官田菱角
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台南水雉破3千隻創新高 「1原因」成關鍵
台南市水雉生態教育園區1日舉辦台南地區年度水雉數量大調查，出動111名調查員實地走訪各個水雉出沒熱區調查，今年數量突破3000隻，總計3030隻。園方推測，與今年雨量變多，使得官田菱角田小幅增加60公頃有關，讓水雉多了可以繁殖的棲息地，族群量也較去年小幅增加148隻。水雉生活在浮葉性水生植物，菱角田是重要的棲息地；夏季水雉為了維護與確保下一代有充足食物與棲息地，藉由打架來爭交配權與地盤，冬季生活型態則改為群聚模式，羽色也會換成與環境相近的非繁殖羽，並時常成群結隊棲息於水溝、水田區與草澤等溼地區域。水雉生態教育園區固定在12月的第1個周日上午展開水雉調查，號召全國鳥友一起幫水雉「點點兵」，了解整個大台南地區有多少隻水雉，同時也觀察整體棲地的變化及品質。這次共調查38里、52樣區，包含近年常有水雉出沒在蓮田的白河區大竹里，也囊括在樣區內，有來自新竹、台中、彰化、嘉義、台南與屏東等外縣市的鳥友及大學生加入調查行列。其中嘉義大學生物資源學系鳥類生態研究室老師蔡若詩更帶著20位學生一起來參與，藉以傳承調查與關心野鳥的文化。園方指出，今年連續多雨加上颱風連連，大家都對族群數量感到擔憂，結果調查員發現因許多菱角田正值採收季節，水雉多集中在人為較少干擾的區域，甚至有一塊田區就發現114隻，相當壯觀。園方提到，調查水雉數量過程中，調查員也在水田發現赤膀鴨、羅文鴨與巴鴨等珍稀鳥類，顯示台南地區豐富生物多樣性的生態。
官田菱角找不到人剝 農會豬腳排骨副產品延遲出貨
台南官田區農會販售的菱角仁頗受消費者歡迎，在市場上賣到缺貨，連預計10月要上市的菱角豬腳、菱角排骨等加工副產品，也延到11月中旬才開賣，這些狀況不是因為菱角沒了，而是雇不到工人剝菱角仁，農會四處覓工，一天也才剝好200台斤菱角仁，且臨時工平均年齡超過70歲，可見農村人口老化嚴重。每逢菱角產季，官田區農會都會販售生鮮菱角、蒸氣菱角、菱角仁等，另外還有菱角入菜的豬腳、排骨等熱食，採預訂方式，其中剝殼菱角仁雖然每台斤售價賣到180元，仍是供不應求，是當季的明星商品。農會人員指出，農會以每台斤27元的價格，委託農民幫忙將菱殼剝仁，工錢還算不差，平均下來每天收到的菱角仁數量，大多在200台斤左右，然而民眾預購相當踴躍，光是菱角仁就不夠訂單出貨，相對影響到加工副產品的上市時間。農會出品採真空包裝的菱角豬腳、菱角排骨都是委外，但得累積到1200台斤左右才能交給加工廠，因菱角仁搶手，熟食製作就會延遲，菱角仁也得排程陸續出貨，無法一次滿足消費者；農會人員說，菱角處理費工，人力難覓，除非未來研發能以機器來取代剝菱角仁，才能突破此一困境。
官田菱角量縮價跌 農會推共同運銷提前搶市
台南市官田區是全台最大菱角產地，全盛時期種植面積超過400公頃，近年受天候、農村人口老化影響，種植面積已不到300公頃，現在是菱角上市初期，產量不多收購價格卻下滑，收購價比去年同期跌2、3成，官田區農會24日起將提前辦理共同運銷，盼拉抬市場價格及買氣。官田區菱角，去年8、9月因大雨產量銳減，菱角每台斤收購價格一度飆漲到6、70元，但農民苦無菱角可交貨，今年產量與去年相比略有回升，但仍比往年少，收購價格卻上不去，初期價格每台斤45元左右，未來大出時，價格可能再下滑，加上雇工採收成本居高不下，擔憂不符成本。官田區農會每年都選在盛產時開辦共同運銷，把菱角運送到台北果菜市場，透過公開批發，穩定菱角價格，增加農民收益，今年考量到菱角一上市價格就低迷，雖然目前產量少，仍決定24日提前辦理共同運銷，先暫訂在當天上午收受農民的菱角，集貨運往台北，等產量增加時，收貨時間再調回一整天。往年販售的生菱角仁也提前到28日銷售，蒸氣菱角販售時間則改到10月5日，即起接受預訂。
福壽螺肆虐官田菱角田 盼農政單位伸援手
台南市官田區種植菱角面積在300公頃左右，目前正值生長期，菱角田內綠意盎然，但菱角植株上卻出現不少紅色小點，這些紅點都是福壽螺卵塊，福壽螺會啃食菱角心影響收成，目前大都採撒「苦茶粕」防治，也有人養鴨、魚來滅螺，但效果並不好。官田區農會指出，今年天候穩定，沒有缺水問題，菱角種植面積仍維持在300公頃左右，因為有農民較早栽種，因此最快8月中旬就會有菱角上市，到10月就是盛產期，屆時民眾就能品嘗到新鮮美味的官田菱角。然而菱角栽種與採收相當費工，加上市場價格問題，影響農民種植菱角的意願，另外還有福壽螺肆虐，也讓農民傷透腦筋；福壽螺每年可產4000到5000個卵，在溪流、溝渠、池塘大量繁衍，對水稻、菱角等水生經濟栽培作物危害很大。傳統防治福壽螺會採用化學藥劑，但頂多只能做到控制效果，加上近年食安意識抬頭，許多農民減少或停止投藥，改用苦茶粕等有機肥料資材，可破壞福壽螺的黏膜組織造成脫水死亡，但10多年下來，農民發現成效越來越差，對福壽螺的適應力感到困擾。還有部分採友善無毒栽培的農民，會在種植初期養鴨來補食福壽螺，但菱角一旦生長密集後，鴨子也無法順利穿梭田間，另外也有人養俗稱「烏鰡」的青魚來滅螺，不過還得改善設備，成本增加許多，農民也希望農政單位可以協助找到更好的防治法，維繫菱角產業存續。
米其林名廚11/25前新菜 信義區高空餐廳雙廚秋宴 還搭御茶酒
台北微風信義47樓新規劃的世界主廚餐廳「Chefs Club Taipei」，首度邀來雙女廚搭檔，美籍亞裔主廚Aisha Ibrahim有豐富米其林餐廳掌廚資歷，與研發副主廚Samantha Beaird一起駐店獻菜，至11月25日前，結合當季台灣食材，提供獨特的五感餐飲體驗。「Chefs Club Taipei」開張以來佳話不斷，特色包含：邀請世界級主廚客座、開放式廚房空間、名酒品飲區，以及戶外60席用餐空間日夜觀景信義區和台北101。主廚Aisha Ibrahim自十月初抵台便四處挑選當令食材，讚嘆台灣豐饒物產。此次善用魚肉類包括「甘鯛」馬頭魚、澎湖嘉鱲魚、台灣赤嘴蛤、鮑魚和屏東乳鴿；綠色農產有晚香玉筍、台灣菱角、山蘇等。▲秋宴雙廚，左：Aisha Ibrahim。右：Samantha Beaird。（圖／Chefs Club Taipei）▲左：赤嘴蛤蠣佐宜蘭蔥蒜台灣黃豆味噌。右：筊白筍佐花蓮糙米麴。（圖／Chefs Club Taipei）▲左：醃漬土魠魚、鰹魚搭屏東醬油大頭菜。右：官田菱角、台灣鮑魚佐香油烏醋。（圖／Chefs Club Taipei）▲左：土鍋燜台灣德穗米、搭醃漬時蔬、豬肉。右：茶香豬頰肉。（圖／Chefs Club Taipei）甜點則由主廚Samantha Beaird製作，應用台灣的洛神花、福灣巧克力、嘉義六腳落花生。並特邀侍茶師設計五款佐餐茶，一同體驗餐茶搭配的豐富韻味。▲左：泰國煙燻可可豆。右：紅龍果冰沙佐洛神花、薑汁。（圖／Chefs Club Taipei）Aisha Ibrahim被全球有廚藝界奧斯卡象徵的「The World’s 50 Best Restaurants」讚譽為獨具風格的明日之星。她自美國加州烹飪藍帶學院畢業後，被舊金山米其林二星餐廳「Aqua」延攬，24歲時成為主廚，以加州當代料理見長。2010年前往東京「祥雲龍吟」客座，亦強化對東方料理的涉獵和敬意。返回舊金山於「Manresa」廚房工作，跟隨美國當代天廚David Kinch修業，對「永續性、大自然食物」展開實踐，創作核心漸漸成形，且協助2015年餐廳摘下米其林第三顆星。2019年Aisha與搭檔Samantha共創「Axis」餐廳前，受西班牙籍名廚Eneko Atxa邀約至餐廳「Azurmendi」擔任主廚，連奪米其林三星殊榮，被選為最具永續性的餐廳之一，更在泰國建立分店。才剛滿33歲的她，廚藝如此精湛又珍愛環境，值得饕家把握機會前往品嘗佳作。【Chefs Club Taipei餐廳】女雙廚秋宴檔期：2019年11月25日止地址：台北市忠孝東路五段68號微風信義47樓預約：02-2723-9696，網站https://reurl.cc/xDlgEb每人餐費：午餐6道式 + 法式甜點1,600元；晚餐12道式 + 法式甜點3,800元另搭茶酒：御茶5杯1,750元；御酒5杯3,500元