文昌雞
」
外帶年菜早鳥購3／龍年賀歲星級美味開賣 頂級盆菜、實惠合菜豐儉由人
農曆春節腳步將近，各飯店也瞄準春節圍爐商機推出多款外帶年菜。例如雲朗觀光集團旗下的君品酒店擁有蟬聯6屆米其林三星的粵菜餐廳「頤宮」，再次推出3款萬元起跳的粵式高檔年菜「頤宮富貴大盆菜」、「頤宮官燕福滿堂」、「頤宮明火雞粥燉花膠」，集結吉品三頭鮑、北海道48頭刺參、3頭野生花膠、印尼官燕等各式頂級食材，讓民眾在家便能輕鬆品嘗星級美味。同時，也替小家庭設計了精緻的5人套餐，每套售價6,888元，內含極品福滿堂、豉油皇土雞、糖醋魚、筍乾扣元寶及金沙焗明蝦等手路菜；而廣受消費者喜愛的「君品大四喜」，以廣東、台灣、上海及原住民四組風味，端出共20道精緻開胃小菜，每組要價9,888元，菜色豐富多變，滿足各種口味需求。君品頂級常溫禮盒「黃金蟲草鮑魚雞湯」。（1,580元／淨重3,000g，圖／雲朗觀光提供）另外，君品酒店也推出頤宮招牌點心「頤宮酥皮焗叉燒包禮盒」，與兩款頂級常溫雞湯禮盒「黃金蟲草鮑魚雞湯」、「養生珍菇燉全雞盅」。其中被老饕們稱作不吃會流淚的酥皮焗叉燒包，經過11道繁複手續製作，表皮金黃酥脆，搭配微鹹軟嫩的叉燒內餡，一咬下便爆漿，6入一組售價2,000元；圍爐必備的經典燉品「黃金蟲草鮑魚雞湯」，嚴選台灣烏骨雞及珍貴黃金蟲草進行燉煮，並加入鮑魚等珍貴食材，肉質軟嫩，雞湯鮮甜爽口；「養生珍菇燉全雞盅」則以人蔘、銀耳及多種菇類加上整隻台灣土雞熬煮，湯頭融合食材精華，售價分別為1,580元及1,380元，即日起至1月31日前接受預訂。兆品酒店台中推出6人份外帶年菜。（4,888元，圖／雲朗觀光提供）另外，雲朗旗下的翰品酒店新莊設計6人份的年菜組合，售價7,888元，內含「滿漢吉祥大拼盤」（蜜香棗花、辣子蝦滑骨、蒜香松阪豬、掛爐燒鵝）、「鮑魚發財手」、「豉油皇富貴雞」、「富貴開門紅蒸鮮魚」等菜色；翰品酒店花蓮則強打不到萬元即可品嘗6人份圍爐合菜，內含「龍年大發六喜拼」（酒香烏魚子、煙燻鴨胸、枸杞紅棗醉蝦、香油海蜇、和風冰卷、南洋風九孔）、「鳳油蒸龍蝦粄條」、「金湯干貝佛跳牆」等好料，還加碼推出「明爐烤鴨」、「藥膳醉雞」及「無錫香蔥骨」三道單點佳餚。翰品酒店高雄也推出多道單點式經典冷盤、主廚大菜和6人份套餐，單點菜色最低280元起，套餐售價為7,280元。套餐內含「烏魚子滿福盤」（烏魚子、牛腱、油雞、燒鴨、海蜇、叉燒）、「金針雲耳蒸龍虎斑」、「茄汁烹大蝦」等，凡下訂年菜套餐加贈龍虎斑XO醬一瓶。另推出2,880元的「究極海陸雙人盛合鍋」，可享用Prime無骨牛小排、生食級干貝等；兆品酒店台中主打不到5,000元即可享飯店主廚特製的6人份豐盛年菜，以「櫻花鰻魚糯米蒸」為主食，搭配經典的「兆品佛跳牆」及「酒香松阪鱘龍魚」等料理，限量200套組，早鳥優惠價僅到1月15日；而兆品酒店嘉義則祭出6,880元的6人份年菜外帶套餐，含「烏魚子大拼盤」、「鮑魚蔘棗燉烏雞」、「臘味櫻花蝦米糕」等佳餚。香宮6人份外帶年菜含7道開運佳餚。（16,888元，圖／台北遠東香格里拉提供）台北遠東香格里拉館內的「香宮」和「上海醉月樓」，亦推出單點佳餚及6人份外帶套餐，訂購外帶套餐加贈精選葡萄酒1瓶。1月12日前訂購且付清可享85折，而香格里拉會會員可用點數兌換年菜。香宮粵菜餐廳由主廚廖晉輝嚴選海陸珍饈，6人份外帶套餐共有7道佳餚，包括以化皮乳豬、西班牙伊比利叉燒、蜜柚黑椒煙燻鴨胸、香蒜黃金燒腩與桂花核桃，開啟團圓家宴的「大紅乳豬拼盤」；溫潤暖心的「珍菌六頭鮑魚極品花膠元貝燉雞」，選用了鮑魚、花膠、扇貝等珍貴食材與雞湯燉煮而成；象徵年年有餘的「黃金蟲草花雲腿蒸石斑」，以新鮮石斑搭配蟲草花和金華火腿，以蒸煮呈現鮮美原味；「鮑汁八頭鮑發菜花菇燴雙蔬」諧音寓意「發財」，將花菇、鮑魚及髮菜，用老母雞、豬肉、金華火腿和干貝經大火快速過油後，與雞腳一起慢熬8小時，製成濃郁醬汁燴煮入味。香宮單點年菜「廣東盆菜」。（16,888元，圖／台北遠東香格里拉提供）上海醉月樓單點年菜「鮑參極品佛跳牆」。（8,888元，圖／台北遠東香格里拉提供）廖主廚還精選12道單點佳餚，例如年年熱銷的「廣東盆菜」，匯聚了刺參、六頭鮑、大明蝦、干貝、蠔乾、花膠筒等豐富頂級食材；還有嚴選日本伊勢龍蝦，帶有濃郁黑松露和蒜香的「黑松露金銀蒜粉絲蒸伊勢龍蝦」等，單點菜色最低自788元起；上海醉月樓則由廚齡超過30年的主廚賴忠舜推出經典年菜，包括14道單點佳餚，如湯頭濃郁、料多味美的「鮑參極品佛跳牆」，還有「滬江年糕醬爆肥蟹」、「鮑魚紅燒獅子頭」、「蔥燒大婆參燴花膠鮑魚」等，價格自688元起。上海醉月樓6人份滬式外帶年菜。（16,888元，圖／台北遠東香格里拉提供）醉月樓亦推出含8道美饌的6人份外帶套餐，其中「龍飛鳳舞拼盤」包含油爆鮮蝦、蔥油蜇皮、五香燻魚、老滷小鮑魚、翡翠椒麻雞，香辣惹味；「瑤柱花膠響螺燉雞湯」選用1.5公斤的土雞慢燉數小時，再加入泡發的瑤柱、花膠和螺肉，湯頭鮮美溫暖；先滷製再油炸的「香辣豬棒肉骨」外酥內嫩，並以特製辣醬翻炒，徹底吸收香辣精華。還有象徵吉祥平安的「雙味鹹香雞」、寓意闔家平安團圓的「太極八寶豆沙飯」等。年菜及禮品預購詳見官網（https://lihi2.com/zTJdI）。青雅中餐廳2024外帶年菜若於1月14日前完成預付，可享7折價8,960元。（圖／台北新板希爾頓酒店提供）單點菜品「富貴文昌雞」選用阿里山下低密度飼養的玉米雞，肉質香甜、肥美有彈性。（全雞原價1,980元，圖／台北新板希爾頓酒店提供）台北新板希爾頓酒店也規劃了年菜外帶6人份套餐，前菜組合為「黑豚蜜汁叉燒」、「青醬貴妃雞」、「五味九孔鮑魚」、「紅酒漬番茄」、「蜜汁核桃」，及主廚特別規劃4道大菜，包括「上湯海景佛跳牆」、「上湯焗龍蝦」、「蒜香豬腳」、「黑蒜古法龍虎斑」，還有主食「荷葉糯米雞」與甜點「冰心蛋塔」，一共7道料理，每套售價12,800元，凡於1月14日前完成預付，即享早鳥7折優惠價8,960元。此外，還有「鮑魚干貝花膠佛跳牆」、「富貴文昌雞、「上湯焗龍蝦」、「蒜香豬腳」、等8道佳餚提供單點選擇，每道360元起，早鳥優惠可享85折。因過年期間市場休市，青雅中餐廳也貼心推出冷凍商品「紅燒豬腳」、「東坡肉」及「砂鍋魚頭」，提供消費者加入年菜囤貨外帶清單。
正宗潮州菜開賣 滷水、海鮮料理掛帥
在中菜的各大菜系中，大家對潮州菜或許不似粵菜、川菜或江浙菜那麼熟悉，但最近卻有兩間飯店中餐廳，不約而同推出道地潮州菜色一饗饕客。像是圓山大飯店金龍餐廳即日起～12/30，便以「金龍潮聖地」為主題，由來自廣東潮州的主廚許耀光，推出「滷水鵝片」、「潮汕原盅燉翅」、「梅子香妃骨」等30多道潮州菜。許耀光表示，潮州菜已有千年歷史，是廣東三大菜系之一，這次推出的菜色除了講求正宗，更融入兒時外婆為他準備潮州菜的幸福滋味。潮州菜做工繁複、刀工精細，烹調方式也相當多元，如燜、燉、煎、炊（蒸）、炒、焗、泡、滷等數十種。由於潮汕的海岸線長，海港江河不少，食材料理也以海鮮為主，因此特點之一為烹製海鮮、重煲湯、輕油鹽。「滷水鵝片」肉質軟嫩不乾柴，展現了鵝肉的原汁原味。（880元，圖／圓山大飯店提供）「金龍潮聖地」第一階段菜單共推出：風味小吃、滷水、湯品、海鮮等8種品項、36道料理，例如風味小吃中的「潮州蝦捲」，選用新鮮蝦仁、將蝦肉打成泥後，搭配手打花枝漿、馬蹄粒，以腐皮精心包裹，內餡鮮甜Q彈、外皮酥脆；滷水檔則推出潮州菜中知名的「滷水鵝片」，帶有藥材清香的秘製滷水，按不同比例加入八角、川椒、甘草、桂皮、陳皮、香葉、草果、南薑等十多樣中藥材、香料，再加上適量的鹽、冰糖、老抽、上湯熬製，將5斤以上的肥美鵝隻浸煮約50分鐘，讓鵝肉吸附陳香滷汁的精華。風味小吃「潮式椒醬肉」。（380元，圖／圓山大飯店提供）湯品推出的「潮汕原盅燉翅」，則源於出身餐飲世家的許耀光，其父親餐廳內做的原盅燉翅，也是許主廚最懷念的家鄉味。用上等豬肉、老母雞、雞腳、金華火腿，細火慢燉8小時以上，待其化成濃潤的上湯湯底；接著用上湯熬燉雞燉翅，並加入松茸片、菜膽，將思鄉情懷也融入湯中；而海鮮料理「橄欖菜焗七星蝦」，則放入潮汕地區風味小菜橄欖菜，特重火侯拿捏，將蝦子下鍋油炸炸至7、8分熟時，將蝦子撈起並升高油溫，再次放入鍋中。起鍋後，放入橄欖菜、蒜蓉、辣椒與蝦快速拌炒，再加入魚露、生抽，讓橄欖菜風味逐漸滲入甜鮮七星蝦中。具有酸甜滋味的「梅子香妃骨」。（580元，圖／圓山大飯店提供）「潮汕粉粿」。（200元／3粒，圖／圓山大飯店提供）「梅子香妃骨」則是肉品料理的一大亮點，其為潮式酸甜排骨，嚴選肥瘦適中的一字排骨，以潮菜常用的梅膏醬醃製，再炸至金黃色後，以酸甜醬汁大火翻炒，輕撒橙皮點綴，最後主廚選用醇厚果香的白蘭地，在溫酒後淋至排骨上，增添香氣也滿足味蕾；點心則有晶瑩剔透的「潮汕粉粿」，以豬肉、花生、芹菜、豬肉碎、蝦米等為餡料，用粉粿皮包裹再隔水蒸製而成，表皮光亮又Q彈不黏牙。「寒舍食譜」中餐廳推出多道潮州菜系與東江菜系的特色料理。（圖／台北寒舍艾美酒店提供）另外台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳即日起至5/31也以「潮汕鮮．家傳味」為主題，由寒舍集團資深行政總主廚吳銘儒端出潮州菜系與東江菜系的招牌菜，展現廣東佳餚的千滋百味。推薦菜色包含潮式滷水鵝、潮汕米香炒蟹膏、老梅菜蒸文昌雞、東江鹽焗雞、老梅干扣肉煲、柿餅奶酪與客家粢耙等，每道220元+10%起。其中潮州菜部分，「滷」乃潮州風味之首，主廚特別推薦「潮式滷水鵝」（1,280元+10%），選用約4公斤重的白蘿曼鵝，汆燙後以湯汁加入獨門醃料花椒、八角、胡椒粒、桂皮、香茅、南薑、沙薑頭與月桂葉等十餘種中藥材，調配出老滷醃製，讓鵝肉滿盈迷人香氣；「潮汕醉牛腩」（980元+10%）則特選油脂豐富的澳洲全血和牛肋條，先以53度舒肥方式低烹6小時至肉質軟嫩，再添入紹興酒與八角、桂葉、草果等中藥材醃漬，鹹中又帶有藥材清香；潮州人無海鮮不成宴，「潮汕米香炒蟹膏」（2,680元+10%）選用700公克肉質肥美帶蟹膏的沙母，還有苗栗客家福菜末、筍乾粒、段木香菇粒等增添口感，入口滿是味濃鮮美的大海滋味
把火鍋吃成fine dining 冬鄉小廚食材、桌邊服務都升級 母親節套餐早鳥預訂再送蛋糕
現在吃火鍋，竟也可以講究得如同在吃一餐fine dining！曾榮獲高雄「大港鍋王」評比共鍋組冠軍的「冬鄉小廚」，向來以酸菜白肉鍋聞名，而為了提升消費者用餐體驗，除了改採預約制、用餐不限時，每個餐期至多只接待15位客人，火鍋上菜亦講求順序，如同套餐式一道道上，就怕湯頭雜味太多、影響食材品嘗；從鍋物進入甜點時，也會送上類似西餐從前菜過渡到主餐時，用以清除口中餘味的sorbet，並以酸白菜水、玉米與氣泡水製作，既呼應招牌菜色，也帶來新奇食趣。同時店家也訂製特殊容器，讓客人用完餐時能被香氛所環繞，避免身上殘留氣味，這些服務細節也獲得不少老饕肯定。顧客除了可依喜好自選筷箸顏色，從調配沾醬到涮煮肉類、海鮮皆有專人桌邊服務。店家會在節慶特別套餐中加入功夫菜，例如這次母親節套餐就可品嘗到「秘醬文昌雞」。04圖說：母親節套餐的頂級肉品海鮮可從「日本A5和牛紐約客」、「北海道大干貝&紅鑽鮭魚菲力」中2選1。近期將迎來一年一度母親節，冬鄉小廚也推出適合3～4人享用的母親節套餐，湯底有酸白菜、干貝和有機紅味噌可3選1，火鍋料則搭配經典的帶皮豬五花或豬梅花，以及提供日本A5和牛紐約客、台灣桂丁土雞腿、紐西蘭去骨小羊腿、自製手工丸餃、有機蔬菜、主食，加上冬鄉小廚的眷村味拼盤、秘醬文昌雞及甜點等多項選擇，組成套餐式的火鍋饗宴。加上從用餐開始送上以紅玉紅茶做的迎賓氣泡飲，以及隨套餐供應的冠軍野生喬木山茶，就連餐後甜點也選用在地品牌「台灣19號奶油乳酪」製作，細節與用料都十分講究。店家還推出限量早鳥優惠，即日起只要於5/7前完成母親節套餐訂位、付款，並於5/14（含）前到店用餐，便贈名店精美蛋糕一個。先前母親節贈送的造型蛋糕主要是提供給母親品嘗的一人份精緻款，今年店家豪氣送上6吋珍珠造型蛋糕，讓同桌客人都能同歡。05圖說：06圖說：「鍋王雙人套餐」包含遼寧酸菜白肉鍋、新鮮活體大海蟹、台灣帶皮五花肉、手工溫體豬肉丸等超過10道好料。（6,880元+10%）另外冬鄉小廚也獻上新版招牌的遼寧鍋，以自家製酸白菜加入抽刀肉一起烹煮，除了更忠實呈現老闆白宇皓兒時家中的遼寧火鍋風味，也緬懷傳授他醃漬酸白菜手藝的奶奶。創立於1999年的冬鄉小廚，其酸白菜做法承自遼寧省遼陽縣長大的白家奶奶，以足重4斤的山東大白菜，經風乾、汆燙、泡冷水等步驟，放入缸中加鹽、老滷汁以重石壓漬發酵而成，酸韻天然、溫和香醇。白宇皓當家後更向姑姑請益，找出父親掌廚時遺漏的味道，「原來奶奶煮火鍋除了酸白菜還會加入自己醃的香菜，讓湯底風味更有層次。」為求市場區隔，白宇皓在菜單中新增家族獨特的火鍋吃法，定名「遼寧鍋」。他說：「奶奶故鄉靠海，小時候我們家吃酸菜白肉鍋總會加入螃蟹、干貝、蝦米、紫菜等海味增鮮。」果然，遼寧鍋推出後深獲好評，即便高成本反映在售價上，依舊成為不少饕客首選。在火鍋中放入「抽刀肉」，當豬肉釋放油脂後，會讓湯頭愈煮愈香。特別的是，新版遼寧鍋還加入「抽刀肉」一起下鍋烹煮，原來白宇皓兒時常聽爺爺奶奶提起抽刀肉，「在遼寧，賣豬肉的師傅總是腰插片刀，一肩扛長凳、一肩扛著煮熟的豬五花挨家挨戶叫賣，遇到要煮酸菜白肉鍋的人家便走進院內把五花肉放在長椅上切片，切肉動作是用抽拉的，所以叫抽刀肉。」冬鄉小廚的抽刀肉作法是將帶皮國產五花肉煮到全熟，冷卻修邊、去皮，以利片刀切成約1公分的厚片，白宇皓解釋：「去皮讓肉在烹煮過程中完全釋放油脂，酸白菜吸收後吃起來更滋潤。」因為作法費工費時，所以目前僅有點「鍋王套餐」才吃得到！
奶奶配戴多年的銀戒指 上面竟刻「5個字」讓孫女傻眼
中國海南一名女子的奶奶長年配戴許多戒指，近期奶奶取下一枚戒指時，女子檢查後發現「這根本不是戒指」，上面竟然刻有「海南文昌雞」的字樣，這才曉得，奶奶撿到雞腳環之後誤以為是銀戒指，所以就這樣配戴多年。根據《搜狐新聞》報導指出，該名女子知道自己的奶奶手指長年配戴許多戒指，但對於其中的「銀戒指」的來歷一直沒有過多詢問。而有一天，奶奶拔掉其中一枚銀戒指放在桌上，剛好女子看到後，就與哥哥拿起銀戒指端詳，沒想到兄妹倆竟然在這枚銀戒指上看到「海南文昌雞」的字樣，這才曉得原來這根本不是戒指，而是雞的腳環。事後女子逐一檢查奶奶手上的銀戒指，發現幾乎都是雞腳環。最後在兄妹倆的要求下，奶奶只能拔掉這些「銀戒指」交給孫子們丟棄。女子後來也表示，奶奶因為不識字，所以一直沒有懷疑戒指上的文字。而奶奶手上有兩枚金戒指是真的，是當年爺爺買來送給奶奶的。後來兄妹倆也帶著奶奶去金鋪購買了一枚新戒指給奶奶。(點此觀看影片)
詹姆士韓國自爆料理死穴 看到田雞乾驚嚇不已
詹姆士主持《詹姆士出走料理》前進韓國，和來賓黃湘婷頂著低溫到首爾知名的「藥令市場」和「京東市場」採買食材，看到滿滿的各式生鮮美味，光是牡蠣就依產地不同，而有多種口感、大小，讓詹姆士不禁吐露心聲：「在市場就是這樣，看到什麼就想買，買了就想煮，煮了就想吃，這真是我的死穴。」詹姆士、黃湘婷前往首爾知名的藥材集貨地 「藥令市場」，一行人先是看到店家掛著好幾隻乾燥的青蛙驚嚇不已，擔任地陪的韓國料理老師分享當地的飲食文化，例如小孩子不吃東西的時候，會將青蛙乾炒過後煮湯，可以讓孩子開胃、促進食慾，是道非常有營養的料理，但這讓第一次到韓國的黃湘婷超驚訝，直呼：「確定這個不是嚇到他嗎？」詹姆士也笑說：「這是懲罰吧。」詹姆士在韓國使用陌生的食材烹飪，做出自創料理「韓式文昌雞湯」，獲得大家一致稱讚。（圖／八大提供）接著，看到外型長得像木頭的藥材，立刻勾起詹姆士的好奇心和料理魂，他打趣說：「感覺上就是將自己的傢俱拆下來，想拿去煮煮看。」甚至聯想到台北知名的傢俱街，搞笑透露：「會不會吃起來有文昌街的味道？」語畢，馬上靈光乍現發想出一道自創料理「韓式文昌雞湯」，詹姆士將貌似木頭的食材和其他中藥材熬製成湯，再將雞腿煎到焦香，讓肉香能滲透到湯裡，接著放入醬漬辣椒、以及增加湯頭鮮味的海瓜子繼續熬煮。在異鄉使用陌生的食材烹飪，因無法完全判斷它是什麼味道，詹姆士難得在料理時心情緊張，他憑著豐富的經驗並巧妙掌握調味，讓「韓式文昌雞湯」獲得全場好評，也讓協助導覽的當地韓國夥伴，感受台菜和韓式食材綜合在一起的魅力。
楊繡惠搞笑求城隍爺赦罪 套「夯枷」甩白雲緋聞
楊繡惠受邀到新竹中元城隍祭當推廣大使，活動上她梳起李玟招牌的辮子馬尾，再穿上全身大紅褲裝，伴隨著音樂〈Di Da Di〉氣勢登場，不僅大展軟Q舞技，還秀了一段RAP驚艷全場。楊繡惠還套上「夯枷」，搞笑祈求城隍爺赦罪，她說前陣子和白雲的緋聞鬧得風風雨雨，希望藉此化解前世累積的孽障、讓髒東西退散，疫情快快過去，財運、愛情運大開。楊繡惠從年輕開始作秀、接晚會，跑遍全台大小宮廟，平常不愛跑夜店趴、喝酒趴的她，只愛跑宮廟，逢廟必拜，自嘲是台灣「宮廟趴天后」，聽說新竹城隍廟慶祝中元這個將近有200年歷史的文化活動，最適合找她這個資深「廟婆」來推廣，尤其去年因疫情活動取消，今年城隍祭強勢回歸，她希望所有朋友同來消災祈福，感受百年城隍的文化底蘊。這次難得到新竹，楊繡惠誠意滿滿地開起直播，大啖米粉、摃丸、粿粽、文昌雞飯等美食。（圖／三立提供）電視通告滿檔，更在直播闖出一片天的楊繡惠，這次難得到新竹，她誠意滿滿地開起直播，大啖米粉、摃丸、粿粽、文昌雞飯等美食，吸引線上超過5千人陪她一起品嚐，她拍胸脯保證，今年城隍祭一定會因為她的站台而人潮爆棚，拜託大家要來捧場「福門大開、夯枷解厄、查夜暗訪、遶境賑孤」四個系列活動，千萬別讓她「掉漆」。
雞不可失5／古法製作甘蔗雞、鹽水雞 「雞大王飯館」不凡家常味
開業超過22年、中北部多家市場都能見到加盟攤商身影的「雞大王」，為將自家以古法製作的「甘蔗雞」、「鹽水雞」推廣給更多客群，也讓大家隨時都能一飽口福，不只在拜拜或有歡聚需求時才能買大份量的半雞或全雞回家嘗鮮，去年在台北小巨蛋商圈開設「雞大王飯館」，透過家常餐點，擄獲不少婆媽與上班族的胃。「古早味蔗香雞腿飯」的雞腿煙燻入味、飽滿多汁，不用蘸醬就很夠味。（120元，圖／侯世駿攝）全店雞肉餐點皆以肉質鮮嫩又不失嚼勁的仿土母雞製作，雖不似品牌官網可選購玉米雞、烏骨雞、文昌雞等雞種，但仍秉持一條龍服務，從契約雞農配送到處理加工、真空包裝，皆由自家控管，每天送到店內的都是現宰溫體雞。最受歡迎的餐點可說是「古早味蔗香雞腿飯」，因為加入甘蔗煙燻，除了增添蔗香也有水果酵素附著於雞肉上，吃起來感覺更健康，因為相當搶手還時常中午就賣完，想吃的人不妨提早預訂。濃縮雞湯精華的「黃金雞湯雞絲粥」（90元）喝來暖胃，也可搭配以麻油調味的人氣小菜「心肝珍拼盤」。（60元，圖／侯世駿攝）同樣取自甘蔗雞的還有「黃金雞湯雞絲粥」，以大量雞骨熬製的雞湯為基底，搭配細嫩甘蔗雞絲，讓肉與粥中的煙燻香氣合而為一。若還不滿足，可以加點一盤「塩水雞切盤」，沒有過度調味，可以品嘗到食材鮮甜，亦可搭配店家以生辣椒自製的辣椒醬油，或以黑、白胡椒和五香粉等調製的椒鹽粉，更能提升美味，難怪會成為另一主打。用餐區配色繽紛童趣，營造宛如自家廚房一般的親切感。（圖／侯世駿攝）雞大王飯館電話：（02）2570-3838地址：台北市松山區八德路三段174號營業時間：11：00～14：00（最後點餐時間14：00）、14：00～16：00（此時段只販售半雞、全雞、雞肉切盤、雞腿切盤，不販售其他餐點）、16：00～20：00（最後點餐時間19：30），週日休備註：現場提供甘蔗雞、鹽水雞的仿土母雞半雞、全雞販售，若想購買肉質較具咬勁的仿土公雞，須至少提前一天預訂
雞不可失3／參柒貴妃雞飯館 港味燒臘齒頰留香
去年在捷運南京復興站附近巷弄內開了間「參柒貴妃雞飯館」，一入店便看見廚房鐵架上掛著成排或金黃或褐色的油亮全雞，相當吸引食慾。其中最受歡迎的「港式貴妃雞腿飯」，店家選用肉質鮮嫩、油脂豐富的文昌雞，除了先將雞肉燙熟、冰鎮保持彈性，還將文昌雞泡入以干貝、蝦米與金華火腿等熬成的湯底，待雞肉至少浸泡40分鐘入味，才能成就「貴妃雞」。「玫瑰豉油雞腿撈麵」在雞皮間仍保有雞皮凍，口感滑嫩，撈麵中加入清醬油與雞汁，讓麵體濕潤夠味。（190元，圖／侯世駿攝）「川味口水雞」乍看油辣但吃來算是爽口，後勁微帶麻感。（240元，圖／侯世駿攝）駐店師傅吳家祥表示，另一主打「玫瑰豉油雞」，則將有紮實口感的仿土雞直接泡在老滷汁中煮熟，再文火泡煮30分鐘，泡製好後加上玫瑰露酒，待酒精揮發後留下香氣。可以選擇搭配撈麵一起吃，店家以特製雞蛋麵取代台灣人較不習慣的鹼水麵，但仍具有相似的Q度，還會搭配一碗蝦湯，若麵放太久可以加點湯配著吃，能保持濕潤度與鮮味。淋上特製醬料燒製的「燶邊叉燒」，帶有嚼勁與甘甜。（240元，圖／侯世駿攝）吊掛在鐵架上的貴妃雞與玫瑰豉油雞相當搶眼，有不少長輩也會特地預訂全雞。（圖／侯世駿攝）同樣是港味中大家熟悉的叉燒，店家則加多燒製時間與控制火候，使之有更重的香氣與焦化的口感，取名為「燶邊叉燒」，原本最初使用三層肉，後因客人要求希望減少油脂而改用梅花肉。另外為拓廣客群，菜單上還有一款以貴妃雞做基底的「川味口水雞」，調味加入花椒與鎮江醋，風味在鹹香、麻辣之餘又不致過重，也獲得不少好評。參柒貴妃雞飯館主推台灣燒臘店少見的貴妃雞，用餐空間乾淨明亮。（圖／侯世駿攝）參柒貴妃雞飯館電話：（02）2712-5637地址：台北市松山區敦化北路120巷54之1號營業時間：11：00～15：00（最後點餐至14：30）、17：00～20：00（最後點餐至19：30），週六、日休網址：https://www.facebook.com/37royalchicken/
以家人之名1／辛梅小吃店 阿嬤的客家滋味
各式美食店家的店名其來有自，化用老闆自己的名字並不稀奇，若以「家人之名」為名，必蘊藏著特殊涵義，店家背後的故事與情味，往往濃郁溫馨。「阿嬤跟我說做人要實實在在，所以我們賣的食物分量一定要讓客人可以滿足，不能吃不飽。」被阿嬤帶大的「辛梅」小吃店老闆巫旻勳，不僅以農具、老電視、舊電話營造古早氛圍，呼應阿嬤務農的背景，店內小吃也標榜「阿嬤的味道」，每碗麵與雞肉切盤更來自兒時餐桌回憶。將「熔岩溫泉蛋滷肉飯」的溫泉蛋戳破，與滷肉、筍乾、醃漬小黃瓜等拌著吃，樸實卻滿足。（58元，圖／于魯光攝）吃「文昌雞」時記得搭配客家桔醬與豆乳醬，酸酸鹹鹹提升雞肉美味。（1/4隻298元，圖／于魯光攝）例如以耳邊叮嚀直接取名的「實實在在一碗麵」，放入韭菜、芹菜、蔥花等配料，湯頭以雞骨、豬骨熬了5、6個小時，靈感源自阿嬤拜拜時會在爐灶前燙豬頭肉，及以燙熟雞肉的雞湯拿來煮客家湯圓或米苔目的過往；一般小吃店並不常見的「文昌雞」，則來自客家人喜歡煮的黃皮雞，選用至少8個月以上的母雞，油脂才足夠豐富，老闆的客家原生背景都融進了小吃風味。「綜合滷味」的醬料以阿嬤喜歡的自製甜酒釀，調合辣豆瓣醬帶出甜鹹滋味。（108元／大份，圖／于魯光攝）另一道「熔岩溫泉蛋滷肉飯」的滷肉，則以較高比例肥肉混合一點後腿瘦肉，先炒過帶出焦香，滷一天後讓肥肉透而不化，而做過無菜單料理與日本拉麵的巫旻勳，也將溫泉蛋、溏心蛋取代小時候阿嬤常煎的半熟蛋，和滷肉飯與麵食配搭，帶出新舊融合的意味。「阿嬤已經85歲了，終於可以換我煮給她吃，讓我很有成就感。」店內以老花窗、木桌椅呈現溫暖懷舊的家的氛圍。（圖／于魯光攝）實實在在一碗麵電話：（03）495-1188地址：桃園市平鎮區環南路167號營業時間：11：30至14：30、17：00至20：30
挺台灣在地好農！飯店以鳳梨入菜 粵菜、滬菜迸出新滋味
每年三月底至四月初，各地鳳梨逐漸進入盛產季節，台灣不少知名飯店也順應時節，紛紛以當季新鮮鳳梨入菜，以行動行動支持在地好農！香格里拉台南(3/15-5/30)、台北遠東飯店(3/14-5/30)這是合作推出「台灣鳳梨．美味入菜」活動，在館內各餐廳推出中菜、粵菜、滬菜等色香味俱全的料理，另也推出經典土鳳梨酥與綜合鳳梨禮盒，成為搶手的伴手禮。香格里拉台南遠東飯店自3月15日起至5月30日止，「醉月樓」許忠賢主廚，選用酸甜適中、且果肉飽滿多汁的台南關廟鳳梨，推出鳳梨苦瓜古早雞湯、鳳梨醋溜文昌雞、鳳梨金針燒蘆花雞、鳳香外婆紅燒肉、薑片鳳梨蒸鮮魚等，搭配特調鳳梨冰茶，菜式豐富也正和時令。「醉月樓」的薑片鳳梨蒸鮮，軟嫩肉質搭佐酸甜爽口的鳳梨，美味可口！（圖／台南遠東國際大飯店）香格里拉台南遠東飯店以台南關廟鳳梨，將自3月15日至5月30日推出一系列料理。（圖／台南遠東國際大飯店）位在北部的饕客也有口福，香格里拉台北遠東飯店的粵菜餐廳「香宮」，何競業主廚精心製作了多樣粵式鳳梨美饌，例如：鳳梨咕嚕蝦球、鳳梨汁酥炸雞脯和菠蘿炒生骨等；「上海醉月樓」賴忠舜主廚巧思發想，將鳳梨融入多道經典佳餚中，例如鳳梨里肌肉、鳳梨苦瓜燉排骨湯及鳳梨烏魚子等，還有清新爽口的鳳梨杏仁豆腐，香滑的杏仁豆腐與酸甜鳳梨迸出多層次的新滋味。粵菜餐廳「香宮」的原盅菠蘿雞粒炒飯。（圖／台南遠東國際大飯店）以土鳳梨製作台灣鳳梨酥推出「The Cake Room公益伴手禮」。（圖／台南遠東國際大飯店）
玩家帶路／走跳竹塹城
古名竹塹的新竹市，開城迄今三百年來，保存著許多人文特色與傳統小吃，市街巷弄新舊交錯，拐彎總能遇見濃濃的樸實風情，最適合以步行方式吃喝逛遊。這趟新竹城區的小旅行，從全台最古老且唯一沒有招牌的火車站──新竹火車站為起點。此站的建築風格獨特搶眼，屋頂還有古老掛鐘，見證著熙來攘往的旅客。鑽進火車站前的小巷，懷舊建築、傳統冰品、地道小吃森然在列，彷彿走入歷史，重返舊時光。擁有近30年歷史的長和公園，就位在長和宮後方，改建後仍保留著百年老樹。（圖／于魯光攝）全球唯一 真髮媽祖廟接著朝東門圓環前進，沿北門街步行十五分鐘，即可到達與供奉水仙尊王的「水仙宮」相鄰、形成一屋雙廟奇景的媽祖廟「長和宮」。長和宮後方的香客大樓，設有「文物展示館」，展出當年媽祖神像來台時的神轎及服飾等文物。（圖／于魯光攝）相傳媽祖林默娘得道升天後，肉身所遺留的髮絲，分別安置在大陸福建省湄州的兩尊媽祖神像上，其中一座神像後來未能保存，唯一僅存的真髮神像，則在清代乾隆七年（西元一七四二年）移駕來台，成為長和宮的主神。因此每逢出巡活動前，長和宮必封上廟門，為媽祖整理衣裳、綁好髮髻才起駕，成為有趣的民間傳奇。保存了唯一真髮媽祖神像的長和宮，香客絡繹不絕。（圖／于魯光攝）麗香冰店 濃郁古早味出了長和宮，沿著大同路漫步，來到大門貼著斗大紅字「本店僅此一家，別無分店與搬遷」的「814麗香冰店」，一支支插著竹籤的古早味枝仔冰透著奶香，勾引不少遊客探頭張望。高齡近九旬的創始人蘇添泉，早年曾在新竹空軍八一四菸廠福利社學製冰，自行創業後，一賣就是半世紀，紅豆、花生、綠豆、芋頭、百香果、酸梅、鳳梨、牛奶等八種基本款，樣樣都有忠實粉絲，而新推出的桂圓米糕口味，也吸引不少人嘗鮮。一賣就是半世紀的「814麗香冰店」，門口擺著早期的冰淇淋車，充滿懷舊感。（圖／于魯光攝）紅豆及花生口味的古早枝仔冰，是店內最有人氣的產品。（14元／支）（圖／于魯光攝）鮮嫩粉呇 高人氣小菜在814麗香冰店的斜對角、經常座無虛席的「新大同飲食店」，最初只是個小麵攤，中間休息2年後，因遷入新店面才取名「新大同」，讓不少老主顧重新上門，迄今已傳承四代，擁有近百年的歷史，是新竹在地人最愛的老麵店之一。「新大同飲食店」只營業到下午4點，想吃的食客得早點上門。（圖／于魯光攝）老闆將早期以竹簍燙麵的舊麵攤，保留在新店面內的一隅，供主顧們懷念，而搭上貢丸的乾麵與湯麵，各有擁護者，店家自製的各式小菜，更是為人稱道，其中半透明色澤的「粉呇」，將去筋去膜的後腿瘦肉，調和番薯粉漿後，灌進豬腸膜，質地軟Ｑ鮮嫩，沾些蒜蓉油膏品嘗，實在美味。暖呼呼的湯麵加上手打貢丸，就是簡單美味的一餐。（60元）（圖／于魯光攝）店家自製的「粉呇」，蘸上蒜泥油膏、搭配嫩薑絲，是在地人最愛的小菜。（50元）（圖／于魯光攝）西式劇場 賞復古電影新大同飲食店旁的巷子，便是東門市場。穿過市場來到中正路，就抵達大街上的隱藏景點──建於一九三三年的「影像博物館」。該館前身為日據時代的劇場「有樂館」，建築融合古羅馬與阿拉伯風格，是全台首座有冷氣的西式劇場，現今除了保留早期戲院配備及展示老電影相關文物，並在固定時段播放電影，十分新奇有趣。「影像博物館」前身為日據時代的「有樂館」，也是全台第一座有冷氣設備的戲院；如今改為博物館，除了保留早期設備及文物，並在固定時段播放老電影。（圖／影像博物館提供）「影像博物館」前身為日據時代的「有樂館」，也是全台第一座有冷氣設備的戲院；如今改為博物館，除了保留早期設備及文物，並在固定時段播放老電影。（圖／焦正德攝）步出影像博物館，往東門圓環前進，天還沒黑，圓環附近的「東門文昌雞飯」已湧現排隊人潮。皮薄肉嫩的「文昌雞」，因產地在大陸海南省文昌市而得名，又名「蔡氏雞」。店內必點菜色即是「文昌雞飯」，四、五大塊白切雞肉，加上薑蔥油，搭配有著淡淡鹹味的爽脆桂竹筍，與吸附滿滿雞汁的白飯，讓人一口接一口停不下來，再來碗清甜的「貢丸蘿蔔湯」，最是過癮。「文昌雞絲飯」鋪滿軟嫩不柴的雞絲、淋上雞油，再添點辣椒更是美味。（75元）（圖／于魯光攝）長和宮地址：新竹市北區北門街135號電話：（03）526-7510開放時間：03:00至22:00814麗香冰店地址：新竹市北區大同路117號電話：（03）522-6488營業時間：08:30至23:00新大同飲食店地址：新竹市北區大同路146號電話：0926-081-053營業時間：09:00至16:00（周一、周二休）影像博物館地址：新竹市東區中正路65號電話：（03）528-5840開放時間：09:30至21:00（周一休）票價：全票20元，優待票10元透過展示歷史影像文物，「影像博物館」帶領民眾一窺幕後的故事。（圖／影像博物館提供）東門文昌雞飯地址：新竹市東區東門街114號電話：（03）522-5082營業時間：周二至周五11:00至14:00、16:30至21:30；周末11:00至21:30（周一休）位在圓環的「東門文昌雞」，是不少新竹人從小吃到大的熟悉滋味。（圖／于魯光攝）「文昌雞飯」吸附滿滿雞汁的白飯，配上鮮美的白斬雞，令人回味無窮。（75元）（圖／于魯光攝）推薦住宿 長和宮香客大樓位於三級古蹟長和宮後方的香客大樓「金長和水仙文教大樓」，提供設備媲美星級飯店的禪房二十四間，房型多元，每間可住二至十五人，每人每晚酌收清潔費五百元起。
【外帶年菜4】心粵小廚 稻草西施牛肉嫩醬濃
曾經在環亞飯店、國賓飯店及知名餐廳「常聚」掌廚的粵菜大廚楊華志，自立門戶開設「心粵小廚」，經典老菜與新派粵菜，在這裡都吃得到。「XO醬椒鹽大白鯧」為了突顯大白鯧的美味，僅在簡單乾煎後以椒鹽調味，並另附XO醬。（1,880元）（圖／于魯光）這次推出的年菜品項中，「私房稻草西施牛」依然是人氣首選，這道歷史悠久的粵菜，保留了用稻草綑綁牛肉的形式，並在食材及烹調手法上加以改良。選用美國帶骨牛，以風乾的稻草繩層層綑綁，加入柱侯醬、腐乳醬與冰糖等滷煮2小時以上，再浸泡於醬料中，使其入味。不但醬香濃郁，肉質軟嫩飽含湯汁，咀嚼時也聞得到淡淡的稻草香氣，入口時若佐上滷煮牛肉的濃縮醬汁，風味更是一絕。「無錫扣子排」使用紅谷米增添色澤，賣相跟香氣都加分。（600元）（圖／于魯光）「蒜香黃皮雞」選用成本較高、口感更Q也較甜的「文昌雞」，先將蒜過油，讓油中充滿蒜香，接著將雞肉浸泡在高溫油裡四十分鐘，慢慢泡熟，如此處理的雞肉皮香肉嫩、鮮甜多汁，滋味相當迷人。「蒜香黃皮雞」肉質細緻甘甜，一吃餘韻無窮。（800元／半隻）（圖／于魯光）圍爐少不了的「黑蒜花膠竹笙燉烏雞」，以自然發酵熟成的雲林黑蒜、富含膠質與蛋白質的頂級花膠，以及烏骨雞、竹笙為食材，靈魂湯頭則是用火腿、雞腳與後腿肉燉上四到六小時，花膠在燉熬下釋放鮮味和膠質，黑蒜燉煮後散發甜味，入口甘醇不膩；吃年夜飯時，若能喝到這一碗，胃暖心也暖。「黑蒜花膠竹笙燉烏雞」用料實在，喝一口湯，就能感受到食材的精華。（3,280元）（圖／于魯光）心粵小廚地址：台北市中山區長春路147-3號電話：（02）2568-3980