家常菜
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小酌食趣4/瑪黑家居打造摩登餐酒館「Ochre」 透過炙烤、煙燻玩味炭火料理
炭火料理在近年無疑有愈來愈受歡迎的趨勢,繼台北中山區的「Lille M」、忠孝敦化站附近的「Cantine Marais瑪黑餐酒」之後,由瑪黑家居延伸的全新餐飲空間「Ochre」也於今年3月在大巨蛋周邊商圈正式開幕,主軸便緊扣「火」的元素。除了來自法文的店名Ochre原意為沉穩的赭紅色礦石,以顏色帶出火的意象;餐點設計從冷前菜、熱前菜、麵飯主食至排餐主菜等,或多或少、由輕至重,也會透過煙燻、烤製等不同手法,讓味蕾不致疲乏,反而能從中感受起承轉合的變化。「炭烤小卷」除了可嘗到帶有鮮明炭火香氣中的小卷,還有散發迷人酒香的空氣感慕斯。(420元,圖/焦正德攝)「熟成帶骨巧克力豬」讓帶骨豬里肌在炭火炙烤下釋放香氣與油脂,除了鹹、甜風味調味料,也不妨咬破芥末籽,感受更強烈的嗆辣感。(1,380元,圖/焦正德攝)Ochre主廚Kevin Kao(高榮謙)在餐飲學校就讀期間便奠定了紮實基礎,畢業後於Taïrroir態芮、ULV Restraunt&Bar等餐廳歷練,並於2022年加入瑪黑餐酒團隊。Kevin提到,相較於挑戰新奇食材,他更希望能將常見食材轉化成不同面貌,讓客人為之驚豔。例如靈感來自夏季家常菜「蛤蜊絲瓜」的「炭烤小卷」,便將小卷切成粗條狀快速炭烤,點綴清炒脆口的澎湖角瓜,搭配以文蛤與紹興酒做成綿密又香氣四溢的奶油慕斯,帶來輕盈調性:另外主廚也將食材最大化利用,例如有以稻草煙燻手法製作的料理,他便把燒開來的稻草另外浸泡做成煙燻油,而在某款調酒中使用到了木瓜,他也將具有芥末辛辣感的木瓜籽留下烘乾,這兩者被做成「煙燻木瓜籽油醋」,成為開胃冷前菜「季節西瓜沙拉」的靈魂醬汁。菜單設計則以在歐陸料理中注入亞洲元素為亮點,由於Kevin是客家人,擅長醃漬與發酵,在餐點中也可見相關元素。例如他從馬祖服兵役時的味覺回憶構思出「馬祖海鮮拌麵」,當地人喜歡以自家紅麴搭配淡菜等肥美海鮮,主廚改為拌入加了馬祖老酒的香辣XO醬,以自製紅麴豬絞肉搭配干貝、蝦、小卷等炭烤海鮮,還嚴選像日式拉麵、帶有Q度的細麵,呈現豪華版海鮮拌麵;看來粗獷直接的「熟成帶骨巧克力豬」,則是主廚造訪原民友人部落的靈感啟發,他選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬,為突顯細緻肉質,主廚特別設計三款自製調味料:以芭樂和桂花釀調製的香甜「桂花芭樂泥」、保留顆粒口感與嗆辣風味的「生醃芥末籽」,以及帶有檸檬、香茅香氣的「刺蔥風味鹽」,讓一道菜呈現各種味覺體驗。蘊藏清新綠意的「碧螺春」適合搭配海鮮類前菜一起享用。(420元,圖/焦正德攝)年輕主廚Kevin擅長透過醃漬、發酵結合炭烤手法,為料理提升更深層次,並預告想於秋冬放入醃梅干菜製作料理。(圖/焦正德攝)當然餐酒館亦少不了酒的搭配,Ochre首季推出8款特調和4款無酒精調飲,最受歡迎的還是以茶入酒的品項,例如「碧螺春」便將碧螺春特有的清嫩豆香尾韻,以蘭姆酒香甜包裹,加上自製蒔蘿、薄荷、山胡椒糖漿與冷冽氣泡,帶來清爽風味:添加琴酒的「炭焙烏龍」則是入喉有蜜桃、綠豆蔻香氣,後端有烏龍茶的烘焙氣息久繞舌尖,還夾雜幾許桂花馨香,適合搭配牛、豬主餐;無酒精調飲則可試試「N°322 帕坦綠茶康普茶/黃檸檬/百里香/迷迭香」,選用了P&T柏林選茶的帕坦綠茶來發酵自製康普茶,再揉入黃檸檬、百里香與迷迭香,加上略帶氣泡的口感,更顯清新與芬芳。即日起~7/14也期間限定供應Moët Hennessy共3款嚴選紅、白酒佐餐,有的散發迷人果香,有的具有馬爾貝克紅酒特有的紫羅蘭和香料風味,更好突顯食材美味,單杯380元起,3杯享優惠價899元。餐廳空間由「本事空間製作所」操刀,融入大地元素、結合瑪黑家居質感選品,希望營造出南法和煦冬日氛圍,以平衡炭火料理給人的粗獷感。(圖/焦正德攝)DATA電話:(02)8771-6808地址:台北市大安區光復南路240巷3號營業時間:12:00~14:30、17:30~22:30,週一休線上訂位:https://stmrs.co/TYOXC備註:提供調飲多杯優惠:Ochre每杯調酒420元,任選3杯999元;無酒精調飲每杯300元,任選3杯799元,需另計10%服務費※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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夏天香蕉容易黑!主婦曝「保存妙招」 放一週依然新鮮
每年5到8月是香蕉盛產的季節,不過因為天氣炎熱的關係,香蕉很容易就因為太熟爛掉或黑掉。對此,一名女網友在網路上分享保存香蕉的「妙招」,讓香蕉放一週都還保持新鮮。一名女網友日前在Facebook社團「家常菜」中發文,分享香蕉的保存方式。原PO指出,保存的第一步驟,就是要將整串香蕉一根一根剪下來;第二步則是將香蕉用水沖洗一下後,用廚房紙巾包起來。最後一步,就是將處理好的香蕉放在通風處或是裝進真空保鮮盒放冰箱保存,就可以維持香蕉新鮮度。原PO透露,自己經過實測,發現如果用這樣的方式處理香蕉,可以保持6天以上,香蕉都不會長出密集的黑斑。貼文一立刻引起網友熱議,紛紛留言表示「香蕉一天就變長黑斑黑真的是很困擾耶!改天也來試試」、「感謝你,太需要這則推文了」、「夏天的香蕉不耐放,謝謝妳提供好方法,不怕很快變黑了」、「好方法,家裡人口少,每天吃一根的話,買6根就吃到變味,這個方法對我幫助很多」、「終於可以不用一次吃掉2-3根香蕉了,謝謝分享好方法」。
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冷凍蛤蜊煮湯「整鍋閉緊緊」? 內行教祕訣:保證一下全開!
蛤蜊是許多人餐桌上喜聞樂見的海鮮素材,無論煮湯、下麵、入菜,只要加點蛤蜊往往就能鮮味倍增。不過一名主婦表示,日前將買來的蛤蜊冷凍保存,等煮湯時,明明水滾了很久,蛤蜊殼卻整鍋都沒打開,不知道該怎麼辦。內行網友表示,冷凍蛤蜊要趁水滾時下鍋、蓋上鍋蓋,煮一下就全開,這時如果還有沒開的,可以拿湯匙「敲幾下」,多半也就開了。一名女網友在臉書社團「家常菜」發文求助,表示日前買蛤蜊回家放冷凍保存,當她拿來煮湯時,水明明已經滾了很久,卻有一堆蛤蜊都沒打開,讓她崩潰求助「冷凍的蛤蜊要怎麼煮才會打開?」底下有不少網友回文,表示蛤蜊買回家後,應該先加鹽水吐沙後,裝進塑膠袋放冰箱冷藏保存,並且盡量在1周內吃完。但也有不少網友表示,其實蛤蜊也可以放冷凍,烹調時也不用解凍,但一定要等到湯滾時「立刻下鍋、蓋鍋蓋」,蛤蜊都會開,「我都是吐沙後瀝乾水份放冷凍,煮湯丟幾顆下去,滾一下就開了」;也有網友表示,如果有幾顆沒開,拿湯匙敲一下蛤蜊殼後面的連接處就開了。不過有網友提醒,雖然蛤蜊可以冷凍保存,但蛤蜊放冷凍之後肉容易縮,拿來煮湯還可以,但拿來炒就不太好吃了。
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小孩腸胃炎只能吃白色食物? 小兒科醫曝6大迷思:避開「這2類」就可以
近日腸病毒、諾羅病毒迎來大流行期!門診看腸胃炎的小孩也有增多趨勢。對此,小兒科醫師陳如瑩也發文破解6個常見的小孩腸胃炎迷思,包括只能吃白色的食物、需補充運動飲料、奶粉要稀釋喝等,她也建議只要避勉攝取油膩或刺激性食物,6大類營養素都要吃,才能增強免疫力。陳如瑩近日在臉書粉專《陳如瑩醫師-小兒腸胃 親子減重》發文指出,最近門診腸胃炎的小孩變多,以下她將破解6個常見的小孩腸胃炎迷思,也是她在門診時對家長的衛教重點:只能吃白色的東西:在衛教家長腸胃炎的飲食時,很多家長會問:「是不是只能吃白色的食物?」其實,腸胃炎的飲食,不必侷限於白色食物,以往聽到白飯、白吐司等白色食物,可能被視為較為溫和,但如果只補充這些東西,就只補充到澱粉。重點應該是熱量的攝取與均衡飲食,以增強免疫力。建議吃家裡烹煮的家常菜,6大類營養素都要吃,避免油炸或刺激食物即可。奶粉要稀釋喝:關於腹瀉或嘔吐時的飲食,經常被問到是否應該稀釋奶粉。答案是不建議!稀釋奶粉可能導致熱量減少,增加低血糖的風險。如果需要更多水分,建議使用小兒電解水,而非調整奶的水量。要補充運動飲料:大多市售運動飲料糖份比例較高,電解質含量較低,不適合嘔吐或腹瀉的小朋友。建議補充小兒電解水,較符合腸胃炎流失體液的補充。吐就要先禁食:在處理大人的腸胃炎,我們常常會用禁食的方式,讓腸胃道休息一下就會比較好。然而在小朋友的腸胃炎,就不建議這麼做。因為在腸胃炎時,孩子很有可能因為一段時間沒有吃東西,造成脫水或者是低血糖,這是非常危險的。所以還是要適量的進食和補充水份。小朋友不能用止瀉藥:小朋友一樣可以使用腸胃症狀治療藥物,不過,會根據孩子的體重去做計算,建議尋求兒科專科醫師,使用孩子合適用的止瀉藥。有部分成人使用的止瀉藥在小朋友身上會造成腸胃蠕動減緩,甚至不動,而造成嚴重的腸阻塞,造成更嚴重的問題。吐就一定是腸胃炎:腸胃炎大部分會有嘔吐和腹瀉的症狀。如果只有嘔吐,有時可能是發燒不舒服造成的嘔吐,或者是嚴重咳嗽咳到吐。還有許多嚴重的疾病也有可能造成嘔吐,像是心肌炎、較嚴重的全身性感染、或是糖尿病酮酸血症等。所以如果孩子單純只有嘔吐的話,陳如瑩也建議尋求專業兒科醫師的評估,最重要還是要觀察孩子的精神活力、食慾、尿量狀態,才不會延誤就醫。陳如瑩在文末也補充小兒腸胃炎該就醫的危險徵象,如果症狀惡化或幾天後沒有改善,或者有脫水徵象、持續發燒、血便等現象,應立即就醫。特別是6個月以下的嬰兒,更應該注意食慾活力尿量等脫水狀況。
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【馬爹利飛凡饗宴】再度登場,干邑與中菜完美結合,為您帶來全新味蕾體驗!
法國頂級干邑酒廠馬爹利 (Martell) 傳承300年的精湛釀酒工藝,憑藉著對完美風味的追求和大膽創新的態度,成就經典而獨一無二的干邑風格。源於美食豐饒的法國夏朗德地區,馬爹利將法國文化對於美食與烈酒的餐食哲學 (Gastronomy) 深深刻劃在品牌的DNA中,去年翻轉傳統餐酒型態推出廣受喜愛的【馬爹利飛凡饗宴】,獲得了熱烈的迴響。今年五月,【馬爹利飛凡饗宴】將再次啟程,攜手全台30間中式名饌餐廳,由全新的「馬爹利品牌大使Ivy Lee」帶領「身兼職人主廚與美食達人的品牌老朋友 — 詹姆士」踏上嶄新的中式食蘊之旅,敬邀您一同探索中式餐酒的味蕾盛宴,感受飛越不凡的極致風味!鉅獻五款【馬爹利飛凡饗宴限定套餐】,馬爹利邀請美食達人詹姆士搶先體驗酒香與中式佳餚交織的風味之旅馬爹利對於中式餐酒的探索絕非偶然,自19世紀初將干邑引入亞洲以來,馬爹利便將其獨特的餐食哲學理念融入中式菜系,引領了干邑搭餐風潮,干邑的優雅細緻與中式料理的豐富層次交相呼應,不論家常菜或精緻珍饈都能與之完美搭配。去年馬爹利的全新中式食邑品酩饗宴佳評如潮,今年,【馬爹利飛凡饗宴】將再次深入探索中式餐酒體驗,於5/1-6/30期間,以「火炒珍餚」及「蒸香百味」兩種中式經典烹調手法為靈感,與全台五間頂級中菜名所——台北的晶華軒中餐廳、辰園中餐廳、雲錦中餐廳、漂亮海鮮廣式餐廳,更首次前往台南與晶英軒中餐廳聯手,由各家主廚匠心獨運,融匯海陸百珍,更以馬爹利入菜,打造五款別具風格的全新【馬爹利飛凡饗宴限定套餐】,每份套餐皆含兩款超越VSOP等級的經典酒款「馬爹利藍淬燕」以及「馬爹利名仕」,敬邀您一同來體驗頂級干邑與中菜珍餚所激盪出的華麗火花!不只如此,馬爹利更再次邀請身兼職人主廚與美食達人的詹姆士,在品牌大使Ivy Lee的帶領之下,品嚐五款精彩絕妙的【馬爹利飛凡饗宴限定套餐】,體驗馬爹利的中式餐酒美學,徜徉法國精湛釀酒工藝與東方烹飪技藝的食藝交流,邀請大家來深入探索「食」、「邑」交織的感官盛宴!「馬爹利品牌大使Ivy Lee」帶領美食達人「詹姆士」,踏上嶄新的中式食蘊之旅,感受飛越不凡的極致風味。(圖片提供/馬爹利)週末限定,奢享品鑑XO等級傳世珍釀!品牌大使帶領酩家於【馬爹利飛凡饗宴】週末品酩會中體驗馬爹利的中式餐酒美學同時,馬爹利攜手此五間頂級中餐廳一同舉辦精彩的「週末品酩會」,邀請您跟著品牌大使Ivy Lee的步伐,深入探索馬爹利的餐酒美學,體驗頂級干邑與佳餚珍味的絕妙搭配。品酩會中,酩家將一次品鑑四款馬爹利的經典酒款,除了平日套餐也能享用到的「馬爹利藍淬燕」和「馬爹利名仕」,品飲者們更可以品味到超凡奢華的馬爹利「頂級干邑系列」,從XO等級的傳奇干邑「馬爹利藍帶」到蘊含高達35年珍稀陳釀的「馬爹利XO」,每一款干邑都能與精選的中式佳餚完美搭配,編織出驚艷味蕾的食蘊風采,帶您享受中式餐酒的極致體驗,展開一場動人心弦的風味旅程!限定席次,立即預約 >>https://reurl.cc/jWMmln 晶華軒中餐廳.台北晶華酒店。(圖片提供/馬爹利)台北 ‧ 經典粵菜中餐廳 —— 晶華軒由五星粵菜名廚鄔海明領銜,晶華軒中餐廳融合經典工藝與創新精神,以榮獲米其林餐盤推薦的佳譽成為台北最受歡迎的中餐廳。精選菲力打造的「蠔皇芥藍牛柳粒」,搭配馬爹利藍淬燕,展現馥郁的果香與鮮美的肉質。另有「古法豉汁蒸海斑」配馬爹利名仕,味蕾享受多重層次的豐富口感。最後以正宗「招牌片皮鴨」搭配馬爹利藍淬燕,酒香與鴨肉的交融帶來無比細膩的享受。【馬爹利飛凡饗宴】活動時間:5/1 - 6/30週末品酩會時間:6/14-6/15 | 限定席次,立即預約 >> https://reurl.cc/jWMmln辰園中餐廳.台北喜來登大飯店。(圖片提供/馬爹利)台北 ‧ 正宗粵菜名苑 —— 辰園中餐廳 連續五年榮獲米其林餐盤推薦的辰園中餐廳,以現代中式氛圍打造正宗經典粵菜。融合創新與傳統的「避風塘馬爹利軟殼龍蝦」選用珍罕新鮮軟殼龍蝦,以避風塘式佐料爆炒,並加入馬爹利烹調,散發出迷人的香氣,搭配馬爹利名仕品嘗,美味絕妙。另有「明火馬爹利花膠筒雞粥」,將黃皮雞、花膠煲煮成細緻濃郁的湯粥,搭配馬爹利藍淬燕,帶來奶油香草調性和蜜梨果香的獨特享受。【馬爹利飛凡饗宴】活動時間:5/1 - 6/30週末品酩會時間:5/4、5/6 | 限定席次,立即預約 >> https://reurl.cc/jWMmln 雲錦中餐廳.台北君悅酒店。(圖片提供/馬爹利)台北 ‧ 典雅中饌食府 —— 雲錦中餐廳台北君悅酒店的雲錦中餐廳匯聚了川、浙、滬、湘及台菜的頂級主廚團隊,以多元菜系和精湛廚藝打造出膾炙人口的佳餚。其中「芥藍炒湖南臘腸」結合湘菜的豐富層次和粵菜的精緻細膩,配上馬爹利藍淬燕,展現出驚人的口感平衡。另一道「馬爹利清蒸石斑魚」以細膩清蒸手法烹調,搭配馬爹利名仕,將海鮮鮮甜與干邑特有的果香完美融合。而「紅燒鮑魚玉參」則展現出泡發釋放濃郁風味的細膩工藝,配以馬爹利名仕,帶來細密的尾韻與香氣。【馬爹利飛凡饗宴】活動時間:5/1 - 6/30週末品酩會時間:5/17 - 5/18 | 限定席次,立即預約 >> https://reurl.cc/jWMmln漂亮廣式海鮮餐廳.台北君悅酒店。(圖片提供/馬爹利)台北 ‧ 豐味廣式食匠 —— 漂亮廣式海鮮餐廳位於台北君悅酒店的漂亮廣式海鮮餐廳以精緻海鮮料理聞名,廣受美食家喜愛。其中的「馬爹利蟲草芙蓉石斑」以清蒸的料理技法展現海石斑鮮嫩細膩的肉質,搭配馬爹利名仕干邑,散發出淡雅花果香氣,令人難忘。而「避風塘牛柳粒」則精選軟嫩菲力牛柳粒,搭配濃郁醬汁和避風塘料理特有的蒜酥,散發出誘人的香氣,配以馬爹利藍淬燕,帶來無限回味的美食體驗。【馬爹利飛凡饗宴】活動時間:5/1 - 6/30週末品酩會時間:5/24 - 5/25 | 限定席次,立即預約 >> https://reurl.cc/jWMmln晶英軒中餐廳.台南晶英酒店。(圖片提供/馬爹利)台南 ‧ 台粵新潮中式食肆 —— 晶英軒中餐廳晶英軒中餐廳位於台南晶英酒店,融合粵菜細膩手法與台南道地美食,打造兼具傳統風範與創新精神的特色佳餚。其中的「馬爹利水晶龍蝦」以波士頓螯蝦搭配馬爹利名仕,展現鮮香甘美;「醬皇鮑魚炒刺參」則搭配馬爹利藍淬燕,烘托出海鮮的鮮甜。此外,馬爹利首次攜手晶英軒中餐廳推出期間限定【馬爹利飛凡饗宴桌菜套餐】,特別推薦「明火掛爐櫻桃鴨」,讓您與親友一同享受精緻優雅的風味旅程!【馬爹利飛凡饗宴】活動時間:5/1 - 6/30週末品酩會時間:5/31 - 6/1 | 限定席次,立即預約 >> https://reurl.cc/jWMmln全台盛大展開!攜手全台25家餐廳,邀您感受馬爹利的絕妙餐酒體驗除了五間名饌的限定套餐和週末品酩會,馬爹利飛凡饗宴還要將餐食哲學擴展至全台各地,精選北中南25家餐廳合作推出限定活動,凡是於5/1-6/30期間至指定餐廳消費,點購一瓶「馬爹利藍淬燕」,即可獲贈一份店家限量「私房招牌菜」,讓馬爹利帶領您一同探索在酒香與美食之間的絕妙搭配,展開一場飛越不凡的飛凡饗宴!※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。月月有抽獎!你想懂酒嗎?你想品酒嗎?LINE社群搜尋:「買醉-My Drinks」。加入我們,隨時獲取最新酒類資訊,了解烈酒投資,還可參加品酒會,接收最深入的品酒心得與報導。(飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒!)
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團員媽媽飛韓國準備家鄉味 幻藍小熊噴淚:滿滿的母愛
女團幻藍小熊正在韓國受訓,適逢一年一度的母親節卻無法跟媽媽團員,她們特別推出新歌〈聽妳的話〉,透過音樂歌頌母愛偉大,而團員毓的18歲生日即將到來,毓媽媽特別從台灣飛到韓國陪女兒過生日,讓想念家人的毓忍不住落淚,其他團員看到感人畫面也不禁哭出來,直呼:「感謝毓媽媽,讓我們都感受到滿滿的母愛!」毓媽媽更現場親手做了毓愛喝的「海帶蛋花湯」,還煮了一桌台式家常菜讓全員大快朵頤久違的「媽媽的味道」,頓時幸福感滿點,采甄更笑說:「毓媽媽這頓愛心餐根本是『大補丸』,讓我們瞬間復活滿血!」不僅媽媽「人肉快遞」跨海慶生,成員們更分別獻上暖心禮物及親手為毓做生日蛋糕,還有許多粉絲越洋祝賀留言,讓毓感動說:「我是一個幸運的女孩,已經擁有的太多!我想把我最想要的生日禮物分享給大家,並用溫馨的擁抱謝謝大家對我的愛!」團員們親自做蛋糕為毓慶生。(圖/天空娛樂提供)團員們今年打算集體用視訊跟每個媽媽親口「我愛你」,許媛媛和采甄也說想送媽媽保養品,采甄表示:「我還記得我小時候每年都會送媽媽母親節小卡和禮物,每次我都以為媽媽會隔天就把禮物丟掉,但直到十幾歲的時候才發現我每年的禮物到現在都好好收藏在抽屜裡。」此外,幻藍小熊去年發行的紀念專輯《FOR YOU》不僅獲粉絲青睞,更入圍「2024hito流行音樂獎」最受歡迎組合,因團員們近期將從首爾飛回台灣與大家團聚並參加盛會,隊長XXIN說:距離上次近距離見到歌迷已經是四個多月前,非常期待這次一起同樂的機會,也希望能把握時間與家人相聚。」幻藍小熊推出歌曲〈聽妳的話〉,並將返台參加頒獎典禮。(圖/天空娛樂提供)
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忠青商行插旗新竹、首3日套餐限量買一送一 「明水然•樂」淡水、宜蘭展店 用餐就送氣泡飲
餐飲品牌展店拓點,紛紛推出好康優惠,想撿便宜的人不妨把握機會。緯豆集團旗下的台式餐飲品牌「忠青商行」主打眷村口味的蝦仁飯,原本是台北善導寺站的排隊文青飯館,於台北101百貨、微風北車百貨、新莊宏匯廣場等雙北商場展店後,本月也宣布開出七號店,而且首次跨出雙北版圖、鎖定消費力高的新竹,插旗「Big City遠東巨城購物中心」4樓。4/26試營運、4/27正式開幕,同時祭出超值開幕活動,對外營運首三日(4/26~4/28)到店消費任一套餐,並加入官方LINE好友,即可領取「極品好蝦套餐」兌換券乙張(價值228元),每日限量20名,送完為止!「忠青商行 新竹巨城店」將於4/26試營運、4/27正式開幕。(圖/緯豆集團提供)忠青商行以眷村滋味融合台式烹調手法,端出一道道記憶中的家常菜,其中「招牌好蝦蛋飯」更以整碗鮮甜蝦仁、手工香腸及半熟蛋的銷魂吃法在社群爆紅,被網友封為「台北第一蝦仁飯」;除了蝦仁飯之外,忠青炸排骨也是店內人氣招牌菜,以古早味的薄酥外皮和恰到好處的醃製調味,令人回味無窮。「明水然•樂」淡水與宜蘭的1,600元套餐將融入在地特色名產。(圖/明水然•樂提供)明水然•樂淡水中山店店裝。(圖/明水然•樂提供)另外兩年多來在台北、林口、板橋、新竹、高雄等地插旗的無菜單鐵板燒品牌「明水然•樂」,4/26將一口氣在新北淡水與宜蘭礁溪同步展店,這也是樂多多集團繼「狂一鍋」、「肉多多火鍋」之後,在淡水的第三家品牌門店。品牌方也表示,下半年還將在東京、香港與新加坡等地海外展店,同樣將比照台灣經驗善用當地食材。「明水然•樂」淡水與宜蘭店同樣主打集團「肉品+海鮮」的本質與特色,14道式、1,600元+10%的個人鐵板燒套餐,包括A5和牛與生猛龍蝦等主要食材,同時還將在地食材創意入菜。像是魚酥、鐵蛋、鴨賞、花生潤餅冰淇淋等均化身為鐵板佳餚,不僅考驗料理人的功力,也讓客人充滿驚喜。淡水中山、宜蘭礁溪店開幕慶贈禮「莓果特調氣泡飲」。(圖/明水然•樂提供)此外,兩間新店都擁有絕佳景觀,其中位於大都會廣場11樓的淡水店,消費者可以在品嘗鐵板燒之際,同時欣賞淡水河、觀音山景致,甚至是橘色天幕的夕陽餘暉;位於礁溪鄉淇武蘭路的宜蘭店則環繞翠綠的田園景觀,可以遠眺二龍河、雪山山脈。4/26至5/15的開幕慶期間,消費者凡前往明水然•樂淡水或宜蘭店用餐,便加贈「莓果特調氣泡飲」乙杯(價值150元)。
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自助餐荷包蛋「外酥內軟」超誘人 主婦求煎法…內行揭2關鍵勸退
雞蛋含有豐富蛋白質,營養價值高又好吃,例如滷蛋、茶葉蛋、水煮蛋等作法都深受歡迎,其中煎到半熟的荷包蛋擁有外酥內軟的口感,尤其一口咬下時蛋液瞬間噴湧而出,是不少老饕的最愛。1名女網友表示,自己最喜歡自助餐的荷包蛋,但她嘗試好幾次都煎得不成功,「要怎麼煎像這樣外表酥香裡面半熟呢?」原PO在臉書公開社團「家常菜」發文求助,指自己最喜歡自助餐的荷包蛋,一口咬下時的酥脆口感,加上瞬間噴湧而出的半熟蛋黃,讓她簡直欲罷不能,然而她在家嘗試了好幾次,始終無法像外面餐廳一樣成功,只好詢問廣大網友意見,「好愛自助餐店這種荷包蛋,自己煎從來沒成功過,要怎麼煎像這樣外表酥香裡面半熟呢?」貼文曝光後,網友紛紛留言「鍋要熱下油,煙起下蛋,差不多甩鍋翻面,等一下差不多半熟,再加醬油膏或醬油就完成了」、「油比平時多一些,熱油後下去煎,等赤赤後再翻面,要用中大火(我兒子愛這味,我常煎)」、「這是麻油蛋吧!我煎麻油蛋時都是這樣啊!一般荷包蛋也差不多,只是沒這麼焦」。不過,有內行人透露「油多大火,在家這樣做,會油煙很多,起油煙,就不太健康了…所以外面吃就好」、「這不是煎蛋,這是旺火熱油炸出來的」、「多油+大火,我媽最愛煎這種蛋,結果被我嫌棄了!冷掉超塑膠的硬又重油,一點都不健康」、「很多很多的油+高溫」、「自助餐的很多是用炸的,並不是油煎」。
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趙又廷錄《中餐廳7》亳無準備 自曝沒勝負欲「蹭黃曉明就好」
睽違三年,美食實境節目《中餐廳7》再度到國外開張。其中,較少錄製實境節目的趙又廷說一開始收到製作單位邀請時其實相當意外,「怎麼會想到我?」但因聽說是去布達佩斯,他覺得可以趁機去玩,更自曝是在毫無準備的情況下就參與節目錄製,「見招拆招,也聽說曉明哥會準備一堆東西帶過去,我想那我就不用帶了,蹭他的就可以了。」與以往不同,該季除了是史上最多人數的團隊外,餐廳更是首次採「一店雙檔」的雙店長PK模式經營,由黃曉明與趙又廷擔任雙店長,分別帶領許光漢、程瀟、沈夢辰、林允、岳雲鵬、尹正及廚師林述巍,一起到匈牙利布達佩斯展開為期二十一天的中華美食之旅。雖然身負重任擔任店長,但趙又廷其實沒有太強的勝負欲,「輸了也沒關係,就大家輕鬆開心就好。」,他也在節目錄製後發現許多事情沒有自己想得那麼簡單,節目組在遊戲規則上都經過精心安排,「殊不知是我太天真了!可能這樣的節目效果才好看。」更透露自己其實曾在中餐廳打工過很長一段時間,加上平常也會做飯,也曾跟媽媽學做菜,所以基本家常菜的料理是沒問題,因此他大顯身手做了「洋蔥排骨飯」、「滷肉飯」等,也藉機跟林述巍大廚學了許多料理。趙又廷不僅偶爾會下廚做家常菜,在節目中也大顯身手,得到隊員們的肯定。(圖/中天)讓趙又廷印象最深刻的是「咕咾肉」這道菜,但因為料理程序太複雜,他坦言回家後不會煮給家人吃,「如果要認真講究的做這道,其實要花很多時間!做完以後我覺得我這輩子不會再做咕咾肉了。」而這次到布達佩斯,趙又廷最難忘的是讓他一解鄉愁的「匈牙利燉牛肉」,「每家餐廳都有這道菜,做法也就是很家常,吃起來很暖心、有回家的感覺。」這次參加《中餐廳7》錄製,趙又廷經歷不少難忘的經驗,像有一次鍋子意外著火,他試圖協助滅火,一開始使用正確方式蓋上鍋蓋,不料鍋蓋太小無法完全密合,只好拿滅火器直接滅火,卻導致油花飛濺燙傷了自己的手,「燙傷的部分現在都已經好了,但現在回頭想想自己還是蠻蠢的,廚房確實還是一個危險的地方,其實這方面我們應該有更完善的安全措施和事先準備,也應該先瞭解一下廚房的危機處理知識。」黃曉明將迎來對手進行PK賽制。(圖/中天)除了黃曉明外,其他人都是趙又廷第一次合作,但他非常感謝其他人的幫忙,「我的手廢了,所以很怕會被大家遣返。」原來因為之前疫情時,趙又廷在酒店隔離期間,自己手洗衣服卻出狀況,「就特別傻,因為積累太多髒衣服,加上冰水又冬天。」導致手部患有「類風濕性關節炎」,但大家都很體諒他,所以讓他主要負責前台的工作,「像洗碗這些會導致手發炎的事,大家都攬過去做,幫了我很大的忙,所以手傷沒有加劇。」《中餐廳7》將於明(21日)起每週日晚間8點在中天綜合台播出。
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春花饗浪漫2/日本料理職人結合當令食材 兩大Buffet打造花見和食盛宴
春天不僅賞花正當時,也是食用當令時蔬、海味的好時機,欣葉國際餐飲旗下的「欣葉日本料理」、「NAGOMI和食饗宴」兩大Buffet品牌聯手推出「春日。花見頃」主題料理,將春日滿開的櫻、梅,及枝頭新綠的欣欣向榮意象轉化,透過日本料理職人巧手打造春日盛宴。欣葉日本料理期間限定小缽「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」、「玉子黃金燒」。冷菜「旬魚柚庵風味」。其中欣葉日本料理本季特別推出24道主題料理,以春日梅花初綻、枝頭綠芽新放為題的「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」三道京都小缽料理,及「旬魚柚庵風味」等清爽開胃的菜色揭開序幕。「長芋春梅」是以日本梅漬手法搭配金針菇、山藥泥、秋葵等春野菜,滋味酸甜、口感滑順;「旬魚柚庵風味」則使用來自台東的現流旗魚,將醬油、味醂與柳丁等柑橘類水果以獨家比例醃漬,再經炙燒引出水果清香及魚肉豐潤的油脂,魚片也點上柚香蘿蔔泥並搭配芽菜一同品嘗,讓人食慾大增,這道菜除了現流旗魚之外,也可能會依照每日捕撈狀態選用其他白身魚,讓客人可以品嘗到最佳的時令風味。而品牌最具代表性的職人現握壽司,則以甜菜根、米醋熬製出天然的粉紅壽司醋,推出四款吸睛美味的「櫻花鯖姿壽司」、「海老捲壽司」、「旬魚大葉奉書卷」、「花見手鞠壽司」;料理長尤推以大阪有名的「バッテラ(Battera)」也就是鯖魚押壽司變化而來的「櫻花鯖姿壽司」以及「旬魚大葉奉書卷」,分別可嘗到鯖魚熟成的醋漬表現與大葉、紫蘇梅、柚子交織的清香。甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」與飲品「春日抹茶」、「花見の桜沙瓦」。在煮物部分,將日本家常菜「黑醋豬肉」以果香再升級的「黑醋果物豚小排」,利用蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等多種鮮甜蔬菜,搭配紫蘇梅、柑橘醋特調的獨門黑醋醬,裹覆在炸至酥脆的豬小排上,入口濃郁不膩、酸中帶甘;「蕪菁牛筋煮」則是日本居酒屋定番名物,師傅們將牛小排連筋帶肉取出,經川燙、浸煮等工序,再用高湯和蔬菜、醬料一同燉煮入味,讓牛筋吃起來軟嫩帶Q,並將春之七草中清甘的「蕪菁」與帶有些許苦味的「雪山娃娃菜」一起燉煮,除了應景,更增添蔬菜的甘味及營養;當然還有必吃甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」,搭配視覺系飲品「春日抹茶」、酒類飲品「花見の桜沙瓦」,為盛宴畫下句點。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/QeAgXO)。欣葉日本料理推出春季限定的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演,邀請民眾敲出一年的好運氣。而繼去年廣受好評的「庖丁式」展演後,欣葉日本料理本季推出有五百多年歷史的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演活動,即日起至5月31日,於每天午、晚餐餐期間,各進行一場展演。傳說鹽釜燒的歷史可追溯至日本戰國時期,名將豐臣秀吉在海邊集結大軍準備攻打朝鮮時,為了將魚送達位於大阪的母親處,特別以厚鹽包裹鮮魚後烘烤,在沒有冰箱的年代,此法可達到保存魚肉品質與風味的效果。欣葉的「鹽釜燒」選用從漁港直送的鱸魚、鯛魚或當日現撈的整尾現流魚,去除魚內臟後,裹上一層先經炒製、去除鹽巴生味的香料雪花鹽,在160度高溫中烘烤一小時,讓厚實鹽壁形成密閉空間,將魚的鮮甜肉汁完整鎖住。吃時需先敲開覆蓋的厚鹽,可感受瞬間竄出的香氣及恰好的熟度,還有陣陣鮮滑香甜在口中迸發,讓人忍不住一口接一口。NAGOMI和食饗宴春季料理-花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」。再說到NAGOMI和食饗宴,本季也呼應「春日。花見頃」主題,推出12道精緻春季料理。以「賞花」為主題的三款花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」,口感以柑橘醋的清爽微酸滋味出發,漸次進入到濃郁的味噌與焙煎胡麻香氣,以酸、甜、鹹三味搭配新鮮海味與春日野菜,譜出象徵春天來臨的料理三部曲。另外「鯛魚」在日本是喜慶節日必備食物,寓意長壽富貴、祈願健康。本次NAGOMI職人嚴選現流鯛魚製成「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」、「惠豐卷」,呈現不同口感的鯛魚風味。此外,也同步推出兩道春季酒蒸料理「鮑魚時蔬酒蒸」、「鮮魚海老真丈酒蒸」,以酒蒸手法保留東北角鮑魚的鮮美滑嫩,並呈現出職人手打海鮮丸的勁道與鮮味;此外,料理團隊也推出清爽酥脆的「大葉櫻花蝦天婦羅」與清香彈牙的「槍烏賊萊姆風味」兩道料理,以鮮美食材帶來創意和食體驗。期間限定春季料理「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」(左)與甜點「花見烤麻糬」、「櫻花水信玄餅」。在甜點部分則奉上春日賞花必吃的「花見烤麻糬」及「櫻花水信玄餅」,花見麻糬中的粉色代表櫻花花蕾、白色象徵滿開花朵,綠色則是花謝後的新芽,以三種顏色象徵不同時期的春日活力;而櫻花水信玄餅顏色透明如水晶一般,從中透出醃漬的櫻花,搭配黃豆粉和黑糖漿,享受入口即化的春天滋味。各餐期提供料理可參網頁(https://reurl.cc/K4Wj1e)。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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電鍋蒸蛋成品變「月球表面」 專業網友分享「超實用秘訣」
軟嫩光滑的蒸蛋,不僅吃起來好吃,宛如布丁的表面看起來也是讓人賞心悅目。但近日就有網友表示,自己使用電鍋做的蒸蛋,表面坑坑窪窪的,看起來就像是月球表面一般,但卻不知道問題到底出在哪。就有其他網友分享專業的秘訣,只要照著做就能做出表面光滑、口感軟嫩的蒸蛋。近日有網友在FB社團「家常菜」中發文,內容中表示「我不會蒸蛋,很奇怪,從來沒有蒸成功」。而從其上傳的照片中可以看到,一個大碗內有一塊黃色的蒸蛋,但其形狀並不如印象中的軟嫩光滑,而是看起來坑坑窪窪的,看起來就有如表面凹凸不平的月球表面一般,賣相實在不佳。(圖/翻攝自FB)不少網友在看到這篇貼文後,就分享自己的訣竅,像是「不能直接放電鍋蒸,要墊高」、「在蒸時,(電鍋蓋)一定要留縫隙,我都用烤肉夾撐住(一內一外),蛋1:水1至1.8,如果還沒把握,就先把全部蛋打進容器(我都用米杯量),就很好抓水量。外鍋水不用太多,0.5米杯就可以了」。其中要墊高的建議也獲得發文網友的回應「原來是這樣.我就是放電鍋蒸的」。而綜合多數網友的意見,如果想要做出成功的蒸蛋,快速便捷的方法應該是4顆雞蛋、ㄧ瓶原味高湯,混和攪拌均勻後進行過濾,放入電鍋後,裝盛蛋液的容器與電鍋之間不要放置蒸架,外鍋則是放半杯水,蓋子與電鍋之間則要放根筷子,用這樣的方式做出來的蒸蛋,就會呈現表面細膩光滑的狀態。
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謝章穎進駐苗栗開便當店原因曝光 汪奇威開Uber 遇女房東飆髒話
奮青工作室的旗下藝人楊富江、謝章穎、余晉、汪奇威、夏騰宏,在年後與粉絲分享近況,其中,以《火神的眼淚》打開知名度的謝章穎說他前陣子在苗栗開了一間便當店,「選在苗栗開便當店,是因為覺得這個地方的人都很質樸、單純。這間便當店,一切從零開始,從一間廢墟到現在的店面,施工到完工都是自己親自盯場。」雖然才開業不久,但他表示目前業績已趨近平穩,當然還是要多努力,他也說也許未來可以朝建築相關前進。連兩年入圍金鐘獎最佳新人及最佳女配角獎、 25 歲的台越混血楊富江分享她今年回越南過年,「我們家很重視過年,所以每年幾乎都一定會回家與家人一起團聚過年。我們家過年都是吃一些家常菜,像是紅燒豬肉、雞肉沙拉這些,除此之外我們過年必吃的還有甜粽與蜜餞。」有咖啡廳、服飾品牌副業的余晉說咖啡廳目前是交由朋友經營管理,而服飾品牌ANDYU從設計、布料挑選,每一步都親自參與,「這服飾品牌從發想到如今販售已經快一年,只能說每一次設定的目標都有達成,真的很感謝一路支持的朋友們及品牌搭檔。品牌建立過程最怕遇到國際包裹聯絡不到收件人,因為國際運費很貴,而且國際包裹退件運費是自行吸收,這樣算下來,運費成本會很高。很謝謝粉絲們的支持,更希望透過品牌創作過程,可以獲得更多表演的能量。」兼職做Uber 司機的汪奇威說這份副業是在訓練自己的自制力,「因為開越久賺越多,而且在普遍大眾坐上車後,大都呈現放鬆狀態,在這過程中,總可以看到形形色色的客人。」他還分享曾載過一個應該是房東的女客人,一上車就對電話那頭飆髒話,「還說要把對方趕出去,沒想到電話一掛斷,她立刻切換成溫柔模式說抱歉!剛在吵架啦!」夏騰宏則說春節期間終於可以好好在家休息、陪家人,在家當小孩的大玩偶,也透露今年的工作型態會有些許變動,「也會有新的工作突破,請大家敬請期待。」聊起彼此過年有去哪嗎?謝章穎說:「過年回阿嬤家幫忙,忙到腳都沾不了地!因戲結緣的黃禮豐還特地來棒場吃飯。」汪奇威說:「過年趁著初五情人節,打開UBER帳號營業。」余晉則表示:「過年就是在家陪爸媽、陪他們走春。不過會利用初六大家都在開工的時候,跟朋友們一起出遊並探尋品牌創作靈感。」經紀人對於藝人們的斜槓副業,笑說:「你們副業也包太大了!根本食衣住行娛樂都包了啊!」
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AI教父美味地圖1/兆元男尋舌尖童年圈粉全台吃貨人 他吃過的店忙翻「找音速小子也沒用」
從2023年跨入2024年,橫掃全球科技界的焦點人物非輝達(NVIDIA)創辦人黃仁勳莫屬,在ChatGPT爆紅帶起AI浪潮上,輝達的高階晶片炙手可熱,營收獲利及股價躍級稱王。這位被外媒譽為繼蘋果創辦人賈伯斯後最有領導魅力的科技人,也是另類的台灣觀光代言人。黃仁勳的一舉一動,不僅牽動科技產業趨勢、美中貿易戰走向以及台美股市,這位穿著黑色皮衣身價破兆的科技大老闆,穿梭於台北市巷弄裡尋找庶民美食的身影,已織成一張「黃氏美食地圖」,四處圈粉攪動廣大「吃貨人」的心。CTWANT記者整理黃仁勳2023年5、10及11月間三次公開訪台到過的美食名店,以及今年最新的地方,讓讀者可在初春期間按圖索驥,一起吃吃喝喝。第一家不可不提的就是位在台北市敦化北路巷內的「花娘小館」,黃仁勳每次回台,不管是與家人用餐,或是跟公司同事、廣達高層餐聚,最常到這家餐廳,店裡裝潢簡單,以蛋黃區物價來說,算是價格親民的台味川菜館。「菜名好可怕,但是好好吃!」黃仁勳最常掛在嘴上的就是「蒼蠅頭」,其實就是「豆豉炒韭菜肉末」,一盤220元,遠看像一堆綠頭蒼蠅,此外,他還會點空心菜和冬瓜蛤蜊湯,以及私房菜「那個蝦」,炸透的蝦子配上獨門調味醬汁,非常下飯。花娘小館是黃仁勳最常去的愛店,蒼蠅頭是必吃的下飯美食。(圖/方萬民攝)「就像媽媽煮的飯,就是家常菜」,黃仁勳讚不絕口,他跟老闆娘的互動好似老朋友般。也因為黃仁勳多次力挺,現在「花娘小館」變得更難訂位,CTWANT記者1月初前往時,有客人要訂晚上用餐,竟然要排到3月才有位子。而在黃仁勳1月底再度上門後,該店的電話已經被打爆,老闆娘無奈地在臉書上提到「就算鍋爐火力全開、再找來音速小子幫忙」也忙不過來。去年5月30日,黃仁勳曾到無菜單料理店「聚聚」用餐。這間位在重慶南路二段的創意台菜,可以按照客人的預算做搭配,每人餐價可從1000元起跳;當天他吃的是傳統的台灣菜,「看起來是我媽會做,大家在家裡會做的菜,但是真的很好吃!」黃仁勳頻頻說好,「雖然這家店很小,但主廚很棒、東西很好吃!」為何這位兆元富豪喜歡到看起來相對平民的台菜餐廳吃飯?一度引起網友們在PTT上熱議,「是否要回味童年的舌尖記憶?」,也有人認為「這年紀不缺錢,缺的是吃飯的氣氛。」總部位在美國加州的輝達,台北據點設在內湖,所以黃仁勳來台期間,公司周邊的餐廳也會看到他的身影。黃仁勳曾提起西湖捷運站附近的「牛耳精緻麵館」,還舉起大拇指,「太棒了、太好呷!」「牛耳精緻麵館」的老闆詹大姐表示,「他(指黃仁勳用餐時)被認出後主動跟客人拍照,還招呼其他比較害羞的客人說,『沒關係,一起來拍照』,甚至還包紅包給餐廳員工。」他當時吃的是一碗180元的紅燒牛肉麵;今年1月二度造訪,還帶著父母一起來。黃仁勳來店家用餐的消息傳開後,原本已是當地熱門的店家變得更擁擠,常常開店20分鐘就進不去,更多時候中午就全數賣完,店家直接在臉書公告晚上休息不營業。2023年第二度來台時,黃仁勳在10月20日到晴光市場附近的預約制台菜私廚餐廳「春韭」,沒想到餐廳老闆端上了驚喜,一道是「薑汁蕃茄盤」,另一道是「和牛、奶酥銀絲卷」,創作概念來自於台南棺材板,這讓出生於台南的黃仁勳很感興趣、頻頻發問和拍照。春韭表示,黃仁勳10月15日來台首站,帶著美國團隊到寧夏夜市,在詹記水果合照時跟老闆提到,身為台南人的他很懷念「薑汁蕃茄」,只可惜實在太多人來拍照,沒時間好好坐下吃水果,看了這則新聞後,才特別在菜單裡多加了「台南味」。二度造訪老撈麻辣鍋,老闆獲得黃仁勳限量版紅包。(圖/老撈提供)「黃仁勳吃過的店」吸引不少美食部落客,成了另類打卡朝聖店,店家老闆們也樂於把黃仁勳的合照放在臉書粉絲頁上。像是敦化北路的「老撈麻辣鍋」11月迎來這位重量級貴賓夫婦,今年1月黃仁勳又帶著父母二度光臨,老闆還拿到黃仁勳親筆簽名、印著大大的「黃」字大紅包,店家在臉書上興奮宣告,「能被加入『黃氏美食地圖』實在太開心了!」該篇贏得3730個讚,是平常100多個讚的三十倍。老撈的老闆企鵝向CTWANT記者講了第一次造訪故事,「是朋友拜託,他妻子的老闆要趕飛機、出發前想吃頓好的,預定下午4點半、非一般用餐時間吃飯,客人一來才知道是黃仁勳夫婦倆。」老闆原本安排客人進入包廂,但黃仁勳說喜歡在外面跟其他客人一起吃,後來有路過的粉絲發現黃仁勳在店裡,也趕緊進場要跟偶像一起吃飯;第二次來也是堅持坐外場,跟其他客人一起同樂。當時黃仁勳點了小辣的麻辣鴛鴦鍋,搭配綜合海鮮和沙朗牛,妻子Lori雖然不敢吃鴨血、但很喜歡麻辣豆腐,後來綜合海鮮盤吃不完,黃仁勳親自帶著食物到隔壁桌對客人說,「你幫幫我好不好、點太多了吃不完」,讓本來就是粉絲的客人受寵若驚,大呼「太幸運了,永遠會記得這一天!」有趣的是,餐後店家邀請黃仁勳合影和簽名時,Lori居然從包包拿出自備的專用簽名筆來寫,沒過多久,黃仁勳的老外隨扈在護送老闆工作結束後,也重返店裡點餐,享用跟老闆剛吃過一樣的美食。遼寧夜市的鵝肉城活海鮮上還有黃仁勳一行人的合影。(圖/方萬民攝)最新登場的就是網路上號稱最難訂位、只開兩桌的全預約熟客制私房料理,位於松山區復興北路的「鄒記食舖」,老闆是杭州人,2009年開業時只是間滷肉飯一碗60元的小麵店,2020年轉做江浙創意菜的私廚後,萬鈞董事長詹壽全為第一個「大老闆客人」,口耳相傳迎來了許多大老闆,像是鴻海郭台銘、國巨陳泰銘都是常客,富邦蔡明忠也帶過張忠謀來吃。這次據說是廣達林百里作東,除了黃仁勳之外,也邀請了張忠謀夫婦在1月25日到訪。當時同樣在店裡的客人開心追星,當天吃了什麼都忘了。該店的菜單和價位會依照狀況更改,很多客人推薦薺菜炸春捲和黃豆醬燒圓蹄。其實,愛吃美食的黃仁勳也會自己做菜,他的女兒黃敏珊2007年時在大陸財經談話性節目上與父親同台,她說,「周末時,我和爸媽會一起做飯,而且爸爸很愛研發新菜色。」主持人問黃仁勳,是否老了還會繼續煮飯給小孩吃,黃仁勳說,「當然。事實上,煮飯就是一種創新,而且會給人帶來喜悅。」
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名人過年/專蓋大老闆的家!台中豪墅王陳志聲秀廚藝 過年陳家必拜4廟宇曝光
冬天冷颼颼,農曆新年,台中豪墅建商精湛建設、通湛營造董事長陳志聲特別分享年菜「麻油松坂腰花米血」向CTWANT讀者賀新春。今年61歲的陳志聲,屏東出生、台中長大,不少中部傳產大老闆的別墅,都出自於他手。他分享每年大年初一,全家必拜台中4間廟宇,祈求來年平安健康。為接受本次採訪,陳志聲一早7點就上市場買食材,在記者到達前,薑片、麻油、松阪豬和腰花已先煸炒至半熟,他將預備好的食材全倒入鍋中,邊炒著鍋中物邊談著兒時回憶,父親是公務員、母親是家管,「在50、60年代,公務員家庭是很窮的,要吃什麼都必須自己想辦法,家裡有麵粉,就會揉一揉去煎各種不同東西。」從那時開始,陳志聲就清楚知道,要想吃,就必須自己動手做。陳志聲每年過年前,都會邀請好友、員工在他的別墅招待所聚會,他則獻上一道道拿手菜與大家分享。「麻油松坂腰花米血」雖只是簡單家常菜,但卻帶有祝福意涵,「因為今年冬天忽冷忽熱,對年長者及心血管患者健康有相當影響,所以與大家分享這道麻油料理,提醒氣溫變化大之下要特別注意保暖,也祝福大家身體健康。」「用老薑較有味道,因為怕大家酒駕,所以米酒加的比較少。」接近出鍋前,林志聲放入鹽糖和米酒說著,這道菜其實沒有什麼祕訣,食材只要新鮮都很好吃,而麻油他都會用北港的黑麻油,隨即,他默默拿起一旁的茶壺倒了神秘的液體進入鍋中,原來是茶葉茶,「就跟很多人會用白蘿蔔加進麻油雞一樣,為了降燥、避免上火。」雖陳志聲加的是較高檔的天仁茗茶,但其實任何茶都可以入菜。陳志聲出生於屏東,從3歲就跟著公務員爸爸來台中定居。1988年,台股起飛的年代,陳志聲由代理證券金融分析系統精業電腦起家,1994年跨足合資創立精銳建設,樹大分枝,2003年陳志聲分拆出精湛建設,專攻頂級別墅市場。1996年,台中七期仍是一片荒煙蔓草時,陳志聲就進軍買下第一塊地,當時還被同業當作「肖仔」,沒想到精銳、精湛豪宅系列一度成了同業指標。2014年,當同業一窩瘋搶進台中七期時,陳志聲反而轉進台中市郊大肚山,他竟將邊陲不毛之地改造成「台中陽明山」,客製化為大老闆們量身打造豪墅,精湛「台中會」每戶上億元起跳,包括光學元件股王大立光董事長林恩平、瓶蓋王宏全總裁曹世忠都是住戶之一。另外像是鞋王寶成家族也與陳志聲特別有淵源。寶成董事長蔡其建不僅買下精湛在七期的豪墅代表作「精湛.精湛」,更與陳志聲共同成立建設公司;寶成前老董蔡其建事業第二春的「寶元紀」的企業總部,也是由陳志聲負責規劃興建。陳志聲分享,做菜和蓋房子有異曲同工之妙,有好材料,才能做出好東西,要加什麼調味料就跟建築建材類似,最後想呈現出的是高檔還是平價,都要預先思考好,且準備工作一定要足。雖然廚藝和建築一樣「精湛」,不過令他從小印象最深刻的,其實是再平常不過的控肉與炒麵。陳志聲說,以前小時要吃到控肉,只有逢年過節拜拜的時候,而他的媽媽會用控肉的滷汁再去炒麵,所以從他有記憶以來,就很期待這兩道菜,到現在,只要家中拜拜,就或缺不了這兩道菜色。對他而言,也是最能代表媽媽味道的佳餚。雖然陳志聲在中台灣名氣響亮,卻少有妻小消息,相對低調。據聞,他的2個兒子從小就被告誡不准透露爸爸的職業與頭銜,就怕老師差別待遇,養成小孩的虛榮心。被問起家務事,陳志聲低調說,他們家兩代都只出男丁,他有個哥哥,他則有2個兒子,老大是交大博士班畢業的高材生,目前在台北上市公司擔任AI講師,老二則是東海經濟系畢業,目前從事投資工作,太太專心持家。被問到過年都有什麼活動,陳志聲笑說,因為公務員家庭,比較保守,所以是嚴格限制打牌、打麻將,都是和家人親友走春,不然就是跑各大廟宇參拜。直到現在,陳志聲的媽媽已經80多歲,每年大年初一,陳家必訪台中市4間宮廟,包括英才路玄天宮,還有中區成功路上的萬春宮媽祖廟,再來是進化北路拜關聖帝君的行聖宮,以及清水紫雲巖,祈求來年全家平安健康,「因為是從小庇佑長大的廟,因此一直虔誠的拜到現在!」陳志聲每年過年都會和家人一起到台中玄天宮、萬春宮、行聖宮及清水紫雲巖祈求平安健康。圖右為今年陳志聲裝扮太空人,帶著媽媽參加第25屆「送愛心到人間」公益活動。(圖/翻攝自紫雲巖臉書、陳志聲提供)今年,也是陳志聲投入公益舉辦歲末關懷活動的第25年。想起1999年他無意間參與公益活動發送禮物時,一名四肢無法動彈、癱坐輪椅的遲緩兒接過他的紅包禮物時問了一句:「陳叔叔!明年還有沒有?」觸動了他在年節時替慢飛天使舉辦尾牙的心念,他當時對這位小朋友說:「只要陳叔叔活著的一天,每年都會跟你們一起圍爐!」於是他每年過年前,都會發起「送愛心到人間」,號召中部企業家替弱勢團體辦圍爐。雖前兩年因疫情縮小圍爐活動,但他仍募集孩童們想到禮物,送到各社福機構。去年疫情趨緩,恢復舉辦圍爐餐會,1月10日席開近百桌盛況重現,邀請家扶、惠明盲校等10家社福團體近400名慢飛天使與他們的家人、老師志工參與圍爐,現場共千人與會,熱鬧非凡。陳志聲謙虛表示,他只是盡微薄力量幫助社會弱勢,並發願還要繼續辦下去,盼形成社會上善的循環,也希望能看著可愛的慢飛天使們都能健康長大。今年「送愛心到人間」年終圍爐餐會共邀集41個聯合主辦單位及83個協辦單位共同舉辦,匯聚了近400個慢飛天使的家庭與會。(圖/陳志聲提供)
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亞洲發燒星/申敏兒廚藝嚇到工作人員 樂善好施捐款逾台幣9000萬
申敏兒在電影《鬼媽媽的假期》大展廚藝,做菜場面都由她親自演出,好手藝嚇到工作人員。片中申敏兒飾演「國民媽媽」金海淑的女兒,為人子女的她透露自己對媽媽很大方,只要母親大人開心什麼錢都願意花,而她在公益上也捐了不少錢,韓媒統計自2009年起一共捐款37億韓元(約9516萬台幣)。《鬼媽媽的假期》故事敘述獲得3天假期的母親福子(金海淑飾),回到人間後發現原本在美國當教授的女兒真珠(申敏兒飾),竟回老家經營家常菜餐館的奇幻催淚故事。片中在美國當教授的申敏兒,回到老家經營家常菜餐館。(圖/車庫提供)片中出現切蘿蔔、包餃子、熬製濃湯麵等畫面,申敏兒為此大量練習刀工,「電影裡所有的食物都不是替身做的,而是我親手料理」,申敏兒說:「包括導演在內的工作人員看到我包的餃子,都嚇了一跳。」她還透露平常在家很常做紫菜包飯,「捲」功了得。「國民媽媽」金海淑雖已68歲,但申敏兒覺得互動像是同齡演員一般,兩人個性也相近,因此合作愉快。至於申敏兒和親生母親的互動如何?申敏兒表示母女倆經常見面,相處如同朋友,「如果媽媽能幸福的話,不管價格如何,都可以買來送她」,申敏兒打趣道:「我也想有個像我這樣的女兒。」拍攝現場申敏兒與金海淑的互動良好,像是同齡演員一般。(圖/車庫提供)出道27年的申敏兒,長年熱心公益,去年韓國連日暴雨,她與男友金宇彬各自向「希望橋全國災害救助協會」捐出1億韓元(約257萬台幣),光是2023年申敏兒的捐贈就有3億元(約771萬台幣),自2009年起累積的善款更是高達37億韓元(約9516萬台幣)。而金宇彬同樣樂善好施,曾分別向新冠救護活動以及森林火災災民捐贈1億韓元,今年元旦又向首爾峨山醫院捐贈1億韓元,將用於治療弱勢患者,上個月還送耶誕禮物至首爾峨山醫院小兒病房,帶給病童溫暖。金宇彬同樣樂善好施,今年元旦向首爾峨山醫院捐贈1億韓元,用於治療弱勢患者。(圖/翻攝金宇彬IG)申敏兒今年還有tvN《因為不想吃虧》以及Netflix《惡緣》兩部戲,比起觀看數字,將於龍年迎來40歲生日的她表示,隨着年齡的增長,出現了更重要的東西,那就是「是否滿意自己的演技」,「現在重要的是集中了多少精力去完成這件事,這樣才能演出更長的時間」。而她的個性也愈來愈開朗,「20多歲的時候很敏感,壓力也很大,現在的我比較喜歡說『這應該不是什麼大事』。」