手工魚丸
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台東「榕樹下米苔目」飄香一甲子 配角蔥菜藏「換帖兄弟情」
擁有60多年歷史的台東老字號名店「榕樹下米苔目」靠著好味道從街邊無名攤一路擴店，現已成為「台東味」的代稱，然而許多人不知，扮演米苔目配角的蔥菜，藏著創辦人黃共獅與市場商販的「換帖兄弟情」，如今因黃夫婦相繼離世，老店宣布短暫停業。熱騰騰的招牌米苔目上桌，濃郁的柴魚高湯和鹹香的肉燥打頭陣，入口香而不膩，Ｑ彈的米苔目麵條讓人一口接一口，爽脆的豆芽菜和韭菜也不可少，內行饕客還會配上手工魚丸，再加上匙辣椒，堪稱極品庶民美食，也成為「台東味」的代名詞。台東老店「榕樹下米苔目」從安慶街榕樹下擺攤起家，唯一品項米苔目飄香逾1甲子，不僅是遊子難忘的家鄉味，也是遊客必吃的台東味，然而成就美味的靈魂人物，既不是湯頭，也不是麵條，而是不起眼的蔥菜，且背後藏著創辦人黃共獅鮮為人知的一段情。菜友行老闆張東麟表示，黃共獅每天早晨親自到市場採買食材，他為人和善健談，久而久之就和各攤販變成好友，彼此相識起碼10年。黃共獅與台東中央市場一票商販結成莫逆之交，其中，農家子弟林文東退休後當起自耕農，在市郊農田無毒栽種蔬菜，也成為榕樹下米苔目的「開心農場」，由黃共獅在市場結義的兄弟們分別提供蔥苗、肥料等原料，林文東則負責種植採收，再供應榕樹下店用。林文東妻子表示，農田種植各種當季蔬菜，收成除了自用外，也會義氣提供榕樹下做小吃，都不噴灑農藥，所以特別好吃。張東麟表示，米苔目配料需要大量豆芽菜和韭菜，所以這部分黃共獅和產銷班簽約，維持長期定量供應，其餘的配菜就看林文東田裡種什麼。榕樹下米苔目中的「綠葉」匯聚黃共獅的換帖兄弟情，吃在顧客口中備感情義，即便黃共獅多年前因主動脈剝離驟逝，這份情仍存續至今，但昨日傳出因黃妻離世，老店頓失精神支柱，宣布短暫停業，外界期待早日復業。
冬遊小離島2／西莒新景點 舊港改建地質公園、老榕樹隧道浪漫取景
據點要道處處可見「軍令如山，軍紀似鐵」等標語，令人會心一笑。（圖／官其蓁攝）莒光島上過去曾擔任重要軍事據點之處，在駐軍兵力縮減後，舊有的軍事據點陸續對外開放，反倒成為了認識地貌、深入馬祖文化的景點，像是東北方「04哨」的「菜浦澳地質公園」就是其一。菜埔澳入口處的砲口，為此地保留濃厚的戰地風情。（圖／官其蓁攝）從青帆港出發，先是穿過兩側老榕樹環繞成的林蔭隧道「有容路」前往菜浦澳，這是一趟新港前往舊港的旅程，沿途經過不少斗大軍事標語，隨時可駐足拍照。當地帶路人周小馬說，在青帆港碼頭蓋好前，菜浦澳就是西莒最主要的夏季進出港，夏天受季風潮流影響，客船與商船都須在這兒靠泊，冬日則盛產紫菜，當地節理發達的凝灰岩地質，也與南北竿常見的花崗岩截然不同，不僅保留下碼頭遺址，也被規劃為菜浦澳地質公園。台灣第一座跨海大橋的菜浦澳大橋，也是追藍眼淚的人氣景點。（圖／官其蓁攝）拆除重建後的山海一家會館，做為民宿經營，提供乾淨寬敞的下榻點。（圖／官其蓁攝）回到青帆村山腰上視野最佳的「山海一家會館」民宿，店名背後皆是歷史，原址曾是韓戰時期美國CIA資助的民間機構「西方公司」於島上建立的情報基地－東海部隊宿舍，直至2017年才拆除重建為民宿和餐廳，這裡菜色樣樣道地，從新鮮淡菜、鮮魚、紅糟肉、魚丸湯、蚵蛋繼光餅，馬祖風味應有盡有。馬祖著名的繼光餅，夾入蚵仔煎蛋是最道地吃法。（350元/桌菜）（圖／官其蓁攝）鮸魚製成手工魚丸口感扎實，連同魚皮煮湯，可加點白醋解膩。（400元）（圖／官其蓁攝）菜浦澳地質公園位址：連江縣莒光鄉菜浦澳田沃村山海一家會館地址：連江縣莒光鄉青帆村96-3號電話：0972-098-380
馬祖美味藏桃園1／馬祖劉家 手工製丸餃
民國五O至七O年代台灣經濟起飛，離島馬祖人為求工作機會陸續移居到桃園從事紡織業，其中以八德地區最為集中，許多馬祖家鄉味也開始在此發散，從陸光街、四維路至廣福路一帶的「大湳市場」，就此成為台灣本島的馬祖滋味集中地，隱藏不少美食。民國五○至七○年代台灣經濟起飛，離島馬祖人為求工作機會陸續移居到桃園從事紡織業，其中以八德地區最為集中，許多馬祖家鄉味也開始在此發散，從陸光街、四維路至廣福路一帶的「大湳市場」，就此成為台灣本島的馬祖滋味集中地，隱藏不少美食。隨著時光推移，馬祖移民到了第二代、第三代，少數幾攤仍堅持賣著像是繼光餅、福州魚丸、紅糟、老酒、魚麵等，市區的馬祖風味街頭小吃或飯館，也堅持著家鄉口味與烹飪手法，希望能慰藉為了生活漂浪到桃園的馬祖鄉親，在新家園裡找到故鄉記憶，有趣的是，不少馬祖當地的食材和半成品，仔細挖寶皆能找著，相當值得走逛。薄外皮的手工魚餃，水滾後起鍋即可上桌。（圖／于魯光攝） 大同路及四維路交叉口，是大湳市場外圈最熱鬧的一區，一早就見著劉家媽媽推著小攤車在叫賣著，不論大顆的包餡魚丸、小粒無餡料的白丸，全都是手工捏製而成，扎實彈牙，充滿魚肉鮮香，甚至有少見的魚餃、魚麵也有。口感扎實彈牙的白丸，適合搭配麵食一起享用。（一六○元／袋）（圖／于魯光攝）才開口問哪樣最推薦，劉媽媽就熱情叮囑該如何搭配風味最佳。外皮擀得輕薄的魚餃，因為容易破裂，水一滾就得起鍋，不可久煮，可以和魚丸共煮盛成一碗，蘸醋最道地；久煮不爛、口感韌的魚麵，可作湯也可乾炒；紅糟醬用塑膠袋打個雙結，是自釀老酒的附屬品，也是添增料理風味的妙方，舀一匙簡單拌湯米粉、炒飯都很適合，端看自家喜愛如何料理。劉家手工魚丸地址：桃園市八德區廣福路20巷15弄路口電話：0910-020-735位在市場外最熱鬧交叉口的「劉家手工魚丸」時常售完收工。（圖／于魯光攝）
老字號淡水魚丸、新店滷味 新生代接手重啟「食」尚味
老字號店面，在交給新一輩接手後，究竟是要遵循傳統，還是要創意改造？傳承超過40年的淡水魚丸老店，也面臨到這個課題。人稱張媽媽的張曹吟，民國66年在石牌地區的菜市場裡開始賣起手工魚丸，後來搬到淡水，前前後後一賣就是40多年。為了不要讓這個味道中斷，張曹吟決定要將自己會的料理做法及密技傳授給第二代，並創了新品牌重新出發。 張曹吟女士(前)與兒子、媳婦。(圖／福又又淡水魚丸提供) 除了經典的淡水魚丸，還開發出富有繽紛視覺感的「又又五小福湯」，綜合墨魚香菇、芹菜魚丸、黑胡椒海陸、紫菜白蝦丸和招牌淡水魚丸等5種口味丸子，搭配清甜的豬大骨湯，每口都充滿食趣。而淡水最具代表性的小吃「阿給」，則是變身迷你版「一口小阿給」，內餡的部分有冬粉、肉及些許魚漿，而且由於體積變小，豆腐皮與內餡的口感比例均勻，吃起來更香，讓人忍不住一口接著一口。以焦糖滷味為基底再加入麻香風味的「椒糖滷味」。(圖／賣灶Lo.Ve提供) 在新店地區飄香超過50年的聖巴黎滷味，已經傳承自第三代。第二代李俊和開發出「香草焦糖醬」，做出香氣獨特的焦糖滷味，靠著口碑打響知名度。而第三代的滷味傳人Mio，15歲時就被送到加拿大念書，對料理很有興趣，日本東京藍帶學院學習廚藝，接著又到瑞士攻讀酒店管理。因為李俊和希望Mio回台灣好好發揮之前所學，決定回台創業。Lo(滷)Ve(味)火鍋。(圖／賣灶Lo.Ve提供) Mio的新品牌攤位位於在遠百信義A13的4樓，有著懷舊復古風情的大稻埕美食街，她將原本的焦糖老滷添加中式椒麻，做出辣香中帶微甜的「椒糖滷味」，並為滷味取了可愛的名字，像是「小心機」是雞心、「米雪兒」是米血糕等等。另外還開發了獨特的Lo(滷)Ve(味)火鍋，以滷味搭配椒麻湯汁，還有越式河粉、菜心及三星蔥，最後沖澆上椒麻辣油，麻、辣、香層次分明，很受嗜辣者喜愛。