麵麵俱到2／好麵丘 中式創意麵食
店名令人莞爾的「好麵丘」，諧音來自台語的「好面腔」（意即表情親切），老闆父母在台北北投經營牛肉麵店多年，耳濡目染的他，想開設融合新舊元素的中式麵館。翻開好麵丘的菜單，會發現既有傳統湯和乾麵，亦有新創麵食，還經過不斷測試，選擇細麵、拉麵、刀削麵等不同麵體去搭配適合的麵食，老闆說：「我們也親自走訪製作廠商、材料源頭，以確保好品質。」搭配細麵的「炸彈豆漿蛤蠣湯麵」，除了挑選來自嘉義的鮮甜蛤蜊，還放上香酥蓬鬆的炸蛋增添風味。（173元）（圖／于魯光攝）被不少網友提及的「炸彈豆漿蛤蠣湯麵」，是將豬大骨與蔬果熬製六小時而成的高湯，與有機豆漿融合成湯頭，嘗來清爽又不失香醇。本刊記者私心推薦「雲南酸菜豬五花炒麵」，原來老闆聽朋友提過大陸雲貴地區的酸菜風味，一直念念不忘，最後在台灣南部找到做法相似、發酵半年以上的芥菜老罈醃菜，帶出了酸甜交織的風味。「金沙嫩豆腐」以品質經過控管的雞蛋製作金沙鹹蛋黃，包裹在油炸後的雞蛋豆腐上，口感外酥內軟。（126元）（圖／于魯光攝）店內還有不少功夫小菜可挑選，例如「椒鹽蔥爆肥腸」，以數種中藥材醃漬肥腸二至三個小時；「金沙嫩豆腐」選擇軟嫩的雞蛋豆腐，兩道小菜的油炸時間與火候需細細拿捏，才能維持最佳口感。「椒鹽蔥爆肥腸」酥脆又帶有嚼勁，蔥段更增添了口感與香氣。（145元）（圖／于魯光攝）好麵丘電話：（02）2518-5729地址：台北市中山區錦州街419號以木質調與花磚妝點的用餐空間，帶出一絲文青感。（圖／于魯光攝）
