採鹽
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食髦嘉義4／純米大吟釀鎮店之酒、關東煮盛合招牌必點 到「嘉人酒場」感受日本味
很多人對傳統居酒屋的印象大抵是喧鬧擁擠、觥籌交錯，在嘉義卻有間以大片玻璃窗結合日式燈籠、空間相對寬敞舒適的「嘉人酒場」，在傍晚時分入店，抬頭便可見巨大金魚裝飾，客人坐在以日式檜木裝飾的吧檯前，還能看見關東煮湯台升起的縷縷白煙。嘉人主要由分別出身台北、嘉義的夫妻檔詹柏鈺、吳靖希經營，詹柏鈺曾在日本學習室內設計，熱愛日本文化與居酒屋風氣，在台曾經營酒吧、從事不動產、接手家中五金行，兜兜轉轉好幾年，最終還是想開設一家屬於自己的純正日式風味居酒屋。兩人遂回到吳靖希的家鄉嘉義，並從在台北投資的居酒屋「二次会 NIJIKAI」所習得的關東煮、串燒，加上詹柏鈺試圖還原在日本品嘗過的特色居酒屋料理，除了吸引周邊飯店商務客前來覓食，也不時可見家庭客群來用餐。串燒主要落在70元～100元間，特別推薦濃郁的雞肝、半熟雞里肌、鹽烤豬五花與手羽先等。（圖／焦正德攝）使用溫體黑豬的「福岡烤豚足」（前，220元）口感Q彈不腥羶，可搭日式橘醋或檸檬汁品嘗，「唐揚雞」（後右，180元）、「鳳梨氣泡飲」（120元）也是人氣品項。（圖／焦正德攝）屬於台日混合的「嘉義月見雞肉飯」，使用在地錦龍醬油調製醬汁搭配生食級雞蛋，蛋液與醬汁、雞油融合更顯滑順。（100元，圖／焦正德攝）首次造訪，不如先來碗品項隨機搭配的「關東煮六品盛合」，人氣品項玉子燒、魚豆腐、牛筋、手工芋頭丸、煮上一天入味的大根、日本進口的魚卵福袋等，都有可能在其中，湯頭則以豬大骨、柴魚熬煮至少3小時以上，愈煮愈濃郁；串燒多採鹽烤突出食材風味，但香氣四溢的醬烤雞肝也相當推薦，搭配酒香細膩有層次的YEBISU惠比壽生啤，更是過癮；另外如居酒屋常見的「唐揚雞」則在醃漬時混合被暱稱為「Q比醬」的KEWPIEQP美乃滋沙拉醬與台式沙拉醬，因為是薄炸，可以吃到多汁入味的雞肉口感。想來點特色菜的日本控則建議嘗試「福岡烤豚足」，這是詹柏鈺設法還原在日本福岡居酒屋嘗過的菜色，得先白灼、去腥，以特製滷包滷過再凍起來以保持外皮Q度，上桌時再炙烤而成，做法繁複；還有因應嘉義特色推出的「嘉義月見雞肉飯」，有別於在地小吃店常見的火雞肉飯，是使用仿土雞雞腿肉搭配在地錦龍醬油製作的醬汁調味，備受好評；另外還有以嘉義民雄盛產的鳳梨自製鳳梨醬，做成帶有香甜果粒的鳳梨氣泡飲、鳳梨Highball、鳳梨沙瓦等飲品。嘉人酒場每天還提供50款以上清酒，並嚴選日本岩手銘釀的「奧州ノ龍 純米大吟釀」作為鎮店酒款「嘉人 純米大吟釀」，入口即能感受米旨甜味，冷飲、溫酒皆適宜。店家將在日本寓意吉祥的金魚設計為店徽，除了躍上玻璃杯、布簾，筷架與裝飾亦可見金魚身影。（圖／焦正德攝）詹柏鈺、吳靖希最初想開設小巧溫馨的居酒屋，因緣際會下碰見現在的空間，以鮮明日式意象打造反而成為嘉義難得的風景。（圖／焦正德攝）DATA電話：（05）276-7999地址：嘉義市東區維新路21號營業時間：17：00～翌日01：00，週二休網址：https://reurl.cc/bYG92y備註：平日（週一、三、四、日）21：30～01：00，啤酒買3送1加贈下酒小菜一盤※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
死守烏東城市巴赫姆特7個月 烏軍坦承：人間煉獄
俄國入侵烏克蘭逾1年，兩軍在烏東城市巴赫姆特（Bakhmut）的戰役持續長達7個月。根據英國國防部4日發布情報，當地烏軍壓力愈來愈大，俄國傭兵組織瓦格納集團已攻進巴赫姆特北郊，城內2座重要橋梁在過去36小時遭摧毀，烏軍掌控的補給線逐漸限縮。烏國國民警衛隊指揮官形容：「巴赫姆特的每小時都像在地獄。」與此同時，屢受俄軍空襲的烏南城市札波羅熱（Zaporizhzhia）又有一棟公寓遭飛彈轟炸，罹難數截至5日達到11人。巴赫姆特採鹽業興盛，當地原有7萬人口，俄軍進攻後已成斷垣殘壁，仍有4千餘平民困在城內。基輔表示，正努力疏散這些平民，但隨著道路遭斷、砲火猛烈，這項任務變得日益艱難。《紐約時報》5日報導，巴赫姆特已成為俄軍重振旗鼓的中心。報導指出，雖然尚無證據顯示俄軍在其他地方取得進展，但愈來愈多跡象表明，巴赫姆特恐遭俄方拿下。烏克蘭武裝部隊參謀總部則稱，正派遣精銳部隊增援當地烏軍，在過去一天擊退了試圖圍攻的俄軍。澳洲退役陸軍少將、戰略家萊恩（Mick Ryan）表示，撇除重大傷亡，俄軍正「緩慢且穩定占領巴赫姆特及周邊地區」。他說：「俄國正在扼殺（但尚未能阻止）烏方保衛這座城市的能力。」華府智庫戰爭研究所（Institute for the Study of War）也認為，俄軍不太可能短時間就包圍巴赫姆特，但藉由斬斷烏軍補給線，很可能迫使基輔選擇棄守。萊恩指出：「事實是，若俄軍確實攻下巴赫姆特，他們就是在占領瓦礫堆。」他解釋，巴赫姆特不具戰略重要性，幾乎沒有剩餘的基礎設施支撐占領軍，俄方為此投入大量資源，「充分說明他們的戰略有多差」。與此同時，烏國家緊急服務部門表示，札波羅熱一棟5層樓公寓2日遭一枚俄軍S-300飛彈擊中，截至5日，已有11人罹難，包括1名孩童。烏國總統澤倫斯基痛斥：「邪惡無法統治我們的土地。」「我們會把所有侵略者趕出去，他們將會為一切罪行負責。」
衝宅經濟買氣 海陸大餐47折撿便宜 辦桌菜入水餃變身冷凍包
目前仍處於三級警戒微解封期間，大多數餐廳尚無法內用，styletc記者發現業者在困境下持續使出奇招，以特色外帶、宅配美食吸引買氣。例如位於新北板橋的「Mega 50餐飲及宴會」，繼先前首度推出超狂牛排尬龍蝦套餐，並於短短五天銷售上百套後，決定以「每週好物」為題，替消費者選好物、省荷包。每週好物第2彈推出「2人份海陸巨無霸套組47折」，主打罕見的「霸王級手臂蝦」和700克的「25盎司厚切沙朗牛排」，份量豪邁霸氣，價格更打到低於5折。「手臂蝦」身長相當於一個成人的前手臂。（圖／Mega 50餐飲及宴會提供）「2人份海陸巨無霸」套餐組內含兩隻焱烤巨無霸手臂蝦佐芒果莎莎醬、25盎司（700g）拉美沙朗牛排佐大馬黑胡椒醬，以及兩人份海鮮青木瓜沙拉、檳城碳烤時蔬，外加精選西班牙紅酒一瓶和哈根達斯迷你杯冰淇淋四杯。被稱為蝦中霸主的「手臂蝦」是產自南亞海域野生的海虎蝦，肉質飽滿、蝦膏豐沛，一般多採鹽焗烹調，但Mega50旗下Asia49亞洲料理的主廚楊能沛，則先炒製混合了辣椒、大蒜、紅蔥頭的自製蝦醬，均勻抹在開背的蝦肉上烤熟，再淋上南洋風十足的芒果莎莎醬，入口後，酸甜微辣的果香襲捲而來，還有厚實鮮美的蝦肉於舌尖彈跳。至於沙朗牛排則選用來自拉丁美洲友邦的拉美牛，當地牛隻以天然放牧草飼為主，肉質具穀物、草香等特色，又擁有低脂高蛋白的特性。主廚先以混合了蒜碎、洋蔥、黑胡椒、椰糖的醃料塗裹整塊牛肉，靜置一天，然後入烤箱先大火封汁、再小火慢烤至適當熟度，肉香撲鼻、鮮腴多汁，搭配加了印尼甜醬油的大馬黑胡椒醬，更添美味。套餐組即日起至7月23日接受預訂，7月23日至25日可供自行取餐外帶，數量有限、售完為止。「辦桌餃」五種口味各四顆、每盒共20入，圖為「海蔘原汁鮑餃」。（560元／盒，圖／台南晶英酒店提供）而台南晶英酒店則趁這段時間設計便利又具特色的冷凍商品，推出「絲家宴」系列，首波主打「辦桌餃」，由廚藝經歷超過三十年的港籍行政總主廚盧偉強與其領軍的團隊，從頂級宴席中精選出五道拿手菜色，原汁原味濃縮成五款特色餃子，涵括包入在地關廟綠竹筍、香菇、馬鈴薯、蓮藕等原型蔬食的「如意菜根香」，取肥瘦比例相近的軟嫩肉塊與切丁筍乾包入南瓜口味黃色餃皮的「筍干封肉」，以及外型看似與一般白色水餃無異，內餡卻是將新鮮花枝、蝦肉剁碎後手打成漿，並加入雞腿肉增添美味的「XO醬雙脆餃」。來自香港的盧主廚擅長料理海蔘、鮑魚等乾貨，因此還特製一款芝麻口味的黑色餃皮，將「海蔘原汁鮑」奢華入餡，最後一道「松露燉牛肉餃」，則嚴選上等美國牛頰肉與紅酒慢火細煮至入味，並加入松露，再包進添加火龍果散發甜香的紅色餃皮中，撞擊出意想不到的美味。「漢方養生雞煲湯」適合6至8人享用。（1,280元，圖／台南晶英酒店提供）「絲家宴」系列另一款料理則為飯店與醫藥相關系所進行產學合作的「漢方養生雞煲湯」，運用學校資源進行提升免疫力之膳食開發，將漢方藥材、豬腱肉、紅棗、甘草、乾薑等食材，悉心熬煮出粵式經典私房高湯，搭配燉煮多時的仿土全雞，湯頭鮮美且充滿膠質。即日起系列餐點於一樓外賣中心與網路商城（https://lihi1.com/FlpKP）同步熱賣。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
皮膚腐蝕死白如枯木 「以命採鹽」日薪僅300元
衣索比亞共和國亞貝洛鎮（Yabelo）有座緊鄰死火山的部落Elsod，火山口周圍有一座鹽湖，居住在此的博洛南部族人多已採鹽維生，長年裸身潛入湖中採集鹽礦轉賣，但鹽湖強烈的腐蝕性，導致採鹽人皮膚潰爛，甚至失明、耳聾。綜合外媒報導，博洛南部族人約需花費1小時路程，從距離鹽湖2.5公里遠的居住地村落，到了火山口還得向下爬340公尺的山坡才能抵達鹽湖。因為鹽湖具有強大腐蝕性，衣物一碰到湖水就會被腐蝕，所以採鹽人大多只能裸體進湖採鹽，並用塑膠袋包住泥土當做塞子，塞住鼻孔和耳朵做為簡陋的保護措施。面對這樣簡陋艱困的工作環境和模式，許多採鹽人面臨鹽湖腐蝕，逐漸失明、耳聾，採鹽人平時選在下過雨後進湖，因為此時湖水會稀釋許多，他們分工合作，一次大約200人下水，包含老人和孩童。第一個下水的人會先用木棍測量水深，找到能立足的淺水區，就能開始動工挖掘藏有豐富鹽礦的淤泥處。一名當地居民Kabich表示，他做採鹽人的工作已經9年，眼、耳、口都受到嚴重侵蝕，皮膚已變成如枯木的白灰色，傷口潰爛、又癢又痛，現在耳朵更幾乎全聾，雖然採鹽工作影響健康、壽命，但一天約新台幣300元的薪資，在當地已是相當高的收入，只好為了生存付出嚴重的代價。雖然湖水湛藍美麗，但在接近火山口就能聞到刺鼻的腐蝕味，鹽湖中含有3種鹽礦，白色能做為食鹽、黑色能養殖動物、晶體鹽則最有價值，能賣出高價。