挑肉
」中秋烤什麼4/蒲燒、白燒鰻輕鬆上桌 瘋搶1元起食材 韓式萬用醬、棉花糖為烤肉加分
距離9/29的中秋節剩下不到半個月了,想好要怎麼度過團聚時刻了嗎?如果打算以烤肉方式慶祝的人,記者也整理一些有趣的「烤」物供大家參考。像是來自台灣鰻魚專門店的「大江戶町鰻屋」,以精選在地頂級鰻魚、用自家特製鰻醬直火炭烤而成的蒲燒鰻魚,以及吃得出真正優異品質的白燒鰻魚料理而聞名,今年品牌特別推出「整尾不分切」的經典蒲燒鰻魚2入、頂級白燒鰻魚1入的「經典滿月禮盒」,以及經典蒲燒鰻魚2入的「無敵金月禮盒」共兩款中秋鰻禮,凡於10/31前訂購皆可享任3盒9折的優惠,即日起於台中大墩店、公益路店、Lalaport店共3分店開放訂購。「經典滿月禮盒」。(1,380元,圖/大江戶町鰻屋提供)由大漁餐飲集團開設的大江戶町鰻屋,以使用頂級食材、賣超值價格著稱,兩款中秋禮盒選用的鰻魚皆與店舖所售的鰻魚飯食材同等級。這是由鰻農獨家契作,採用古法粉料飼育僅約一年養殖的新鰻,具有肉質纖細、肉刺細微等特色,加上鰻農在抓取鰻魚時皆採手工圍網,減少鰻魚表面受到傷害等講究細節,就連日本人都會來台搶購。優質的青口新鰻還需再經由師傅們宰殺、去骨、清洗、蒸炊、拔刺等手續,再以日本醬油職人獨家調配的鰻醬炭火直烤而成。中秋禮盒採真空冷藏包裝提供,每包約重250g的蒲燒鰻風味鹹甜,還吃得到微微炭香;每包約重230g的白燒鰻則僅以少許鹽巴、直火炭烤而成,保有鰻魚纖細風味。食品級的真空包裝袋可直接在熱水內覆熱,簡單放上烤箱加熱或純粹以微波爐加熱皆可(因中秋檔期物流忙碌,宅配9/22起無指定到貨日)。「涓豆腐韓式燒肉組」包含BBQ豬里肌、BBQ豬五花、辣醬豬梅花與辣醬豬五花。(880元免運費,圖/豆府餐飲集團提供)「涓豆腐韓式BBQ萬用醬禮盒」原價316元,中秋期間優惠價只要299元,數量有限,想囤貨手腳可要快。(圖/豆府餐飲集團提供)知名連鎖韓式料理涓豆腐則與大成集團攜手合作,推出「涓豆腐韓式燒肉組」,一箱就能省去上市場挑肉、買肉、費心醃肉以及等待的時間,開箱即可開烤!「涓豆腐韓式燒肉組」選用大成黑蜜豬,因自然養成240天熟齡,孕育出獨特圓潤香氣,再加上未使用生長激素及抗生素,所以口感柔軟、鮮甜細膩,一組還可享用豬里肌、豬五花、豬梅花等3種部位,而且以涓豆腐韓式BBQ醬和辣醬醃製,讓烤肉再也不單調,可以上涓豆腐購物商城(https://reurl.cc/Oj0xYR)下單。此外,為了讓消費者在家烤肉也能享受韓式醬燒滋味,涓豆腐直接將主廚研發的「韓式BBQ萬用醬」升級為兩罐組的禮盒版,以嚴選食材加上經長時間恆溫發酵,不但散發濃郁黃豆和小麥香味,其甘甜風味更適合烤肉時拿來刷魚、蝦、透抽等海鮮。另外據電商蝦皮購物觀察9月起站上「烤肉食材、用具」等關鍵字搜尋量,相較上月彈跳超過1倍!為讓用戶佳節時刻能放肆大口吃肉,蝦皮購物將於9/18至9/29打造超奢華「中秋專區」,精選多款霜降牛排、戰斧豬排、雞腿排等百樣頂級食材,可以1元起銅板價入手,領券下單滿899元加碼再折90元。像是鮮美多汁的澳洲帶骨小羊排、油花入口即化的「上野物產 霜降雪花嫩肩牛排」,9/18限時通通下殺9元;不吃牛沒關係,9/19還有蒜香嫩煎雞腿排同樣大方祭出9元甜甜價;巨無霸的阿根廷比臉大魷魚、經典美味的義美香腸、補充蛋白質必備的美國骰子牛,也將於9/20~9/21輪番上陣讓大家以1元瘋搶,下單再抽價值1,360元的KINKO食尚電煮鍋。除了頂級食材,蝦皮購物也集結中秋團圓必備夯品6折起優惠,像是好攜帶的「KINYO壓縮機車用行動冰箱」,讓你在戶外烤肉也能保存食物鮮度,可以56折價6,690元帶回家;另外也有不用2,000元的「KINYO雙溫控火烤兩用爐」,一次滿足烤肉與火鍋兩大享受;若覺得生火烤肉太麻煩,也可選「飛利浦 熱穿透氣旋科技4.1L數位小白健康氣炸鍋」,一鍵輕鬆完成整桌美食,9/18現買現省只要4,690元。「巧克力麥芽雪球濃心棉花糖」除了用來串烤還可以夾餅乾吃,有多種吃法。(59元/包,圖/阿華田提供)另外烤肉除了必備的土司夾肉片、奶油玉米之外,還可以來個好吃又「好玩」的甜點,阿華田在7-11推出全新限定版、有可愛雪人小包裝的「巧克力麥芽雪球濃心棉花糖」,就很適合用來中秋燒烤享用。可視炭火大小決定烘烤時間,將巧克力麥芽雪球濃心棉花糖用竹籤串起固定,與炭火保持適當距離、緩慢轉動,讓它均勻受熱後,就能獲得表皮金黃酥鬆,內餡溫熱爆漿的熔岩巧克力麥芽甜點。不僅如此,還可以有其他吃法,例如用餅乾包夾,不但防燙手還同樣可以感受爆漿效果。
豬肉怎麼挑? 過來人曝「1部位少吃」恐有病變腫瘤:業內人士才知道
豬肉有各種部份,該怎麼挑是一門學問。有民眾買回家發現肉臭掉了,懷疑是攤販老闆在騙年輕人,對此有專業網友就分享,挑豬肉的眉角,若是懂的人就會避開「這個部位」,讓許多人都長知識了。一名網友在臉書《爆廢公社》揭露業內人士才會知道的事,點破有一個部位盡量少吃,那就是梅花肉,也就是「肩胛肉」。雖然口感很好,是許多老饕喜愛吃的部位,但也是打針的首選。豬和人一樣會有不同體質,打針後的狀況也不盡相同,有些梅花肉會出現肉瘤,瘤的內部是綠色、淺綠、偏黃,有些是已經乾掉變粉狀,有些呈現膏狀、有些是水狀。其中以綠色又膏狀水狀的最臭,像排泄物一樣臭,有些甚至很刺鼻。另外,有些腫瘤集中在一個位置,或大或小,還有的是分布在整塊梅花肉上,肉販會將這些病變的位置切除,切乾淨後再擺出來賣,最擔心就是外表乾淨完整,試了幾刀沒發現,但內部其實藏有腫瘤,因此不是攤販故意欺騙,而是沒處理乾淨。有專業民眾建議,盡量少吃梅花肉。(示意圖/報系資料照)原PO解釋,並非所有豬都會有病變腫瘤,估計10頭豬約6~7頭或多或少會有,真正健康漂亮的豬其實很少,這樣狀況很普遍,肉販也見怪不怪。他建議,盡量吃完整的肉塊,少吃加工過或絞肉,而市場攤販賣的都會處理得很乾淨,加上生肉無法造假,冰過很容易辨識,因此攤販會把當日的賣完,遇到節日不夠賣,才會從冰箱拿隔日剩下的來賣。原PO指出,夏天採購最好的時間是早上6~8點,此時肉販已經處理好,天氣也還沒變熱,肉還很新鮮,假如越晚去買,肉的新鮮度會越差,熱門部位也可能被買光。即使現代人比較少下廚,但要是想健康安心吃,還是盡量自己煮,最後他強調:「凡事一定要自己親身用心經歷過某個職業,你才能懂那些外人不知道的事,才不會輕易被唬爛,懂一些知識也才不會誤會別人在欺負自己」。
將離開台灣不忍了…韓國媳為「1原因」怒飆台人:暴發戶 2.6萬人讚翻
知名部落客「台灣妞韓國媳」嫁到南韓多年,經常在臉書粉絲專頁分享台、韓之間各種文化差異、趣事,和兩地之間時事評論。「台灣妞韓國媳」透露,自己過幾天要離開台灣了,「我沒有辦法決定我要吃鐵板牛排,還是麻辣鴛鴦鍋吃到飽,我現在每一餐都要慎選」,忍不住笑罵台灣人是「奢侈的食物暴發戶」。「台灣妞韓國媳」日前在臉書發文,「我過幾天要離開台灣了,我沒有辦法決定我要吃鐵板牛排,還是麻辣鴛鴦鍋吃到飽,我現在每一餐都要慎選!我每次回來看到你們台灣人挑嘴挑的要命,就覺得你們很奢侈,吃個火龍果挑顏色、吃個火鍋挑肉等級、吃個魷魚羹說這家木耳太少、吃個芭樂說我喜歡脆的,你們這些奢侈的食物暴發戶!」貼文吸引2.6萬人按讚,網友紛紛留言「台灣人真的嘴巴挑死了」、「鐵板牛排跟麻辣鍋都要吧!!捨棄不了啊啊啊啊」、「因為我們是台灣歪嘴雞」、「真的好痛苦,我每天都在黑糖珍奶和焦糖珍奶間掙扎」、「而且我們高雄吃膩了,就台南吃,台南吃完了,就台中吃,可以環島巡迴。哈哈哈!生活在台灣,對吃,就是可以任性啊」。另外,也有人笑說「紅色火龍果才好吃,芭樂一定要脆沾的梅子粉還不能挑有色素的」、「心太痛了,澳洲火龍果我目前還沒看到紅色的,這裡火鍋肉片都是肥肉很多都冷凍肉片,沒有魷魚羹,也沒有芭樂」、「我真心懂你的焦慮(握住雙手)因為現在的我、已經在安排半年後的回台之旅要吃什麼了」。
【美食進駐情報】人氣燒肉新品牌「揪餖」進駐ATT 4 FUN
全球疫情肆虐,各行各業都受到衝擊,餐飲業者更是首當其衝。好客餐飲集團逆向思考創造新商機,揮軍進駐台北市信義計畫區ATT 4 FUN,推出精緻高檔燒肉品牌「揪餖」,嚴選日本國產優質和牛,挑戰一級戰區消費者的味蕾。好客餐飲集團總經理林昱成表示,受到防疫政策限制,餐飲消費產生極大的習性改變,消費大眾不但更加珍惜出門用餐的機會,更會挑選值得花時間、高CP值的餐廳,期望每一次用餐都是一次驚喜滿足的饗宴體驗.享食無邊界,味蕾再升級為此,集團以「享食無邊界,味蕾再升級」的心念,從多品牌多點發展的既有策略中,推出以精緻高檔套餐型燒肉為主題的「揪餖」品牌,首間旗艦店即選定在兵家必爭的信義商圈插旗,不但有助於餐飲集團品牌形象的強化,更在其多元化的布局策略上增加引人注目的亮點。日本首相讚譽的世界最好牛肉日本在飼養和牛上,對飼料及品質控管非常嚴謹,使其和牛獨特的味道及口感遠近馳名。集團從日本進口2019及2020連續兩年榮獲全日本總冠軍的勝星和牛,無論是香氣、脂質、口感,都讓人回味無窮,其鮮嫩肉質更曾被日本前首相安倍晉三評論堪稱是世界最好的牛肉。「揪餖」嚴選的勝星和牛產地來自日本六個一級行政區,分別為近江、山形、北海道、秋田、鹿兒島及熊本,此6處和牛品種,無論是肉質、油脂皆有獨到之處。「揪餖」針對各地方和牛特色取其不同部位,進口近35種精挑肉品。主廚特別選出十三個非常稀有的部位,每天供應五種,讓每次的品嚐都有驚喜。「揪餖」命名有含意 「揪餖」訴求為「處理和牛的專家」,而燒肉與其他餐飲類型不同,必須坐在位子上邊烤邊吃,才能展現食材美味及用餐歡樂感,為此「揪餖」除了日文發音有「稍待一會兒」的意思外,單字「揪」有揪團、呼朋引伴相約聚餐的字感,而「餖」則有堆疊食材、華麗擺盤的含意,看得出在餐廳命名上特別用心。「揪餖」集團從日本進口2019及2020連續兩年榮獲全日本總冠軍的勝星和牛,無論是香氣、脂質、口感,都讓人回味無窮,其鮮嫩肉質更曾被日本前首相安倍晉三評論堪稱是世界最好的牛肉。(照片/業者提供)品味優質,體驗歡樂「沒有一頓燒烤,不能解決的事!」「揪餖」以「品味優質,體驗歡樂」為核心價值。林昱成表示,如此高檔的美味,希望讓台灣民眾也能以合理的價格吃得到。,「揪餖」採取以套餐式設計作為主軸,主要原因也是希望民眾前來用餐時,無需傷腦筋該如何挑選肉質,無論是油花、口感或牛隻部位等,都經過知名旅日主廚吳品睿精心搭配設計,讓消費者可以吃到經濟實惠又美味的日本國產牛組合。吳品睿身為台灣人,自16歲起就在日本求學鑽研餐飲,過去曾任日本銀座ISHIDUKA及六本木春草日本料理.懷石.會席料理長,也曾於烏來璞石麗緻酒店擔任行政主廚,深知日本料理文化及台灣人喜愛的口味,從中找到最佳平衡。除了「品味優質」,「揪餖」也要每一位貴客在用餐過程「體驗歡樂」。作為值得等待的好料理,我們的特色,是從一碗暖心又暖胃的雞湯開始。在等待桌邊服務代客燒烤的過程,啜飲雞湯齒頰留香。受過訓練的服務人員,能充分掌握食材的最佳火候,不但讓顧客一嚐日本和牛的最佳風味,更在互動過程,感受歡樂的燒烤氣氛,讓每一道烤物的呈現都充滿驚喜,值得等待!在台灣就有好吃的冠軍和牛林昱成說到,「揪餖」餐點分為兩種取向,精緻型套餐(嚴選、特上、極品)及手切肉套餐(世田谷、齋理幻夜、蒲英),以不同部位設計出的燒肉套餐,在台灣極少見。若想吃和牛吃得經濟又實惠,他個人十分推薦「特上牛肉」及「極品牛肉」套餐,建議五人用餐可點四人套餐、三人可點兩人套餐,有需要再微幅加點即可。除此之外,「揪餖」在裝潢及設備裝置也下了重本打造,近130坪的空間,僅安排116個座位,就是要提供給客人舒適的用餐環境,在設備上選用下吸式抽風設計,在用完餐離去後,可以自在購物、看電影或玩樂夜生活,不用擔心走出餐廳身上會殘留燒烤味。後疫情時代的餐飲新哲學,用餐不再將就隨便,聚餐可以更自在歡樂,享受美食也可以更簡單方便。好客餐飲集團用心幫大家發覺味蕾的新境界,好吃的冠軍和牛不需要搭飛機到日本,來「揪餖」就對了!「揪餖」店家資訊:營業時間:AM11:00-PM24:00地址:台北市信義區松壽路12號6樓(ATT 4 FUN)電話:(02)7736-2785
【熟成魔法攻味蕾2】高CP值厚切 PK 火鍋肉界精品
經過熟成的肉類,風味、香氣都更豐富,老饕吃過就回不去了,業者們將熟成肉做更多元的運用,除了牛排,也有業者推出熟成肉火鍋,滿足挑剔的味蕾。主打厚切牛排、創立於日本銀座四町目的「Ikinari Steak台灣一號店」,今年六月在南港開幕以來,天天上演大排長龍的畫面。來到餐廳,客人只要決定好想品嘗的牛肉品種、部位、重量與熟度,主廚就在開放式廚房現點現煎,僅以鹽巴和胡椒基礎調味,再以明火炙烤,透過專利開發的鐵盤,將牛肉最佳的口感呈現在客人面前。溼式熟成 甜郁多汁翻開菜單,除了「F1日本國產沙朗牛排」以外,其他牛排一律都是美國「CAB」認證的安格斯牛,每一款牛肉都經過約四十天的溼式熟成,嫩度、風味、多汁性都更為上乘。「豪爽牛肉漢堡排」是用純牛肉製作。(280元)令人好奇的F1日本國產沙朗牛排,是日本和牛跟安格斯黑牛的混種。行銷經理黃娟娟解釋,由於和牛油花占比略高,厚切處理的話會太油膩,經過與安格斯混種之後的F1牛,油脂含量略降,口感舒爽宜人。建議先吃一口原味牛排感受肉質香甜之後,再加些獨家牛排醬在熱鐵板上,瞬間香氣四溢,也可佐以經典大蒜醬或芥末醬,每一口都別具風味。店內計價最低的「霜降厚切肋眼牛排」,每公克一·七元起跳,若點三百公克的肉,只需花費五百一十元,CP值真的高到爆。創辦人一瀨邦夫在Ikinari Steak台灣一號店開幕時,親自示範客製化服務程序。 創辦人一瀨邦夫在Ikinari Steak台灣一號店開幕時,親自示範客製化服務程序。Ikinari Steak台灣一號店地址:台北市南港區忠孝東路7段369號B棟1樓電話:(02)2782-0087網羅肉界精品 Percent Shabu熟成肉火鍋專賣有做熟成的牛排館何其多,但是將熟成肉運用在火鍋裡卻很少見。「Percent Shabu熟成肉火鍋專賣」的老闆唐廉斌,因為相識的肉商推薦一款精密控溫的冰鮮恆溫肉品熟成設備,他試過熟成肉的魅力後再也回不去,決定開一家熟成肉火鍋餐廳。唐廉斌表示自己品嘗過熟成肉之後,就迷上熟成肉的風味。夢幻和牛具焦糖味Percent Shabu熟成肉火鍋專賣的肉都是溼式熟成,溫度約控制在攝氏零度左右,溼度則控制在八五%至九○%之間,熟成天數最少二十一天,但會視每款肉的肉質及大小,調整熟成天數。菜單上光是肉品品項就驚為天人,像是Prime等級安格斯黑牛無骨牛小排、西班牙小河賽伊比利黑豚梅花、日本熊本和王A5等級嫩肩肋眼心、日本鹿兒島和牛A5等級霜降肩小排及肋眼蓋,看得出老闆挑肉的用心。其中有一款澳洲純血巧克力和牛M9+臀上肉,更是夢幻逸品。Percent Shabu熟成肉火鍋專賣的肉品皆至少經過21天溼式熟成。左起為澳洲純血巧克力和牛M9+臀上肉(8盎司,1,750元)、Prime等級安格斯黑牛無骨牛小排(8盎司,960元)、日本鹿兒島黑毛和牛A5等級霜降肩小排(8盎司,1,690元)唐廉斌說:「這款澳洲純血巧克力和牛,是純種日本和牛運到澳洲培育飼養,所以叫『純血』,等級達M9+。小牛大概養到養到三、四個月大的時候,開始以巧克力、草莓、小熊軟糖餵養,肉質柔軟又濃郁,很多客人都很喜歡。」說也神奇,不曉得是不是心理作用,巧克力和牛的肉質吃起來真的有微微牛奶糖的焦糖香氣呢!Percent Shabu熟成肉火鍋專賣空間以黑色為主色調。Percent Shabu熟成肉火鍋專賣地址:桃園市桃園區中埔一街331號電話:(03)317-7308更多精采內容,詳見最新出刊280期《周刊王》和2166期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌僅需「旺透價39元」,2019/08/21起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/