張國邦
」
米其林指南摘星名單8/30公布 六位名廚操刀晚宴
餐飲界眾所矚目的米其林指南摘星名單終於要在一個月後揭曉，米其林指南官網今（25）公告，《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》星級餐廳發布會以及晚宴將在8月30日於台北文華東方酒店盛大舉行，這屆米其林指南名單也將首度納入台南與高雄兩座新城市。其中晚宴將邀請分別出身於不同地方包括台中、屏東以及宜蘭的三位在地主廚，連同三位深耕在地的外籍主廚聯合獻藝，呈現六道精彩菜色，幾位大廚將從代表性的街頭美食取材與發想，向這塊土地多元的餐飲文化致敬。這次共邀請三位在地主廚與三位外籍主廚攜手為晚宴獻藝。（圖／擷取自米其林指南官網）三位在地主廚包括台北米其林二星餐廳態芮主廚何順凱、台北米其林一星餐廳天香樓主廚楊光宗、以及台北米其林一星餐廳米香主廚陳永華；還有新加坡出身的台中米其林二星餐廳JL Studio大廚林恬耀、台北米其林二星餐廳Logy的日籍主廚田原諒悟，以及台北米其林一星餐廳雅閣香港出身的大廚張國邦也將共襄盛舉。另外，通常在米其林星級餐廳名單公布前會先發布、向來以推薦物有所值的美食深獲喜愛的必比登推介名單，今年將於星級餐廳發布會一週前的8月23日發布。米其林官方也表示，《米其林指南》必比登推介及星級餐廳的評選標準全球一致，米其林評審員會針對所有料理種類評選，並只關注盤中食物的品質。評審員也會依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗，包括食材品質、對味道與烹調技巧的駕馭能力、味道的融合、料理中展現的個性，以及餐飲水準的一致性（包括整套菜單以及持續的穩定一致）。而地點、裝潢、服務與設施等都不囊括在評選標準之中。另外，《米其林指南》今年也採取了新的名單發布方式，即在每年年度發布會之前，先即時新增新入選餐廳名單。自今年4月13日以來，每月第二個星期三，即時新增名單都會發布於《米其林指南》網站以及 App（可於 iOS及 Android下載）上。希望透過這樣固定的發布與更新，能提供大眾更多關注這些餐廳的機會，並定期支持、發掘新餐廳。
超奢華外帶美食！文華東方一星中菜、義菜聯手 三款米其林便當開賣
全民抗疫期間，外帶市場的需求大幅上升，台北文華東方酒店看準宅食商機，由米其林一星「雅閣」中餐廳以及米其林餐盤推薦「Bencotto」義大利餐廳兩位主廚聯手，將原本近30道的米其林外帶菜單再升級，並新增超過50多道中西式品項，並同步推出三款頂級便當，讓宅在家也能享受星級美食。米其林一星「雅閣」中餐廳將最受歡迎的前五名菜色做成外帶美食，依序為雅閣炒飯、蝦餃皇、桂花金絲米粉、招牌脆皮雞、咕嚕肉，新菜色則包含張國邦主廚特製、帶有煙燻香氣且口感柔嫩的雅閣叉燒皇、香氣四溢的避風塘蝦球，以及大小朋友都愛的經典港式甜品──香芒楊枝甘露、鮮果雪媚娘等，styletc記者提醒想訂購的民眾，可事先網路預訂，以雙北地區專車、專件外送宅配到府。 雅閣主廚張國邦師傅的叉燒皇帶有煙燻香氣、軟嫩多汁。獲得米其林餐盤推薦「Bencotto」義大利餐廳，新增多道義式佳餚，像是波士頓龍蝦手工寬麵、炙烤美國波克夏豬排佐肋排醬汁、低溫爐烤澳洲和牛牛肉，以及3款義式帕尼尼，經典純粹的義式料理，令人一口接一口。 義式帕尼尼夾入鹹香迷人的義大利火腿，以及新鮮芝麻葉、水牛莫札瑞拉起士等餡料。單身者或獨居者想獨享佳餚，有依照香港文華東方酒店及新加坡文華東方酒店秘方食譜而成的「海南雞飯」，也有以豉油皇炒麵為主食的「粵式經典」，以及包含照燒鮭魚、唐揚炸雞、海苔壽司捲等「日式雙饗」可以選擇。 招牌海南雞飯秘方食譜製成的「海南雞飯」，肉質軟嫩多汁。
星級餐廳新廚上任 優雅風貌藏古亮今
連續三年奪得星米其林一星殊榮的國際頂級酒店中餐廳，迎來擁有25年資歷、原於香港半島酒店「嘉麟樓」擔任副主廚的張國邦師傅出任主廚。料理風格已以中菜料理架構為靈魂與骨架，穿插西式料理手法或調味點睛，最後以西式盛盤的視覺概念為衣，有別於前任主廚深蘊厚底的傳統細膩手法，獨具的巧思為餐廳帶來另一種清新雋永風貌。「黃湯白玉星斑柳」滋味馥郁迷人。（圖／台北文華東方酒店提供）原本餐廳中素來聞名的「雅閣叉燒皇」經過張國邦挑選肉質、油花分布皆美的黑毛豬梅頭肉，以秘製醬汁醃製後放入爐中慢烤，再反覆淋蜜汁以小火慢烤，最後以荔枝木煙燻添香增色，晶亮誘人，腴而不膩，是不容錯過的經典美味。張國邦主廚擁有近25年紮實廚藝經驗。（圖／台北文華東方酒店提供）另一道揉合東西方料理手法的「黃湯白玉星斑柳」顏色輕盈舒爽，以雞肉、鴨肉、瑤柱與金華火腿煨煲而成，濃郁豐郁的羹湯，襯以滑腴細嫩的東星斑以及吸飽上湯、通透如白玉的冬瓜，精致悅目且入口典雅。「桂花金絲米粉」是張主廚的拿手菜，乾鬆爽口且鮮味十足。（圖／台北文華東方酒店提供）在改良菜色部分，取鎮江排骨做工精髓，改以義式紅酒醋提味，並搭配以桂花蜜漬水梨的「梨香黑醋排骨」，以及桌桌叫好、盤底乾爽不見油光且香氣撲鼻的「桂花金絲米粉」等，都是這位新科主廚的拿手好菜，值得專程前往一試。