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網傳「超商麵包很傷身」？ 事實查核中心發文闢謠
近日網路上莫名多出很多人拍攝影片，指稱「千萬別吃超商麵包，因為含有脂肪酸甘油酯和麥芽糊精，對健康有害」，並指超商麵包能放三天不壞都是因為這些添加物。但後續事實查核中心也就此詢問郵政醫院營養師黃淑惠及「好食課」執行長、營養師林世航均等人，證實這就是一起毫無根據的網路謠言。事實查核中心在官網發文表示，郵政醫院營養師黃淑惠及「好食課」執行長、營養師林世航均表示，脂肪酸甘油酯和麥芽糊精都是合法添加物，並沒有防腐作用。脂肪酸甘油酯是一種乳化劑，能幫助油水融合，使麵糰更加柔軟，而麥芽糊精則是一種澱粉的半消化物，有助於麵糰發酵膨脹。營養師指出，這些成分在麵包中的用量極少，正常飲食下並不會對健康造成影響。臺北醫學大學附設醫院心臟內科醫師陳肇文進一步表示，網傳說法中提到麥芽糊精會導致血糖快速上升，甚至增加心血管疾病風險，這些說法並不精確。血糖上升的主要原因其實是麵包的主成分——麵粉，而非麥芽糊精。而且麥芽糊精在麵包中的占比非常低，一般人在正常飲食下不會攝取過量。針對網傳影片中提到的添加物，大豆卵磷脂也被列出。營養師林世航說明，大豆卵磷脂在麵包中主要作為乳化劑，由於其使用量極少，因此才需要加入少量的麥芽糊精填充，以方便使用。他也強調，這些添加物在食品標示中都會按照用量多寡依序列出，從網傳的超商吐司成分來看，麥芽糊精的排序在最後，代表其用量極低，並不是引起血糖反應的主要因素。此外，針對影片聲稱超商麵包能保存2至3天是因為添加了這些成分，營養師黃淑惠則指出，實際上，超商麵包能保存較久的原因是包裝時加了氮氣來抑制細菌孳生，而非脂肪酸甘油酯或麥芽糊精的作用。這兩種成分都不具防腐效果，因此與麵包的保存期限無關。營養師黃淑惠也提到，雖然脂肪酸甘油酯屬於反式脂肪，麥芽糊精也屬於小分子澱粉，這些成分可能會導致血糖快速上升，但實際情況並不像影片中誇大的那樣可怕。營養師黃淑惠也建議，民眾只需注意飲食多樣化，不要每天食用同一類食物，例如早餐不要總是吃麵包，可以選擇烤地瓜、全穀類等替換，就不至於對健康造成不良影響。
天冷洗澡前後溫度變化大「增心臟疾病中風可能」 醫給2建議預防
天氣寒冷，辛苦在外一整天，只想回家趕快洗個暖呼呼的熱水澡，但營養醫學醫師劉博仁提醒民眾，天氣冷洗澡前後的溫度不宜變化太大，若過度刺激心血管，會增加心臟疾病以及中風的可能。因此他建議，晚上洗澡前，要等到身體回暖再洗澡，洗完澡之後，立即穿上保暖衣物。劉博仁日前在臉書粉絲專頁「劉博仁營養功能醫學專家」發文分享，天氣很冷，一定要注意洗澡前後的溫度不宜變化太大，以免過度刺激心血管。他提醒，保暖是寒流來的第一重點，因溫差變化極大的情況之下，會造成血管過度擴張，或是快速收縮，會增加心臟疾病以及中風的可能，因此他建議，晚上洗澡前，要等到身體回暖再洗澡，洗完澡之後，立即穿上保暖衣物。此外，具有營養專業的整合行銷團隊在臉書「好食課」發文指出，這幾天氣溫有感下降，氣溫驟降時血管收縮， 容易導致循環不良，血液變得濃稠，血管硬化或阻塞的機率便會提升。其中，心血管疾病患者、三高患者，以及銀髮族長輩，最應該注意保暖，以免誘發腦中風、心肌梗塞等心血管疾病。假如想預防心血管疾病，建議可以多吃蔬果，每日吃足「3份蔬菜、2拳頭水果」；以全穀類及未精製雜糧，取代精緻澱粉（全穀雜糧：糙米、胚芽米、黑米、地瓜、山藥、南瓜等）；以海鮮替代紅肉，建議每周吃魚2次以上；少吃加工肉、含糖製品、高鈉高脂食物。
排鈉消水腫！營養師列20大高鉀蔬果排行：還可預防高血壓
冬天餐餐不離火鍋，小心攝入過多的鈉，造成水腫！對此，營養師楊哲雄也分享「TOP20」的高鉀蔬果排行榜，除了能排鈉消水腫外，還可預防高血壓。其中高鉀蔬菜前3名依序為孟宗竹筍、菠菜及白莧菜；高鉀水果前3名則是釋迦、香蕉、美濃瓜。此外也提醒，蔬菜鉀含量雖高，但沸水汆燙過久會有蔬菜鉀流失的情形，因此建議縮短汆燙時間。營養師楊哲雄近日在臉書粉專《好食課》發文表示，別以為只有夏天會鬧水腫，冬天餐餐不離火鍋，小心一不注意就吃進一群鈉，隔日早晨就只好臉腫腫的去見同事，想要消水腫，可多攝取一些高鉀食物，除了幫助身體排鈉消水腫，還可預防高血壓！楊哲雄整理出以下「TOP20高鉀蔬果排行榜」，以每100克蔬果鉀含量做呈現。TOP10高鉀蔬菜排行榜：第1名：孟宗竹筍，634毫克。第2名：菠菜，510毫克。第3名：白莧菜，507毫克。第4名：海帶芽，504毫克。第5名：紫花椰菜，484毫克。第6名：紅莧菜，441毫克。第7名：綠櫛瓜，417毫克。第8名：草菇，411毫克。第9名：地瓜葉，401毫克。第10名：空心菜，397毫克。楊哲雄補充，蔬菜鉀含量雖高，但研究發現經沸水汆燙3分鐘，蔬菜鉀流失情形分別為葉菜類30至50%、瓜果類10至20%、菇類30至40%、根莖類10至20%，因此如果想保留更多鉀及其他水溶性營養，建議縮短汆燙時間，並於蔬菜經切洗後省略浸泡的步驟，直接沸水殺菁才能保留較多營養！此外，也可藉由水果來補充鉀的攝取。TOP10高鉀水果排行榜：第1名：釋迦，390毫克。第2名：香蕉，368毫克。第3名：美濃瓜，338毫克。第4名：奇異果，291毫克。第5名：無花果，288毫克。第6名：網紋洋香瓜，270毫克。第7名：小番茄，269毫克。第8名：哈密瓜，259毫克。第9名：金黃奇異果，252毫克。第10名：珍珠蜜棗，248毫克。
天冷心血管疾病風險增 醫給3建議預防：每周吃魚至少2次
心血管疾病會引發各種病症，包括心肌梗塞、心律不整、主動脈剝離、肺栓塞、心包膜填塞等，嚴重甚至可能猝死。對此營養師建議，可以多吃魚類來預防，每周至少吃2次，還有蔬菜水果等，少吃其他加工食品。由具有營養專業的整合行銷團隊在臉書「好食課」發文指出，這幾天氣溫有感下降，氣溫驟降時血管收縮， 容易導致循環不良，血液變得濃稠，血管硬化或阻塞的機率便會提升。其中，心血管疾病患者、三高患者，以及銀髮族長輩，最應該注意保暖，以免誘發腦中風、心肌梗塞等心血管疾病。多吃蔬菜水果可以預防。（示意圖／翻攝自pixabay）假如想預防心血管疾病，建議可以多吃蔬果，每日吃足「3份蔬菜、2拳頭水果」；以全穀類及未精製雜糧，取代精緻澱粉（全穀雜糧：糙米、胚芽米、黑米、地瓜、山藥、南瓜等）；以海鮮替代紅肉，建議每周吃魚2次以上；少吃加工肉、含糖製品、高鈉高脂食物。營養治療專家劉博仁醫師也曾在節目中分享，深海魚含有豐富的Omega-3脂肪酸，主要功效成分DHA和EPA，除了有助護腦、顧眼外，更是抗癌的好幫手。國外多項研究更發現，若每周可以吃到3次魚類，就能減少罹患心悸、心律不整、心肌梗塞等疾病的風險。
比全糖珍奶更肥！營養師曝「15種熱飲熱量排行」：喝「1咖啡」秒吸450大卡
上周四（11月7日）已是24節氣的「立冬」，氣溫降低時，不少人會想來杯熱飲，好食課營養師Christina楊婷貽就指出，喝掉一杯杯熱飲後，腹部的脂肪也會越積越多，因此她整理了15種市售常見熱飲的熱量，其中一杯摩卡咖啡熱量就比美式高出了20倍。熱量由高至低排行，每份皆以1杯馬克杯（350毫升）做計算：1、摩卡咖啡：450大卡2、熱可可：420大卡3、珍珠奶茶：全糖約360大卡4、可可歐蕾：335大卡5、抹茶那堤：320大卡6、薑汁奶茶：305大卡7、焦糖瑪奇朵：280大卡8、米漿：225大卡9、熱牛奶：220大卡10、熱奶茶：200大卡11、拿鐵咖啡：190大卡12、燕麥拿鐵：180大卡13、卡布奇諾：165大卡14、美式咖啡：20大卡15、無糖熱茶：0大卡值得注意的是，摩卡咖啡除了濃縮咖啡外，成分還包含鮮奶油、摩卡醬、牛奶，熱量直接比美式高出20倍；為了減少熱可可中純可可的苦味，不少店家會加入大量的糖使可可帶點甜味，熱量也因此上升；而市售薑汁奶茶熱量通常比奶茶高，是因為要減少薑的辛辣感，會加入較多的糖。
同是豆腐也差很多！營養師列「4種豆腐大PK」：百頁熱量驚人、凍豆腐鈣質最高
最近Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》熱度相當高，其中「無限豆腐」車輪戰就讓大廚們彷彿陷入地獄般，必須把自身的創意和體力榨乾。對此，好食課營養師Oliver楊哲雄就在臉書粉專「好食課」分享，同樣是豆腐，營養素、熱量卻差很多，而他便列舉4種豆腐進行「大PK」，列出其熱量、蛋白質、鈣質含量的比較。加工製程差異1. 百頁豆腐：是由大豆蛋白、沙拉油、澱粉、品質改良劑、粘稠劑等原料混合後，待凝固成型2. 凍豆腐：將板豆腐放入冷凍庫中製成3. 板豆腐：將豆漿加入硫酸鈣或鹽滷後，待開始凝固就倒入模具後壓製，將水份壓出4. 嫩豆腐：將豆漿加入葡萄糖酸內酯後注入豆腐盒中凝固，不經過壓製過程，因此保水度較高營養比較以同樣100克重量下：熱量：百頁豆腐 > 凍豆腐 > 板豆腐 > 嫩豆腐蛋白質：百頁豆腐 = 凍豆腐 > 板豆腐 > 嫩豆腐鈣質：凍豆腐 > 板豆腐 > 百頁豆腐 > 嫩豆腐楊哲雄也補充，其實營養素的差異，一大部分與水分含量有關，所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少；而凍豆腐是係由板豆腐經冷凍的產物，所以水分較少，同重量下營養也相對較高，不然以同樣一塊板豆腐去冷凍製成一塊凍豆腐來說，這3項營養是相同的。
大餐後肚子好脹！ 營養師揭6大NG飲食習慣「用吸管喝飲料」也上榜
中秋佳節剛過，在跟親朋好友共享大餐過後，難免肚子的脹感仍舊存在，對此，好食課營養師Anna李宜樺分享造成脹氣的6大NG飲食、行為，以及4個解脹氣的撇步，讓大餐過後的肚子大大減少負擔。臉書粉專「好食課」近日發布貼文，李宜樺表示，中秋節已過，雖然大家應該收心上班了，但即便心回來了，肚子的脹感仍舊存在，營養師分享6大NG飲食、行為，以及4個解脹氣的撇步報你知。盡量避免的6大NG飲食、行為：1.高寡糖食物：如地瓜、十字花科蔬菜（包含青花菜、花椰菜、高麗菜）、洋蔥等皆為高寡糖類食材，不易被完整消化，便會至腸道給腸道菌利用發酵產氣，造成脹氣2.高果糖食物：如蘋果、芒果、蜂蜜、或添加果糖的手搖飲也因富含果糖，腸胃消化不完全便會給腸道菌利用3.油炸食品：高油脂食物容易延緩胃排空，使得食物消化速度慢，亦有腹脹感4.碳酸飲料：喝汽水、氣泡水帶氣的飲品等同喝進一群氣體，增加腹脹感5.用吸管喝飲品：天氣熱許多人會購買手搖飲來喝，用吸管大口大口吸飲料雖然很開心，但在吸進飲料前，反而先吸進一群氣體！6.嚼口香糖：咀嚼口香糖也跟用吸管喝飲料一樣，容易吞入額外的氣體進胃4個解脹氣建議：1.細嚼慢嚥：培養細嚼慢嚥跟吃飯少聊天的習慣，每口多咬個10下，除了促進消化外，也可以延長進食時間，增加飽足感，而避免過度進食2.選低乳糖食品：乳糖不耐的人可選擇起司、優格等發酵食品來取代牛奶，減少吃到乳糖的量3.起身走走運動：飯後稍微出門走走，可刺激腸胃蠕動，緩解飯後飽脹感，但也千萬不要飯後立即做激烈運動，避免消化不良引不適，建議以慢走為佳4.食用消化酵素：如果腸胃酵素不給力，也可藉由保健食品或一些食物酵素幫助腸道消化食物，減少食物堆積於腸胃
熱量最高月餅是它！一顆810大卡 營養師曝：慢跑33圈才能消耗
中秋節將近，除了烤肉以外，民眾也都會買月餅送禮，或是收到月餅禮盒。對此，「好食課」營養師林世航Titan貼出各類月餅的熱量表，其中廣式雙黃蓮蓉最高，一顆810大卡，吃下一顆需要慢跑33圈才能消耗完。Facebook粉絲專頁「好食課」近日發布一則貼文，營養師林世航Titan列出各類月餅的熱量，並以60公斤成人在時速8公里/時慢跑400公尺操場的情況下，計算熱量消耗的數值。熱量位居第一的月餅，是一顆185克的廣式雙黃蓮蓉，熱量810大卡，需慢跑33圈才可消耗完；第二名是一顆125克的廣式伍仁蛋黃，熱量580大卡，需慢跑24圈才可消耗完。第三名是一顆70克的滷肉咖哩椪，熱量290大卡，需慢跑12圈才可消耗完。而第四名是一顆60克的蓮蓉蛋黃酥，熱量280大卡，需慢跑11.5圈才能消耗；第五名是一顆60克，最常見的豆沙蛋黃酥，熱量270大卡，需慢跑11圈才能消耗完。圖表中的最後一名，則是一顆45克的鳳梨酥，熱量190大卡，也是需要慢跑8圈才能完全消耗。對此，營養師林世航Titan也提醒民眾，中秋節在享受美食的同時，也不要忘記要多運動。
運動後喝冰水傷身體？ 營養師揭4大好處
天氣炎熱，時常聽到運動後，若要補充水分，不能喝冰水。對此，好食課Oliver楊哲雄營養師表示，不少人運動完怕喝冰水會傷身體，只喝溫開水，其實目前並沒有足夠的證據能說喝冰水會傷身，相反地，運動喝冰水可是有不少好處。運動喝冰水好處：1提升運動耐力：幫助身體冷卻，減輕過熱疲勞。2延緩核心溫度升高：長時間處於高溫下，運動量過大，容易導致核心溫度升高，而有中暑風險，因此運動後適度喝冰水，反而可避免體內溫度升高造成身體「當機」。3降低心臟負擔：降低心率，減少心肌收縮次數。4增加補水意願：冰水適口性佳，可增加補水次數。楊哲雄也說若擔心不適或嗆到，有3個飲水建議：1提前退冰。2慢慢喝，不要過急或太大口以避免嗆到。3少量多次補充。若為心臟或腦血管疾病患者，切記不可一次大量飲用冰水，需分多次適量補充。
水果爛掉3大可能原因 「去除爛掉」還能吃嗎？營養師這樣說
水果爛掉還能吃嗎？去除爛掉的地方就好？營養師林世航解答，其實水果爛掉還能不能吃，完全要看水果爛掉的原因與狀況。林世航在粉專《好食課》指出，水果爛掉主要可分成3原因，第一凍傷，有些水果像是香蕉、芒果於室溫存放即可，放入冰箱可能導致水果本身的抗氧化效力降低，使自由基開始累積，並造成細胞損傷而有凍傷現象，但此種情形只會影響口感及外觀，並不影響食安問題，因此是可以食用的。第二壓傷，水果在運輸過程中，難免會壓傷或者是被劃傷，甚至也被昆蟲咬傷，傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。林世航說，輕微狀況不影響食安，只要去除水果受傷處，就可以正常食用，嚴重狀況，壓傷處擴大可能增加微生物污染問題，因此如果水果有過度黑化並帶腐爛味時，就不建議食用。第三發霉，林世航表示，水果皮上本來就有許多共生微生物，放置久了可能產生醋酸與乳酸等特殊的發酵味，此時都還算可吃的範圍，但當水果過熟腐壞，與環境中的落菌與黴菌作用有發霉跡象，則即便切除發霉處也不建議食用。
普渡供品熱量「它」比八寶粥高！ 三牲「東坡肉」居冠
週日即將迎來中元節，供桌必備三牲四果，但你知道供品的熱量嗎？健康粉專《好食課》也分享，1包泡麵大概400至600大卡，不過牛奶花生也不妨多讓，1罐大概415大卡。而三牲中則以東坡肉居冠，1條1480大卡，烤全雞1隻也要1320大卡。健康粉專《好食課》近日發文指出，「週日就是中元節，你們家的供品都準備好了嗎？到底傳統上供品要準備哪些？這些食物又有多少熱量？就讓好食課Anna 李宜樺 營養師告訴你～」李宜樺表示，普渡供品擺放習俗應由內至外，面向好兄弟或神明，並分別擺放零食、乾貨、罐頭、飲料，再來是四果、三牲、插香的米、酒杯、燭台李宜樺還提醒供品準備小眉角：三牲：常見的即為雞豬魚的組合，但目前也蠻常見把魚換成易保存的乾魷魚等海鮮乾物，需注意供品需保持頭尾完整，而無全豬可以五花肉、香腸等替代。四果：非四種水果，而是四季水果，常見的有蘋果、橘子、奇異果、水蜜桃，祭拜時以“單數”種類與數量做準備，通常準備1至5種水果各3至9顆。接下來李宜樺還公布供品熱量：泡麵：400至600大卡/包八寶粥：一罐約370毫升，熱量265大卡牛奶花生：一罐約340毫升，熱量415大卡四果蘋果：88大卡/顆 （175克）水蜜桃：64大卡/顆（145克）奇異果：50大卡/顆（90克）三牲煎黃魚：400大卡/尾（400克）東坡肉：1480大卡/條（400克）烤全雞：1320大卡/隻（680克）無糖綠茶：0大卡/瓶麥茶：265大卡/瓶（1500毫升）可樂：840大卡/瓶（2000毫升）洋芋片：370大卡/包（70克）
吃對這「點心」鈣質比豆漿多25倍！ 營養師推挑選要點
鈣對人來說是不可或缺的營養物質，除了能幫助生長發育，還能維持骨頭強度。對此，營養師楊哲雄表示，豆花雖然是很好的鈣質來源，且吃對豆花其鈣質甚至比豆漿多出25倍，但只有傳統豆花比較能補鈣，還要是石膏凝固的才可，鹽滷、超商或布丁豆花皆無法，主要差在使用的凝固劑。楊哲雄在臉書粉專《好食課》發文表示，傳統豆花、超商豆花的主原料皆為豆漿，主要則是差在凝固劑。傳統豆花使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓豆漿凝固，使得豆花口感偏硬，並且部分豆花會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉，讓豆花質感更綿密細緻。超商豆花使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作為凝固劑，因此口感通常會跟布丁或果凍很像，吃起來較軟嫩Q彈，部分產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉等讓味道更加豐富，所以素食者需注意成分中是否有吉利丁、明膠等動物性膠或雞蛋牛乳等成分。但要注意的是，楊哲雄指，只有傳統豆花比較能補鈣，且要石膏凝固的才可，鹽滷、超商或布丁豆花皆無法。因為凝固劑使用到石膏（硫酸鈣），所以每100克傳統豆花即有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍，豆漿的25倍，而超商豆花因為凝固劑並非用硫酸鈣，所以鈣含量會與嫩豆腐及豆漿差不多，每100克大約12毫克鈣質而已。
颱風天就要吃泡麵！有防腐劑？吃了會禿頭？ 營養師破解2大迷思
「凱米」今（24日）增強為強烈颱風，下午1時的中心位置在北緯24.1度，東經122.7度，即在宜蘭的東南方約120公里處，以每小時18轉13公里速度，向北轉西北西進行。凱米來勢洶洶，許多民眾從昨（23日）開始就忙著進行防颱準備及囤積糧食，各大商場貨架湧入搶購人潮，其中泡麵更是被一掃而空。營養師李宜樺在臉書粉專「好食課」表示，凱米颱風來勢洶洶，相信不少人已在家囤好泡麵做好萬全準備，因此她特地破解有關泡麵的2大迷思，首先是泡麵有加防腐劑？吃了變木乃伊？營養師表示，遇到可長久保存的東西，不少人第一直覺反應就是覺得產品有加防腐劑，但其實食物能長久保存，除了靠添加外來物外，將水分降低到一定程度其實就可延緩食物的腐敗。李宜樺說明，目前泡麵主要是依靠油炸或烘乾脫水來長久保存，且法規已有明文規定泡麵麵體不得添加防腐劑，因此泡麵麵體是不會有防腐劑的，「唯一有可能有問題的便是醬料包，因為目前法規未規範醬料包不能添加防腐劑，因此部分進口泡麵或是國內拌麵類的醬料包仍會添加防腐劑，可直接於泡麵包裝的成分標示去做檢視」。至於第2個迷思，營養師指出，很多人認為吃泡麵會引起禿頭，但禿頭主要與遺傳、壓力、清潔不當與營養不均有關，會有類似迷思主要是因為泡麵大多欠缺營養所致，否則吃泡麵不會導致禿頭。李宜樺也提醒，颱風天吃泡麵想注意營養均衡，記得加顆蛋或鮪魚罐頭，放一些蔬菜進去，少一點點調味，不僅美味，也可吃得更營養。（圖／翻攝自好食課臉書）
誤食恐癱瘓、失明！活蛞蝓釀食安疑慮 營養師曝「5大預防重點」
近期有民眾在壽司店及火鍋店遇到餐點有「活蛞蝓」，引發不少網友疑慮。營養師指出，蛞蝓主要食用植物的嫩葉與嫩芽，常見在葉菜及瓜果類食材，而蝸牛、蛞蝓可能含有寄生蟲「廣東住血線蟲」，如果不小心誤食，嚴重感染恐導致癱瘓甚至危及生命。健康資訊網站「好食課」近日在臉書粉絲專業上發文，具體說明近日在壽司及火鍋店都傳出餐點發現活蛞蝓的問題。好食課指出，蛞蝓主要食用植物的嫩葉與嫩芽，常見於葉菜及瓜果類食材，如果清洗時未仔細檢查挑去，後續餐點處理又未發現即可能造成食安問題，此次兩起事件分別是於紅捲鬚生菜與白菜。好食課提醒，蝸牛、蛞蝓體內可能含有寄生蟲「廣東住血線蟲」，生食到受感染的蛞蝓或其黏液污染的食物，如果僅食入少量寄生蟲，患者可能沒有症狀或症狀輕微而自行痊癒，多則可能危及性命。但若因寄生蟲侵入腦、脊髓而引發腦膜炎，此時就可能造成急劇性頭痛、發燒，甚至四肢偏癱、失明。好食課提醒，目前人類感染廣東住血線蟲的主要途徑包含：蛞蝓、蝸牛、福壽螺、蝦、蟹、蛙類或食入受到幼蟲污染的水或生菜（沾染受感染螺類之黏液）。因此只要做好以下5樣注意事項，即可避免受害。一、不要生吃或食用未煮熟的宿主生物，如蝸牛、福壽螺、蛞蝓。二、.軟體及甲殼類動物應煮沸「3～5分鐘以上」再食用。三、餐廳有供應生食品，應將肉類冰凍於「-15℃」24小時以上可以殺死幼蟲。四、使用自來水徹底清洗乾淨葉菜類，尤其於大雨季過後須格外留意，若有疑似污染（如生菜上有爬行黏液）則不要吃五、勿直接接觸蝸牛、螺類及蛞蝓等。
悶熱天氣「濃濃體味」襲來？ 遠離汗臭靠這6招
夏天即將到來，悶熱的天氣讓人汗流浹背，一到大眾交通工具上則會聞到各種體味，到底為何會有汗臭味？又該如何改善呢？對此，好食課Oliver楊哲雄營養師指出，體味NG飲食大概分成6種，改善方法則包括多喝水、選擇植物性蛋白等。臉書粉絲專頁「好食課」發文指出，汗水會有臭味主要是流汗後，經皮膚上的細菌分解蛋白質及脂肪酸而產生臭味，除了吃大量肉食，食用具有揮發性的食物也會導致我們尿液、汗液味道受影響。汗臭食物：洋蔥、大蒜、十字花科蔬菜：這些食物都富含具揮發性的硫化合物，因此除了會影響口臭外，也會影響到體味。但過往也有研究發現，食用大蒜對於腋臭有正向影響，部分人反而喜歡食用大蒜者的汗臭，因此好壞影響可能仍由人決定。紅肉：研究發現，比起素食者，吃紅肉者的體臭味較讓人無法接受。酒精：酒精除了經尿液排除，部分也會由汗水排出，所以如果有人說你「渾身」酒氣，可不單單是只有嘴巴的事喔。辛香料：咖哩、孜然等味道重的辛香料除了容易有較濃郁強烈的汗臭味，也容易增加排汗量。6招遠離汗臭：1.多喝水：可促進身體新陳代謝，幫助排除身體廢物，稀釋體臭味。2.選擇植物性蛋白：蛋白質選擇以豆類為優先，再來是魚蛋肉，以減少紅肉、高脂肪的攝取。3.柑橘類水果：富含檸檬酸及維生素C等抗氧化劑，可幫助改善體臭問題。4.規律運動：別因為怕流汗而就不運動，如果長期不運動，反而可能導致代謝變差，汗液變得更濃稠，而規律運動不僅可促進排汗，也能訓練汗腺，使其不要太早退化。5.注重衛生：定期除毛、噴止汗劑，洗澡時重點清洗腋下等味道較重處，如果衣服已有汗臭就洗，不要連續穿好幾天。6.穿著透氣衣物：衣服不透氣就容易導致身體悶出一身汗，而汗滲入衣服中，未洗淨就容易殘留臭味。
不鹹不等於低鈉！5大高鈉NG食品 營養師曝「這類麵」鈉含量驚人
現代人因為工作繁忙而選擇吃外食，許多人的日常飲食也偏重口味，因此一不小心就容易攝取過量的鈉，經過長時間的累積恐怕引發高血壓的風險。好食課營養師楊哲雄就盤點出5大高鈉的地雷食物，包括吐司和麵包、湯品、麵食類、加工食品及醃漬物，其中他特別強調，雞絲麵的鈉含量相當驚人，若吃1碗就達到1天鈉攝取量的一半，但大部分民眾卻對於這個隱藏風險不知情。 鈉的攝取量與健康息息相關，根據國民健康署建議，成人每天的鈉攝取量是2300毫克以下。對此，楊哲雄上月11日在好食課的臉書專頁公開分享5大類隱藏版高鈉NG食品，他表示，其實不鹹不等於低鈉，只是很多鈉都藏在食物中，像是吐司和麵包，為了讓它們的體積比較蓬鬆，因此在製作過程中就會加一些小蘇打和鹽，如果吃下2片吐司就達到1天鈉攝取量的7分之1，若是貝果類可能就達到1天鈉攝取量的6分之1。 楊哲雄提到，湯品類也是民眾不常留意的高鈉食物，因爲在煮湯品的過程會添加一些調味料，食物的鈉也會溶到湯裡，因此若喝了一碗約700毫升的湯，就有可能將1天所要攝取的鈉含量攝取完；他也指出，麵食類的納含量更是驚人，吃下1碗麵線等於1天鈉攝取量的4分之1，其中雞絲麵則是達到1天鈉攝取量的2分之1，鈉含量不容小覷。 楊哲雄補充，市面上很多加工食品為了調整適口性及保存期限的問題，在製作過程會添加不少的鹽，舉例來說，1條香腸就含有400毫克的鈉，1顆小貢丸則含有120毫克的鈉；另外，醃漬物也常為了要容易脫水，會相對加比較多鹽，像是吃稀飯配的蔭瓜，1湯匙4至6片，就有可能會達到500毫克的鈉。 楊哲雄呼籲民眾，攝取過多的鈉就容易造成高血壓，為預防高血壓的方法除了避免吃過多上述5大類的高鈉食物外，平時吃外食也要多加留意營養標示，定期量血壓及到醫院定期檢查也相當重要，若能儘早防範，就能輕鬆遠離高血壓的問題。
營養師分類「7種便便型態」：2情形繼續保持 1天3次正常範圍
工作卡卡已經很不開心，腸胃也卡卡就更難受了。營養師表示，根據布里斯托大便分類法可將大便分成7類，不同類型的大便的飲食方針可是大大不同，要對症下藥才行。好食課營養師楊哲雄在粉專《好食客》指出，屬於便秘問題有2大類型，第一類像羊大便，硬且小顆，並且分散不聚集，會有此種類型的便便，主要是因膳食纖維及水都攝取不足，沒足夠的膳食纖維促進腸道蠕動與增加糞便體積，也無水幫助潤滑腸道，因此變得更難將便便順利排出。飲食上建議，吃足膳食纖維，像是每日五蔬果，吃足3份蔬菜（約燙熟後一碗半的份量）、兩拳頭的水果，主食類也可選擇全穀及未精製雜糧增加纖維攝取，另外就是喝足水，每日喝足體重公斤數乘以30毫升的水。第二類呈長條形香腸狀，但表面凹凸不平。楊哲雄說，膳食纖維比起第一類有吃更多一些，但仍有略微不足，而水分仍舊喝不夠，因此需再多加留意纖維及飲水量。不同類型的大便的飲食方針大大不同。（圖／翻攝自臉書／好食客）楊哲雄提到，低油飲食也容易因油脂攝取不夠，腸道缺乏潤滑而有便秘問題，可靠適度補充油脂改善便秘。至於長條形香腸狀，外表偏光滑但仍舊帶點裂痕，飲食上建議可再多增加一點水分攝取，其餘正常，可繼續保持；另外，長條形並且光滑，排便時不用花費太多力氣，表示膳食纖維、水分、油脂皆攝取充足，也可繼續保持，而排便頻率1天3次至3天1次都是正常範圍。屬於腹瀉情形則有3大類，楊哲雄表示，造成腹瀉的原因很多，可能是因腸躁症、乳糖不耐、吃壞東西或是腸道菌相不平衡導致，從嚴重度輕至重分別為，糞便呈一段段的，斷側呈光滑柔軟狀，可能是腸道發炎、吃到刺激性食物導致，建議可適度補充益生菌，幫助腸道菌平衡，並減少辛辣、油炸等易刺激腸道的食物。若「糊狀大便，部分糞便仍有形體」、「水狀，無固定形狀」，可能是因食物不新鮮、手不不乾淨或是腸胃炎及乳糖不耐者食用到含乳糖食品導致腹瀉情形較嚴重，楊哲雄表示，除了減少辛辣、油炸等易刺激腸道的食物，也要時時注意個人衛生清潔與食物儲存情形，乳糖不耐症嚴重者則減少乳品攝取。最後楊哲雄提醒，如果嚴重腹瀉，記得除了補充水分及電解質外，建議立馬就醫諮詢醫師、營養師，必要時採取低渣低纖飲食甚至禁食，減少對腸胃的刺激。
粽子控注意！熱量圖鑑大公開 最胖沾料竟是它「一匙將近50大卡」
隨著端午節即將來臨，粽子也是不少民眾的佳節首選美食。不過，不管是粽子本身還是沾料，熱量都不可小覷！對此，臉書粉專《好食課》的營養師張宜臻也整理了各種粽子及沾料的熱量，提醒大家若想控制體重可要多加留意。（圖／翻攝自臉書／《好食課》）粽子控注意了！營養師張宜臻在12日貼出各式粽子熱量圖鑑，並整理了以下各式常見的粽子熱量，依序排名：潮州粽：包法與一般粽子不同，是長條型，鹹的潮州粽特色在於會將豬肉以醬油醃過後包入，而醬汁也會加入米中，使得潮州粽的味道通常比較重，一顆約240克重的潮州鮮肉粽熱量約600大卡。北部粽：餡料包含鹹蛋黃、五花肉、香菇蝦米等，會先將餡料炒熟再去包裹蒸，一顆220克的北部粽熱量約575大卡。南部粽：南部粽主要會包豬肉、栗子，並且是直接用水煮熟，口感會較黏糊，一顆220克的南部粽熱量約510大卡。豆沙粽：蜜紅豆餡料常加入許多精緻糖，一顆100克的豆沙粽熱量約295大卡。阿粨：原住民美食，也稱作阿拜，與端午節並無相關，通常會以小米為主，包入芋頭粉、高粱粉等，並以假酸漿葉包覆，一顆重量180克的阿粨熱量約275大卡。客家粿粽：也稱為粄粽，份量通常小小一顆約80至100克，熱量大概216大卡。是使用糯米糰製作，所以外表較看不出米粒感，內餡通常為香菇、蘿蔔乾、肉等鹹食。鹼粽：將鹼水拌於糯米中製成，過去為了避免鹼粽黏於粽葉，並賦予其咀嚼口感性，會於成分中添加硼砂，但因硼砂後續發現對於身體有害，所以將其列為非法食品添加物，目前廠商多以三偏磷酸鈉（合法添加物）做取代，一顆沒加蜂蜜的鹼粽115克，約150大卡。水果冰粽：冰涼透心，一顆50克的水果粽熱量約110大卡。此外，營養師張宜臻也列出了粽子沾料熱量排名，可別小看一匙少少的沾料，熱量也是相當驚人：蜂蜜：一湯匙15克，熱量47大卡花生粉：一湯匙7克，熱量36大卡海山醬：一湯匙15克，熱量17大卡甜辣醬：一湯匙15克，熱量17大卡醬油膏：一湯匙15克，熱量15大卡
春季回暖過敏又發作？ 營養師推「6抗敏食物」調整過敏體質
台灣正春季回暖，不少敏感的人每天一大早就不停地打噴嚏、流鼻涕、半夜鼻塞又難以入睡，簡直苦不堪言。營養師表示，除了戴口罩、盡量避開過敏原之外，多攝取Omega 3脂肪酸、鎂、維生素D、維生素C、槲皮素、益生菌與益生質，有助於緩解過敏症狀、改善體質。在此《好食課》的營養師Janie呂雅珍為您解析飲食上的一些小妙招，幫助您渡過過敏季：Omega 3脂肪酸攝取足夠的Omega 3脂肪酸不僅能抗發炎，還能有緩解過敏症狀，由於人體無法自行合成，所以一定得靠食物中攝取。美國FDA建議一週至少吃8盎司 (226公克) 富含Omega 3脂肪酸的魚類，例如鯖魚、鮭魚、秋刀魚、沙丁魚等。鎂鎂可降低組織胺分泌，同時也是支氣管擴張劑，可以降低過敏所帶來的不適感。食物來源包括菠菜、黑豆、堅果、巧克力、香蕉、鮭魚等等。維生素D 維生素D可維持體內免疫系統的平衡，同時也幫助抗發炎。Janie直言，獲取維生素D的方式其實很簡單，只要在太陽下曬20至30分鐘就足夠，不過天氣不佳時，也可以考慮由日曬過的香菇、蛋黃、或是補充品中獲取。維生素C維生素C除了有抗氧化、抗發炎的功效，更可以協助組織胺的分解，讓您早日解除過敏症狀。富含維生素C的食物包括芭樂、奇異果、小番茄等。槲皮素 聽起來很陌生的槲皮素可以抑制免疫細胞分泌組織胺，同時也能降低發炎性細胞激素的生成，莓果類例如蔓越莓和藍莓等、洋蔥、蘋果、菠菜中就有不少的槲皮素，建議要連皮一起吃才能完整攝取。益生菌與益生質眾所周知，益生菌能協助調整過敏體質，但不要忘記也要給這些益生菌準備「食物」，多吃富含膳食纖維的全榖及未精製雜糧，例如糙米、燕麥、番薯等，才能把吃進去的菌群養好。 本文經 臉書粉專《好食課》授權報導延伸閱讀42歲無病史卻罹患乳癌三期，醫生竟神回：妳得癌症就是因為「不生小孩」！真相讓她一秒崩潰！超簡單又自然的方式，才幾個晚上，就能幫你消除討厭又煩人的痣！她用一年減掉「56公斤肥肉」，還將365天的自拍剪成影片上傳，被所有網友讚爆：妳好勇敢！