大黃瓜
」
姚元浩點火引發閃燃出意外 大聲驚喊「我該不會毀容了」
姚元浩在《嗨！營業中》為150位長輩製作餐點，逼近出餐時間，他突然發現在大蒸爐上烹煮的大黃瓜沒有熟透，且火苗都被風吹襲了，急忙親自重新點火，此時卻發生意外，爐內頓時爆出火光，臉部燒紅的他驚喊：「我的臉好燙好痛，我該不會毀容了！」姚元浩（左起）、乱彈阿翔、簡廷芮、李玉璽、莎莎、郭泓志，再度接獲150人備餐任務。（圖／好看娛樂提供）眼看時間緊迫，大夥忙得不可開交，卻出現小幫手豬隊友成了「散菜童子」，李玉璽幫忙炒菜越幫越忙，一直把菜炒出鍋外，姚元浩看不下大喊：「你把菜全部都炒出來了啦！」不僅如此，大火炒的菜因為切太大塊被送餐阿姨退貨，必須重來一遍。艱辛的任務完成後，大家以為可以休息片刻，被安排到澎湖最高級的飯店享用精緻餐點，警覺性非常高的莎莎，一看到滿桌佳餚，立刻表示「這是鴻門宴吧」，當看到任務錦囊寫著「我要許願，講求速度跟精緻料理的考驗來了」，大家發現竟然是要做出桌上這一桌菜，而且僅限時2個小時就要出餐，全體夥伴們異口同聲表示：「這要怎麼煮呀！」
北市抽驗生鮮蔬果「18件違規」 香菜農藥殘留率最高…營養師曝食用方法
為了保障民眾食物生鮮蔬果的安全，台北市衛生局定期到市場、賣場、餐飲店、蔬果零售業者等，抽查檢驗殘留農藥，今年9月共計抽驗50件蔬果產品，結果有18件產品不符規定，比例達36%，其中又以香菜的農藥殘留率最高。北市衛生局今（1日）公布蔬果農藥抽檢結果，共有18件不符規定，違規產品不乏知名超市、賣場及店家，包括city super、兄弟大飯店、蘇杭365、愛買、大潤發、家樂福，其中最嚴重是city super復興店抽驗到的香菜，單一蔬果同時被檢出9種農藥違規，已經要求下架。北市衛生局說明，此次抽驗不符規定產品，違規原因為香菜4件、青蔥3件、青江菜、芹菜、白蘿蔔各2件；九層塔、油菜、大黃瓜、敏豆、朝天椒各1件，各檢出1～9項殘留農藥不符「農藥殘留容許量標準」規定，均屬高風險農產品。北市衛生局指出，販售業者已違反食品安全衛生管理法，可處6萬元以上2億元以下罰鍰，若無法交代來源，可處分販售業者3萬元以上300萬元以下罰鍰。值得注意的是，香菜有助於清除體內的有毒重金屬，促進血液循環，是天然的解毒劑，但容易有農藥殘留。對此，營養師陳琇雯曾表示，香菜怕雨水和太陽，水多會傷根、太陽大會傷葉子，因此對農民來說不好種植，再加上搶收，農藥就容易殘留過量。她建議買回來的香菜，可以先用餐巾紙包住，讓香菜飽水，再放進盒子裡，冰冷藏可以放1周，等到要吃之前再洗。
米其林二星餐廳季節新菜亮相 盡顯西班牙料理美學、在地豐饒山海物產
《台灣米其林指南2024》先前於8/27頒布，雖有部分星榜餐廳變動，但亦有不少餐廳維持榮耀，像是自2020至2022年獲得一星，2023年晉升二星、2024年蟬聯二星的慕舍酒店「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」便是其中一間。其實不只台北店星星加身，渥達尼斯磨坊西班牙本店連續18年都獲得米其林星級肯定，自2018年以來連續7年蟬聯米其林二星殊榮，並在2024年首度榮獲米其林綠星，展現實踐永續飲食發展的成就。渥達尼斯磨坊全球唯一海外分店位於慕舍酒店，近期台北渥達尼斯磨坊與西班牙本店也同步推出季節新菜，除了更加專注於食材在地化，也和有山海、平原的西班牙地形特色呼應，透過舌尖體驗進行一趟異國之旅！02圖說：Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊西班牙雙主廚Govinda（左2）與Adrian參與米其林頒獎典禮。（右2）（圖／侯世駿攝）「緋雪」是將西班牙經典番茄冷湯凍化而成，口感會逐漸從冰沙轉為慕斯。（圖／慕舍酒店提供）渥達尼斯磨坊向來被譽為全台最具詩意的米其林二星餐廳，以細膩食材風味和優雅恬淡的姿態，呈現宛如藝術品般的五感料理。為了體現季節變化、西班牙多元文化精髓，也展現台灣食材純粹風味，每年約於春、秋時分會抽換部分菜色，融入季節風味，本季推出新菜「緋雪」、「紅玉」和「青澀」，便以簡約又富創意的食藝層次，徐徐帶出季節滋味。像是主廚巧思新詮西班牙經典「番茄冷湯」，推出的「緋雪」將常見湯品型態轉換成固態，「緋」代表了牛番茄和甜菜根的紅色調，「雪」則是如同雪球的外形，透過迅速冷凍成球形的技法，搭配底部的北海道生海膽和海膽醬，增添濃郁奢華的大海鮮味，而自製番茄粉與圍繞的香草則提升層次豐富度。呼應年少情懷，並以蘋果、香蕉與太妃柑橘醬製成的全新甜點「青澀」。（圖／魏妤靜攝）同樣有新變化的主菜「紅玉」則使用日月潭放山雞，雞隻在飼養期間除了飲用純淨山泉水，還嚴選非基改黃豆、玉米，佐以台南在地茶園的有機紅玉紅茶（台茶十八號），使雞肉自然帶有淡雅紅茶香氣。主廚將雞胸肉舒肥處理後，煎至金黃酥脆再烤熟，特別的是一旁呈現半圓形、帶來苦甜滋味的雞肝慕斯，外層覆蓋屏東可可粉和雞骨半釉汁（常見於法菜、主要是濃縮牛骨醬汁，主廚改以雞骨搭配乾蔥、香料製成醬汁），上方點綴檸檬香蜂葉、龍蒿和鼠尾草，增添了視覺與味覺上的層次感。甜點「青澀」則寓意著青蘋果的清新酸甜，將蘋果刨絲後用檸檬汁和柳橙汁醃製，再輕煮至入味；上層則將香蕉打細製作成濃郁又清爽的香蕉冰淇淋，彷彿白雪一般。最後灑上少許肉桂粉和蛋白糖霜，帶來整體微酸又獨特的香氣。「後院」（左）、「花舞」都是經典菜色。（圖／魏妤靜攝）海鮮料理「市場鮮魚」使用時令澎湖船釣魚，上桌會稍作燻烤帶出香氣。（圖／魏妤靜攝）除了3道新菜，套餐中的經典菜色亦有不少備受歡迎，例如名為「後院」的開胃菜，擺盤參考西班牙本店庭院所見高山景色，主廚以大黃瓜比擬樹木，白色小石頭則以法國吉拉朵生蠔、義大利帕達諾起司等食材製成，看起來雖是山景卻充滿大海風味；如同小花園上桌的「花舞」則以杏仁雪莉酒醋、橄欖油製成杏仁冷湯，搭配近似冰淇淋口感、以椰奶做成的慕斯，還有以醋醃過並保留脆度的青蘋果薄片，品嘗時用湯匙一起挖取，在口中迸發出甜美又微酸的清新感。米其林午間經典套餐8道式3,680元+10%、米其林主廚套餐12道式5,380元+10%（午、晚餐皆可），另有蔬食套餐選擇。慕舍飯店門口可見渥達尼斯磨坊歷年來獲得的米其林榮耀肯定。（圖／魏妤靜攝）現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」集結過去備受歡迎的經典美饌推出一週年限定菜單。（圖／台北W飯店提供）另外位於台北W飯店的現代法式餐廳「Seasons by olivier e.」以休閒餐飲 （Casual Dining）為定位，定期更替季節性菜單；隨著開幕至今屆滿一週年，即日起至9/30將祭出期間限定餐點，由來自香港的營運主廚──葉城樂Chef Lok精心揀選、集結過去一年來備受饕客喜愛的經典美饌，推出「主廚精選賞味套餐」與「單點菜單」。9/21與9/22晚間，餐廳創辦人即坐擁27顆米其林星星肯定的主廚Olivier Elzer還將坐鎮現場，親自掌杓獻上「週年晚宴套餐」。賞味套餐共有4道菜2,588元、6道菜2,988元兩款選擇，特殊菜色如「香料鮪魚／酪梨泥／紅蔥醬」為主廚Olivier Elzer的招牌摘星之作，裹上黑白芝麻、炙燒至半生熟的鮪魚腰內肉，底層鋪墊融入豆瓣醬的酪梨泥，再澆淋紅蔥頭、紫蘇與葡萄籽油製成的醬料；滿溢海潮鮮甜的「南非鮑魚／燉飯／馬告泡泡／天婦羅」，則於燉飯內添加鮑魚肝與辛香料燉煮，另將馬告加入檸檬製成細緻泡沫取其清香，與充滿嚼勁的鮑魚、使用鮑魚裙邊酥炸而成的天婦羅相互襯托。
寶林A13店「35食材」全未驗出米酵菌酸 王必勝：1例重症已好轉
「寶林茶室」食物中毒案延燒，衛福部次長王必勝今晚在臉書發文指出，食藥署力拚假日完成35項食材採檢，除了粿條、香蘭葉、在來米粉外，咖哩粉、薑黃粉等調味料，全數均未檢出米酵菌酸BKA。「寶林茶室」食物中毒案持續延燒，疾管署31日公布單日新增3例通報，整起中毒案件累計31人、包含2名死者在內，共12人體內檢出米酵菌酸。為找出可能導致中毒的原因，食藥署於3月26日自寶林茶室A13店稽查並帶回食材檢體35件，今晚檢驗結果出爐，全數未檢出。王必勝表示，檢驗食材包括：粿條、香蘭葉、在來米粉、醬油、老抽、豆芽菜(分裝)、豆芽菜(大包裝)、咖哩粉、薑黃粉、香菇素蠔油、工研酢、蘭花牌釀造晒油、香辣胡椒鹽、蝦餅、檸檬、可果美番茄醬、VINH THUAN 粉捲粉、美國味好美調味品自磨式喜馬拉雅玫瑰鹽、花椒粒、芥末椒鹽、魚類咖哩粉、高麗菜(分切)、高麗菜(未處理)、胡椒塩粉、大黃瓜、油麵、生薑、麵包油炸粉、吉利 T(果凍粉)、孜然粉、洋薏仁、小薏仁、西谷米、鴻禧菇、雞蛋等共35項。王必勝表示，這35項可以說是「廚房看得見的都帶回來了」，且現場沒有木耳，所以沒有採檢木耳。若所有食材都無檢出，那麼可能的原因為何？王必勝表示，目前仍研判問題是出在粿條，但由於有問題的檢體，是前一批的貨，現在已經全數沒了，26日取樣的粿條，是廠商23日新的一批貨源。目前須等待檢方進一步調查。另外，王必勝表示，本案目前在加護病房的五位病人，其中一位已經好轉。另外四位肝臟損傷嚴重，仍處於昏迷狀態。各醫院重症醫療團隊會全力救治，也讓我們替這幾位病人集氣祈福，希望他們能渡過難關，康復起來。（圖／圖衛福部提供）
颱風天別只吃泡麵！營養師大推「12款耐放蔬菜」：在家也能提升免疫力
中颱卡努來勢洶洶，雙北、基隆、宜蘭等4縣市宣布今（3日）停班課，不少民眾昨天一得知放假消息後，紛紛湧入各大賣場搶購泡麵、罐頭、生鮮蔬果、肉類等物資，貨架商品全被掃空，不過菜類大多容易放到壞，讓家庭主婦們不敢多買，對此，營養師高敏敏也推薦12種「耐放又營養」的蔬菜，颱風天在家也能健康吃。營養師高敏敏推薦12種「耐放又營養」的蔬菜，颱風天在家也能健康吃。（圖／翻攝自高敏敏臉書）以下為12種耐久放蔬菜：1.高麗菜鮮甜的十字花科蔬菜，無論炒菜或煮湯都適合，還能幫助打擊身體自由基、降發炎。2.青花菜消化後產生的「吲哚」物質，不僅能幫助細胞修復，更能降低致癌機率。3.洋蔥辛香類的食材能幫助強化免疫系統，簡單炒蛋就很美味。4.玉米筍含葉黃素及玉米黃素，有助減少3C藍光對眼睛的刺激，玉米筍的熱量低、纖維高，單吃就很爽口。5.甜椒富含植化素、維生素A、β胡蘿蔔素，有效維持粘膜健康、提升防護力，建議攝取不同顏色的甜椒來獲取多種營養。6.大黃瓜、小黃瓜含水量超高的瓜類蔬菜，能使肌膚水嫩Q彈，具礦物質鎂可幫助放鬆心情，大黃瓜煮湯、小黃瓜涼拌、直接食用或炒菜都很適合。7.紅蘿蔔、白蘿蔔紅蘿蔔鞏固黏膜健康，白蘿蔔屬十字花科蔬菜，能抑制自由基、保護細胞，一起料理美味加分。8.黑木耳 、白木耳水溶性膳食纖維能增加飽足感、助排便，炒菜、煮甜湯都好吃。9.四季豆豐富膳食纖維幫助排便順暢、維持腸道健康，餐桌上曝光率超高。10.大白菜口感軟嫩鮮甜，膳食纖維幫助降血脂、清血管。11.冬瓜豐富鉀離子減少鈉含量囤積，促進排尿、消水腫。12.香菇富含大量多醣體、維他命D，全面提升保護力，幫助人體遠離病毒威脅。對此，高敏敏也提醒民眾，採買並不代表要大量囤貨，而是在不方便出門之際，還能吃的安心、健康，因此買對東西、適量購物才是重點。
郭雪芙「胸前開洞」身材好到不科學！她的「瘦身不瘦胸」鏟肉3招絕對必學！
最近郭雪芙為了宣傳新戲勤跑通告上節目，像她之前上益智節目時大家不但都被她的臨場反應給震驚，直呼原來郭雪芙這麼聰明XD，就連她身上的那套”小心機”造型也意外引起粉絲們討論！原來她身上穿的是來自SANDRO SS23系列的單品，本來是有點正式感的西裝外套、短褲，郭雪芙特意挑選了可愛又帶點小性感的扭結式小背心來搭配，讓好身材若隱若現，是穿搭的最高端技巧。郭雪芙穿的SANDRO綠色單扣西裝外套／15,990元、SANDRO綠色亞麻短褲／7,490元、SANDRO綠色扭結小背心／4,890元（圖／取自郭雪芙IG、品牌提供）究竟郭雪芙都是怎麼維持完美BODY的？她之前受訪時曾透露過自己會利用洗澡時間做深蹲，並搭配上瑜伽來鍛鍊線條，同時在飲食控制上她會攝取低卡食材像是透抽、山藥，還會DIY大黃瓜+檸檬+薄荷葉的黃瓜水，隨身帶著喝。 View this post on Instagram A post shared by 郭雪芙Kuo Hsueh Fu 곽설부 (@aohsuehfu)當妳學起來郭雪芙的瘦身3招，雕塑出好身材之後，就讓小編加碼推薦幾款今年夏天的微性感風單品，穿起來跟著高級露就對了。SANDRO黑色無袖挖洞長洋裝／11,690元、SANDRO藍綠色扭結洋裝／10,390元、SANDRO白色一字領上衣／6,590元、SANDRO橘色異材質拼接上衣／6,190元（圖／品牌提供）
五毒月解方1／端午節行房「男人易早衰」？ 專家授「私房養生4寶」排濕熱
自古以來總認為農曆五月百病氾濫，因此農歷五月俗稱為「毒月」，其中更點名9天最易傷身損氣的日子，被稱為「九毒日」。而端午節正是九毒日之首，這一天需喝雄黃酒、插艾草等來避邪驅毒，最重要的是不宜有性行為，古人認為此時行房易傷男人元氣，更可能導致猝死，但專家並不認同，反倒認為適度洩火反而對身體比較好，也透露自己的私房養生4寶「蔥、薑、大黃瓜、絲瓜」，藉由食療方式排出濕熱。古書《傷寒論》認為「五月之時，陽氣在表，胃中虛冷，以陽氣內微」，農曆五月自古以來都被視為「毒月」，尤其有9天特別容易生病，以今年來說，分別是初毒日（農曆5/5~5/7）6/22～6/24、中毒日（農曆5/15~5/17）7/2~7/4、末毒日（農曆5/25～5/27）7/12~7/14。端午節的諸多傳統如立蛋、掛艾草等，都有古人傳承的智慧，希望排除邪氣，好讓身體氣血更通暢。（示意圖／侯世駿攝）鄒瑋倫中醫師表示，九毒日是「陰陽交泰」的日子，天氣很熱、濕度又高，所有的陽氣都跑到體表上，但腸胃卻非常虛寒，在這樣的狀態下，如果飲食油膩、又吃很多生冷蔬果如西瓜，很容易導致腸胃消化功能不佳，身體也會感到不舒服。而端午節是九毒日之首，自古就有許多傳統解毒方式，例如採摘艾葉以辟邪氣，佩戴香囊以清污濁，甚至會禁止夫妻在這一天行房，因為古人認為五毒月充滿邪氣、穢氣，會影響到人的磁場，因此不適合行房，尤其端午當日陽氣旺盛，體力消耗特別快，若是縱慾過度恐影響男性的身體健康，古人甚至會要求妻子在五毒月時回娘家「避風頭」。鄒瑋倫則認為，凡事過度當然不好，但適度洩火反而對身體有益，所以不認同這樣的說法。「但九毒日的確需要調養身體，首當其衝就是要把身體的濕冷熱毒排出去！」鄒瑋倫建議可以將艾草浸泡水中煮熱後泡腳，若是不耐高溫，也可以用冰鎮方式泡腳；另外，在五毒月時很容易覺得又懶又倦，頭腦昏昏沉沉地什麼都不想做，此時可以擦一些薄荷油、或使用嗅香劑暢通呼吸道，也順便醒腦。鄒瑋倫也透露自己的五毒月私房養生法，「我在農曆五月時會長期吃一道養生菜，先準備蔥、薑、半條大黃瓜、半條絲瓜，不須爆香，蔥薑直接與大黃瓜先一起煮，主到大黃瓜呈現透明時，再加入絲瓜即可。」鄒瑋倫說，大黃瓜解毒、除濕，再搭配充滿水分的絲瓜，既可除濕熱又能通經絡，非常適合五毒月時食用。
春季菜單有新意 現代書法融入精緻料理 盤中食材如花盛開
進入春季，各家餐廳紛紛換上新菜單，有以水墨山水共構書畫與料理的設計，亦有從明媚春日的「新生、鮮活」為發想，打造季節限定的味覺饗宴。像是跨足老屋經營的時藝多媒體，開春邀請台灣現代書法家王貞懿為旗下餐廳策展，即日起～5/30於百年老屋樂埔町中，以「樂山水」為題，王貞懿與樂埔町主廚蔡昀諺聯手透過水墨元素演繹春季山水，帶來書法、陶藝與料理融合的春季佳餚；而Ukai-tei Kaohsiung即日起也於西餐、鐵板燒、懷石料理三廳推出春季時旬料理，由深蘊洋食烹調技法與飲食文化的行政主廚田辺友樹，和遵循日式職人精神的懷石料理長廣瀨晉平，以春季頂級食材演繹珍饈美味。王貞懿運用大量水墨暈染及顏料特殊流動方式，將山水元素延伸帶進書畫和餐盤裡。（圖／時藝多媒體提供）首先來說說樂埔町，歷時約半年籌備，書法家王貞懿與時藝團隊最終以《論語》中的「仁者樂山，智者樂水」為題，呼應樂埔町引人入勝的枯山水景致，並邀請鶯歌陶瓷品牌「陶聚」為樂埔町訂製手工器皿，由王貞懿親筆手繪，搭配主廚所設計的春季菜餚，呈現更全面、豐富的策展內容。王貞懿特別為空間量身創作，運用水墨暈染、顏料流動方式，將山水元素帶進書畫和餐盤裡，並引用中國古典文學作品中關於「山」、「水」的經典名句，結合樂埔町特有的禪風氛圍更添人文氣息。「翠玉墨白兩相和」搭佐蛤蜊小黃瓜歐芹醬汁，像極了一池翠綠春水。（圖／時藝多媒體提供）「魚戲春日墨竹間」如同水墨畫中黑與白的強烈對比。（圖／時藝多媒體提供）樂埔町本季菜單也圍繞春日山水的概念發展，整體充滿輕盈感。前菜「白蘆筍、青花椰菜泥、鯷魚麵包粉」在清爽中帶有一絲鹹香，香料麵包粉也呈現出綠色草地意象；「竹莢魚、青豆、松針」則以竹筴魚丁和杏鮑菇丁拌入松針醋，醋漬芭樂也增添了清新感，櫻花葉與滸苔粉點綴其中宛如山中苔蘚。王貞懿更為料理命名題字，例如「翠玉墨白兩相和」，使用醋漬苦瓜夾大黃瓜片帶來酸甜爽脆，平衡了綿羊豬布里歐的油脂；「葉落山間湯暖春」則為烤雞肉丸雞湯，雞肉丸以翅小腿加入雞軟骨增添嚼勁，炭烤後香氣迸發，再將味道鮮美的老母雞湯倒入碗中，當底部黑蒜油逐漸浮於表面，形成水墨般的圓點，與書畫家手繪深碗的葉子圖騰相互呼應；「魚戲春日墨竹間」則讓馬頭魚和透抽慕斯悠游在龍眼木煙燻奶醬中，並以墨魚汁做成的黑色樹薯脆片畫龍點睛。而為了實踐企業的永續理念，時藝也預計將這次展覽銷售扣除成本後的所得，投入賦能部落食材計畫以幫助契作小農。Grill Ukai西餐「春旬鮮魚 山野菜 漁夫湯」。（圖／御盟提供）另外，位於高雄晶英國際行館的Ukai-tei Kaohsiung，在「Grill Ukai西餐」全新季節菜單部分，行政主廚田辺友樹以溫厚、滋養脾胃的「海鮮鍋物春旬鮮魚 山野菜 漁夫湯」揭開序曲，選用食旬鮮魚及蛤蜊燉煮高湯，添加酸甜番茄平衡口感；續以塔吉鍋佐春季時蔬草蘇鐵、山娃娃菜、過貓及山蘇蒸煮，呈現醇厚鮮香的海洋美味；「吻仔魚 義大利麵」選用饒富營養價值的吻仔魚，搭配吸附蛤蜊高湯、橄欖油及青紫蘇醬的義大利麵，帶來清爽不膩口的細緻風味。Ukai-tei鐵板燒「波士頓龍蝦 香草麵包粉燒」。（圖／御盟提供）而結合日魂法菜料理精髓的「Ukai-tei鐵板燒」，本季午間套餐首推「波士頓龍蝦 香草麵包粉燒」，將波士頓龍蝦裏上香草麵包粉乾煎至香脆，放置香草蓋鍋燜煮，吸附香草淡香的龍蝦肉質鮮美，佐以UKAI自製的美式龍蝦醬、搭配新鮮脆綠的晚香玉筍豐富舌尖；「澎湖明蝦 春山野菜 佐魚子醬」則將明蝦川燙起鍋保留彈牙口感，還奢華點綴頂級魚子醬，醬汁則選用柚子醬、覆盆子及手工檸檬酸奶油襯托清爽風味；餐後甜點「草莓塔佐白蘭地香草冰淇淋」則以新鮮草莓搭配優格酸奶油、草莓雪酪及特製白蘭地香草冰淇淋，最後淋上草莓果醬，酸甜滋味令人難忘。Ukai Kaiseki懷石「信州鱒 櫻花香」。（圖／御盟提供）「Ukai Kaiseki懷石」料理長廣瀨晉平則想呈現新生命展開的春天意象，以兩款清爽先付為首，「春豆湯」用新鮮青豆及蛤蜊高湯一同細火燉煮，並搭配「生薑醋晶凍、玉米筍、莢果厥山菜」一起開展春天；「信州鱒 櫻花香」則以染上櫻粉色澤的糯米，加上來自長野、經爐火帶出皮脆肉嫩的信州鱒魚，並點綴鱒魚卵和鹽漬櫻花花瓣及葉子，春意盎然；「鮑魚 白蘆筍 鹽釜燒」隨著廚師將爐蒸後鹽塊於賓客前鑿開，將鮑魚及白蘆筍隨熱氣取出，淋上UKAI自製金棗蛋黃醬，最後再點綴魚子醬，食材風味層層堆疊，滿足了味蕾的無限遐想。
米其林一星餐廳傳承台味 VIP私房菜成常設菜單 大菜、小吃豐儉由人
在先前剛公布的《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南》中，新入榜名單唯一的台菜餐廳「欣葉・鐘菜」，自摘得一星後便帶動業績成長約兩成。2020年創立的「欣葉・鐘菜」，不僅是欣葉旗下首個進駐國際酒店內商場的品牌，也是首次以人物為品牌號召，品牌名來自集團副董事長鐘雅玲的姓氏。鐘副董自1977年進入欣葉，從基層的外場服務人員做起，一待就是45年。而欣葉・鐘菜與欣葉台菜創始店究竟有哪些不同？就菜單來說有7成仍與欣葉台菜一致，其餘3成則為當店限定菜，以及原是欣葉隱藏版菜單、VIP才知道怎麼點的專屬料理，而在這裡索性化成常設菜單公諸於世，讓老饕得以一嘗。「欣葉・鐘菜」位於台北萬豪酒店的中城廣場，有不少商務客群，除了空間沉穩風雅，菜色擺盤也精緻化。（圖／魏妤靜攝）「季節菜丸鍋」發想自古早味炸菜丸，但自家製菜丸不經高溫油炸，反倒以花枝漿、蝦漿等手打至黏稠，並標榜不加入粉漿。（1,200元／小份、1,500元／大份，圖／魏妤靜攝）其實這些隱藏版菜單都來自鐘副董的貼心，原來她觀察到欣葉有許多老主顧，為了讓他們保持口味上的新鮮感，便不時發想一些菜單上沒有的料理請廚房幫忙製作，也漸漸成為熟客指名要吃的私房菜。過去，費工費時的私房料理因欣葉創始店沒有多餘爐頭可專司處理，只能當隱藏版菜色提供給少數知情的老主顧預訂。如今，「欣葉・鐘菜」將秘密菜單搬上檯面，包括用切碎高麗菜、香菇和紅蘿蔔等蔬菜拌上花枝漿捏製，由服務人員以菜心、大黃瓜高湯在桌邊現煮的「季節菜丸鍋」，當初是為酒客暖胃做發想；或與團隊研發、改良自傳統「蚵卷」的「紫蘇蚵嗲」，除了放入高麗菜、韭菜、香菇、芹菜、荸薺等增加口感，還加入鮮蝦及花枝漿與東石鮮蚵，花枝漿以手工摔出彈性，再用紫蘇葉包裹、油炸，既香酥也不顯油膩，是店內人氣排行前三名。鮮脆爽口的「雪菜蝦球」也是點菜率最高的料理之一。（480元，圖／魏妤靜攝）「五柳龍膽石斑」肉質細嫩，鮮酸而不嗆、微甘又清爽。（圖／魏妤靜攝）客人來此，可依當天需求決定要吃經典台菜、小吃、宴席菜或私房菜，因大直有不少商務客，也特別推出2人以上套餐等選擇。在經典菜中，既吃魚也吃燴料的「五柳枝」系列，不妨一試，欣葉料理該道菜的配料包括大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等，將這些食材切成細絲，搭配以糖、白醋勾芡出酸甜五柳醬，淋在炸得酥脆的鮮魚上，便是難忘古早味，無論搭配赤鯮或龍膽石斑皆很美味；「雪菜蝦球」則使用自家醃製雪菜，少了一般雪菜的草腥味，搭配肉質彈Q的野生肥豬蝦蝦球，亦是人氣料理。而「吃辦桌」最重要的便是頭盤冷盤，鐘菜最受歡迎的「五福拼盤」涵括招牌的太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇，海陸滋味兼具。「鮑魚佛跳牆」（左，420元／盅）、「紫蘇蚵嗲／酵母豬米腸」（右上，2,880元套餐菜色拼盤樣式，亦可單點）、「醋薑炒松阪肉」。（520元，圖／魏妤靜攝）欣葉集團副董事長鐘雅玲（左）與欣葉・鐘菜主廚吳志偉先前出席米其林頒獎典禮，開心摘得一星。（圖／欣葉提供）若不想吃大菜，也不妨品嘗經典的「菜脯炒飯」，除了保留鑊氣，走水完再下鍋炒出香氣的菜脯，搭配粒粒分明的米粒，加上精細拿捏的蛋與油比例，讓樸實菜色也能留下深刻印象。另外還有以嫩薑、米醋自製的漬物，來搭配豬、牛或羊肉片炒製的「醋薑炒肉」，處理得甜酸開胃的嫩薑還有季節限定，約從5月供應至年底，饕客可別錯過。主廚吳志偉還特地分享關於台菜的三大困難點，1.料理傳承不易：為留住老滋味，廚師們甚至精細拿捏調味料比例，豬肝等食材厚薄度得做到一致，目前也在陸續建置食譜中。2.台菜師傅從尾爐磨練到頭爐所耗時間：在欣葉有6個爐子劃分，負責最基礎尾爐的師傅專門煮湯、煎菜脯蛋，磨到能站到頭爐前、成為該店資深師傅，至少需3、4年。3.熟悉食材習性與爆香等細節：欣葉許多菜的爆香重點、處理都不同，例如簡單的炒地瓜葉，也得將蒜頭爆香至金黃色才算完美。可以說，要摘得米其林星星，處處都是細節。
離開演藝圈回老家務農、賣菜 帥男星：我不窮不慘過得滿好
大陸37歲男星徐海為近期揮別演藝人員身分，回老家務農賣菜，他在抖音上分享自己的務農生活，儘管他被某些網友酸「一個演員怎麼會去賣菜呢」，徐海為表示，他國中就幫家裡賣菜多年，這是很正常的事和演員身分無關。徐海為曾演出過戲劇《情感真相》、《特戰先鋒》、《龍虎少年2》、《追風行動》等作品，曾經紅極一時現在卻選擇賣菜，呈現極大反差。近日開始在抖音分享他的務農生活，有網友質疑他在炒熱度，一個明星為什麼要去種田賣菜。對此，他做出回應，「我不窮、也不慘，過得挺好的，拍戲賺的錢夠吃、夠花，我賣菜的錢都如數上交，我家人還挺高興的」。徐海為表示，以前他是演員，但現在回老家不好思吃喝都靠家裡，像個廢人一樣整天滑手機，這樣對家人不好意思，所以他選擇去務農、賣菜，「我從小在農村長大，國中就幫家裡賣菜，這都是很正常的事情」。徐海為說，家人不管他以前演員的身分，「那是我在外面的工作而已，跟家裡無關」，他表示，演員沒什麼了不起，回老家還是要務農做事，徐海為也秀出他種的大黃瓜，「不賣它不就浪費了嗎」？看徐海為影片請點這。
【好玩情報】卓蘭壢西坪的採果賞景DIY好玩順遊農村藝術祭
壢西坪休閒農業區近年發展十分多元，除了花卉外，這裡也生產芭樂、柑橘、蔬菜、大梨及草莓，農場也研發出特色的DIY，例如花露農場的精油DIY等。也可以安排農園採果，每個園區大約五分鐘車程，也可以租個鐵馬，繞著區內產業道路走走，是周休假日親子放鬆的好去處。花露農場的鏡中花、DIY課程在鯉魚潭水庫旁的壢西坪，早年竟然是飛機跑道，平整的土地讓農耕作業蓬勃無比，而佔地萬坪的花露農場，是主人陳基能喜愛花卉而延伸的圓夢場域。他從全台最大的聖誕紅培育經銷，一路發展精緻農業，四季花卉、熱帶雨林、蘭花館，每年不同的花種植栽，吸引全台各地的遊客前來拍照留念。繡球花、鬱金香還有聖誕紅，都成為網紅拍照首選景點，如今築夢踏實，鏡中花經過幾番研究終於成真，而水中花的挑戰是他目前還沒成功的課題。另外充滿能量氛圍的香草花園覽解說和精油、防蚊液DIY，也是親子互動的好去處。安排採果、餅乾DIY沒問題初次到訪的遊客，建議可先造訪壢西坪遊客中心諮詢，鄰近的旅遊景點和路線工作人員皆如數家珍，亦可採購小農伴手禮如果乾、蜂蜜、手工果醬等，若時間充裕也可預約餅乾DIY（4人以上），盛產的蜜番茄手工餅乾，一小時簡單步驟完成。再到附近參觀藝術作品或農遊體驗，兩三小時過後回到遊客中心取回烘烤後口感香脆，亦可嚐得到小番茄的甜蜜滋味的餅乾；11月到訪，冬季柑橘水果正應時而出，非常推薦可到訪荳媽媽果園，園內種植柑橘、水梨、大黃瓜等節令蔬果外，整片人篸何首烏的藤蔓相當壯觀。第一次看採收何首烏，從根到地下果皆可以食用，可入菜泡茶燉湯，精彩遊程可洽遊客中心安排。來場不一樣的農村藝術祭農委會水土保持局台中分局為推廣台中及苗栗地區嶄新營農環境，運用農村產業連結地景藝術，延續去年的盛況，卓蘭鎮自然圈農場今年舉行第二屆農村體感藝術季活動，希望藉由藝術季活動帶動農村旅遊新風氣。壢西坪休閒農業區展區藝術大道上以立面裝置藝術方式，形成帶狀藝術廊道串連休區內各個農場；自然圈農場則是另一座展場，多件大型創作在田野草地間開展，融入自然田野間成為最美的地景藝術。由18位藝術家，作品陸續亮相，展期會一直持續到11/6。壢西坪遊客中心04-25899221。花露農場 04-25899221荳媽媽觀光農園04-25896923
八七豪雨重創7縣市 菜價每公斤飆破60元！全台農損逾3億
八七豪雨重創彰化縣以南7縣市農產品，造成全台農損超過3億3千多萬元，菜價更是漲翻天！雲林西螺果菜市場近日葉菜類每公斤批發平均價格飆破60元，9日傳統零售市場菜價也水漲船高，青蒜、蘆筍每台斤達200元，香菜（芫荽）每公斤漲到400元，較便宜的豆芽菜每台斤20元大受歡迎，銷售量為原來的3倍。西螺果菜市場這幾天受豪雨影響，各類蔬菜到貨量減少，加上疫情降級餐飲業復業、農曆7月普渡需求，蔬菜供不應求價格上揚，其中葉菜類因淹水很快腐敗，價格更是居高不下，批發價每公斤漲破60元。傳統市場菜販表示，因西螺果菜市場批發價上漲，傳統市場零售價也只能跟著漲，民眾最常買的小黃瓜每台斤漲至120元，空心菜也不便宜要價80元、小白菜與高麗菜同樣80元，大白菜70元，青江菜60元。天氣轉晴 菜價2周後回穩菜販說，苦瓜與菠菜每台斤漲至120元，但因水傷賣相不佳，消費者也覺得又貴品質又不好，根本不想買，反而是大黃瓜每台斤60元、紅蘿蔔30元大家較能接受；豆芽菜每台斤20元最便宜，疫情期間不少民眾收入受影響能省則省，銷售量暴增為原來的3倍。菜販分析，空心菜、青江菜、小白菜生長比較快，約2星期便能採收；大白菜、高麗菜則要3個月才能收成，這幾天若天氣轉晴不再下雨，農民重新播種，菜價約2星期後便可望逐漸回穩。家庭主婦無奈說，最近因水災農損，菜價幾乎是下雨前的翻倍，大家只能買少一點，或是選較便宜的菜種，最近常吃豆芽菜炒韭菜、青江菜炒紅蘿蔔，希望相關單位盡快調整供需，讓民眾能夠吃到便宜的蔬菜。高雄市災損最慘 雲林居次彰化溪湖果菜市場經理蔡健文表示，香菜（芫荽）容易水傷，這幾天每公斤價格從200元漲到400元，家庭主婦聞之「面有菜色」；蔬菜類到貨量也較之前少了3成以上。農委會截至昨晚最新統計，農業產物及民間設施估計損失計3億3484萬元，各縣市農損以高雄市損失5897萬元（占18％）最多，其次依序為雲林縣5418萬元（占16％）、南投縣5070萬元（占15％）、嘉義縣4518萬元（占13％）、屏東縣4504萬元（占13％）、台南市4104萬元（占12％）及彰化縣2896萬元（占9％）。農委會表示，公告地區內實耕者須在今天至19日於鄉、鎮、市、區公所辦理，申報項目損失率達20％以上才符合救助資格；此外，農金局也將提供天災低利貸款免息至111年4月14日。
食物雙胞胎3／小黃瓜完勝大黃瓜 聖女小番茄健康CP值最高
食物雙胞胎中，大小不同也有極大差異，大小黃瓜正是如此，自行開業營養師程涵宇說，「小黃瓜雖然體積迷你，但是鈣、鉀、纖維、β-胡蘿蔔素都勝過大黃瓜，不過，若腎功能不佳就不可攝取過多的鉀，這時選擇大黃瓜比較適合。」大小差很大的食物雙胞胎還有很多，「玉米筍屬於蔬菜類，含有較多纖維，長大之後變成玉米，就變成澱粉類食物，含有碳水化合物。」另一個例子是番茄，國泰醫院營養師張斯蘭說，牛番茄因為甜度較低屬於蔬菜；眾多小番茄甜度高就屬於水果，要酌量食用。大、小黃瓜。（圖／頂好提供）程涵宇說，「其中聖女小蕃茄含有最多的β-胡蘿蔔素與維生素C，有助提升上呼吸道抵抗力，舒緩支氣管炎和氣喘症狀、增強身體保護力、抗發炎。」玉米、玉米筍。（圖／黃鵬杰攝）其他水果雙胞胎還包括奇異果、火龍果、柳丁與柳橙等等。程涵宇說，「綠奇異果有奇異酵素可以幫助消化，適合大餐後、年節粽子節中秋節吃幫助腸道代謝健康；黃奇異果維生素Ｃ含量高，適合平常壓力大的上班族有助提升活力跟心情。」牛番茄、聖女小番茄。（圖／黃鵬杰攝、陳琪閔提供）紅肉火龍果含有花青素、鐵質較高；白肉火龍果的纖維略多一些，可憑各自喜好選擇。柳橙的鈣、維生素C都高於柳丁，但由於屬於進口水果，因此售價會高於柳丁許多。紅、白色火龍果。（圖／報系資料照、全聯提供）
夢幻食材端上桌 國寶級綿羊豬成功問市
2010年，美國名廚French Laundry和Thomas Keller的餐會中使用了匈牙利的國曼加利察豬 (Hungarian mangalitza pig）後，讓這曾經幾乎失傳、如今全球也僅有五萬頭的稀有品種，開始在美國和日本各大頂級星級餐廳間瘋狂流行，掀起了夢幻豬旋風。十年後，這被暱稱為「綿羊豬」的匈牙利國寶豬在台灣繁殖成功，並且於上個月20號晚間於台北一號糧倉舉辦發表餐會。綿羊豬誕生於1833年，由匈牙利的家豬品種和野豬雜交而來，天生捲毛、脂肪多、生長緩慢且需要大量運動，相較於成長速度快一倍的養殖白豬，綿羊豬長得慢、含脂量又占七成，可說相當耗費成本且不符市場需求。但以飼育並改良高品質豬肉聞名的彰化永隆牧場的張勝哲開始著手繁殖，並與一號糧倉主廚王正岳攜手舉辦「綿羊豬夜宴」發表會，王正岳運用其軟嫩的肉質及甘醇的油脂等兩大特色，演繹出六道極致美味。「花椒豬皮米香脆餅」概念來自豬油拌飯，最下層是米餅，中間夾入了綿羊豬油拌飯，並點綴上豬高湯泡泡、豬油渣和青蔥，最上層為炸豬皮，最後灑上花椒粉點上微麻，入口油脂變幻化口中，油脂甘甜。「柚醋嫩筍襯五花片，則將綿羊豬五花片薄，以蒜與香草調味，再搭配清爽大黃瓜片、筍片以及水果醋點題。此外，以松阪肉片包覆客家福菜、香氣清甜且雋永的「法式澄清湯佐松阪」，以及「穀倉舒肥里肌刈包」等料理都讓在場賓客驚呼連連。口味由輕到重，像層層疊加的波浪，綿羊豬的鮮美口感完全迸發出來。目前永隆牧場現飼養有約30頭的綿羊豬，估計再1～2年可以穩定供貨。目前綿羊豬在一號糧倉內的樂埔匯農販售帶皮豬五花、梅花、大里肌、松阪等部位，100公克售價約90～250元不等，相當值得一試。永隆牧場經營者張勝哲成功繁殖綿羊豬且計畫兩年後可穩定供貨。（圖／永隆牧場提供）「一號糧倉」與「永隆牧場」攜手發表全台首次自行育成綿羊豬的「獨家餐會」。（圖／永隆牧場提供）綿羊豬雖然脂肪佔比七成，但油脂雪白且含豐富不飽和脂肪酸，入口即化且風味迷人。（圖／永隆牧場提供）
【美女醫有秘招6】老公婚後胖20公斤 大嘆：他是最不乖的病人
吳明珠中醫師是個相當自律的人，也依節氣吃當令食物。「除了最新鮮之外，對應到節氣也比較正確。」吳明珠秉持「秋瓜壞肚」的原則，秋天過後就不吃涼拌黃瓜、西瓜等等，只吃烹煮過的瓜類如大黃瓜，來除去身體的濕氣。如果覺得自己放鬆，吳明珠就會自己找方法，其中她最愛泡澡，還會自製中藥泡澡包，裡面包含海鹽、玫瑰花、當歸，因為海鹽可以保濕、當歸具有油脂，不想當歸味太重，所以加入玫瑰。「還有冬天當令的橘子，吃完把橘子皮蒐集起來放入浴缸，除了保濕還可以拿來去角質。」熱愛泡澡的吳明珠，會用海鹽、當歸、玫瑰、橘子皮自製泡澡包，以放鬆身心，橘子皮還能去角質。（圖／鄭清元攝）吳明珠的養生之道有口皆碑，但卻很難適用在老公身上。「當初我們交往、結婚時，他才60多公斤，而且喜歡打網球、羽球，但他現在飲食沒有節制、又整天坐著滑手機，體重已經變成80多公斤。」體重增加，三高疾病自然跟著來，但偏偏皇帝不急、急死太監，老公雖然都按時服藥，但就是無法控制口慾，吳明珠每天叮嚀，卻始終成效不彰，「我甚至叫不動他來針灸！」想要藉由針灸幫助老公血液循環的苦心，老公依舊不領情。吳明珠大嘆老公是「最不乖的病人」，也坦白說「其實健康的原則，每一個人都懂，但就看你如何選擇。」只有自律或大徹大悟的人，才能真正邁向健康之路。