大茂
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婆婆每天要人妻煮5人份晚餐 只給「200元伙食費」規定這菜色
200塊怎麼變出那麼多菜？近日一位網友說，女同事的婆婆每天要求煮5人份晚餐，卻只給200元伙食費，還要有魚有肉，還要有水果，「女同事請我們建議菜單，但大家想半天都想不出來。」原PO近日在臉書社團《毒姑九賤婆媳討論區》發文說，「女同事的婆婆每天只給她200元台幣的伙食費，但婆婆卻要求同事必須煮出5人份的晚餐，而且還規定要有魚有肉有飯有菜，還要有餐後水果。」而現在物價高漲，女同事請大家幫忙想建議菜單，但大家都沒想法，因為只有200元太難了。此文一出，網友紛紛留言「孔雀香酥脆+浪味仙田園蔬菜風味+真魷味+樂事A5和牛+玉米濃湯餅乾+椰子乖乖（米果）給他，200夠，有菜肉海鮮湯，水果跟米」、「一顆聖女小蕃茄加半顆蛋、4隻吻仔魚、2片豆乾、煮一杯米飯後水果隨便路邊摘幾顆看起來像果子的就好」、「鮪魚罐頭，大茂黑瓜，滷肉罐頭，筍乾，葡萄一顆，這樣有符合，天天一樣，不用想煮什麼了」、「200元吃晚餐5人份：『炒飯加魚頭湯』、『燴麵（飯）配蛋花湯』」。也有網友說「我會直接拒絕不拿耶，我自己吃，這有什麼好煩惱的，叫婆婆先買給我看」、「就說不會，請婆婆示範教導」、「200元的金紙很多，可以燒給她婆婆，要吃啥都有」、「叫老公去買，這是最好的辦法」、「200塊，一隻魚也買不到」。
調薪就漲價3／庶民小吃豆花肉羹車輪餅都漲 吐司變成「犧牲打」
為了應付物價上漲，部分內需餐飲、烘焙業等服務業者已練出十八般武藝，在漲與不漲之間，想方設法讓消費者與業者皆大歡喜。台灣連鎖加盟促進協會副祕書長蔡孟叡分享餐飲業者心聲，「大家喜愛的庶民小吃像是滷肉飯、肉羹等，已陸續調漲5~10%，米飯、麵類則『按兵不動』，很多品項應該會在過年前漲一波」。老字號的米苔目小吃店老闆就說，目前未有調漲價格規劃，但已不提供外帶用的紙盒、紙碗，客人雖抱怨外食不方便，至少是一種省包裝材料費，不轉嫁成本給消費者的權宜方式。在北部百貨商場設點的知名烘焙業者向CTWANT記者坦言，「吐司是許多民眾家庭常備的早餐主食，因此在調整定價的策略上，作為不漲價的『犧牲打』，維持現有牌價，蛋糕類的部分品項就開始調漲10%。」因為烘焙業使用的麵粉、奶油、堅果、乳製品、奶粉、糖等的成本都上漲。 在北市寧夏觀光夜市附近的老牌杉味豆花店，前幾周就將每碗可搭配豆類的傳統豆花，從一碗50元調漲到55元，若搭配芋頭、地瓜、蓮子、銀耳類等，選配一樣每碗55元，兩樣75元，各漲5元，但推出更多的促銷選項，例如珍奶、杏仁茶各兩杯共50、70元，並推第2杯半價、半價加購來吸客。台北知名老牌杉味豆花店，也受不了原物料大漲，公布部分品項調升5元。（圖／李蕙璇攝、截自杉味豆花店臉書）公館車輪餅也公告12月1日起從12塊漲到15塊，一口氣漲了兩成五，讓老饕們大嘆「千漲，萬漲，就是薪水沒漲！」一位不具名有機植物奶品牌老闆透露不漲價的策略，「我的產品採用進口有機穀物，創業一開始訂價就要考量通膨因素，現在受到貨運塞港、貨櫃車找不到司機，缺了芝麻、也少了燕麥，最後只能包機空運來台才能順利出貨，大大侵蝕獲利空間，現在雖維持牌價不動，但將6折促銷價改為8折價！」至於民眾常吃的醬瓜、筍絲等罐頭品項，大茂食品業務部經理跟記者說，「我們在2019年底有做一次價格調升4~5%，黑瓜、土豆面筋類易開罐系列，從23~26元調整到25~28元，玻璃瓶裝則調整到46~55元。業者定價策略上多會考量通膨，實際售價會隨著通路價格策略而有所變化。」「我們使用的小黃瓜、筍子等的蔬菜類價格是浮動的，主要是受到包裝材的鋁鐵、玻璃、運輸費等的成本增加已達到10%，未來會視毛利率的變化，有新的訂價策略。」大茂食品業務部經理實在說。另有業者說，已就十多年來未做調漲的穀物類熱賣商品，例如粥品、植物奶、甜食罐頭裝，兩個月前先做一波價格調整。有烘焙業者的漲價策略是不調整「吐司」價格，穩住老主顧的支持度。（示意圖／報系資料照）在台灣擁有千餘家通路的超市龍頭全聯，一把蔥現在賣到85元、蔬菜一包也多是40元~90元價格間，採機動性波段調整。全聯對此表示，「蔬菜目前已逐漸平穩，降幅約25%~30%，豬肉價也都持平，目前民生用品大部分都有全聯價8折起，並透過每兩週檔期促銷，振興加碼回饋等節令優惠促銷，滿足需求」。因此，抗漲大作戰的不變法則，就是勤走家裡公司附近的市場、超商等通路，多聽左鄰右舍分享哪家店的東西物美價廉，上網比價細算商品「每單位、每公克、每斤等價位變化」，豪雨菜價漲時可到有機商店買沒漲的蔬菜，藉此建立一套自己的採買店家後補清單。
台灣人都吃過1／賣麵筋像打生存遊戲 小工廠賠18年靠「六親不認」變大王
今年不只閏四月，可能還有兩個「中元節」！新冠肺炎爆發後掀起囤糧潮，業界傳聞有些食品大廠在春天時多賺了一個中元節，供貨給愛之味、味王、大茂等大廠的麵筋大王「谷王食品」（谷王），跟著「疫外逢春」，3月業績較去年同期增加2成。營收增加本該開心，個性熱情健談的總經理高明泉，卻婉拒電視台採訪，理由是：「很多產業在受苦，講這個會被『搧嘴䫌』（台語，打耳光）」。高明泉不願張揚的背後，是因為類似疫情下那種「只求活下來的苦」，他嘗了十多年。谷王生產的麵筋，無論吃葷吃素，不管大人小孩都吃過，位於嘉義的工廠年產上千噸麵筋製品，全台市佔率超過一半，也外銷美國、東南亞等華人市場。Q軟香甜的麵筋，是清粥小菜的良伴，高明泉辦公室貼了不少歌頌麵筋的現代詩，然而這個老祖宗留下來的營養食品，在生意戰場上卻是斑斑血淚。曾由藝人胡瓜代言的愛之味「土豆麵筋」，用的是谷王食品製造的麵筋泡。（圖／翻攝自愛之味廣告）「會做不如會賣，會賣不如會買……」高明泉搖搖頭，「傳統產業就是這樣，殺價就有客戶，其次才是品質。同業都靠殺價搶單，甚至放話看誰撐得住！麵筋賣一斤賠一斤，我很煩惱，再苦也只能自己吞。」傳統麵筋市場通路價格戰，一打就是18年，「那時我只有一個信念：就是要活下來，公司一邊提高品質想辦法自動化，一邊省吃儉用、嚴控不必要費用，不敢加薪、不敢旅遊，別說董事長、就連我媽媽來工廠要拿一包麵筋，我都跟她收錢。」（待續）
台灣人都吃過3／愛之味、大茂、味全麵筋味道都很像？幕後麵筋王這樣說
「吃麵筋好腦筋！」「要∼有土豆的喲！」電視上麵筋罐頭的廣告詞耳熟能詳，唱唱跳跳的明星雖然從胡瓜變成納豆，但30年來始終不變的Q甜滋味，陪伴你我長大。不說不知道，愛之味、大茂、味王等大廠的麵筋原料，都來自嘉義的麵筋大王「谷王食品」，一年營收2.5億元，年產上千噸麵筋製品，外銷美國、東南亞等華人市場。距今約一千年前，北宋文人沈括在《夢溪筆談》中提到「麵中有筋，濯盡柔麵，則麵筋乃見」，白話就是加水洗攪，洗出白色麵筋團。如今，谷王只靠麵粉一種原料，就能變出好多項產品。曾由藝人胡瓜代言的愛之味「土豆麵筋」，用的是谷王食品製造的麵筋泡。（圖／翻攝自愛之味廣告）谷王工廠有5千坪，員工不到百人，製程早已半自動化，每天一早，高筋麵粉倒進機器內加水洗攪、發酵變麵筋糰後，再分切成顆粒、或捲成長條，經過水煮或油炸，就成了麵筋泡、麵輪、麵皮絲、麵腸、素排骨酥等產品；而洗筋時排出的澱粉水經過乾燥，則是米粉、河粉等食品加工所需原料，外銷香港上千噸。在自動油炸機前，膨Ｑ的麵筋泡瀑布一湧而出，十分壯觀。另一旁的大型滾筒內，幾經翻騰後，麵輪從不同尺寸的孔洞掉出來，完成「大錢小錢」規格分類，非常有趣。炸好後的麵輪進入長型滾筒機，透過不同尺寸的孔洞區分規格，大如乒乓球、小似50元銅板。（圖／宋岱融攝）採訪當天，66歲的谷王總經理高明泉一聽到本刊記者喃喃自語「各大品牌的麵筋罐頭，嘗起來味道都差不多……。」他立刻解釋：「我不曉得食品廠配方是什麼，但我們交貨出去的麵筋泡，還是有差異。」隨即神神祕祕地拿出一本紀錄愛之味、大茂等品牌麵筋泡的油炸溫度表，「每家熟度要求不同，有的要炸全熟、有的七分熟，上次有位員工沒注意，炸過頭被退貨，還賠了50萬元。」利潤低的麵筋，不良率超過1％就會賠本，谷王食品為維繫品質，只使用統一、聯華等大廠製造的美國春麥高筋麵粉。（圖／宋岱融攝）「小麥是活的，它有酵素、會呼吸，每天都要小心！問題麵粉可能洗一洗變豆花，或是麵筋團看來正常，但炸出來的麵筋泡卻變龍眼乾不能賣！」高明泉解釋，麵筋利潤低，不良率超過 1 %，就會賠錢！所以他要求員工必須照他研究的SOP去做，廠內只用統一、聯華等大廠的美國春麥高筋麵粉。但再小心也有意外，高明泉記得，有一次同樣的春麥高筋麵粉、同樣的溫度卻做不出來，員工覺得很奇怪，翻看生產紀錄、私下追查才發現，原來是大廠麵粉出問題，「大廠麵粉配方變了，卻沒跟我們說，誤摻了南美洲小麥，不同國家的小麥特性不同，難怪麵筋做不起來！」（待續）