弁慶
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開箱星級飯店2／漢來海港升級版、8大餐檯任你吃 「島語」頂級自助餐千元起就能嘗鮮
台灣人到底有多愛Buffet自助餐？或許從位於台北漢來大飯店2樓的「島語」自助餐廳，今起才要迎客，但到11月底的訂位便已達平、假日午晚餐9成、下午餐7～8成滿可見端倪。漢來美食旗下蟬聯多年網路票選全台最難訂餐廳的「漢來海港」，是國內具代表性的吃到飽餐廳之一，而主打「一餐檯、一Fine Dining」的島語更號稱漢來海港升級版。不僅每座主題餐檯都供應與對應的Wine Pairing，像日料搭配清酒、西式搭配紅白酒、中式搭配小米酒、海鮮搭配白酒等；此外，初期假日晚餐更提供每人半隻活龍蝦。價位依時段僅需1,090元～2,090元+10%（早餐890元+10%，主供給房客、有空位會釋出，目前僅供電洽：02-2788-1568），可以說用料頂級但價位卻非遙不可及。座位區設置寬敞且不失隱密性。以Fine Dining為核心設計的「島語」，入口處設置了舒適候位區，還提供迎賓飲品，甚至用餐空檔若有私人電話，也可以暫離座位在這裡接聽處理，候位區還提供充電座，可以隨時解救顧客快沒電的手機。空間裝潢則有鮮明海洋意象，從迎賓區壁面到天花板所延伸無垠的海洋泡泡，還有餐檯上的大小藝術燈泡，都營造了深海的神秘氛圍，也呼應了餐廳名稱與台灣這座島嶼有關。為了給客人更舒適的用餐感受，偌大的空間僅設280席，半包廂的動線設計巧妙區隔取餐走道和座位區，客人享用美食時不易受往來取餐客人的干擾。Bar TCRC主理人阿翔設計島語聯名調酒，圖為以琴酒融合古早味紅茶和青蘋果的「Woman & Jason」。島語擁有8大「島」檯，匯聚台灣與世界各地的豐富食材，首先進入餐廳會先看到「沁」飲料區，這裡除了有百萬咖啡機與世界冠軍咖啡師烘焙咖啡豆的結合，還有海拔2,500公尺、傳承五代的精品莊園華崗茶及台灣精釀啤酒知名品牌臺虎精釀的生啤。值得一提的是，漢來美食聯手台南獲得亞洲50大最佳酒吧的Bar TCRC，推出兩款汲飲式的專屬聯名調酒「Woman & Jason」、「LAI ! Cozy」，只有來這裡才喝得到。現場會以日本海膽製作手捲（左），還有鰻魚箱壽司（右上）與佐餐清酒。第2座島檯則是「盛」－日本料理區：這裡可見大目鮪、紅魽、青魽等現流魚貨，以及挪威鮭魚腹、日本海膽、生食級北海道大干貝等高檔海鮮，從生魚片、握壽司到和牛、比目魚等炙燒握壽司皆具，醋飯作法也來自集團弁慶日本料理主廚五味澤的私藏配方，酸甘風味不搶戲又能引出鮮味，再搭配一壺清酒，更讓人大呼過癮。另外，此區還提供多道日式小菜碟及長野信州味噌湯，細緻程度亦不遜於高檔日料餐廳。師傅現烤香魚。接著來到屏幕閃動烈焰的「爍」－烤物與炸物區：此餐檯呈現高溫直火下的美味，像是外裹麵線油炸的雪絲海老揚、櫻花蝦白玉揚以及炸鮑魚天婦羅等，都是兼具創意與美味的炸物；烤物部分除了經典的烤香魚，還有現烤的「溫生蠔」，是將日本生蠔炭烤後噴上琴酒，透過酒香勾引出蠔肉的鮮美。結束這個島檯前，別忘了來杯醋飲解膩，再繼續前往下一站。在「膳」餐檯除了可以喝到小米酒（左），還有濃郁入味的「魷魚螺肉蒜」（右上）與牛雜湯。以紅磚瓦打造的第4個島檯「膳」提供中式料理，像是以契作櫻桃鴨做成的京式片皮鴨，以及燒臘師傅採正統手法製作的脆皮燒腩等，還有庶民美食「桶仔雞」，可以沾雞油或特調胡椒辛香粉品嘗；而且此餐檯更是「星光閃閃」，除了名人坊的鮑魚燒賣、長春捲，還有米其林入選餐廳漢來福園餐廳的人氣餐點「一品香東坡肉」、「魷魚螺肉蒜」，其中經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」在這裡更添加了鮑魚，食材更豐富、湯頭更鮮美。另外，集合牛肚、牛筋與牛腱的牛雜湯，經過長時間燉煮讓湯頭更濃郁而鮮醇，也是必嘗餐點。大啖法國海螺（左上）與冰鎮鱈場蟹腳（右）同時，還可以來杯白酒。當然還有台灣人最愛的海鮮，集結蝦蟹等新鮮食材的第五站「鮮」，除了滿滿的白蝦、當令螃蟹外，還有冰鎮鱈場蟹腳以及特別的法國海螺。此區另一邊是生菜沙拉區，有在地小農生菜、產銷履歷水果，還有整支現切帕馬火腿，及腴香濃郁的松露肝醬、波特葡萄肝醬，準備大快朵頤前，記得為自己倒一杯白酒！現烤厚切美國肋眼牛。脆香煎干貝拼酒香大蝦。若想吃鐵板現煎海鮮，第六站「炙」－西式燒烤區還有「脆香煎干貝拼酒香大蝦」可以滿足你，另外此區也提供現烤厚切肋眼牛排、迷迭香羊排及台灣戰斧豬排，除了有專業配菜、主廚特製佐醬，還特別做精緻擺盤，甚至還能一口紅酒、一口肉地慢慢享用！再到第7站「煲」，此區有豚骨熬煮的龍蝦帝王蟹湯、酒蒸大蛤以及選用嘉義東石現採鮮蚵製作的XO醬鮮蚵煲，也可搭佐小米酒品嘗。在「煲」餐檯有3道現做煲類料理（左），甜點還會現場畫盤。最後一個島檯取名「繽」，一如玻璃櫃裡的甜點色彩繽紛，在這裡可吃到10多種精緻甜點、現烤的熔岩巧克力，而且可不能錯過現在韓國最流行的吉拉朵冰淇淋，共有洛神花、薑汁撞奶等6種口味，而且新鮮現做、低糖低脂，另外融合酒香的琴酒冬玉粹，也是別處吃不到的創意冰品。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
《半澤直樹》市川猿之助出身「歌舞伎世家」 5歲就登台演出
47歲的日本男星市川猿之助18日上午被經紀人發現與年邁雙親倒臥自家住宅，他的母親當場身亡，父親則是昏迷命危，而他則是意識朦朧狀態。市川猿之助出身歌舞伎名門世家，身為長子的他，登上歌舞伎舞台並襲名，同時活躍娛樂圈，在多部電視劇、大河歷史劇、電影都有演出。市川猿之助在歌舞伎、電影、電視劇方面都有涉略。本名喜熨斗孝彥的市川猿之助5歲就登台演出，並於2012年6月襲名，成為第四代市川猿之助。從江戶時代開始的歌舞伎，家族藝名都會承襲自上一代，市川猿之助的第一代從演員弟子闖出知名度，並為代表傳承世代家藝的屋號「澤瀉屋」打響名號，而後成為歌舞伎界的資深前輩。第一代的大兒子喜熨斗政泰1910年承襲技藝成為第二代，著名的歌舞伎有《勸進帳》的武藏坊弁慶及《傾城返魂香》的浮世又平，對於歌舞伎的封建制度的質疑，而參與創辦了「春秋座」劇團。市川猿之助在歌舞伎、電影、電視劇方面都有涉略。第三代的猿之助，在歌舞伎的演出形式上進行創新，強調大膽的演出，開創了超級歌舞伎這一新演出形式，後來則傳給姪子市川猿之助第四代，也就是喜熨斗孝彥。在日本，傳統藝術代表的歌舞伎，演員所處的環境相當嚴苛跟封閉，藝名和技藝傳男不傳女，世代承襲的後代出生後基本上就已確定人生發展，所以他在出道前必經歷了一番辛苦的磨練。多年來市川猿之助一直嘗試突破猿之助的一些重要戲碼，也曾擔任「春秋座」的藝術監督，被譽為「未來最有希望的花型演員」獲得大家的認可。市川猿之助的立役（成年男性角色）、女形（年輕女性角色）和舞蹈表現相當出色，他承襲上一代的超級歌舞伎演出形式，並以《超級歌舞伎II》繼續宣揚這項技藝。除了在歌舞伎上大放異彩，包括電影和電視劇方面也相當活躍，像是近期出演的作品《半澤直樹2》就備受觀眾喜愛。此外，市川猿之助2015年還與知名衣服品牌合作，服飾上的設計以歌舞伎的妝容和「澤瀉屋」屋號的圖騰為概念。由他負責監修「松竹歌舞伎」風格的商品，在全球都發售後讓更多人認識到日本歌舞伎獨特的傳統文化。自小就讀日本名校的市川猿之助至今仍與雙親同住，今年47歲的他依舊單身，未料18日被經紀人發現與雙親臥倒在自家住宅，他在送醫時意識模糊，目前可以開口說話，警方研判為試圖輕生，目前公演活動已全部暫停。
千元板前宴1／弁慶 櫻花握吃時旬味
「外面一圈是北海道磯雪昆布，淋上我做的海膽醬油…」料理長五味澤和實，以不算流利的中文夾雜著台語，微笑解釋著每道菜，即使已入行近五十年，仍能感受到他對料理的熱情依舊。過去以會席、懷石料理為主的「弁慶」，去年十月重新改裝後，座位數減半，預約制的板前割烹（*割烹：將食材以刀工處理後再烹調的熱食，如烤物、蒸物、煮物、炸物等），卻還是能在一道道佳餚上，窺見他最擅長的懷石料理精神。日籍主廚五味澤和實擔任「弁慶」料理長，一待就是三十年。（圖／于魯光攝）套餐生熟食各半，尊崇「生、燒、蒸、煮、揚」五種料理技法，以及「甘、酸、鹹、苦、辛」五味均衡調味，是五味澤和實的料理哲學。在選擇食材上堅持每周由日本空運當季魚貨，再搭配台灣澎湖的季節海鮮，依照食材特性微調並每季更改菜色，握壽司皆各別調製醬汁為魚材熟成，再根據風味搭配赤醋飯或白醋飯，堆疊風味讓壽司變得華麗而美味，不僅忠於原味，也吃時旬滋味。春筍薄片及北海道干貝選入壽司，再以醋橘醬燒烤。（圖／于魯光攝）以帝王蟹肉搭配茶碗蒸，點綴春天才有的油菜花。（圖／于魯光攝）春季菜色中固定會有八貫握壽司，一貫以櫻花粉末拌入醋飯，配上愛媛縣的蜜柑鯛，鹽漬櫻花瓣代替辛辣的山葵，另一貫在剝皮魚上覆上漬過的白昆布，山椒葉香氣和櫻花鹽交織，抹上一層輕盈春意；茶碗蒸用的是極好的帝王蟹肉，再點入春季才有的油菜花，為碗內綴了春色。套餐固定有的煮物以笛鯛魚搭配蛤蜊烹調，最能展現肉質鮮甜。（圖／于魯光攝）弁慶日本料理地址：高雄市前金區成功一路266號10樓（漢來大飯店）電話：（07）213-5731價位：每人1,280元起，另+10%拌板前僅十個座席、採預約制，大多都是熟客老饕。（圖／于魯光攝）
【後疫情時代，拼了1】便當救業績 漢來美食下半年衝新品牌
疫情衝擊下，漢來美食（1268）首季合併營收8.39億元，年減18.52％，3月營收1.4億元，年減51.76％。漢來美副總吳若寧表示，旗下餐廳除了全力做好防疫，也賣便當救業績，高雄本館10樓自四月中起封館改裝，下半年將陸續展店開新品牌，盼在疫情過後衝出新高峰。吳若寧表示，集團從大年初二就下令發消毒水為疫情做準備，隨疫情愈演愈烈，各餐廳目前只剩3成來客。但危機也是轉機，旗下餐廳漢來海港、名人坊、福園台菜海鮮餐廳積極推出2～300元的超值澎湃便當，當中福園台菜海鮮餐廳因為日賣上百個便當，打平下滑業績，表現很好。另外，漢來美食高雄本館10樓設有翠園粵菜餐廳、弁慶日本料理、紅陶上海湯包及港式海鮮火鍋4間餐廳，15年來未曾改裝，於4月15日起封館改裝，為將來做準備。吳若寧認為，相信疫情會下半年逐漸趨緩，雖不確定是否像SARS之後有報復型消費出現，集團展店計畫不變，下半年起除原訂計劃要開的「五梅先生」和「漢來上海湯包」不變之外，烤鴨和雞湯2個全新的品牌，提前備戰後疫情時代。漢來美食去年每股獲利7.2元，董事會通過今年仍然維持穩定的股利政策，發放每股現金股利7元。