手工餅皮
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披薩玩很大2/澱粉量超級嚇人 選對餅皮與口味保健康
疫情期間,許多民眾宅在家中,煮飯煮煩了,有時就會點披薩偷懶一下,這也是為何香菜皮蛋豬血糕披薩很快就銷售一空的原因,除了話題性高之外,也很方便打點全家人的胃。營養師程涵宇說,香菜皮蛋豬血糕披薩其實含有許多營養素,餡料使用了豬血糕、皮蛋、香菜、莫札瑞拉起司、花生粉、BBQ醬,其中,滿滿的香菜含有豐富的葉酸、維生素C、鉀、維生素A,也含有豐富的鐵質,因為有豬血糕,所以吃一片披薩就能吃到3.7mg的鐵,等同於100公克菲力牛排的鐵量!雖然鐵含量高,但香菜皮蛋豬血糕披薩的碳水化合物含量相當驚人,以相同大小、相同餅皮的鐵板牛柳比較,碳水化合物足足多了1.6倍,吃2片披薩麵皮、加上豬血糕的澱粉量,就等於吃進一碗飯,總熱量為546大卡,再吃多幾片小心澱粉量熱量大爆表,油脂量跟鈉含量也不容小覷!其實,大多數披薩都容易攝取過多澱粉量,程涵宇建議吃這類高澱粉食物時,最好不要喝含糖飲料、含糖碳酸飲料,建議改喝水、無糖的茶,除了能減少熱量的攝取,還能去油解膩,而下一餐就要減少飯量、麵量、油脂量,平衡一整天的營養素還有熱量!程涵宇建議挑選披薩時掌握2步驟,首先挑選餅皮熱量低的薄脆餅皮,其次是舊金山手工餅皮,第三是鬆厚餅皮,而芝心餅皮則熱量最高。第二步驟,選擇蛋白質含量較高的餡料,例如海鮮、黃金和風雞、韓式泡菜燒肉、海陸,可以稍微降低澱粉量。
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居家也要奢華儀式感 霸王櫻桃鴨、西式分享餐外帶全包
疫情尚未脫離三級警戒之前,民眾用餐仍多以外帶、外送為主,飯店業者也將館內餐廳的多項人氣料理以餐盒形式販售,像是高雄的義大皇家酒店便將中式、日式、自助餐廳等,通通都能帶回家享用。以櫻桃片皮鴨、港點粵菜深受好評的「皇樓中餐廳」,特別推出鎮店之寶「霸王櫻桃鴨」的外帶服務,3.5公斤的宜蘭櫻桃鴨,外皮更加香酥爽脆、肉質細緻軟嫩。除了單吃,飯店也貼心提供手工餅皮、小黃瓜、蔥段,再沾上附贈的甜麵醬或冰梅醬,饒富多層次口感,如果對於烤鴨單吃意猶未盡者,可再加價點選「九層塔炒鴨架」或「干貝皮蛋鴨架粥」,升級成一鴨二吃料理。皇樓中餐廳除了櫻桃鴨外,煲仔菜與各式港式點心人氣美食。無法提供內用季節時令的「柳町日本料理」,則是全新設計四款和風日式餐盒,包含「鮭魚壽司飯糰」、「日式壽司便當」、「豬肉洋蔥丼飯」、及「牛肉洋蔥丼飯」;義大天悅飯店則有「日式鰻魚飯」與「日式豚肉飯」,其中,日式鰻魚飯就以道地的料理方式,並且微調醬汁,以更符合台灣人較喜愛清淡的口味,二款便當都只要120元。義大皇家酒店的柳町日本料理「日式壽司便當」。義大皇家酒店星亞自助餐廳推出足供四人共享的大份量西式「宅食分享餐」,主推重量級戰斧豬排與12盎司肋眼牛排雙份肉類主菜,再搭配義式奶油燻肉筆尖麵、鮮蝦凱撒沙拉、奶油南瓜濃湯、熱融起司薯條、特製餐包、招牌糕點及清涼飲,人均3百多元,就能痛快飽足地享受星級飯店西餐美食,成為外帶餐中的CP值之王。星亞自助餐廳推出的「宅食分享餐」份量豐富且價格實惠。
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【中東魔幻食趣1】一千零一夜廚房 正宗香料入味
來台從事貿易近二十年的伊朗籍老闆Amini,結合家鄉美食和水煙風情,打造「一千零一夜廚房」(1001 Nights Kitchen),讓同樣來自中東的鄉親,有一處可以用餐與休憩交流的空間。口感類似板豆腐的「轟炸起司」,香氣與味道令人驚豔,是維根主義者必點的菜餚。(250元)(圖/林士傑攝)餐廳從當地進口番紅花、石榴醬、舒馬克等,三種不可或缺的香料,還延請伊朗籍廚師掌廚,將伊朗料理的原始風味引入台灣,堅持自製優格、冰淇淋及起司。「全世界的番紅花有百分之九十都產自伊朗,我們將之分為十五等級,不管店中的香氣與色澤都屬上乘。」Amini說。用番紅花、番茄與羊膝一同燉煮的「燉羊膝」,肉質甜嫩且不帶腥味,識貨的饕客還會將骨髓吸光光呢!(480元)(圖/林士傑攝)「石榴醬核桃燉牛肉」融合了石榴醬的酸、核桃的香與牛肉的甜,配飯搭餅都超美味。(480元)(圖/林士傑攝)店內的特色料理,大多為伊朗人宴請貴客的拿手菜,像是「石榴醬核桃燉牛肉」、「燉什錦蔬菜」、「燉扁豆茄子」等,還有用番紅花或優格醃漬的Kebab(串烤),以及加入薄荷、小黃瓜、菠菜等食材的鹹味優格。另外,將麵糰以傳統缸爐內壁的木炭加熱而成的「手工餅皮」,誘人的炭香與麵糰香,更是大家不可錯過的一絕。「冰鎮石榴法路得」,以奢華的玫瑰水取代傳統石榴醬,搭配米粉,嘗起來清爽可口,是伊朗的特色甜點。(110元)(圖/林士傑攝)「一千零一夜廚房」使用來自伊朗的擺設,妝點環境。(圖/林士傑攝)店名:一千零一夜廚房1001 Nights Kitchen電話:(02)2767-1661地址:台北市松山區八德路四段618號2樓
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【玩家帶路】桃園龍潭 桐遊茶鄉
位於桃園市龍潭區的高平里,是個與山為鄰的茶鄉,每逢四、五月的桐花季,山林間白花飄落如雪,十分幽靜唯美,其中「小粗坑古道」,更是令人忘憂的桐花祕境。「四月桐花五月雪」是桃竹苗三縣市在春夏之交隨處可見的美景,我們這次造訪的賞桐景點「小粗坑古道」,原是日據時期順著小粗坑溪闢建、用以串連桃園石門與龍潭地區的牛車道,如今仍保留豐富的原始生態;漫步在古道上,一旁是參天的綠樹伴隨著潺潺小溪,加上隨風飄落的桐花,頗富詩意。走著走著,不經意發現旅人在蕨類的葉梗上鋪了一整排桐花,頓覺莞爾。「小粗坑古道」旁即是小粗坑溪,流水桐花的景象別具風情。(圖/于魯光攝)「小粗坑古道」沿途掉落的桐花,被遊客排成圖案或字樣。(圖/于魯光攝)由陶藝家朱義成打造的「粗坑窯藝術空間」,歡迎旅人來此休憩賞藝。(圖/于魯光攝)藝文場域 體驗捏陶走完來回約一個半小時的小粗坑古道,不妨到登山口附近的「粗坑窯藝術空間」補充能量。這個以紅磚和木材砌成的藝文交流場域,是陶藝家朱義成的工作室,不定期舉辦書法展與音樂會,也帶領遊客體驗捏陶,並供應採用當令食材的「健康特餐」,滋味樸實不花俏。小粗坑古道地址:桃園市龍潭區高平里粗坑2鄰粗坑窯藝術空間地址:桃園市龍潭區龍源路738巷225-1號電話:(03)471-8130越軌咖啡 甘醇濃郁來到龍潭高平里,絕不能錯過著名的「穧粑崠咖啡農場」。一般咖啡生長在赤道兩側,而穧粑崠咖啡農場位於北緯二四.八度,是難得的「靠北」咖啡產地,因此被暱稱為「越軌咖啡」;雖然此地咖啡產量不大,但經過寒流與冷風薰陶,口感甘醇濃郁,喝得到天然的焦糖香。另一項高平里的特產,出自距離穧粑崠咖啡農場約八分鐘車程的「國展有機茶園」,負責人尹國士的家族在此種茶超過一世紀,二○一○年起將茶園轉型有機耕作。尹國士認為,唯有跟著茶農一起採茶及製茶,才能懂得「茶」的箇中奧妙,因此設計了採摘茶菁、日光萎凋與手工揉捻等體驗課程,旅人不妨戴上斗笠來當一日茶農,實地感受有機茶的風土滋味。穧粑崠咖啡農場地址:桃園市龍潭區高平里穧粑崠13號電話:0937-013-273國展有機茶園地址:桃園市龍潭區中豐路高平段1,060巷50號電話:0912-810-213「粗坑窯藝術空間」同時是「耕泥人工作室」,提供遊客體驗玩泥捏陶的樂趣。(泥土材料100元/份、燒窯200元)(圖/于魯光攝)「穧粑崠咖啡農場」特產北回歸線以北少見的咖啡,入口香濃,後韻回甘。(圖/于魯光攝)當咖啡果皮轉成深紅色,就是最佳的採收時機。(外賣咖啡豆,未烘焙1,000元/公斤,已烘焙1,200元/磅)(圖/于魯光攝)愛心農場 活動多元若想體驗自然與生命之美,建議可到「美好農場生態園區」走走,創辦人余玉蟬以身心障礙者家長的心情出發,打造了這個不以營利為目的的農場,教導庇護工場的學員種植無毒蔬菜。除了蔬菜網室及菜園,寬廣的園區設有烤肉區、露營區、障礙挑戰區及甲蟲繁育區、可愛動物區,很適合舉辦營隊或親子活動,並特別規劃充滿「老味道」的古物區,包括簑衣、石磨、骨董電視與阿嬤的縫紉機等,瞬間帶旅人進入懷舊氛圍。美好農場生態園區地址:桃園市龍潭區高楊南路313巷61號電話:(03)471-9287茶葉經過日光萎凋後,再用竹篩進行「搖青」,以釋出更多茶香。(圖/于魯光攝)手工揉捻的作用在促使多元酚類化合物氧化,以減少沖泡時的苦澀感。(圖/于魯光攝)龍潭高平里特別打造一處大茶壺意象小公園,凸顯「茶葉之鄉」的風情。(圖/于魯光攝)經典漫畫 可愛爆表由兄弟象棒球隊創辦人洪騰勝打造、二○一九年十一月開幕的「名人堂花園大飯店」,是漫畫「史努比」的粉絲與棒球迷的夢幻聖地,光是建築外觀那顆高三十二公尺的巨大棒球就超級吸睛。飯店內可免費參觀「棒球名人堂」,回顧台灣職棒榮光的同時,也能從互動遊戲中感受棒球運動的樂趣;而「花生漫畫競賽場」中,到處是可愛爆表的史努比漫畫經典人物,更讓人興奮得瘋狂拍照。玩累了,可在飯店一樓的「養心茶樓」用餐,享受融合西式概念及日式手法的蔬食飲茶,必吃的「京味醬燒杏菇」堪稱「素食界的北京烤鴨」,以醬燒過的厚切杏鮑菇代替烤鴨,既入味又彈牙,搭配腐皮做成的響鈴捲、小黃瓜與甜麵醬,用手工餅皮包著吃,滋味一點都不輸葷食。「美好農場生態園區」以自然農法種植的各色花椰菜,漂亮又有營養。(圖/美好農場生態園區提供)「名人堂花園大飯店」結合棒球與經典漫畫元素,吸引不少粉絲前來朝聖。(圖/于魯光攝)「京味醬燒杏菇」靈感來自北京烤鴨,讓吃素的旅人也能品嘗美味。(280元/一份6個)(圖/于魯光攝)空間寬闊的「美好農場生態園區」,是親近大自然的好地方。(圖/美好農場生態園區提供)名人堂花園大飯店地址:桃園市龍潭區民生路141巷150號電話:(03)433-9090養心茶樓蔬食飲茶地址:桃園市龍潭區民生路141巷150號1樓電話:(03)499-1212龍潭高平里這樣去開車:走國道3號下「龍潭交流道」,接市道113再右轉台3乙線,最後左轉產業道路即可抵達。搭車:搭火車至中壢車站(北站)轉搭新竹客運5620,在「龍源站」下車後,步行約20分鐘即抵達。(繪圖/陳家榆)
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各餐廳主廚輪番上陣 到彩匯自助餐廳吃遍美福餐廳招牌料理
【記者/余玫鈴】美福的彩匯自助餐廳最近動作多多,除了新增印度烤爐,聘請印度籍廚師帶來香味滿溢的「印度烤餅」、「坦都烤肉」及「印度拉茶」等道地佳餚,還全新推出「香檸奶油龍蝦鉗」、「焗烤日本大生蠔」及「板煎美國凝脂牛排」等無限享用的頂級微主菜。更猛的是即日起至9月12日,結合館內4大菜系餐廳,於每週一至週四晚間由各餐廳主廚輪番上陣,將特色料理帶到彩匯,分別有皮脆肉嫰的港式明爐片鴨、引自日本佐賀米其林餐廳的鮮牛蒸籠料理、義籍主廚手作的義大利麵,還有現點現做的米其林級台灣古早味。星期一由港潮餐廳潮粵坊帶來皮香鮮脆、擁有超高點餐率的「明爐烤鴨」,由專業廚師將烤至鴨身澎鼓圓潤的宜蘭櫻桃鴨現場片切,鴨皮油滋脆口、鴨肉肥嫩多汁,再融入主廚創意研發出甜麵醬、金桔醬及腐乳醬,以及青蔥、紅麴及蕎麥揉製的3款手工餅皮,搭配小黃瓜、翠綠蔥段和小豆苗,另外有風味獨特的花生粉和酸菜,以及新鮮水果製成的鳳梨乾和芒果乾,以英式下午茶三層架的西式盛盤,跳脫傳統的片皮鴨,看得漂亮更吃得美味。「週遊美福」料理客座—潮粵坊:明爐片皮鴨。(圖/台北美福大飯店提供) 星期二則由連續2年榮獲米其林推薦的米香台菜餐廳於現場重現正港台灣味,有選用人道飼養所產的新鮮雞蛋,搭配鮮蚵及手剝鮮蝦,推出「台味鮮蚵煎」、「家鄉鮮蝦煎」,香濃蛋香依附粒粒鮮蚵與彈牙鮮蝦,每一口飄散鹹香海味,微帶Q彈的粉漿,搭配以味噌及些許辣椒等材料特調的醬料,讓香氣及口感更顯豐富。「週遊美福」料理客座—米香台菜:台味鮮蚵煎。(圖/台北美福大飯店提供) 星期三來自義大利佛羅倫斯的GMT義大利餐廳主廚Massimo Picci將手作義大利麵搭配矜貴松露推出「松露起士手工義大利麵」。Q彈帶有淡淡麥香的義式麵條由主廚每日手作,以恰到好處的麵粉及鮮蛋比例,充份揉合至光滑有筋性,再經過靜置鬆弛後製成。料理搭配香濃起士及頂級松露,簡單的料理擁有不凡的味覺感受。「週遊美福」料理客座—GMT義大利餐廳:松露手作義大利麵。(圖/台北美福大飯店提供) 星期四由晴山日本料理特別引自日本米其林一星「季樂餐廳」的檜木蒸籠料理,主廚選以鮮嫩的牛小排,輕鋪於滿籠鮮疏上,蒸氣沸騰竄升,將鮮蔬香甜帶入粉嫩的鮮牛片上,經過嚴格的60秒蒸煮,開蓋香氣四溢,品嚐時以肉片包裹野菜搭配以金桔、醬油、味醂、蔥花、蘿蔔泥及昆布柴魚湯調製而成的橙醋醬,或是以白芝麻搭配味醂、淡口醬油所調製的胡麻醬,精心調配的醬汁與蒸至恰到好處的牛肉片,一口嚐下滿滿極致享受。「週遊美福」料理客座—晴山日本料理:蒸香鮮牛宴。(圖/台北美福大飯店提供) 值得一提的是,晚餐期間飽足各式異國料理後,強力推薦近期推出的人氣排隊甜點「法式水果千層酥」,點心房主廚選用法國發酵奶油及麵粉,以法式反轉折疊酥皮法,費時3天製作而成的千層酥,搭配香滑的大溪地香草卡士達,每一口都是驚豔味蕾。品嚐時亦可搭配沁涼冰淇淋、來杯咖啡、茶或現調果醋,為這場美食饗宴畫下句點。法式水果千層酥。(圖/台北美福大飯店提供) 台北美福大飯店彩匯自助餐廳地址:台北市中山區樂群二路55號電話:02-7722-3399 看更多↓↓啤酒快閃店!知名主廚輪番客座「Asahi SUPER DRY」完美詮釋餐酒搭新北最高樓泰菜新吃 「Asia 49亞洲料理及酒廊」 星級泰廚8月起上菜