料理活字典
」![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/66/30666/sm-17aa35d48176bca41a5bb8dae7a9990c.jpg)
【人生廚房】潘秉新:林國汶 扛起老味道
天生好強不服輸卻又謙遜肯努力的人,必定堅韌無比。在餐飲業,我從35歲年輕廚師林國汶身上,看到了這個特質和能耐。SOGO復興館10樓的新葡苑餐廳,2年半前由林國汶接掌主廚後,經典菜色回歸、創出產值口碑。他不斷解決問題,勇於扛起業績,讓老闆放心;他不斷強調價值,勇於自我挑戰,讓同儕服膺。「客人要的就是一個好味道。」林國汶以他鍾情的老派味道,虜獲無數饕客的心。在廚房親力親為的林國汶,是要求嚴格的鐵漢主廚。(攝影/張文玠)愛為家人做菜,把工序複雜的經典菜,研究出家庭版。蒜香脆皮雞、金磚燒肉、香酥芋泥鴨這三大粵菜,看林國汶在教學時如何化繁為簡的新式烹調手法,著實讓我開了眼界。約一年前,有「料理活字典」之稱、我很敬重的李德全師傅,第一次向我推薦廚藝老師、今年三十五歲的林國汶,當時他們剛合著了一本《我家也是茶餐廳》食譜書。我心想:「縱橫餐飲廚藝界四十年的李大師,會推薦這麼年輕的廚師,想必此人一定功夫了得。」我問:「他很厲害?」「底子夠厚。」李師傅說。蒜香脆皮雞的皮香脆、肉香嫩,是經典奧菜。(攝影/張文玠)林國汶創出的欖菜碎肉四季豆,散發出欖菜特有的梅香味道。(攝影/張文玠)第一次見到林國汶,是到SOGO復興館十樓,他任職的新葡苑餐廳。我提前兩小時在中午用餐時間到,就是想先當「祕密客」試菜。翻開菜譜,映入眼簾的是「主廚推薦」這一頁,列名第一位的「蒜香脆皮雞」馬上吸引了我的目光,想起二十年前當美食記者時,就聽香港老師傅說過,脆皮雞是工序繁複、高溫搶皮,外酥脆、內香嫩的高難度大菜。所以,一定要點。主廚推薦有十道,「欖菜碎肉四季豆」名列其中,很是驚喜。我極喜歡欖菜、梅干菜、福菜這種感覺有歲月氣味的醃菜,當然要點。還有就是例湯,通常粵菜餐廳只要例湯好喝就有其水準。而吃完了這餐,我心裡有底了,知道李大師為什麼推薦他!林國汶的廚藝課,紮實又豐富,深得學員喜愛。(攝影/張文玠)簡化 老菜新手法林國汶看起來感覺很純樸,卻又老成持重,交談中,謙和有禮、沉穩內斂又不時有爽朗笑聲,給我極佳的印象。談到第一堂課的教學菜單,他很有主見的說:「我想以欖菜為主題。」我有點吃驚:「為什麼不是大菜?」「我八年前在澳門大排檔,一吃到欖菜時好感動,好像回到鄉下,聞到奶奶醃的那些瓶瓶罐罐的感覺,我非常喜歡這種老味道。」他說,因為太著迷了,當時把欖菜帶入台灣大膽運用,於之前任職的知名粵菜餐廳,推出欖菜碎肉四季豆,不但客人回流頻點這道菜,還造成欖菜用量在港台數一數二,香港商專程來台拜訪,聽他的建議調整配比改掉苦澀味。這堂課,開出欖菜牛肉、欖菜蒸魚,搭配了煲湯「霸王花玉竹雞湯」、茶餐廳最受歡迎的麵點廣州炒麵,又加碼韭菜鮮蝦腸粉。結果大受歡迎、一招生就滿班。而以第一次上場教學的年輕新老師,能像林國汶如此泰然自若、能說能做、掌控全場,這大將之風太令人佩服了。第二堂課就開出了脆皮雞,雖然我已對他很有信心,但仍有些質疑,這道菜真的可以在家裡做出來嗎?「沒問題!」國汶充滿信心說,因為他的孩子很愛吃脆皮雞,所以經常在家做,累積了一套家庭版的手法,其中,浸泡用的醋水怎麼煮製?入味的蒜味汁怎麼調以及浸泡、風乾、油淋等流程如何簡化?他胸有成竹。芋泥鴨外有芋泥蜂巢狀的鬆化口感,內有鴨肉香氣。是難度高的大菜。(圖/林國汶提供)芋泥鴨外有芋泥蜂巢狀的鬆化口感,內有鴨肉香氣。是難度高的大菜。(圖/林國汶提供)接著又開出金磚燒肉、芋泥鴨、銀蘿牛腩煲等教學品項,我發現他非常喜歡把廣東菜中難度高、費工的老菜,研究出一套在家裡可以做的新式手法。以芋泥鴨來說,因為太麻煩,有些餐廳的師傅偷懶,工序沒到位,使這道菜芋泥香氣全無,只有靠沾著醬料勉強入口,也有些餐廳以法式鴨胸來取代,但這些做法都無法呈現芋泥鴨真正的美味。經典的芋泥鴨,外有以芋泥做出如蜂巢狀的酥脆、內有鴨肉的豐富香氣。「因為我奶奶非常愛吃芋泥鴨,常跟我點這道菜!」林國汶對奶奶的愛溢於言表,聽他說,和妻子結婚之前,言明必須和奶奶一起住,國汶的妻子完全接受,因為她很了解國汶對家和奶奶的責任感,而如今三代同堂幸福快樂。由奶奶帶大的林國汶,婚前、婚後都和奶奶同住,祖孫感情深厚。(圖/林國汶提供)林國汶一有空閒就帶妻兒出遊,很愛陪伴家人。(圖/林國汶提供)堅持 厚工出好味後來,我常約朋友到新葡苑復興館吃飯,次數愈多,愈了解其生意好的原因,及國汶堅持的價值;以鳳爪來說,大部分的餐廳為了省工,都是買現成炸好的鳳爪,但易有油耗味,林國汶的廚房是自己炸;還有天天換新口味例湯,依季節性調整藥引,總之,全部都自己做,承受多倍勞力。「因為厚工才有好味!」他說:「例湯在廣東菜中是潤喉開胃的主角,紅棗、枸杞、蜜棗和無花果,則是甜味和花果香的來源。」國汶堅持,要煲上至少三個小時,煲出乳化滑口、有肉骨髓香氣的濃湯。他的努力果然有客人感受到,有人一進來就問:「今天是什麼例湯?」他的堅持也讓我感動,因為曾吃過煲湯加椰漿製造濃稠感,還被說成是創意,對於近年餐飲業這類怪象,很是感慨。而且當我知道,國汶帶領的廚師團隊廚房九人、點心五人,在空間非常狹隘、廚師幾乎是背貼著背工作的三口爐小型廚房,竟能每個月不斷創高營收,我不敢置信的問:「你怎麼做到的?」「我從來沒做過輕鬆的廚房,就是和大夥一起做事,親力親為!」他說,剛到的前半年,他發現廚房動線如不調整,浪費太多多餘動作,怎麼拚都白搭,他向公司建議,改善動線及增加可做事的檯面、可儲存的冰箱,他很感謝老闆的大力支持,讓他有足夠的發揮空間,能不斷調整菜色、訂高營業額,讓客人吃得開心、帶團隊達標:「我認為,這就是廚師的自我價值。」瑤柱賽螃蟹顏色漂亮、口感滑嫩,是很受歡迎的新式粵菜。(攝影/張文玠)淮山煲老雞是秋冬的煲湯,高壓燜煲出肉香和蜜棗、無花果的自然甜味。(攝影/張文玠)好強 戰出硬底子是什麼樣的歷程,造就這位年輕的優秀主廚?「我吃過很多苦!」國汶說起小時候,遭逢母親離家、家庭破裂、家境清寒,幸好有奶奶把他帶大。十六歲時不願跟父親做資源回收,寧願到開餐廳的姊夫那裡從洗碗工做起,因此逐漸走進廚師這一行。但進入廚房工作,他內心充滿疑問,常問師傅:「為什麼這麼做?」師傅或不置可否、或兇他:「罵你你就會了。」當他看到有些菜盤裡剩很多,向師傅反映,得到的回答是:「客人不懂吃啦。」那位師傅對林國汶不是打就是罵,完全不檢討自己、不求進步,讓他一度想逃離餐飲界。後來很幸運的,二十歲那年遇到了願傾囊相授的恩師港廚張賢勤,讓他見識到老派師傅、新式思維的做法:「不可叫現成的,都要自己做,這是老派廚師。而廚師也要因應食材、調味料的變化與時俱進,這是新思維。」「只有自己喜歡的味道,客人才會喜歡。」林國汶接收了這些觀念,也願意身體力行。由奶奶帶大的林國汶,婚前、婚後都和奶奶同住,祖孫感情深厚。(圖/林國汶提供)金磚燒肉的皮脆肉香、風味迷人,很受歡迎的經典粵菜。(圖/林國汶提供)「我很好強不服輸,做要做到最好。我愛挑戰自己,不怯戰任何廚房和任務。」二十出頭就擔當大外燴、重要外賓宴會的負責廚師,認真學、勇敢扛的林國汶,在幾位賞識他的廚師前輩帶領下,成為七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又能標準化的實幹型、領導型主廚。而如何把經典雋永的老味道呈現出來,他自認責無旁貸。第一人氣招牌菜蒜香脆皮雞,兩個月前百貨周年慶,十二天就賣了一百九十二隻,林國汶又寫下一頁傲人的紀錄。
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/4/4404/sm-a863521541a218b1f294d057e5cc1a44.jpg)
【人生廚房】潘秉新:李德全 料理活字典(下)
人若立志、無往不利;家境清寒、十六歲入行當學徒、今年五十六歲的李德全師傅,立志為人師,四十歲如願走上教學之路;接著從教學出發,出食譜、上電視,如今成為受人尊崇的名師名廚。李德全的經歷,證實了一個人的成就和文憑沒有多大關係;而擁有一番閱歷之後,他發覺,一個人喜歡吃什麼?最愛什麼味道,其實和個人的記憶有很大的關係,對於味道和感情的連結,他有很深刻的體悟。看到「回憶,是世上最好的調味料」這句話時,我深受感動,想到許多父執輩,在二十世紀的戰亂年代,支撐他們面對艱困生活的心靈力量,是懷念家鄉食物的味道,後來返鄉探親承受人事全非的悲愴,也是家鄉味撫慰他們找到心靈的故鄉。對於我的這番感懷,李德全師傅感同身受。李德全3歲生日時,父母帶著他和弟弟拍下這張全家福。(圖/李德全提供)回憶思念 神奇家鄉味李師傅說,他的父親隨軍隊從大陸湖北逃到台灣,母親則是從廣東潮州先到香港再到台灣,一家六口住在七坪不到的高雄眷村小房子,生活貧困。李德全從小就常聽母親講食物的故事,家鄉有什麼什麼好吃的,在香港吃到了什麼什麼美味,講得是如此嚮往、如此神奇,談吃,似乎是他們家很大的生活樂趣。李德全還記得,八歲那年,母親把朝思暮想、親戚輾轉帶來的蝦醬,送到他面前時,「怎麼會有這麼臭的東西?」他臉上露出嫌惡的表情,真是不明白母親怎麼會愛上這個味道;但等到母親把這個蝦醬放入熱鍋中,和五花肉片一起炒,從鍋中逐漸散出的香味,已讓他非常驚訝,繼而吃了一口後,那好吃到嘴巴還一直留有香氣的印象,至今難忘。從此,蝦醬成為他最愛的味道之一,後來有機會到廣東潮州、馬來西亞、泰國旅遊時,一定會點蝦醬的菜來品嘗。李德全非常孝順,一休假就帶88歲的母親出遊,攝於慈湖。(圖/李德全提供)由於母親對家鄉食物的不斷述說,勾起李德全很大的好奇,後來有機會去吃到了那些食物時,「我媽實在很誇張,哪有她說的那麼好吃?」不過這也讓李德全第一次體悟到:「原來食物對於人而言,好不好吃在於感情有多深,食物有了這個回憶和思念的因素,就更特別了。」這番體悟,讓他喜歡從醬料來研究飲食文化,並深入淺出地融進教學課程中,「因為醬汁、醬料是中式料理的靈魂啊!」李德全老師曾以糖醋排骨與京都排骨的風味比較,以及宮保醬和醬爆汁分別奧妙之處,說明一旦了解醬汁、醬料的運用,就可做出不同菜系的料理。今夏,在一堂涼麵課,他做出傳統、川味、滇味、咖哩四種口味的涼麵醬汁,整堂課讓學員對醬汁的奧妙有了一番認識。另一次體悟,則是為父親回大陸尋親,父親早逝、沒等到兩岸開放,李德全二十多歲走上這趟代父尋親之旅,記得來到湖北一個窮鄉僻壤的小農村,在農村的一家破舊小吃店,吃到了他此生最難忘的粉蒸肉;店家自己做的粉蒸肉很細很軟糯,上有五花肉、下有蓮藕一起蒸,蒸出來的香氣非常迷人,一入口,那鬆得像栗子卻是又香又甜的蓮藕,最是驚喜,整道菜呈現出當地食材的獨特風味,他突然懂了,這就是父親思念的家鄉味啊!父親過世後,李德全兩度赴湖北尋親,好不容易找到了堂兄弟姐妹,完成父親心願。(圖/李德全提供)李德全老師做出的川味涼麵,讓學員大大驚喜。在涼麵課,教醬汁調配的比例和技巧。(攝影/黃耀徵)無盡好奇 探究廚藝界而隨著人生每個階段的歷程,李德全更感廚藝世界的浩瀚無比,加上自己強烈的好奇心、好勝心,促使他不斷地深入探究。十六歲進粵菜餐廳當學徒,尤其是港式點心,是李德全廚師生涯投入最久、用功最深的菜系,學港點時對燒臘很好奇就去學燒臘,看師傅炒菜很厲害,又往中廚走,點心、燒臘、爐子、砧板、扣燉(蒸籠),「從學徒到師傅是十年起跳啊!」每個階段的紮實訓練,讓李德全得到了一身技藝。李德全有2年擔任烹飪節目《冰冰好料理》的示範廚師。(圖/李德全提供)除了粵菜,凡是自己愛吃的就想辦法去學、自己在家裡做,偏偏什麼都覺得好吃,所以愈學愈多,不管港式點心、起士蛋糕、滷味、夜市牛排等等。他是我所知,少數非常愛在家做菜的廚師,也是我少見非常愛看書的師傅。以我所了解的廚師生態,不喝酒、不賭博、愛閱讀的李德全,可說是業界的稀有動物。他說,年輕時從古龍的武俠、倪匡的科幻、瓊瑤的愛情、王鼎鈞的勵志吸收不少養分,還有《禁忌與圖騰》這類有關歷史、文化的書,兩岸三地能蒐集到有關飲食文化的書籍,他都很喜歡,「只有尼采的書我看不下去。」不過就因太特立獨行了,所以遭遇到被排擠或不被珍惜的際遇。一度離開餐飲業,李德全28歲在專利商標事務所跑業務,最終發現自己還是最愛廚房。(圖/李德全提供)多才多藝 終獲得賞識二十四歲決定離開餐飲業,主因是太厭惡一些師傅的陋習,這一離開就是四年。不過,轉行去當銷售員的李德全,有一天下午,邊銷售健康器材邊有感而發,腦中浮現了:「寧為雞首,不為牛後。」這句話,想到自己在廚房,是別的師傅請教他很多問題,有當雞首的成就感,為什麼要要留在銷售這一行當牛後呢?雖然這行也能勝任,不過他愈來愈想念餐廳廚房的氣氛:「那些辦公室的環境實在太安靜、太沉悶了,哪有廚房那種熱氣騰騰、大聲說話來得痛快。」回到餐飲業,先到一家湘菜館任職,老闆對於他這個廣東菜師傅卻什麼都會,非常驚訝。也在這年,政府有了廚師證照制度的實施,李德全就努力把當時能考的證照,中餐烹調乙級技術士、中式麵食乙級技術士都拿到了。證照,對只有國中學歷一直有自卑感的他,無疑在心中注入很大的成就感和自信心。三十四歲,自認已準備好了,決定自己創業,可是,空有一身技藝卻不會做生意,不管賣烤鴨、賣水餃、賣牛肉麵,都徒勞無功沒能走下去。這對好強的李德全來說,當然是人生的一大挫敗。回想小時候家境清寒,能到村子旁的中油煉油廠福利社吃到一根冰棒,就感到非常幸福;原來食物的美味和記憶有很大的連結。(攝影/宋岱融)「我是很居安思危的人,會常上求職網站看訊息。」就在最低落的時候,看到一個私人招待所招聘主廚,私人招待所的考驗是十八般武藝要樣樣精通,「我一直相信,機會是給準備好的人。」幸運地,這次終於遇到了伯樂。老闆的信任賞識,任由他發揮,更不計成本,要他使用最昂貴高檔的食材,李德全在特殊食材的運用上大大開了眼界。十年來,招待了很多達官顯要、名人名流,這是非常獨特的經歷。這位經歷豐富、多才多藝的名師,從沒想要退休,尤其看到現今飲食文化被漠視、錯誤資訊滿天飛,孜孜不倦教學的他,總是苦口婆心地告訴學員:「學做菜,就是要知道這道菜怎麼來的、為什麼這麼做啊!」李師傅還有一件事,讓我佩服不已,那就是抽了三十二年的菸,去年說戒就戒。這就是李德全。(下)曾因只有國中學歷而自卑的李德全老師,努力不懈成為名師,出版很多食譜書,在高雄舉行簽書會和讀者合影。(攝影/宋岱融)自煉辣椒油(攝影/黃耀徵)關於 潘秉新38年前成為記者,25年前成為美食記者,10年前,從一位主持美食報導的媒體人,轉為經營一家廚藝教室的創業人,有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師;發現味蕾記憶和人生歷程的連結,是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。更多精采內容,詳見最新出刊279期《周刊王》和2165期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/08/14起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/68/3868/sm-5ec63b0356a2c63dd669c1bc8cd38b29.jpg)
【人生廚房】潘秉新:李德全 料理活字典(上)
今年五十六歲、從事廚師工作四十年、在業界擁有「料理活字典」之稱的李德全師傅,可說是全方位、線上線下電視網路都鼎鼎有名;這位擁有一大片天的料理人,是何種經歷所成就的呢?愈認識李德全,愈感到他的特立獨行。有一次聽到他說:「我常想,怎麼才能證明自己是個好廚師?」我心想,像他這種有自覺、會自省,不願固守陋習、墨守成規的廚師,難怪走了一條很不一樣的廚師之路。在現今網路世代,要學做菜太容易了,一上網,有成千上萬的教學影片可供點閱,其中,已拍了超過五百支烹飪影片的李德全師傅,光是一支醉雞教學,就創下點閱率破兩千萬的傲人紀錄。只是,在影片上,大家看到的是他手部的動作,沒看到他的廬山真面目。烹飪名師李德全,教學認真、幽默風趣,每次上課都人氣滾滾、笑聲不斷。(攝影/黃耀徵) 不過,喜愛烹飪節目的觀眾,早就從電視螢光幕認識了李師傅。十五年來,他上遍各大電視烹飪節目,人有喜感、手藝好又口才佳,極有觀眾緣,在電視美食節目長紅。「我可是廚藝界的劉德華喔。」他來我的廚藝教室上課,每每此話一說,學員就笑成一團,「真的,我頭髮沒有掉,再瘦一點,真的很像劉德華。」反正光是劉德華的哏,就夠學員笑上幾回。「根據統計,來上我的課,平均壽命能增加兩年喔!」信手拈來又抖了個包袱。本事多 賣場摸透透多才多藝的李德全,說學逗唱只差沒有唱,不過那天,他拿起了一隻雞、以誇張的表情說:「這隻雞這麼貴,難道牠會唱歌?」又讓學員哄堂大笑。課堂上,能夠讓學員這麼笑個不停,而且會把他的「金句」,例如:「我是有教無類(諧音有交無累)。你有交錢就不會累!」、「我的師傅林鐘乾(諧音臨終前)交代,這個祕訣絕不能說出去!」等琅琅上口,就屬李德全有這個本事了。李德全(右2)參加廚藝競賽,在業界發光發熱。(圖/李德全提供) 另外,他還有個無人能及的大本事,我封他為「賣場達人」;因為長年在北、中、南各大百貨公司、大賣場,為代言的鍋具辦示範教學,加上自己很愛逛,所以活動一結束就會去了解各大超市、賣場的生鮮食材狀況,所以,哪一家的肉品切割處理得最好、哪一家的海鮮品質最差,他到哪一家會把「梅肉頭」(梅花肉的前半部)掃購一空等等,都樂於分享。在烹飪教學,港式點心是他的專長,中式麵食、滷味小吃也很在行,反正我想開什麼主題,他都可以接招,且不管是食材的知識含量、採購的正確指南、食譜的配方比例、網路謠言撥亂反正、成品的美味呈現,無一不讓學員醍醐灌頂、津津有味。李德全和妻子是在餐廳認識,剛談戀愛時的甜蜜留影。(圖/李德全提供) 太貪吃 開啟廚師路這位烹飪教學界的奇才,我是直到三年前,邀請他來教學,才見識了他的風采;塊頭大、聲音宏亮是第一印象,「沒辦法,我的丹田就是這麼有力,講話這麼大聲,我老婆每次都以為我在罵她。」我一聽,忍不住笑了出來。而後,逐漸在李師傅的每一堂課,見識到他所擁有和廚藝有關的學識、知識,是如此之豐富,且愈發了解他的成長歷程後,更對其努力不懈感佩不已。生長在高雄眷村、家境清寒的李德全,還記得一家六口住在七坪不到的小房子,十七歲父親過世,他們被逼著搬離眷村、流離失所、連一個棲身之處都沒有,所以,他的就學之路,只到國中學歷,這也是他此生最大的缺憾。李德全回到小時候住的高雄眷村老家,房子已拆掉,只剩兩根基座。(攝影/宋岱融) 當年家境清寒的孩子,父母多半會送去餐館當學徒,至少有一口飯吃,不會餓著,而住在眷村的小孩,則還有軍校可選,不過李德全還是走上廚師這條路。「因為我實在太好吃、太貪吃了!」美食啟蒙的廚師之路,要從他十五歲在高雄一家港式餐廳打工,當外場點心推車小弟說起。因為有得吃,他一點也不覺得辛苦,每天開心地推著點心車,在餐廳裡轉著,勤奮地賣著一籠籠的點心。沒賣完或發現外型有瑕疵退回去的點心,他們就有機會吃到。然而,這麼多樣點心中,唯有最搶手的擘酥蛋塔,每次車子一推出去,馬上被客人搶光,所以始終沒能吃到。光是看蛋塔的外型,就夠李德全神往了,這麼層次分明、這麼細緻,好想吃喔!這個願望直到半年後才得以實現!有一天他推車進去補貨,師傅發現有一個蛋塔外觀不佳,「來!這個給你吃。」這是師傅看他平時工作勤快,特別給他的獎賞,當時,他開心地把蛋塔放在手心,心想,終於等到了。那一口咬下擘酥蛋塔的感覺,李德全至今還記得,哇!外皮是那麼鬆酥香脆、內餡是那麼柔軟香滑,吃完後,他整個人陷入了痴迷:「這世界上怎麼有這麼好吃的東西?」接下來的願望就是,好想常常吃到!擘酥蛋塔的酥脆外皮和香甜內餡的美味,促使李德全走上廚師之路。 為蛋塔 標會買烤箱沒多久,餐廳師傅見他勤快,問他願不願意到後場廚房工作,他馬上就答應,雖然不是在點心部,但為了蛋塔,他選擇先進到廚房,再想方設法去問點心師傅,擘酥皮怎麼做,內餡的雞蛋、奶水、砂糖比例,他逐漸掌握到蛋塔的配方,但烤要怎麼辦?不可能使用餐廳的烤箱,想在家裡不斷練習,就一定要有烤箱,十六歲的他做出了一個決定,他知道母親有上會,和母親討論以標會的方式,分期付款買了他此生第一個廚房奢侈電器,也是當時市場上唯一的一款烤箱,就是有三條電熱管、要價上萬元,非常昂貴的大同烤箱。電視劇《無敵珊寶妹》中男主角做蛋塔的一幕,做蛋塔的那雙手,是由李德全捉刀。(圖/翻攝自網路) 「媽媽沒有說什麼嗎?」這是我聽李德全述說這個往事時,最大的好奇。「我媽覺得自己兒子會做東西很好啊!媽媽很喜歡吃我做的東西!」所以對於這個十三歲時就自己炒飯,喜歡在家裡小廚房動鍋動鏟的兒子,想買一個相當於全家一個月生活費的烤箱的決定,母親沒有阻攔,全由兒子自己決定、並承擔這筆會錢。在開朗樂觀的李德全身上,我充分感受到典型牡羊座的個性,尤其是具備強而有力的行動力,「因為我有高度的好奇心,這是我學習的最大動力!」除了學廚藝,他的好奇心還展現在不同領域,做模型、養熱帶魚、組裝電腦、運動等等;一位廚師同時擁有救生員執照,當廚師之餘還到三峽大豹溪當救生員,這就是李德全。李德全四十年的廚師生涯,一度離開餐飲業、一度創業及十年在私人招待所當主廚,豐富的經歷真是精采!(上)李德全(左2)救生員結訓,攝於三峽大豹溪。(圖/李德全提供) 關於 潘秉新38年前成為記者,25年前成為美食記者,10年前,從一位主持美食報導的媒體人,轉為經營一家廚藝教室的創業人,有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師;發現味蕾記憶和人生歷程的連結,是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。更多精采內容,詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/