怡東酒店
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米其林星廚四手聯烹 台北文華東方酒店慶十年 頂級粵菜一饗饕客
為歡慶開業十周年，台北文華東方酒店近期推出一系列「星光熠熠」的餐飲活動，延續Bencotto集齊9位名廚、10顆米其林星級饗宴圓滿落幕，酒店又將於館內連續六年榮獲《米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳壓軸推出4日限定的四手聯烹雙星饗宴。活動特邀來自香港文華東方酒店的中菜行政總廚黃永強與「雅閣」主廚鄭國雄，於5月30日至31日的晚餐，以及6月1日至2日的午、晚餐期間，攜手呈獻同獲米其林一星殊榮的「文華廳」和「雅閣」的經典菜色，八道式佳餚涵括黃永強得獎作品「玉鱗魚躍逐金波」與打卡美點「棋逢敵手」，還有鄭國雄手路菜「極品日本溏心吉品鮑」等，值得一試。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強（中）與台灣文華東方酒店雅閣主廚鄭國雄（左4），帶領雙方廚藝團隊帶來粵菜饗宴。此次兩位名廚聯手出擊，其中黃永強擁有近四十年掌廚經驗，負責主理香港文華東方米其林星級餐廳「文華廳」以及與酒店的中式宴會廚房。他是其家族第三代大廚，早於2011年加入「文華廳」擔任副主廚，其後於掌管香港怡東酒店的「怡東軒」期間，備受國際推崇，並帶領「怡東軒」廚藝團隊首次奪得米其林星級榮譽。2018年再度回歸文華廳，他不斷復刻逐漸失傳的經典粵菜，同時也賦予個人全新的詮釋。而台北文華東方酒店「雅閣」主廚鄭國雄亦擁有逾二十五年豐富資歷，他初次接觸米其林餐廳的歷練是2008年在香港米其林一星的「利苑酒家」，之後陸續於新加坡「翡翠金閣」、香港「名苑酒家」與「陶源酒家」等知名粵菜食府擔任主廚，累積了深厚粵菜底蘊。鄭國雄講究刀工、火候、炒功、味道與擺盤等細節，將傳統經典老菜的精髓，改以「新派粵菜」的雅致美學與精湛手藝呈現。「八寶岩米釀一口乳豬」將香濃米飯填入酥脆乳豬皮中。限期品嘗的「四手聯烹雙星饗宴」菜式依序包括：來自文華廳的「八寶岩米釀一口乳豬」，是以尼泊爾岩米入饌，混合了糯米、肉末、冬菇、蝦米和新鮮薏仁釀進乳豬內（「鑲」的動作在香港多作「釀」），乳豬油脂香氣還會融進米飯中；底部則放上焦糖化的鳳梨並刷上乳豬醬，搭配以柚子醋浸漬的小黃瓜，正好可以幫乳豬飯平衡解膩。還有文華廳向廣東傳統致敬的湯品「松茸愉耳黃耳燉雪蓮」，這道燉湯嚴選蘿蔔、蘋果、甘筍燉煮8小時製成湯底，後加入黃耳、榆耳與日本松茸等頂級食材再燉製1小時，味道充滿鮮蔬、菇菌的清甜鮮美，而加入帶有膠質的雪蓮亦增加滑潤感，此湯品也被視為有助消暑、潤肺。來自香港文華廳的得獎名菜「玉鱗魚躍逐金波」，可見雙色小金魚優游其中的可愛模樣雅閣帶來的「極品日本溏心吉品鮑」彈牙鮮甜，連鮑汁都捨不得留下。再來則是黃永強獲2016年「美食之最大賞」的「至高榮譽金奬」及「金奬」的名菜「玉鱗魚躍逐金波」，底部為高湯蒸蛋，並以蛋清做出水波瀲灩狀，一旁擺上龍蝦肉及海膽做成小山，搭配以甜菜根、南瓜製作的迷你金魚蝦餃，與羊肚菌仿擬的礁石，呈現如小金魚在水中暢游的視覺感。當然也少不了雅閣的「極品日本溏心吉品鮑」，主廚鄭國雄嚴選日本25頭鮑，與炸出香氣的雞肉、瑤柱、豬肉與清雞湯蒸8小時後，再放入清鮮的雞湯燜煮2小時，撈出鮑魚後將湯汁勾芡製成香濃甘甜的醬汁，入口時不只保留鮑魚彈性，中心亦有幾分軟糯的溏心口感。「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」。「鮮蘆筍白玉東星斑柳」加入綠、白蘆筍，在配色上亦顯巧思。下一道出自雅閣的「羊肚菌花膠鹿兒島A5和牛」，將花膠泡發、放入老雞湯燉煮，另將日本鹿兒島A5和牛切片、表面煎香，並與花膠及羊肚菌大火爆炒，將頂級食材帶出十足香氣；接續的雅閣「鮮蘆筍白玉東星斑柳」，將新鮮的東星斑菲力切成條狀，搭配蘆筍、雲南白木耳、蔥與蒜爆炒，在正宗粵菜的鑊氣中呈現了鮮甜海味和多層次口感。「松子南乳酥」（前起）、「薑茶奶凍」、「黑白芝麻卷」。進入收尾的甜品亦很精彩，文華廳帶來的「薑茶奶凍」口感細緻綿滑、薑味香濃，師傅更特別加入燕窩，既奢華又養顏；傳統港點「黑白芝麻卷」則以黑白芝麻、馬蹄粉與糖等製成，軟滑彈牙又不失香氣；「松子南乳酥」選用滋味鮮甜的頂級南乳，加入紅麴、紹興酒、天然發酵豆乳與松子製成，帶來鹹鹹甜甜的懷舊風味。當然還有賓客最愛拍照的文華廳甜點「棋逢敵手」，其以象棋為主題，將蓮蓉核桃酥及鳳梨酥製成雙色棋子，外層酥鬆、內餡甜而不膩，上桌時更以乾冰霧化的視覺呈現，讓棋子在霧中若隱若現，相當有意思。四手聯烹雙星饗宴套餐每位11,800元+10%，目前席次已售出8成左右，有興趣的老饕下訂從速。
情牽台灣1／每次迷路都有人幫忙 君悅老總揪感心收養台灣囡仔
德國籍的麥迪加夫婦，14年前來台灣任職台北君悅飯店副總經理，第1次到台灣的麥迪加夫婦，對台灣風土人情感到好奇，尤其每當迷路時，總有台灣人及時出現幫忙帶路最令他們感到「溫暖」。也因為太愛台灣，夫妻倆為了與台灣有聯結，12年前收養1名因原生母親濫用藥物產下的「孤兒」，麥迪加夫婦當時看到這名小孩時，口氣堅定的跟社工說「就是他了」。</div>今年50歲的麥迪加（Meidinger）3年前從文華東方集團香港怡東酒店轉到台北君悅飯店擔任總經理，英俊瀟灑的臉龐、平易近人的笑容，且熱愛騎自行車，還曾參加車隊從花蓮騎車到武嶺，這位陽光大叔全身上下散放出來的體魄及朝氣很快感染了周遭環境。陪同麥迪加到台灣的，還有他的太太及兩個「特別的小孩」。對自行車狂熱的麥迪加，加入車隊遠征台灣各地。（圖／麥迪加提供）說起小孩，一旁的麥迪加太太「洣漾」（Mirjam）就有聊不完的媽媽經，金髮碧眼、雍容華貴的洣漾說，兩個兒子，現在分別是12、13歲，大兒子遺傳媽媽，有著一頭金髮，小兒子則跟麥迪加一樣黑頭髮，但外表不卻不像「阿多仔」，是個標準的「台灣郎」。從小懷抱飯店夢的麥迪加，畢業後順利進入「凱悅酒店國際集團」大展長才。（圖／麥迪加提供）德國夫婦卻有台灣小孩，這是怎麼回事？從小就嚮往大飯店工作的麥迪加，出生在德國南部6萬人口的小鎮奧芬堡，在漢堡市長大。德國人注重專業、實務，麥迪加也不例外，在漢堡一家國際級飯店工作1年後，又到英國以旅館管理教學著名、全英排名第1的薩里大學學習酒店管理3年，兼具理論和實務後，才加入國際級大飯店集團工作。自全英國「酒店管理」排名第一的薩里大學研究所畢業前，麥迪加曾在當地學習飯店管理。（圖／翻攝自薩里大學臉書）2006年，麥迪加在集團升任成為台北君悅飯店的副總經理，擔當重要管理職，帶著太太洣漾來台工作。當時兩人才35歲，第1次踏上台灣，為了了解這塊土地，夫婦走遍大街小巷。「每當我們看上去迷路時，就有人會來幫助我們走對方向」。台灣人讓他們感受到，這是個「特殊的地方」。嚮往大飯店工作的麥迪加，2006年被外派來台灣，擔任台北君悅酒店副總經理，連接起他與台灣的情誼。（圖／張文玠攝）麥迪加夫婦因曾在漢堡同家飯店工作而相識相戀最後結婚。麥迪加在飯店工作時，洣漾喜歡到孤兒院當志工，幫忙照顧小孩。來台不久後，洣漾看了台灣醫生證實懷孕，隔年順利產下1名男嬰，讓夫妻倆非常高興。有一天麥迪加突然跟太太說，要不要收養1名台灣孤兒寶寶？也獲得太太支持。「我在這裡工作，有一點點能力，雖然已經有小孩，當時我跟太太決定收養一個台灣寶寶，照顧他一輩子，這樣我們跟台灣的連結能更為緊密」。麥迪加說。