小芋頭
」
集結全台小農食材、專注感受風土滋味 知名私廚首推蔬食宴
近年吃蔬食的人愈來愈多，這股風氣也逐漸吹進講求精緻與獨特體驗的私廚餐廳，如何同時兼顧健康與美味，成為餐廳的重要課題。位於台北農安街老宅的「中山對酌」，便是一餐期至多僅接兩桌的預約制高檔私廚餐廳，從2021年開幕以來受到不少饕客們喜愛，大家都愛上在保有隱密性、宛若家宅的空間裡，享受細緻的專人服務與匯集山珍海味的時令滋味。然而當客人對蔬食的詢問度愈來愈高，餐廳也自我挑戰，在今冬首次開出以「淺嚐」為題的蔬食菜單，選用台灣小農契作的優質蔬果，捨去複雜的烹調技法與調味，有不少菜色都以「原始風味」決勝負！餐廳總監全台產地走透透尋找好食材，搭配主廚以粵式手法結合中國八大菜系料理技法，設計出首發蔬食菜單。「炸晚香筍」麵衣輕薄，可清楚感受到蔬菜的口感與風味。以清蒸方式處理的「五穀豐收」。以頭盤來說，便有純以鹽焗方式呈現銀杏風味的「鹽焗白果」；也有選用栗子南瓜搭配苗栗桂花蜜浸泡3小時後蜜熟，南瓜中心還包夾來自苗栗公館雞心棗的「南瓜蜜棗」；看似樸實無華的「炸晚香筍」則是主廚取嫩部加上自調脆漿粉，酥炸來自雲林的晚香玉筍而成，口感爽脆清甜；還有一道讓人印象深刻的「嗆拌芽菜」，使用苗栗獅潭喝山泉水長大的芽菜，包括花生苗、黑豆苗、葵花苗、紅莧菜苗與紫蘿蔔苗，有的僅泡冰水保持脆度，有的則依特性下鍋汆燙數秒撈起，加入鮮蒜與陳醋簡單調味生拌，再放上酥炸過的馬鈴薯絲增添口感，鮮脆中微帶辛辣又爽口，正是開胃好菜。有趣的是還有一道集結了花生、小芋頭、蓮藕、菱角、金時地瓜與山藥的「五穀豐收」，原來是因許多人對蔬食總有「吃不飽」的既定印象，餐廳總監在設計菜單時特別加入澱粉較多的根莖類與花生，讓人吃了較有飽足感，主廚以清蒸方式帶出各食材原味，也可蘸取以甜麵醬、無豆豆瓣醬炒製調和的醬料，增添幾分鹹甘。「嗆拌芽菜」（左）、「精力蔬菜湯」。「紅燒菌菇煲」。接著喝下一碗「精力蔬菜湯」，揭開熱菜序幕。湯品先將紅蘿蔔、牛蒡、玉米、西芹與番茄等蒸過，再與腰果煮成湯，待腰果油脂與蛋白質釋放，和多種蔬菜風味融合為一，天然鮮甜的滋味既單純又餘韻悠長。熱菜中亦有不少或在視覺上或在吃法上帶來驚喜，像是以生春捲皮包覆、翠綠討喜的「翡翠福袋」，可透過透明福袋看見包覆其中的豌豆仁、洋地瓜、杏鮑菇與北菇等拌炒的餡料，福袋底部還有一層帶著淡淡酒香的花雕蒸蛋，連著蒸蛋與福袋一同舀起，大口咬下層次豐富。而「紅燒菌菇煲」則使用選自新社、埔里、竹山與溪州等地的菌菇，一鍋之中包括鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇、羊肚菌與猴頭菇等，搭配雞蛋豆腐紅燒，濃郁美味；「木須豆腐花」更是有趣，是以嘉義十甲農場的有機黃豆做成豆腐腦，澆淋上以滑菇、金針菇、黑木耳與蛋花做成的熱羹湯，口感自帶稠滑，再添點醋與油潑辣子，辛香提味、入口即化。「蟲草花腐皮捲」（左）、「木須豆腐花」。「欖豉炒天貝」。喜歡酥脆口感的人則會愛上「蟲草花腐皮捲」，以春捲皮包裹蟲草花、金針菇、香菇絲、銀芽與腐皮，入鍋炸至香酥，不僅有腐皮香氣也有蔬菜絲與菇類口感；而發源於印尼、近年常見於蔬食料理的「天貝」，是一種天然發酵黃豆製品，主廚將之與皮蛋、韭菜花、四季豆與豆豉等拌炒，做成醬香濃郁的「欖豉炒天貝」，再以爽脆美生菜包起享用，宛如蔬食版蝦鬆。其他菜色還包括帶有回甘香氣與鍋巴的「梅菜煲仔飯」、使用苗栗公館首烏片、冬蟲夏草與靈芝的滋補湯品「蟲草首烏清湯」，及以手工自製流沙芝麻球搭配桂圓燉官燕的甜品等，就連招待菜色「天香小炒」，以大火快炒臭豆腐條、菜脯條與蒜苗，亦是鑊氣十足。一桌35,000元的蔬食宴席不強調華麗擺盤，反而讓吃慣了大魚大肉的饕客們，可以從各地蒐羅的好食材中，專注感受在地風土、食材原味，以及透過味蕾進行一場身心靈淨化之旅。
亞旅一哥傳婚變2／跟老婆各過各的 廖科溢忙工作讓她有怨言
44歲廖科溢在本刊鏡頭下，驚曝9年婚姻疑似變調，他目前搬離跟老婆魏珮聿的住所，看來處於租屋分居狀態中，廖科溢工作結束離開公司後，獨自步行回到疑似分居處，直到深夜未曾離開。隔天晚上廖科溢同樣回到該處後未再出門。他也缺席老婆魏珮聿與長輩的聚會，夫妻生活似乎變成兩條平行線。廖科溢返回的地方正是他搬進大包小包行李的地方。（圖／本刊攝影組）近年來廖科溢事業闖出一片天，因外景工作三天兩頭不在家，夫妻靠文字跟照片維繫感情，這兩年因疫情後雖然多了相處時間，卻傳出距離越走越遠。十二月十日傍晚五點半左右，廖科溢的老婆魏珮聿返回住處，約莫六點，倒完垃圾後步出家門，一路上腳步急促像是趕著赴約。廖科溢的老婆魏珮聿獨自與長輩吃飯，與廖科溢似乎已各過各的。（圖／本刊攝影組）六點出頭，她抵達住處不遠的麵店，而店內有一對像是長輩的男女等候，三人話不多平靜吃著晚餐，魏珮聿期間從包包中拿出一份文件，似乎還夾有一張公投通知單，但她沒看幾眼又放回包中。用完餐後，她接過男性長輩交付的紙袋，接著獨自回到住處，而廖科溢則是全程缺席。用餐後魏珮聿返回住處。（圖／本刊攝影組）廖科溢被不少師奶、同志視為男神，但他2012年就死會，與小他10歲的老婆魏珮聿結婚。廖科溢曾描述與老婆的戀愛故事，他和小10歲的魏珮聿原是新聞台同事，他是主播，魏珮聿是編輯，起初都沒注意到她的存在，直到察覺自己是適婚年紀，該結婚了，突然欣賞起總是默默完成工作的魏珮聿，廖科溢就開始追求，還直接問「是否接受閃婚」，她爽快說可以，相戀不到一年就登記結婚了。交往不到一年就閃婚，乍聽很像偶像劇的情節，廖科溢還給老婆取了可愛的外號叫「小芋頭」，但閃婚一詞背後，也可能代表了兩人婚前並沒有太多的感情基礎，婚後恐怕得面對許多磨合問題。而廖科溢在婚後更加受到電視台重用，自2013年起，他因主持行腳節目入圍了四次金鐘獎，兩度獲獎，事業一帆風順的背後，就是出外景得時常不在家，老婆自新婚就常獨守空閨，只能用文字跟照片聯繫，廖科溢也曾坦言「要說完全沒有怨言也是不可能」。上個月本刊還曾直擊廖科溢與老婆外出吃飯後一同回家。（圖／本刊攝影組）疫情之後，廖科溢少了出國工作，多了與家人相處的時間，卻仍傳出與老婆婚姻亮紅燈，夫妻倆感情變調的主因，也就只有當事人清楚了。廖科溢跟魏珮聿是新聞台同事，當初相戀不到一年閃婚。（圖／傳奇影像工作室 我的婚禮 My Wedding 結婚電影臉書）對此，廖科溢經紀人LINE未接未讀，而亞洲旅遊台表示，不清楚主持人私領域的事情，也不方便代為回應。婚後廖科溢外景工作繁忙，時常跟老婆分隔兩地。（圖／翻攝自廖科溢臉書）