小缽料理
」春花饗浪漫2/日本料理職人結合當令食材 兩大Buffet打造花見和食盛宴
春天不僅賞花正當時,也是食用當令時蔬、海味的好時機,欣葉國際餐飲旗下的「欣葉日本料理」、「NAGOMI和食饗宴」兩大Buffet品牌聯手推出「春日。花見頃」主題料理,將春日滿開的櫻、梅,及枝頭新綠的欣欣向榮意象轉化,透過日本料理職人巧手打造春日盛宴。欣葉日本料理期間限定小缽「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」、「玉子黃金燒」。冷菜「旬魚柚庵風味」。其中欣葉日本料理本季特別推出24道主題料理,以春日梅花初綻、枝頭綠芽新放為題的「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」三道京都小缽料理,及「旬魚柚庵風味」等清爽開胃的菜色揭開序幕。「長芋春梅」是以日本梅漬手法搭配金針菇、山藥泥、秋葵等春野菜,滋味酸甜、口感滑順;「旬魚柚庵風味」則使用來自台東的現流旗魚,將醬油、味醂與柳丁等柑橘類水果以獨家比例醃漬,再經炙燒引出水果清香及魚肉豐潤的油脂,魚片也點上柚香蘿蔔泥並搭配芽菜一同品嘗,讓人食慾大增,這道菜除了現流旗魚之外,也可能會依照每日捕撈狀態選用其他白身魚,讓客人可以品嘗到最佳的時令風味。而品牌最具代表性的職人現握壽司,則以甜菜根、米醋熬製出天然的粉紅壽司醋,推出四款吸睛美味的「櫻花鯖姿壽司」、「海老捲壽司」、「旬魚大葉奉書卷」、「花見手鞠壽司」;料理長尤推以大阪有名的「バッテラ(Battera)」也就是鯖魚押壽司變化而來的「櫻花鯖姿壽司」以及「旬魚大葉奉書卷」,分別可嘗到鯖魚熟成的醋漬表現與大葉、紫蘇梅、柚子交織的清香。甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」與飲品「春日抹茶」、「花見の桜沙瓦」。在煮物部分,將日本家常菜「黑醋豬肉」以果香再升級的「黑醋果物豚小排」,利用蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等多種鮮甜蔬菜,搭配紫蘇梅、柑橘醋特調的獨門黑醋醬,裹覆在炸至酥脆的豬小排上,入口濃郁不膩、酸中帶甘;「蕪菁牛筋煮」則是日本居酒屋定番名物,師傅們將牛小排連筋帶肉取出,經川燙、浸煮等工序,再用高湯和蔬菜、醬料一同燉煮入味,讓牛筋吃起來軟嫩帶Q,並將春之七草中清甘的「蕪菁」與帶有些許苦味的「雪山娃娃菜」一起燉煮,除了應景,更增添蔬菜的甘味及營養;當然還有必吃甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」,搭配視覺系飲品「春日抹茶」、酒類飲品「花見の桜沙瓦」,為盛宴畫下句點。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/QeAgXO)。欣葉日本料理推出春季限定的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演,邀請民眾敲出一年的好運氣。而繼去年廣受好評的「庖丁式」展演後,欣葉日本料理本季推出有五百多年歷史的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演活動,即日起至5月31日,於每天午、晚餐餐期間,各進行一場展演。傳說鹽釜燒的歷史可追溯至日本戰國時期,名將豐臣秀吉在海邊集結大軍準備攻打朝鮮時,為了將魚送達位於大阪的母親處,特別以厚鹽包裹鮮魚後烘烤,在沒有冰箱的年代,此法可達到保存魚肉品質與風味的效果。欣葉的「鹽釜燒」選用從漁港直送的鱸魚、鯛魚或當日現撈的整尾現流魚,去除魚內臟後,裹上一層先經炒製、去除鹽巴生味的香料雪花鹽,在160度高溫中烘烤一小時,讓厚實鹽壁形成密閉空間,將魚的鮮甜肉汁完整鎖住。吃時需先敲開覆蓋的厚鹽,可感受瞬間竄出的香氣及恰好的熟度,還有陣陣鮮滑香甜在口中迸發,讓人忍不住一口接一口。NAGOMI和食饗宴春季料理-花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」。再說到NAGOMI和食饗宴,本季也呼應「春日。花見頃」主題,推出12道精緻春季料理。以「賞花」為主題的三款花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」,口感以柑橘醋的清爽微酸滋味出發,漸次進入到濃郁的味噌與焙煎胡麻香氣,以酸、甜、鹹三味搭配新鮮海味與春日野菜,譜出象徵春天來臨的料理三部曲。另外「鯛魚」在日本是喜慶節日必備食物,寓意長壽富貴、祈願健康。本次NAGOMI職人嚴選現流鯛魚製成「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」、「惠豐卷」,呈現不同口感的鯛魚風味。此外,也同步推出兩道春季酒蒸料理「鮑魚時蔬酒蒸」、「鮮魚海老真丈酒蒸」,以酒蒸手法保留東北角鮑魚的鮮美滑嫩,並呈現出職人手打海鮮丸的勁道與鮮味;此外,料理團隊也推出清爽酥脆的「大葉櫻花蝦天婦羅」與清香彈牙的「槍烏賊萊姆風味」兩道料理,以鮮美食材帶來創意和食體驗。期間限定春季料理「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」(左)與甜點「花見烤麻糬」、「櫻花水信玄餅」。在甜點部分則奉上春日賞花必吃的「花見烤麻糬」及「櫻花水信玄餅」,花見麻糬中的粉色代表櫻花花蕾、白色象徵滿開花朵,綠色則是花謝後的新芽,以三種顏色象徵不同時期的春日活力;而櫻花水信玄餅顏色透明如水晶一般,從中透出醃漬的櫻花,搭配黃豆粉和黑糖漿,享受入口即化的春天滋味。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/K4Wj1e)。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
小缽精緻料理、溫泉旅館女將服務 NAGOMI和食吃到飽話題性十足
你對Buffet的印象還停留在搶著吃夠本就好嗎?會不會忽略了吃到飽其實還有能一次吃到多樣食物的特色?styletc記者發現,曾帶動台灣連鎖日料Buffet風潮的欣葉日本料理,走過25個年頭之後,欣葉國際餐飲再度帶來全新和食Buffet品牌「NAGOMI和食饗宴」,重新定義時下Buffet的供應型態,除了導入溫泉旅館的女將文化服務,也提供12種類別、近百道和食佳餚,展現「慢和食」的飲食文化。壽司供應剖面繽紛的「欣葉特製太卷」、台灣日料店少見的「鯖魚醋漬押壽司」等。(圖/魏妤靜攝)餐廳將於4/28正式開幕,平日午餐每位1,280元、晚餐時段每位1,480元,週末例假日午、晚餐時段每位1,580元(以上價格須另加一成服務費),即日起接受訂位。為歡慶開幕,也推出「NAGOMI 集合吃和食」優惠活動,凡於4/28~5/31期間前往用餐並事先預約,只要同行人士的身分證字母含「N、A、G、O、M、I 」其中2個以上,即享9折優惠,若集滿6個字母夥伴同行,該6人即享有超划算的5折優惠,第7人以上以原餐價計費,需事先預訂,每餐限定預約3組。(活動詳情請見官方網頁公告)。品牌以講究本格派和食為使命的「和み(NAGOMI)」命名,並導入女將文化落實比服務更極致的款待之道。(圖/魏妤靜攝)可請師傅現切生魚片(右上),也有各式小缽料理、華美壽司或「低溫牛肉冷制」等菜色。(圖/魏妤靜攝)負責料理的料理長高國智、蔡漢章,不僅師承長期來台指導的知名日料鐵人大田忠道,同時也派遣至神戶有馬溫泉知名的「四季の彩 旅篭」、香川縣的「湯元こんぴら温泉華の湯紅梅亭」等名店研修訓練。這次品牌共打出五大亮點,其中首推在台灣Buffet業界導入「日本女將文化」,由曾任職知名日式溫泉飯店的專職經理帶領團隊並訓練外場人員,從打招呼、迎賓、謝客等不同鞠躬角度,還有步伐的美姿美儀、說話聲調等訓練,貫徹日式「款待之心(おもてなし)」服務。女將除了於門口迎賓,還會為饕客獻上用上等昆布、柴魚與干貝熬煮的特製「迎賓湯」,同時外場服務人員也同步提供包含三得利頂級啤酒 The Premium Malt’s,以及清酒HighBall、KEY COFFEE、精緻無酒精特調等飲品Menu點選。若有行動不便或老弱婦孺等有需求者,亦可透過服務人員協助夾取料理。燒烤區鐵盤、鐵鍋是來自日本南部鐵器。(圖/魏妤靜攝)現場可透過玻璃窗看到師傅現烤香魚(左上),並能嘗到「香魚姿燒」、「北海道赤魷唐辛子燒」與各式天婦羅炸物。(圖/魏妤靜攝)亮點二即是「探索食材」,餐廳除了有海內外專業採購團隊,也安排資深料理長在台尋找在地的「短期當令食材」,在餐檯呈現四季不同的大地恩賜;亮點三為「醬汁與高湯韻味」,高湯是和食原點,因此特別以日本柴魚分別搭配2款北海道道南產的真昆布製作「合わせ出し(柴魚混合昆布高湯)」;另外以鹹香體現食材特色的醬料亦有講究,例如提升生魚片美味的醬油便有兩款,都從日本進口,用以搭配紅肉與白肉魚,其他像煮物與炸物醬汁更是多元。餐檯有小熊版人形燒、蕨餅、最中等和風甜點,另外還供應水信玄餅與特製義式冰淇淋。(圖/魏妤靜攝)亮點四:在同餐期帶來「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強餚」、「炊合」、「煮物」、「食事」、「汁物」、「甘味」、「飲物」等12種類別、近百款料理,烹調形式涵蓋生切、煮、蒸、烤、炸等,光烤物就有西京燒、柚庵燒、朴葉燒等差異,炸物則從常見的串炸、磯邊揚、春捲揚到強調精湛技藝的真丈揚、白扇揚等皆有。台灣人最愛的生魚片,除了可現點現切單一魚種,還有不同海鮮搭配、點綴鹽昆布和紫蘇花等精緻小缽可取用。牆上可見日本傳統鳥獸戲畫裝飾,在光影下呈現和風之美。(圖/魏妤靜攝)亮點五是「從空間到器皿的美學不妥協」,除了邀請日本室內設計師下村伸也以日本「數寄屋」(茶室)建築為概念,從木頭、土牆、和紙、原石的質樸意象出發,打造揉和現代與傳統的空間。連餐檯食器也有6成以上來自日本,例如煮物區有萬古燒砂鍋,小缽冷菜等器皿來自名古屋伊萬里燒、有田燒,除了傳遞質感,連器皿尺寸的直徑也要求在36公分以下,意味著每回供應料理約 6、7人夾完就得換新,也是新鮮、不久放的美味保證,連器皿尺寸的直徑也要求在36公分以下,意味著每回供應料理約 6、7人夾完就得換新,也是新鮮、不久放的美味保證。
喚醒食慾不振的味蕾! 水果入菜、涼拌料理清爽好開胃
豔陽高溫讓人食慾不振,該吃什麼樣的料理才好呢?欣葉日本料理的料理長將香甜多汁哈密瓜拌炒里肌肉,做成「果香嫩豚肉」,並用鳳梨與花枝涼拌做成酸甜開胃的「甲紋花枝鳳梨莎莎風味」,還有情人果酸脆搭配冰鎮章魚的「青芒果章魚土佐凍」,而以薄透的越南米皮包著芒果、香蕉、奇異果的「BANANA蟬衣卷」,多款水果入菜不僅讓菜色多了自然果香,同時也喚醒味蕾。小缽料理大集合:青芒果章魚土佐凍、扇貝羅勒塔塔醬、鰌魚玉子豆腐、稚魚秋葵冷汁、湯葉旬菜卷。(圖/欣葉日本料理提供)另外,氣溫悶熱讓人容易感到疲倦,餐檯上的小缽料理裡,有一道選用台灣夏季盛產的鱔魚做的「鰌魚玉子豆腐」,讓人吃了元氣大增。將鱔魚去小刺再蒸熟後浸煮後搭配滑嫩豆腐,吃得到魚鮮和豆香,口感相得益彰。初夏鮪魚醬油漬。(圖/欣葉日本料理提供)若是還想吃點特別的,有兩道與東港漁會合作的季節限定菜式「初夏鮪魚醬油漬」、「薄雪鮪魚胡麻風味」是用漬物方式,將肉質Q彈的黃鰭鮪魚處理得滑潤入味,也很適合在炎炎夏日品嘗。
100種和食吃到飽!餐檯換上春季新菜色 春旬時魚、黃豆、若芽此時最美味
春天萬物復甦,食材也特別豐富。就有連鎖日本料理吃到飽餐廳,推出象徵祈福的黃豆、若芽,並搭配春旬上市的食材,轉為餐桌上繽紛料理。以黃豆製成的納豆,搭配韓國泡菜的「納豆泡菜軍艦」,滋味鹹甘酸辣。「煮湯葉芽味增」壽司握,將腐竹放入昆布高湯浸煮,點上菠菜調色,酸味噌調味,讓全素者都能享受的似肉口感。另外料理長將春旬時魚銀魚、吻仔魚入菜做成「煮白魚細卷」、「吻仔魚軍艦」等壽司,入口鮮美,令人意猶未盡。炸物。(圖/欣葉日本料理提供)炸物的部分如「若芽三葉揚」特選金山海域無污染的若芽、櫻花蝦,香酥又有嚼勁。「野菜腐皮卷」則是將鯛魚漿裹著多種蔬菜油炸,外酥脆內Q潤,大人小孩都愛吃。「酥炸柳葉揚」油潤酥香,還吃得到粒粒在嘴裡跳躍的魚卵,是春季不可錯過的鮮嫩美味。小缽料理左起為蘭花蚌利匛和、春陽嫩牛肉、旬菜春霞和。(圖/欣葉日本料理提供)這裡的小缽料理也很精彩,「蘭花蚌利匛和」將蘭花蚌鬚、小松葉汆燙冰鎮後浸高湯,吃起來甜嫩彈牙;「春陽嫩牛肉」是將牛肩胛翼板肉高溫油煎再舒肥,肉質潤透多汁;「旬菜春霞和」以時蔬搭配豆腐、豆漿及胡麻醬拌成,清爽不膩口。藳燒初鰹。(圖/欣葉日本料理提供)在現場還有藳燒初鰹的表演秀,是日本鄉土料理中一道名菜,特選春季黑潮北上的初鰹,以稻草炙燒表面,入口後不僅能享受到魚肉的鮮甜與外熟內生口感,還能感受到稻草獨特的煙燻風味。※優惠活動:即日起至5/31,用餐時向服務人員告知所認識的集團員工「員工編號+姓名」,即享4人同行1人免費。(不需員工本人到場,但需先電話預約及告知員工編號與員工姓名)