小川椒辣
」
調出好滋味1／杜甲A-Ma 廚房百搭辛香料
辣中帶麻的「小川椒辣油」適合用於紅油抄手、涼拌菜等料理。（280元／100ml）（圖／品牌提供）從零食品牌「Doga香酥脆椒」到大稻埕香料體驗店「杜甲A-Ma」，創辦人李威辰以將她一手帶大的阿嬤姓名化為雙品牌名，把兒時餐桌上阿嬤用辣醬配飯的回憶，延伸出辣粉、辣油等產品，但開創新品牌其實是個美好意外。李威辰提到，原本北上是要開「Doga香酥脆椒」分店，但尋點至大稻埕，有感於此地文化底蘊深厚，與原本品牌的活潑形象略顯衝突，於是決定賦予新生命。「八味粉」帶有微辣、香麻與中藥香，香氣濃郁又不失清爽，可用於烤肉、火鍋、炸物等增添風味。（120元／25g）（圖／品牌提供）其實製作「Doga香酥脆椒」的辣椒餅乾時，都會提煉出芝麻辣油與花椒油，李威辰一直希望用於開發新商品，變成循環經濟，這兩種油也成為「杜甲A-Ma」調味品的基底靈魂。像「杜甲香麻醬」不只加入自製辣油與花椒油，還以郫縣豆瓣和二荊條辣椒增添更多香氣。「小川椒辣油」嚴選精品辣椒、花椒與新鮮白芝麻煉油，帶有木質與檸檬的辛香。（280元／100ml）（圖／品牌提供）以小火提煉、將香氣與辣味煉入油中的「小川椒辣油」，則帶有花椒香麻感與高含量芝麻，是百搭調味料，「八味粉」在辛辣之餘還有八角、三奈、桂皮等中藥香。近來也和多家餐廳談疫後料理合作，並嘗試研發客人建議的披薩、蔥油餅等商品，李威辰認為疫情反而促使蛻變加速，「各種改變都是有趣的。」「杜甲A-Ma」也開發香料茶茶包，有小青檸香紅玉、桂香孜然烏龍等四種風味。（各240元／6包）（圖／品牌提供）杜甲A-Ma電話：（02）2552-8787網址：https://www.a-ma.com.tw將新鮮辣椒切段、去籽再填塞白芝麻油炸，可提煉天然芝麻辣油。（圖／品牌提供）
母親節最後倒數 台義混搭辛辣料理、原住民主題佳餚 就帶媽媽吃這味
本周日就是母親節，準備聚餐卻還沒訂好餐廳的人下手可要快了，styletc記者就要來當報馬仔，推薦兩家期間限定美食給喜歡嘗鮮的媽媽。主打經典、細緻風味的義式餐廳，首度攜手台灣在地辣椒品牌「杜甲A-Ma」，從5月7日至6月6日推出夏季限定的「鄉辣之旅」聯名菜色。辣椒品牌「杜甲A-Ma」除了蘊含創始人對阿嬤的想念，也重視在地原生食材，並順應氣候與土地變化調整辣椒的自然栽作方式，甚至獲得無公害種植認證。義式餐廳主廚精選「杜甲A-Ma」三款商品，透過不同的辣椒型態與食材，為義式料理注入嶄新台味。義式料理與在地辣椒品牌迸發出新火花。（圖／DA ANTONIO隨意鳥地方餐廳提供）像「酥炸透抽」便與使用「小川椒辣油」的特製義式塔塔醬結合，帶有清爽的檸檬與木質辛香，蘸取醬料食用可感受花椒於舌尖帶來的麻與香。「嫩烤鱸魚義式燉飯」則選擇肉質細緻的鱸魚去除魚皮後慢火酥炸，搭配風乾番茄手工磨成的番茄粉與「杜甲A-Ma」的「八味粉」，同時品嘗辣椒的微辣，花椒與芝麻的獨特麻香。「緬因龍蝦海鮮義大利麵」選用波士頓新鮮龍蝦，搭配淡菜、蛤蜊與花枝，軟硬適中的麵芯融入「五香蒜辣油」拌炒，使每一口帶有花椒、大蒜、生薑、花生與四川豆瓣醬的馥郁層次。「年度寵媽饗味餐」售價8,888元＋10％。（圖／芭達桑原住民主題餐廳提供）另一間位於新北市八里的原住民美食餐廳，則為8至10人的大家庭設計「年度寵媽饗味餐」，菜色包含原野開胃拚盤、風林火山脆皮雞、火焰香料肋排佐時蔬、紫蘇梅汁龍虎斑、宮廷甘蔗蝦、紫蘇梅汁龍虎斑和駐顏酸湯魚膠鍋等，共12道菜。還有為4至5人小家庭設計的「款待媽咪風味餐」，包含部落山海拚盤、風林火山脆皮雞、爐烤脆皮元蹄、馬告檸檬鱸魚等共10道菜。即日起至5月9日都吃得到。「風林火山脆皮雞」。（圖／芭達桑原住民主題餐廳提供）在兩套餐點中都涵括的「風林火山脆皮雞」，是店內最經典且受歡迎的菜色，使用了整隻花蓮放山雞，在烘烤前先將獨家調配的原住民香料、南投的梅子與大量蒜頭打成醬汁，將雞肉泡上整整三天醃製，再放進特殊打造的烤爐中烘烤，需重複取出與烘烤三次，時間掌控相當重要。不只雞皮處理得酥脆，雞肉也保有雞汁，再將雞油滴淋在烤地瓜上，吸滿原湯雞汁的地瓜，也成為畫龍點睛的配菜。
吃貨預備！「解饞製造所」戶外市集本周末快閃登場 獨家限定美食攏底加
近來文青風盛行，逛市集成了一種流行，而且市集的主題豐富多元，從小農市集、舊物市集、文創小物市集等各有擁護愛好者，當然styletc記者最愛的美食市集，更是吸引不少饕客聚集。位於劍南路捷運站附近的「春大直 Chun Place」購物商場」，本周末(3月27日至3月28日)兩天，就在戶外廣場舉辦具有話題性的市集「解饞製造所」，邀請全台25家排隊美食名店，以跨界聯手、獨家限定、職人甜點與私房餐酒料理等四大主題，讓吃貨一次吃個過癮。麻辣熟成肋眼牛排乾拌麵。(圖／春大直提供)其中最吸引人的，是「橋頭麻辣鴛鴦火鍋Chef LeungX澄啃肉舖」獨家聯名合作的「麻辣熟成肋眼牛排乾拌麵」，由25年橋頭麻辣鍋掌勺人梁振業師傅製作獨門麻辣醬，搭配澄啃肉舖的21天濕式熟成肋眼牛排，讓澳洲牛的甜嫩多汁碰上橋頭的辛香麻辣，給您前所未有的味蕾體驗。味噌牛雜煮。(圖／春大直提供)「杜甲X豊賀大酒家」的「味噌牛雜煮」的獨家聯名也非常厲害，以牛肚、牛筋、牛頰肉搭配新竹十全味噌及北港花生辣椒醬，燉煮五小時入味後釋出的膠質與味噌完美融合，起鍋時淋上杜甲小川椒辣油以及八味粉，最後佐以芝麻葉點綴其中，鹹、香、辣並帶點微微的麻，其層次與深度令人意猶未盡。肉桂捲。(圖／春大直提供)另外還有「Heritage Bakery & Café」美式肉桂捲、「波波海鮮市集」手作龍蝦堡、「NIHO MADE你好雞蛋糕」、「Fanthaisy 小食泰」、「佃蒔光 Enjoy Soy Time」、「酥酥有練過」、「荷蘭小鬆餅 Poffertjes Cafe」、「蛤 Huh Pot」等排隊美食名店是初次挑戰市集擺攤，獨家限定的美食、超強的市集陣容，攤攤都是經典！