手工起司
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起司大盜出沒！倫敦「22噸手工起司」被騙走 業者損失逾1200萬元
英國倫敦近日出現一起「大量起司被竊案」，當地手工起司零售商及製造商「Neal's Yard Dairy」表示，有名冒充某大型法國零售分銷商的騙子，偷走了他們耗費近1年時間才製作完成、總價值超過30萬英鎊（約新台幣1247.3萬元）且重達22公噸的切達起司（cheddar）。目前他們正與英國及國際執法機構合作，一同留意追查犯嫌。根據《BBC》、《地鐵報》（Metro）等英媒報導，「Neal's Yard Dairy」成立於1979年，曾被評選為倫敦最重要的起司專賣店舖。店家日前聲明指出，他們交付了22公噸切達乳酪，共有950顆乳酪，包括哈福德威爾士有機切達（Hafod Welsh organic cheddar）、韋斯特科姆切達（Westcombe cheddar）、乾草叉切達（Pitchfork cheddar）。據悉，這些乳酪曾贏得多項獎項，是英國「最受歡迎手工乳酪」之1，售價介於每250至300克7.15英鎊至12.90英鎊之間。報導指出，由於這場詐騙案，「Neal's Yard Dairy」遭受重大財物打擊，但他們仍在向生產這種起司的3個不同下游廠商支付貨款後，才開始報警處理，「我們正採取措施…以確保公司的財務穩定性，並持續支持英國手工乳酪產業的發展」。生產哈福德切達乳酪的農場主人霍頓（Patrick Holden）表示，「在手工乳酪界，信任深植於所有交易中，我們這些小農能給予彼此信任，很大程度要歸功於『Neal's Yard Dairy』創始人的精神」。韋斯特科姆的主管卡爾弗（Tom Calver）則說，「這些乳酪的製作過程大約在3年前開始，當時我們播下了種子，從精心培育乳牛、強調最佳農業實踐，到一次一批地將牛奶轉化為最優質乳酪，這些工作量是無法估計的，現在起司被偷走，絕對是很可怕的」。對此，知名主廚奧利佛（Jamie Oliver）也在社群網站尚發布訊息，呼籲粉絲可以提供協助，若聽聞像是「低於市場售價販售」的切達起司，應該拒絕購買或通報警方，「價值30萬英鎊的22噸優質切達乾酪已經消失，這令奶酪世界陷入混亂」。 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文
LA FARFALLA推「食究義典」新菜 Giorgio Pappalardo主廚帶你體驗義國美食魅力
9/1起，寒舍艾麗酒店的La Farfalla餐廳即將換型態，原本的semi buffet將改成「Fine Food」的概念，以創「義」市集的方式繽紛呈現，把中島廚房華麗變身為網紅超市，四大展示區規劃為豐富現流海鮮、義式冷肉起司、開胃小料理與主廚製麵區，嚴選琳瑯滿目的新鮮食材，以道地傳統料理手法，詮釋義國佳餚的迷人魅力，變化出「傳統家常菜」、「霸氣海鮮百匯」與「派對分享美食」。想要了解當地的餐飲文化一定要逛過在地市場！義籍主廚Giorgio Pappalardo重新打造開放式中島廚房變身為小型義大利市集，展示新鮮手工起司、鮮美多樣的季節海味及時令蔬果，搭配傳統開胃小點Cicchetti與師傅製作各式義大利麵包含寬帶麵、天使麵、麻花捲麵等，璀璨多姿的視覺饗宴完美開啟義式味蕾的慾望。主廚運用這些豐富食材打造最經典的義式美味，並增添賓客與主廚互動的機會，提供獨一無二的「義」國用餐體驗。另外，Giorgio Pappalardo主廚憑藉著多年廚藝經驗及傳統義式料理手法，運用當地特色食材，將一道道義式經典菜餚完美呈現。從北義米蘭發源的米蘭式盤克夏豬排, 芝麻葉, 香甜番茄，選用頂級且油脂較豐富的盤克夏帶骨豬里肌，以胡椒簡單調味，別於日式豬排以麵粉及麵包粉混合的吉列炸法，主廚使用費工且傳統的手法，先沾上用帕瑪森起司粉調味的蛋液，並於外層裹上新鮮麵包及義式麵包棒混合而成的麵包粉，再透過以迷迭香賦味的澄清奶油酥炸至雙面金黃，香、酥、薄的表皮卻巧妙鎖住肉汁，搭配荷蘭品種皮薄肉甜的串採番茄，平衡味蕾、美味升等。源自於羅馬的麵食佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵，以具豐富麩質及蛋白質的杜蘭小麥粉加上全蛋黃，手工製成傳統的厚實寬帶麵，再搭配以鴨骨、蔬菜、鴨肉、紅酒、番茄一同燉製的鴨肉醬汁，番茄和紅酒更巧妙揉和羊乳酪的微酸，並且放入義大利最古老的佩克里諾(Pecorino Cheese)起司輪，利用麵體的溫度融化乳酪，完美展現鮮甜的蔬菜高湯、濃郁的鴨肉醬汁與帶有微微奶油鹹香的絕美黃金比例，最後提供桌邊拌炒服務，讓用餐同時擁有視覺及味覺雙重享受！佩科里諾羊乳酪燉鴨醬手工寬帶麵。（圖／寒舍艾麗酒店提供）漁產豐富的薩丁尼亞島位於義大利西南部，將當地特色的魚卵義大利麵升級為北海道干貝薩丁尼亞魚卵天使麵，傳統的義式「風乾魚子(BOTTARGA)」是將烏魚(Muggine)和鮪魚(Tonno)的魚卵，以鹽醃漬後風乾成熟，帶有淡淡鹹香，別於當地將風乾魚子直接磨粉灑在義大利麵上拌著吃的作法，主廚運用巧思先將烘烤過的台灣風乾烏魚子，以橄欖油一同拌炒於天使細麵中添以清新香氣，最後再撒上風乾的義大利鮪魚卵，使表層及細麵中皆飽賦香氣，再佐以北海道新鮮干貝，綻放華麗新風貌。威尼斯必吃美食料理海虎蝦青豆墨魚醬義大利麵，主廚選用新鮮透抽的墨魚囊汁加入鮮魚高湯，特製成濃郁墨魚醬汁，先加入麵條與橄欖油均勻拌炒，並點綴以蒜頭、鹽炒香的彈牙海虎蝦及蛤蠣，黝黑發亮的麵體，散發著十足鮮味，入口即可感受如海浪輕撫味蕾般的美妙滋味。寒舍艾麗La Farfallan四人分享餐。（圖／寒舍艾麗酒店提供）不同於法式餐廳精緻餐飲(Fine Dining)的小型丶制式擺盤，義大利料理除了選用好的食材外(Fine Food)，更熱情趣味(fun)豐盛呈盤！延續義式餐桌分享共食的文化，全新菜單也特別設計四人、雙人分享式套餐，適合三五好友一同分享，主推霸氣炭烤特製每日精選海陸拼盤與派對中好吃又好拿的義式小料理Cicchetti，如布拉塔起司、炭烤蔬菜、黑松露、古拉泰勒火腿、無花果、蘆筍塔。義式行動甜點桌邊服務，並復刻道地義法甜點畫盤文化。（圖／寒舍艾麗酒店提供）用餐的尾聲，行動版的甜點珠寶盒將會穿梭餐廳，完美詮釋義、法傳統的桌邊服務精神，搭配當場畫盤的創意美學，賦予甜品絢麗的藝術色彩，彷彿將賓客帶進義法文藝氣息的年代，為用餐尾聲增添甜蜜驚喜。寒舍艾麗酒店LA FARFALLA義式餐廳地址：台北市信義區松高路18號6樓電話：(02)6631-8000