川味牛肉麵
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日本食品大廠曾重金求秘方 台北「十大好店」神仙川味牛肉麵明年熄燈
曾在台北國際牛肉麵節獲選「十大好店」，甚至吸引日本食品大廠重金求秘方，成為首個走出台灣的美食、製成日式泡麵的「神仙川味牛肉麵」，突然於10月30日發布聲明，表示將在2022年1月10日正式熄燈，讓不少老饕扼腕不已。「神仙川味牛肉麵」於30日在臉書上發表聲明，內容中表示「神仙牛肉麵將於2022年1月10號熄燈歇業。我們要退休了，進而實現下階段的人生規劃，請大家祝福，感恩」。而對於那些想要搶在關店前再次品嘗美食的客人，「神仙川味牛肉麵」也表示「到年底前也都是只營業到下午3點半。訂購調理包的朋友們目前煩請選擇銀行轉帳，先不要使用信用卡轉帳。下單後，請先線上詢問訂單編號是否能排到單，若到年底前還不能夠排到的話， 就麻煩先別匯款了，請多多包涵」。不少網友看到店家的聲明之後，紛紛留言表示「我是香港人，之前每次過來台灣也會吃，真可惜台灣又少了一間好吃的牛肉麵店」、「以前在台北的時候每週就吃，還打算關口開後帶家人來吃」、「選一天再去吃」、「無限祝福」、「真的很好吃，可惜了」。
家嘗牛肉麵2／數十年經典再現
代代相傳食譜 圓山牛肉麵成立於1952年的台北圓山大飯店，過去為招待外籍元首及重要國家貴賓的重要地標，代代祕傳的「圓山牛肉麵」也成為傳說中的必吃美食。將牛肉麵研發常溫商品的主廚蘇文進說，為了保留傳統味道，前前後後測試了1年。以大量牛骨及蘿蔔、番茄等蔬果熬煮的湯頭，再加點八角、陳皮、薑、肉桂提鮮，並佐以冰糖、醬油、辣豆瓣熬煮，搭以紐澳牛腩、Q彈手工麵條，風味十足。規格：2人份（常溫，乾燥手工麵、料理包各2包），590元／盒達人評語：琥珀湯色香氣足、麵條口感彈牙、牛肉塊略乾澀（圖／于魯光攝）台北圓山大飯店電話：（02）2886-8888地址：台北市中山區中山北路四段1號網上買：shop.grand-hotel.org/tw/30-beefnoodle─────────────────（圖／于魯光攝）川味麻辣過癮 國賓五星川味牛肉麵對於嗜辣者來說，牛肉麵一定要川味的才夠味。52年來沒有上過正式菜單、饕客指定才吃得到的台北國賓大飯店川菜廳隱藏版牛肉麵，如今在家也能吃得到了，主廚徐鳳欽將「國賓五星川味牛肉麵」的湯底分成兩鍋，一鍋用牛大骨及老母雞文火精燉8小時，另一鍋則用澳洲牛腱、牛筋、牛肉與中藥材及紅椒、去皮蒜頭、洋蔥、香菜等一起熬煮，兩鍋融匯出香濃原湯。品嘗前加入以牛油為基底及辛香料煉成的牛肉紅油、四川郫縣豆瓣醬、中藥粉調製而成的醬料包，又香又辣的口感，真是暢快。規格：1人份（冷凍，生拉麵、料理包、黃金祕製醬各1包），280元／盒達人評語：湯頭麻辣有味、牛腱份量十足（圖／于魯光攝）（圖／于魯光攝）台北國賓大飯店電話：（02）2551-1111地址：台北市中山區中山北路二段63號網上買：www.ambassador-hotels.com/tc/gifts/tw/gourmet/143-beef-noodles.html─────────────────（圖／于魯光攝）老配方中藥香 帝國牛肉麵「帝國牛肉麵」來自台北華國大飯店的帝國會館，用的是已有20多年歷史的老配方，先將澳洲牛肚、牛腩、牛筋汆燙去腥，加入以玉桂、香葉、草果、米酒等中式香料爆香熬煮的滷汁，煲煮入味，搭配以牛大骨及川芎、蔬果熬製6小時的湯底，共治一爐後用文火慢燉3小時，湯頭醇厚，與家常寬麵搭配相得益彰。規格：2人份（冷凍，中華家常寬麵、料理包各2包），580元／盒達人評語：湯頭香料味重、湯汁略濁、用料豐富、牛腩處理口感佳（圖／于魯光攝）台北華國大飯店電話：（02）2596-5111地址：台北市中山區林森北路600號網上買：shop.imperialhotel.com.tw/product-detail/16/
8問邁邁4／自詡最了解高雄「前世今生」 閉上眼就知道哪裡在塞車
辭官後的前行政院副院長陳其邁，上週假日接連造訪多處傳統市場，他不時蹲下身來與民眾、商家話家常，接著又趕往地方大廟「壽天宮」參拜；本刊也直擊陳其邁奔赴最念念不忘的民享街「川味牛肉麵」，大啖這碗肉大塊、麵滑順的家鄉味，還與顧客揮手寒暄，昔日令人感到不易親近的陳其邁，經過跨部會協調的內閣歷練，身段脫胎換骨，盼能以新視野、新觀點，為家鄉高雄市注入新活力、新面貌。以下為本刊記者與陳其邁的對話摘要（以問與答方式簡述）。記（本刊記者）：排除官派和代理市長，未來您可能是第一位「在地」高雄市長，對自己有何期許？陳（陳其邁）：高雄的前生、今世與未來，我大概是最清楚的人，城市治理有「理路」，我舉一個例子，像是過去曹公圳的水流到蓮池潭灌溉，水路順著留到愛河；後來因為都市發展，將蓮池潭和愛河的這一條排水道封閉，以其他排水系統取代，後來經常會淹水，我認為可能要打開水路爭取更多空間，讓水流進護城河，「凹子底」就是以前蓮池潭的水會積在那裡。就對整條水路有概念，想要恢復這些自然的景觀。陳其邁多年前擔任高雄代理市長時，遇到紅毛港遷出爭議，最後在他的協調下才圓滿落幕，因此他自認最了解高雄的「前世今生」。（圖／報系資料照）交通也一樣，我現在眼睛閉起來，就知道此刻高雄哪裡正在塞車。例如之前大中路口和民族路很常塞車，我擔任代理市長時請交通局規劃大卡車分流，但時任的局長畫一張地圖被我打槍，我說我就住在那裡，你畫的這個小巷子有大卡車進出，不僅危險，民眾也會臭罵；港口也一樣，我將高雄港圍牆打開讓港市合一，因為了解這些高雄過去的背景，讓我可以快速採取行動。但對我來說，現在高雄最大的問題是產業轉型的經濟問題，因為時機點需要天時、地利、人和三配，中美貿易戰使得國際供應鏈重組，台商回流後錢、人才和技術都要回台灣，我們一定要把握現在。