彭駿鳴
」來吃一碗麵2/BON Meingerda 創意麵疙瘩名店回歸
曾經在台北大安區掀起創意麵疙瘩旋風的「BON Meingerda」,2020年熄燈時引來一陣惋惜,去年下半年店家轉戰士林重啟,還有老客人特地找來,邊吃邊哭地說:「熟悉的感覺回來了。」老闆彭駿鳴提到,回歸後拉掉了原本的餃子品項,更專注在麵疙瘩的口味發想,但不會全部換新、依然保留經典菜色,「因為有許多客人是為了來重溫記憶中的味道。」「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」有明顯腰果香氣又不至於重口味,松阪豬的彈牙口感搭配有嚼勁的麵疙瘩相得益彰。(200元,圖/林士傑攝)「豆乳雞起司白醬麵疙瘩」將豆乳雞捏成圓球時可以破壞肌肉組織,讓口感更多汁。(200元,圖/林士傑攝)因此大家除了能嘗到彭駿鳴改良自媽媽手藝,增加麵糰筋性、尺寸收小的麵疙瘩,也能回味「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」與「豆乳雞起司白醬麵疙瘩」等人氣菜色。前者使用彈牙的松阪豬部位將小吃再升級,並將腰果打進青醬中與擺盤點綴,增添風味與口感;後者則以起司、豆乳醬與鮮奶油等製成白醬,搭配做成圓球的豆乳雞,既多汁又富有濃郁奶香。空間雖較原店小、僅設14個座位,但仍帶有熟悉的清新風格。(圖/林士傑攝)先前收店時,彭駿鳴原想周遊列國、品嘗美食,卻遇上疫情轉為國內環島,路途中吃到的鴨賞、卜肉與蝦捲等小吃,都成為其靈感來源,例如新品「脆皮餛飩泰式紅咖哩麵疙瘩」,便是從淡水炸得香酥但純包肉的「蝦捲」,以及印象中曾吃過的東南亞風炸餛飩轉換而來,紅咖哩除了調降辣度還加入椰奶與番茄糊,風味溫潤而微酸,搭配苜蓿芽也起到解膩作用。老闆預告4月將再推出兩款新品,其一帶來降低鹹度的韓式大醬湯麵疙瘩,另一款則以巴薩米克醋入醬,結合用東山鴨頭調味方式處理的鴨胸,以創新口味持續推廣麵疙瘩。新店面位於劍潭站華齡公園旁,沒有明顯招牌仍吸引年輕人造訪,老闆也希望進駐後能為當地帶來變化。(圖/林士傑攝)BON Meingerda電話:(02)2885-2068地址:台北市士林區劍潭路78號營業時間:3月時間請參FB,4月起11:30~14:00、17:30~20:30,週二、三休網址:https://www.facebook.com/BONMEINGERDA/
小餃子大花招2/BON Meingerda & Dumpling 湯餃飄韓風
空間時髦如咖啡店、英文店名也充滿洋味兒的「BON Meingerda & Dumpling」,其實是間麵食館,老闆彭駿鳴是新北市三重「東林手工水餃」的第二代。原本認為家裡賣「過氣食物」的他,卻在國外旅行時突發奇想:「為什麼不改造水餃、麵疙瘩,賦予更多可能呢?」酸中帶辣、鹹裡有鮮的「韓式泡菜湯餃子」,十分美味。(160元)(圖/于魯光攝)因此,彭駿鳴把媽媽傳授的手藝稍微改良,自己擀水餃皮,內餡則是採用從市場買來、肥瘦比為三比七的溫體豬,再與高麗菜和蔥拌成內餡,並加了蝦皮,提出鮮味。湯餃也力求新穎,例如「韓式泡菜湯餃子」便是彭駿鳴將遊韓時吃到的「排骨馬鈴薯辣醬湯」,結合泡菜與海鮮而成。「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」是以松阪豬做的紅燒肉結合自製青醬,鹹鮮絕妙。(180元)(圖/于魯光攝)外表看似普通、彭駿鳴卻很喜歡的「香菇湯餃子」,是以豬大骨湯沖入爆炒過的香菇、油蔥酥跟蝦皮,激出濃郁香氣,「吃起來就像客家鹹湯圓,超香的。」「米酒蛤蜊海鮮麵疙瘩」以台味十足的米酒,取代白酒,外國人很喜歡這一味。(200元)(圖/于魯光攝)製作麵疙瘩時,彭駿鳴增加麵團筋度、縮小尺寸,較有嚼勁,醬汁也更能均勻包覆。他還大玩中西混搭,例如「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」、「米酒蛤蜊海鮮麵疙瘩」,將傳統台味變得年輕、更吸引人。「BON Meingerda & Dumpling」看似是一間高顏值咖啡店,賣的卻是水餃與麵疙瘩。(圖/于魯光攝)BON Meingerda & Dumpling地址:台北市大安區復興南路二段128巷3-2號電話:(02)2706-9276