賢勤，讓他見識到老派師傅、新式思維的做法：「不可叫現成的，都要自己做，這是老派廚師。而廚師也要因應食材、調味料的變化與時俱進，這是新思維。」「只有自己喜歡的味道，客人才會喜歡。」林國汶接收了這些觀念，也願意身體力行。由奶奶帶大的林國汶，婚前、婚後都和奶奶同住，祖孫感情深厚。（圖／林國汶提供）金磚燒肉的皮脆肉香、風味迷人，很受歡迎的經典粵菜。（圖／林國汶提供）「我很好強不服輸，做要做到最好。我愛挑戰自己，不怯戰任何廚房和任務。」二十出頭就擔當大外燴、重要外賓宴會的負責廚師，認真學、勇敢扛的林國汶，在幾位賞識他的廚師前輩帶領下，成為七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又能標準化的實幹型、領導型主廚。而如何把經典雋永的老味道呈現出來，他自認責無旁貸。第一人氣招牌菜蒜香脆皮雞，兩個月前百貨周年慶，十二天就賣了一百九十二隻，林國汶又寫下一頁傲人的紀錄。
【人生廚房】潘秉新：李德全 料理活字典（下）
人若立志、無往不利；家境清寒、十六歲入行當學徒、今年五十六歲的李德全師傅，立志為人師，四十歲如願走上教學之路；接著從教學出發，出食譜、上電視，如今成為受人尊崇的名師名廚。李德全的經歷，證實了一個人的成就和文憑沒有多大關係；而擁有一番閱歷之後，他發覺，一個人喜歡吃什麼？最愛什麼味道，其實和個人的記憶有很大的關係，對於味道和感情的連結，他有很深刻的體悟。看到「回憶，是世上最好的調味料」這句話時，我深受感動，想到許多父執輩，在二十世紀的戰亂年代，支撐他們面對艱困生活的心靈力量，是懷念家鄉食物的味道，後來返鄉探親承受人事全非的悲愴，也是家鄉味撫慰他們找到心靈的故鄉。對於我的這番感懷，李德全師傅感同身受。李德全3歲生日時，父母帶著他和弟弟拍下這張全家福。（圖／李德全提供）回憶思念 神奇家鄉味李師傅說，他的父親隨軍隊從大陸湖北逃到台灣，母親則是從廣東潮州先到香港再到台灣，一家六口住在七坪不到的高雄眷村小房子，生活貧困。李德全從小就常聽母親講食物的故事，家鄉有什麼什麼好吃的，在香港吃到了什麼什麼美味，講得是如此嚮往、如此神奇，談吃，似乎是他們家很大的生活樂趣。李德全還記得，八歲那年，母親把朝思暮想、親戚輾轉帶來的蝦醬，送到他面前時，「怎麼會有這麼臭的東西？」他臉上露出嫌惡的表情，真是不明白母親怎麼會愛上這個味道；但等到母親把這個蝦醬放入熱鍋中，和五花肉片一起炒，從鍋中逐漸散出的香味，已讓他非常驚訝，繼而吃了一口後，那好吃到嘴巴還一直留有香氣的印象，至今難忘。從此，蝦醬成為他最愛的味道之一，後來有機會到廣東潮州、馬來西亞、泰國旅遊時，一定會點蝦醬的菜來品嘗。李德全非常孝順，一休假就帶88歲的母親出遊，攝於慈湖。（圖／李德全提供）由於母親對家鄉食物的不斷述說，勾起李德全很大的好奇，後來有機會去吃到了那些食物時，「我媽實在很誇張，哪有她說的那麼好吃？」不過這也讓李德全第一次體悟到：「原來食物對於人而言，好不好吃在於感情有多深，食物有了這個回憶和思念的因素，就更特別了。」這番體悟，讓他喜歡從醬料來研究飲食文化，並深入淺出地融進教學課程中，「因為醬汁、醬料是中式料理的靈魂啊！」李德全老師曾以糖醋排骨與京都排骨的風味比較，以及宮保醬和醬爆汁分別奧妙之處，說明一旦了解醬汁、醬料的運用，就可做出不同菜系的料理。今夏，在一堂涼麵課，他做出傳統、川味、滇味、咖哩四種口味的涼麵醬汁，整堂課讓學員對醬汁的奧妙有了一番認識。另一次體悟，則是為父親回大陸尋親，父親早逝、沒等到兩岸開放，李德全二十多歲走上這趟代父尋親之旅，記得來到湖北一個窮鄉僻壤的小農村，在農村的一家破舊小吃店，吃到了他此生最難忘的粉蒸肉；店家自己做的粉蒸肉很細很軟糯，上有五花肉、下有蓮藕一起蒸，蒸出來的香氣非常迷人，一入口，那鬆得像栗子卻是又香又甜的蓮藕，最是驚喜，整道菜呈現出當地食材的獨特風味，他突然懂了，這就是父親思念的家鄉味啊！父親過世後，李德全兩度赴湖北尋親，好不容易找到了堂兄弟姐妹，完成父親心願。（圖／李德全提供）李德全老師做出的川味涼麵，讓學員大大驚喜。在涼麵課，教醬汁調配的比例和技巧。（攝影／黃耀徵）無盡好奇 探究廚藝界而隨著人生每個階段的歷程，李德全更感廚藝世界的浩瀚無比，加上自己強烈的好奇心、好勝心，促使他不斷地深入探究。十六歲進粵菜餐廳當學徒，尤其是港式點心，是李德全廚師生涯投入最久、用功最深的菜系，學港點時對燒臘很好奇就去學燒臘，看師傅炒菜很厲害，又往中廚走，點心、燒臘、爐子、砧板、扣燉（蒸籠），「從學徒到師傅是十年起跳啊！」每個階段的紮實訓練，讓李德全得到了一身技藝。李德全有2年擔任烹飪節目《冰冰好料理》的示範廚師。（圖／李德全提供）除了粵菜，凡是自己愛吃的就想辦法去學、自己在家裡做，偏偏什麼都覺得好吃，所以愈學愈多，不管港式點心、起士蛋糕、滷味、夜市牛排等等。他是我所知，少數非常愛在家做菜的廚師，也是我少見非常愛看書的師傅。以我所了解的廚師生態，不喝酒、不賭博、愛閱讀的李德全，可說是業界的稀有動物。他說，年輕時從古龍的武俠、倪匡的科幻、瓊瑤的愛情、王鼎鈞的勵志吸收不少養分，還有《禁忌與圖騰》這類有關歷史、文化的書，兩岸三地能蒐集到有關飲食文化的書籍，他都很喜歡，「只有尼采的書我看不下去。」不過就因太特立獨行了，所以遭遇到被排擠或不被珍惜的際遇。一度離開餐飲業，李德全28歲在專利商標事務所跑業務，最終發現自己還是最愛廚房。（圖／李德全提供）多才多藝 終獲得賞識二十四歲決定離開餐飲業，主因是太厭惡一些師傅的陋習，這一離開就是四年。不過，轉行去當銷售員的李德全，有一天下午，邊銷售健康器材邊有感而發，腦中浮現了：「寧為雞首，不為牛後。」這句話，想到自己在廚房，是別的師傅請教他很多問題，有當雞首的成就感，為什麼要要留在銷售這一行當牛後呢？雖然這行也能勝任，不過他愈來愈想念餐廳廚房的氣氛：「那些辦公室的環境實在太安靜、太沉悶了，哪有廚房那種熱氣騰騰、大聲說話來得痛快。」回到餐飲業，先到一家湘菜館任職，老闆對於他這個廣東菜師傅卻什麼都會，非常驚訝。也在這年，政府有了廚師證照制度的實施，李德全就努力把當時能考的證照，中餐烹調乙級技術士、中式麵食乙級技術士都拿到了。證照，對只有國中學歷一直有自卑感的他，無疑在心中注入很大的成就感和自信心。三十四歲，自認已準備好了，決定自己創業，可是，空有一身技藝卻不會做生意，不管賣烤鴨、賣水餃、賣牛肉麵，都徒勞無功沒能走下去。這對好強的李德全來說，當然是人生的一大挫敗。回想小時候家境清寒，能到村子旁的中油煉油廠福利社吃到一根冰棒，就感到非常幸福；原來食物的美味和記憶有很大的連結。（攝影／宋岱融）「我是很居安思危的人，會常上求職網站看訊息。」就在最低落的時候，看到一個私人招待所招聘主廚，私人招待所的考驗是十八般武藝要樣樣精通，「我一直相信，機會是給準備好的人。」幸運地，這次終於遇到了伯樂。老闆的信任賞識，任由他發揮，更不計成本，要他使用最昂貴高檔的食材，李德全在特殊食材的運用上大大開了眼界。十年來，招待了很多達官顯要、名人名流，這是非常獨特的經歷。這位經歷豐富、多才多藝的名師，從沒想要退休，尤其看到現今飲食文化被漠視、錯誤資訊滿天飛，孜孜不倦教學的他，總是苦口婆心地告訴學員：「學做菜，就是要知道這道菜怎麼來的、為什麼這麼做啊！」李師傅還有一件事，讓我佩服不已，那就是抽了三十二年的菸，去年說戒就戒。這就是李德全。（下）曾因只有國中學歷而自卑的李德全老師，努力不懈成為名師，出版很多食譜書，在高雄舉行簽書會和讀者合影。（攝影／宋岱融）自煉辣椒油（攝影／黃耀徵）關於 潘秉新38年前成為記者，25年前成為美食記者，10年前，從一位主持美食報導的媒體人，轉為經營一家廚藝教室的創業人，有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師；發現味蕾記憶和人生歷程的連結，是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。更多精采內容，詳見最新出刊279期《周刊王》和2165期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/14起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【人生廚房】潘秉新：李德全 料理活字典（上）
今年五十六歲、從事廚師工作四十年、在業界擁有「料理活字典」之稱的李德全師傅，可說是全方位、線上線下電視網路都鼎鼎有名；這位擁有一大片天的料理人，是何種經歷所成就的呢？愈認識李德全，愈感到他的特立獨行。有一次聽到他說：「我常想，怎麼才能證明自己是個好廚師？」我心想，像他這種有自覺、會自省，不願固守陋習、墨守成規的廚師，難怪走了一條很不一樣的廚師之路。在現今網路世代，要學做菜太容易了，一上網，有成千上萬的教學影片可供點閱，其中，已拍了超過五百支烹飪影片的李德全師傅，光是一支醉雞教學，就創下點閱率破兩千萬的傲人紀錄。只是，在影片上，大家看到的是他手部的動作，沒看到他的廬山真面目。烹飪名師李德全，教學認真、幽默風趣，每次上課都人氣滾滾、笑聲不斷。（攝影／黃耀徵） 不過，喜愛烹飪節目的觀眾，早就從電視螢光幕認識了李師傅。十五年來，他上遍各大電視烹飪節目，人有喜感、手藝好又口才佳，極有觀眾緣，在電視美食節目長紅。「我可是廚藝界的劉德華喔。」他來我的廚藝教室上課，每每此話一說，學員就笑成一團，「真的，我頭髮沒有掉，再瘦一點，真的很像劉德華。」反正光是劉德華的哏，就夠學員笑上幾回。「根據統計，來上我的課，平均壽命能增加兩年喔！」信手拈來又抖了個包袱。本事多 賣場摸透透多才多藝的李德全，說學逗唱只差沒有唱，不過那天，他拿起了一隻雞、以誇張的表情說：「這隻雞這麼貴，難道牠會唱歌？」又讓學員哄堂大笑。課堂上，能夠讓學員這麼笑個不停，而且會把他的「金句」，例如：「我是有教無類（諧音有交無累）。你有交錢就不會累！」、「我的師傅林鐘乾（諧音臨終前）交代，這個祕訣絕不能說出去！」等琅琅上口，就屬李德全有這個本事了。李德全（右2）參加廚藝競賽，在業界發光發熱。（圖／李德全提供） 另外，他還有個無人能及的大本事，我封他為「賣場達人」；因為長年在北、中、南各大百貨公司、大賣場，為代言的鍋具辦示範教學，加上自己很愛逛，所以活動一結束就會去了解各大超市、賣場的生鮮食材狀況，所以，哪一家的肉品切割處理得最好、哪一家的海鮮品質最差，他到哪一家會把「梅肉頭」（梅花肉的前半部）掃購一空等等，都樂於分享。在烹飪教學，港式點心是他的專長，中式麵食、滷味小吃也很在行，反正我想開什麼主題，他都可以接招，且不管是食材的知識含量、採購的正確指南、食譜的配方比例、網路謠言撥亂反正、成品的美味呈現，無一不讓學員醍醐灌頂、津津有味。李德全和妻子是在餐廳認識，剛談戀愛時的甜蜜留影。（圖／李德全提供） 太貪吃 開啟廚師路這位烹飪教學界的奇才，我是直到三年前，邀請他來教學，才見識了他的風采；塊頭大、聲音宏亮是第一印象，「沒辦法，我的丹田就是這麼有力，講話這麼大聲，我老婆每次都以為我在罵她。」我一聽，忍不住笑了出來。而後，逐漸在李師傅的每一堂課，見識到他所擁有和廚藝有關的學識、知識，是如此之豐富，且愈發了解他的成長歷程後，更對其努力不懈感佩不已。生長在高雄眷村、家境清寒的李德全，還記得一家六口住在七坪不到的小房子，十七歲父親過世，他們被逼著搬離眷村、流離失所、連一個棲身之處都沒有，所以，他的就學之路，只到國中學歷，這也是他此生最大的缺憾。李德全回到小時候住的高雄眷村老家，房子已拆掉，只剩兩根基座。（攝影／宋岱融） 當年家境清寒的孩子，父母多半會送去餐館當學徒，至少有一口飯吃，不會餓著，而住在眷村的小孩，則還有軍校可選，不過李德全還是走上廚師這條路。「因為我實在太好吃、太貪吃了！」美食啟蒙的廚師之路，要從他十五歲在高雄一家港式餐廳打工，當外場點心推車小弟說起。因為有得吃，他一點也不覺得辛苦，每天開心地推著點心車，在餐廳裡轉著，勤奮地賣著一籠籠的點心。沒賣完或發現外型有瑕疵退回去的點心，他們就有機會吃到。然而，這麼多樣點心中，唯有最搶手的擘酥蛋塔，每次車子一推出去，馬上被客人搶光，所以始終沒能吃到。光是看蛋塔的外型，就夠李德全神往了，這麼層次分明、這麼細緻，好想吃喔！這個願望直到半年後才得以實現！有一天他推車進去補貨，師傅發現有一個蛋塔外觀不佳，「來！這個給你吃。」這是師傅看他平時工作勤快，特別給他的獎賞，當時，他開心地把蛋塔放在手心，心想，終於等到了。那一口咬下擘酥蛋塔的感覺，李德全至今還記得，哇！外皮是那麼鬆酥香脆、內餡是那麼柔軟香滑，吃完後，他整個人陷入了痴迷：「這世界上怎麼有這麼好吃的東西？」接下來的願望就是，好想常常吃到！擘酥蛋塔的酥脆外皮和香甜內餡的美味，促使李德全走上廚師之路。 為蛋塔 標會買烤箱沒多久，餐廳師傅見他勤快，問他願不願意到後場廚房工作，他馬上就答應，雖然不是在點心部，但為了蛋塔，他選擇先進到廚房，再想方設法去問點心師傅，擘酥皮怎麼做，內餡的雞蛋、奶水、砂糖比例，他逐漸掌握到蛋塔的配方，但烤要怎麼辦？不可能使用餐廳的烤箱，想在家裡不斷練習，就一定要有烤箱，十六歲的他做出了一個決定，他知道母親有上會，和母親討論以標會的方式，分期付款買了他此生第一個廚房奢侈電器，也是當時市場上唯一的一款烤箱，就是有三條電熱管、要價上萬元，非常昂貴的大同烤箱。電視劇《無敵珊寶妹》中男主角做蛋塔的一幕，做蛋塔的那雙手，是由李德全捉刀。（圖／翻攝自網路） 「媽媽沒有說什麼嗎？」這是我聽李德全述說這個往事時，最大的好奇。「我媽覺得自己兒子會做東西很好啊！媽媽很喜歡吃我做的東西！」所以對於這個十三歲時就自己炒飯，喜歡在家裡小廚房動鍋動鏟的兒子，想買一個相當於全家一個月生活費的烤箱的決定，母親沒有阻攔，全由兒子自己決定、並承擔這筆會錢。在開朗樂觀的李德全身上，我充分感受到典型牡羊座的個性，尤其是具備強而有力的行動力，「因為我有高度的好奇心，這是我學習的最大動力！」除了學廚藝，他的好奇心還展現在不同領域，做模型、養熱帶魚、組裝電腦、運動等等；一位廚師同時擁有救生員執照，當廚師之餘還到三峽大豹溪當救生員，這就是李德全。李德全四十年的廚師生涯，一度離開餐飲業、一度創業及十年在私人招待所當主廚，豐富的經歷真是精采！（上）李德全（左2）救生員結訓，攝於三峽大豹溪。（圖／李德全提供） 關於 潘秉新38年前成為記者，25年前成為美食記者，10年前，從一位主持美食報導的媒體人，轉為經營一家廚藝教室的創業人，有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師；發現味蕾記憶和人生歷程的連結，是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。更多精采內容，詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/