家常牛肉麵
」家嘗牛肉麵2/數十年經典再現
代代相傳食譜 圓山牛肉麵成立於1952年的台北圓山大飯店,過去為招待外籍元首及重要國家貴賓的重要地標,代代祕傳的「圓山牛肉麵」也成為傳說中的必吃美食。將牛肉麵研發常溫商品的主廚蘇文進說,為了保留傳統味道,前前後後測試了1年。以大量牛骨及蘿蔔、番茄等蔬果熬煮的湯頭,再加點八角、陳皮、薑、肉桂提鮮,並佐以冰糖、醬油、辣豆瓣熬煮,搭以紐澳牛腩、Q彈手工麵條,風味十足。規格:2人份(常溫,乾燥手工麵、料理包各2包),590元/盒達人評語:琥珀湯色香氣足、麵條口感彈牙、牛肉塊略乾澀(圖/于魯光攝)台北圓山大飯店電話:(02)2886-8888地址:台北市中山區中山北路四段1號網上買:shop.grand-hotel.org/tw/30-beefnoodle─────────────────(圖/于魯光攝)川味麻辣過癮 國賓五星川味牛肉麵對於嗜辣者來說,牛肉麵一定要川味的才夠味。52年來沒有上過正式菜單、饕客指定才吃得到的台北國賓大飯店川菜廳隱藏版牛肉麵,如今在家也能吃得到了,主廚徐鳳欽將「國賓五星川味牛肉麵」的湯底分成兩鍋,一鍋用牛大骨及老母雞文火精燉8小時,另一鍋則用澳洲牛腱、牛筋、牛肉與中藥材及紅椒、去皮蒜頭、洋蔥、香菜等一起熬煮,兩鍋融匯出香濃原湯。品嘗前加入以牛油為基底及辛香料煉成的牛肉紅油、四川郫縣豆瓣醬、中藥粉調製而成的醬料包,又香又辣的口感,真是暢快。規格:1人份(冷凍,生拉麵、料理包、黃金祕製醬各1包),280元/盒達人評語:湯頭麻辣有味、牛腱份量十足(圖/于魯光攝)(圖/于魯光攝)台北國賓大飯店電話:(02)2551-1111地址:台北市中山區中山北路二段63號網上買:www.ambassador-hotels.com/tc/gifts/tw/gourmet/143-beef-noodles.html─────────────────(圖/于魯光攝)老配方中藥香 帝國牛肉麵「帝國牛肉麵」來自台北華國大飯店的帝國會館,用的是已有20多年歷史的老配方,先將澳洲牛肚、牛腩、牛筋汆燙去腥,加入以玉桂、香葉、草果、米酒等中式香料爆香熬煮的滷汁,煲煮入味,搭配以牛大骨及川芎、蔬果熬製6小時的湯底,共治一爐後用文火慢燉3小時,湯頭醇厚,與家常寬麵搭配相得益彰。規格:2人份(冷凍,中華家常寬麵、料理包各2包),580元/盒達人評語:湯頭香料味重、湯汁略濁、用料豐富、牛腩處理口感佳(圖/于魯光攝)台北華國大飯店電話:(02)2596-5111地址:台北市中山區林森北路600號網上買:shop.imperialhotel.com.tw/product-detail/16/
總裁牛肉麵租約到期宣告歇業 轉型開發冷凍包線上賣
打著在辜家服務達30年以上、跨越三代的行政主廚唐文浚師傅,做出讓總裁辜仲立點頭稱讚的美味牛肉麵的名號,於2016年7月開設餐廳,當時曾在美食圈引起一陣旋風。然而因租約到期,總裁牛肉麵宣布於2020年10月20日歇業。不過,饕客們也先不用緊張,餐廳表示目前正積極尋找新據點,應該在近期內就能以嶄新面貌重新登場,而他們也開發出牛肉麵冷凍包,讓客人輕鬆加熱後就能品嘗。總裁牛肉麵轉型開發冷凍包裝。(圖/晶贊美饌提供)這道總裁私房牛肉麵的湯頭是以牛骨、豬骨、雞骨等28種食材、熬製8小時而成,選用澳洲1.5公分厚度的牛前腿花腱(即牛腱),筋多且肉質鮮嫩且含豐富膠質,讓牛腱心吸收鍋氣及入味後,再搭配嚴選台南關廟手工製作Q彈麵條。而且據說為了要做出讓辜仲立滿意的味道,歷經上百次討論與改良,針對食材、湯頭、口味不斷進行調整,終於拍板決定這個版本。 家常牛肉麵(左)、春不老毛豆薑絲拌麵。(圖/翻攝自屋頂上的貓粉絲專頁) 不過其實自新冠肺炎疫情爆發以來,餐飲業者受到不少衝擊,知名的餐廳也推出了在家就能品嘗的即時料理。例如「屋頂上的貓」開發出「海咪咪即食俱樂部」,如春不老毛豆薑絲拌麵、家常牛肉麵等,「南村私廚.小酒棧」也有「安心在家用餐方案」,一整套桌菜包括富貴白斬雞搭配當歸香腸、毛澤東紅燒肉刈包、清蒸臭豆腐、河南蒸麵、手工丸子湯等,在家也能享受澎湃美味。 外帶套餐。(圖/翻攝自南村私廚.小酒棧粉絲專頁)