心粵小廚
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團圓極品 外帶年菜好澎湃
「柚香野菜味噌冬鰤鍋」，內含湯底與鰤魚，客人可再挑選喜歡的蔬菜及食材做搭配。「伊達捲」是日式年菜中很重要的一品,各家作法不同,加賀屋是將山藥、蝦漿加入蛋液中慢烤塑形,並以日本上白糖增添甜味。「頂級花膠鮑魚佛跳牆」用料奢華，看似清澈的湯頭,非常濃潤可口。「紅蟳臘味糯米飯」的糯米飯充滿臘味油香,十分勾引食慾。「三蔥焗龍蝦」炸香紅蔥、洋蔥與青蔥後,再與龍蝦共炒,好吃得令人回味。「東坡肉扣鹹光餅」是飯BAR LiLi的必點招牌菜,也是「七層絲路」年菜套餐的人氣擔當。「蟹黃長年菜」以濃郁蟹黃醬汁中和長年菜的苦味,是非常聰明的搭配。「私房稻草西施牛」因以稻草捆綁牛肉再料理,品嘗時會有撲鼻而來的稻香。「蒜香黃皮雞」肉質細緻甘甜,一吃餘韻無窮。
【外帶年菜4】心粵小廚 稻草西施牛肉嫩醬濃
曾經在環亞飯店、國賓飯店及知名餐廳「常聚」掌廚的粵菜大廚楊華志，自立門戶開設「心粵小廚」，經典老菜與新派粵菜，在這裡都吃得到。「XO醬椒鹽大白鯧」為了突顯大白鯧的美味，僅在簡單乾煎後以椒鹽調味，並另附XO醬。（1,880元）（圖／于魯光）這次推出的年菜品項中，「私房稻草西施牛」依然是人氣首選，這道歷史悠久的粵菜，保留了用稻草綑綁牛肉的形式，並在食材及烹調手法上加以改良。選用美國帶骨牛，以風乾的稻草繩層層綑綁，加入柱侯醬、腐乳醬與冰糖等滷煮2小時以上，再浸泡於醬料中，使其入味。不但醬香濃郁，肉質軟嫩飽含湯汁，咀嚼時也聞得到淡淡的稻草香氣，入口時若佐上滷煮牛肉的濃縮醬汁，風味更是一絕。「無錫扣子排」使用紅谷米增添色澤，賣相跟香氣都加分。（600元）（圖／于魯光）「蒜香黃皮雞」選用成本較高、口感更Q也較甜的「文昌雞」，先將蒜過油，讓油中充滿蒜香，接著將雞肉浸泡在高溫油裡四十分鐘，慢慢泡熟，如此處理的雞肉皮香肉嫩、鮮甜多汁，滋味相當迷人。「蒜香黃皮雞」肉質細緻甘甜，一吃餘韻無窮。（800元／半隻）（圖／于魯光）圍爐少不了的「黑蒜花膠竹笙燉烏雞」，以自然發酵熟成的雲林黑蒜、富含膠質與蛋白質的頂級花膠，以及烏骨雞、竹笙為食材，靈魂湯頭則是用火腿、雞腳與後腿肉燉上四到六小時，花膠在燉熬下釋放鮮味和膠質，黑蒜燉煮後散發甜味，入口甘醇不膩；吃年夜飯時，若能喝到這一碗，胃暖心也暖。「黑蒜花膠竹笙燉烏雞」用料實在，喝一口湯，就能感受到食材的精華。（3,280元）（圖／于魯光）心粵小廚地址：台北市中山區長春路147-3號電話：（02）2568-3980