大比目魚
」![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/90/340890/sm-f32b1e44f17dc0f822b9d4f20cf09844.jpg)
章魚燒內沒章魚? 營養師曝光10種常見的「假食物陷阱」
雖然民眾常戲稱「太陽餅內沒太陽,老婆餅內沒老婆」,但實際上,用其他食材魚目混珠的情況,在餐飲界中可以說是十分常見。近期,營養師高敏敏就列舉了10種常見的「假食物陷阱」,其中點名到「鱈魚可能是油魚」、「」章魚燒內可能是魷魚」、「蟹肉棒內沒蟹肉」等等情況,讓不少網友看傻了眼。營養師高敏敏日前在FB粉絲專頁發文,內容中表示,其實有很多食物都是「掛羊頭賣狗肉」,裡面的食材可能早就被偷天換日。為此,高敏敏也列出了10種常見的假食物陷阱:章魚燒 裡面可能是魷魚曾經就有報導指出業者為了節省成本 將章魚換成較低價的魷魚。鮪魚罐頭 可能是鰹魚製成其實食藥署早已公布「鮪魚罐頭可用鰹魚製作」,只需要在原料標示註明「SKIPJACK TUNA」,而兩者皆屬於鯖科鮪屬。蟹肉棒 可能是魚漿+澱粉+大豆粉雖然叫蟹肉棒,但裡面可能連蟹肉都沒有。可能是用不同種魚肉製成有彈性的魚漿,其餘則是調味料、大豆等等混合物。松露油 可能是橄欖油+合成化學品(二甲硫基甲烷)松露本身就是很珍貴且昂貴的食材,只要灑一點在料理上,就會增加香氣。不過很少商家會真的用黑松露去製作松露油(因為價格會很高),所以大多都是橄欖油+化學用料製成。營養師建議,還是選擇直接享用吧,畢竟花了錢當然也要視覺感受一下呀。魚子醬 可能是鱒魚或鮭魚卵高級食材魚子醬(也就是野生的鱘魚卵)因過度捕撈,導致價格更高,因此市面上就出現了鱒魚、鮭魚的卵,顏色通常是紅色、金黃、咖啡色。鱈魚 可能是油魚鱈魚肉質雪白細嫩、富含多種維生素,但價格也相對高。而油魚的肉會呈現黃白色,通常會標示為「俗名:圓鱈/扁鱈」「智利海鱸/大比目魚」,但油魚含有人體無法消化的蠟脂 有些人吃了之後會出現腹瀉。楓糖漿 可能是煎餅糖漿根據居家雜誌Real Simple的報導 真正的楓糖漿會在瓶子、成分註明,因此標示有「煎餅糖漿」則不含有真正的楓糖漿。特級初榨橄欖油 可能是廉價油(大豆油/花生油)美國就曾有特級初榨橄欖油是以大豆油組成,而根據「富比世」報導,全球有高比例的特級初榨橄欖油,也都可能是加了廉價油。即溶咖啡粉 可能是咖啡渣混合澱粉即溶咖啡粉內可能包含穀物、焦糖、澱粉、麥芽、無花果⋯等成分。帕瑪森乾酪 可能是廉價起司+纖維素多數的帕瑪森乾酪通常是廉價起司+很便宜的纖維素,而美國FDA也讓這樣的商品合法。高敏敏也提醒民眾,如果要避免吃進假食物,應要注意以下五點:1.選擇商家:跟信譽良好的食品商家購買2.檢查標示:購買前仔細閱讀食品成分表3.觀察外觀:認識食材外觀 篩選對的食品4.分散風險:不要限定購買特定品牌或食物
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/23/337523/sm-d0e3e63e08f2e0685be2ec17848f1300.jpg)
知名平價鐵板燒紅茶「腸桿菌超標6.5萬倍」! 大埔4店飲料也違規
鐵板燒及排餐料理屬現場點餐即時烹調型態,深受不少民眾喜愛,食藥署17日公布「鐵板燒暨排餐餐飲業者稽查專案執行成果」,其中連鎖店「大埔鐵板燒」共4家上榜,包括3件紅茶、1件仙草甘茶,都檢出腸桿菌超標,而一間新北市蘆洲區的鐵板燒業者,紅茶也檢出腸桿菌超標,且複驗仍超標規定6.5萬倍,衛生局已對業者開罰3萬元。食藥署指出,此次聯合地方政府衛生局執行「鐵板燒暨排餐餐飲業者稽查專案」,總計查核213家業者,並抽驗食材或成品計327件,整體抽驗合格率為96.9%。在不合格的業者當中,包括知名連鎖「大埔鐵板燒」有4家分店被抓到3件紅茶、1件仙草甘茶都檢出腸桿菌超標,分別被裁處3萬元或5萬元;新北市蘆洲區「緣味鐵板燒」的紅茶抽驗不合格,且在複驗時仍被檢出超標高達6.5萬倍,這表示業者的製作過程不乾淨,腸胃不好的顧客,食用後可能會出現腸胃道症狀,新北市衛生局已依法開罰3萬元。此外,高雄的「南天紅鐵板燒」則是遭開罰最重的業者,衛生單位查獲業者儲存有效期間為去年12月29日的逾期白吐司,且技術士證持證比不符規定,處以6萬元、3萬元罰鍰,合計9萬元。而台北市「葫蘆小郭鐵板燒」(葫蘆小吃店)、新北市「歡樂牛排淡水店(歡鑠小吃店」菜單上分別標示「鱈魚(乾燒or醬燒)」、「鱈魚組合餐」,卻被發現使用原料為大比目魚,各自裁罰4萬元。
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/94/309794/sm-635d6eaff80fcd71807d2f50e523db8c.png)
吃B群提神抗疲勞? 少了這動作⋯營養師:吃再多也沒用
保健食品是許多人的生活必需品,其中又以B群最受歡迎。營養師陳心驊提醒,如果飲食中的營養素不足,沒有先提供身體足夠的能量來源,那吃再多B群也沒用。陳心驊在粉專《營養師菲菲・你的營養師好閨蜜》表示,提到B群,大部分人都會聯想到「提神」、「抗疲勞」、「晚上睡不著」等關鍵字,其實維生素B群是一個可以幫助代謝的輔酶,不是像咖啡因會引起神經興奮劑的作用,如果依建議攝取量補充,並不會有睡不著的問題。陳心驊提到,反而對於缺乏B群的族群,補充之後有助於安定神經、幫助入睡,不過凡事沒有一定,如果是吃完會睡不著的人,也可以改成早上補充。陳心驊指出,B群是8種維生素B的綜合名稱,可以幫助人體代謝三大營養素,如果缺乏維生素B群,身體卻無法好好代謝及利用飲食中攝取的營養素,就會容易感到疲憊、沒精神;反之,如果飲食中的營養素不足,沒有先提供身體足夠的能量來源,那吃再多B群也沒用。各個維生素B的食物來源:維生素B1(硫胺素):安定神經,維持肌肉協調,酗酒會降低B1吸收,如豬肉、內臟、全穀類、堅果種子類。維生素B2(核黃素):幫助鐵質吸收,避免口角炎,如乳製品、內臟類、酵母、雞蛋、蔬菜、全穀類。維生素B3(菸鹼素):安定神經、維持粘膜、皮膚健康,如魚類(鮪魚、大比目魚)、牛雞豬肉、全穀類、黃豆製品。維生素B5(泛酸):廣泛存在各種動物性植物性食物中,不太會缺乏。維生素B6(吡哆醇):神經傳遞重要營養素,可減輕經前不適、孕吐,如雞肉、魚類、全穀類、小麥胚芽、堅果種子類。維生素B7(生物素):防止落髮、皮膚炎,廣泛存在各種動物性植物性食物中,如雞蛋、堅果、全穀類、動物內臟。維生素B9(葉酸):維持胎兒神經管健康,如柑橘類、強化穀類、蘆筍、花椰菜、菠菜。維生素B12:為造血重要營養素,普遍存在動物性食物中,如蛋黃、牡蠣、肉類。
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/88/309688/sm-071033ff96a855b6fb8da14f2bcd96a0.jpg)
還在吃B群抗疲勞嗎? 營養師教你維他命B該怎麼吃
維生素B真的能提神、抗疲勞? 或是「晚上睡不著」的元兇?營養師菲菲先前在FB粉絲專頁指出,維生素B群是一種協助代謝的輔酶,並不會像咖啡因那樣會引起神經興奮,主要幫助人體代謝三大營養素,讓人可以有效利用從飲食中獲取的營養素。因此,B群不足的情況下,由於身體無法好好代謝,會產生疲勞、沒精神;反之B群足夠,但沒有吃進足夠的能量來源,那就吃再多B群也沒用了。由於B群的提神原理與咖啡因不同,營養師也在PO文中指出,若是依建議攝取量補充,應該是不會有睡不著的問題,反而若是身體缺乏B群並得以補充,還有助於安定精神、幫助入睡。但她貼伈表示,凡事沒有一定!如果是吃完會睡不著的人,也可以改成早上補充也是ok的唷。此外,營養師也詳細介紹B群是由8種維生素B的綜合名稱,並整理了可以從那些食物攝取:維生素 B1(硫胺素):安定神經、維持肌肉協調,食物來源包括「豬肉」、「內臟」、「全穀類」、「堅果種子」類。維生素 B2(核黃素):幫助鐵質吸收、避免口角炎,食物來源包括「乳製品」、「內臟類」、「酵母」、「雞蛋」、「蔬菜」、「全穀類」。維生素 B3(菸鹼素):安定神經、維持粘膜、皮膚健康,食物來源包括「魚類(鮪魚、大比目魚)」、「牛雞豬肉」、「全穀類」、「黃豆製品」。維生素 B5(泛酸):廣泛存在各種動植物性食物中,不易缺乏。維生素 B6(吡哆醇):神經傳遞重要營養素,可減輕經前不適、孕吐,食物來源包括「雞肉」、「魚類」、「全穀類」、「小麥胚芽」、「堅果種子類」。維生素 B7(生物素):防止落髮、皮膚炎,廣泛存在各種動植物性食物中,如「雞蛋」、「堅果」、「全穀類」、「動物內臟」。維生素 B9(葉酸):維持胎兒神經管健康,食物來源包括「柑橘類」、「強化穀類」、「蘆筍」、「花椰菜」、「菠菜」。維生素 B12:為造血重要營養素,普遍存在動物性食物中,如「蛋黃」、「牡蠣」、「肉類」。營養師菲菲呼籲,正確了解並攝取適量維生素B,有助於促進健康的新陳代謝,提升身體免疫力,達到更好的生活品質。無論是追求提神醒腦還是抗疲勞,都值得我們優先關注飲食均衡,確保全面的營養攝取,再攝取B群作額外補充即可。營養師菲菲一圖解釋維生素B八大類(圖/擷取自FB粉絲專頁營養師菲菲・你的營養師好閨蜜)
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/86/272286/sm-edf49ab734f7d1f3079fd00c72174517.jpg)
食藥署稽查187家店 竟有14家「鱈魚」不是真的
衛福部食藥署25日公布「鐵板燒暨排餐餐飲業者稽查專案」結果,除了食安相關登錄或保險等項目缺失外,發現多達14家以鱈魚品名標示不實最多,將鱸魚、大比目魚的圓鱈以及扁鱈都標示為「鱈魚」。因涉及標示不實,至少開罰4萬元起跳。食藥署統計187家業者,包含知名連鎖店家「人从众厚切牛排」及「大埔鐵板燒」也都有分店上榜,根據食藥署副署長林金富表示,「鱈形目」的魚種才能標示為「鱈魚」,若使用俗稱圓鱈(鱸形目)、扁鱈(鰈形目)」,卻未依規定標示清楚品名,使消費者誤解其為「鱈魚」,則依違反食安法第28條規定「標示不實」,可處4萬元至400 萬元罰鍰。食藥署表示,針對食品業者登錄、食品良好衛生規範GHP準則、產品責任險、直接供應飲食場所標示符合性等進行稽查,同時抽驗食材或成品計270 件,整體抽驗合格率為98.9%。除了已通過稽查且合格的店家外,查獲違規且罰鍰的店家分別為,有1家未標示開罰3萬元,11家開罰4萬元,另有2家因規模較小地方衛生局用行政罰各罰2萬元,總共開罰新台幣51萬元。
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/65/260165/sm-14ba0b44a64badc98852a3577c618a05.jpg)
平價鐵板燒大比目魚當鱈魚賣 店家挨罰4萬
台中市食安處日前稽查市內20家鐵板燒及排餐餐廳,在西屯區一家平價連鎖鐵板燒店發現自製飲品「冬瓜茶」的腸桿菌超標,開罰3萬元;另在太平區一家鐵板燒店發現,菜單品名標示「香煎鱈魚」,實際用的是大比目魚,明顯標示不實,裁處4萬元罰鍰。中市食安處日前啟動「鐵板燒暨排餐餐飲業」稽查專案,針對轄內20家鐵板燒及排餐餐廳稽查環境衛生,共抽驗18件食材產品,發現2項違規,包括西屯區一家平價連鎖鐵板燒店自製飲品「冬瓜茶」初驗不合格,經複驗仍驗出腸桿菌科1300CFU/ml,超標130倍,依違反《食安法》裁處3萬元罰鍰。稽查也發現,太平區一家鐵板燒店的菜單標示菜品為「香煎鱈魚」,但實際食材品名應為「大比目魚」,標示不合格,已違反《食安法》第28條規定,依法裁處4萬元罰鍰。食安處強調,未來將持續加強查驗餐飲業者食材及標示,為食安把關。新天地餐飲集團行銷副總林國威指出,圓鱈已列保育類魚種,取得不易,價格每斤約1700元到2000元不等,而大比目魚即俗稱的「扁鱈」,每斤價格約300元,前者形狀圓厚,而扁鱈較扁長,肉質不似圓鱈Q彈,比較粉嫩。一位魚貨業者指稱,因扁鱈價格不到圓鱈的1/3,其實一般自助餐和平價餐廳都賣的鱈魚都是扁鱈,多年前還爆出連鎖速食業者賣的鱈魚堡用的也不是鱈魚。食安處則呼籲,標示特定魚種為品名者,如屬於「鱈形目」的魚種,方得標示為「鱈魚」,非屬該魚種而擅自標示,即屬標示不實,如經查獲,將依法處辦。此外,食安處也稽查環境、製程與人員衛生,發現食品從業人員未依規辦理健康檢查、食材未離地、個人物品未分區放置等常見缺失,經限期改正後均已複查合格。
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/11/183911/sm-2e19664eef98f68393e671b3c1af0e44.jpg)
鍾欣怡跨足食品電商…聯名胡同燒肉開發和牛煎餃 再推防疫箱居家自煮
開創副業的藝人愈來愈多,像styletc記者注意到,藝人鍾欣怡從成長經驗與生活做延伸,切入食品電商市場創立「欣欣牌」,並一手為自己創立的品牌把關。有感於疫情期間宅在家自煮的高需求,近期攜手知名燒肉品牌「胡同燒肉」,聯名開發「A5和牛煎餃」、「燒肉水餃」,並搭配可使餃子美味升級的「洋蔥皇后醬」,將水餃、煎餃、醬料組成「聯名豪華組」,於欣欣牌與胡同商城兩大電商同步開賣,並推出首波開賣優惠,即日起至6/6止,優惠價1,280元(原價1,412元)。欣欣牌已推出暖男經典牛肉麵、老火燉菇雞湯麵、法式清燉牛肉麵等品項。 2021年9月開站的電商品牌「欣欣牌」,源於鍾欣怡想試著復刻媽媽最擅長的湯品,也把兒時爸爸曾帶她去吃牛肉麵的美好記憶重新詮釋,沒想到竟一頭掉入費時、費力又費工的食品市場。身兼藝人與母親角色的鍾欣怡,有感職業婦女的不容易,從食材、調味、複熱方便性等多方考量,選擇從家常美食出發。因此以開發方便的冷凍商品為主,包含經典的屋台煎餃、老火燉菇雞湯麵、法式清燉牛肉麵、淮山百合花膠雞湯等近30款商品,只要簡單加熱就能享有美味。「聯名豪華組」。(優惠價1,280元)而剛於今年4月興櫃的橘焱胡同國際股份有限公司,創立16年來除了將「胡同燒肉」開往海外,也積極代理海外知名餐飲品牌來台,並跨界不同業態、開創通路。繼與夢幻私廚屋頂上的貓、星宇航空、VOLVO汽車等品牌合作,下半年還預計與日本米其林主廚合作在台開設高級壽司店、與星宇航空合資成立「星胡同」等品牌,並陸續將胡同燒肉插旗新加坡、美國等,近期則與欣欣牌聯名開發全新冷凍商品。定位於精緻燒肉的胡同燒肉,除了以講究牛肉聞名,獨家的胡同燒肉醬更是饕客無法捨棄的美味,欣欣牌汲取胡同燒肉醬的鹹甜滋味,研發出「燒肉水餃」;同時欣欣牌也以銷售累計至今已逾20萬顆經典屋台煎餃的經驗搭配胡同和牛油乾拌麵的和牛油,開發出新品「A5 和牛煎餃」。與橘焱胡同共同開發的「A5 和牛煎餃」嚴選飛驒牛、宮崎牛等日本和牛邊角肉提煉而成的和牛油,咬下後緩緩竄出和牛油脂清香與新鮮香菇的濃厚香氣;「燒肉水餃」則風味香甜,搭配爽脆四季豆的內餡既清爽又不失脂香。胡同聯名新品「洋蔥皇后醬」。(無單售)此外,餃子麵皮也相當講究,以獨家配方麵團每日清晨新鮮現做,包好餃子直接低溫冷凍,使其保持Q度,烹調時也不易破損。另還有能讓兩款餃類美味升級的「洋蔥皇后醬」,鹹甜脆口相當開胃。若想一次搜羅聯名美味,可選擇內含A5和牛煎餃、燒肉水餃各24入,加上洋蔥皇后醬2入的「聯名豪華組/優惠價1,280元」;另有A5 和牛煎餃24入搭洋蔥皇后醬乙罐的「聯名牛醬組/668元」,也針對不吃牛的消費者,推出以燒肉水餃24入搭洋蔥皇后醬乙罐的「聯名豬醬組/628元」共三款聯名組合。「欣欣牌防疫箱12 品」。(優惠價1,888元)疫情還在高峰,欣欣牌也同步推出囊括水餃、麵類、滷味小菜與魚肉的「欣欣牌防疫箱12 品」,即日起享有優惠價1,888元(原價2,146元),同時欣欣牌電商首波活動期間,再推滿1,888元即享免運優惠。該防疫箱包括屋台椒麻煎餃、法式清燉牛肉麵、老火燉菇雞湯麵、暖男經典牛肉麵、渣男紅燒牛肉麵、淮山百合花膠雞湯、鰹魚白蘿蔔湯、滷味拼盤、涮嘴脆毛豆、清甜柚香蓮藕,以及鮮凍食材智利鮭魚切片、格陵蘭大比目魚切片等。
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/84/9984/sm-051a538f86f36507e850169037b11a02.jpg)
名店食安違規! 海底撈、屋馬燒肉、KIKI餐廳都上榜
民以食為天,台灣人熱愛品嘗美食,不少人氣餐廳天天大排長龍,為確保食安,食藥署也啟動「人氣美食餐廳稽查專案」,第一波稽查結果出爐就有5家業者被查獲逾期食品、1家業者未投保產品責任保險、1家業者菜單標示不實,包括知名的「海底撈、屋馬燒肉和KIKI餐廳」都在違規名單上,衛生單位也依法開罰。衛生福利部今年3月至4月間針對全台人氣美食餐廳展開專案稽查,鎖定網路、社群討論度高或有特色的餐廳進行稽查及抽驗,最新檢驗結果出爐。食藥署北區管理中心科長周珮如今天受訪表示,這次一共稽查173家餐廳,確認是否符合食品良好衛生規範準則(GHP)、食品業者登錄、產品責任保險及食品標示等,初查GHP缺失事項包含從業人員個人物品置放作業場所、未依規定體檢、作業場所不潔等,經所轄衛生局限期改正後,均已複查合格,但另外有5家業者被查獲逾期食品、1家業者未投保產品責任保險、1家業者菜單標示不實。知名的KIKI餐廳也在違規榜單上。(圖/翻攝KIKI餐廳官方臉書粉絲團)衛生單位同步抽驗343件餐點及食材等,其中知名火鍋台中市北區的「海底撈」販售的山茼蒿以及基隆市仁愛區築間火鍋販售的大陸妹均被驗出農藥殘留超標、台中知名燒肉店「屋馬燒肉」也被驗出凱薩沙拉大腸桿菌超標,「KIKI餐廳」復興旗艦店的菜單標示違規,將大比目魚標示為鱈魚,遭罰4萬元並修正菜單。另外,新竹市艾莎異國餐館「田園綜合沙拉」、誠食館餐飲「生菜沙拉」也不合格,全都已經依法開罰。至於查獲的逾期業者,包括位於桃園市的「Bistro181、邦妮義饗世界餐館」、苗栗縣的「綠葉方舟」、台東縣的「歐鄉牛排館、七股海產」、台東市的麗鳳海產店。而桃園第三航廈咖啡廳(航廈飲料店)則未投保產品責任保險。食藥署北區管理中心科長周珮如指出,逾期食品大多是醬料為主,例如抹茶粉、咖哩醬等,即便已過期仍和使用中的其他調味料放在一起,稽查人員已立即加入特殊顏料將其銷毀,避免重新流入食品鏈。呼籲食品業者應落實自主管理,遵守食安法相關規定,以確保食品衛生安全,倘若查獲違規事項,都會依法處辦。