山藥泥
」 和牛
淡水「閤豐割烹」打造櫻花季套餐 時令海鮮輪番上桌 5/1前訂位再送手釣透抽
雖然櫻花季已進入尾聲，但仍可透過主題料理讓浪漫氛圍在味蕾間停留得久一些。海鮮職人蔡志杰從事台日現流魚貨貿易已有20餘年，以具有市場獨特性的中高價魚貨為主打，除了經營電商及實體門市「閤豐本舖」，2023年春天更於品牌起源地淡水打造「閤豐割烹」日料餐廳，結合台日當季食材與匠人手藝，呈現「不時不食」的旬味料理。春暖花開之際，閤豐割烹也搭配新鮮漁獲以「櫻花」做為春季主題菜單，不僅能讓到訪淡水的賓客感受到櫻紅餘波，還很適合做為母親節聚餐餐廳。採訪當日拍攝的「生魚片」包括真鯛、白旗魚、鮭魚、手剝小白蝦、搭配現磨山藥泥的鮪魚，提供品項每日不同。搭配鮮魚昆布高湯烹煮的「紅鰷櫻餅」，帶有細膩肉質與膠質感。「柿種干貝揚」充滿米果顆粒口感與鹹香的外層，讓人想起兒時常吃的仙貝酥，保有柔嫩感的干貝個頭頗大，吃來十分過癮。即日起～5/30推出季節限定的10道式「豐套餐」，每套2,280元+10%。首道前菜「櫻花豆腐」，選用台灣非基改黃豆，搭配日本空運九重櫻乾與埔里鮮釀青梅一起慢磨自製成豆腐體，搭配經過昆布鹽漬的日本螢烏賊與以細波紋橫切的磯煮鮑魚，增添爽脆口感；最能展現食材新鮮感的「生魚片」，則精選日本空運來台漁獲，搭配來自基隆崁仔頂漁市的新鮮海產，一次能夠嘗到5～6種不同的鮮甜海味。而點綴上花瓣的「紅鰷櫻餅」，造型以日本櫻花季時常見的賞櫻點心「櫻餅」為靈感，選用菲律賓海域的野生紅鰷搭配花枝漿混製，先清蒸至半熟再包裹於日本九重櫻葉中；「柿種干貝揚」則選用北海道生食級干貝，麵衣融入日本代表性零食「柿種米果」，一同酥炸至外層金黃、內部半生熟的狀態，料理長並將日本長崎手延素麵線炸成櫻花樹造型做為裝飾，搭配上日本櫻花果乾製成的酸甜醬汁，帶來滿滿的花見浪漫。「龍蝦奶油燒」的龍蝦肉飽滿紮實，還有鮮明奶油香氣。「松葉蟹甲羅燒」的米飯帶有類似鍋巴的口感，整體具有飽滿的大海鹹香與蟹肉鮮甜。除了櫻花元素，豐富多元的海鮮也是套餐亮點，像是以肉質緊實的貝里斯或古巴等中南美洲龍蝦為主角的「龍蝦奶油燒」，透過用法國艾許奶油、洋蔥、蒜末與秘製配方製成的奶油醬汁香煎，在鮮明海味中也嘗得到濃郁奶香；「松葉蟹甲羅燒」則以日本傳統漁夫料理為雛型，將日本直送的松葉蟹肉、蟹膏搭配北海道夢美人米，製成小飯糰置於松葉蟹斗中，用小火燒烤至兩面微焦微脆，再撒上北海道丘鮭魚卵提味。採訪當日提供的握壽司為松葉蟹、比目魚鰭邊與北海道馬糞海膽，供應品項每日不同，依現場為準。雞湯底的「菊花豆腐盅」刀工細膩。「Prime無骨牛小排佐秘製櫻花鹽」除了搭配櫻花鹽，濃郁又鮮味十足的鹽昆布更是記者的心頭好，能提升牛小排美味。此外，套餐中也能嘗到3貫握壽司，壽司醋飯由北海道夢美人米與西螺芋香米混合，並添加日本進口壽司醋調製，會依照當日食材狀況，提供北海道馬糞海膽、星鰻、白子、比目魚鰭邊等不同種類品項；「菊花豆腐盅」則以日本櫻花乾搭配百合根作為湯底，並加入全雞慢火細熬一天一夜，菊花豆腐經縱橫各40刀的手法處理，彷彿碗中一朵盛放的煙火。除了海鮮料理，套餐亦有道「Prime無骨牛小排佐秘製櫻花鹽」，選用美國Prime等級牛小排，風雅地搭配帶粉紅色澤的特製櫻花海鹽；套餐尾聲則以全台獨家限定的北海道冰淇淋做為完美收尾，隨機提供鄂霍次克海鹽冰淇淋、北海道夕張哈密瓜冰淇淋、北海道晨曦初榨鮮奶冰淇淋任一口味。為歡慶全新春季限定菜單登場，即日起至5/1前預訂用餐，每桌即贈送一份東北角手釣新鮮「乾烙東北透抽」（價值580元）。可線上訂位（https://cutt.ly/c5ehUJG）。套餐甜點隨機提供口味，其中鄂霍次克海鹽冰淇淋鹹鹹甜甜的滋味加上濃郁牛乳味，甚是一絕。
藏壽司食物中毒「再增2通報」！ 食藥署12日起稽查全台分店
藏壽司近期已經連續有3家分店均出現疑似食品中毒通報，包括藏壽司新莊宏匯店、淡水站前店、新店威秀裕隆店。其中2家經衛生局要求暫停作業直至改善為止，並清查藏壽司旗下新北9家分店。對此，食藥署也將與地方政府衛生局聯手，自12日起展開藏壽司全國分店總體檢，預計1周內完成。截至11日18時，新增民眾4人於9日前往藏壽司新莊宏匯店用餐後出現嘔吐及腹瀉等症狀，及民眾2人於9日前往藏壽司新店威秀裕隆店用餐後出現腹痛及腹瀉等症狀，其中5人就醫後症狀緩解當日即返家休養。新北市衛生局表示，衛生局接獲通報後立即派員前往藏壽司新店威秀裕隆店進行稽查，現場見層架及油炸機不潔及冷凍庫結霜等衛生缺失，已命業者限期改正，若屆期仍未改善完成，可依違反食品安全衛生管理法第8條第1項規定，處新臺幣6萬元以上2億元以下之罰鍰；另查核現場已無同批食餘檢體，依據民眾提供共同攝食餐點，現場抽驗鮪魚山藥泥軍艦及秋刀魚握壽司檢驗衛生標準，倘檢驗結果與規定不符，經命業者限期改善，複抽仍不符規定可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。而藏壽司近期已經連續有3家分店均出現疑似食品中毒通報，其中2家經衛生局要求暫停作業直至改善為止，並清查藏壽司旗下新北9家分店，依據食品良好衛生規範準則查核結果，2家分店稽查合格，3家分店(中和橋和店、板橋中山遠百店及三峽學成店)現場見有設備與機具不潔及冷凍庫未定期除霜等衛生缺失，已命業者限期改正，若屆期仍未改善完成將依食安法處辦，另其餘4家分店衛生局將持續查核以確保市民健康。食藥署副署長林金富11日受訪時則表示，考量連鎖業者管理系統相近，藏壽司已是高風險稽查對象，將於12日起與地方衛生局查核全台灣所有分店，目前台北市分店已經展開稽查。林金富說，將以4大重點進行稽查，包括「人員健康管控」、「食材衛生」、「環境衛生」、「操作流程」，藏壽司全國分店總體檢，預計於1周內完成稽查。
春花饗浪漫2／日本料理職人結合當令食材 兩大Buffet打造花見和食盛宴
春天不僅賞花正當時，也是食用當令時蔬、海味的好時機，欣葉國際餐飲旗下的「欣葉日本料理」、「NAGOMI和食饗宴」兩大Buffet品牌聯手推出「春日。花見頃」主題料理，將春日滿開的櫻、梅，及枝頭新綠的欣欣向榮意象轉化，透過日本料理職人巧手打造春日盛宴。欣葉日本料理期間限定小缽「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」、「玉子黃金燒」。冷菜「旬魚柚庵風味」。其中欣葉日本料理本季特別推出24道主題料理，以春日梅花初綻、枝頭綠芽新放為題的「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」三道京都小缽料理，及「旬魚柚庵風味」等清爽開胃的菜色揭開序幕。「長芋春梅」是以日本梅漬手法搭配金針菇、山藥泥、秋葵等春野菜，滋味酸甜、口感滑順；「旬魚柚庵風味」則使用來自台東的現流旗魚，將醬油、味醂與柳丁等柑橘類水果以獨家比例醃漬，再經炙燒引出水果清香及魚肉豐潤的油脂，魚片也點上柚香蘿蔔泥並搭配芽菜一同品嘗，讓人食慾大增，這道菜除了現流旗魚之外，也可能會依照每日捕撈狀態選用其他白身魚，讓客人可以品嘗到最佳的時令風味。而品牌最具代表性的職人現握壽司，則以甜菜根、米醋熬製出天然的粉紅壽司醋，推出四款吸睛美味的「櫻花鯖姿壽司」、「海老捲壽司」、「旬魚大葉奉書卷」、「花見手鞠壽司」；料理長尤推以大阪有名的「バッテラ（Battera）」也就是鯖魚押壽司變化而來的「櫻花鯖姿壽司」以及「旬魚大葉奉書卷」，分別可嘗到鯖魚熟成的醋漬表現與大葉、紫蘇梅、柚子交織的清香。甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」與飲品「春日抹茶」、「花見の桜沙瓦」。在煮物部分，將日本家常菜「黑醋豬肉」以果香再升級的「黑醋果物豚小排」，利用蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等多種鮮甜蔬菜，搭配紫蘇梅、柑橘醋特調的獨門黑醋醬，裹覆在炸至酥脆的豬小排上，入口濃郁不膩、酸中帶甘；「蕪菁牛筋煮」則是日本居酒屋定番名物，師傅們將牛小排連筋帶肉取出，經川燙、浸煮等工序，再用高湯和蔬菜、醬料一同燉煮入味，讓牛筋吃起來軟嫩帶Q，並將春之七草中清甘的「蕪菁」與帶有些許苦味的「雪山娃娃菜」一起燉煮，除了應景，更增添蔬菜的甘味及營養；當然還有必吃甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」，搭配視覺系飲品「春日抹茶」、酒類飲品「花見の桜沙瓦」，為盛宴畫下句點。各餐期提供料理可參網頁（https://reurl.cc/QeAgXO）。欣葉日本料理推出春季限定的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演，邀請民眾敲出一年的好運氣。而繼去年廣受好評的「庖丁式」展演後，欣葉日本料理本季推出有五百多年歷史的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演活動，即日起至5月31日，於每天午、晚餐餐期間，各進行一場展演。傳說鹽釜燒的歷史可追溯至日本戰國時期，名將豐臣秀吉在海邊集結大軍準備攻打朝鮮時，為了將魚送達位於大阪的母親處，特別以厚鹽包裹鮮魚後烘烤，在沒有冰箱的年代，此法可達到保存魚肉品質與風味的效果。欣葉的「鹽釜燒」選用從漁港直送的鱸魚、鯛魚或當日現撈的整尾現流魚，去除魚內臟後，裹上一層先經炒製、去除鹽巴生味的香料雪花鹽，在160度高溫中烘烤一小時，讓厚實鹽壁形成密閉空間，將魚的鮮甜肉汁完整鎖住。吃時需先敲開覆蓋的厚鹽，可感受瞬間竄出的香氣及恰好的熟度，還有陣陣鮮滑香甜在口中迸發，讓人忍不住一口接一口。NAGOMI和食饗宴春季料理－花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」。再說到NAGOMI和食饗宴，本季也呼應「春日。花見頃」主題，推出12道精緻春季料理。以「賞花」為主題的三款花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」，口感以柑橘醋的清爽微酸滋味出發，漸次進入到濃郁的味噌與焙煎胡麻香氣，以酸、甜、鹹三味搭配新鮮海味與春日野菜，譜出象徵春天來臨的料理三部曲。另外「鯛魚」在日本是喜慶節日必備食物，寓意長壽富貴、祈願健康。本次NAGOMI職人嚴選現流鯛魚製成「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」、「惠豐卷」，呈現不同口感的鯛魚風味。此外，也同步推出兩道春季酒蒸料理「鮑魚時蔬酒蒸」、「鮮魚海老真丈酒蒸」，以酒蒸手法保留東北角鮑魚的鮮美滑嫩，並呈現出職人手打海鮮丸的勁道與鮮味；此外，料理團隊也推出清爽酥脆的「大葉櫻花蝦天婦羅」與清香彈牙的「槍烏賊萊姆風味」兩道料理，以鮮美食材帶來創意和食體驗。期間限定春季料理「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」（左）與甜點「花見烤麻糬」、「櫻花水信玄餅」。在甜點部分則奉上春日賞花必吃的「花見烤麻糬」及「櫻花水信玄餅」，花見麻糬中的粉色代表櫻花花蕾、白色象徵滿開花朵，綠色則是花謝後的新芽，以三種顏色象徵不同時期的春日活力；而櫻花水信玄餅顏色透明如水晶一般，從中透出醃漬的櫻花，搭配黃豆粉和黑糖漿，享受入口即化的春天滋味。各餐期提供料理可參網頁（https://reurl.cc/K4Wj1e）。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
好市多山藥該怎麼吃掀論戰？ 老饕曝私藏神仙食譜引4千人朝聖
好市多的日本山藥價格實惠，但許多民眾買回家後，都很好奇到底要用什麼烹飪方式才最對味。對此，有名網友於日前分享，上周去買山藥，聽到有人想拿來煮湯，讓他大嘆太可惜，但也有網友反駁，認為日本山藥煮湯超好喝；而原PO也在文中分享，可以生吃的山藥泥蓋飯食譜，讓網友都紛紛直呼想試試看。原PO於3日在《Costco好市多 商品經驗老實說》臉書社團分享，上周去好市多，正在選購1根約250元的日本山藥時，聽到有一家人正在討論要拿山藥來煮湯，讓原PO超驚訝，還想衝上前跟他們說「煮湯真的太可惜了！試著生吃吧。」此文一出，引起許多網友的反駁，認為料理方式是個人喜好問題，無關可惜，「只要煮得好吃不要浪費，哪有什麼可不可惜的問題」。原PO接著補充，若要煮湯的話，台灣山藥是個好選擇，因為台灣山藥直接生吃，口感跟風味都不佳，反而日本山藥就很適合生吃或炙燒。他也在文中分享，只要將山藥磨成泥倒在飯上，淋上醬油調味，就是濃稠滑口的山藥泥蓋飯。此貼文也引來不少老饕分享幾個私藏食譜，如將山藥切片炙燒，再加明太子醬，就變成日式的小菜，又或者是拿來煮山藥雞湯，都是不錯的好選擇。
台北夢幻燒肉再+1 東區新開店主打「日本F1國產和牛」7切
台灣人愛吃燒肉也熱愛和牛的程度可以說是相當有名，因此現在坊間出現愈來愈多標榜可吃到「一整頭和牛」，由職人拆解不同部位、現場分切的燒肉店。而繼插旗合江街、南京三民站後，開業邁入第8年的人氣燒肉店「肉你好Yoloniku」，近期進駐台北東區延吉街展店，從5月初試營運以來，便以熱情店員桌邊代烤加上頂級新鮮食材，成功擄獲饕客味蕾，而且打出目前3家分店中唯一可吃到「一整頭日本國產F1和牛」的獨賣菜單，相信又會吸引不少燒肉控上門。全店有近40個座位，適合下班小酌或約會、慶生，中島型吧檯設計方便店員即時將食材送出進行桌邊服務。（圖／肉你好提供）「日式辣胡麻生牛肉」（左，360元）、「海味干貝漢堡」。（200元／顆，圖／魏妤靜攝）厚1公分、長30公分的「和牛幻切牛舌」，口感脆彈又不失軟嫩，適合搭配昆布鹽一起享用。（1,280元，圖／魏妤靜攝）已正式開幕的延吉店整體以質感灰黑色為主調，搭配橘紅色系裝飾與金屬配飾，並搭配深色系木桌，再打上明亮燈光，充滿都會時髦調性。店內空間採用ㄇ字型吧檯設計，用餐全程都有專人「板前代烤」，精確掌握火侯，確保熟度和口感，保證客人每一口都是完美的狀態，抽風上也做了特殊處理，不用擔心油煙味殘留。服務上也充滿活力，一走進店裡就會聽到店員大聲打招呼，除了全程代烤，每個店員也時常會與客人互動、沒有距離感，被網友笑稱為「被夜店耽誤的燒肉店」。「日本國產和牛盛合」會由店家依肥瘦搭配3種部位、每日不同，若客人有特殊要求亦可自由選擇，圖中為無骨牛小排、後腰翼板、肋眼。（2,280元，圖／魏妤靜攝）濃稠滑順的「山藥泥蓋飯」（前，100元）帶有微微清甜感，搭配泡菜的「玉子牛丼飯」則適合較重口味的人。（120元，圖／魏妤靜攝）新店舖推出3店獨賣菜單，在這裡可吃到來自日本兵庫縣的「一整頭日本F1國產和牛」！所謂的日本F1國產和牛是日本黑毛和牛與乳牛所生的第一代混種牛，被認為有近乎美國PRIME等級的肉質，滑順柔嫩又多汁，但同時也有和牛獨特的奶油香氣，以及細緻如大理石紋的漂亮油花，但整體風味相對爽口不油膩。店家採用「一頭牛」方式進口，由專業職人拆解出7種部位，包含內裙肉、肋條、赤身、後腰翼板、胸腹肉、扇子肉、牛小排，依據部位的不同，順應和牛的油花、筋路、纖維、肉味等，精準呈現和牛各部位的頂級美味。除了菜單上正常固定會供應的7切部位，每天還會有隱藏版部位可能出現在「日本國產和牛盛合」裡，或做為當日驚喜菜單供應。第一次入店的客人建議可以直接點有3種部位的「日本國產和牛盛合」，再另外搭配其他菜餚或單點部位，像是採手工逆紋切製的「和牛幻切牛舌」，或是將生蛋黃戳開、淋上微辣胡麻醬，與生牛肉拌著吃的「日式辣胡麻生牛肉」，都是必點料理。若當月壽星出示證件，店家還會送上「火焰蝦」招待，並且店員會幫唱生日快樂歌。（圖／魏妤靜攝）本季菜單新調酒「不能莓有妳」（左圖右）、「紫醉金迷」（左圖左，2款皆300元），右為甜點「蜂蜜芋頭地瓜起司燒」。（130元，圖／魏妤靜攝）不吃牛的朋友也不用擔心，這裡也提供雞肉、豬肉、海鮮與蔬菜等豐富品項，例如以生食級干貝夾入蝦與海膽的「海味干貝漢堡」、同樣可吃到3種部位的「極致伊比利豬盛合」等。而搭配燒肉除了清涼暢快的啤酒之外，本季酒單也以代表夏季的百香果做發想，推出3款新調酒「熱情燒肉店」、「紫醉金迷」、「不能莓有妳」，風味酸甜微醺，目前只在延吉店、南京三民店可以喝得到。位於轉角三角窗的延吉店，以大片落地窗加上活潑設計，讓路人經過都忍不住多看幾眼。（圖／魏妤靜攝）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
自助餐廳台、日料理別苗頭 寶島美食節大啖經典手路菜 現流旬魚演繹和食美味
新年伊始，各家飯店、餐廳都大顯身手推出應景菜色迎接團圓年節，像是台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至3月2日，便推出期間限定「寶島好食節」台灣美食活動，由主廚黃仁人精選台灣各地經典料理，囊括酒家菜、節慶佳餚與地方小吃，例如鮮鱸五柳枝、魷魚螺肉蒜、封肉藻翅、鯧魚芋頭米粉、馬祖老酒蛋麵線、甕窯雞、紫蘇蚵嗲、手工肉臊芋丸等特色名菜，讓許多返鄉過年的海外遊子一解思鄉情懷，自助餐每位1,580 +10%元起。蒸點餐檯推出雲林北港小吃「家鄉手工肉臊芋丸」，將新鮮芋頭刨成籤後與地瓜粉、太白粉拌勻蒸熟，散發清甜芋頭香氣。（圖／台北遠東香格里拉提供）這幾年台菜逐漸受到青睞，台北遠東香格里拉首度以「台灣味」主題推出的「寶島好食節」活動，由主廚黃仁人精選自己喜愛的私房台菜，從前菜、黑白切、熱炒、湯品、蒸點、炸物、麵飯粥到甜點，無論是宴席菜或是懷舊小吃都涵括其中。像是日治時期的酒家菜是台菜文化之一，融合了閩南、廣東、日本料理，其中尤以福州菜為主調，經過時間推移，至今仍流傳下許多經典名菜，而曾長住台中工作的他，當時亦深入鑽研各地傳統佳餚，例如50年代阿嬤的古早味-家鄉手工肉臊芋丸、彰化清蒸肉圓、北港生炒鴨肉羹、澎湖海菜煎餅、蒜苗客家鹹豬肉、宜蘭卜肉等，帶食客用美食暢遊台灣。「魷魚螺肉蒜」。（圖／台北遠東香格里拉提供）「敲鑼限定 甕窯雞」。（圖／台北遠東香格里拉提供）在台式鍋炒餐檯中則有不可錯過的「鮮鱸五柳枝」，主廚選用新鮮鱸魚代替刺多的虱目魚，炸至外酥內嫩後，再調製五柳芡汁，其中包含香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、筍絲和金針花，淋在外酥內嫩的魚肉上，提升了料理的滑潤度及口感；湯品當然得提一提代表菜「魷魚螺肉蒜」，台灣早年在戰爭結束後物資缺乏，能到酒家用餐或宴客相對是件奢侈的事，這道菜使用泡發的魷魚和香菇、以米酒泡過的開陽與蒜白爆香，加入罐頭螺肉、罐頭湯汁和雞高湯文火慢燉，最後加入蒜苗、紹興酒與胡椒粉調味提鮮，甘美鹹香又誘人。NAGOMI 和食饗宴有多種生魚片可享用。（圖／欣葉提供）「炙燒冬旬魚白雪造」造身。（圖／欣葉提供）另外欣葉國際餐飲旗下的「NAGOMI 和食饗宴」Buffet餐廳，則在迎來新年之際，持續探尋山海大地珍味，由漁港直送的季節漁獲，在本季化為入口細緻的「小皿旬魚丼」散壽司、「炙燒冬旬魚白雪造」造身、「冬旬魚首霜降清汁」汁物等，將細膩又韻味十足的「海味」特性表現得淋漓盡致。其中視覺高雅、調味清新的先付（開胃菜），本季推出風味鮮明的「冬旬魚昆布締」，選用當日捕撈的漁獲，以鹽、清酒細心清洗處理後，再用北海道昆布包覆魚身，藉由傳統昆布締手法低溫熟成，濃縮並增添魚肉的鮮味與旨味；另一道「炙燒冬旬魚白雪造」造身（即刺身），本季以山藥搭配漁港直送的烏魚、白腹鰆等現流魚做變化，山藥泥還以玫瑰鹽調味，與昆布締生魚片同食，增加不同的滑順口感。「豚隔膜時蔬燒」。（圖／欣葉提供）「山珍」則蒐羅可溯源履歷的台灣精品豬肉「究好豬」，將肋條（肋間隔膜肉）變身為滋味飽滿的「豚隔膜時蔬燒」，肋間隔膜肉位於排骨內側胸骨處，一隻豬僅約有80克的分量，口感略帶嚼勁的肋間隔膜肉以日本進口白味噌醃製一晚，燒烤後以胡麻醬提香，並搭配根莖類時蔬，是道色香味兼具又彰顯師傅對火侯掌控的料理。甜點則精選本季盛產的草莓製成「草莓優酪慕斯」，為餐檯及味蕾帶來一抹酸甜。即日起限量推出至2月底止。
和牛控請進2／浮誇軒3鍋物華麗登場 動筷之前相機先食
把圍著圓鍋的日本A5和牛奢侈推入金桔高湯，或在肉山頂峰倒淋原味山藥泥，抑或等待鐵鍋中的起司融化如金黃瀑布，以頂級和牛燒肉聞名的樂軒餐飲集團，7月推出的全新和牛鍋物品牌「浮誇軒」，從視覺華麗度上又升一級。樂軒創辦人張維軒提到：「和牛料理還能持續精進、玩得更極致，我們希望能引領流行，帶來台灣沒有的新形態餐飲。」「日本和牛推推鍋」在日本A5和牛肉片下，鋪有高麗菜絲、銀芽、大蔥絲，一同享用可增添清爽與口感。（日本A5和牛1480元／人，圖／莊立人攝）張維軒表示，這兩年大家無法出國，轉而從美食體驗尋求滿足，新品牌主推的3款鍋物雙人套餐，都從日本流行鍋物中改良而來，像「日本和牛推推鍋」在東京也是新型態鍋物，其原型來自越南的「鐵帽子鍋」，將食材繞圓擺放、中心盛湯涮料。而他稍作改良，加大鍋具便於盛湯並降低高湯鹹度，以符合台灣人飲食習慣，待以蔬菜、昆布熬煮並添入柴魚與新鮮金桔的高湯煮滾後，將肉與蔬菜絲推下，快速涮煮並蘸取柑橘醋或胡麻醬，清甜又無負擔；而可選擇原味或辣味山藥泥的「日本和牛山形鍋」，除了以日本的方形不鏽鋼淺鍋盛裝，還將肉質粉嫩、油花細緻的日本A5和牛堆疊如山，加熱後讓肉山崩坍與山藥泥自然融合。「熔岩起司鍋－霸氣牛雜」套餐，圖中的肉沙拉、松露鮭魚卵茶碗蒸、廣島炸牡蠣雖已不在附餐中，但整體套餐亦有調降價格。（880元／人，圖／莊立人攝）附餐的「生牛肉炙燒押壽司」在醋飯上鋪滿A5和牛生肉，上桌後會炙燒表面，使油脂與肉中的秘製燒肉醬散發焦香，亦可單點。（單點價380元，圖／莊立人攝）而受年輕人喜愛的「熔岩起司鍋」，則精選日本南部鐵器鑄鐵鍋，可改善加入起司後易黏鍋的問題。最大亮點是鋪上大量雙色起司，除了用韓式辣醬調和還加入以蔬果熬煮的秘製燒肉醬，若選擇「霸氣牛雜」這款套餐，便能享用澳洲和牛肋條、牛臉頰肉、牛筋、牛肚、牛百頁與台灣豬腸，拌炒入味後和起司交融成濃郁美味，最後還可放入辛拉麵，大口享受彈牙麵體。目前消費型態與開幕初期略有不同，套餐附餐現改為生魚片盛合、土瓶蒸、生牛肉炙燒押壽司與春一枝冰棒，雖有拉掉部分品項，但推推鍋與山型鍋也轉變為「雙強肴雙人套餐」，除了原鍋物主餐，加碼再附熔岩起司鍋，等於一次可品嘗雙鍋風味。若這樣還未盡興，不妨加點特色菜「生牛肉吧噗」，其以自製甜筒裝填生蛋黃，再放上一球融合麻油、秘製燒肉醬、白芝麻與青蔥的日本A5和牛手切生牛肉，在吃之前便從嗅覺與視覺先獲得大大滿足。「生牛肉吧噗」食用時先倒放甜筒，捏碎餅乾後拌入生牛肉享用，兼具酥脆與柔嫩口感，還有鹹甜交織的滋味。（330元，圖／莊立人攝）浮誇軒首店進駐台北微風信義4樓，座位僅44席。（圖／莊立人攝）浮誇軒電話：（02）2722-0209地址：台北市信義區忠孝東路五段68號4F（微風信義）營業時間：午餐11：00～14：30（最後收客13：00）、晚餐17：00～21：30（最後收客20：00）備註：3款鍋物套餐皆以雙人套餐起算，每人加價80元享自助飲料吧無限暢飲，用餐須加10%服務費
和牛控注意！ 超視覺系鍋物「浮誇軒」報到 吃華麗肉山、推肉入鍋
和牛美味真是讓人無法擋！最近又有不畏疫情即將開幕的新品牌，styletc記者注意到，以和牛燒肉料理為人熟知的樂軒餐飲集團，此次將重點瞄準視覺系鍋物，將於7/1在微風信義4樓正式開幕的「浮誇軒」，推出標榜全台首創的日本和牛推推鍋、山型鍋、熔岩起司鍋雙人套餐，每人880元+10%起，讓消費者在享用美味鍋物前，忍不住動手將推肉入鍋、肉山崩坍、起司融化牽絲等動態過程拍攝錄製下來，滿足社群平台短影音新趨勢。為歡慶開幕，7/1～7/10凡點雙人套餐即贈送每人生牛肉吧噗乙份（價值330元）；4人以上再加碼贈送每人一杯啤酒。單點菜色「生牛肉吧噗」，開幕期間免費送。（原價330元）「日本和牛推推鍋」顧名思義要將肉與蔬菜一起推入鍋內涮煮。品牌主推3種特色鍋物，首先是樂軒創辦人張維軒個人最愛的「日本和牛推推鍋」，以特殊圓型帽子鍋盛裝，將油花晶亮的日本A5和牛奢侈堆疊鍋緣，中間圍繞金桔高湯，金桔高湯鍋是以各式蔬菜與昆布熬煮後泡柴魚及新鮮金桔，帶有金桔清香，湯滾後記得將和牛與底下鋪著的高麗菜絲、銀芽、大蔥絲一起推入熱湯稍微涮煮，起鍋後再沾佐柑橘醋或胡麻醬，享受柔嫩和牛與爽口蔬菜的平衡滋味。若享畢肉品，還可請服務人員放入日本越光米入鍋煮雜炊，讓米粒完整吸收湯底精華，最後淋上蛋液，做為完美收尾。淋上山藥泥為「日本和牛山形鍋」帶來有如蛋黃般的滑潤口感。另外還有堆疊成肉山的「日本和牛山形鍋」，在方形淺鍋中，將肉質粉嫩、油花細緻的日本A5和牛堆疊並覆蓋高麗菜絲及銀芽，淋上原味或辣味山藥泥後，開火加熱讓肉山自然崩融，享用完肉品後，還可再加烏龍麵入鍋飽吸濃郁湯汁與和牛甜美油脂。此鍋有兩款口味，分別為「富士山鍋」壽喜燒風味，淋上雪白原味山藥泥，與日本A5和牛紅白相間形成誘人對比；「火山鍋」辛口味噌風味則以山藥泥調和日本唐辛子、辣椒粉，加上融合濃厚赤味噌與唐辛子、麻油、蔥蒜辛香的辣味噌湯底。日本和牛推推鍋與日本和牛山形鍋皆有3款套餐可選，價位皆為「日本極上A5 」（1,680元／人+10%）、「日本A5和牛」（1,480元／人+10%）、「二刀流•華麗」（日本A5和牛+伊比利豬，1,380元／人+10%）。「熔岩起司鍋」以微辣噴香的牛肉、牛雜圍繞巨量起司。而應該會最切中年輕人口味的則是「熔岩起司鍋」，在厚實鑄鐵鍋中豪邁鋪上雙色起司，用韓式辣醬調和並加入蔬果熬煮的秘製燒肉醬，拌炒澳洲和牛肋條、牛臉頰肉、牛筋、牛肚、牛百頁等牛雜與台灣豬腸至入味，底部墊鋪銀芽，加熱後待起司融化沾裹享用，更是濃郁美味，最後還可拌入辛拉麵，暢享彈牙麵體與濃香起司的交融。套餐包括「霸氣牛雜」（980元／人+10%）、「二刀流•華麗」（伊比利豬+礁溪溫體雞，880元／人+10%）可選。套餐附餐生魚片盛合（左上起順時針）、廣島炸牡蠣、生牛肉炙燒押壽司、松露鮭魚卵茶碗蒸。除鍋物主餐外，套餐附餐也相當豐富，包含生魚片盛合、松露鮭魚卵茶碗蒸、廣島炸牡蠣、生牛肉炙燒押壽司、肉沙拉、土瓶蒸、春一枝冰棒。樂軒創辦人張維軒表示，他一直想持續開創台灣沒有的餐飲型態，也希望帶給大家最新的飲食趨勢，這次結合自家最有信心的和牛肉品、獨特醬汁與湯底，想讓消費者從視覺到味覺都獲得滿足。「雲丹痛風炸牛排」。（980元）此外，還有「生牛肉吧噗」、「雲丹痛風炸牛排」等造型吸睛的單點料理，前者會先裝填生蛋黃，再放上一球融合麻油、秘製燒肉醬、白芝麻與青蔥的日本A5和牛手切生牛肉，吃的時候記得倒放甜筒並捏碎餅乾，與生牛肉一起享用；後者則選用澳洲M9等級和牛板腱牛排裹粉酥炸至內裡肉質約五分熟，並大氣鋪上日本馬糞海膽、飽滿晶透的鮭魚卵，以鐵鍬造型鑄鐵盤裝盛霸氣上桌！浮誇軒進駐微風信義4樓，座位共有44席。
帶特色餐盒回家吃 日、港、原民美味攻陷老饕
不能內用的期間，多家餐廳都開發出全新外帶、外送餐點，styletc記者也推薦幾款有特色且菜系不同的餐盒，給想換換口味的讀者參考。像「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」自6月29日起限時兩周，推出曾來台客座、廚齡近60年的上海米其林二星港籍名廚「簡捷明」的星級美味，包括黑叉燒－黯「蘭」銷魂飯、老香港－焗烤戰斧豬排飯、日本F1國產牛魔鬼辣拌麵、鴨肝魔鬼辣拌麵、正宗簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕，與靈魂辣拌醬等，這些餐點都由蘭餐廳行政主廚Nobu李信男與簡捷明透過視訊交流切磋。其中「黑叉燒」是簡捷明在上海米其林餐廳也未供應的私房料理，此次首度在台問世，特選油花分布均勻的豬五花，將台灣溫體黑豬肉以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等醬料醃製一晚入味，再以80度蒸烤數小時，取出後在表面刷醃料續入烤箱烘烤，反覆數次使豬肉呈現焦香油亮，一入口，鮮美的肉汁和油脂香氣在口中散開，腴而不膩。 「炫Food2號餐」的「火焰黃金脆皮豬腳」嚴選黑豬前蹄，以秘製香料醃製三天再裹粉油炸與烤製，外酥內嫩又多汁。（999元，圖／芭達桑原住民主題餐廳提供） 來自部落美味的「芭達桑原住民主題餐廳」，繼推出烤雞每隻500元、買一送一的「搶雞會」活動，創下單日衝破200隻銷量，以及推出每份999元的「未來牛排」組合餐，在兩星期內銷售近180套之後，再推全新「共體食艱123」外帶套餐，三款套餐從699元到1,099元，包括「炫Food1號餐」：「風林火山脆皮雞」、「原民主食拼」、「原汁雞油」和「酸甜泡菜」；「炫Food2號餐」為「火焰黃金脆皮豬腳」、「胡椒烤飛魚」和「馬告檸檬酸辣蝦」；「炫Food3號餐」則有「獵人44盎司安格斯牛排」、「馬告香料炸薯塊」和「白松露帆立貝水果沙拉」，任選2套再送「脆皮烤雞免費兌換劵」1張和「煉乳酥炸小饅頭」1份。「鮨 增田の散壽司」。（2,800元，圖／微風集團提供）來自日本東京米其林二星餐廳的「鮨增田」（鮨ます田 Sushi Masuda），近日也與線上平台BREEZEONLINE合作推出限時限量的「鮨 增田の散壽司」外帶餐盒，這是少見的全熟散壽司，醋飯使用的壽司米混合2至3款日本米及2種醋，依照天氣變化與米的品質去做米種和比例調整。拌入切碎的干瓢跟壽司薑、海苔、香菇、星鰻，再鋪上一層蝦鬆，最後擺上鮑魚角、松葉蟹、小黃瓜、玉子燒和星鰻。「玉子燒」承襲壽司之神小野二郎做法，以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成，有如蛋糕般濕潤綿密。即日起每日分「午／晚」兩時段出貨，只要線上選擇預購日期及時段並完成付款，再於指定時間至微風廣場Breeze Super取貨即可，每時段限量5份販售。「嚴選蒲燒鰻魚便當」優惠價380元，原價550元。（圖／鳥丈爐端燒提供） 主打炭烤料理的「鳥丈爐端燒」也推出第三波優惠，活動配合三級警戒延長至7/12，包含經典版「絕品親子丼飯」、「特製燒肉丼飯」、「自慢南蠻丼飯」皆特價99元，「碳烤串燒丼飯」特價149元。另推出五款最低63折起的特色便當，包含西京燒鮭魚、鹽烤鯖魚一次滿足的「炭烤海味雙喜便當」，可享用天婦羅鮮蝦、軟嫩角煮的「酥炸燉煮雙拼」，與以炭烤七味雞腿肉搭配酒粕香煎里肌的「炭烤香煎雙賞便當」。另也有「嚴選蒲燒鰻魚便當」，不僅鰻魚細緻、炭烤香氣十足，筑前煮等配菜亦不馬虎。同時還推出豪華版「懷石御膳便當」，有芝麻涼菜、丁香魚南蠻漬等豐富配菜，再加上五花肉串燒、雞肉丸、鯖魚菲力等炭烤主菜，優惠價只要380元（原價520元），一次購買兩份再贈陶鍋角煮釜飯一份，且連同陶鍋一併贈送。
海中櫻花好鮮美！3家餐廳聯合推出春季櫻花蝦料理 絕妙口感一次嘗盡
春天來了，櫻花為大地抹上粉色浪漫，而海中竟然也有如櫻花般美麗的櫻花蝦，香氣獨特、擁有高鈣等營養價值，為料理增添鮮美海味。有3家餐廳使用來自屏東東港的新鮮櫻花蝦入菜，從3月起限量供應。日本SPIGA PASTA石壁家生鮮義大利麵的料理長除了選擇香氣較濃厚的櫻花蝦干，也加入煮熟後急速冷凍的熟凍櫻花蝦，以日本昆布茶湯拌炒後，加上帆立貝、蘆筍、牛番茄，做成「和風櫻花蝦義大利麵」，滿口都是豐富好料。另一道有著櫛瓜等時蔬搭配的「春野菜櫻花蝦明太子奶油義大利麵」，則特別以櫻花蝦高湯混合龍蝦高湯，滑順溫潤的濃厚奶油蝦濃湯，蝦味濃郁過癮。以披薩起司、莫札瑞拉起司搭配櫻花蝦的「櫻花蝦奶油野菇披薩」，也是好「蝦」料理。酥炸櫻花蝦魚排咖哩(左)、酥炸櫻花蝦壽司豬肉捲。(圖／泰迪農園咖哩提供) 泰迪農園咖哩的「酥炸櫻花蝦魚排咖哩」將新鮮櫻花蝦先煸過炒出獨特香氣與酥脆口感，搭配外酥內嫩的鬼頭刀魚片，再淋上咖哩醬，香氣層次豐富。另一道以日式花壽司作為靈感的「酥炸櫻花蝦壽司豬肉捲」，先將米飯拌入新鮮櫻花蝦，再以究好豬里肌肉、玉子燒、蘆筍等層層捲起酥炸，做成香氣十足的飯捲，淋上咖哩，再加上滿滿的季節時蔬，份量與營養皆十足。櫻花蝦釜飯套餐(左上起順時針)、櫻花蝦芝麻起司餅、櫻花蝦山藥煎餅、櫻花蝦有機春野菜。(圖／鳥丈爐端燒提供) 兼具居酒屋與日本料理餐廳兩種風格的鳥丈爐端燒，除了提供串燒等下酒菜，也有不少來自料理長精心烹調的日式美味料理。這次日籍料理長就結合櫻花蝦做成「櫻花蝦釜飯套餐」，特製的櫻花蝦紫蘇味噌，與風味鮮美的春筍、櫻花蝦拌入釜飯後，緩緩散發出日式高雅香氣，淋上日系高湯後更變身為茶泡飯。另一道風味偏溫和高雅的「櫻花蝦有機春野菜」，則將日式腐皮、春季時蔬搭配經烤製過的櫻花蝦，口感冷涼清爽。如果想要喝一杯，那就不能錯過兩款美味的櫻花蝦煎餅。鋪滿櫻花蝦而有橘紅色調的「櫻花蝦山藥煎餅」，以山藥泥與各式蔬菜搭配，軟綿厚實更顯健康，搭配香酥的櫻花蝦在口中激盪出意想不到的合拍美味。而「櫻花蝦芝麻起司餅」，口感酥脆，宛如餅乾般吃起來卡滋卡滋作響，紅與綠的外觀搭配引人食指大動，酥脆口感在口中爆發出櫻花蝦香氣，絕對是大人小孩都喜歡的精緻一品。
超豪華便當2.0版 米其林星級台式餐廳將山珍海味裝進餐盒裡
2019年獲得米其林一星殊榮的台菜餐廳，今年在疫情期間將店內受歡迎的招牌菜全都放入餐盒菜單中，沒想到推出的餐盒竟然大受歡迎，所以最近又再度推出2.0版「山海珍寶盒」，視覺宛如藝術品，味覺也很講究。三層木盒分別盛裝「山」、「海」、「珍」為主題的料理，「山」裡放的是台菜宴席中的冷盤、炸物，包括台灣野生活龍蝦沙拉、正黑豬手工香腸、達那滷野生鮑、藥膳醉蝦、三色蛋中卷、甘蔗燻雞等，「海」則是內含滿滿海鮮的「紅蟳極品海鮮米糕」，蟹黃飽滿的野生活紅蟳、滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵等，米香搭配鮮美海鮮滋味，非常誘人。「珍」則收納9款選用台灣當令季節食蔬與食材，以各種不同烹調手法呈現滋味繽紛盎然的小菜風味，像是綠竹筍沙拉、黑糖露秋葵、月見龍鬚菜、香豆美人筍丁、鹽漬胡瓜、醋漬紅心芭樂、起司紫地瓜球等季節食蔬及魩仔魚海菜煎餅、扁魚春卷，處處顯現台菜手路菜的精緻。虎掌燴鮑魚。（圖／山海樓提供）另外，餐廳還向台灣國寶級辦桌總舖師傳人林明燦請益，邀請人稱台灣傳統辦桌文化「活字典」阿燦師傳授「虎掌燴鮑魚」、「河鰻老油條」兩道夏季菜色，其中虎掌燴鮑魚是阿舍宴客中的大菜，俗稱豬蹄筋的「虎掌」需先炸後煨，技巧純熟的師傅才能虎掌處理得入味而不軟爛，滑嫩中保有Q感。再結合台灣九孔鮑魚，以酸香黑蒜醬提鮮，咀嚼中飽含爽脆彈牙口感與香氣，最後巧思點綴台灣紅椒、地瓜及山藥泥做成的造型蔬菜，創意沾佐芥藍菜醬汁，增添清雅風味。03圖說：河鰻老油條。（圖／山海樓提供）河鰻老油條則是林明燦之父、人稱「辦桌祖師爺」林添盛於40多年前所創辦桌名菜，將新鮮白鰻去刺後，以新鮮蒔蘿草賦香，裹粉酥炸，最後澆淋以雞高湯、鳳梨、糖、蕃茄慢煮調製的醬汁，酸甜果香襯托出鰻魚的清甜，熱氣衝出香菜的香氣，搭配自製酥脆油條、酥香米花，風味層次多變，引人上癮。
【三輪時光4】樂咖大阪燒 泡菜豬肉超開胃
開業不到半年的「樂咖大阪燒」，老闆陳家輝是少數具有餐飲背景的攤車主，他出社會後雖然待在廚房工作，但心卻時時刻刻想創業。他花了一年的時間構思，陳家輝最後決定以高雄少見、自己也很愛吃的大阪燒來創業。「日式炒麵」盛盒後，還會加一顆半熟荷包蛋，蛋黃戳破後拌入麵中，香氣又多一重（60元）。（圖／宋岱融攝）陳家輝的大阪燒與市面店家的口味相當不同，傳統大阪燒會在麵糊中加山藥泥，他則是加入豆腐，擠在上頭的美乃滋則添入了新鮮檸檬汁，輕揚的檸檬香氣讓麵體表現清爽扎實。陳家輝為了讓「日式炒麵」風味均勻又富口感，特別挑選較細的油麵以凸顯整體表現。（圖／宋岱融攝）麵糊稍可塑型後，就準備開始炒配料，目前最受歡迎的口味是「泡菜豬肉」，將醃製入味的豬肉翻炒後，搭配加了蘋果片的泡菜與柴魚片，飄揚的果香與肉味極合拍，趁熱入口，香氣便竄入鼻尖很開胃，食量大的客人可以要求加麵，厚厚一份吃起來好痛快。國立高雄餐旅大學畢業的陳家輝，對產品投注相當大的心力。（圖／宋岱融攝）另一樣人氣餐點是「日式炒麵」，陳家輝挑了細油麵彰顯蔬菜與調味的特色，吃得到高麗菜的清爽與麵的彈Q，隱約的酸甜味帶動食慾，真不愧是在餐飲下過功夫的好手。樂咖大阪燒擺攤時間：每周粉絲頁公布擺攤時間、地點臉書搜尋：樂咖大阪燒創立時間：2019年10月
壽司之神得意嫡傳門生即將來台開店 打造極致日本料理
在日本東京享譽盛名的米其林二星餐廳「鮨ます田」 (Sushi MASUDA) 即將來到台灣，開設專供高檔壽司為主的全新日料餐廳。酒蒸白川甘鯛。（圖／文華精品提供）主廚增田勵 (Masuda Rei) 師承日本壽司之神小野二郎，是其得意的嫡傳弟子之一，擅用頂級食材以「Omakase」無菜單料理的形式精彩演繹道地的江戶前壽司，值得期待的是，增田勵還邀請連續12年獲得米其林三星的「神田」「かんだ」日本料理餐廳主廚神田裕行(Kanda Hiroyuki) 擔任美食顧問，是超夢幻神級組合。海膽香箱蟹。（圖／文華精品提供）在食材的部分，剛開幕期間將會自日本進口黑鮪魚大腹、香箱蟹、甘鯛及鱈魚白子等珍稀矜貴的時令食材，做出「酒蒸白川甘鯛」、「海膽香箱蟹」等極致料理。另外還推薦一道意想不到的料理「玉子燒」，這是承襲壽司之神小野二郎的作法，以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成，吃起來的口感像是蛋糕般香甜綿密。玉子燒。（圖／文華精品提供）
吃火鍋新樂趣！しゃぶしゃぶ温野菜推三色日式養顏山藥泥 還送超萌膠原白熊
【記者／余玫鈴】你吃過日本超人氣的山藥泥涮涮鍋嗎？來自日本的しゃぶしゃぶ温野菜涮涮鍋專門店推出新商品──超繽紛三色日式養顏山藥泥。期間限定還附贈超可愛晶瑩膠原白熊，不僅要滿足顧客味蕾，更要攻佔大家的相機！將山藥泥加入湯底是日本特有的涮涮鍋吃法，不僅能美容養顏具高營養價值，也讓湯底富含豐富且細膩的層次感，吃起來更加溫和柔順。鹽味檸檬山藥泥。（圖／溫野菜提供）鹽味檸檬山藥泥是最多人喜愛的招牌口味，檸檬帶有爽口酸味及甘甜餘味，放入口中更盈滿香氣，清爽滋味讓人一口接一口，絲毫不膩味。辛香麻辣山藥泥。（圖／溫野菜提供）無辣不歡的人品嚐辛香麻辣山藥泥，為食慾不振的夏季辛辣開胃，獨特香氣和多層次辣味使人欲罷不能，千萬不可錯過。歐風青醬山藥泥。（圖／溫野菜提供）歐風青醬山藥泥則是日本温野菜研發的嶄新口味，使用濃郁青醬，創造出義式與日式的完美結合，意想不到的組合一舉擄獲老饕味蕾，喜愛大膽嘗試新事物的人別無二選。三色日式養顏山藥泥販售日期：即日起～2019/09/15 販售地點：しゃぶしゃぶ温野菜全店※ 期間限定附贈超可愛的晶瑩膠原白熊！