廚師服
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樂天女孩神助攻 用「除獅」血洗統一獅
中華職棒季後挑戰賽如火如荼進行中，樂天桃猿在13日迎戰統一獅，面臨背水一戰的關鍵局面。樂天女孩們用「諧音」取勝，巫苡萱扮成「廚師」，穿上白色廚師服，戴著大廚帽，象徵性地「除掉獅子」。孟潔和筠熹也拿出「除溼盒」，而最終樂天桃猿真的逆轉勝，以17:1大勝統一獅，拿下關鍵勝利。孟潔手持「除獅」盒。（圖／樂天桃猿提供）樂天桃猿13日在桃園主場打季後挑戰賽，這場關鍵的季後賽，吸引樂天、統一粉絲共12520人觀戰。對於這場關鍵球賽，樂天女孩絞盡腦汁，為了助球隊一臂之力，特別策劃了「除獅」活動，巫苡萱搞笑扮成「廚師」，象徵性地「除掉獅子」。孟潔和筠熹也帶上「除溼盒」，希望為球隊帶來好運，陳伊也說：「好想把大台的除濕機搬到球場上，好想拿下勝利。」副隊長若潼賽前表示，「希望球迷朋友跟我們一起堅持到最後，一起打出逆轉勝的感覺！」結果本場暴力猿擺脫前役遭壓制的怨氣，全隊猛敲23支安打，以17：1血洗統一獅續命，樂天桃猿整隊及球員都創下許多中職新歷史。陳伊感動地說：「有種回到Lamigo大家站起來應援的感覺。」樂天女孩的舞蹈總監陸筱晴也開心表示：「安打數就達到23支，只能說猛！還有更猛！」也希望粉絲朋友一起集氣，讓樂天繼續拿下勝利。
法餐型男主廚1／SENS吳定祐首曝摘星最佳前提 自勉「讓台灣好食材上餐桌」
台北市民生東路靜隘巷弄裡「SENS」，備受法餐圈矚目，開張一年，於去年六月獲米其林指南入選餐廳，28歲掌舵人吳定祐（Chef Darius Wu）曾在de nuit法式餐廳擔任主廚時獲「米其林指南一星」，再者，這位台灣最年輕一星主廚「千里馬遇伯樂」，被食客、金融界知名企業家、中租總裁辜仲立挖角，另起爐灶。今年農曆春節前，吳定祐接受CTWANT專訪，這天，採訪團隊來到SENS，一入眼簾潔白色調的餐桌椅，燈光微暗，低調簡潔，恬靜典雅；內牆一片酒櫃，即是辜仲立「中實泰樂瓦」獨家代理的珍藏酒，量身打造備有24小時不斷電系統保持恆溫恆濕的酒窖酒櫃。此時，SENS最新冬令季節套餐登場，吳定祐正領著八人團隊在廚房低頭備料。這支SENS團隊由吳定祐建立，甜點主廚歐蘊薇（Rona Ou）是在de nuit合作多時頗有默契的搭檔，兩人一起參與SENS籌設到開張；成員還有國立高雄餐旅大學畢業的學弟們，平均年齡約27歲。SENS最新季節套餐10道料理中，包括開胃小點胭脂蝦、焗蕪菁與肉類稻燻極黑和牛，使用鯷魚、烏梅、發酵黑蒜、香草乳酪、栗子與青花椒等多樣化食材。（圖／侯世駿攝）吳定祐現場親自為我們製作開胃小點胭脂蝦、焗蕪菁與肉類稻燻極黑和牛三道料理；法式經典甜點則由Rona完成。他身高180分，身著白色廚師服，眼神專注，動作輕柔，有條不紊，拿著噴槍炙燒胭脂蝦，邊操作邊解說，「醬汁是法國菜靈魂！」胭脂蝦醬汁是由鯷魚、烏梅、檸檬顆粒等熬製而成。「我想到兒時記憶『控土窯』手法，用孜然、紅椒、普羅旺斯混合的香料麵團包覆烘烤蕪菁，烤後蕪菁切塊，表層刷上奶油香煎，搭配法式傳統莫內Mornay醬汁，再以藍紋起司、蒔蘿、歐芹做成香草乳酪醬，重新詮釋，鋪在蕪菁底部是雲林黑蒜與蘑菇製成的醬泥……。」聽著吳定祐娓娓道出焗蕪菁用了超過15項食材，可見烹調過程費盡心思。SENS主廚吳定祐說，這回選用極黑和牛的牛小排部位，重新演繹法式傳統鄉村菜紅酒燉牛肉。（圖／侯世駿攝）吳定祐也將法式傳統鄉村菜紅酒燉牛肉重新演繹呈現，「我們選用極黑和牛的牛小排部位，紅酒高湯燉煮後再用稻草燻烤，保留牛肉香氣。」這道「稻燻極黑和牛料理」搭配兩款醬汁，一是焦化奶油製成防風根栗子泥，還有青花椒、貢布胡椒、芥末子製成青花椒芥末子醬，口感帶有顆粒，混著烤過的糖果甜菜根、融合柑橘製成玉米糕、極薄片馬鈴薯脆球，灑上南瓜粉，穿插薑汁油醋調味的櫻桃蘿蔔一起品嘗，增添清爽感。 吳定祐細細述說料理烹調每一工序，仿如藝術家完成作品，準備呈盤上桌，餐廳經理楊濬維（Johnson Yang）遂領著記者入座，遞上一封印有燙金SENS的半開啟信封，裏頭藏兩張卡片，一張滿是番茄、茄子、羅蔔、香草色彩繽紛蔬果植物，一如「SENS」法文原意，詮釋著細緻、優雅、天然、永續的感官體驗。SENS為中租企業總裁辜仲立（中）旗下艾斯奇餐飲首家法式料理餐廳，左起為餐廳經理楊濬維、主廚吳定祐、甜點主廚歐蘊薇。（圖／報系資料）一張寫著「Classical French Cuisine with a Modern Twist」，告訴訪客SENS是一家「現代風格經典法國菜」，印上10道料理中英文名稱，特別標出每道主要三項食材，胭脂蝦、薩索雞肝、菊芋、鹽膚木、熟成乳鴿、稻燻極黑和牛、青花椒、歐當歸……共30項，是吳定祐希望藉此讓顧客更加認識料理的成分。「食物有其溫度，恰如其分，品嘗時間點也是很重要。」吳定祐在餐桌旁提醒著記者儘速品嘗，還望著記者反問，「覺得味道如何？」記者靜靜地一口一口咀嚼，打開舌尖味雷，「和牛意想不到的柔軟，沾著不同醬料蔬果激發層層味覺；抹醬胭脂蝦有著酸、甜的顆粒味道」「入口即化的甜點冰淇淋，竟讓舌末感覺到薑、歐當歸淡淡味道，甜點涼爽中帶有溫熱感。」「我們常想著這道料理可以帶給客人嚐到甚麼味道體驗。」吳定祐聽著記者反饋時，微笑以對。「在餐飲業的工作時間很長，很辛苦，可是我們投入廚房的最大原因，喜歡料理，對精進烹調手法有著熱情」吳定祐繼續說，而他不僅對法餐有著美好憧憬，也有自覺地體認到，「更重要的是，要做一位傑出主廚，選材上面的認識，烹調手法、成本控制等的細節，是全方位主廚需樣樣兼顧俱到。」SENS主廚吳定祐首次公開，累積近十年來手作食譜筆記，一筆一畫都是他對法餐料理的熱情。（圖／侯世駿攝）採訪這一天，吳定祐還拿出一本他從18、19歲開始累積的食譜筆記。這本葵花寶典記錄著他近十年絞盡腦汁、研發設計的數百道料理、甜點，每一頁清楚地寫著哪一項食材、香料要放幾公克……，從文字撰寫、繪圖到手機電腦數位排版，全不經他人手。他首次讓媒體拍攝食譜筆記，特別拜託馬賽克料理最機密的配方數字，「為了保留給團隊夥伴觀摩的獨一特權！」SENS在2022年5月開張，隔年6月獲米其林指南入選餐廳，「使用歐洲高級食材，菜色分量精細多元…主菜後一份精選起司盤，更加圓滿整場法式饗宴。」評審員給了這一段評語，並對肉凍派印象深刻。CTWANT記者問SENS接下來的摘星目標？吳定祐說，「我覺得獎項是肯定的」「維持品質、服務、菜色，強化自我能力是很關鍵一環，讓SENS穩健發展一定程度，才會有機會獲得獎項。」「任何東西不能說一步登天，要對自我能力在乎的地方，做到最好，對SENS未來發展才是最好的。」吳定祐說，「每個主廚都有自己的責任感，我自己也是。」他深藏老靈魂對焦傳統經典法菜，注入現代創意重新演繹，「讓台灣更多在地好食材擺在餐桌上，建立國人口味法式料理，取得平衡感……」是吳定祐的堅持。
愛紗錄影突喊「快不行了」 氣喘發作驚險畫面曝光
洪都拉斯領軍愛紗、風田、台語劇小生潘柏希、音樂才子謝大軍、牙醫網紅炫晨的緯來綜合台全新實境節目《菜鳥老闆來上工》，首集邀請徐若瑄擔任外場助陣嘉賓，開工首日就遇到愛紗氣喘發作、全身癱軟的驚險瞬間，突如其來的震撼教育，考驗著徐若瑄及菜鳥老闆臨危不亂的應變能力。好在徐若瑄臨危不亂幫忙解圍，馬上替愛紗拿氣喘藥。（圖／火種娛樂提供）第一次上工就要出40道菜服務70位客人，讓負責內場的愛紗不僅燙傷，還累到氣喘發作臉色發白。只見愛紗在廚房內滿身大汗、披頭散髮、筋疲力盡的模樣，不斷嚷著「好想哭喔，我已經盡快了」，連說了2次「快不行了」的她，果然真的不行了：「叫我的經紀人，我的氣喘快要發作了。」接著雙腿發軟，幸好潘柏希將她一把抓住。原本在外場服務客人的徐若瑄，受驚嚇之餘仍力持鎮定，幫愛紗找經紀人拿氣喘藥。除了愛紗氣喘發作，6位菜鳥老闆一起在餐飲學校進行為期一周的廚藝特訓，學會客家小炒及清蒸鱸魚2道菜，從一開始不知道如何穿廚師服，到逐項學習內場刀工、食材處理、火侯、味覺及外場服務等技巧，最後還要面臨考核與淘汰；自稱在家「跟老爺一樣」第一次進廚房的洪都拉斯，在殺魚去鱗，除內臟的過程中甚至一度濺血；牙醫網紅炫晨則笑稱：「拿手術刀跟菜刀感覺很不一樣，但概念很像。」
香港商場砍殺案釀2死！櫃姐「全程目睹」嚇壞：腦海不斷浮現血腥片段
香港九龍大型購物商場「荷里活廣場」昨（2日）晚間驚傳持刀殺人案，一名患有精神疾病的男子在購物中心內砍殺路人，導致2女子送醫仍不治身亡。對此，目擊女店員心有餘悸透露，血腥場面「不斷在腦海浮現」，至今仍無法安然入眠。據《香港01》報導，一名39歲的光頭男子昨（2日）晚間，手持利刃在商場刺殺2名女子，救護人員趕抵後將2名傷者送往醫院，經搶救仍雙雙宣告不治，目睹驚悚一幕的女店員回憶，當時2名死者原本在她工作的化妝品店閒逛，怎料一走出店外就被襲擊，血腥片段至今仍在腦海裡浮現。男子手持2張圓椅凳與嫌犯對峙，試圖救下2名受害者。（圖／翻攝自《香港01》）案發當時，一名身穿白色廚師服的男子「輝哥」，手持2張圓椅凳與嫌犯對峙，企圖從對方手中救下受害者，英勇表現備受網友讚賞，不過輝哥在受訪時直言，家人對於他不顧自身安危涉險相當不諒解，甚至要他「多為家人想想」，對於未能救回2名女子的生命感到十分遺憾。對此，荷里活廣場今（3日）發出聲明表示，對於此事深感難過調查外，也會為商場員工及租戶提供心理諮詢服務，並暫停舉辦商場活動一星期。
2022米其林指南系列7／台北5餐廳新入榜 「巴黎廳1930」名廚操刀重生 「欣葉 鐘菜」唯一台菜
台北今年有5間餐廳新入榜，都獲得一星，包括法式餐廳「巴黎廳1930╳高山英紀」、台菜餐廳「欣葉 鐘菜」、日式餐廳「壽司芳」、「彧割烹」，以及歐陸餐廳「Holt」；台中摘星榜則未有變動，依然維持原先5家餐廳。首次入榜的亞都麗緻大飯店法式餐廳「巴黎廳1930╳高山英紀」，自1975年起迎客，為台灣首間正統法式精緻高端餐飲Fine Dining，2019年與跨海主廚聯名，延攬亞洲第一、並獲得2015年廚藝界奧林匹克競賽（Bocuse d’Or）世界第五佳績的日籍主廚高山英紀，首度將餐廳冠以主廚之名，以「巴黎廳1930 x高山英紀」重新出發，在菜色烹調、廚藝上力守「法式正統」，並融入主廚熱愛的「台灣茶」，解析茶款特色呼應料理特性，並加入餐酒外的餐茶選擇，透過Tea Pairing 設計鋪陳完整套餐，甚至也有以日本酒搭餐的方式，帶來不少新體驗。高山英紀也透露，3年前剛到巴黎廳時，餐廳狀況並不好，但團隊逐漸完善到位，認為是能摘星的原因。欣葉國際餐飲集團副董事長鐘雅玲（左）認為摘星後「有使命但沒有壓力」，「欣葉 鐘菜」主廚吳志偉（右中）表示將更致力在菜色展現台灣風土的豐富度。（圖／欣葉提供、侯世駿攝）同樣摘得一星的「欣葉・鐘菜」，位於台北萬豪酒店中城廣場，是欣葉國際餐飲集團於2020年創立的餐飲品牌，以獻身集團45年的精神領袖副董事長鐘雅玲姓氏命名，也是此次台北新入榜的唯一台菜餐廳。鐘雅玲於1977年進入欣葉，從基層外場服務人員做起，以款待精神為客人量身打造每一場宴席文化。這不僅是欣葉首次以「人」命名的品牌，也是旗下首次進駐國際酒店商場的品牌，菜單以欣葉古味今品系列的經典台菜為基礎，最讓人津津樂道的，莫過於將鐘副董事長累積40多年的VIP專屬料理化成常設菜單公諸於世。「五柳赤鯮」（左）、「紫蘇蚵嗲」（右上）與「三杯九孔」都是鐘副董推薦首次到店可以點的特色菜。（圖／欣葉提供）餐廳菜單匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油／三杯與鍋物料理，除了可嘗到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還新增「布袋雞」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。主廚由中生代台菜廚師吳志偉擔任，曾服務於欣葉創始店、雙城店與欣葉小廚-蔥花，資歷完整。鐘雅玲認為摘星的意義不只是針對單一餐廳或個人，而是對整個欣葉團隊的肯定，並提到「欣葉 鐘菜」有考慮拓店，未來為突顯特殊性，每間店都會有自己的限定菜。「壽司芳」創辦人及總廚Chef Hiroki上台時表現相當活潑。（圖／侯世駿攝）「Holt」加拿大籍主廚Jeffrey Downs上台領獎換穿特製廚師服時，因身形高大使畫面相當有趣。（圖／侯世駿攝）而在大阪擁有米其林二星榮耀的「壽司芳」，海外第三間分店也是台灣店首摘一星，被譽為「日本創意壽司之神」的創辦人及總廚Chef Hiroki受訪表示，其料理風格是以一半傳統日料加上一半摩登法餐的形式，也會小心翼翼地尋找相關器具搭配，提升客人用餐感受，餐廳粉絲頁貼文也表示「會繼續將創新意念揉合日本文化，把頂級食材帶到顧客面前」；另外由曾是二星餐廳祥雲龍吟副主廚鍾正芳主掌的「彧割烹」，今年終於摘下一星、不再是遺珠，餐廳遷址後裝潢風格變得時尚簡約，但主廚依然照著時令挑選食材帶來美味割烹套餐，被認為是摘星主因；而去年列為餐盤推薦的歐陸餐廳Holt新增一星：歐陸餐廳「Holt」則有熟知台灣食材特性的加拿大籍主廚Jeffrey Downs掌廚，他曾於東京料理名店工作，因此菜色亦帶有東瀛色彩，套餐呈盤精巧且風味細膩。台中的「飛花落院」是新入選餐廳，圖為旬味釜飯。（圖／擷取自飛花落院粉絲頁）除了5間新摘得一星的餐廳，台北另有7家餐廳列為「新入選」，包括老烤箱（義大利菜）、大腕燒肉（燒烤）、捌伍添第（粵菜）、Jarana（西班牙菜）、Mad by Le Kief（創新菜）、魚庒（日本菜）以及和蒔炭火割烹（日本菜）。其中許多餐廳都已經在之前的每月即時新增中公開；而台中未有新餐廳入榜，仍維持原本5間名單，但有4家新餐廳列為「新入選」，包括飛花落院（日本菜）、L'Atelier par Yao（時尚法國菜）、梅子（海鮮）以及 PI（時尚歐陸菜）。
星生意／巫苡萱美甲店抗疫2年 廚房見血密謀新商機
2019年底，巫苡萱和友人、美甲師嘿嘿一起合開美甲沙龍店。（圖／侯世駿攝）樂天桃猿啦啦隊「RakutenGirls」人氣成員巫苡萱，過去曾砸90萬投資貓咪咖啡廳、餐酒館，雖然全是黯淡收場，但她越挫越勇，2019年12月再砸40萬，和美甲師嘿嘿、另一名友人共同投資「Fantasy Art」美甲沙龍店，未料剛開幕2個月碰上疫情攪局，但在巫苡萱大力宣傳、美甲師好口碑相傳下，營運不虧反賺，回本指日可待！愛美的巫苡萱一直有做美甲的習慣，說起與嘿嘿合作的契機，她透露是某次拍攝寫真前夕，她做到NG美甲，不只肌膚顯黑還顯髒，令她十分錯愕：「雖然拍寫真不會拍到細節，但手一定會放身上，指甲不好看也不太好。」好在友人介紹嘿嘿救火才化解危機。巫苡萱直言過去換過至少6位美甲師，不是功夫不到位，就是環境不好，全是有一好沒兩好，直到碰上嘿嘿，對方的技術、美感深受她信任，雙方合作半年決定一起開店。雖然先前投資2副業全失敗收場，但巫苡萱認為美甲有一定的市場。（圖／侯世駿攝）由於皮膚偏健康色，巫苡萱建議做指甲避免粉色系。（圖／侯世駿攝）雖然過去投資屢屢失敗收場，但巫苡萱認為餐飲業經營不易有諸多因素影響，她身在演藝圈，幾乎人手都做美甲，她本身也是消費者，因此認定這是個商機。巫苡萱坦言，開店「地點」相當重要，她吸取過去的經驗，將地點選在台北市延吉街公寓2樓，不只地點方便，透明玻璃裝潢也讓過路人在外頭看了一目了然，加上美甲師13年累積的回頭客，讓美甲店在疫情期間開幕2年仍屹立不搖，雖然尚未回本，但每月支付4萬塊房租、人事成本還能小賺。演藝圈好友鮪魚（徐瑋吟）、林采緹、黃沐妍也大力相挺，是店裡的常客。美甲師嘿嘿擁有13年經驗，專業技術讓巫苡萱很安心。（圖／侯世駿攝）巫苡萱這次將美甲沙龍選在鬧區，疫情期間開業2年仍小賺。（圖／侯世駿攝）「Fantasy Art」除了美甲，還有美睫、紋繡服務，巫苡萱透露有男粉絲在她推薦下前來保養指甲，還有人來紋繡。對面相頗有研究的她表示，有些男生沒毛有頭沒尾，或眉毛連成一直線都可能影響運氣。她更自曝本身眉峰高、脾氣不好，「當啦啦隊隊長時，有人覺得我兇起來是真的有兇，所以我也會修眉毛。」曾是樂天啦啦隊隊長的巫苡萱自認脾氣不算好，會靠眉型來改變面相。（圖／翻攝自巫苡萱IG）但巫苡萱近來積極籌備7月份中餐丙級考試，已長達半年沒做美甲。她自招以前不會做菜，在家頂多煮泡麵，連帶她出美食外景無法做出具體評論，只能片面地說「像吃到大海的味道。」為了更深度分享，巫苡萱藉由丙級考試壓力，讓自己一頭栽進料理的世界，沒想到第一堂課就面臨到「殺魚」的震撼教育，讓她險些反胃。而在練習刀工的過程，巫苡萱曾失手將指甲削下來，也有過手掌見血，雖然傷痕累累，但她逐漸愛上煮菜，更放話：「我打算明年年夜飯由我準備。」巫苡萱感慨：「以前人家說粒粒皆辛苦，都覺得只是課文，但我相信你真的去當農夫、真實去廚房料理，就會發現真的很辛苦。」尤其現在邁入夏天，「我幾乎快裸體在廚房煮菜，真的太熱，老師還穿廚師服。」巫苡萱表示如今她已經拿下中餐丙級，下一步規劃接觸西餐，時機成熟則想進攻中餐料理包市場。拿到中餐丙級，巫苡萱廚藝進步神速，拿手菜是油飯。（圖／翻攝自巫苡萱IG）Fantasy ArtIG帳號：＠fantasyart_nails營業時間：12：00至22：00（預約制）地址：臺北市大安區延吉街166號2樓巫苡萱（左）是美食外景節目的常客，之前因不擅料理無法精準評論料理口感。（圖／取自《愛玩客》臉書）
大學廚師「隱藏身分超驚人」 學生嚇瘋：根本掃地僧
千萬別小看與你平常一起上班的同事！大陸繼日前有網友公司的外籍女同事，請長假到冬奧參加比賽，還一舉奪下冰壺混雙銅牌後，最近大陸山東的石油大學（華東）飲食服務中心當食堂，類似台灣學生餐廳大廚的明志祥，平時是個大學學生餐廳廚師的他，最近也請長假沒上班，理由是，他到北京冬奧，去擔任賽場的技術官員，接下來還要繼續擔任殘奧會的裁判。而能從大學餐廳的廚師大叔，搖身一變成為奧運會的裁判，跨界的程度令學生驚豔，直呼這位食堂大叔，原來是個深藏不露的專業高手，「根本掃地僧。」明志祥這次從大學校園內的廚師，請長假去當北京冬奧會技術官員，而在冬奧結束後，他還將繼續擔任殘奧會的裁判，直到3月15日所有賽事比賽結束後，再進行21天隔離，才會在4月初，重新換上廚師服，繼續做一名大學學生餐廳的廚師。看似只是個學生餐廳廚師的明志祥，其實原本是個冰雪運動專業運動者。他早在10歲時，便進入黑龍江省虎林市體校，還曾獲得全省第四，全運會第六等的比賽名次；1985年，他還得以入選中國人民解放軍八一滑雪隊，獲得全運會第三名的優異成績，可惜後來因傷退役，無緣繼續他的冰雪運動員生涯。儘管因為身體傷勢，無法再繼續於他熱愛的冰雪運動上揮灑，但熱愛運動的明志祥，每年還是會抽出時間，從事冰雪運動；還會利用業餘時間，考取冰雪運動項目裁判員的資格，等於用另一個身分，繼續接觸他熱愛的運動。而本屆北京冬奧會上，有關於技術官員的選拔，其實從比賽的前3年就開始了，曾是運動員，也有過多次執裁經驗的明志祥，經過多次的線上線下培訓，最後在去年12月底，收到冬奧會組委會邀請函，讓他以另類的斜槓身分，站上冬奧會的舞台，而他的多元「跨界」身分，也讓他成為本屆北京冬奧的另類焦點。
家境清貧女上網求「二手書廚師服」 網霸氣：需要什麼都買給你
1名就讀聖母護專的學生，11日因家境不好，在臉書社團「宜蘭知識＋」PO文表示，希望能採購二手教科書與上課用具，貼文一出立即獲得廣大網友溫暖回應；不少人紛紛留言表示，願意協助該名女網友買齊上課全部所需教材，不禁有網友讚嘆，「宜蘭處處有溫情。」女學生因家境清寒，上網PO文求學校課程教科書與用具獲得網友幫忙。（圖／翻攝自「宜蘭知識＋」臉書）原PO在臉書社團「宜蘭知識＋」發文表示，自己是單親家庭，家中僅靠母親收入維持開銷，實在沒有多餘的家用可以購買學校上課用的新教科書，「我目前就讀聖母護專，需要餐旅管理科的書籍，二手的畫過的都完全沒關係，可以算便宜一點的價格嗎…5000塊錢真的買不起。」隨後，該名女學生再補充，「我是單親家庭，然後學校因為要買廚師服和一些些餐飲會用到的東西，但是我家收入不夠用，如果是二手的也好。」女學生表示，不願意因為自己的私人因素受到學校特別關照，因此不想主動聯繫學校老師幫忙；同時，她也澄清自己不是詐騙集團，並感謝大家的愛心和善意。不少網友看到貼文後，紛紛熱心留言表示可以幫忙，「有買到嗎沒買到私訊我帳號，我匯錢給你，幫你負擔，好好讀書就好了」、「課本有人協助你了，廚衣、櫥帽，如果有需要協助可以聯繫我！加油，好好讀書」、「有得到了嗎？還需要什麼，買給你。」最終，原PO表示，目前已有1名王姓阿姨全權接手處理自己上課需要的書籍事宜，並再次感謝外界的熱心幫忙。此事也讓許多網友感動大讚，「我哭了，宜蘭好多善心人士」、「咱宜蘭郎鄉親，真的是很善良，又溫馨。」
嘉義推故宮元素國寶宴 1桌12道菜只要3500
嘉義縣政府結合美食與故宮南院國寶特色，邀太保市在地7家特色店家搭配總舖師蔡禾建手藝，推出12道豐富菜餚的「呷太保─國寶宴」，預計31日席開30桌，民眾預購已達8成。嘉義縣長翁章梁22日力推融入故宮元素的國寶宴，強調從嗅覺、味覺到視覺，民眾入口就有皇室般尊榮享受。嘉義縣太保市在地7家特色店家搭配總舖師蔡禾建手藝，推出12道豐富菜餚的「呷太保─國寶宴」，包括融入故宮國寶「翠玉白菜」元素的酸菜白肉鍋。太保祥和商圈位於縣治特區，區域內小吃店家林立，近年因故宮南院與周邊飯店投資，帶動觀光休閒發展，為輔導在地商家組成商圈，縣府經濟發展處導入南院文物特色，推出國寶宴，開放民眾訂購呷辦桌，除滿足遊客視覺與味蕾，也行銷地方美食，限量30桌已被搶訂25桌，回響熱烈。昨翁章梁穿上廚師服，強調國寶宴一桌滿滿12道菜，吃得到太保在地美食及嘉義當令食材，每道料理都是上等之選，尤其一桌只要3500元，想吃要把握機會，辦桌當天一旁就是嘉有好市集，除了嘗文化、吃美食，還有好逛好買的市集、展演，和親子互動遊戲區等。縣府經發處工商管理科長柯凱譯指出，國寶宴計畫經費來自經濟部中小企業處「數位寬頻應用街區」及縣府「目標商圈輔導計畫」，在雙重資源挹注下，欲透過數位工具建置，國寶宴、太保親子旅行趣踩線團等活動，為商圈發展開啟新局。
誰摘星？ 米其林台北台中2020指南揭曉
因疫情影響，時間一延再延、場地一改再改的「紅色美食聖經」台灣第三版「台北台中米其林指南2020」，延宕數月之後，確定8月24日下午於台中國家歌劇院揭曉，為台中餐飲業界的超級盛事。2020年米其林指南評鑑首度跨出台北，延伸至同樣擁有豐富餐飲文化與活力的台中，一個擁有匯聚南北、傳統與創新，以獨特而豐富美食文化聞名的城市，期望讓世界看見更多的台灣美食魅力；米其林指南也是首度跨出台北、將媒體發布會移師到台中七期盛大舉辦，預料將吸引的媒體蜂擁參與盛會。2020年的米其林指南因此不只台北餐飲業界引頸期盼、更在台中餐飲業界裡，掀起一股「猜猜那幾家餐廳會摘星？」的熱潮、助漲業績。台中餐飲業者私下猜測最有機會上榜的餐廳，其中備受政商名流青睞、位於公益路上的兩家高檔粵菜餐廳，以及兩家走高檔精緻路線的法式料理餐廳，最常被業界提出來討論；也因為討論聲量大，被點名的餐廳近期吸引了不少饕客前往嘗鮮，業績明顯成長了不少。據悉，針對「台北台中米其林指南2020」，米其林密探已自2019年11月起展開評鑑調查作業，台北與台中已有不少餐廳被密探評鑑，其中有些表現較佳者，並已將餐廳、大廚資料與「廚師服尺寸」交給米其林指南編輯部門。所以，即使全球防疫期間，米其林密探無法如過往自由旅行，卻不影響「台北台中米其林指南2020」的出刊發行。只是2020年台灣米其林指南因為疫情的影響，導致國際星廚無法來台，由台灣星廚與國際星廚聯合演繹的「米其林星光晚宴」因此停止舉辦。
【人生廚房】潘秉新：林浚成 成就料理
民國74年次、今年34歲的年輕廚師林浚成，說起飲食歷史、文化，彷彿有位74歲飽讀古籍、博聞強記的烹飪家老靈魂在他身上。「壽司不是日本料理」是林浚成碩士論文的構思方向。兩年前，他唸高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所，為了這個題目深研苦讀，他說，壽司其實是指一種保存食物的方式，利用米飯發酵來保存魚肉，不應該是料理名稱，和在中國漢唐史料出現的「玄豬鮓」是一樣的意思。各種寓意健康長壽又有喜氣的食物，是御節料理的特色。（攝影／馬景平）教烹飪附加了歷史、地理、時令、節慶、習俗、物產等內容，讓林浚成的廚藝課充滿魅力。在迎接2020新年之際，阿成師以精采的日本御節料理，讓我們感受到濃濃的年味。上個月，林浚成老師安排了一堂非常特別的專修班，是以日本過年的御節料理為主題，把年菜中不可或缺的黑豆、滷煮小魚干、醃漬鰊魚卵、松果鮑魚、醋醃魚生、紅梅蘿蔔、浸煮蝦子等寓意健康長壽的食物，一次列出14個品項的教學。這是我廚藝教室十年來的創舉，據我所知，過去，只有五星級飯店的日本料理餐廳開過一兩次。林浚成和妻子陳名媛穿廚師服拍的婚紗照，夫唱婦隨其樂融融。（圖／林浚成提供）這堂課很受歡迎，很快就滿班。上課當天，浚成一早揹著他的大包包進教室，從包包裡拿出包覆得很好的三層美麗漆器重箱和裹巾，放在桌上陳列出喜慶氣氛，然後備料，以紅麴染百合、蛋黃塗上蝦尾和花枝，用天然食材染色都是為了增加喜氣。學員帶著期待興奮的心情前來，沉浸在日本傳統年菜的氛圍中。技巧配故事 細節滿寓意阿成師說，日本在新年是「迎歲神」，這與中國的「趕年獸」、「壓歲」、「守歲」的祈福方式有些不同。家家戶戶會在門口兩側擺放門松來迎神，並準備品項多又豐富的御節料理與神同食、招福避災，這些御節料理要吃好幾天，新年期間日本主婦不開火做菜，所以，御節料理是吃冷的。阿成師廣受學員歡迎，教學輕鬆有趣又充滿文化知識含量。（攝影／馬景平）整堂課，不只學手法、也聽故事；例如，蝦子或龍蝦因為有長鬚，煮熟時，外表捲曲酷似老人駝背般，因此食用蝦子是祈求家中長輩長壽健康。早期日本在耕作時，會將小魚干磨成粉混到土壤使耕地肥沃，因此小魚干有祈求豐收之意。而把鮑魚刻成松果狀的松果鮑魚，則是日本在節慶時喜好以松、竹、梅這三種植物做為寓意上的應用，取其老松之長壽、竹子挺直之氣節、梅花遇寒卻綻放的硬骨，來期許自己的節操與作為。醃漬鰊魚卵是祈求多子多孫之意。滿滿的文化、認真的教學，最後，學員學會簡單上手的調理方式，並帶著成品心滿意足的回家。會認識林浚成，是半年前幾位重量級學員向我積極推薦，她們都是吃遍美食、到處上課的老饕學生，以她們閱歷之豐、檢視之嚴，會成為這位34歲年輕老師的鐵粉，的確讓我意外。但以我過去的經驗，多多少少有點成見，這個年紀的廚師，是學得淺碟、基礎不穩、不耐磨練的一個世代，所以我不禁好奇，林浚成到底是何方神聖？2013日本返台後，和大學導師謝旭初分享學習心得。（圖／林浚成提供）第一次看到他，胖胖的身軀、充滿喜感的表情和爽朗的笑容，感覺像是穿了廚師服的耶誕老公公，「我整整胖了55公斤！」他說明自己不是吃胖的，而是十年來，在職場、課業承負巨大壓力，尤其在念研究所寫論文時，把自己逼到身心失調，致使整個人像吹氣球一樣胖了起來。天生廚師料 偏愛食文化看他的學經歷，唸完高雄餐旅大學中餐廚藝系後，13年前赴日唸大阪辻調理師專門學校與調理技術研究所畢業，接著到京都著名料亭「菊乃井」修業學藝。回台後，於香格里拉台北遠東國際飯店任職日本料理廚師，三年後重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所取得碩士學位。除了有台灣的丙級中餐烹調技術士、丙級烘焙食品技術士、調酒技術士證照，也得到日本調理師證、清酒品酒師資格、河豚宰殺販賣許可證。在餐飲界，能擁有像他如此亮眼學經歷和證照的廚師實在少數。以蟹殼作器皿，將蟹肉美味濃縮於蟹殼中，上層以馬鈴薯片裝飾的「蟹獻珍」，是日本料亭的細緻料理。（攝影／馬景平）粗料細做的蒲燒秋刀魚飯，大大提升秋刀魚的價值感。（攝影／馬景平）而愈了解他愈覺得，林浚成天生就是位好廚師。幼稚園時最愛看的電視節目是「傅培梅時間」，國中去救國團上廚藝課，是班上唯一的小孩。看書和做菜是他從小最有興趣和最能專心的兩件事。在家鄉嘉義，高中沒有餐飲學校，他選了以為和烹飪有相關的觀光科，但在觀光科沒學到烹飪，反而讓他把英、日文打了些基礎，後來念到高雄餐旅大學，以為如願以償，可是高中沒念餐飲不算科班出身，在同儕間不免有機會不均的問題：「我那時就想，自己要想辦法找到一條出路。」「我發現我不愛看配方，愛看飲食文化見解的書，像袁枚食單、逯耀東老師的書，讓我如魚得水。」林浚成的文化累積非常多元，有些菜和戲曲、相聲有關，他也因此愛上戲曲和相聲。喜歡看古籍、了解古料裡，唸大學期間待在圖書館比待在廚房多。「你實在是中廚的特殊案例！」他的大學導師、恩師謝旭初，曾如此調侃這個愛徒。而決定去日本是因為：「我不想變成一般的中餐師傅。」林浚成老師的廚藝教學，以豐富的肢體動作搭配解說，引人入勝。（攝影／馬景平）跳脫出配方 感覺創風格林浚成的「特殊」，在日本大阪唸辻調理師專門學校與調理技術研究所時，也顯現出來，學校強調要以文化典故為基礎再學烹飪，但是，每每上文化課程時，全班只有他一個人是清醒的。而且他看到，日本的學生走向西洋料理的有七成、中國料理有兩成多、日本料理反而一成不到。所以有位日本老師，對於來自台灣的林浚成如此熱愛日本飲食文化，感動不已。其實，他不只愛日本飲食文化，而是日本受唐朝影響太大了，他極愛研究食物在大時代和大環境的來龍去脈。也因為有文化的薰陶，後來還學酒、和菓子、器皿：「我看到北大路魯山人書裡有句話說，如以美麗女人形容料理的話，器皿可說是料理的服飾；我則大膽補一句話：酒是料理的妝扮。」茶巾栗子燒是化繁為簡的即席菓子，易做又好吃。（攝影／馬景平）博多水炊雞是適合冬天品嘗的美味鍋料理。（圖／林浚成提供）第一次從林浚成口中聽到「成就料理」這句話時，我還有點不解，他說，在日本料亭的經驗，學到了一切氛圍的美感和藝術感，完全是成就料理，人只是在那幅用餐的畫裡的一個角色。「如果是成就自己，有所成就後就會停止進步，但成就料理，這輩子是要不斷進步的。」他認為，如有文化思維，技術層面就有辦法突破：「一個廚師最厲害的地方是跳脫配方，做菜感覺即是參數，就有自己的風格和美感。」壽司不是日本料理、關東煮不是黑輪、天婦羅不是炸物…，這些論述，我愈聽愈感興趣。為解開關東煮和黑輪的身世之謎，這個月和下個月各開了專修班。原來，號稱日本兩大國民的鍋物料理，與400年前江戶時代的關東大地震息息相關，災難造成的遷徙，逐漸產生「關西的關東煮，關東的黑輪」這樣的文化。這讓我頗有感觸，在歷史上，多少食物的命運受到天災人禍的牽引？不過，現今看來，一切都是美好。歲末迎新之際，浚成說，日本人會在元月11日，把凍硬的鏡餅〈年糕〉敲開敲裂，俗稱「鏡開日」。將年糕塊加入高湯、肉類、海鮮、根莖類、蔬菜煮成「雜煮」食用，祈求無病無災、平安順利。光聽這什錦年糕湯的描述，暖暖的年味已浮上我心頭。 鯛魚為日本節慶主要食材，鯛魚鍋飯美觀又鮮香。（圖／林浚成提供）
【人生廚房】潘秉新：黃景龍 後來居上（下）
「榜樣是最好的教育」這句話，我在30年老字號、儂來餐廳創辦人黃洪忠「洪忠師」，和接班人黃景龍「龍師傅」身上，得到了印證；洪忠師是位嚴父，但以身教讓子女順從；景龍曾很叛逆，但以努力得到父親認同。30歲才入行的黃景龍，靠著一天當兩天用的拚搏精神，在廚藝上趕進度。去年，父子第一次合著的食譜書《經典台菜95味》，宣揚黃景龍研究的台菜「九五學說」，是以廚房常備的9種調味料、5種辛香料組合，就能在世界各地做出道地台灣美味。展現出大將之風的龍師傅，已後來居上了。每次都是帥氣登場的黃景龍師傅，連拿刀的架勢都很有型，難怪被封台菜王子。（攝影／馬景平）一張張父子的合照，黃景龍身為長子，從小到大受父親影響很大，父子二人有相同的人生職志。（圖／黃景龍提供）每次出場，必著一身熨燙平整的廚師服，洗吹整齊的髮型、勾勒粗濃的眉型，黃景龍從上到下，整整齊齊、帥氣挺拔。入行十四年，景龍對服裝儀容的重視，我在他的父親、入行超過半世紀的黃洪忠「洪忠師」身上，也同樣看到。「衣服一定送洗啦！他們可以省別的地方，但衣服一定送洗，父子倆都同款。」景龍的母親、人稱「龍媽」的嚴素月女士說。高薪留子 福利亦佳看儂來的發展，我實在非常佩服洪忠師和龍媽，不但夫妻創業成功，兩個兒子、一個女兒、還有兒媳分別各自掌店，整個體系內、外場提供了近百個工作機會，視員工如親、家人很和諧，所以，如以家族、員工向心力和企業社會責任來看，儂來台菜海鮮餐廳在我心目中名列前茅。黃景龍和員工一起吃員工餐，邊說明當天要注意的事項。每天在店裡顧前顧後，固守儂來的品質，是他的責任。（攝影／馬景平）位在台北市民生東路二段一四七巷內的起家店，現是龍媽和景龍母子聯手營運：「因為長子有責任挑起父母的擔子。」龍媽說，次子、女兒、兒媳的店，不一定掛儂來品牌，他們可自取店名、自訂經營方針，不過有個原則：「店不是白白給，是頂讓，要收頂讓金的！」龍媽認為，這是給孩子釣竿，讓他們學習獨立自主。怎麼讓孩子覺得公平，又能心甘情願，龍媽的方法是：「讓他們有高薪，還幫他們帶小孩。」把餐廳工作、家庭生活全綁在一起，讓子女無後顧之憂。景龍說，好幾次覺得自己快撐不下去想離開時，就想到吃家裡、住家裡、有薪水又有人顧小孩，到哪裡去找？是這樣說服自己留了下來。創新菜香芹牛肉，以香菜末、芹菜末炒出獨特的香氣和風味，成為儂來最受歡迎的牛肉料理。（攝影／馬景平）這算是第一代的智慧還是心機啊！還有，洪忠師以「自律」二字為經營理念和核心價值；「儂來自律」是，心存永續經營、事必精益求精、處處為客著想、時時以客為尊。三十年來堅持物美價廉、高貴不貴的精神，第二代要固守，起家店更是指標，所以如何定價、至今不收服務費，都還是第一代說了算。那為什麼黃景龍三十歲才入行？「做這途太辛苦了，我們本來是希望孩子做公務員，拿筆的。」龍媽說起丈夫辛苦創業及對孩子們的期待，儂來現今的發展其實是始料未及的。一張張父子的合照，黃景龍身為長子，從小到大受父親影響很大，父子二人有相同的人生職志。（圖／黃景龍提供）人生定向 先學管理和很多家裡經營餐廳的孩子一樣，黃景龍從小，一下課就要在餐廳幫忙擦桌子、端盤子。他在食譜書的作者序中寫著：「看著父親炒菜的背影，等著熱騰騰的塔香三杯雞、五更腸旺、糖醋排骨或筍絲滷肉出來，急忙端給客人享用，忙完後，一家人與員工在一起吃晚餐，這一幕延續到三十年後的現在，父親的一刀一砧、烹調過程都是我追尋的目標，也是帶領自己成為廚師的動力。」但其實，失去了童年的歡樂，讓黃景龍從青少年開始就想逃避家裡，有時必須回家幫忙，也抱著無奈的心情。五專機械科畢業的他，人生方向一直未定，母親鼓勵他出國，他卻回母親說：「我愛台灣，我不要離開台灣。」自己二十歲就結婚的龍媽，說服景龍乾脆先完成終身大事。景龍也聽了母親的話，二十四歲結婚、二十五歲當爸爸、服完兵役，直到二十七歲才開竅找到人生方向，努力考上了國立高雄餐旅學院增設二技學制。結果兩年的學習過程，在學校許多名師名廚的開導帶領下，讓黃景龍對餐飲的浩瀚寬廣，大開眼界、充滿熱情，「這是我人生的第一個轉捩點。」黃景龍研發的烏魚子炒飯，把烏魚子的香氣炒進飯裡，考驗火候功力，是教學必教的一道菜。也是儂來老主顧必點的人氣菜。（圖／黃景龍提供）黃景龍研發的烏魚子炒飯，把烏魚子的香氣炒進飯裡，考驗火候功力，是教學必教的一道菜。也是儂來老主顧必點的人氣菜。（圖／黃景龍提供）雖然唸餐飲系具有基本技巧、考到證照有技術水平，但洪忠師原先並不準備讓兒子進廚房，反叫兒子做外場服務、學經營管理，並要求景龍，做一個每天第一個到餐廳開燈、最後一個下班關燈的管理人。「我爸說，經營者要身先士卒。」景龍輕易接下這個挑戰，直到那一年過年，廚房實在忙不過來，父親派他去水台整理貨，這才是真正磨練的開始。殺魚、殺螃蟹、把切割好的食材，以馬口碗一碗一碗裝好，然後洗地、刷地，整理冰箱庫存。記得第一次殺三十幾隻活石斑，殺得魚頭破爛、魚鱗噴全身；難忘每天把十斤的蔥，分別切蔥段、蔥粒、蔥花、蔥絲，切得兩眼昏花。各種食材的備料，從笨手笨腳到找到做事方法，「水台做了一年，我經常想，我的人生難道就這樣下去嗎？我爸怎麼對我這麼殘忍！」景龍說，接著被調到砧板，切花刀、配菜，菜色的組裝才是廚師訓練起點。做砧板還要看一旁的爐子，看廚師炒菜，每天重覆這個動作做好幾個月，「我又萌生退意，我的人生難道就這樣下去。」但他從中學到組織邏輯、工作分配，發現砧板是廚房的靈魂，重要性不亞於指揮官。砧板做一年，調去顧蒸籠，酒席有五、六道菜是蒸的，顧蒸籠要自己備料、還要兼剁雞，有時手忙腳亂，好幾次被蒸籠燙到。就這樣，每天第一個到店裡開電、開瓦斯，每天工作十六個小時，十年如一日。黃景龍和來自世界各地的廚師交流，希望把台菜推向國際。（圖／黃景龍提供）嶄露頭角 路線多元景龍剛在業界冒出頭時，很多人以為，第二代的他，一切成就得來全不費工夫，「阿龍不是他爸爸牽成出來，攏是他自己打拚的。」有看到景龍辛苦認真一面的龍媽，也知道不可能把「這條龍」綁在店裡，所以後來景龍活躍於電視烹飪節目、美食評審、廚藝教學、參加競賽、出國做美食外交、帶領年輕廚師等等，她都支持。去年景龍最新的食譜書《經典台菜95味》，是第一次父子聯手合著：「這是一本儂來料理的記錄，也是我想給爸爸七十歲生日的壽禮。」儘管，至今景龍還是覺得，父親從不給他溫暖的鼓勵，但新書發表會那天，我看到洪忠師開懷的笑容，那種以兒子為榮的心情，不言而喻。有蛋酥香氣、白菜清甜、海鮮鮮美的「海皇什菜鍋」，是菜尾湯砸的升級版。（攝影／馬景平）變化烏魚子吃法的「烏魚子捲」，是儂來很受歡迎的菜色。（圖／黃景龍提供）還有看儂來的菜單，放了愈來愈多景龍研發的菜色，香芹牛肉、香蒜中卷、烏魚子炒飯、金沙排骨等人氣菜色。而如何展現新一代的台菜料理，並受到讓國際人士肯定，是龍師傅下一個十年的方向及目標。「高處不勝寒、貪色不能沾。」看著兒子愈來愈受到矚目，龍媽經常對景龍耳提面命。十多年來，有父親的引領、母親的扶持，黃景龍已然發光發熱。（下）一張張父子的合照，黃景龍身為長子，從小到大受父親影響很大，父子二人有相同的人生職志。（圖／黃景龍提供）想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA
【人生廚房】潘秉新：阿燦師 熬命傳百味（上）
十年前，我從一位主持美食報導的媒體人，轉為經營一家廚藝教室的創業人，邀請一些廚師前來教學，這才有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師；因為美食報導的重點往往偏重於菜，廚師多半是呼應菜色的配角，而廚藝教學完全不同，站到台前獨當一面，嘴上要能說，手上不能停，那主角絕對是這位廚師。 他的人格特質呈現出他的教學風格，其中食譜配方、手法技巧、教學口條當然很重要，不過，最後打動學員、甚至讓學員掉下眼淚的，就是味道！味蕾記憶和人生歷程的聯結，不分時空對象，都是一篇篇動人的詩篇。我發現，味覺特別敏銳的廚師，對於自己喜愛的味道，是被哪種情感所牽動，說來絲絲入扣；對於走上廚師之路的因緣、在業界占一席之地的機緣，說來精彩動人；他們聊著聊著、我聽著聽著，在這個「人生廚房」所烹煮的，何止酸甜苦辣！在此，就讓我來述說，這些關於人、味道和情感的故事吧！一九八○年代，台灣辦桌文化受到重視、辦桌品質有所提升，在台北文化界、企業界都享有盛名的林添盛師傅，在業界也居領導地位。他率領的師傅之多，一天可辦上四、五場，他訓練的水腳（小工）之優，業界爭相延攬。天子宴 神奇不斷一流的清潔度、俐落度，表現在切菜區、煮菜區不潮溼、地上沒有菜渣、沿路不會有滴水，動線流暢井井有條，收拾迅速，所以備受好評。當年添盛師的團隊在台北南港、松山、汐止、內湖一帶，就有接不完的辦桌，可說是辦桌界的「天團」，添盛師也因此被封為「北部辦桌王」。這位辦桌王曾創下多項紀錄，其中最空前絕後且傳奇的，是在民國八十七年農曆四月二十四日，在二重埔五穀仙廟所辦的「天子宴」。天子宴是玉皇大帝宴請五穀仙帝及眾神的滿漢全席，五個長桌、每桌請五位神明，整個筵席進行長達八個小時，一桌費用十萬元。添盛師花了一個月籌畫，動員了二十位總鋪師，使用全新餐盤。據說，天子宴舉辦日期、菜色及掌杓師傅，都由神明指定，廟方尋覓三年總鋪師無著落，直到神明指示往南港方向找；神奇的是，廟方人員的車子行經添盛師家門口突然熄火，進門一問如獲至寶。師傅們更被交代，做菜時不能試吃，比神明先吃會身體不適，有兩位廚師不信邪，手抓了就吃，後來竟然上吐下瀉。添盛師的另一項辦桌紀錄，是東森集團有一年在華山辦尾牙，席開二百四十五桌之多，卻是一個無水可用的場地，是他第一次全靠水車運水來辦桌。重視古禮、祖制，了解典故的添盛師，還有「辦桌活字典」之稱，產官學界有任何以辦桌為主題的活動，都以他馬首是瞻，我因此採訪了添盛師好幾次，也因此認識了繼承他衣缽的次子林明燦。我習慣叫他「燦哪！」他人如其名，總是嘻嘻哈哈，笑得很燦爛。黝黑的皮膚，讓他笑起來顯得牙齒特別白。或許我們都是性情中人，所以能維持二十多年的情誼，尤其是在添盛師離世的四、五年，是他人生最低潮的時候，幾乎想要放棄辦桌，也是這個時候，我設計了「古早味辦桌菜」的主題課程，請他來教學。我當時一心想要阻止他退休，因我深知，林明燦傳承一甲子的辦桌料理，其深厚的底蘊和價值，也知道他辛辛苦苦的出師過程。沒有父親的辦桌現場，曾讓林明燦感到無依，更是懷念父親。基本功 打掉重練從小覺得辦桌像在玩，又有得吃，一直開開心心跟在父親身邊到處玩的阿燦，高職電工科畢業後，到一家機車公司當廠房電工。之所以沒進父親的班底，一來，父親的辦桌事業如日中天，人手充足不需要他；二來，父親本就不勉強孩子接棒、早早明說隨他們自由發展。所以，二十三歲之前的林明燦和辦桌的關係，就是休假時去打打雜，直到父親出了嚴重車禍，他辭掉工作回家幫忙，才真正以辦桌為業。儘管阿燦在打雜的十幾年，早已觀摩學會了很多菜，不過，以父親的標準，他的基本功要打掉重練，所以從打桌、洗菜、切菜、端盤子、洗碗等，每個環節都要達到專業標準。所謂辦桌專業就是充分掌握細節，每個流程的時間和人力分配，例如：多少桌要多少人手？再依照桌數算出各個環節的節奏，如果沒有親自經歷，根本無法精準的管理和進行。這樣磨到了三十歲，阿燦才正式上砧板、顧蒸籠，三十六歲才拿起鍋鏟，所以他經常自我解嘲是「史上基本功練最久」的辦桌師傅。添盛師六十五歲退休，正式對外宣布，由出師的林明燦接棒，後輩才開始稱他為「燦師」。我曾問阿燦，父親是「國寶級總鋪師」，他接棒有無壓力，他很直接回答：「無啊！」他不覺得有什麼壓力，主要是樂天知命的個性使然，再加上其實他當時只要待在後場煮菜就好，凡是接桌開菜單、準備材料、應付客人、現場發號司令，還是父親的事，他完全不必去面對繁雜的人情世事。天沒亮就整裝出發，分工合作、默契十足，從日出忙到日落，辛苦工作之餘，看阿叔仔、阿姨仔鬥嘴鼓，聽老師傅們說說有顏色的笑話，是阿燦非常喜歡的辦桌工作氣氛。就這樣，父子同進同出成為工作搭檔，一起工作了二十幾年，直到民國九十九年，添盛師被醫院宣布癌末。添盛師生病半年後離世，這段期間林明燦跑醫院、接辦桌兩頭忙。真正開始承擔重任。接手後的一件事，就是學習了解客人的需求，開出他們喜歡的菜單。記得第一次把菜單拿到醫院給父親看時，一向嚴肅從不誇獎人的父親，竟然露出笑容說：「這樣可以！」讓林明燦開心不已、信心大增，同時，他也看到父親很高興地跟家人說：「自己雖然住院還是能工作的。」林明燦從小就喜歡辦桌氣氛。父辭世 恐慌無援把所有親朋好友請到家裡吃辦桌，是父親知道自己時日不多後，以辦桌方式和大家道別。這場辦桌的每道料理都由林明燦親自烹煮和調味，他心裡明白，這是父親最後一次吃辦桌了。這天他做的全是父親愛吃的菜，其中，「富貴紅燒鰻」又是父親的最愛。這道菜在添盛師四十五年前發明時，叫做「鱸鰻老油條」，一直是他最得意最喜歡的一道菜，後來為了在婚宴上有個喜慶的菜名，改為富貴紅燒鰻；新鮮鰻魚處理好切大片，裹粉炸香，是整道菜的主角，而炸香鰻魚片裹著台式甜酸醬汁入口的滋味，則是驚喜與回味。以雞高湯、罐頭鳳梨汁、糖、番茄醬，小火慢煮約一小時，起初有微嗆的酸味，後來的變化，溫和的香、酸、甜味陸續出現，然後把這個熱醬汁淋入，逼出香菜的香氣，這是燦師口中「超級速配」的獨特味道，也是獨一無二的台式酸甜醬。阿燦記得，花了半年自己才體會出這個醬汁的香氣變化，也愈發佩服父親，怎麼會想出這個味道。整道菜以香菜鋪底，再把炸酥脆的老油條、和軟嫩有彈性的鰻魚片放在香菜上，最後淋上特調醬汁，是非常受歡迎的一道色香味美的大菜。添盛師走了之後，阿燦在熱鬧滾滾的辦桌現場，再也看不到父親熟悉的身影，「我感到很無伴」，內心深處的那個無助和孤寂感，竟然出現在夢中：「我夢到我爸爸穿著廚師服，在辦桌現場，沒跟我說話，背著我愈走愈遠。」往後，不知為何，阿燦經常一早起來會感到無比驚慌：「今天要辦桌？」每每要十幾分鐘才能安定回神，這種恐慌的情況長達兩年之久。對於接班辦桌，阿燦是有心理準備，但他心裡一直有個結，為什麼父親在醫院，唯一也是最後一次跟他談到辦桌，所說的話竟是：「燦哪！我看你以後麥擱辦桌啊！」父親為何叫他不要辦桌？當時沉默沒回話的阿燦，心想：「如果不辦桌，還能做什麼？我都五十歲出頭了。」而後他也沒再聽到父親說這句話，不過當所有的事情自己一肩扛，他愈來愈感到孤單：「阿爸，您為什麼要這麼早走？」已經疲備不堪的林明燦，此時興起了退休、放棄辦桌的念頭。（上） 關於 潘秉新38年前成為記者，25年前成為美食記者，10年前，從一位主持美食報導的媒體人，轉為經營一家廚藝教室的創業人，有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師；發現味蕾記憶和人生歷程的連結，是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。更多精采內容，詳見最新出刊273期《周刊王》和2159期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/03全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省889元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書: https://www.facebook.com/119wantweekly想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/