摘星
」 米其林指南 滾石摘星號 張震嶽 米其林 台南
日本名店來台1／福岡米其林一星餐廳插旗台灣 「Ajimi割烹味美」展現高規格款待之心
風格多元、滋味百變的日式美食備受台灣饕客喜愛，無論是講究旬味與近距離觀察職人技藝的割烹、天婦羅，或是湯頭、配料各顯創意的拉麵店，都有為數不少的擁護者。當夜幕低垂，循燈光走進福岡米其林一星餐廳「Ajimi割烹味美」在台北的首間海外店，眼前展開以京都花見小路為靈感設計的石板路，身著和服的外場人員前來招呼時，你是否會恍惚以為自己正置身日本？深耕日本福岡至少25年的「Ajimi割烹味美」，主打已成高級日料代名詞的正統「割烹」，強調透過師傅的烹煮及調味技術，細膩呈現當令食材之美。客人除了可於設置13席的板前座位，近距離觀察生魚片的刀工處理、現煮壽喜燒等菜餚，亦可透過師傅或外場人員「說菜」，了解做法甚至背後創作的理念，也是總料理長河原畑豪二想在料理風味之外傳遞的「人情味」。「日日春捲揚」堆疊了3張薄可透光的腐皮，其中包覆的食材通常選擇油脂較多、肉質細緻的魚類，例如鰆魚、午仔魚等。（圖／楊澍攝）富含膠原蛋白的「楊貴妃鍋」以總料理長親自挑選的日本陶土砂鍋呈上，保溫效果極佳，據說其名源自楊貴妃特別喜愛這道料理而來。（圖／楊澍攝）從博多豚骨拉麵擷取靈感的「味美原創魚骨湯麵」，雖濃郁卻能將湯喝完的魚介湯頭讓許多客人記憶深刻，也是味美一直保留在套餐中的代表性菜色。（圖／楊澍攝）目前海外店板前由台灣料理長Eden負責，他曾與行政主廚張逸翔等人前往福岡本店進行3個月左右的研修，Eden提到，割烹重要的便是細緻地依時旬調整食材，就連擺盤都盡可能充滿季節感。例如拍攝當日端上的「季節生魚片」，便有呼應日本紅葉季的裝飾細節，並依據肥美與鮮度隨時調整當令漁獲食材；炸物部分為了增添質感與特殊性，也將原本的「什錦揚」改為「日日春捲揚」，並考量口感以被稱為「千張」的腐皮包裹富有油脂的鰆魚與蘋果絲酥炸，其中還以馬告調味帶出在地連結，醬汁則使用高湯煮柿子加上柿餅製成，在淡淡果香中凝聚季節風味。除了時令，也少不了原本福岡店具備的和風元素，例如在日本高級宴席會端出甲魚料理以示高規格的款待，在Ajimi割烹味美也可見加入甲魚、豬腳和魚翅的「楊貴妃鍋」，從前置處理到熬湯至少耗時8小時，還嚴選屏東養殖、風味相對乾淨的甲魚做為食材，入口口感與雞肉相仿，在福岡也是客人首次造訪時必會端上的鍋物；而於2014年榮獲米其林一星時，在米其林官方介紹特別帶到的摘星名物則是主食「味美原創魚骨湯麵」，福岡為人熟知的是味道濃郁的豚骨拉麵，然而總料理長河原畑豪二改以鯛魚等白身魚的魚頭、魚骨加上味噌與辛香料熬煮魚介湯頭，並搭配口感有彈性的素麵麵體，一口下去「魚」味十足、充滿驚喜。在客人面前現煮「和牛壽喜燒」之前，台灣料理長Eden會先展示熊本A5黑樺牛、海膽與頂級Royal Caviar Club魚子醬等食材。（圖／楊澍攝）「和牛壽喜燒」除了奢華堆疊和牛、海膽、魚子醬，考量台灣客人喜歡拍照與視覺效果，還特別於頂端點綴金箔。（圖／楊澍攝）味美福岡本店為保障熟客可以隨時訂位，自2014年獲得米其林一星後就宣告不參與米其林評鑑，但台灣饕客現在免出國即可品嘗。（圖／楊澍攝）壽喜燒亦是日本美食中備受喜愛的菜色，有別於很多壽喜燒醬汁偏重甜味，Ajimi割烹味美將甜味稍微降低、突出醬香，並在其中添入蒜頭，用以搭配具有極佳甜香與油花分布的熊本A5黑樺牛。有趣的是埋在肉片底部、透過低溫冷凍做成如同溫泉蛋口感的南投童子雞的蛋黃，用來呼應一般壽喜燒會將肉片蘸取蛋液的吃法，但讓顧客可以更優雅入口。台灣料理長Eden提到，除了總料理長每季會來台把關風味，期間若有菜色調整也會密切聯繫，「在傳統割烹料理框架下，我們不會為了吸睛或噱頭設計太過跳脫的菜色，但會希望適度使用優質的台灣食材。」他亦透露，目前考慮放進菜單中的除了原民常用的刺蔥，還有肉質細嫩、香氣淡雅但有油脂的陽明山鱒魚，希望透過日式技法傳遞本土食材之美。由於台灣店主理人Vivi是熱愛茶道與花藝的日本人，特別在中央設置日式茶室，規劃未來做為茶道與花藝課程、舞台展演空間，平時亦可做為4～6人包廂使用。（圖／楊澍攝）空間設計由日本知名建築師白崎裕親自操刀，並以圓形設計象徵「月圓人團圓」。（圖／楊澍攝）DATA電話：（02）2703-1881地址：台北市大安區四維路52巷19弄5號營業時間：週一至週六18：00～21：30，週日休網址：https://reurl.cc/268EGv備註：採全預約制的無菜單料理，每人低消一份套餐，套餐含甜點、手刷抹茶共12道，每套套餐5,800元＋10％，目前至12月底板前座位已訂滿
陳喬恩幫尪慶吃米其林喊「主菜就想走了」！她曝主菜是雞胸肉 還聽到「趕客交響樂」
女星陳喬恩2022年和馬來西亞富二代曾偉昌（Alan）登記結婚，今年9月才在大馬檳城蘭卡威補辦盛大婚宴，陳喬恩日前為了幫老公慶生，特地前往台北米其林2星餐廳，但她事後分享用餐心得時，透露自己無法接受主菜，更提到過程中還伴隨著小孩哭聲彷彿是「趕客人的交響樂」。儘管工作忙碌，陳喬恩仍不時會和粉絲分享生活點滴，她近日在社群網站透露回到台北朝聖米其林二星的過程，但她除了無法接受主菜外，「時不時伴隨著隔壁兩歲小孩的哭聲」。她表示，從第四道菜開始，坦言「有點無聊了」，隨後的幾道菜，像是冷湯、冷食材和冷菜在內，感覺像「鬼打牆」，不過仍覺得OK，「我想也許廚師的角度沒有在迎合亞洲人的口味思考」。不過陳喬恩最無法接受的是「主菜是一道雞胸肉」，她說道，「冷ok，主菜是一片薄雞胸肉就很想走了」，陳喬恩坦言，原先認為摘星米其林餐廳是一場體驗食物的冒險，但這是「她第一次如此快速的想上完全部的菜」。除此之外，雖然米其林二星餐廳有年齡限制，但陳喬恩當天卻是一邊吃東西、一邊不時聽到小孩哭聲，讓她認為宛如是在聽「趕客人交響樂」，最終，她選擇到另一間餐廳幫老公慶祝生日續攤。
英國旅客上網求助「台北101值得去嗎？」 外國鄉民大讚「1特點」值回票價
出國旅遊，有人喜歡品嘗美食，也有人喜歡造訪名勝景點。近日在國外論壇「Reddit」就有一名英國網友上網提問，表示自己即將拜訪台北，正在猶豫要不要前往知名地標「101大樓」，因此詢問其他人「你們覺得是不是跟碎片塔（The Shard）大樓差不多？」這名原PO表示，即將從英國飛往台北旅遊，想聽聽當地人對於「101大樓」有什麼想法，「你們覺得是不是跟碎片塔（The Shard）大樓差不多？」。根據資料，「碎片塔」又稱夏德塔、摘星塔，是位於倫敦橋站西南側的摩天大樓，樓高309.6公尺，共95層，是英國第1、也是歐洲第7高樓。因可以360度眺望倫敦市景而知名。在這則貼文底下有不少國外網友回文，大多數網友仍然友善認為101大樓值得一遊，「如果天氣晴朗並且您在該地區，那麼值得一遊」、「我個人喜歡爬高樓，台北101是迄今為止最好的建築之一。它的環境被整理得很好，每個角落還有漂亮的設計，適合拍照。」、「頂部的景色非常酷，在陰天時也可以看到雲層之間的分離，而且環境很整潔」、「我建議下午晚些時候去，並在日落時停留，這樣你可以看到白天和晚上的景色。」還有很多外國遊客表示，除了高樓的景觀，101大樓真正的寶藏是位於89樓、重660噸，全球最大的抗震裝置「風阻尼球」，「在現實中看到阻尼器真的很酷！」、「看到阻尼器真的很酷，我是阻尼器寶貝的忠實粉絲」、「如果你有一顆工程腦，至少要來這裡一次。這裡有世界上最快速的電梯之一，還有全球唯一向遊客開放的建築阻尼器」、「我是一名工程師，非常高興看到調諧質量阻尼器。相較之下，令人驚嘆的景色就只算是加分了。」不過也有不少國外網友表示，如果想要欣賞台北的景致，選擇附近的象山，或是另一頭的貓空乘坐貓纜會是更好的選擇，「到了山頂，找個茶館，吃晚餐。天黑後返回，欣賞令人難以置信的城市燈光夜景。」
米其林二星餐廳季節新菜亮相 盡顯西班牙料理美學、在地豐饒山海物產
《台灣米其林指南2024》先前於8/27頒布，雖有部分星榜餐廳變動，但亦有不少餐廳維持榮耀，像是自2020至2022年獲得一星，2023年晉升二星、2024年蟬聯二星的慕舍酒店「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」便是其中一間。其實不只台北店星星加身，渥達尼斯磨坊西班牙本店連續18年都獲得米其林星級肯定，自2018年以來連續7年蟬聯米其林二星殊榮，並在2024年首度榮獲米其林綠星，展現實踐永續飲食發展的成就。渥達尼斯磨坊全球唯一海外分店位於慕舍酒店，近期台北渥達尼斯磨坊與西班牙本店也同步推出季節新菜，除了更加專注於食材在地化，也和有山海、平原的西班牙地形特色呼應，透過舌尖體驗進行一趟異國之旅！02圖說：Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊西班牙雙主廚Govinda（左2）與Adrian參與米其林頒獎典禮。（右2）（圖／侯世駿攝）「緋雪」是將西班牙經典番茄冷湯凍化而成，口感會逐漸從冰沙轉為慕斯。（圖／慕舍酒店提供）渥達尼斯磨坊向來被譽為全台最具詩意的米其林二星餐廳，以細膩食材風味和優雅恬淡的姿態，呈現宛如藝術品般的五感料理。為了體現季節變化、西班牙多元文化精髓，也展現台灣食材純粹風味，每年約於春、秋時分會抽換部分菜色，融入季節風味，本季推出新菜「緋雪」、「紅玉」和「青澀」，便以簡約又富創意的食藝層次，徐徐帶出季節滋味。像是主廚巧思新詮西班牙經典「番茄冷湯」，推出的「緋雪」將常見湯品型態轉換成固態，「緋」代表了牛番茄和甜菜根的紅色調，「雪」則是如同雪球的外形，透過迅速冷凍成球形的技法，搭配底部的北海道生海膽和海膽醬，增添濃郁奢華的大海鮮味，而自製番茄粉與圍繞的香草則提升層次豐富度。呼應年少情懷，並以蘋果、香蕉與太妃柑橘醬製成的全新甜點「青澀」。（圖／魏妤靜攝）同樣有新變化的主菜「紅玉」則使用日月潭放山雞，雞隻在飼養期間除了飲用純淨山泉水，還嚴選非基改黃豆、玉米，佐以台南在地茶園的有機紅玉紅茶（台茶十八號），使雞肉自然帶有淡雅紅茶香氣。主廚將雞胸肉舒肥處理後，煎至金黃酥脆再烤熟，特別的是一旁呈現半圓形、帶來苦甜滋味的雞肝慕斯，外層覆蓋屏東可可粉和雞骨半釉汁（常見於法菜、主要是濃縮牛骨醬汁，主廚改以雞骨搭配乾蔥、香料製成醬汁），上方點綴檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草，增添了視覺與味覺上的層次感。甜點「青澀」則寓意著青蘋果的清新酸甜，將蘋果刨絲後用檸檬汁和柳橙汁醃製，再輕煮至入味；上層則將香蕉打細製作成濃郁又清爽的香蕉冰淇淋，彷彿白雪一般。最後灑上少許肉桂粉和蛋白糖霜，帶來整體微酸又獨特的香氣。「後院」（左）、「花舞」都是經典菜色。（圖／魏妤靜攝）海鮮料理「市場鮮魚」使用時令澎湖船釣魚，上桌會稍作燻烤帶出香氣。（圖／魏妤靜攝）除了3道新菜，套餐中的經典菜色亦有不少備受歡迎，例如名為「後院」的開胃菜，擺盤參考西班牙本店庭院所見高山景色，主廚以大黃瓜比擬樹木，白色小石頭則以法國吉拉朵生蠔、義大利帕達諾起司等食材製成，看起來雖是山景卻充滿大海風味；如同小花園上桌的「花舞」則以杏仁雪莉酒醋、橄欖油製成杏仁冷湯，搭配近似冰淇淋口感、以椰奶做成的慕斯，還有以醋醃過並保留脆度的青蘋果薄片，品嘗時用湯匙一起挖取，在口中迸發出甜美又微酸的清新感。米其林午間經典套餐8道式3,680元+10%、米其林主廚套餐12道式5,380元+10%（午、晚餐皆可），另有蔬食套餐選擇。慕舍飯店門口可見渥達尼斯磨坊歷年來獲得的米其林榮耀肯定。（圖／魏妤靜攝）現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」集結過去備受歡迎的經典美饌推出一週年限定菜單。（圖／台北W飯店提供）另外位於台北W飯店的現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」以休閒餐飲 （Casual Dining）為定位，定期更替季節性菜單；隨著開幕至今屆滿一週年，即日起至9/30將祭出期間限定餐點，由來自香港的營運主廚──葉城樂Chef Lok精心揀選、集結過去一年來備受饕客喜愛的經典美饌，推出「主廚精選賞味套餐」與「單點菜單」。9/21與9/22晚間，餐廳創辦人即坐擁27顆米其林星星肯定的主廚Olivier Elzer還將坐鎮現場，親自掌杓獻上「週年晚宴套餐」。賞味套餐共有4道菜2,588元、6道菜2,988元兩款選擇，特殊菜色如「香料鮪魚／酪梨泥／紅蔥醬」為主廚Olivier Elzer的招牌摘星之作，裹上黑白芝麻、炙燒至半生熟的鮪魚腰內肉，底層鋪墊融入豆瓣醬的酪梨泥，再澆淋紅蔥頭、紫蘇與葡萄籽油製成的醬料；滿溢海潮鮮甜的「南非鮑魚／燉飯／馬告泡泡／天婦羅」，則於燉飯內添加鮑魚肝與辛香料燉煮，另將馬告加入檸檬製成細緻泡沫取其清香，與充滿嚼勁的鮑魚、使用鮑魚裙邊酥炸而成的天婦羅相互襯托。
「金鐘獎59」節目、戲劇類完整入圍名單一次看
2024年金鐘獎於今（11日）下午2點公布節目類、戲劇類入圍名單，今年同樣以綜藝和戲劇分開典禮的形式進行。而頒獎典禮則將於10月18、19日在台北流行音樂中心登場。節目類一、 綜藝節目獎MUSIC MAKER 音樂主理人（參賽單位：霹靂國際多媒體股份有限公司、製作單位：霹靂國際多媒體股份有限公司）未來少女 NEXT GIRLZ（參賽單位：未來少女股份有限公司、製作單位：踢帕娛樂股份有限公司／野火娛樂製作有限公司／未來少女股份有限公司）全明星辯論會（參賽單位：三立電視股份有限公司、製作單位：三立電視股份有限公司／泰坦星文創影視股份有限公司）怪客臨門（參賽單位：客家電視台、製作單位：客家電視台）綜藝大熱門（參賽單位：三立電視股份有限公司、製作單位：三立電視股份有限公司／好看娛樂製作股份有限公司）二、 綜藝節目主持人獎小 S【徐熙娣】、派翠克【柳柏丞】／小姐不熙娣（報名單位：東森電視事業股份有限公司、製作單位：泰坦星文創影視股份有限公司）吳宗憲、Sandy【吳姍儒】／小明星大跟班（報名單位：中天電視股份有限公司、製作單位：金星娛樂事業股份有限公司）吳宗憲、陳漢典、Lulu【黃路梓茵】／綜藝大熱門（報名單位：三立電視股份有限公司、製作單位：三立電視股份有限公司／好看娛樂製作股份有限公司）曾國城、巴鈺／女王大人（報名單位：緯來電視網股份有限公司、製作單位：映畫傳播事業股份有限公司）澎恰恰、許效舜、苗可麗／超級夜總會（報名單位：三立電視股份有限公司、製作單位：三立電視股份有限公司）三、 益智及實境節目獎TOP DOG 回家（參賽單位：百聿數碼創意股份有限公司／艾迪斯傳播股份有限公司／三立電視股份有限公司、製作單位：百聿數碼創意股份有限公司／艾迪斯傳播股份有限公司／三立電視股份有限公司）一字千金 筆武大匯（參賽單位：財團法人公共電視文化事業基金會／全能製作股份有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／全能製作股份有限公司）上山下海過一夜之極島台灣（參賽單位：三立電視股份有限公司、製作單位：三立電視股份有限公司）滾石摘星號（參賽單位：滾石國際音樂股份有限公司、製作單位：滾石國際音樂股份有限公司／灰人文化傳媒有限公司）騎吧！哈林小隊（參賽單位：好看娛樂製作股份有限公司／臺灣電視事業股份有限公司、製作單位：好看娛樂製作股份有限公司）四、 益智及實境節目主持人獎Lulu【黃路梓茵】、庹宗康、任容萱、粿粿【江瑋琳】、夏浦洋／山裡來了熊孩子（報名單位：東森電視事業股份有限公司、製作單位：吉利娛樂事業有限公司）王彩樺【王泳心】、胡宇威、夏和熙／我們這一攤（報名單位：三立電視股份有限公司、製作單位：三立電視股份有限公司／中華電視股份有限公司／極東娛樂製作有限公司）姚元浩【鄧詠麟】、郭泓志、吳映潔【吳承頤】、莎莎【鍾欣愉】、張立東、浩子【謝炘昊】／嗨！營業中（報名單位：好看娛樂製作股份有限公司、製作單位：好看娛樂製作股份有限公司）庾澄慶、卜學亮、彭小刀、柯有倫、張庭瑚、周予天／騎吧！哈林小隊（報名單位：好看娛樂製作股份有限公司、製作單位：好看娛樂製作股份有限公司）雷艾美、黃仕傑、Max【楊盛堯】、八弟【蕭志瑋】／上山下海過一夜之極島台灣（報名單位：三立電視股份有限公司、製作單位：三立電視股份有限公司）五、 生活風格節目獎ila 跟土地學做飯（參賽單位：財團法人原住民族文化事業基金會、製作單位：財團法人原住民族文化事業基金會）吉日良辰客家封（參賽單位：客家電視台、製作單位：天馬傳播事業有限公司）青春愛讀書（參賽單位：財團法人慈濟傳播人文志業基金會、製作單位：財團法人慈濟傳播人文志業基金會）浩克慢遊（參賽單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會）極島森林 2（參賽單位：灰魚影像製作有限公司、製作單位：灰魚影像製作有限公司）六、 生活風格節目主持人獎Elmo【戴家昀】／拜請拜請 伯公在哪裡（報名單位：財團法人客家公共傳播基金會、製作單位：富苗國際影視有限公司）王琄【王秀娟】／誰來演戲之圓桌對談（報名單位：鏡電視股份有限公司、製作單位：鏡電視股份有限公司）陳君瑋、蔡逸帆／Lima 幫幫忙-哈 Law．有事嗎？！（報名單位：財團法人原住民族文化事業基金會、製作單位：財團法人原住民族文化事業基金會）視網膜【陳子見】、李霈瑜／哈囉！你給問嗎？（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會）謝哲青／青春愛讀書（報名單位：財團法人慈濟傳播人文志業基金會、製作單位：財團法人慈濟傳播人文志業基金會）七、 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那些鳥事（報名單位：紅潤影像製作有限公司、製作單位：紅潤影像製作有限公司／財團法人公共電視文化事業基金會）陳榮濱／活力新故鄉（報名單位：客家電視台、製作單位：囍田影業股份有限公司）程紀皓／群山之島與不去會死的他們 2（報名單位：叄喜映畫股份有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／叄喜映畫股份有限公司）蔣煥民、孫曉彤／文藝賦格-鄉關何處（報名單位：鏡電視股份有限公司、製作單位：鏡電視股份有限公司）十五、 節目類導播獎王麗卿／公視表演廳-連篇歌曲（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會）李麗芳／MUSIC MAKER 音樂主理人（報名單位：霹靂國際多媒體股份有限公司、製作單位：霹靂國際多媒體股份有限公司）許志高／2023 hito 流行音樂頒獎典禮（報名單位：年代網際事業股份有限公司、製作單位：年代網際事業股份有限公司）陳宛婷／公視主題之夜 SHOW（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會）陳美而／第 18 屆 KKBOX 風雲榜演唱會（報名單位：聯利媒體股份有限公司、製作單位：聯利媒體股份有限公司）十六、 節目類攝影獎李景白、施翔筑／沈睡的水下巨人（報名單位：動能意像製作有限公司、製作單位：動能意像製作有限公司）侯盛偉／傳、傳(第二季)（報名單位：財團法人客家公共傳播基金會、製作單位：瑞廷創意影像有限公司）陳韋翰、王艾如、范勝翔、程紀皓／群山之島與不去會死的他們 2（報名單位：叄喜映畫股份有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／叄喜映畫股份有限公司）魏平昇、王冠文／看顧（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台）蘇品豪／另一種注目-山又二分之一（報名單位：春光映畫有限公司、製作單位：春光映畫有限公司／鏡電視股份有限公司）十七、 節目類燈光獎林昭言、吳育竑、林錦昌／MUSIC MAKER 音樂主理人（報名單位：霹靂國際多媒體股份有限公司、製作單位：霹靂國際多媒體股份有限公司）柯朝璋／吉日良辰客家封（報名單位：客家電視台、製作單位：天馬傳播事業有限公司）高燦坤／光露營就很忙了（報名單位：聯利媒體股份有限公司、製作單位：豐采文創有限公司／承影傳播有限公司／豐禾創意媒體有限公司）陳孟緯、康盛理／毋但是思念（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台） 陳國安、鐘煜翔、陳伯彥、沈薇／心 所愛的歌（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台）十八、 節目類剪輯獎林怡初／亞洲節拍心電圖：台北與北京的電音狂想 BPM ECSTASY: The technowave between Taipei and Beijing（報名單位：飛望影像有限公司、製作單位：飛望影像有限公司）唐薏程／文藝賦格-人生萬里皆風景（報名單位：鏡電視股份有限公司、製作單位：鏡電視股份有限公司）程紀皓／群山之島與不去會死的他們 2（報名單位：叄喜映畫股份有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／叄喜映畫股份有限公司）潘信安／叫我野孩子 2（報名單位：大逆光影音製作有限公司、製作單位：大逆光影音製作有限公司）蔣煥民／文藝賦格-鄉關何處（報名單位：鏡電視股份有限公司、製作單位：鏡電視股份有限公司）十九、 節目類美術設計獎史明輝／阿甯咕大戰想像蟲！（報名單位：夢田影像股份有限公司、製作單位：夢田影像股份有限公司）朱培峰、林欣頤、陳國諒、賴辰威／HiHi 導覽先生（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／奇妙創造股份有限公司）吳明昇／一字千金 筆武大匯（報名單位：全能製作股份有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／全能製作股份有限公司）黃有傑、蕭羽珊、陳怡伶、韓恩妮／妖果小學第二季-金鑠鑠的真相小組（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會）賴德欽、鄭皓心、凌福揚／客家製譟（報名單位：客家電視台、製作單位：異象國際傳播有限公司）二十、 節目類聲音設計獎吳金黛、林傳智／海洋日記（報名單位：先決影像製作有限公司、製作單位：財團法人富邦文教基金會／財團法人公共電視文化事業基金會／先決影像製作有限公司）卓士堯、林先敏／你的島嶼我的家 2－女人島（報名單位：阿洛無限有限公司、製作單位：阿洛無限有限公司）林先敏、高偉晏／群山之島與不去會死的他們 2-EP02 深淵驚現嘆息灣！（報名單位：叄喜映畫股份有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／叄喜映畫股份有限公司）斐立普／MUSIC MAKER 音樂主理人（報名單位：霹靂國際多媒體股份有限公司、製作單位：霹靂國際多媒體股份有限公司）蔣震道、陳漢邦、林欣茹／紀錄觀點 那些鳥事（報名單位：紅潤影像製作有限公司、製作單位：紅潤影像製作有限公司／財團法人公共電視文化事業基金會）二十一、 節目類節目創新獎沈睡的水下巨人（參賽單位：動能意像製作有限公司、製作單位：動能意像製作有限公司）海洋日記（參賽單位：財團法人富邦文教基金會／財團法人公共電視文化事業基金會／先決影像製作有限公司、製作單位：財團法人富邦文教基金會／財團法人公共電視文化事業基金會／先決影像製作有限公司）換個爸媽過幾天（參賽單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會）群山之島與不去會死的他們 2（參賽單位：財團法人公共電視文化事業基金會／叄喜映畫股份有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／叄喜映畫股份有限公司）騎吧！哈林小隊（參賽單位：好看娛樂製作股份有限公司／臺灣電視事業股份有限公司、製作單位：好看娛樂製作股份有限公司）戲劇類一、戲劇節目獎• 不良執念清除師（參賽單位：良人行影業有限公司／麥加芬電影製作有限公司、製作單位：良人行影業有限公司／麥加芬電影製作有限公司）• 有生之年（參賽單位：豐采文創有限公司／有影拍浪文化有限公司／聯利媒體股份有限公司／百聿數碼創意股份有限公司／時創影業股份有限公司、製作單位：豐采文創有限公司／有影拍浪文化有限公司／聯利媒體股份有限公司）• 此時此刻（參賽單位：百聿數碼創意股份有限公司／天予電影有限公司、製作單位：百聿數碼創意股份有限公司／天予電影有限公司）• 美食無間（參賽單位：麒翱股份有限公司、製作單位：麒翱股份有限公司）• 華麗計程車行（參賽單位：中華電視股份有限公司／巧克科技新媒體股份有限公司、製作單位：巧克科技新媒體股份有限公司／中華電視股份有限公司／鹿路電影有限公司）二、戲劇節目導演獎 • 吳宗叡／客家尋味劇場-女孩上場 2（報名單位：客家電視台、製作單位：魔幻時刻電影有限公司） • 林冠慧／不良執念清除師（報名單位：良人行影業有限公司、製作單位：良人行影業有限公司／麥加芬電影製作有限公司） • 奚岳隆／美食無間（報名單位：麒翱股份有限公司、製作單位：麒翱股份有限公司） • 許肇任、林志儒／有生之年（報名單位：聯利媒體股份有限公司、製作單位：豐采文創有限公司／有影拍浪文化有限公司／聯利媒體股份有限公司） • 謝沛如／何百芮的地獄毒白（報名單位：彼此影業股份有限公司、製作單位：彼此影業股份有限公司）三、戲劇節目編劇獎 • 杜政哲、林晏如／有生之年（報名單位：聯利媒體股份有限公司、製作單位：豐采文創有限公司／有影拍浪文化有限公司／聯利媒體股份有限公司） • 林佳慧、林美慧／華麗計程車行（報名單位：中華電視股份有限公司、製作單位：巧克科技新媒體股份有限公司／中華電視股份有限公司／鹿路電影有限公司） • 林冠慧／不良執念清除師（報名單位：良人行影業有限公司、製作單位：良人行影業有限公司／麥加芬電影製作有限公司） • 蔡至哲／搜尋者（報名單位：北投映像電影有限公司、製作單位：北投映像電影有限公司） • 盧慧心、謝沛如／何百芮的地獄毒白（報名單位：彼此影業股份有限公司、製作單位：彼此影業股份有限公司）四、戲劇節目男主角獎 • 吳慷仁／有生之年（報名單位：聯利媒體股份有限公司、製作單位：豐采文創有限公司／有影拍浪文化有限公司／聯利媒體股份有限公司） • 柯叔元／女兒大人加個賴（報名單位：我在影像製作有限公司、製作單位：我在影像製作有限公司） • 傅孟柏／美食無間（報名單位：麒翱股份有限公司、製作單位：麒翱股份有限公司） • 曾敬驊／不良執念清除師（報名單位：良人行影業有限公司、製作單位：良人行影業有限公司／麥加芬電影製作有限公司） • 劉俊謙／此時此刻（報名單位：百聿數碼創意股份有限公司、製作單位：百聿數碼創意股份有限公司／天予電影有限公司）五、戲劇節目女主角獎 • 方宥心／【早點回家】--大愛劇場（報名單位：院子有限公司、製作單位：院子有限公司） • 郭雪芙／此時此刻（報名單位：百聿數碼創意股份有限公司、製作單位：百聿數碼創意股份有限公司／天予電影有限公司） • 楊貴媚／有生之年（報名單位：聯利媒體股份有限公司、製作單位：豐采文創有限公司／有影拍浪文化有限公司／聯利媒體股份有限公司） • 楊麗音／華麗計程車行（報名單位：巧克科技新媒體股份有限公司、製作單位：巧克科技新媒體股份有限公司／中華電視股份有限公司／鹿路電影有限公司） • 賈靜雯／此時此刻（報名單位：百聿數碼創意股份有限公司、製作單位：百聿數碼創意股份有限公司／天予電影有限公司）六、戲劇節目男配角獎 • 李李仁／華麗計程車行（報名單位：巧克科技新媒體股份有限公司、製作單位：巧克科技新媒體股份有限公司／中華電視股份有限公司／鹿路電影有限公司） • 彭千祐／不良執念清除師（報名單位：良人行影業有限公司、製作單位：良人行影業有限公司／麥加芬電影製作有限公司） • 楊銘威／此時此刻（報名單位：百聿數碼創意股份有限公司、製作單位：百聿數碼創意股份有限公司／天予電影有限公司） • 鄭元暢【鄭綜騰】／有生之年（報名單位：聯利媒體股份有限公司、製作單位：豐采文創有限公司／有影拍浪文化有限公司／聯利媒體股份有限公司） • 羅宏正／客家尋味劇場-女孩上場 2（報名單位：客家電視台、製作單位：魔幻時刻電影有限公司）七、戲劇節目女配角獎 • 方志友／有生之年（報名單位：聯利媒體股份有限公司、製作單位：豐采文創有限公司／有影拍浪文化有限公司／聯利媒體股份有限公司） • 孫可芳／何百芮的地獄毒白（報名單位：彼此影業股份有限公司、製作單位：彼此影業股份有限公司） • 黃舒湄／華麗計程車行（報名單位：中華電視股份有限公司、製作單位：巧克科技新媒體股份有限公司／中華電視股份有限公司／鹿路電影有限公司） • 楊謹華／不良執念清除師（報名單位：良人行影業有限公司、製作單位：良人行影業有限公司／麥加芬電影製作有限公司） • 鍾瑶／何百芮的地獄毒白（報名單位：彼此影業股份有限公司、製作單位：彼此影業股份有限公司）八、戲劇節目最具潛力新人獎 • 許莉廷／此時此刻（報名單位：百聿數碼創意股份有限公司、製作單位：百聿數碼創意股份有限公司／天予電影有限公司） • 彭千祐／不良執念清除師（報名單位：良人行影業有限公司、製作單位：良人行影業有限公司／麥加芬電影製作有限公司） • 黃路梓茵／此時此刻（報名單位：百聿數碼創意股份有限公司、製作單位：百聿數碼創意股份有限公司／天予電影有限公司） • 楊晴／客家尋味劇場-女孩上場 2（報名單位：客家電視台、製作單位：魔幻時刻電影有限公司） • 謝展榮／有生之年（報名單位：聯利媒體股份有限公司、製作單位：豐采文創有限公司／有影拍浪文化有限公司／聯利媒體股份有限公司）九、迷你劇集獎 • 八尺門的辯護人（參賽單位：鏡文學股份有限公司／中華電信股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司） • 不夠善良的我們（參賽單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司） • 商魂（參賽單位：欣蘭企業股份有限公司／大聲創意國際事業有限公司／中華電信股份有限公司／民間全民電視股份有限公司／三立電視股份有限公司、製作單位：大聲創意國際事業有限公司） • 愛愛內含光（參賽單位：麻吉砥加電影有限公司／幸運火花創意有限公司、製作單位：麻吉砥加電影有限公司／幸運火花創意有限公司） • 鹽水大飯店（參賽單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／綠光全傳播有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／高雄市電影館／綠光全傳播有限公司）十、電視電影獎 • 公視人生劇展-彈味中的嬰孩（參賽單位：凌晨影視製作有限公司、製作單位：凌晨影視製作有限公司／烈日影像製作有限公司） • 明日之子（參賽單位：誓死效忠文創有限公司、製作單位：誓死效忠文創有限公司） • 客家電影院-唱歌給你聽（參賽單位：客家電視台、製作單位：光之路電影文化事業有限公司） • 暗潮（參賽單位：飛爾創意有限公司、製作單位：飛爾創意有限公司） • 聖誕夜奇蹟（參賽單位：一顆星工作室有限公司、製作單位：一顆星工作室有限公司）十一、迷你劇集（電視電影）導演獎 • 唐福睿／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司） • 徐譽庭／不夠善良的我們（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司） • 陳文彬／客家電影院-唱歌給你聽（報名單位：客家電視台、製作單位：光之路電影文化事業有限公司） • 黃婕妤 Remii H.／愛愛內含光（報名單位：麻吉砥加電影有限公司、製作單位：麻吉砥加電影有限公司／幸運火花創意有限公司） • 鄭文堂、林志儒／鹽水大飯店（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／高雄市電影館／綠光全傳播有限公司）十二、迷你劇集（電視電影）編劇獎 • 王育麟、徐宏輝、陳奕凱／暗潮（報名單位：飛爾創意有限公司、製作單位：飛爾創意有限公司） • 唐福睿／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司） • 徐譽庭／不夠善良的我們（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司） • 陳芳齊、鄭文堂／鹽水大飯店（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／高雄市電影館／綠光全傳播有限公司） • 鄭心媚、賴孟傑、謝翠玉／商魂（報名單位：牽猴子股份有限公司、製作單位：大聲創意國際事業有限公司）十三、迷你劇集（電視電影）男主角獎 • 李銘忠／台語有影-夜盲（報名單位：魔鏡映畫有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／魔鏡映畫有限公司） • 李銘順／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司） • 夏靖庭／客家電影院-唱歌給你聽（報名單位：客家電視台、製作單位：光之路電影文化事業有限公司） • 張耀仁／鹽水大飯店（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／高雄市電影館／綠光全傳播有限公司） • 賀軍翔／不夠善良的我們（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司）十四、迷你劇集（電視電影）女主角獎 • 林依晨／不夠善良的我們（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司） • 許瑋甯／不夠善良的我們（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司） • 楊富江／公視人生劇展-彈味中的嬰孩（報名單位：凌晨影視製作有限公司、製作單位：凌晨影視製作有限公司／烈日影像製作有限公司） • 楊貴媚／暗潮（報名單位：飛爾創意有限公司、製作單位：飛爾創意有限公司） • 雷嘉汭／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司）十五、迷你劇集（電視電影）男配角獎 • 巫建和／愛愛內含光（報名單位：麻吉砥加電影有限公司、製作單位：麻吉砥加電影有限公司／幸運火花創意有限公司） • 李國毅／商魂（報名單位：牽猴子股份有限公司、製作單位：大聲創意國際事業有限公司） • 柯震東／不夠善良的我們（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司） • 黃迪揚／鹽水大飯店（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／高雄市電影館／綠光全傳播有限公司） • 楊烈／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司）十六、迷你劇集（電視電影）女配角獎 • 方文琳／鹽水大飯店（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／高雄市電影館／綠光全傳播有限公司） • 吳奕蓉／不可饒恕的人（報名單位：美好人影像製作有限公司、製作單位：美好人影像製作有限公司） • 苗可麗／愛愛內含光（報名單位：麻吉砥加電影有限公司、製作單位：麻吉砥加電影有限公司／幸運火花創意有限公司） • 黃采儀／客家電影院-唱歌給你聽（報名單位：客家電視台、製作單位：光之路電影文化事業有限公司） • 潘儀君／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司）十七、迷你劇集（電視電影）最具潛力新人獎 • 五木【劉宸肇】／明日之子（報名單位：誓死效忠文創有限公司、製作單位：誓死效忠文創有限公司） • 張耀／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司） • 陳昭妃／省省吧！我家富貴發（報名單位：世界柔軟數位影像文化有限公司、製作單位：瀚草文創事業股份有限公司／世界柔軟數位影像文化有限公司／三立電視股份有限公司） • 楊博智／客家電影院-蒼蠅歌手（報名單位：客家電視台、製作單位：三腳貓文創科技服務股份有限公司） • 詹子萱／愛愛內含光（報名單位：麻吉砥加電影有限公司、製作單位：麻吉砥加電影有限公司／幸運火花創意有限公司）十八、戲劇類節目攝影獎 • 周宜賢、楊豐銘／何百芮的地獄毒白（報名單位：彼此影業股份有限公司、製作單位：彼此影業股份有限公司） • 陳貞文、潘建明／客家尋味劇場-女孩上場 2（報名單位：客家電視台、製作單位：魔幻時刻電影有限公司） • 馮信華／客家電影院-唱歌給你聽（報名單位：客家電視台、製作單位：光之路電影文化事業有限公司） • 詹晨智／台語有影-夜盲（報名單位：魔鏡映畫有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／魔鏡映畫有限公司） • 詹嘉文／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司） • 潘建明／明日之子（報名單位：誓死效忠文創有限公司、製作單位：誓死效忠文創有限公司）十九、戲劇類節目剪輯獎 • 林姿嫺／有生之年（報名單位：聯利媒體股份有限公司、製作單位：豐采文創有限公司／有影拍浪文化有限公司／聯利媒體股份有限公司） • 陳俊宏／何百芮的地獄毒白（報名單位：彼此影業股份有限公司、製作單位：彼此影業股份有限公司） • 黃芝嘉、胡錦驊／台語有影-夜盲（報名單位：魔鏡映畫有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／魔鏡映畫有限公司） • 楊仕丞／客家電影院-唱歌給你聽（報名單位：客家電視台、製作單位：光之路電影文化事業有限公司） • 蘇珮儀／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司）二十、戲劇類節目燈光獎 • 莊宏彬／客家電影院-唱歌給你聽（報名單位：客家電視台、製作單位：光之路電影文化事業有限公司） • 陳柏佑／不夠善良的我們（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司） • 劉宸瑋／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司） • 歐志軍／台語有影-夜盲（報名單位：魔鏡映畫有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／魔鏡映畫有限公司） • 謝松銘／何百芮的地獄毒白（報名單位：彼此影業股份有限公司、製作單位：彼此影業股份有限公司）二十一、戲劇類節目美術設計獎 • 唐嘉宏／不夠善良的我們（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司） • 陳熒德／愛愛內含光（報名單位：麻吉砥加電影有限公司、製作單位：麻吉砥加電影有限公司／幸運火花創意有限公司） • 黃美清、陳韋中／非殺人小說（報名單位：影響原創影視股份有限公司、製作單位：影響原創影視股份有限公司／拙八郎創意執行股份有限公司／簡單想娛樂科技有限公司） • 趙思豪／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司） • 鄭予舜／商魂（報名單位：牽猴子股份有限公司、製作單位：大聲創意國際事業有限公司）二十二、戲劇類節目造型設計獎 • 吳俊鋒／不夠善良的我們（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司） • 許力文、胡欣儀、陳漢儒、黃趙毓瑋、顏稚樺／此時此刻（報名單位：百聿數碼創意股份有限公司、製作單位：百聿數碼創意股份有限公司／天予電影有限公司） • 陳亞琦／商魂（報名單位：牽猴子股份有限公司、製作單位：大聲創意國際事業有限公司） • 葉竹真／有生之年（報名單位：聯利媒體股份有限公司、製作單位：豐采文創有限公司／有影拍浪文化有限公司／聯利媒體股份有限公司） • 羅宛怡／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司）二十三、戲劇類節目視覺特效獎 • 李志緯、吳聲政、楊立敏、杜保賢、陳勃佑／地獄里長（報名單位：風起娛樂有限公司、製作單位：風起娛樂有限公司） • 潘胤余、徐廉傑／客家尋味劇場-女孩上場 2（報名單位：客家電視台、製作單位：魔幻時刻電影有限公司） • 嚴振欽、陳晏平／商魂（報名單位：牽猴子股份有限公司、製作單位：大聲創意國際事業有限公司） • 嚴振欽／非殺人小說（報名單位：影響原創影視股份有限公司、製作單位：影響原創影視股份有限公司／拙八郎創意執行股份有限公司／簡單想娛樂科技有限公司） • 凃維廷、王懷玉、林婉柔、袁長壽／不良執念清除師（報名單位：良人行影業有限公司、製作單位：良人行影業有限公司／麥加芬電影製作有限公司）二十四、戲劇類節目聲音設計獎 • 高偉晏、李佳衡、鄭元凱、黃懿梅、黃映榕／愛愛內含光（報名單位：麻吉砥加電影有限公司、製作單位：麻吉砥加電影有限公司／幸運火花創意有限公司） • 黃年永、陳奕伶、王子柔／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司） • 楊書昕、陳維良／非殺人小說（報名單位：影響原創影視股份有限公司、製作單位：影響原創影視股份有限公司／拙八郎創意執行股份有限公司／簡單想娛樂科技有限公司） • 謝青㚬、湯湘竹／不夠善良的我們（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司） • 簡豐書、吳建緯、許正一、陳維良／此時此刻（報名單位：百聿數碼創意股份有限公司、製作單位：百聿數碼創意股份有限公司／天予電影有限公司）二十五、戲劇類節目配樂獎 • 王榆鈞／台語有影-夜盲（報名單位：魔鏡映畫有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／魔鏡映畫有限公司） • 林生祥／客家電影院-唱歌給你聽（報名單位：客家電視台、製作單位：光之路電影文化事業有限公司） • 溫子捷、游學謙、林明儀、余孟謙／愛愛內含光（報名單位：麻吉砥加電影有限公司、製作單位：麻吉砥加電影有限公司／幸運火花創意有限公司） • 盧律銘、林孝親、林思妤／八尺門的辯護人（報名單位：鏡文學股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司） • 盧律銘、羅恩妮、陳宜萱、孔書亞、林逐／非殺人小說（報名單位：影響原創影視股份有限公司、製作單位：影響原創影視股份有限公司／拙八郎創意執行股份有限公司／簡單想娛樂科技有限公司）二十六、戲劇類節目原創歌曲獎 • 芬蘭距離／蔡健雅／不夠善良的我們（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司） • 相濡以沫／JUD 陳泳希、廖庭翊／愛愛內含光（報名單位：麻吉砥加電影有限公司、製作單位：麻吉砥加電影有限公司／幸運火花創意有限公司） • 無罣礙／孫淑媚、楊雅喆、乱彈阿翔／鹽水大飯店（報名單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會-公視臺語台／高雄市電影館／綠光全傳播有限公司） • 運轉人生／邱軍、施立、楊子樸／華麗計程車行（報名單位：巧克科技新媒體股份有限公司、製作單位：巧克科技新媒體股份有限公司／中華電視股份有限公司／鹿路電影有限公司） • 鹹魚／羅文裕／客家電影院-蒼蠅歌手（報名單位：客家電視台、製作單位：三腳貓文創科技服務股份有限公司）二十七、戲劇類節目創新獎 •八尺門的辯護人 （參賽單位：鏡文學股份有限公司/中華電信股份有限公司、製作單位：鏡文創股份有限公司） • 不良執念清除師 （參賽單位：良人行影業有限公司／麥加芬電影製作有限公司、製作單位：良人行影業有限公司／麥加芬電影製作有限公司） • 不夠善良的我們 （參賽單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司、製作單位：財團法人公共電視文化事業基金會／台灣大哥大股份有限公司／有花影業製作股份有限公司） • 百味小廚神 （參賽單位：財團法人富邦文教基金會／台灣大哥大股份有限公司／紅衣小女孩股份有限公司／瀚草影視文化事業股份有限公司、製作單位：財團法人富邦文教基金會／台灣大哥大股份有限公司／紅衣小女孩股份有限公司／瀚草影視文化事業股份有限公司） • 遊戲開始 （參賽單位：聯利媒體股份有限公司／絡思本娛樂製作有限公司、製作單位：絡思本娛樂製作有限公司）特別貢獻獎(得主)梁修身先生黃柏雄先生
米其林1星餐廳爆還沒正式營業 網笑：開幕認真做還得了
寶元紀旗下的餐廳「元紀」榮獲台灣2024米其林指南的1星級餐廳，才在試營運就摘星，也讓外界好奇元紀的台灣菜有多美味。近日元紀才公布9月1日要正式營業，但也造成網友質疑為何還沒正式營業就摘星，不禁質疑評價公信力；但有老饕指出，試營運只是一種說法，元紀今年4月早有接客就算已開幕。元紀台灣菜今年4月份開始試營運，美味佳餚和高規格服務，短短幾個月就吸引不少老饕前往搶鮮，日前元紀在官方臉書公告，「《元紀‧台灣菜》九月一日正式營運，體驗菜單暖心款待」，也公布體驗套餐為每人2380+0%服務費，菜單部分也會做調整。而台灣2024米其林指南在昨（27）日下午揭曉星級餐廳，元紀獲得1星新進餐廳肯定，但今（28）日上午有網友看到元紀將正式營運的公告，忍不住發問「所以，還沒正式營運就摘星？」，針對元紀還沒正式營業就能摘星感到相當疑惑。貼文一出，有不少網友也對米其林評價公信力動搖，「我對這個評價越來越懷疑了」、「米其林真的看看就好，一切都是商業」、「這操作給人感覺不知是元紀害了米其林的公信力，或者米其林還是專注輪胎事業就好了」。但有饕客指出，元紀今年4月就已經試營運，「試營運開幕只是一個說法，有開門接客就算開幕」、「營運是自己挑日子的，常常是由風水看日子算的，跟登記日不同，在這之前都叫試營運」。有網友則幽默表示，「試營運就摘星，開幕認真做還得了」、「店家有良心，摘星才敢正式營運（笑）」。
米其林開獎！北市中山區摘19星光芒萬丈 台南連3年槓龜專家分析原因
2024年米其林星級餐廳名單揭曉，今年獲得星級評等的餐聽共49間，其中包含了10間餐廳新進餐廳，以餐廳所在的區域來分，台北市中山區16間入榜居冠，共摘19顆星，大安區也有8間餐廳擠進榜單位居第二，松山區則以6間名列第三。中南部都會則是台中市西屯區表現最亮眼，一口氣有4間餐廳進榜，但享有美食之都盛名的台南，今年再度顆粒無收，在評比城市中顯得斯人獨憔悴。台灣房屋集團趨勢中心執行長張旭嵐指出，今年順利摘星的餐廳，有8間餐廳都位在五星國際飯店中，且當中不乏老字號飯店，顯示各大星級旅宿面對市場競爭，留住客人的關鍵就是抓住客人的胃，甚至新進榜的「A」，還是唯一間開在百貨商場中的餐廳，凸顯商圈中各百貨集團較勁，也從餐飲客層做出市場區隔，因此在餐飲規劃方面，採取更積極的經營策略。在區域分布上，中山區以16間餐廳勝出，主要因為中山區涵蓋範圍廣，中山北路一帶較多觀光客，高端餐飲業發展得早，還有晶華飯店等星級酒店，讓高價餐廳有行也有市。而新興的大直商圈更是近年米其林的熱門商圈，今年仍有5家入榜，都分佈在樂群二路、樂群三路，也是受到周邊大直豪宅住戶及內科高階豪客的消費支撐，讓有理想的餐飲業者，頗有開店信心。張旭嵐指出，近年無菜單料理盛行，消費者也越來越能接受高客單價的套餐，不少餐飲業也大膽將餐廳規劃在較特殊的地標或景觀，採用高級裝潢，提高食材的品質，提供五感享受，而台北市來說，多數的餐廳還是集中在鬧區商圈，包括東區商圈、信義安和商圈，較能符合商業效益，當然租金也不低，不少客單價要3000元起跳，因此也讓米其林餐廳與高價畫上等號。台灣房屋集團趨勢中心資深經理陳定中表示，西屯區在中南部都會的米其林摘星榜中出類拔萃，主要是西屯區坐擁消費力強勁的七期市政中心，高端商務客與在地豪宅客的商機穩定，加上七期近年的房價漲勢凌厲，周邊的十二期、單元二、單元一也受到帶動，使高消費族群向外擴張，促使西屯區的米其林星級餐廳持續增加。至於台南再度與米其林摘星失之交臂，關鍵在於台南美食以平價小吃為主，與米其林星級的中高端消費定位頗有落差，因此摘星難度相對高。
台南連3年《米其林指南》摘星掛0 在地人反讚爆：繼續保持
《米其林指南》每年公布台灣各地的星級餐廳，都會造成民眾朝聖，但許多饕客讚賞的台南居然已連續3年摘星掛蛋，不禁掀起網友討論。《米其林指南》今（27）日宣布台灣米其林星級餐廳，台南有28間入選但全部沒摘星，第3年摘星掛蛋，在地人態度反而超開心，笑說「感謝米其林放過台南」繼續保持。臉書粉絲專頁「台南式Tainan Style」表示，2024《米其林指南》今日公布星級餐廳，台南已經連三年槓龜，「台南依然無餐廳摘星，不過仍有28間擁有出色烹調的餐廳獲選為入選餐廳」；也補上今年全台米其林星級餐廳名單，指出台灣共3間3星、5間2星和41間1星餐廳。雖然台南又沒摘星餐廳，一眾在地人反而樂到不行，紛紛稱讚米其林，「沒關係，這樣比較沒人搶飯」、「我們心中自有星星」、「感謝米其林放過台南」、「拜託不要上」、「我覺得很好啊，繼續保持，我不想排隊」、「觀光客夠多了不需要星星」、「台南不需要星星，依然排到爆」。《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2024》頒獎典禮於今日進行頒獎典禮，公布有3間3星餐廳、5間2星餐廳和41間1星餐廳。3星餐廳有7連霸的台北君品酒店「頤宮」、去年從2星升3星的台北態芮和台中JL Studio；2星餐廳則有Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊和年底熄燈的RAW。1星餐廳名單則有A Cut、AD ASTRA、斑泊、De Nuit、鹽之華、Forchette、富錦樹台菜香檳(松山)、金蓬萊遵古台菜、Haili、Importmptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、文公館、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋、巴黎廳1930x高山英紀、欣葉 鐘菜、承Sho、澀Sur –、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、ZEA、Restaurant A、Circum-、盈科、雋、L'Atelierpar Yao、MINIMAL、Nobuo、SENS、Wok by O'BOND、元紀。
2024米其林指南系列3／台中MINIMAL成全球首家摘星冰淇淋店 高雄粵菜餐廳「雋GEN」榮登星榜
這次台中首登一星的名單十分有意思，除了帶有二星光環的名廚林菊偉坐鎮的「元紀‧台灣菜」，以及先前便曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」晉升星榜，更有先前全台唯一以冰淇淋店之姿入選《台灣米其林指南》必比登推介名單，現在更成為全球首家米其林一星冰淇淋店的「MINIMAL」。萬士傑梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感與樣態，例如以此作出的「-12℃ 酢漿草／紫蘇／茴香」充滿山野清香。（圖／魏妤靜攝）今年台中首摘一星名單中最讓人驚訝的是由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立的「MINIMAL」，餐廳上榜後也成為全球唯一以冰淇淋店型態摘星的餐廳。米其林官方表示「MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受，而且每道菜品都像藝術品般細膩柔美。」主廚萬士傑Arvin提到，「自己一直都是用做料理的心態去設計菜單，只是媒材是冰淇淋而已。」單純熱愛冰淇淋的他最初是從單一冰淇淋出發，但是發現較不容易以此與消費者溝通，因此逐漸發展出短套餐，其中還會夾雜鹹食點心避免太單調。他認為做成套餐後讓冰淇淋有更多元表現的方法，並以「溫度」為主軸來設計，彷彿在進行一場又一場科學實驗，Arvin表示，「自己像是一直在摸黑前進，也感謝天上的媽媽。」Arvin更給予有興趣從事相關產業的年輕人鼓勵，他表示不是一定要擁有出國歷練的經歷才能加入餐飲業，他自己也是從在台灣的生活經驗中找尋喜歡的東西持續探索。並表示自己內心更喜歡單一冰淇淋，之後仍會想嘗試將單一冰淇淋做得更完整，希望可以去蕪存菁、將更純粹的質地濃縮在一球冰淇淋裡。台中新進一星餐廳「元紀‧台灣菜」主廚林菊偉。（圖／侯世駿攝）台中首次摘下一星的還有由曾帶領台北喜來登請客樓團隊拿下米其林二星殊榮的主廚林菊偉操刀的「元紀‧台灣菜」，是寶元紀集團繼在台北開設fine dining餐廳「 le beaujour 芃卓」之後又一力作。林菊偉對台灣當令食材瞭如指掌，許多菜色靈感來自寶元紀總經理蔡明倫的家鄉情懷、大家熟悉的常民料理，菜色可見西施舌、芋泥鴨、馬告豬心等，主軸是呈現台灣菜的兼容並蓄。米其林官方給出的摘星原因為：「主廚林菊偉重新詮釋台灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。」法式餐廳「L'Atelier par Yao」主廚江曜宇。（圖／侯世駿攝）另外位於遠離塵囂的台中太平區的法式餐廳「L'Atelier par Yao」，也在此次摘星之列，而且是從去年米其林餐廳入選名單中晉升。不到30歲的年輕主廚江曜宇曾於法國巴黎、英國倫敦、瑞典斯德哥爾摩米其林星級餐廳歷練，擅長在法式菜色中巧妙揉入亞洲調味與食材。米其林官方表示，「主廚透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食，評審特別推薦碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。」江曜宇摘星後也提到，三年前他們在疫情期間開始了餐廳的營運，特殊的大環境讓他們學習如和透過溫柔的距離創造不一樣的體驗，以及跳脫框架重新思考、執行每件事，他也感性致謝線上、線下一直激勵著團隊的客人，「這顆星星是屬於我們大家的。」首摘一星的高雄粵菜餐廳「雋GEN」駐店行政主廚胡鑑波（左2）。（圖／侯世駿攝）高雄唯一新進一星的餐廳是歷經近一年籌劃的頂級粵菜餐廳「雋GEN」，由國城建設集團旗下萬象餐飲，邀請曾連續5年榮獲台北／台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監，並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華，並為此蒐羅頂級食材，菜色採保留一半傳統，一半創新。胡鑑波主廚表示，感謝早哥將他找來台灣一起合作，榮耀應歸屬於整個團隊，是大家一起努力才有這個成果。他更提到：「做一道菜跟做人一樣，只要用心菜就不會難吃。」而國城建設繼之前投資開設的承sho、Liberté（已歇業）之後，又一餐廳登上星榜，可說是高雄有米其林評比以來的最大贏家。
2024米其林指南系列2／一星名單台北6家新進榜 兩位前二星餐廳主廚自立門戶風光摘星
今年首次登上一星榜單的共有10間餐廳，包括台北6家、台中3家、高雄1家，其中台北獲獎餐廳主廚有不少都有米其林DNA或是相當精彩的資歷。「A」夏季套餐熱前菜「火焰龍蝦掛霜雞」以奶油加熱香橙白蘭地直火焰烤龍蝦，搭配120天熟成土雞肉、當令台灣芒果及杏仁風味沙拉，衝擊力十足卻又細膩。（圖／Restaurant A提供）像是曾經待過米其林二星餐廳Raw的黃以倫（Chef Alain）以英文名首字命名、自立門戶後的首家餐廳「 Restaurant A」，秉持「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」來設計菜單，像是最新的夏季套餐「鮮夏雙拼：海陸總動員」便以「食物搭配學」為創作主體，找出食材組合、質地、顏色的關鍵對比風味所設計。這裡的用餐體驗還強調餐、飲不分家，除了主廚套餐會搭配精選香檳、紅白葡萄酒，每日新鮮自製的Non-alcoholic pairing（無酒精佐餐飲）也備受推崇。黃以倫對於得肯定也表示：「餐飲業面臨缺工等各種問題，我們的角色是讓更多年輕人產生對這行業的興趣，希望鼓勵後進加入餐飲業。」「Circum-」主廚羅偉誠（左2）與副主廚陳泊均。（圖／侯世駿攝）台北新進名單還有米其林一星餐廳T+T開設的新品牌「Circum-」上榜，餐廳以華人美食為主題，主廚羅偉誠透過法式烹調技法詮釋蘊藏在世界各地的華人料理文化，在四方風土中探索「家」的風味。獲獎理由為「以融合文學、敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。」主廚羅偉誠對於餐廳首次摘星，除了感謝內、外場團隊與股東支持，也表示現在新進員工都相對年輕，希望能讓團隊處於可以合作討論與溝通的狀態，幫助彼此前進。「EIKA 盈科」主廚稗田良平。（圖／侯世駿攝）備受關注的還有日式Fine Dining餐廳「EIKA 盈科」，是由前米其林二星餐廳祥雲龍吟主廚稗田良平在台北大稻埕開設，這間餐廳濃縮了他20年的料理人生，「巧妙運用台灣醃製品和發酵糖漿設計創意日式料理，值得花時間與精神探訪一究。」是米其林指南給出的讚譽，餐廳僅提供一份賞味菜單，大多數食材是每日從日本空運，以確保新鮮。「NOBUO」餐廳主廚Nobu Lee。（圖／侯世駿攝）每季套餐都保留的兩道菜色，標誌性菜色「帆立貝」（左）看似簡約又透露層次，「李氏咖哩」則是主廚致敬已故好友之作。（圖／魏妤靜攝）台北新摘一星的還有名廚Nobu Lee以己之名「NOBUO」（信男）在今年初開設的法式餐廳，米其林官方表示，出生於台灣並在日本成長的主廚Nobu致力於突破框架，他敏銳地以當季食材反映時節變化，並大量使用台灣在地物產，加上法國料理技藝為根基、穿插當代手法，透過料理展示四季更迭之美。尤其最能體現主廚三大核心精神「Simplicity、Purity、Honesty」的料理，非「帆立貝」莫屬，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織，呈現溫潤柔和又讓人難忘的風味。Nobu Lee對於首摘一星表示：「謝謝每位同事對於每一桌、每一道菜都拚盡全力地在做。」他表示拿到一星後最重要的是對員工的培育，無論軟硬體或菜單設計、服務優化都會更加求進步，「我們每一季都在不斷往前，維持好餐廳品質與對客人的承諾是現在最重要的事情。」「SENS法式餐廳」主廚吳定祐。（圖／侯世駿攝）另外艾斯奇餐飲旗下首家法式料理餐廳「SENS法式餐廳」今年也登上星榜，由年輕主廚吳定祐帶領團隊將法式料理傳統底蘊搭配嚴選當令食材，以精緻化的呈現方式重新演繹法式料理精髓。例如近期的夏秋套餐以「果漾綻放：淬鍊經典」為創作主題，將台灣盛產的優質水果結合法式烹飪藝術與擺盤美學，展現「果香、酸甜、鹹鮮」的風味搭配與創意。吳定祐也表示，「餐飲業很辛苦，大家投入心血都是為了打造今天比昨天更好的體驗，一直以來持續要求自己也會促使團隊成長。」並表示料理人是可以廣泛學習很多技術的職業，絕對不只是發想菜色而已，希望團隊成員能以自我要求的心態在各領域加以精進。Wok by O'BOND主廚曾治淮。（圖／侯世駿攝）最後一家則是由知名酒吧Tei by O'bond經營者創立的「Wok by O'BOND」，經營者善用自身的調酒師背景與主廚一同設計菜單，規劃出環繞主題意象的用餐體驗。獲獎理由為「擅長解構並重塑台灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。」主廚曾治淮笑說，「要私心感謝爸媽與阿公、阿嬤，因為他們都是我的靈感來源。」他也提到「Wok by O'BOND」與姊妹店「Tei by O'bond」的首字母合起來是「TW」，蘊含著希望讓大家「在台北看到台灣不一樣的文化」之意，並表示過去一年團隊做了很多實驗性質的菜單，獲得肯定後會持續朝這個方向發展。
2024米其林指南系列1／完整摘星名單揭曉 6度蟬聯的台北教父牛排意外摔落星榜
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2024》頒獎典禮於今（27）日在台北萬豪酒店進行頒獎、公布完整名單，共有41間一星餐廳、5間二星餐廳，而三星餐廳除了台北君品酒店「頤宮」7連霸之外，去年從二星升上三星的台北態芮、台中JL Studio這2間餐廳也穩坐榜上。但一星名單有一些變動，包括今年5月熄燈的台北歐式料理餐廳「Holt」滅星，名廚林明健出走的「Longtail」亦落榜，蟬聯6年的「教父牛排」與「鮨野村」更意外摔出榜外。持續蟬聯的台北、台中三星餐廳主廚合影。二星餐廳今年除了主廚武田健志出走、已停業的高雄法式餐廳Liberté，無意外地摔出星榜，台北原本的5間米其林二星餐廳：Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊，以及預告12/31將熄燈的RAW都維持星等，繼續守住二星。台北新進一星餐廳「 Restaurant A」主廚黃以倫。今年初才於台北市開設的法式餐廳「NOBUO」也首登星榜。今年新進餐廳則共有10間餐廳，台北有6家新上榜，像是呼聲頗高、名廚黃以倫（Chef Alain）以英文名首字命名、自立門戶後的首家餐廳「 Restaurant A」；以及米其林一星餐廳T+T開設的全新品牌「Circum-」上榜；還有知名主廚稗田良平離開前米其林二星餐廳祥雲龍吟後開設的日式Fine Dining餐廳「EIKA 盈科」首摘一星；以及投入精緻餐飲超過20年的名廚Nobu Lee，以己之名在今年初於台北市泰安街所開設的法式餐廳「NOBUO」；及由年輕主廚吳定祐帶領團隊、以精緻化方式重新演繹法式料理精髓的「SENS」法式餐廳；還有由知名酒吧Tei by O'bond經營者創立的「Wok by O'BOND」，都首次摘得一星。台中一星新進餐廳「元紀‧台灣菜」主廚林菊偉。高雄頂級粵菜餐廳「雋GEN」首登星榜，圖為駐店行政主廚胡鑑波。台中則有3家新入榜，其中「元紀‧台灣菜」由曾帶領台北喜來登請客樓團隊拿下米其林二星殊榮的主廚林菊偉坐鎮；還有之前便曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」；另外由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立的「MINIMAL」，先前曾入選必比登推介，現在更成為全球首家以冰淇淋店之姿摘下一星的冰淇淋店；台南則依然掛零、無餐廳摘星。高雄則有延請米其林三星的前君品頤宮主廚陳泰榮擔任餐飲總監，以及擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚的頂級粵菜餐廳「雋GEN」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的A CUT、AD ASTRA、De Nuit、INITA、Impromptu by Paul Lee、T+T、ZEA、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、請客樓、斑泊、富錦樹台菜香檳（松山）、欣葉 鐘菜、彧割烹、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀；台中鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-、文公館亦維持一星；高雄承sho、Haili也留在星榜上。台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭（右2）領取「米其林指南年輕主廚大獎」。為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，今年並無新增餐廳，仍由台北的山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）、好嶼，以及高雄由簡天才主廚領軍的THOMAS CHIEN Restaurant持續蟬聯獲獎。「米其林指南年輕主廚大獎」則由台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭獲得，卉寓是以台灣家常料理為基礎，並揉合西式烹飪技法，連老台中人喜歡的「麻薏」也巧妙入菜。他上台時除了向一直以來前往用餐支持的客人致謝，並感謝曾待過的餐廳Raw的主廚江振誠、黃以倫讓他打開料理的眼界，讓他從常見小吃中挖掘創意。台北一星餐廳「斑泊」餐廳經理許縕珊獲得「米其林指南服務大獎」。「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧摘下「米其林指南侍酒師大獎」。今年的「米其林指南服務大獎」則由台北一星餐廳「斑泊」的餐廳經理許縕珊獲得，許縕珊有十多年服務經驗，以細緻入微又溫暖的方式與顧客互動。她於領獎時除了感謝團隊，也感謝米其林設置此獎項讓更多人看見台灣服務業，「使我們能分享台灣故事與台灣情懷，也感謝曾到過斑泊的客人給予的建議，讓我們能持續勇往直前。」此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識與熱情而設置的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者是台中新進一星餐廳「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧，她以引人入勝的葡萄酒搭配提升傳統台灣菜的風味。曾雅慧也是該獎項台灣首位獲得肯定的女性侍酒師，她於獲獎後也表示：「希望未來有更多女性願意加入侍酒師行列，認為女性侍酒師可以發揮平易近人的力量讓大家願意了解葡萄酒的美好。」
必比登名單今公布 全台126家入選 台北首見墨西哥餐廳上榜
在迎接8/27頒布的《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2024》摘星名單前，米其林今日（20）先公布新一屆必比登推介名單。今年總入選必比登推介的店家數共126 家，包括台北43家、台中27 家、台南 31 家，以及高雄 25 家，與去年總數139家相比，整體少了13家，各縣市皆有消減。所謂的必比登推介店家是提供「物有所值」的美食，意味著在評選城市中，消費者能以新台幣1千元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。在這次名單中有16家新入選店家，超過一半仍是提供台灣在地美味與小吃。台北共有6家新入選必比登推介店家，其中「心潮飯店」是高雄知名台菜餐廳「老新台菜」推出的品牌，店名諧音「新炒飯」主要供應別具新意的台菜，尤其以炒飯為主軸，例如厚炸排骨菜香炒飯與炙燒干貝烏魚子炒飯，在創新與傳統中取得平衡；另外還有在巷內經營了幾十年的老店「黃記魯肉飯」，主打的招牌滷肉飯雖以肥肉為主，但肥而不膩，鹹香醬汁略帶膠質，令人回味，經典滷白菜也是熱門小菜之一。另外同樣藏在巷弄中的「麵鋪」於2007年開業，該店以芋頭米粉聞名，不但為鄰里間的早餐熱點，也是上班族的午餐好去處，老闆選用充滿米香的粗米粉，吸滿湯汁後充滿風味；還有坐落於行天宮旁巷內、以南台灣的軟式粉漿蛋餅為特色的「軟食力」，將蛋餅煎至表皮酥脆、內餡軟嫩，還有超過10種餡料可以選擇，如花椒麻辣香腸或豆乳雞，也為傳統早餐注入新滋味。店裡還提供飯糰與饅力堡，後者以黑糖饅頭取代漢堡麵包，經典之餘帶有創意巧思。在台北新入選名單中，「Pàng」是首家以墨西哥料理入榜餐廳。以及自晚間營業至清晨、許多在地人宵夜首選的「小品雅廚」，每日提供20多道家常台式料理，菜餚主要以冷菜呈現，多為每日新鮮製作，例如帶有醬香的紅燒蹄膀，以及乾燒茄子、滷白菜亦是推薦菜。最後一家今年台北新入選必比登推介的「Pàng」，則是自《台灣米其林指南》推出以來，首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳。年輕老闆兼主廚受美國文化薰陶，加上曾在南美餐廳工作，將精緻墨西哥風味融合台灣食材，像是熱門品項「胭脂樹籽手撕豬」將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬，搭配以台灣洛神花漬的紫洋蔥，風味層次分明。台中今年共27家入選必比登，其中「裡小樓」、「繡球」這兩家是新進店家。台中入選必比登名單之二。台中則有2家新入選，其中「裡小樓」以台灣家常菜和小菜聞名，像是「金門老壇高梁香腸」腸衣輕薄，又帶濃郁酒香；「鹽焗玉米雞腿」也是招牌菜色，建議搭配一碗滷肉飯享用；另一間「繡球」老闆娘曾經營江浙私廚，故此處的麵食以川味和江浙風味為主，每日現作的小菜是不少客人到訪的理由之一，品項依時令食材調整，其中「冰糖㸆苦瓜」想吃也得碰運氣。台南共有31間店家入選必比登推介名單，其中3家是新入選。台南新入選名單包括創意麵食與傳統小吃。台南共有3間店家新入選必比登推介，其中「麥謎食驗室」本著實驗及研發精神創作出新穎麵食，具有深度和層次。菜單按季更迭，選用來自世界各地的食材，當中包括在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至是法式燉菜；「添厚」則隱藏在大天后宮旁的小巷弄，經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此為連結。其家常台菜精緻細膩，如充滿層次的「金銀蛋時蔬」與經典湯品「魷魚螺肉蒜」。第3家「葉桑生炒鴨肉焿」老闆則曾在嘉義新港經營鴨肉羹生意，於2021年落腳台南。其鴨肉羹以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，搭配清甜筍絲，風味十足。鴨肉飯同樣不容錯過。今年高雄整體有25家入選必比登，其中有5家新入選。今年高雄共有5家新入選必比登推介，其中2家以台菜入選，像是以傳統台菜聞名的「賣塩順」，「老薑炒雞腿」使用三杯作法，讓雞肉帶有誘人的麻油香、醬香和九層塔香氣；「小燉食室」則提供5道中式燉湯搭配主食與小菜，像是「剝皮辣椒蛤蜊雞湯」以去骨土雞腿、高雄岡山的剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮，甘甜微辣，層次分明。高雄新入選店家以台菜和小吃類型為主。其他3家高雄店家則以小吃入選，「春蘭割包」以其充足用料、份量與極佳味道聞名，推薦品嘗「綜合割包」，是以爽脆的酸菜搭配呈琥珀色澤的半肥瘦滷肉、花生糖粉以及特製醬汁，滋味迷人；「秀明豬心冬粉」則推薦配上油亮半熟煎蛋的「月見肉燥飯」，以絲滑蛋液混合鹹香米飯，令人回味無窮。鮮嫩厚實的豬舌也很受歡迎。另外「良佳豬腳」走過近半個甲子，其豬腳飯一直深受在地老饕歡迎。帶有胡椒辛香的中藥材滷製的豬腳，呈迷人的琥珀色、軟嫩可口，搭配來自花蓮的米飯、口感爽脆的滷筍絲，整體風味清爽，肥而不膩。完整《台灣米其林指南2024》餐廳入選名單將於8/27的實體發布會公布，入選名單屆時將以數位形式同日發布於米其林指南的官網與米其林指南App（iOS 及 Android）上。
影爆點／Disney+現象級影集《大熊餐廳》第三季報到！地獄廚房前進米其林摘星
最暴力、最美味、最瘋癲，也最重視時間管理的美食影集《大熊餐廳》回歸了！被譽為「零負評影集」，成為現象級影集代表的《大熊餐廳》堂堂邁入第三季，而第一季不過在兩年前的2022年6月才首播。從成本不高，幾乎沒有宣傳預算的影集逆襲成功，一路成為影壇大黑馬，原班人馬便以一年一季的穩定速度持續產出，第一季《大熊餐廳》在艾美獎拿下六項大獎，與《繼承之戰》共同成為兩大贏家。而第二季也在不久前公佈入圍名單的艾美獎打破紀錄，拿下喜劇類影集單季最高提名項目的23項入圍，第三季《大熊餐廳》也在六月底正式上線。《大熊餐廳》第3季劇情描述眾人力拼讓餐館轉型成為高檔星級餐廳。（圖／Disney+提供）可以榮獲好萊塢最高壓影集的殊榮，每個點開《大熊餐廳》的人都會承認他們需要一顆舒壓球。再次走進廚房的混亂、怒吼、火焰、時鐘倒數、以及瘋狂的出菜進度，《大熊餐廳》最大的特色，就是裡面看不到一個順風順水的人生勝利組，也沒有開外掛直接抵達終點的超人。開了餐廳、升級料理，沒有解決的問題還是沒有解決。從男主角傑瑞米·艾倫·懷特（Jeremy Allen White）到小配角，無論賣的是牛肉三明治或米其林星級料理，戲裡的每個角色都被生活扁得體無完膚，設法在一波波湧上來的生命浪潮裡，奮力把頭伸出水面，盡可能多吸兩口水面上的新鮮空氣。因為他們知道，若是不這樣做，也不會有人突然大發慈悲冒出來拯救他們，每個人都在彷彿看不見盡頭的黑暗隧道裡，摸索著往前爬行，在餐廳裡，在生活的縫隙裡，笑話與幹話中間，以自己的方式處理，並療癒自己的創傷。主要監製與導演Christopher Storer之外，編劇與共同製片、導演Joanna Calo也加入三度攜手執掌地獄廚房的陣列，進入第三季的《大熊餐廳》維持了劇集一貫充滿詩意、浪漫、幽默及瘋狂的敘事基調及美學，也持續爬梳廚房裡每個角色的過往歷史、生命脈絡和困境，以及成員們跳級打怪，為了讓自己真正成為「大熊餐廳」的一份子，必須付出多少努力與汗水才能達到目標。廚房裡的成員依舊，而第二季出現過的驚喜客串角色，在本季也幾乎全數回歸，包括奧斯卡最佳女配角潔米·李·寇蒂斯飾演的媽媽唐娜、強·伯恩瑟飾演的哥哥麥可，英國演員威爾·普爾特飾演的哥本哈根甜點主廚，還有最閃亮的奧斯卡影后奧莉薇雅·柯爾曼飾演的米其林餐廳「Ever」主廚與老闆Terry。本季還多了許多沒想過的神奇新面孔，包括喬許·哈奈特飾演表哥里奇前妻的新男友，被譽為「有史以來最偉大的職業摔角手」的約翰·希南也赫然出現，在其中一集擔任了極度搶鏡頭的無厘頭亮點角色。《大熊餐廳》除了忠實呈現餐飲業的現實樣貌，面臨的困境、財務壓力等種種難關，還是一部以餐廳為主要舞台的劇集，少不了真正的餐飲大腕加持。第三季最可觀的亮點，是邀請了許多全球餐飲界呼風喚雨的重要人物及主廚來客串演出，包括米其林重量級名廚Daniel Boulud以及Thomas Keller，兩人都在劇中本色出演，在他們的餐廳裡，手把手教導卡門料理手法。而全球最知名的米其林三星餐廳Noma也出現第一集中。《大熊餐廳》忠實呈現餐廳經營困境、財務壓力等種種難關。（圖／Disney+提供）影集不只前往丹麥哥本哈根實景拍攝，創辦人René Redzepi也以本人身份現身。除此之外，許多世界名廚都在劇中集數陸續曝光，有的甚至只有一顆鏡頭，也讓《大熊餐廳》成了全球Foodie們的彩蛋樂園。而在第十集的「Ever」告別晚餐場面，更同時聚集了超過10位餐飲界的重要主廚齊聚一堂，有始有終，為第三季畫下最完美的客串收尾。《大熊餐廳》的故事未完待續，早在今年3月，Hulu就已經宣佈了續訂第四季的好消息。關於廚房，關於廚房裡的人，殷切期盼角色們在餐廳裡繼續互相照顧、相愛相殺，說著他們激烈又浪漫，幽默又令人心碎，痛苦並快樂著的地獄廚房生活。《大熊餐廳》Disney+上映中。自介：資深媒體工作者，曾任國際中文版封面及電影線採訪編輯。成長於港片最輝煌的80年代，相信在黑黑的電影院裡痛哭一場的神奇療癒力，沒有一場好電影不能解決的事，如果有，那就看兩場。
江振誠宣布將退休 泰妻不用再「從鄉下大老遠跑來」見尪獨守宜蘭空閨
台灣米其林主廚江振誠2020年的紀錄片《初心》，詳細描述他與泰籍老婆Pam（Sudarampai Pam Chiang，簡稱Pam）的相處點滴，江振誠承認，與妻子曾經一個月只見面3次，Pam也曾說自己想見丈夫一面必須「大老遠從鄉下跑來」。而在被《CTWANT》拍到與長髮妹共度12小時的半年後，江振誠突然宣布將從前線引退，應該能好好與妻子享受兩人世界。江振誠透露，與Pam相識7天女方就透過簡訊告白，交往3個月後，Pam又透過簡訊向江求婚，Pam大江振誠兩歲，雖然並不在意婚姻這張紙，但她認為如果想在一起何必等，而江振誠當年曾表示：「我不希望交女朋友、結婚而改變我的廚藝之路。如果她沒告白，我不會跟她在一起，那時的我看待事業就像是殺手，出任務、收工，心無旁鶩。」不過閃電結婚也打中江振誠向來明快的做事節奏，兩人一拍即合。江振誠的泰籍太太Pam特地來探班並大方接受拍照，沒一會兒功夫便離去。（圖／本刊攝影組）而模特兒出身的Pam，為了陪伴江振誠一同經營打拚，一切都從基層做起，Pam甚至只因江振誠說想回家，她便跟著他搬到了宜蘭，不過泰籍的 Pam不會說中文、無法閱讀中文字，在台灣當然也沒什麼朋友，只是大部分的時間都是她自己一個人跟一條狗待在宜蘭，江振誠則獨自在台北或世界各地衝事業，曾經一個月只有三天會在宜蘭，長時間分隔兩地對夫妻也是相當大的考驗，要有極大包容心與相互體諒才能支持著婚姻。對外江振誠是個摘星無數的頂尖大廚，但他曾對媒體表示，回到家裡，他就只是一個陪伴太太的老公，只要是太太Pam喜歡做的事，就算與他興趣想法相反，他仍甘之如飴陪同，或是不斷溝通，兩人的歧見不會超過隔夜。Pam甚至還形容自己像是隨時在生氣的狒狒，江振誠反而像是安靜沉穩的大象，兩人一靜一動，除了伴侶更是戰友。而江振誠在台灣開的最有名的餐廳RAW，也是Pam取的名字。相較於江振誠的社群上滿滿對事業及餐飲的熱情，Pam的社群上則經常可以看到她對江振誠這個老公深深的愛意，她曾發文「當丈夫不在家，妻子必須從鄉下大老遠跑來」，還配上她看到江振誠時便熱情衝上去投懷送抱的可愛影片，不過也有網友覺得江的態度感覺比見朋友還冷，或許是金牛座的他愛在心裡口難開。但江振誠在接受媒體訪問時曾透露，影響他最大的兩個女人，一個是讓他從小就對做菜產生興趣的媽媽，另一個當然就是Pam，他說：「當我的老婆，沒有人生的！」Pam也相當感性對他說：「如果你是國王，我不會是皇后，我是你的將軍。」兩人於公於私都有絕佳默契。由於江振誠長時間待在台北，Pam曾發文表示「妻子必須從鄉下大老遠跑來」。（圖／取自Pam IG）只是，在去年12月28日深夜10點59分，結束餐廳工作的江振誠遭《CTWANT》直擊，搭乘計程車去接長髮妹，長髮妹帶著兩個行李箱，與江振誠一起抵達公司登記的地址，從燈光變化，可以清楚看到兩人先到2樓區域，11點半左右關燈後，疑似到了頂部的4樓。到了次日凌晨1點26分，頂樓區域也熄燈，卻遲遲不見兩人離開。直到29日的上午11點32分，穿著和前一晚相同服裝的長髮女手拿一袋垃圾，揹著隨身包包走出大門，戴著口罩的江振誠接著出來，兩人先是領取乾洗衣物、丟垃圾後，共乘一輛車離開，算一算，兩人從前一晚共處一室到隔天離開，足足有12個鐘頭。接近深夜11點半，江振誠與長髮妹一起進入他「臺灣味譜股份有限公司」登記的地方便未再離開。（圖／本刊攝影組）女生在乾洗店拿了一袋洗好衣物，裡面看來有一條白色像是浴巾或是毯子，與江振誠站在騎樓聊天等車，過程中女子還打了一個大哈欠。（圖／本刊攝影組）報導曝光後，江振誠與妻子在社群平台上正常活動，似乎完全沒受到報導任何影響，兩人也完全沒有對此事發表任何言論。事隔半年，江振誠在RAW成立10周年的國際記者會上突然宣布新菜單是自己的「The Last Dance」，RAW將營業到2024年12月31日，之後將會轉形成廚藝學院，而他也同時自前線引退。雖然2023年8月發表新書時，江振誠就曾經透露，「也許等到100分時，（RAW）真的就會關起來。」但有鑑於之前曾與長髮妹深夜獨處12小時，還被網友挖出金澤家族旅遊照片沒有放兩人合照，現在宣布自前線退休，不知道是真的RAW已達滿分，抑或是打算回歸家庭。
雲品首季EPS 1.35元年增57% 君品酒店引進西西里火烤美食搶攻母親節
雲品國際(2748)董事會通過113年第一季合併營收7.43億元，年增19.3%，稅後淨利1.43億元，年增72.09％，每股稅後盈餘(EPS)1.35元，年增56.98%，第一季營收、稅後淨利與EPS皆創同期新高。雲品表示，受惠5月母親節餐飲活動，助攻餐飲宴席聚餐商機，5月初新開幕的西西里牛排餐酒館〈Ciao〉訂位已經滿至9成5，將對於5月餐飲營收有所助益。雲品表示，強化獲利能力與分散風險，目前已有8處營運中，另外6處正緊鑼密鼓籌備與興建。隨著新據點陸續開出，據點間發揮人力互相支援效益，聯合接單推廣銷售，降低營運成本，對雲品的淨利率與營業利益率有直接正面挹注。此外，隨著日本黃金週假期到來、國際航班增加的利多商機，亦將持續對於雲品旗下飯店旅宿有所助益，衝刺第2季營收動能。〈Ciao〉的單點菜色餐價自180元至6,800元間，5月2日正式開幕，母親節檔期訂位已近滿。圖為〈Ciao〉的招牌菜義大利丁骨牛排。（圖／雲品國際提供）雲品旗下「君品Collection」目前也已有14處委託經營據點，除了5月簽約的2處臺東縣新案「臺東市北町日式建築宿舍群」與「機關車庫」，尚有新北烏來溫泉別墅「蘇卡利．漫活」、雲品酒店杭州、台南安平宴會物業「宜樂安平」及南投埔里福興溫泉旅宿等6處正籌備中，持續新增委託經營據點，多角化增加未來獲利成長動能。為搶攻母親節聚餐商機，雲品旗下君品酒店2間義大利餐廳，分別於5月份開幕與辦理米其林主廚客座活動。〈Ciao〉西西里牛排餐酒館開幕後訂位已來到6月底，母親節當週訂位則已經滿至9成5，雅意Artbrosia則邀請了連續蟬聯27年米其林星級餐廳的主廚來台客座，也特別將Ca’Vittoria餐廳2024年最新米其林摘星之作皮埃蒙特「羊排」引進來台，目前訂位也來到8成5，將對於5月餐飲營收有所助益。雲品公告4月合併營收為1.57億元，因地震造成部分餐廳短暫停業數日，年減2.7%，1月至4月累積營收為9億元，年增14.78%。展望後市，受惠5月母親節餐飲活動，助攻餐飲宴席聚餐商機，有望增加來客數，今年更因委託經營據點陸續投入，維持營運動能，使住房與餐飲業績同步穩健成長。
泰國免簽證延長至11/11 把握機會衝泰國體驗精彩夜生活
台灣旅客最期待的泰國免簽確定延長了！泰國政府從去年11月10日到今年5月10日，開放台灣旅客免簽證入境泰國，現也宣布從今年5月11日起到11月11日，台灣旅客仍可享赴泰免簽，一次最長可停留30天。而前往泰國不容錯過的行程之一，便是體驗夜間精彩活動，旅遊平台Klook也搜羅泰國5大最新夜間娛樂體驗，包含2023全新啟航的夜遊湄南河豪華郵輪、暢享曼谷百萬夜景的高空酒吧等，讓大家好好把握免簽期間，盡情體驗泰國夜生活！Ocean Sky Pattaya海洋天空郵輪晚宴上有令人臉紅心跳的猛男舞蹈表演。（圖／Klook提供）推薦體驗一「2023全新啟航豪華郵輪」：擁有湄南河上最大三層甲板、可360度飽覽河岸風光的Opulence豪華郵輪，在2023年正式啟航！若於Klook預訂Opulence豪華郵輪晚餐巡遊，可在2小時航程中品嘗豐盛海鮮料理、道地的泰式佳餚，還能吹著涼爽微風，飽覽有「泰國艾菲爾鐵塔」之稱的鄭王廟、金碧輝煌的曼谷大皇宮等曼谷知名景點的夜間風采。推薦體驗二「搭郵輪賞芭達雅絕美夕陽、高顏值猛男表演」：曾因疫情暫停出航的Ocean Sky Pattaya郵輪現已重新啟程，透過Klook預訂Ocean Sky Pattaya海洋天空郵輪晚宴，在欣賞令人屏息的日落美景同時，也能品嘗各式海鮮及異國美食；重開後還特別新增曼妙舞姿的人妖秀、令人臉紅心跳的猛男舞蹈表演，更有與猛男們合影的機會。位於曼谷王權大京都大廈78樓的Sky Beach，是泰國最高的空中酒吧。（圖／Klook提供）想體驗新奇夜生活的旅客，不妨造訪曼谷的Lost & Found酒吧。（圖／Klook提供）推薦體驗三「高空酒吧賞曼谷百萬夜景」：坐落於曼谷王權大京都大廈78樓的Sky Beach酒吧，於2022年盛大開幕，不僅是泰國最高的空中酒吧，也提供旅客飽覽曼谷百萬夜景的絕佳視野，設計上更復刻法國蔚藍海岸的熱帶風情，以搶眼的黃色打造酒吧外觀，營造歡樂舒適的氛圍。此外，Klook也推出獨家優惠，以1,000元有找的價格，讓旅客享盡高空美景與兩杯特色飲品。推薦體驗四「前往充滿活力的LGBTQ音樂酒吧」：想體驗新奇夜生活的旅客，可別錯過曼谷的Lost & Found酒吧，它於2022年重新開幕，不只提供特色飲品及北海道扇貝、松露吐司、炸虎蝦等美味下酒菜，更有一系列從DJ、歌唱、舞蹈到變裝秀等充滿活力的LGBTQ表演，Klook也提供旅客多種飲品和餐點選擇方案。參與Klook曼谷美食觀光巴士除了可以舒適走訪曼谷市區，還能輕鬆品嘗米其林美食。（圖／Klook提供）推薦體驗五「搭觀光巴士飽覽曼谷知名景點」：若不想在曼谷市區忙碌穿梭、轉乘空鐵的旅客，不妨嘗試2022年新推出的曼谷觀光巴士；從擁有百年歷史的華南蓬車站出發，行經金山寺、曼谷大皇宮、鄭王廟等10逾個知名景點，旅客不僅能輕鬆遊歷各景點，還能品嘗有專人服務的米其林美食。下訂Klook曼谷美食觀光巴士旅程，免排隊便能輕鬆摘星！酷航首架巴西航空工業公司E190-E2 客機，亦稱為Explorer 3.0。（圖／酷航提供）E190-E2 機型客艙。（圖／酷航提供）另外新加坡航空公司（SIA）旗下的低成本航空酷航，亦宣布首架巴西航空工業公司（Embraer）E190-E2客機正式投入營運。此機型客艙包括112個2-2單一艙等的座位配置、29英寸的標準座椅間距，以及更大的客艙窗戶，也是目前業界最安靜、最省油的單走道飛機。酷航首架E190-E2客機已於5月7日執飛泰國喀比及合艾首航，喀比以珊瑚礁美景與令人嘆為觀止的海灘而聞名，是遊客遠離城市生活的海島天堂；而位於泰國南部的合艾，融匯了泰國、中國和馬來文化的影響，夜市和街頭小吃也名聞遐邇，新機型的投入也讓大家前往泰國多個目的地與其他國家旅遊更充滿彈性。酷航執行長湯康莊（Leslie Thng）表示，E190-E2機型具有現代化的運營能力和節油特性，成為發展酷航機隊的首選，透過這款新一代的飛機，酷航將可持續強化區域性的業務，並加強在非都市型目的地的連結性。
米其林三星主廚加持 頂級粵菜「雋 GEN」高雄開幕 精緻套餐搶攻高端饕客
挑戰高雄中餐廳市場、以精緻位上套餐為主打的頂級粵菜餐廳「雋GEN」，近日在高雄正式開幕，吸引不少老饕搶訂。歷經近一年籌劃的「雋GEN」是由國城建設集團旗下萬象餐飲，邀請曾連續五年榮獲台北／台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監，並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚，地點位於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華，並為此蒐羅國內外頂級珍藏食材；另外亦做到「中菜精細化」，分別打造3,680元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」三款位上套餐，而且三套菜色還皆不重複。「雋GEN」延請三星粵菜名廚陳泰榮（右）任餐飲總監、港籍名廚胡鑑波駐店把關。作為餐廳標誌的「雋」字是向書法大師張月華求字而來，而圖中的入口迎賓區將擺上茶席，讓客人先品茗再用餐。「蝦米醬荳絲／梅菜鴨舌／花椒拌鮮鮑」的鴨舌口感脆嫩，搭配梅菜最是一絕。「這家餐廳不做燒臘。」一坐下來受訪早哥就如此說道，他表示一方面好的燒臘師傅難尋，也不想被拿來與前東家頤宮做比較，而且想打破「粵菜餐廳與燒臘畫上等號」的印象。「傳統粵菜餐廳的頭盤多半以燒臘搭配涼菜，我現在改成全為涼菜，還能做出區隔性。」他認為涼菜可以打破菜系框架，自由度較高，例如長樂套餐中三品一組的「蝦米醬荳絲／梅菜鴨舌／花椒拌鮮鮑」，便集結川式調味、新加坡風味蝦米醬，以及廣東惠州甘香不死鹹的梅菜；在掬粵套餐頭盤出現的「香麻拌雞絲」，則是將雞絲與小黃瓜、西芹、甜椒拌入芝麻醬與少許花椒油，以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜。早哥提到，那道菜雖然食材不貴但手剝雞絲相當費工，在耗人工、店租又利潤薄的情況下，1980年代後隨著一眾老師傅退休逐漸失傳。「鮮蟹肉干撈官燕」將沙公先蒸後煎再與燕窩以雞高湯稍微撈煮做成熱菜，並點綴金華火腿絲增加風味，可先品嘗燕窩與蟹肉再搭佐雞湯入口。「波特酒和牛臉頰」將澳洲和牛頰以波特酒、洋蔥、八角、香葉、柱侯醬等製成的滷水慢燉2小時，風味中西融合，以娃娃菜心包裹薏仁的配菜亦富有口感。說起粵菜輝煌的1980～1990年代，可少不了鮑參翅肚等高檔食材，「雋GEN」的菜色採保留一半傳統，一半創新。以傳統來說，「鮮蟹肉干撈官燕」算是香港經濟起飛期的高檔菜，嚴選依岩壁而居的「洞燕」金絲燕泡發後，再冷泡在雞高湯中使燕窩入味，而看似清澈實則濃郁鮮美的雞湯，第一天得先用豬龍骨、伊比利火腿和老母雞等熬煮8小時，第二天再用不同比例的相同食材文火慢燉6小時，並濾除雜質，工序繁複。若說到創新，早哥表示他觀察到目前流行起「炸花膠」的做法，有別於傳統花膠湯品，是將花膠切片後油炸搭配海膽或魚子醬，他也在研發花膠糖水，就看客人的預算與嘗鮮度。原來為講求人力精準利用與餐點穩定性，雖然餐廳主要以位上套餐出菜，但客人亦可於包廂、板前料理區另討論客製菜單。而長樂套餐中的「陳年菜脯鮑魚扣花菇」更是新舊交融的一味，主廚將六頭罐頭鮑先蒸6小時，花菇則以熱水泡開後用薑、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味，接著再和六頭鮑魚一同以鮑汁煨煮，並加入來自苗栗泰安、銅鑼一帶的30年客家老菜脯，燜煮2小時始成。這道菜在傳統鮑魚做法中加入早哥從2014年開始收集的老菜脯，據說當地環境出湧泉水，所製醃菜特別美味，原先老菜脯多用於沙拉冷盤或煲湯之中，這次拿來與鮑魚搭配，添甘香而不過鹹，厚實入味的花菇肉更有饕客忍不住喊出想「再來一朵」。「豉汁蒸鮮魚」嚴選新鮮紅條去骨後，和陳皮、豉汁調成的醬汁一同蒸至適中熟度，盛盤後灑上蔥花再澆淋熱油，鮮甜嫩口。「瑤柱蛋白炒飯」會由師傅在桌邊服務，做法是先炒香蛋白再下薑末爆香，依序放入米飯、干貝、四季豆快速拌炒，最後加入瑤柱絲炒勻起鍋。搭配「現磨杏仁茶」的油條外脆內軟中還帶有鹹味，一旁的「流沙芝麻球」就算燙口也香濃得讓人想快速吃下肚。除了精緻主菜，就連餐後茶飲點心亦很講究，像是「現磨杏仁茶」得將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過，浸泡8小時再研磨過濾，長時間煮至醇厚濃稠，一旁搭配的油條雖是台灣衍生的在地吃法，但有別於台灣版本的酥脆口感，早哥特地採香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸，吃來更像是傳統小攤的「雙胞胎」，重現兒時記憶的油條口感，讓早哥表示這是他最想做的菜之一。早哥與駐店主廚胡鑑波雖認識許久，卻是首次正式合作，但兩人表示沒有所謂磨合期，原來教早哥做菜的舅舅和胡鑑波的師傅是同門師兄弟，系出一脈、做菜哲學相仿，兩人都想將粵菜正統編制帶來高雄。而早已摘得三星的早哥，一開始受業主相邀時便表示重在傳承粵菜技藝而非摘星，「不過我不摘星，他（胡鑑波）還是可以拿。」早哥笑道。也讓人期待萬象餐飲繼靠法式餐廳「Liberte」與日本料理「承Sho」分摘二星與一星後，未來或許有機會憑藉中餐廳雋GEN再添星光。用餐區設計風格雅致又不失隱密性。雋GEN設有其他中餐廳少見的板前區域，可更好拿捏溫度，主要提供給有客製化餐點需求的客人。
型男主廚2／江振誠月返宜蘭3天 泰妻想見老公「必須從鄉下大老遠跑來」
台灣米其林主廚江振誠2020年的紀錄片《初心》，詳細描述他與泰籍老婆Pam蘇達蘭佩·江（Sudarampai Pam Chiang，簡稱Pam）的相處點滴，當時江振誠透露，當年他赴新加坡全心投入主廚事業，全因Pam的積極主動，兩人才會結為連理。江振誠忙於活動，泰籍太太Pam特地跑來台北探班。（圖／本刊攝影組）探班時間很短暫，Pam先推著狗狗推車離開。（圖／本刊攝影組）江振誠與Pam相識7天就展開交往，但一開始是女方先主動透過簡訊向江振誠告白，交往3個月後，Pam又透過簡訊向江求婚，Pam大江振誠兩歲，雖然並不在意婚姻這張紙，但她認為如果想在一起何必等，而江振誠當年曾表示：「我不希望交女朋友、結婚而改變我的廚藝之路。如果她沒告白，我不會跟她在一起，那時的我看待事業就像是殺手，出任務、收工，心無旁鶩。」不過閃電結婚也打中江振誠向來明快的做事節奏，兩人一拍即合。江振誠與Pam從認識到結婚的過程如閃電般相當快速。（圖／取自Pam IG）而模特兒出身的Pam，為了陪伴江振誠一同經營打拚，一切都從基層做起，Pam甚至還形容自己像是隨時在生氣的狒狒，江振誠反而像是安靜沉穩的大象，兩人一靜一動，除了伴侶更是戰友，不過事業心強的江振誠一天有16小時都在餐廳，倘若兩人沒有一起工作，大概也就沒有其他時間見得到面。對外江振誠是個摘星無數的頂尖大廚，但他曾對媒體表示，回到家裡，他就只是一個陪伴太太的老公，只要是太太Pam喜歡做的事，就算與他興趣想法相反，他仍甘之如飴陪同，或是不斷溝通，兩人的歧見不會超過隔夜。人在宜蘭的Pam經常分享她的生活點滴。（圖／取自Pam IG）根據夫妻倆接受媒體專訪時所說，這對夫妻在宜蘭蓋了屬於自己的房子，門上還有著Pam名字的縮寫的字樣，不過泰籍的 Pam不會說中文、無法閱讀中文字，在台灣當然也沒什麼朋友，只因江振誠說想回家，她便跟著他搬到了宜蘭，只是大部分的時間都是她自己一個人跟一條狗待在宜蘭，江振誠則獨自在台北或世界各地衝事業，曾經一個月只有三天會在宜蘭，長時間分隔兩地對夫妻也是相當大的考驗，要有極大包容心與相互體諒才能支持著婚姻。而江振誠在台灣開的最有名的餐廳RAW，也是Pam取的名字。由於江振誠長時間待在台北，Pam曾發文表示「妻子必須從鄉下大老遠跑來」。（圖／取自Pam IG）相較於江振誠的社群上滿滿對事業及餐飲的熱情，Pam的社群上則經常可以看到她對江振誠這個老公深深的愛意，她曾發文「當丈夫不在家，妻子必須從鄉下大老遠跑來」，還配上她看到江振誠時便熱情衝上去投懷送抱的可愛影片，不過也有網友覺得江的態度感覺比見朋友還冷，或許是金牛座的他愛在心裡口難開。但江振誠在接受媒體訪問時曾透露，影響他最大的兩個女人，一個是讓他從小就對做菜產生興趣的媽媽，另一個當然就是Pam，他說：「當我的老婆，沒有人生的！」Pam也相當感性對他說：「如果你是國王，我不會是皇后，我是你的將軍。」兩人於公於私都有絕佳默契。
中租總裁辜仲立成美食秘密客 SENS主廚吳定祐把台灣食材端上桌
28歲法式料理「SENS」掌舵人吳定祐，三年前在業界已被稱為摘下一顆星年輕主廚，也是讓中租企業總裁辜仲立一年半前挖角，砸二千萬開設的首間高檔法式餐廳的主廚，這期間「SENS」已獲米其林指南入選，春節前他接受CTWANT專訪首度提到對摘星想法，「把SENS做到最好，對SENS發展才是最好的。」
法餐型男主廚1／SENS吳定祐首曝摘星最佳前提 自勉「讓台灣好食材上餐桌」
台北市民生東路靜隘巷弄裡「SENS」，備受法餐圈矚目，開張一年，於去年六月獲米其林指南入選餐廳，28歲掌舵人吳定祐（Chef Darius Wu）曾在de nuit法式餐廳擔任主廚時獲「米其林指南一星」，再者，這位台灣最年輕一星主廚「千里馬遇伯樂」，被食客、金融界知名企業家、中租總裁辜仲立挖角，另起爐灶。今年農曆春節前，吳定祐接受CTWANT專訪，這天，採訪團隊來到SENS，一入眼簾潔白色調的餐桌椅，燈光微暗，低調簡潔，恬靜典雅；內牆一片酒櫃，即是辜仲立「中實泰樂瓦」獨家代理的珍藏酒，量身打造備有24小時不斷電系統保持恆溫恆濕的酒窖酒櫃。此時，SENS最新冬令季節套餐登場，吳定祐正領著八人團隊在廚房低頭備料。這支SENS團隊由吳定祐建立，甜點主廚歐蘊薇（Rona Ou）是在de nuit合作多時頗有默契的搭檔，兩人一起參與SENS籌設到開張；成員還有國立高雄餐旅大學畢業的學弟們，平均年齡約27歲。SENS最新季節套餐10道料理中，包括開胃小點胭脂蝦、焗蕪菁與肉類稻燻極黑和牛，使用鯷魚、烏梅、發酵黑蒜、香草乳酪、栗子與青花椒等多樣化食材。（圖／侯世駿攝）吳定祐現場親自為我們製作開胃小點胭脂蝦、焗蕪菁與肉類稻燻極黑和牛三道料理；法式經典甜點則由Rona完成。他身高180分，身著白色廚師服，眼神專注，動作輕柔，有條不紊，拿著噴槍炙燒胭脂蝦，邊操作邊解說，「醬汁是法國菜靈魂！」胭脂蝦醬汁是由鯷魚、烏梅、檸檬顆粒等熬製而成。「我想到兒時記憶『控土窯』手法，用孜然、紅椒、普羅旺斯混合的香料麵團包覆烘烤蕪菁，烤後蕪菁切塊，表層刷上奶油香煎，搭配法式傳統莫內Mornay醬汁，再以藍紋起司、蒔蘿、歐芹做成香草乳酪醬，重新詮釋，鋪在蕪菁底部是雲林黑蒜與蘑菇製成的醬泥……。」聽著吳定祐娓娓道出焗蕪菁用了超過15項食材，可見烹調過程費盡心思。SENS主廚吳定祐說，這回選用極黑和牛的牛小排部位，重新演繹法式傳統鄉村菜紅酒燉牛肉。（圖／侯世駿攝）吳定祐也將法式傳統鄉村菜紅酒燉牛肉重新演繹呈現，「我們選用極黑和牛的牛小排部位，紅酒高湯燉煮後再用稻草燻烤，保留牛肉香氣。」這道「稻燻極黑和牛料理」搭配兩款醬汁，一是焦化奶油製成防風根栗子泥，還有青花椒、貢布胡椒、芥末子製成青花椒芥末子醬，口感帶有顆粒，混著烤過的糖果甜菜根、融合柑橘製成玉米糕、極薄片馬鈴薯脆球，灑上南瓜粉，穿插薑汁油醋調味的櫻桃蘿蔔一起品嘗，增添清爽感。 吳定祐細細述說料理烹調每一工序，仿如藝術家完成作品，準備呈盤上桌，餐廳經理楊濬維（Johnson Yang）遂領著記者入座，遞上一封印有燙金SENS的半開啟信封，裏頭藏兩張卡片，一張滿是番茄、茄子、羅蔔、香草色彩繽紛蔬果植物，一如「SENS」法文原意，詮釋著細緻、優雅、天然、永續的感官體驗。SENS為中租企業總裁辜仲立（中）旗下艾斯奇餐飲首家法式料理餐廳，左起為餐廳經理楊濬維、主廚吳定祐、甜點主廚歐蘊薇。（圖／報系資料）一張寫著「Classical French Cuisine with a Modern Twist」，告訴訪客SENS是一家「現代風格經典法國菜」，印上10道料理中英文名稱，特別標出每道主要三項食材，胭脂蝦、薩索雞肝、菊芋、鹽膚木、熟成乳鴿、稻燻極黑和牛、青花椒、歐當歸……共30項，是吳定祐希望藉此讓顧客更加認識料理的成分。「食物有其溫度，恰如其分，品嘗時間點也是很重要。」吳定祐在餐桌旁提醒著記者儘速品嘗，還望著記者反問，「覺得味道如何？」記者靜靜地一口一口咀嚼，打開舌尖味雷，「和牛意想不到的柔軟，沾著不同醬料蔬果激發層層味覺；抹醬胭脂蝦有著酸、甜的顆粒味道」「入口即化的甜點冰淇淋，竟讓舌末感覺到薑、歐當歸淡淡味道，甜點涼爽中帶有溫熱感。」「我們常想著這道料理可以帶給客人嚐到甚麼味道體驗。」吳定祐聽著記者反饋時，微笑以對。「在餐飲業的工作時間很長，很辛苦，可是我們投入廚房的最大原因，喜歡料理，對精進烹調手法有著熱情」吳定祐繼續說，而他不僅對法餐有著美好憧憬，也有自覺地體認到，「更重要的是，要做一位傑出主廚，選材上面的認識，烹調手法、成本控制等的細節，是全方位主廚需樣樣兼顧俱到。」SENS主廚吳定祐首次公開，累積近十年來手作食譜筆記，一筆一畫都是他對法餐料理的熱情。（圖／侯世駿攝）採訪這一天，吳定祐還拿出一本他從18、19歲開始累積的食譜筆記。這本葵花寶典記錄著他近十年絞盡腦汁、研發設計的數百道料理、甜點，每一頁清楚地寫著哪一項食材、香料要放幾公克……，從文字撰寫、繪圖到手機電腦數位排版，全不經他人手。他首次讓媒體拍攝食譜筆記，特別拜託馬賽克料理最機密的配方數字，「為了保留給團隊夥伴觀摩的獨一特權！」SENS在2022年5月開張，隔年6月獲米其林指南入選餐廳，「使用歐洲高級食材，菜色分量精細多元…主菜後一份精選起司盤，更加圓滿整場法式饗宴。」評審員給了這一段評語，並對肉凍派印象深刻。CTWANT記者問SENS接下來的摘星目標？吳定祐說，「我覺得獎項是肯定的」「維持品質、服務、菜色，強化自我能力是很關鍵一環，讓SENS穩健發展一定程度，才會有機會獲得獎項。」「任何東西不能說一步登天，要對自我能力在乎的地方，做到最好，對SENS未來發展才是最好的。」吳定祐說，「每個主廚都有自己的責任感，我自己也是。」他深藏老靈魂對焦傳統經典法菜，注入現代創意重新演繹，「讓台灣更多在地好食材擺在餐桌上，建立國人口味法式料理，取得平衡感……」是吳定祐的堅持。