手拉坯
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威廉覬覦主持棒 孫其君加碼自曝副業失敗
王傳一、孫其君主持東森《請問 今晚住誰家》,日前在雙北展開打工換食宿之旅,和來賓相約在新北大都會公園的辰光橋,由於該橋設計概念是以鵲橋做為發想,來賓威廉一見到兩位主持人馬上自嘲說:「牛郎織女每年相會一次,我隔一年才又再上節目,所以選這個地點很貼切。」還幽默表示,選這也是因為想帶大家看看他未來的家的建案,大都會公園只是他的後花園,「你們挑一間,我就把它買下來。」大發豪語的行徑讓眾人笑成一團。威廉甚至還對孫其君說:「你主持累了吧?我可以待在這(節目)!」毫不掩飾自己覬覦主持棒的小心思,王傳一馬上護航:「他才剛主持沒多久,要給年輕人一些機會。」一行人前往甜品店跟著甜點師傅學做法式千層酥,第一步驟就是讓型男們將麵粉和濕料混合攪拌成團,但麵粉的筋性韌到連平常有在練身材的三型男都拌到苦哈哈,直呼:「這會把攪拌棒弄壞吧!?」師傅才一派輕鬆地告知他們說其實現在都用攪拌器,笑虧:「剛剛看你們拿著,我不忍心阻止你們。」王傳一苦笑回:「如果下次有學徒來,千萬不要這麼殘忍!」孫其君和威廉在一旁則是開始默默將攪拌棒上面的材料一一刮下,王傳一見狀表示:「你們很注重細微,如果這些東西沒撥下來的話,除了浪費以外,比例就不對了」。威廉有感而發地說:「因為師傅說這可以做一百盒,沒用下來的話,可能就只剩99盒,開過餐廳都知道這些成本,畢竟之前失敗過。」孫其君聽到坦言自己其實同樣也有創業失敗的經驗,威廉立馬安慰道:「失敗這條路上,有著你我相伴。」兩兄弟藉著這次打工惺惺相惜,笑談從過去的失敗經驗、記取教訓。孫其君聽到學做甜點,自曝創業失敗。(圖/東森提供)為了找大師學藝,王傳一、孫其君帶著來賓威廉拜訪鶯歌國寶級捏陶大師詹國祥,他至今仍堅持用腳踢轆轤(手拉坯機)的捏陶工法,就是希望能繼續傳承古老手拉坯的技術。3人看完師傅大展身手後便躍躍欲試,紛紛亮出腳丫子學踢轉盤,師傅更提議孫其君可以嘗試把腳當作ABS煞車系統將轆轤停下來,大膽的他想都沒想就直接伸出腳、嚇壞旁人,他卻笑說:「其實不會痛,但(腳底)溫度會提高是真的。」孫其君也因此獲得師傅的大力讚賞,誇獎他有天份、甚至可以當他的傳人。
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啡常隱密2/Caffè Le MANI 琢手咖啡 營造回家的氛圍
因為想打造出理想中「家」的溫度,原本位於台北內湖區民權隧道附近的「Caffè Le MANI 琢手咖啡」,去年六月搬到金面山步道附近的兩層樓老宅,低調的黑色招牌隱身樹叢間,從外頭走過很容易誤以為是一般住家。自稱為「家中主人」的兩位夥伴Michelle與Fen Wu,遷到新家後也改變咖啡沖煮法,從手沖改成以虹吸式為主,Michelle說:「這是早期流行的沖煮法,會依據氣候、溫度和豆種等調整攪拌方式,更貼近我們想要的『手感』氛圍。」「冰搖葡萄柚」(前)與「冰搖甘蔗」的上層都以「南方安逸」濃縮咖啡打成綿密泡泡,果汁的酸甜又提升了咖啡的香醇。(皆160元)(圖/焦正德攝)中淺焙的「南方安逸」酸度平衡,與隨盤附贈的麻油綠豆糕極為契合。(200元)(圖/焦正德攝)強調手作,連盛裝咖啡的器皿都是特地從台南訂製的手拉坯。首次入店不妨從混合了非洲、亞洲與中美洲豆種的私房配方「南方安逸」開始,純喝單品能品嘗到花香、甜藥草香與黑糖的香氣,但不失明亮酸度,與天然的葡萄柚汁、甘蔗汁也十分融合,因此衍生出特調的「冰搖」系列。「元氣煎烤嫩腿排」的去骨雞腿排使用義大利香料醃製,口感鮮嫩且調味有層次,是早午餐中最具人氣的品項。(438元)(圖/焦正德攝)為了時刻滿足回到「家」的需求,這裡從小食、甜點到早午餐皆有供應。其中早午餐還可選搭有嚼勁的德式酸麵包、或以花蓮胚芽米混合香米的米飯,加上香酥炸芋丸、淋上茴香優格醬的有機生菜沙拉,健康又飽足。DATA電話:(02)2792-8819地址:台北市內湖區環山路二段48-1號保有老樓梯的60年老宅,貼近店家想營造的溫馨感。(圖/焦正德攝)
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張書偉「好事近了」 曝群組傳訊道喜小甜甜這樣說
藝人苗可麗、蔡燦得、張書偉、溫昇豪、柯有倫、黃瀞怡(小薰)加盟LINE TV實境秀《今天誰來店》,今(16日)舉辦記者會,釋出藝人協助老店轉型再行銷的花絮。前天剛下南投添興窯做手拉坏的張書偉,大嘆自己的任務最困難,他透露製作單位「以為我很聰明」,只給他5分鐘學習,要求他在5分鐘內拉出20公分的手拉坯杯,失敗還會影響工作人員無法放飯,讓他直呼:「我壓力很大!」張書偉在夯劇《我的婆婆怎麼那麼可愛》與小甜甜有許多對手戲,被問及合作夥伴是否真的「好孕到」,他坦言群組同仁有傳訊向對方道喜,但小甜甜否認,「我印象中看到群組是這樣,但沒有私下跟她說恭喜。」是否因懷孕禁忌不願多談,他則笑說:「這我就不知道了!」說起過去的合作過程,張書偉也誇讚小甜甜相當敬業,「她拍的當下只有對發貴有戀愛的感覺,很入戲、很專業!」柯有倫、張書偉、小薰、苗可麗、蔡燦得、溫昇豪出席實境秀《今天誰來店》記者會。(圖/林勝發攝影)先前張書偉曾透露有個心儀對象讓他想婚,時隔3個月,他大方表示:「現在努力差不多了!」被問是否還在曖昧期,他笑回:「曖昧是最美的!」強調有好消息會再宣布,但否認雙方見過家長、求婚。他因《我的婆婆》戲約不斷,聖誕節預計拍戲度過,在場記者追問要送女方什麼禮物?他靈機一動回:「好建議!那我就把我做的狗飼料盆送給她,老闆會燒給我!」《今天誰來店》12月25日起,每週五上午11點,LINE TV全台獨家播出。
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兩代名店尬食力
長江後浪推前浪,每個時代都有年輕人努力開創新局,創業時戰戰兢兢,將小店守成延續美味,成為老字號。而擁有自己想法的第二代,傳承了老店奠定下來的基礎,以創新思維賦予產品新貌,一代開疆二代拓展,延續了美味與人情味。維記茶餐廳(一代店)(原維多利亞茶餐廳)巷弄小香港 濃香解鄉愁若有機會造訪台北西門町,到專賣外國精品、素有「小香港」暱稱的成都路27巷,號稱台灣第一家香港茶餐廳維記就立足於此,1997年開業至今已超過20個年頭。因香港回歸、亞洲金融風暴,而到台灣發展的老闆許文龍回憶,初來時吃不慣台灣食物,心心念念香港的味道,決定開一家茶餐廳解饞,烹調方式及食材都設法接近香港口味,很多食材都是從香港直接帶進來,如老抽醬油、午餐肉、柱侯醬,甚至是鹹魚、臘腸臘肉、黑白淡奶。許文龍兒子許燕騰笑說:「我那時候常幫爸爸跑單幫,一次就要帶將近60公斤的貨到台灣。」小巷子裡的維記客人真不少,一來10幾年的老客人,也有嘗鮮的觀光客,大家都對老闆自豪的「乾隆蜜汁花雕雞」讚不絕口。砂鍋裡有大隻雞腿,深褐色的湯汁滾滾冒泡,服務人員在桌邊服務,將雞腿肉分切好,再加入粿條,用花雕酒丶蠔油與蜂蜜的醬汁一起拌勻,鹹中帶甜,醬香濃郁。堅持客人點餐後才開始做的「臘味煲仔飯」從生米開始煮,廣式臘腸、臘肉、肝腸的油香隨著炊煮滲透到香米裡,開啟鍋蓋的那一刻,撲鼻的煙燻香氣實在逼人。老闆:許文龍 創店:1997年 電話:(02)2382-6388 地址:台北市萬華區成都路27巷19號 特色:號稱台灣第一家茶餐廳,食材與烹調手法都盡量還原香港原汁原味。 維記茶餐廳(二代店)老菜添創意 洋味勾味蕾維記茶餐廳二代老闆許燕騰,原在香港大嶼山與青衣間的小島馬灣經營披薩餐廳Mug Pizza,但近年爸爸身體出了狀況,他捨不得父母辛苦,加上茶餐廳也需要整頓,決定來台幫忙。許燕騰搬到台灣後,接手經營一代店,並在東區開了二代店,延續一代店的口味。新店內空間明亮潔淨,位距也變得寬敞,很受上班族跟家庭的歡迎。二代店人氣最旺的料理,大部分是融入西式元素的港式料理,許燕騰特別推薦「咖哩大蝦」,新鮮肥美的大蝦,配上香辣刺激味蕾的咖哩膏及濃濃椰漿調製而成的咖哩醬汁,鮮香夠味。「香橙煎軟雞」雞腿肉先用特調香橙醬醃過,多汁雞肉融入橙汁的酸甜,吃起來完全不膩口。另外還有一道「干炒牛肉意大利粉」,是老店「干炒牛河」的西式版,老抽醬油的香氣混合著大火快炒的鑊氣,簡單卻很經典。老闆:許燕騰(Ken) 創店:2015年12月 電話:(02)2778-1997 地址:台北市大安區光復南路280巷25號 特色:口味堅持老味道,但因東區客層需求,主推融入西式料理元素的港式料理。 龍涎居雞膳食坊(一代店)幸福藥膳湯 溫暖師大生18年前在台北師大夜市的龍泉街,出現了大鍋賣藥膳的店面,溫暖不少師大學生的心與胃。「龍涎居雞膳食坊」創始人高煌棋希望在外工作和求學的遊子,都能品嘗到家一樣幸福的味道。於是,他調整傳統中藥燉湯口味,並推出小分量餐點。高煌棋回憶,當時他堅持把店面裝潢成風雅氛圍,碗盤特別使用手拉坯,剛開幕的時候,很多人以為價格很貴,根本不敢走進門,直到進門的客人發現單點雞湯一碗才100元起跳,加上湯頭精緻、CP值高,好口碑迅速口耳相傳,生意一路旺到現在。店裡所有雞湯、小菜品項都由老闆娘洪秋芝一手研發,由於強調幸福雞湯,在食材上完全不敢馬虎,選用現宰足齡(12至16周)、體型較大的紅羽山雞及肉質細緻的黑羽土雞,成熟度夠且擁有最佳的肉質。另外,洪秋芝特別考量到料理口感與風味,像是店內最受歡迎的人蔘雞湯,便捨坊間店家常用的西洋蔘,改採最適宜溫補的中國東北吉林蔘,因蔘量下得足,精華完全釋放,湯頭呈現乳白色,喝起來香氣濃、微苦中帶甘醇。九尾雞湯必須先將九尾草慢燉2個小時,待草腥味去除後,再加入雞肉共煮,讓湯頭只留下清甜的草香,完全不同於市面上藥味濃厚的藥膳湯。老闆:高煌棋、洪秋芝夫妻檔 創店:2002年1月 電話:(02)2368-4899 地址:台北市大安區羅斯福路三段135號 特色:以養生溫補的藥膳雞湯為主,主推何首烏、人蔘、牛奶埔、九尾等中藥雞湯。 龍涎居好湯(二代店)食材下重本 自動化熬湯一代老闆高煌棋將事業交棒給兒女,在台北永康街商圈開設二代店「龍涎居好湯」,並將裝潢及烹調流程做了極大改變。走時下年輕人最愛的日式文青風,整體空間明亮,並以開放式廚房供餐,設定好烹煮時間、給水量,還配有高溫全自動洗碗機,年輕人便可輕鬆上手。自美國學習烘焙返台的兒子高宗逸,便相當喜愛這樣的工作模式。龍涎居好湯將藥膳的比例減少,改以食材取勝,主打蛤蜊雞、鳳梨苦瓜雞、蒜頭雞及剝皮辣椒雞。甘甜爽口的鳳梨苦瓜雞湯,採用金鑽鳳梨、白玉苦瓜,再加入特製的鳳梨豆瓣醬熬煮,滋味溫醇迷人。蛤蜊雞湯雖是一般家庭餐桌上的常見料理,但龍涎居好湯的湯頭更加濃郁,原來是老闆下重本,將大量蛤蜊以大火7分鐘熬出鮮味,自然鮮美到不行。老闆:高薏濰、高宗逸姊弟檔 創店:2019年5月 電話:(02)3393-3899 地址:台北市大安區永康街10巷2號 特色:主打以新鮮食材如蒜頭、剝皮辣椒、鳳梨苦瓜、蛤蜊熬製的美味雞湯。 聖巴黎焦糖滷味(一代店)聖巴黎獨創 漢方香草醬位於新北市新店區的「新巴黎香草麻辣滷味」與「聖巴黎焦糖滷味」,由當地知名的「滷香世家」兄弟檔創立。60年前,兩兄弟的父親李正朝開了西點麵包店,取了非常洋化的名字「新巴黎」,店內除了賣麵包,還有糖果、餅乾等。開店做生意很忙碌,吃飯時間不固定,李正朝會做一些滷味給家人當零嘴止飢,也會請熟客試吃,沒想到一試成主顧,滷味大受歡迎,鋒芒蓋過了西點麵包。哥哥李偉宏接下父親的店面後,以「香草麻辣滷味」打出名號,而弟弟李俊和則自立門戶,創立主打「香草焦糖醬」的聖巴黎焦糖滷味。為了與哥哥李偉宏做出區隔,李俊和研發焦糖滷味,使用沖繩黑糖塊、紅糖、冰糖、香草及20幾種漢方藥材,還加了桂花、杭菊、馬鞭草、檸檬草等香草,耗費數十小時精心調製香草焦糖醬,做出的滷味相對溫潤甘美,讓人回味無窮。李俊和解釋,不同食材滷的方式、技巧都不同,絕對不能大鍋一起滷,像是鴨翅本身肉質緊實,滷製時間就要拉長才能入味,雞肉類的雞腿、雞爪相對滷的時間較短,加上每天的溫度、溼度都不同,因此必須天天微調滷法,是美味關鍵。另外,酸菜脆腸、焦糖魚包蛋也是店內的熱門商品,入口香Q彈牙超涮嘴。老闆:李俊和 創店:1994年 電話:(02)2217-5138 地址:新北市新店區北宜路一段272之1號 特色:以漢方藥材、黑糖塊、紅糖、冰糖及多種香草,加上40多年老滷汁,遵循古法慢火熬煮。 賣灶LO·VE(二代店)賣灶LO·VE 辣攻年輕人李俊和的女兒李易諠(Mio),15歲時遠赴加拿大念書,取得財經管理學位以後,便決定到日本東京藍帶學院學習廚藝,接著又到瑞士攻讀酒店管理。在異國求學的生活中,因為「想家、想吃」,培養出對料理的興趣。Mio自創的新滷味品牌「賣灶LO·VE」,乍看之下讓人摸不著頭緒,原來是因為「灶」這個字有家的意涵,取名「賣灶」一語雙關,加上滷味的台語發音跟「LO·VE」英文發音接近,便有了這個玩味又洋化的名字。除了微風南山店,也預計在今年10月開幕的遠東集團A13大遠百百貨設櫃。觀察到愛吃辣的年輕人比例增加,Mio把聖巴黎焦糖滷味做改良,融入中式椒麻底料,用大紅袍、青花椒、燈籠椒與郫縣豆瓣醬,香、麻、勁、辣突顯糖香暖潤,吃起來層次更豐富。另外,Mio還為每個品項取綽號,例如「楓葉爪」是雞爪、「米雪兒」是米血,「田娜娜」則是甜不辣,令人看了會心一笑。她也貼心地為喜歡野餐的客人設計方便外帶的手提盒,搭配容易讓人誤會的「擦嘴」溼紙巾及「一次性」手套,讓吃滷味不只是好吃,甚至更加好玩。老闆:李易諠(Mio) 創店:2019年1月 地址:台北市信義區松廉路3號B1(微風南山)、松仁路58號4樓(大遠百A13) 特色:以聖巴黎焦糖滷味做基底,融入中式椒麻底料及郫縣豆瓣醬,變身為「椒糖滷味」。 更多精采內容,詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券,幫您激省997元,粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息,請進最新臉書:https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚時報周刊粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/