客家小吃
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苗栗客家文化行
苗栗縣民光是客家就佔65%，是名副其實的客家大縣，今天我們的[客家之旅]涵蓋了苗栗客家文化景點和苗栗在地客家小吃，要帶大家一起來探索苗栗客家文化之旅，跟著CTWANT特別企劃，一起來看看。
更生保護會拜訪「東里家風」 董事長張斗輝承諾協助銷售農產品
臺灣更生保護會董事長、高檢署檢察長張斗輝2024年4月12日前往苗栗苑裡鎮「東里家風」，拜訪東里家風總幹事林彥伶、苗栗縣更生陽光人本關懷協會理事長陳志光，張斗輝肯定東里家風收容87位更生人及其家庭、且提供技能訓練，使其安居樂業、自力更生。張斗輝等人還前往晨曦會苗栗輔導村，了解第一線執行各項安置收容輔導業務相關內容，也感謝苗栗輔導村持續協助本會安置戒癮、及反毒宣導等各項更生保護業務。同行人員包括：苗栗地檢署檢察長蔡宗熙、更保苗栗分會主委徐享鑫。更生保護會指出，東里家風環境古樸，存在濃濃人情味，提供了就業機會及穩定的居住環境，同學間因為情感連結、友善接納的氛圍，能在此重新找回生命價值。張斗輝致詞時表示，東里家風安置就業完全不收更生人費用，雖有政府補助多元就業的人力，但仍不足以支應所有的組織費用，總幹事林彥伶的義行善舉值得讚佩，尤其以照顧弱勢及扶助更生為志業，幫助更生人實質解決大大小小的問題，協助他們面對人生的低潮，實踐的同時還能秉持初衷，不斷進修，令人欽佩。這裡的更生朋友如果有就醫、急難、社區年節關懷、慰問、物資等困境，歡迎與更生保護會聯繫，更生保護會將就所能協助的部分提供。張斗輝強調，東里家風生產的農產品等蔬果不能久放，銷售管道相當重要，更生保護會持續規畫協助提供銷售管道，一起努力協助照顧弱勢更生朋友的生計。更生保護會表示，苗栗晨曦會與更生保護會合作長達12年，晨曦會與更保一起入監團輔進行見證，毒品家支團體見證，也合作過多場次校園合作，社區宣導，年貨大街的精彩表演，社區關懷活動，精進課程的反毒宣導，和毒品更生人輔導課程等。至於苗栗輔導村客家小吃班的技能訓練計畫，除聘請6位專業廚藝老師長期入村教學指導外，受訓完畢的60餘位學員出村後，大部份都能穩定就業，更有8至10位學員從事相關餐工作，學以致用，在協助戒癮之餘又可以習得一技之長，創造雙贏。
第十三屆中華美食文化國際高峰論壇今登場 表揚亞太年度餐飲金獎、新生代廚神出爐
第十三屆中華美食文化高峰論壇於今（11）日登場，今年以「逆轉來臨、展現永續食力」為主題，除了多場重點主題論壇，主辦單位中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會也於開幕式上宣布2023年亞太年度餐飲金獎的各項得獎名單，同時宣布第五屆環太平洋國際廚藝大賽得獎者。經過激烈競賽，最終由与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳奪下社會組特金獎，登上「新生代廚神」寶座。獲得「名菜名點」的凱達大飯店家宴餐廳「絕代雙椒魚頭」（左上起順時針）、土牛客家小吃「客家五寶飯」、新加坡同樂海鮮餐廳「同樂辣椒螃蟹」、龍軒傳承「砂鍋雲吞雞湯」。（圖／魏妤靜攝）台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳的「嫣紅燒鵝」獲得「名菜名點」，最近青雅品鵝宴因頗受好評，可能續推至明年中。（圖／魏妤靜攝）亞太年度餐飲金獎在2023年報名參賽的企業中，破格遴選出17道經典菜餚，其中「名菜名點」獎項除了具象表現傳承一代又一代的美食特色，也象徵餐飲品牌的精神。本屆獲獎的名菜名點如下：土牛客家小吃的客家五寶飯、一肥仔麵店的老艋舺蘿蔔排骨湯、88樂章婚宴會館的海鮮干貝糕渣、聚豐園江浙美食專門店的銷魂東坡肉菜飯、台北圓山大飯店圓苑餐廳的東坡醬手肘、凱達大飯店家宴餐廳的絕代雙椒魚頭、東東宴會式場永大幸福館的金汁玉盞鑲蟹鉗、榮門國際有限公司的龍門控肉+鐵觀音刈包、龍軒傳承的砂鍋雲吞雞湯、台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳的嫣紅燒鵝、大地酒店奇岩一號旗艦店的天府冒鴨鍋、晶粵軒烤鴨餐廳的晶選片皮鴨、頂鮮台南擔仔麵的頂鮮翡翠鮮蝦卷、晶宴會館的麻油松阪豬糯米飯、新加坡／同樂海鮮餐廳的同樂辣椒螃蟹和同樂北京烤鴨、日本銀座「百菜百味」的四川よだれ鶏，每道菜都有背後特殊的故事與滋味。丸莊醬油是「亞太年度優質食品供應商品牌」之一。（圖／魏妤靜攝）除了名菜名點，另外還有「亞太年度十大名店」獎項，入選的包括蔣府宴、稻香村懷舊料理等餐廳；以及「亞太年度名廚」獎項有圓山大飯店圓苑餐廳主廚戴立承、晶宴會館民權館主廚劉書豪等11人獲獎；「亞太年度青年菁英名廚」則有包括台北新板希爾頓酒店代理主廚劉桂山、台南富信大飯店主廚吳俊傑等10人；「亞太年度十大伴手禮」獎項則有統一滿漢御品（火巴）燒牛肉麵、御頂國際首創零碳禮盒：采月綜合禮盒等，雀屏入選；另外還有「亞太年度傑出餐旅名師」、「亞太年度優質餐飲連鎖品牌」、「亞太年度優質食品供應商品牌」、「推廣中華美食文化世界傑出華人貢獻獎」等獎項。本屆環太平洋國際廚藝大賽一共吸引48組106位餐飲高手報名角逐，戰況激烈。（圖／中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會提供）另外說到邁入第五屆的環太平洋國際廚藝大賽，學生組的特金獎由崑山科技大學的周佳怡、楊羽晴、邱頂愷獲得，而社會組則有4位選手晉級決賽，分別為：与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳、桃園福容大飯店的高子恒、新東南海鮮餐廳松山館的應雅棠、老私房牛肉麵餐館的宋致緯。最特別的考驗是在決賽現場揭露「神秘食材箱」：貢寮鮮凍九孔鮑、透抽、牛肋條、統一肉燥風味醬、統一好勁道麵條、金目鱸魚，和丸莊醬油，選手必須使用這些食材做出特色菜餚，十分考驗臨場反應與廚藝實力。今天在論壇開幕式上宣布最終結果，由顏立勳拿下特金獎，另外3位則皆為金獎。第五屆環太平洋國際廚藝大賽最終由与玥樓頂級粵菜餐廳的顏立勳（中）奪下社會組特金獎。（圖／中華海峽兩岸餐飲連鎖經營協會提供）中華美食文化國際交流論壇自從2011年開辦以來，已成為全世界華人地區餐飲業界與飯店業的年度盛會，多年來成功整合台灣與國際華人觀光餐飲的資源平台及活絡產業鏈的交流合作。今年以「逆轉來臨、展現永續食力」為主題，深入探討觀光餐飲行業面對疫情後的挑戰與未來發展趨勢。論壇發起人梁幼祥表示，當年成立論壇的目的是要引領台灣餐旅行業、接軌國際，甚而領先國際主題，因此每年都精心規畫內容。今年第一場論壇主題，由主持人梁幼祥和與談人林慧懿（李安導演首席美食顧問、洛杉機華人中餐協會理事主席），一同探討「從台灣飲食發展的沿革探討文化深耕的重要」；第二場邀請李鴻源教授探討「飲食與地球永續的新思維」；第三場則邀請台灣餐飲聯盟理事長李日東，與談「國際食力永續趨勢洞察」。黃銘波以退役汰換的餐具創作成「刀光見影．魅力四射」。（圖／魏妤靜攝）而為了呼應大會的「永續」主題，活動現場也特別邀請台灣食藝大師黃銘波到場，帶來其作品「刀光見影．魅力四射」首度全球展示。黃銘波指出，湯匙、叉子、湯勺等營業用的不鏽鋼餐具，因頻繁使用致使外觀產生刮痕或凹陷，平均每3～5年便需汰換更新，為了倡導ESG循環經濟，他特別將這些退役餐具創作成獨具一格的作品，也成為全場注目焦點。
下班衝桃園輔選 柯文哲：升格後還停留在縣的格局
台灣民眾黨主席柯文哲昨（23）日晚間前往南桃園輔選，首站抵達楊梅區為市長參選人賴香伶、市議員參選人張清俊聯合服務處啟用站台，柯文哲在南桃園展現個人政治魅力，吸引許多支持者前來，將小小服務處擠得水洩不通，就為了一睹柯P的風采。柯文哲在「賴香伶張清俊聯合服務處啟用晚茶會」上表示，他對楊梅一點都不陌生，因為曾經在楊梅當兵兩年，就在高山頂的陸軍269師，現在的269旅雄獅部隊，他說，以前楊梅還沒有那麼多大樓，但現在的楊梅人口已經來到17.6萬人，最特別的是，過去8年楊梅的人口增加了2萬人，許多人因為楊梅房價相對低一些，選擇搬到楊梅來，但生活品質是否有提升，他認為老楊梅人一定看得很清楚。柯文哲認為，整個南桃園的發展都還有非常大的進步空間，桃園市從2014年升格直轄市到現在，許多地方還停留在縣的格局，傳統地方政治生態沒有翻新的機會，常常是綁樁、綁社團、綁協會，綁一拖拉庫的組織，就能當選，這是選舉的現實。柯文哲說，傳統地方政治人物過去有過貢獻，但不一定跟上時代，所以，他希望台灣民眾黨今年可以扮演一種角色，那就是讓民眾黨提出的參選人，每一位都成為新政治文化的執行者，讓賴香伶選上市長；讓張清俊選上市議員，讓台灣民眾黨成為楊梅人年底的新選擇。桃園市長參選人賴香伶則表示，楊梅以客家族群居多，自己身為客家人遷籍到楊梅後，回到楊梅覺得很輕鬆自在，出門幾步路就能品嚐客家小吃，讓她很有幸福感。不過，民進黨在桃園執政後，並沒有好好發展楊梅的地方建設，南北差距相當明顯，無論是道路交通設施、教育托育都需要強化，同時應該更應推動專任客家語言師資，因為客語是客家文化的核心，「勿忘祖宗言」，希望讓我們下一代年輕人、孩子也能說流利的客語，讓客家文化繼續流傳。
以家人之名1／辛梅小吃店 阿嬤的客家滋味
各式美食店家的店名其來有自，化用老闆自己的名字並不稀奇，若以「家人之名」為名，必蘊藏著特殊涵義，店家背後的故事與情味，往往濃郁溫馨。「阿嬤跟我說做人要實實在在，所以我們賣的食物分量一定要讓客人可以滿足，不能吃不飽。」被阿嬤帶大的「辛梅」小吃店老闆巫旻勳，不僅以農具、老電視、舊電話營造古早氛圍，呼應阿嬤務農的背景，店內小吃也標榜「阿嬤的味道」，每碗麵與雞肉切盤更來自兒時餐桌回憶。將「熔岩溫泉蛋滷肉飯」的溫泉蛋戳破，與滷肉、筍乾、醃漬小黃瓜等拌著吃，樸實卻滿足。（58元，圖／于魯光攝）吃「文昌雞」時記得搭配客家桔醬與豆乳醬，酸酸鹹鹹提升雞肉美味。（1/4隻298元，圖／于魯光攝）例如以耳邊叮嚀直接取名的「實實在在一碗麵」，放入韭菜、芹菜、蔥花等配料，湯頭以雞骨、豬骨熬了5、6個小時，靈感源自阿嬤拜拜時會在爐灶前燙豬頭肉，及以燙熟雞肉的雞湯拿來煮客家湯圓或米苔目的過往；一般小吃店並不常見的「文昌雞」，則來自客家人喜歡煮的黃皮雞，選用至少8個月以上的母雞，油脂才足夠豐富，老闆的客家原生背景都融進了小吃風味。「綜合滷味」的醬料以阿嬤喜歡的自製甜酒釀，調合辣豆瓣醬帶出甜鹹滋味。（108元／大份，圖／于魯光攝）另一道「熔岩溫泉蛋滷肉飯」的滷肉，則以較高比例肥肉混合一點後腿瘦肉，先炒過帶出焦香，滷一天後讓肥肉透而不化，而做過無菜單料理與日本拉麵的巫旻勳，也將溫泉蛋、溏心蛋取代小時候阿嬤常煎的半熟蛋，和滷肉飯與麵食配搭，帶出新舊融合的意味。「阿嬤已經85歲了，終於可以換我煮給她吃，讓我很有成就感。」店內以老花窗、木桌椅呈現溫暖懷舊的家的氛圍。（圖／于魯光攝）實實在在一碗麵電話：（03）495-1188地址：桃園市平鎮區環南路167號營業時間：11：30至14：30、17：00至20：30
舒華返台狂吃太放鬆 自招發福照曝光！
擁四首破億金曲的韓國超人氣女團（G）I－DLE台灣成員葉舒華返台休假「玩很大」，自招是《綜藝玩很大》粉絲的她，四月底跟著節目單位到苗栗兩天一夜走透透，把返台唯一外景錄音通告獻給玩很大的舒華首次參與台綜，不但第一次為了外景錄影在外過夜來去苗栗住一晚，挑戰野外競賽遊戲自豪「體力佳」，完全豁出去放膽玩，頂著38度豔陽換上「農婦裝」大享「採筍樂」！ 舒華(左2)上《綜藝玩很大》，跟著節目單位到苗栗兩天一夜。 21歲的舒華體力過人，不但不怕眾人驚嚇的蟲蟲危機，更無視紫外線曬黑上山下海，人氣超高的她竟讓同隊隊友屈中恆的女兒突然CALL IN成錄影有趣插曲，原本就是舒華粉絲的她聽見偶像聲音竟激動到哭，還不忘叮嚀爸爸：「不要『拖累』舒華！」舒華上《綜藝玩很大》，和吳宗憲合照。舒華16歲赴韓成為Cube娛樂旗下練習生，2018年以六人女團(G)I-DLE出道，夯曲〈LATATA〉在YouTube上的點擊率高達三億次，她前年年底以團體身分「返鄉」出席台南耶誕跨年系列活動，今年三月底再次返台放假，相隔一年多的時間沒回家的她趁著這次放春假的機會跟家人團聚，也順道好好吃她最想念的台灣美食小吃，像是牛肉麵、滷肉飯、蔥抓餅、 客家小吃等等，也因為太久沒吃這些朝思暮想的食物，她自招一餐常吃兩碗飯，坦承目前是「發福」狀態的她笑說：「 我最愛吃阿婆(祖母)煮的豆豆飯、炒蛤蜊，她做的冬瓜茶特別好喝，反正阿婆煮的我一定都吃光光！」首次參加台綜的葉舒華跟著主持人吳宗憲、KID的腳步，在製作單位的安排下到苗栗兩天一夜錄影，這也是她出外景節目第一次在外過夜，她笑說：「一開始有點擔心 但是大家都很照顧我 所以覺得之前擔心的好像都是多餘的！」錄影過程最讓舒華感到開心的是聽到主持人憲哥的聲音，她表示：「憲哥的聲音是從小時候就認識的聲音，這次上節目現場聽到覺得好立體，很神奇！」最近由於疫情嚴峻，早在四月底就錄完影的舒華這幾個禮拜都好好待在桃園老家防疫，除了在家追劇也不忘PO幾張捲頭髮的自拍照及家外的夜景照與粉絲分享近況；預計暑假返回韓國上工的她對於防疫非常重視，她特別呼籲粉絲：「無論身處何處，基本戴口罩、勤消毒、沒工作盡量不出門，好好宅在家最安全。」