拌手
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搶年菜商機 遠百大打飯店牌 用料走奢華+在地風
離農曆過年剩不到一個月時間，民眾採買年菜得趕快下單，才能早幾天收到年菜，才不會發生物流大塞車，就怕除夕當天還沒收到預訂的年菜，或是被訂購一空買不到年菜窘境。今年遠東百貨打出飯店牌，包括望月樓、晶華酒店、六福客棧、圓山飯店、台北遠東國際大飯店、福華大飯店、台南遠東國際大飯店、文華東方酒店及華泰王子大飯店等，從年菜、甜品、伴手禮一應俱全。遠東百貨表示，今年春節仍受到疫情的影響，加上出國仍受到限制，在台灣過年人數增加，珍惜這難得團聚的時光，因此在年菜的規劃上主打二大特色，一個是用料講究奢華，燕窩、松露、花膠及鮑魚等食材都是榜上名單、另一個是融入地方特色，在影集《華燈初上》一股酒家風潮的帶領下，魷魚螺肉蒜、雲林鵝肉、紅心芭樂等都上桌。望月樓「金銀財寶富貴鴨」六人份建議售價19,999元，除夕當天新鮮現製。（圖／遠東百貨）由望月樓主打的「金銀財寶富貴鴨」，是現年41歲的港籍主廚蘇權暉傳承父輩家學手藝的大作，選用高檔花膠、六頭鮑、厚片婆參，以濃郁鮑汁賦味後，填入去骨櫻桃鴨肚，全鴨再炸成金黃油亮，即浸入香料醬汁中，送入蒸籠費時蒸熟，上桌前再淋甘鮮鮑汁。蘇權暉特別提醒，品嘗時剪開鴨身，就可以看到三款頂級海味與鴨肉完美交融。晶華酒店「晶華珍饌鮑魚禮盒」的中西醬汁被喻為經典之作，8入建議售價5,880元。（圖／遠東百貨）遠百與六福客棧合作酒家菜，包括魷魚螺肉蒜、椒麻鮪魚乾鍋、暖心胡椒鴨等。其中，堪稱台灣代表性手路菜「魷魚螺肉蒜」是圍爐時桌上必備的經典酒家菜，冷凍可保存一年。「椒麻鮪魚乾鍋」以乾鍋慢炒入味，新鮮鮪魚搭配椒麻、八角、辣椒等香料，麻辣又下飯，是喜歡麻辣的人不可錯過的選擇，冷凍可保存一年。呈信「全鵝禮盒」整隻含骨約3,000克～3,500克重，售價1,800元。（圖／遠東百貨）遠百也與晶華酒店合作「晶華珍饌鮑魚禮盒」，以新鮮活鮑魚加上晶華經典的中西醬汁，冷凍可保存3個月。與圓山飯店合作「圓山圓素佛跳牆」，甕裝約6人份。新北市政府推薦的雲林道地美食呈信鵝肉「全鵝禮盒」，急速冷凍真空包裝的全鵝可以選擇去骨或是不去骨，以即食包的包裝配送到府。台南遠東國際大飯店「鴻圖大展雙糕禮袋」內含團圓松露菌菇蘿蔔糕和鴻運到來紫薯甜年糕，2入建議售價999元。（圖／遠東百貨）甜品方面有北遠東國際大飯店「燕窩財神元寶」、福華大飯店「法式禮盒」、三峽地方名店的花生雪耳糊、杏仁雪耳糊、黑芝麻雪耳糊、核桃雪耳糊等7吋甜品，常溫可保存18個月。「手作冰棒」冰紛樂冰棒有六種口味，冷凍可保存180天。拌手禮有福華大飯店「花開富貴臘味禮盒」，內含肝腸、臘腸、金華火腿，常溫可保存6個月。台南遠東國際大飯店「鴻圖大展雙糕禮袋」內含團圓松露菌菇蘿蔔糕和鴻運到來紫薯甜年糕，冷凍可保存30天。新北市政府推薦的果木小薰「果木納福禮盒」，是來自湖南百年祖傳手藝、導管式煙薰法製成的臘肉、鴨胸，冷凍可保存1年。算是國人拌手禮常勝軍的鳳梨酥，遠百也找來了台北文華東方酒店「富貴禮盒」、華泰王子大飯店「華泰鳳梨酥禮盒」及圓山大飯店「圓山鳳梨酥」。
老董喊冤1／筆記本事件波及朋友 佳和董事長翁茂鍾嘆「輿論殺人」
「沒想到這件事會這麼冤枉！」佳和集團董事長翁茂鍾受訪第一句話，就大呼冤枉。他表示，朋友單純見面的事，特定媒體在沒查證下亂拼湊，被「竹篙鬥菜刀」，自己慘遭媒體罷凌，他本想等司法院和法務部調查後再對外說明，沒想到這些莫須有的事情延燒到現在，絲毫沒有停歇。他私下檢討沈思，覺得「有義務提出證據，對受連累的朋友做澄清」，因此首度接受媒體訪問。前公懲會委員長石木欽被控與翁茂鍾不當飲宴、買股千萬，遭監察院彈劾，行政院長蘇貞昌也下令徹查翁董的27冊筆記本，據傳其中詳列翁董與司法、警、調、民代及官員往來過程。翁茂鍾指出，這次事件鬧得風風雨雨，特定媒體沒向他查證，就捕風捉影、說故事，還連累多年的朋友，造成許多檢察官、法官及調查官等被捲入其中，對他們相當抱歉。「當初大家都是單純交往，沒有不良目的，這些朋友被無端波及，本來操守都很好的，一輩子為國家奉獻，風評可受肯定，有些朋友年紀大、已退休多年，有的身體不太好，或已不在人間，被莫須有牽連，害朋友及其家人無端受累，但這不是我能控制的，我非常抱歉，真的對他們不起」。他希望澄清後，媒體不要再捕風捉影，社會價值要單純，正常無目的交往不應受影響，希望各界查明事實，不要濫殺無辜。對於特定媒體將他公司布料製作的襯衫給司法官，不但用顯微鏡加以檢視，還連結到司法案件，翁茂鍾直呼不可思議，並澄清自己公司有「布頭布尾」的剩料，丟掉很浪費，所以用這些布料做襯衫來宣傳，禮輕情意重，何況不是只有送司法界，交往的朋友都有送，襯衫只是「小伴手」，幫公司產品做宣傳，並沒有其他不良目的。至於送「小伴手」是當初從日本留學回國後的習慣，送禮時機不一定，是幾十年來的習慣。翁茂鍾指出，以前每次聽到「媒體殺人」、「輿論殺人」都覺得離他很遙遠，沒想到發生在自己身上。特定媒體完全不求證，「把跟我見到面的人都打成黑五類，實在讓我意想不到！」而且連司法官是正義的最後一道防線，都被特定人士追殺，造成司法界腥風血雨，還浪費司法資源調查，因此不出面把真相澄清說明，可能會讓他和朋友們含冤莫白，希望這次說明能把公義是非找回來。他表示已請律師蒐集資料，對一些媒體陳述非事實的部分，不排除採取法律行動。對於司法院等機關的約詢調查，以及高檢署認為與翁茂鍾有關的「怡華公司財務副總吳仙富偽造有價證券自首案」、「怡安公司內線交易案」、「諸慶恩偽造定存單案」、「應華炒股案」等4件刑案，分別發交台南地檢署、台北地檢署及台中地檢署重啟調查。翁茂鍾自認經得起檢驗，也相信司法會審慎公平、勿枉勿縱的詳細調查，還原事件真相。
泰國米其林一星餐廳台灣首店新開幕 想吃正宗伊善料理的人快衝！
如果你是泰國料理控，請密切注意！來自泰國的「Somtum Der」(頌丹樂)餐廳，於10月1日在微風台北車站正式開幕，菜單以泰國的伊善料理為主，並針對台灣市場，推出金錢蝦餅佐秘梅醬、伊善香酥炸鱸魚等台灣限定料理。香濃綠咖哩雞、青木瓜沙拉、糯米飯組合而成的套餐。（圖／余玫鈴攝） 開業於2012年，創辦人為 Thanaruek Laoraowirodge (CEO) 和 Kornthanut Thongnum (執行主廚)，兩人都來自泰國東北部伊善(Isan) ，他們發現即便是泰國當地，都很難吃到正統的伊善料理，因此決定開餐廳推廣。伊善因不靠海，大部分食材以新鮮蔬菜和種類豐富的肉類為主，而且受到高原地形及鄰國(寮國、高棉)影響，喜歡重口味，烹調時常會加入辣椒、魚露、檸檬等香料，而碳烤及油炸則是東北喜愛的料理方法。青木瓜沙拉是以搗拌手法讓香料與醬汁入味。（圖／余玫鈴攝） 自開店以來，目前在曼谷、清邁、胡志明市、東京、紐約等地均有分店，紐約分店曾拿下米其林一星，曼谷本店、東京分店則多次拿到餐盤推薦。店內招牌的「青木瓜沙拉」據說是拿下米其林一星的關鍵。台灣分店選用台農2號的青木瓜，每片皆以專屬的泰式刨刀刨成7～8公分長、0.2～0.3公分後的細條，透過冰鎮、搗拌等手法，讓各式香料與醬汁能夠相互融合入味，帶來爽脆清新口感。經典炸雞。（圖／余玫鈴攝） 另外「經典炸雞」特別選用雞上腿附近區塊，肉質較Q彈，先以多種香料醃製，再裹上以泰北秘方調製的炸漿油炸，吃起來特別酥脆。而「香濃綠咖哩雞」湯汁較為清澈爽口，咖哩風味卻很濃郁，帶著淡淡椰奶香，配糯米飯一起吃非常搭。