媽媽手藝
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來吃一碗麵2／BON Meingerda 創意麵疙瘩名店回歸
曾經在台北大安區掀起創意麵疙瘩旋風的「BON Meingerda」，2020年熄燈時引來一陣惋惜，去年下半年店家轉戰士林重啟，還有老客人特地找來，邊吃邊哭地說：「熟悉的感覺回來了。」老闆彭駿鳴提到，回歸後拉掉了原本的餃子品項，更專注在麵疙瘩的口味發想，但不會全部換新、依然保留經典菜色，「因為有許多客人是為了來重溫記憶中的味道。」「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」有明顯腰果香氣又不至於重口味，松阪豬的彈牙口感搭配有嚼勁的麵疙瘩相得益彰。（200元，圖／林士傑攝）「豆乳雞起司白醬麵疙瘩」將豆乳雞捏成圓球時可以破壞肌肉組織，讓口感更多汁。（200元，圖／林士傑攝）因此大家除了能嘗到彭駿鳴改良自媽媽手藝，增加麵糰筋性、尺寸收小的麵疙瘩，也能回味「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」與「豆乳雞起司白醬麵疙瘩」等人氣菜色。前者使用彈牙的松阪豬部位將小吃再升級，並將腰果打進青醬中與擺盤點綴，增添風味與口感；後者則以起司、豆乳醬與鮮奶油等製成白醬，搭配做成圓球的豆乳雞，既多汁又富有濃郁奶香。空間雖較原店小、僅設14個座位，但仍帶有熟悉的清新風格。（圖／林士傑攝）先前收店時，彭駿鳴原想周遊列國、品嘗美食，卻遇上疫情轉為國內環島，路途中吃到的鴨賞、卜肉與蝦捲等小吃，都成為其靈感來源，例如新品「脆皮餛飩泰式紅咖哩麵疙瘩」，便是從淡水炸得香酥但純包肉的「蝦捲」，以及印象中曾吃過的東南亞風炸餛飩轉換而來，紅咖哩除了調降辣度還加入椰奶與番茄糊，風味溫潤而微酸，搭配苜蓿芽也起到解膩作用。老闆預告4月將再推出兩款新品，其一帶來降低鹹度的韓式大醬湯麵疙瘩，另一款則以巴薩米克醋入醬，結合用東山鴨頭調味方式處理的鴨胸，以創新口味持續推廣麵疙瘩。新店面位於劍潭站華齡公園旁，沒有明顯招牌仍吸引年輕人造訪，老闆也希望進駐後能為當地帶來變化。（圖／林士傑攝）BON Meingerda電話：（02）2885-2068地址：台北市士林區劍潭路78號營業時間：3月時間請參FB，4月起11：30～14：00、17：30～20：30，週二、三休網址：https://www.facebook.com/BONMEINGERDA/
異國料理1／波蘭餐館「浪人企劃」 乳酪水餃、高麗菜卷飄香台中
台灣新住民愈來愈多，異國小餐館接連著開，這些異地小吃全是他們心心念念的家鄉菜，想一試他們的好手藝，不妨直接上門品嘗。位在台中審計新村旁的「浪人企劃」，是由一對定居台中的外籍夫妻所開，來自波蘭的Bart和香港的Evie在澳洲相識、落腳台灣，不到十坪大的小餐館，開放式廚房日日飄香。兩年前開店時，兩人特地返鄉向媽媽請教食譜，菜單上的自製香腸、番茄肉丸子，皆為家族私房配方，奶酪煎餃、高麗菜卷等也是純手工製作，提供外面吃不到的道地波蘭滋味。只用蒜頭、鹽及香料簡單調味製作的手工豬肉香腸，比起傳統德式香腸的重口味較為清淡，但風味不減。（150元）（圖／于魯光攝）波蘭菜的特色是什麼呢？Evie表示，波蘭飲食受到地理位置和歷史影響，曾被德國、俄羅斯治理，有歐陸料理的雛形，也能見到亞洲調料的影子。小館裡可見熟悉的德式香腸，也有亞洲人不陌生的煎餃，但所用的食材香料，卻又自成一格，波蘭人擅長表現發酵物的酸爽鮮香，自然也發揮其中。波蘭最常見的街頭小吃，是將炒洋蔥、蘑菇放在法國麵包上後焗烤，香氣十足又富飽足感。（180元）（圖／于魯光攝）波蘭家家戶戶會做的奶酪煎餃，Bart用的材料是新鮮牛奶自行發酵、製作奶酪，香菇則由於產地的森林風土不同，風味迥異，他特地請媽媽由波蘭寄來，力求忠實呈現兒時記憶中的味道；手工豬肉香腸加入香料馬鬱蘭，帶有辛辣芬芳、提點香氣的效果，配上手工酸菜、洋蔥酸菜兩種，沾點辣根醬一併入口，是最推薦的吃法。將豬肉、洋蔥切碎後與米飯捏成團，包入高麗菜卷，是道台灣人接受度最高的波蘭家常料理。（200元）（圖／于魯光攝）壓軸的高麗菜卷之於波蘭，如同滷肉之於台灣，每位媽媽都有自家祕方。這道包裹白米和肉餡的高麗菜卷，可用湯料燉煮、亦可烘烤，Bart選擇比照媽媽手藝料理，燉煮後搭配番茄湯汁、撒上香料，以符合心中完美滋味。浪人企劃地址：台中市西區昇平街58號電話：0955-506-147波蘭先生Bart和香港太太Evie用心經營小餐館，累積不少好口碑。（圖／于魯光攝）
星防疫／防疫拖地拖上癮 翁立友居家樂當家政夫
因為疫情打亂工作計畫，翁立友至少有十場活動延期到八月以後，原本就喜歡宅在家的他，近來除了偶爾帶媽媽出門，採買生活必需品，幾乎都待在家裡，好好利用這段時光。原本翁立友做完家事會全身痠痛，但習慣之後，若一天沒打掃就覺得怪怪的。（圖／豪記唱片提供）翁立友每天給自己的功課，就是清掃家中各處，他笑說：「之前忙著工作，最近自己動手打掃，剛開始全身痠痛，但漸漸地習慣了，甚至一天不打掃就覺得怪怪的，原來會上癮耶！」拖地拖出心得的他還認真分析：「拖把的棉刷要平均地貼在地板，地板才不會留下水痕。」看到清爽乾淨的家，他的心情也跟著開朗起來。翁立友在家和媽媽一起煮食，簡單的幾道菜就吃得很滿足，他表示最喜歡媽媽的手藝。（圖／豪記唱片提供）此外，翁立友雖然每天幸福地吃著媽媽煮的防疫餐，還有朋友給他充滿大蒜的肉骨茶來增加抵抗力，不過他可不能讓自己發胖，邊吃也邊進行起減重計畫，每天必做仰臥起坐、鍛練核心肌群，床邊更放著體重計隨時警惕自己，短短一個月已減重三公斤。進行減重計畫的翁立友，每天必做仰臥起坐，短短一個月已瘦了3公斤。（圖／豪記唱片提供）長期有失眠問題的翁立友，發現一招「三效合一」的撇步：「平日幾乎不開冷氣，打掃時猛冒汗，排毒又可減重，一個多月下來，身體已經適應，竟然也意外地好入眠耶！」一口氣達到省電、減重和養生的目標。翁立友是演藝圈出名的孝子，和媽媽的感情非常好。（圖／翻攝自翁立友臉書）
江宏恩：媽媽是我的哆啦A夢
「媽媽的關愛，就已經是一種約束，她很少需要真正動手打。」 「台劇一哥」江宏恩近日在《金家好媳婦》裡扮起偷吃腥夫，不顧媽媽反對，執意和小三來往，在現實生活中，他卻是出了名的孝順顧家，談起家人，江宏恩表示，媽媽「愛的教育」對他的人格塑造影響深遠，小時候不論他遇到什麼危機，媽媽總是跳出來保護他，「媽媽就像是我們的哆啦A夢，有求必應！」江宏恩在家中排行老二，上有姊姊，下有弟弟，他因為從小穿姊姊的舊衣服，覺得自己不男不女，又見到弟弟特別受寵，因此時常調皮搗蛋引人注目，「我實在太調皮了，所以全家的長輩都打過我，舉凡電風扇、椅子都曾經是刑具，但萬能的媽媽就是永遠會在我要被修理的最後一刻出現，扮演神救援的媽祖。」除了保護江宏恩免受皮肉苦，媽媽也曾在暴雨中拯救他。江宏恩自曝，小時候叔叔曾帶他和弟弟去新店山上烤肉露營，沒想到當晚下起傾盆暴雨，就在大家緊急收完帳棚不知道躲哪裡的時候，突然發現遠方有車燈，原來是媽媽帶人來接他們，「當時的天候狀況，媽媽還搭公路局的車，再包一輛野雞車來到山區解救我們，種種記憶，真的難忘。」愛的教育 化解叛逆江宏恩透露，媽媽總是採取愛的教育，他高中時有次在學校跟人打架，還死不認錯，媽媽被叫去學校後竟沒罵他，只擔心地問他：「怎麼這樣啦？」對江宏恩來說，媽媽溫柔的勸說比打罵有用，讓他更自責，從此深自警惕不該讓家人擔心，「媽媽對我們永遠都是說的多過於斥責，用愛來感化你。其實她的關愛，就已經是一種約束，她很少需要真正動手打。」此外，江宏恩自小與姊姊和弟弟感情深厚，他認為這也都要歸功於媽媽的教育，「小時候誰做錯事，媽媽都是採連坐法，三個一起處罰，因為大姊和我沒盡到責任，弟弟盲從跟隨。這也讓我們三姊弟從小就彼此相互照料和關心，也是我們親情緊密、不分你我的原因。」媽媽手藝大勝名廚弟江宏恩的弟弟江振誠，是國際名廚，曾拿下米其林二星，但在江宏恩心中，媽媽的手藝才是全家最厲害的，他表示，因身在大家族裡，媽媽每天都要張羅20人以上的三餐飯菜，還要兼顧大家喜好，做出符合每個人口味的菜餚，因此磨出一手好廚藝，「媽媽總能滿足挑食的我們，喜歡吃魚的姊姊，愛吃肉的我，和教出一位大主廚！其實媽媽才是我們的米其林！」(林淑娟、林書妤)
日本喜劇演員 愛女塗鴉入便當
網路上常有人曬出幫孩子做的造型便當，一個比一個可愛，宛如一場媽媽手藝大比拚，但日本喜劇演員尾關高文為男人扳回一城，他將幼稚園女兒的塗鴉，「複製」到便當上。不論女兒創作出什麼謎樣生物，通通都難不倒他，更完美還原女兒的童趣畫風，但就是不知道萬一哪天女兒成了繪畫高手，他還能不能將超高難度的畫作變成便當呢？