大明蝦
」 牛排外帶年菜早鳥購3/龍年賀歲星級美味開賣 頂級盆菜、實惠合菜豐儉由人
農曆春節腳步將近,各飯店也瞄準春節圍爐商機推出多款外帶年菜。例如雲朗觀光集團旗下的君品酒店擁有蟬聯6屆米其林三星的粵菜餐廳「頤宮」,再次推出3款萬元起跳的粵式高檔年菜「頤宮富貴大盆菜」、「頤宮官燕福滿堂」、「頤宮明火雞粥燉花膠」,集結吉品三頭鮑、北海道48頭刺參、3頭野生花膠、印尼官燕等各式頂級食材,讓民眾在家便能輕鬆品嘗星級美味。同時,也替小家庭設計了精緻的5人套餐,每套售價6,888元,內含極品福滿堂、豉油皇土雞、糖醋魚、筍乾扣元寶及金沙焗明蝦等手路菜;而廣受消費者喜愛的「君品大四喜」,以廣東、台灣、上海及原住民四組風味,端出共20道精緻開胃小菜,每組要價9,888元,菜色豐富多變,滿足各種口味需求。君品頂級常溫禮盒「黃金蟲草鮑魚雞湯」。(1,580元/淨重3,000g,圖/雲朗觀光提供)另外,君品酒店也推出頤宮招牌點心「頤宮酥皮焗叉燒包禮盒」,與兩款頂級常溫雞湯禮盒「黃金蟲草鮑魚雞湯」、「養生珍菇燉全雞盅」。其中被老饕們稱作不吃會流淚的酥皮焗叉燒包,經過11道繁複手續製作,表皮金黃酥脆,搭配微鹹軟嫩的叉燒內餡,一咬下便爆漿,6入一組售價2,000元;圍爐必備的經典燉品「黃金蟲草鮑魚雞湯」,嚴選台灣烏骨雞及珍貴黃金蟲草進行燉煮,並加入鮑魚等珍貴食材,肉質軟嫩,雞湯鮮甜爽口;「養生珍菇燉全雞盅」則以人蔘、銀耳及多種菇類加上整隻台灣土雞熬煮,湯頭融合食材精華,售價分別為1,580元及1,380元,即日起至1月31日前接受預訂。兆品酒店台中推出6人份外帶年菜。(4,888元,圖/雲朗觀光提供)另外,雲朗旗下的翰品酒店新莊設計6人份的年菜組合,售價7,888元,內含「滿漢吉祥大拼盤」(蜜香棗花、辣子蝦滑骨、蒜香松阪豬、掛爐燒鵝)、「鮑魚發財手」、「豉油皇富貴雞」、「富貴開門紅蒸鮮魚」等菜色;翰品酒店花蓮則強打不到萬元即可品嘗6人份圍爐合菜,內含「龍年大發六喜拼」(酒香烏魚子、煙燻鴨胸、枸杞紅棗醉蝦、香油海蜇、和風冰卷、南洋風九孔)、「鳳油蒸龍蝦粄條」、「金湯干貝佛跳牆」等好料,還加碼推出「明爐烤鴨」、「藥膳醉雞」及「無錫香蔥骨」三道單點佳餚。翰品酒店高雄也推出多道單點式經典冷盤、主廚大菜和6人份套餐,單點菜色最低280元起,套餐售價為7,280元。套餐內含「烏魚子滿福盤」(烏魚子、牛腱、油雞、燒鴨、海蜇、叉燒)、「金針雲耳蒸龍虎斑」、「茄汁烹大蝦」等,凡下訂年菜套餐加贈龍虎斑XO醬一瓶。另推出2,880元的「究極海陸雙人盛合鍋」,可享用Prime無骨牛小排、生食級干貝等;兆品酒店台中主打不到5,000元即可享飯店主廚特製的6人份豐盛年菜,以「櫻花鰻魚糯米蒸」為主食,搭配經典的「兆品佛跳牆」及「酒香松阪鱘龍魚」等料理,限量200套組,早鳥優惠價僅到1月15日;而兆品酒店嘉義則祭出6,880元的6人份年菜外帶套餐,含「烏魚子大拼盤」、「鮑魚蔘棗燉烏雞」、「臘味櫻花蝦米糕」等佳餚。香宮6人份外帶年菜含7道開運佳餚。(16,888元,圖/台北遠東香格里拉提供)台北遠東香格里拉館內的「香宮」和「上海醉月樓」,亦推出單點佳餚及6人份外帶套餐,訂購外帶套餐加贈精選葡萄酒1瓶。1月12日前訂購且付清可享85折,而香格里拉會會員可用點數兌換年菜。香宮粵菜餐廳由主廚廖晉輝嚴選海陸珍饈,6人份外帶套餐共有7道佳餚,包括以化皮乳豬、西班牙伊比利叉燒、蜜柚黑椒煙燻鴨胸、香蒜黃金燒腩與桂花核桃,開啟團圓家宴的「大紅乳豬拼盤」;溫潤暖心的「珍菌六頭鮑魚極品花膠元貝燉雞」,選用了鮑魚、花膠、扇貝等珍貴食材與雞湯燉煮而成;象徵年年有餘的「黃金蟲草花雲腿蒸石斑」,以新鮮石斑搭配蟲草花和金華火腿,以蒸煮呈現鮮美原味;「鮑汁八頭鮑發菜花菇燴雙蔬」諧音寓意「發財」,將花菇、鮑魚及髮菜,用老母雞、豬肉、金華火腿和干貝經大火快速過油後,與雞腳一起慢熬8小時,製成濃郁醬汁燴煮入味。香宮單點年菜「廣東盆菜」。(16,888元,圖/台北遠東香格里拉提供)上海醉月樓單點年菜「鮑參極品佛跳牆」。(8,888元,圖/台北遠東香格里拉提供)廖主廚還精選12道單點佳餚,例如年年熱銷的「廣東盆菜」,匯聚了刺參、六頭鮑、大明蝦、干貝、蠔乾、花膠筒等豐富頂級食材;還有嚴選日本伊勢龍蝦,帶有濃郁黑松露和蒜香的「黑松露金銀蒜粉絲蒸伊勢龍蝦」等,單點菜色最低自788元起;上海醉月樓則由廚齡超過30年的主廚賴忠舜推出經典年菜,包括14道單點佳餚,如湯頭濃郁、料多味美的「鮑參極品佛跳牆」,還有「滬江年糕醬爆肥蟹」、「鮑魚紅燒獅子頭」、「蔥燒大婆參燴花膠鮑魚」等,價格自688元起。上海醉月樓6人份滬式外帶年菜。(16,888元,圖/台北遠東香格里拉提供)醉月樓亦推出含8道美饌的6人份外帶套餐,其中「龍飛鳳舞拼盤」包含油爆鮮蝦、蔥油蜇皮、五香燻魚、老滷小鮑魚、翡翠椒麻雞,香辣惹味;「瑤柱花膠響螺燉雞湯」選用1.5公斤的土雞慢燉數小時,再加入泡發的瑤柱、花膠和螺肉,湯頭鮮美溫暖;先滷製再油炸的「香辣豬棒肉骨」外酥內嫩,並以特製辣醬翻炒,徹底吸收香辣精華。還有象徵吉祥平安的「雙味鹹香雞」、寓意闔家平安團圓的「太極八寶豆沙飯」等。年菜及禮品預購詳見官網(https://lihi2.com/zTJdI)。青雅中餐廳2024外帶年菜若於1月14日前完成預付,可享7折價8,960元。(圖/台北新板希爾頓酒店提供)單點菜品「富貴文昌雞」選用阿里山下低密度飼養的玉米雞,肉質香甜、肥美有彈性。(全雞原價1,980元,圖/台北新板希爾頓酒店提供)台北新板希爾頓酒店也規劃了年菜外帶6人份套餐,前菜組合為「黑豚蜜汁叉燒」、「青醬貴妃雞」、「五味九孔鮑魚」、「紅酒漬番茄」、「蜜汁核桃」,及主廚特別規劃4道大菜,包括「上湯海景佛跳牆」、「上湯焗龍蝦」、「蒜香豬腳」、「黑蒜古法龍虎斑」,還有主食「荷葉糯米雞」與甜點「冰心蛋塔」,一共7道料理,每套售價12,800元,凡於1月14日前完成預付,即享早鳥7折優惠價8,960元。此外,還有「鮑魚干貝花膠佛跳牆」、「富貴文昌雞、「上湯焗龍蝦」、「蒜香豬腳」、等8道佳餚提供單點選擇,每道360元起,早鳥優惠可享85折。因過年期間市場休市,青雅中餐廳也貼心推出冷凍商品「紅燒豬腳」、「東坡肉」及「砂鍋魚頭」,提供消費者加入年菜囤貨外帶清單。
名店北上3/「山上走走」無菜單燒肉進駐華山商圈 高CP值和牛套餐2千有找
每當生活苦悶或工作疲憊,到山上或海邊放空就成了一種療癒自我的方式,以此命名的「山上走走」餐飲集團在新竹以無菜單海鮮鍋物起家,穩定走過3年後,又於2022年夏天在風城開設無菜單燒肉店,除了店內大型水族箱設計吸引親子客群上門,可以吃到多款和牛料理、高CP值的豐盛套餐更讓人念念不忘。日前「山上走走日式無菜單燒肉專門店」正式插旗台北華山商圈,究竟有多超值,立刻報你知!「六宮格和牛盛合」提供澳洲M9和牛、來自鹿兒島的日本A5和牛與Choice等級美牛兩部位,再加上伊比利豬與桂丁雞,讓人直呼滿足。(圖/侯世駿攝)「月見和牛飯」會將生食級雞蛋放在烤好的軟嫩和牛上,戳破蛋液後和特製醬汁混勻,搭配濃腴的肉片十分美味。(圖/侯世駿攝)進軍台北後套餐部分料理也做了升級,像「A5和牛鵝肝握壽司」便增加桌邊現刨帕瑪森起司,新竹店才隨後跟進。(圖/侯世駿攝)每人低消一份套餐的內容包括「六宮格和牛盛合」、「生鮮小卷野菇沙拉」、「生牛肉海膽手捲」、「A5和牛鵝肝握壽司」、「月見和牛飯」、「鮭魚卵和牛可頌」、「鹽烤北海道生食級干貝」、「香烤大明蝦」、「鮮蝦牛舌味噌湯」等13品料理,從肉品、主食、海鮮與湯品等一應俱全。雖然每季套餐會做部分食材調整,每天提供的牛肉部位亦可能不同,但絕對會讓客人吃到4款和牛料理。像六宮格和牛盛合會同時提供澳洲和牛與日本和牛,油脂豐富又肉味鮮甜;另外還有以和牛搭配生食級雞蛋、越光米的月見和牛飯;及以炙燒帶出A5紐約客香氣又現刨起司的和牛握壽司。雖然店家以和牛燒肉為主打,但若真有不吃牛的朋友也別擔心,店內套餐亦可做等價食材調整,例如將牛肉換成伊比利豬、星鰻或櫻桃鴨等食材,或像拍攝當天,雙人套餐的握壽司便分別出了A5和牛鵝肝握壽司與比目魚鰭邊肉握壽司,足見店家的貼心。「鮭魚卵和牛可頌」的肉餡不浪費地混合了澳洲、日本和牛與美牛邊角料,並夾入鮭魚卵與滑嫩的松露歐姆蛋,加上香酥可頌相當罪惡。(圖/侯世駿攝)少數提供單點的品項「夢幻厚切牛舌」,使用的是珍稀的牛舌後段,將表面烤得略帶焦赤、口感外酥內嫩。(1,280元,圖/侯世駿攝)當月壽星出示證件可獲得「金箔冰淇淋」1支(右),其他消費者打卡留評論則可獲得基本款冰淇淋1支。(圖/侯世駿攝)而據總監陳松冠表示,在開店前他們曾親自考察台北燒肉市場,在台北店特別拉高桌邊服務比例到6成左右,包含專人教導燒烤技巧或代烤部分品項,以及握壽司炙燒等,與喜歡親自動手的新竹店客群略有不同。而且新竹店因為店內設有養殖缸,因此提供較多單點海鮮,而台北店因空間較小,又希望讓客人吃到豐富品項,特別在套餐中加進澎湖大明蝦與生鮮干貝,滿足挑嘴老饕。由於台北華山店經測試後獲得不錯評價,目前店家除了著手研發浮誇系和牛單點料理,也預告明年農曆年後將在台北都會區開設二店,屆時將有更寬敞華麗的空間與設計,就讓我們拭目以待。店內走沉穩暗色系工業風,僅有11桌、40個位子,主力客群多為情侶或雙人聚餐。(圖/侯世駿攝)山上走走華山店位於「Wow玩行旅」一樓,鄰近華山文創園區與捷運忠孝新生站。(圖/侯世駿攝)山上走走 華山店電話:(02)2397-1777地址:台北市中正區金山南路一段8號營業時間:11:30~15:30,17:30~21:30(午、晚餐皆為兩輪用餐期)網址:https://www.facebook.com/sszztaipai/、https://reurl.cc/nLY1vl備註:僅接受線上訂位,每月15日中午12:00開放下個月訂位,4人以上訂位需拆桌,例如8人訂位需拆為兩組4人桌;內用加收10%服務費,低消每人一份套餐,12歲以下孩童不收費,用餐限時110分鐘
吃蟹正當時!精緻位上套餐不沾手 新鮮紅蟳直送、麻油煨煮飄香
宴客樓「蟹舞金秋」饗宴。(3,880元+10%/套,圖/台北萬豪酒店提供)秋季品蟹正是時候,最近已經開始有餐廳推出螃蟹美饌吸引饕客。像是台北萬豪酒店年年備受好評的秋蟹料理再度回歸,即日起至11月30日,館內中餐廳「宴客樓」嚴選台灣萬里花蟹、鮮美沙公、處女蟳等,揉合粵式及台式料理手法,設計多款單點秋蟹料理與「蟹舞金秋」6道式去殼美蟹套餐;頂級鐵板燒「Mark’s Teppanyaki」亦同步推出「炙饗海味」套餐,以肥美沙公、日本和牛、日本麝香葡萄、日本海膽、鮑魚、明蝦等海鮮珍饌入菜,精緻的「位上式」個人套餐,讓饕客優雅品嘗秋蟹旬味。套餐菜色之一「蟹肉韭黃炆伊麵」。(圖/台北萬豪酒店提供)宴客樓秋季限定的「蟹舞金秋」,擺脫吃蟹總是沾得滿手的既定印象,套餐以一隻重達800公克的肥美大沙公入饌,透過掛爐燒鴨、鼓油皇雞、紫蘇燜香魚、柚香蘿蔔及椒鹽排骨精緻五品「迎賓開胃菜」拉開序幕;「晶凍沙公鮮果沙拉」則清蒸沙公大螯,搭配以柴魚昆布高湯及白蘭地製成的晶凍及繽紛時蔬,淋上松露和風醬盡顯甘美;「蟹肉瑤柱冬蓉湯」以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉8小時港式上湯為基底,加入清蒸後的沙公蟹肉、瑤柱、及冬瓜果泥等,帶來鮮甜海味;還有經典粵式的「花雕蛋白蒸沙公」,以滑嫩蒸蛋鋪底,用陳年花雕酒、老母雞港式上湯一同蒸煮,並鋪上蟹肉、蟹螯,鎖住沙公鮮美;「蟹肉韭黃炆伊麵」則將甘腴蟹膏加入薑、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬,再與伊麵一同以中小火煨煮,加入韭黃後以大火收汁,上方豪邁鋪上的蟹螯、蟹肉先經雞高湯、蛋白及些許紹興酒拌炒,讓鑊氣十足的伊麵吸飽蟹肉精華,最後再以「薑茶大湯圓」甜蜜收尾。「冰霧潮式凍花蟹」。(圖/台北萬豪酒店提供)此外,宴客樓亦推出多款單點秋蟹料理,「冰霧潮式凍花蟹」選用肉質細緻、蟹膏肥美的台灣萬里花蟹,清蒸即顯鮮美,再與老母雞港式上湯及螃蟹精華浸泡冰鎮,更顯花蟹清鮮;可供4至6人享用的「大沙公芋頭米粉」,嚴選綿密大甲芋頭,湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入味,加入蛋酥、芹菜、蒜苗,香氣四溢;「火焰鹽焗處女蟳」選用約550克的處女蟳,先用鹽焗作法在鍋子裡燜熟,鎖住蟹肉甜味及香氣,再淋上港式高湯乾燒,上桌前於外層鹽磚淋上高粱酒點火燃燒,接著敲開鹽磚,讓處女蟳香氣撲鼻而來。單點料理每道2,580元+10%起。Mark's TeppanyakI炙饗海味套餐菜色「胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋」。(圖/台北萬豪酒店提供)炙饗海味套餐「沙公撈飯」。(圖/台北萬豪酒店提供)頂級鐵板料理Mark’s Teppanyaki亦推出秋季限定的9道式「炙饗海味」套餐,每套5,000元+10%,包含滑潤可口的「胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋」;及使用日本麝香和巨峰兩種葡萄以果肉與冰沙兩種方式呈現,搭配有機水耕蔬菜特製的「日本麝香葡萄綠沙拉」;還有以東北角活鮑魚、干貝、每日鮮魚搭配老母雞高湯熬煮的「秋季海鮮魚湯」;大溪漁港直送明蝦做成的「漁港現流明蝦佐起司海膽醬」;以及來自東北角、鮮甜飽滿的「清蒸蝦蛄」,以炙煎保留肉質鮮甜,再淋上特製番茄羅勒醬汁,鮮香爽口;主餐「日本和牛沙朗牛排」搭配海鹽與特製蒜酥,外酥內嫩、香氣四溢。有別於鐵板燒常見的主食炒飯,主廚以特製「沙公撈飯」呈現秋蟹美味,以精燉8小時的港式上湯加入紹興酒增添香氣,品嘗前會由專人桌邊服務,將濃郁醬汁淋上鋪以鮮甜沙公的越光米,讓飽滿口感與鮮甜海味交織,令人意猶未盡。「麻油煮紅蟳」呈現麻油香氣與蟹肉、蟹膏的濃醇甘甜。(圖/潮品集.潮坊提供)另外,有潮州菜霸主之稱的「潮品集」,向來以道地潮、粵料理讓賓客驚豔,位於新光三越台北信義新天地A4館6樓的「潮品集‧潮坊」子品牌餐廳,將於9月4日至10月31日,祭出「潮滋補‧蟳套餐」餐飲活動,特選東南沿海地區7~8兩重的新鮮活體紅蟳直送餐廳,套餐限時優惠價每人2,380元,要讓饕客們一嘗8道7品的潮州美饌。潮州有一說「無海鮮不成宴」,而秋季啖蟹更是潮汕人的日常。此次套餐最大亮點可說是「麻油煮紅蟳」,主廚嚴選7~8兩重蟹膏飽滿的新鮮紅蟳,以中高溫過油後逼出甲殼素,再以台灣特有黑麻油與老薑煸出香氣,與麵線一同煨煮,呈現出麻油的撲鼻香氣與蟹肉的濃醇;還有獨家料理「金寶明蝦球」,特選澎湖大明蝦裹粉油炸,再加入主廚以紹興酒、檸檬汁、辣椒粉等製作的獨家醬料,與明蝦拌炒後佐以西蘭花盛盤,口感油亮彈牙;潮州餐點又怎能少了經典的「滷水鵝肉片」?其使用潮式老滷不添加一滴醬油,以陳皮、桂皮、草果等數十種中藥材取代,將鵝肉與油豆腐滷至入味。「椒鹽蒜香骨」以在地腩排醃製後油炸泡熟,再以高溫搶酥,十分考驗主廚功力。(圖/潮品集.潮坊提供)值得一提的是,網美最愛的港點「雪山叉燒包」,以奶香味十足的外皮搭配鹹香叉燒內餡,口感酥鬆香軟,最後再撒上糖粉讓港點乍看彷彿似雪般夢幻。套餐另含「瑤柱海皇羹」、「椒鹽蒜香骨」、「潮州綠豆爽」,飯後「時令四季水果」,以精湛手藝呈現道地佳餚,可線上訂位(https://reurl.cc/WGpaMy)。
最潮中餐廳「神旺潮品集.忠孝店」開幕 精品級港點回歸、8/1不限金額消費享85折
原位於神旺大飯店的東區潮菜霸主「潮品集」,是台灣指標性的人氣潮州菜餐廳,隨著飯店熄燈,潮品集率先以「潮品集.潮坊」子品牌進駐北市信義區新光三越A4百貨,深受消費者喜愛,還曾創下單月營收破千萬的好成績。「潮品集」看好疫情趨緩、餐飲業回穩下,積極尋覓擴店地點,將於8/1正式在台北市大安區忠孝東路四段166號2樓開幕。品牌由香港潮洲料理名廚何炳木及楊文定領軍廚藝團隊,全新打造的「神旺潮品集.忠孝店」延續過去20年的品質與堅持,希望帶給賓客經典的潮州料理與細膩味美的手工港點。為歡慶開幕也推出雙重優惠,8/1開幕當日消費不限金額享85折;另外8/1~8/31若加入官方Line好友,消費不限金額再贈85折電子優惠券,可於下次來店消費折抵。餐廳以「雲卷峰巒」意境為設計,並融合中式紅色燈籠。餐廳特設9間獨立包廂可分別容納6~28人,不論大宴小酌皆有專屬用餐空間。甫踏入新店面便可瞅見原本「神旺大飯店」的金色門牌高掛,象徵「神旺潮品集.忠孝店」承先啟後的寓意。客席區設立288席座位,以小家庭、親友聚餐4~6人桌為主,另為迎合現代人小型宴會及尾牙春酒需求,特設9間可分別容納6~28人的獨立包廂、宴席區容納人數為30~80人。餐廳以「雲卷峰巒」意境為主體設計,整體以沉穩溫暖的木質色調貫穿,搭配中式意象的紅燈籠、流線型的黑色線條美學、典雅的裝飾物,每個轉身都能感受復刻神旺大飯店時期的新東方古典風華。而潮州料理具有好用滷水、善烹海鮮、重湯輕油、注重養生等特點,「神旺潮品集.忠孝店」行政主廚何炳木及主廚楊文定沿襲正統潮粵手法,尤其近70年的鎮店老滷是何主廚家中世襲傳承,他帶著一鍋祖傳老滷離鄉背井精心滷製的「潮洲滷鵝片」,是饕家食之不膩的好滋味;楊文定主廚更與何主廚共事超過25個年頭,擁有絕佳默契。主廚與團隊也力求營造「一菜一意境」,將潮州菜帶入各大菜系的擺盤藝術、刀法運用。「XO醬炒蘿蔔糕」(左,298元)、「鮮蝦豆苗餃」(178元)與A4百貨的「潮品集.潮坊」不同的是,「神旺潮品集.忠孝店」以家庭客、大宴小酌為主,此次將祭出老饕們敲碗已久的飯店港點,共多達40道,外觀精緻度、內餡美味度兼具,過往還曾被老台北人讚譽為「港點界的香奈兒」。例如以彈牙大草蝦搭配現擀水晶皮的「鮮蝦豆苗餃」,透亮光滑、內餡飽滿,外層水晶皮褶子立體分明,看得出港點師傅功力;「生汁明蝦卷」則以整尾澎湖明蝦川燙後,再以糖漬鳳梨丁、美乃滋攪拌均勻調味,並可吃到杏仁片的酥脆、鳳梨美乃滋的甘甜、蝦肉的鮮嫩;不能錯過的還有「XO醬炒蘿蔔糕」,嚴選纖維細緻的當季白蘿蔔配上臘肉、蝦米,蒸製出口感細緻、滿溢清香的道地港式蘿蔔糕,是潮品集港式點心廚房的精心力作,再搭配以特選金鉤蝦與干貝為底,加入蒜蓉、朝天椒等特殊香料秘方炒製的純手工XO醬,辣而不嗆、更是回味。「金寶明蝦球」(左上,980元)、「文昌脆皮雞」(左下,880元/半隻)、「過橋响螺片」(680元)。在神旺潮品集.忠孝店可感受到以慢火、細燉、旺火煸炒與善用海鮮等潮洲菜特色,例如「鮑魚麻油雞飯」特選碩大飽滿的10頭鮑與老母雞高湯一同炆煮整整一天後,再以特選黑麻油、米酒、老薑等食材爆香在地土雞腿,佐入吸滿高湯的鮑魚和台灣西螺米緊扣入味;「金寶明蝦球」則特選大明蝦裹粉後油炸,再加入主廚以紹興酒、檸檬汁、辣椒粉、辣椒油製成的獨家金寶醬汁,用以拌炒明蝦帶來絕無僅有的獨特風味。另外亦能品嘗以上等老母雞、金華火腿等食材扣燉48小時的經典菜色「過橋响螺片」,選用墨西哥响螺中段軟嫩多汁的部位切片,桌邊服務淋上濃郁滾燙的高湯,讓人食指大動;還有前置作業講究的「文昌脆皮雞」,特選2.2~2.5公斤的在地文昌玉米雞種,膠質成分高、Q彈軟嫩,口感清爽不油膩。以沙薑粉醃製一天入味後再掛上糖水風乾,採中高溫油泡、再以高溫回鍋逼油搶酥,最後輕灑細碎的蒜酥,是最完美的黃金比例;「鹽焗帶骨牛小排」則選用近1公斤的美國Choice帶骨牛小排,煎至金黃鎖住肉汁,搭配牛骨高湯明火燉煮3小時,蓋上粗鹽入烤箱烘烤30分鐘,上桌時再澆淋烈酒炙燒,讓用餐氛圍充滿用心體驗與視覺感。神旺潮品集.忠孝店將於8月1日正式開幕,以旗艦店形式再現台北東區。
雙主廚四手聯彈獻上粵菜饗宴 7月限定套餐一嘗兩家招牌菜
為滿足饕客挑剔的嘴,以及一次可品嘗到各家不同拿手菜餚,現在有愈來愈多餐廳喜歡採雙廚交流、四手聯彈的形式,來吸引客人上門。像是於2016年在新板核心地段開設館外據點「Mega50餐飲及宴會」的台北遠東香格里拉,便首度集結館內外旗下兩家粵菜餐廳的新銳名廚─香宮的廖晉輝與望月樓的蘇權暉,於7月攜手推出「雙城粵饗」美食活動,兩位主廚各自端出招牌菜色,演繹一套主廚精選套餐和各自爭輝的單點選項,套餐每位2,688元,單點則為每道180元至1,880元不等。雙廚還將於兩家餐廳一同駐點獻藝,香宮時間為7/5~7/16、望月樓為7/19~7/30,據了解目前兩間餐廳低調開賣後,活動期間每日都有不少饕客下手預訂套餐,但仍有可販售席次,想一次品嘗雙廚手藝的人可得把握機會。望月樓主廚蘇權暉(左起)、遠東香格里拉區域總經理萬佐東、香宮主廚廖晉輝。位於台北遠東香格里拉6樓的粵菜餐廳「香宮」,自2018首屆台北米其林指南刊行後,便以「精選餐廳」登榜迄今。去年甫加入香宮的廖晉輝主廚祖籍廣東、生於吉隆坡,但長年在新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝,先學燒臘、後攻粵菜,年僅36歲的他,以「當代經典」樹立風格,料理充滿細節、色味襲人;而坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」,則以新派粵菜和造型港點聞名,曾多次被美食評論家譽為新北第一粵菜餐廳。主掌餐廳的港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早,後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚,現年43歲卻已擁有30年的廚藝資歷,其根植傳統又勇於創新,固守老菜譜道地滋味又講究排盤之美。「雙城粵饗」套餐可品嘗到雙廚共8道菜色。(2,688元/位)此次主廚單點推薦以對仗方式,羅列頂級粵菜必備的燉湯、牛、豬、魚、海鮮、港點6類選項,雙廚各出一款、共計12道佳作。當然若是人數較少、單點不便,又想一次品嘗雙廚手藝,不如直接選擇有8道精美菜色的「雙城粵饗」套餐。依出菜順序可品嘗包括「金箔黑松露蟹餃皇」(廖)、「金箔百香果香芒脆蝦球」(廖)、「鮮蟹肉石榴球」(蘇)、「松茸日月魚燉螺頭」(蘇)、「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」(廖)、「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」(蘇)、「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」(廖)、「楊枝甘露」(蘇)等菜色。以三品一組首先呈上的精緻小點來說,蘇權暉的「鮮蟹肉石榴球」師法粵菜分支中的潮州老菜,靈感源於當地一道喜慶名菜「石榴雞」,外觀形似圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子,實際上光外皮便十分費工,得用蛋白和太白粉調勻,一張張小火慢煎而成,一不注意便容易破損,內餡除了有細切炒勻的新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、香菜等,還加入手工現拆蟹肉更添奢華,一口咬下,海鮮與雞肉的鮮美湯汁滿溢口中;廖晉輝的代表作「金箔百香果香芒脆蝦球」不只外型貴氣,還特選台灣當季盛產的芒果製成芒果醬,並加入檸汁、美乃滋與煉乳調製醬汁,再均勻包裹於油炸後的大明蝦,加上金箔、芒果條及在地百香果果肉裝飾,入口脆彈又有果香賦味,炎夏品嘗更是開胃。「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」魚肉細嫩且富含膠質,與彈牙遼參和雞蛋豆腐堆疊出口感層次,蟹黃則起到提鮮作用。「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」是蔥爆牛肉的升級版,選用澳洲最頂級9+黑毛和牛肉的去骨牛小排,嫩度與香氣皆具。而說到兩位主廚最欣賞彼此哪一道菜,蘇權暉推崇廖晉輝的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」,認為其作法繁複且風味濃郁,原來該道菜選用約1.2公斤重的整條珍珠龍膽石斑(又稱龍虎斑)料理,將魚肉去骨切片後大火翻炒,使其外覆焦香,還得將魚骨熬製成湯,以滑嫩的雞蛋豆腐鋪底,再加入炒香的魚片、泡發3日的遼參、鹹鮮的蟹黃,與魚骨湯一起烹煮,種種工序才得以成就濃醇風味;廖晉輝則喜歡蘇權暉烹製的「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」,認為這道菜的牛肉並不純只有油脂豐美的部分,而是肥瘦相間得宜,加上原民喜用的鮮脆翼豆與泡軟切小粒的韓國年糕混搭,既有軟糯又有爽脆,咀嚼間還夾雜著牛肉脂香。06圖說:「松茸日月魚燉螺頭」(左)湯色清澈、甘美入味,「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」則放入煎煮過的泰國野生藍鑽蟹肉和蟹膏,再加濃郁上湯更顯鮮甜。「楊枝甘露」的秘密武器是加入哈根達斯芒果冰淇淋,使口感更稠滑也增添濃郁果香,此為套餐限定。兩位主廚在選擇食材上亦頗有想法,例如蘇權暉的招牌湯品「松茸日月魚燉螺頭」,除了先以足量火腿、老母雞、瘦肉慢燉8小時而成上湯,還得再加松茸片、日月魚乾、去皮雞腿肉、和切片響螺蒸上3小時,其中台灣人較不熟悉的日月魚乾是用於取代常見的瑤柱,有趣的是雖名為日月魚卻是貝類的一種,蘇權暉表示以鮮美濃郁程度來說,約介於北海道宗谷元貝與青森干貝之間;而廖晉輝推出的「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」,則特選有300多年歷史的日本稻庭麵,麵體細緻又不失嚼勁,有趣的是不會過分吸收湯汁,反而保留了麵條口感。稍微可惜的是,雙廚首次合作是端出各自招牌菜迎客,尚未有機會品嘗到共同研發的菜色,但對兩位皆擅長經典老菜的主廚來說,或許可以期待下次攜手重現老菜譜、又添入新意的精采重奏。
以19世紀骨董、上百年餐具打造歐風古堡 到大直最新鐵板燒體驗一場「食」藝復興
現在大直可以說是台北備受矚目的區域,除了多年來以摩天輪做為地標的「美麗華」之外,以特色餐廳為主打的「春大直」,以及結合策展、選品、美食及冰雪運動的「NOKE 忠泰樂生活」也陸續進駐。其中春大直繼以烤鴨聞名的「九華樓」、一位難求的「燒鳥狂想曲Birdy Yakitori」等名店之後,又迎來一間將於5/27正式開幕的頂級鐵板燒「提香」,最狂的是,它直接帶你穿越文藝復興時期,讓人彷彿置身歐洲古堡,品嘗一場味覺與視覺都驚豔的鐵板盛宴。歐洲的雕刻藝術多以銅器或大理石雕為主,木雕較為少見,因此入口處的「牧羊神」木雕也是鎮店之寶。客人使用的餐具(右上)、骨董櫥櫃內擺設的手工水晶杯(右下)皆頗有年分,餐廳年代最久遠的藝術品則是來自17世紀西班牙畫家繪製的《母與子》。甫走進餐廳入口,便可見來自19世紀華美的骨董水晶吊燈與珍稀的「牧羊神」木雕相映生輝,吊燈上頭原先燒煤油的裝置痕跡依然保留,舉目所及之處,無論是百年歷史的大面銅鏡、對稱壁燈、緹花燈罩骨董立燈、骨瓷餐具、手工水晶杯等,無一不讓人更沉浸在復古風華裡,這些都來自背後老闆杜雲昇40多年來的骨董收藏。以房產起家的杜雲昇,有一間600多坪的倉庫專門收藏來自世界各地的骨董。而「提香」之名除了源於文藝復興後期一位義大利代表性畫家,其構思大膽、將油畫創作推進到新的境界,也有「提出香氣」、賦予鐵板料理新靈魂的意涵,更特別的是這其實是杜雲昇2009年投資開設的鐵板燒餐廳店名,該店因房產易手而暫時沉澱,現在可以說是強勢回歸。提香副董兼主廚Alan(左)會在料理前向客人展示當日食材,右為入口濃郁鮮甜的「洋蔥湯」。「鹽蒸鮑魚」嚴選活鮑處理並淋上法式松露醬汁,保留彈牙口感之餘也帶出風味層次。以口感紮實的日本圓茄製作的「焗烤圓茄」(左),右為以百里香香草油簡單提味的「澎湖大明蝦」,新鮮且肉質飽滿。主廚團隊則師承傳統日本鐵板技藝,出師於素有台灣鐵板燒料理培訓所之稱的新濱鐵板燒、來自五星飯店及高檔鐵板料理名店,還網羅榮獲多項廚藝大獎的女性廚師。不過有趣的是,相較於裝潢上的華麗大器,這裡的鐵板燒料理相對「樸實」,沒有所謂視覺震撼的火焰秀,而是以當令或頂級食材,加上紮實的烹調技法相輔相成,料理風格承襲日本傳統鐵板血統,但又有法式擺盤與醬汁的創意揮灑。例如一道「洋蔥湯」光是前置作業便得以牛筋、牛骨熬煮湯底約3天,還要師傅輪流慢炒洋蔥約12小時,直至徹底焦糖化為止;「鹽蒸鮑魚」更得依序在鮑魚上放上酸豆、檸檬片、昆布與鹽燜蒸,上桌前再淋上分別以牛骨高湯與雞高湯為基底的黑、白松露醬,工序相當繁複;作為創意料理的「焗烤圓茄」,上頭的完熟番茄醬也以聖女番茄、羅馬番茄與牛番茄共三種番茄製作,帶出香氣與酸甜。「西伊比利豬」(右)嫩度令人印象深刻,以此作為主餐的午間套餐僅要1,580元+10%;晚間套餐用於清口的精品燕窩來自印尼,風味清爽。「經典炒飯」的亮點是炸酥的櫻花蝦,為粒粒分明的炒飯增添不少香氣。採訪當天特別曝光只送不賣、專為來客生日或紀念日推出的「舒芙蕾」,因為做法繁複必須事先預約。(圖約6人份,預約份量為1人份)主餐選擇亦十分多元,記者尤其推薦使用肋眼蓋(又稱「僧帽肌」)部位的「西伊比利豬」,肉質相當柔嫩;較具嚼勁的「紐小羔羊」則以放入月桂葉、肉桂棒、米酒、紅酒等至少30多種材料的特製醬油提味,口味會較重一些。而搭配排餐的蒜味慕斯可以說是點睛之筆,以蛋白、大蒜、橄欖油與檸檬汁等製作,風味細緻不嗆口,甚至帶有溫柔又綿長的餘韻。雖然至此已頗感飽足,但可不能錯過提香的「經典炒飯」,特別的是先在鐡板上將櫻花蝦少油炸酥,蛋液也得分次加入,第一次放入時先將蛋炒出焦香風味,第二次則用來裹住米粒,只見師傅快手翻炒到飯粒飛舞,誘人香氣讓人忍不住一口接一口。提香鐵板燒將於5/27開幕,餐廳位於春大直商場3樓,午間套餐1,380元+10%起、晚間套餐3,180元+10%起。提香也有小型包廂提供給想保有用餐隱密性的客人。
為了大明蝦!澎湖電魚歪風再起 漁民牟暴利不惜全海洋陪葬
野生澎湖大明蝦肉質鮮美,每公斤在台北魚市可賣到約3000元,有漁民為求暴利,竟決定鋌而走險,在澎湖以「電魚」和非法拖網方式捕撈,所幸海巡署艦隊分署即時發現並制止,將該艘漁船和洪姓船長等人押返馬公港調查,全案依違反漁業法移送澎湖地檢署偵辦。據了解,該艘漁船是高雄籍,昨日上午在七美西南海域出現,涉嫌以電氣設備與非法拖網方式捕撈漁獲,海巡人員驚覺有異,冒險實施登檢,果然在其船艙內發現電氣設備、非法拖網網具,並查扣電纜線約460公尺,大大小小的各式魚蝦1批,當場將涉案1船4人押返馬公港調查。據了解,澎湖大明蝦要價不斐,每公斤在台北魚市可喊到2500元到3000元,恐是有漁民遭暴利誘惑才選擇鋌而走險,以破壞海洋資源慎去的拖網釣魚方式捕撈,卻也恐害全海洋資源跟著陪葬。海巡署表示,政府相關單位取締非法漁撈行為,絕對會採取鐵腕手段,呼籲漁民不要因一時貪圖暴利以身試法,從事毒、電、炸魚等非法方式捕魚,傷害海域生態及造成漁業資源枯竭。
等不及想出國舌尖先遊香港 台北圓山首推避風塘「蜑家菜」
疫情無法出國,各家餐廳、飯店紛紛推出異國料理,用舌尖體驗偽出國的美好。圓山大飯店由兩岸名廚許耀光推出旅遊香港時必吃的美食「蜑家菜」,於金龍餐廳獻上30道最新鮮美味的香港特色,包括「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「砂鍋雙蒜啫龍虎斑」、「紅蟳花膠蒸肉餅」等,體驗香港水上人家最鮮美的貴族料理。1990年代以前,香港有相當龐大的人口在避風塘以水為家,建立了水上文化,在香港稱蜑(讀音dan)家人,靠出海捕魚維生,由於蜑家人居住在水上沒有冰箱,抓到什麼海鮮都必須即刻料理,也因為沒有冰箱,因此會把剩下的漁獲掛曬製成鹹魚和蝦乾,除了能保存食物,還能來增加菜餚風味,一舉兩得,最有名的莫過於「避風塘炒蟹」。香港在避風塘以水為家的人又稱稱蜑家人,他們捕獲海鮮立即料理又稱蜑家菜,最出名的菜餚就是「避風塘炒蟹」。(圖/林士傑攝)以創意廣式料理見長的金龍餐廳主廚許耀光,是土生土長的香港人,1986年就來到台灣,也是台灣女婿,這次特別推出香港特色《蜑家菜》30道風味料理,以解相思之情,如:「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」等。「蜑家菜最重要的就是海鮮一定要夠新鮮!」許耀光介紹,「避風塘沙母佐靚干貝粥」選用重達1公斤以上的鮮活肥美大沙母,熱油酥炸至八分熟後大量灑上主廚特製蒜酥,濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合,蒜酥再搭配上皮蛋與干貝熬煮的白粥,鮮、香、鹹一次到位。「菌王醬豉椒炒龍蝦」使用主廚用自製的野生菌王醬,菌香味濃厚,搭配新鮮彈牙的龍蝦一起爆炒,讓菌香完美融入鮮甜的龍蝦肉中。「蜑家起司牛油松露蝦脆米」以台梗九號米酥炸成脆米,脆米與新鮮菠菜打成的醬汁煨煮後,搭配新鮮酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁,完美融入脆米中。圓山飯店總經理楊守毅表示,台灣很多人喜歡到香港購物、吃美食,在台灣可以吃到港式料理、廣東菜,但還沒有人做過「蜑家菜」,疫情無法出國,圓山飯店率先在台引進「蜑家菜」,將一路到今年年底,希望大家喜歡這個很有特色的料理,優惠價只要280元起,即能體驗香港水上人家最鮮美的貴族料理。
母親節餐飲優惠不斷 5人同行、1人免費 還可抽烤鴨券、鑽石項鍊
搶攻母親節商機,除了蛋糕大戰已經開打,各家餐飲優惠也輪番祭出,就讓styletc記者幫大家做個整理。像台北神旺大飯店針對喜歡西餐與日料的媽媽推出不同好康,館內自Semi-Buffet回歸Buffet吃到飽的「伯品廊西餐廳」,有頗受歡迎的鮮切區供應英式爐烤牛肉、烤鴨或德國豬腳等料理,還有現炸即食的日式炸物區,甜點則由飯店內知名的普諾麵包坊供應。凡於指定日期:5月1日、5月2日、5月8日、5月9日,邀請媽媽一同至餐廳用餐,即可享有「5人同行、1人免費」的優惠。 「澄江日本料理」推出適合分享的母親節套餐。(圖/台北神旺大飯店提供) 同樣位於台北神旺大飯店的「澄江日本料理」則於5月1日至5月9日,推出適合4人分享的「豪華日式宴席料理」,像「蘋果白味噌燒」直接選用內餡挖空的青森紅蘋果做為器皿,放入京都柚子白味噌醬調味的北海道干貝,烘烤後更顯甘甜。「鹽烤午仔魚一夜干」嚴選肥美鮮魚,薄鹽醃漬、熟成魚肉,還以慢火香烤逼出油脂。「綜合天婦羅」包含廣島牡蠣、酥炸大明蝦、特製海鮮球等,還有將食材排列成盛開花朵的「鮮蛤蜊柚香千層鍋」,以及「黑毛豚角煮」與「鹿角菜蒸飯」,每套3,980元(另加10%服務費),即日起至5月1日前完成預訂享9折優 「寵愛媽咪烤鴨宴」十人桌菜10,888元+10%,圖為「天成櫻桃片皮鴨」。(圖/世貿國際會館提供)世貿國際會館則自5月1日至5月31日推出「寵愛媽咪烤鴨宴」十人桌菜,精選十道佳餚,包含「鴻運迎賓開味集」匯集蔥香油雞、和風秋葵、蜜汁叉燒、老梅芋頭與涼拌海蜇五種前菜;「天成櫻桃片皮鴨」選用宜蘭櫻桃鴨,採掛爐烘烤方式呈現外油亮酥、肉質細緻的滋味;「招牌皮蛋煲鴨粥」則以鴨骨架慢火熬煮高湯,以港式手法依序加入皮蛋與生米入鍋煲粥,樸實無華卻口口精彩。凡於5月9日母親節當日使用此專案還會加碼抽獎,有機會抽中明爐烤鴨三吃券、干貝金華火腿燉雞盅禮盒等大獎,4月30日前預訂專案並全額付清,再享免收一成服務費的早鳥優惠。 「La Farfalla義式餐廳」推出「馨愛紀念」母親節饗宴套餐。(圖/寒舍艾麗酒店提供) 寒舍艾麗酒店的「La Farfalla義式餐廳」則於母親節當週週末的5月8日至5月9日午、晚餐時段,推出「馨愛紀念」母親節饗宴套餐,每位1,880元+10%,主廚精心設計兩款主菜「爐烤美國精選菲力牛排(5oz.),海蝦,黑松露紅酒醬汁,馬鈴薯蓉,田園鮮蔬」及「香煎石斑魚柳,海蝦,鮮蟹醬汁,馬鈴薯蓉,田園鮮蔬」,凡於5月1日至5月9日,至餐廳點用任一主餐,即有機會獲得festaria TOKYO提供的珠寶,最大獎為價值8,800元的黃K金鑽石項鍊。若於用餐時拍照打卡,公開分享於個人社群網頁,還可獲得一杯「星耀媽咪」限定特調。MJ Kitchen自助餐檯。(圖/台北國泰萬怡酒店提供)台北國泰萬怡酒店的「MJ Kitchen」將於5月推出全新義大利主題料理,更提前釋出5月孝親月「爸媽用餐,我們買單」活動,凡於5月1日至5月31日,預訂4人同行於平日(周一至周五)午、晚餐期用餐,每2名成人可享至多2位65歲(含)以上年長者用餐免費(用餐本人須出示身分證、健保卡、駕照或相關有效證明之證件,服務費另計),午餐每組2,592元(原價4,752元)、晚餐每組3,072元(原價5,632元),直逼半價、買二送二。同時段另加碼推出「滿千送200」活動,凡於MJ Kitchen用餐單張發票消費金額滿1,000元、即贈「面額200元MJ Kitchen餐飲優惠券」一張,滿2,000元贈兩張,以此類推,可於下次消費使用。
心花朵朵開!春暖花開的季節 約他一起品嘗花漾晚餐、午茶派對吧
春天來了,各種花朵紛紛盛開,最適合來去戶外賞花踏青,不過也有餐廳及飯店,將繽紛的花元素結合美食,讓餐桌上也是呈現花團錦簇的美麗景象。可欣賞雙北高空美景的Asia 49亞洲料理及酒廊,主廚王鐘賢特別為即將到來的3月14日這天,設計一套「白色情人節花漾晚餐」,從開胃菜「炙燒萊姆半生鮭魚/黑松露印度豆泥醬汁」、湯品「南薑蛤蜊蕈菇雞肉湯」、熱前菜「泰式酸甜燉飯鑲軟絲/香茅甜菜根醬汁」、「檸檬魚露高湯海鮮凍/香甜是拉差醬汁」、甜點「主廚手作卡士達夾心餅」以食用花卉妝點,好吃又美不勝收。兩款主菜分別是「澳洲菲力牛排捲/可可巧克力胡椒籽醬」、「馬頭魚菲力明蝦拼盤/淡咖哩酸奶醬」,前者以培根捲繞澳洲牛排一圈後,先煎再烤,另以多種香料賦味的巧克力醬,微辣清甜,二者堪稱絕配,豐沛氣味,激盪舌尖;後者取肉質細緻的馬頭魚排和檸汁風味大明蝦,燒烤至香氣四溢,與主廚秘製醬汁完美結合,讓人吮指回味。 「花現.香格里拉」午茶派對(左)、接骨木花百香果帕芙洛娃。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店提供) 香格里拉台北遠東國際大飯店自即日起至4月30日期間,特別在38樓的馬可波羅酒廊週末限定推出唯美浪漫的「花現.香格里拉」午茶派對,德籍甜點行政主廚法蘭克 (Frank Braun) 率領團隊發揮巧思,將各式花卉如向日葵、薰衣草、木槿花等元素融入下午茶中,做成多款美味小點。像是造型可愛迷人的「接骨木花百香果帕芙洛娃」,靈感來自俄羅斯芭蕾舞者Anna Pavlova的舞衣的帕芙洛娃,是用烘烤過的蛋白霜為基底,再加上打發的鮮奶油與水果作成,烤過的蛋白霜擁有酥脆外表,內裡卻柔軟綿密如棉花糖;濃郁的鮮奶油、奶油乳酪配上接骨木花香氣更讓人驚豔。榛果夾心法式閃電泡芙佐葵花子碎(左)、紅寶石巧克力佐木槿花棋格蛋糕。(圖/香格里拉台北遠東國際大飯店提供) 「榛果夾心法式閃電泡芙佐葵花子碎」以粉色浪漫的紅寶石巧克力包覆著閃電泡芙,內裡是香濃的榛果夾心,最後撒上烘烤過的葵花子,一口咬下去,紅寶石巧克力和榛果的香甜滋味在舌尖漾開,向日葵子的爽脆,增添多層次的味覺饗宴。來自英國的「紅寶石巧克力佐木槿花棋格蛋糕」,是為了慶祝巴滕伯格的路易斯.亞歷山大親王迎娶維多利亞女王孫女而誕生的紀念甜點。主廚在這款甜點上用足了心思,有別於傳統單純的粉色白色海綿體蛋糕,使用粉色的紅寶石巧克力蛋糕體和白色木槿花蛋糕體,以二乘二棋盤狀的形式組成,蛋糕表面鋪上杏仁膏,最後在表層塗上一層果醬。不但吃得到紅寶石巧克力的酸甜莓果滋味,也能品嘗到木槿花獨特香氣。感官花園。(圖/珍煮丹提供)除此之外,話題手搖飲品牌珍煮丹,更與法式甜點品牌SEASON Artisan Pâtissier跨界聯手合作,打造出用喝的甜點「感官花園」。以特選錫蘭及日月潭紅茶作為基底,調製成口感滑順的鮮奶茶,搭配上精心熬煮清新酸甜綜合莓果醬,淋上手打香濃奶蓋,最後於表層以噴槍炙燒出黃金焦糖表面,將手搖飲改造成法式甜點。喝之前輕敲表層焦糖,薄脆焦糖與濃鮮奶茶交融,就像在吃焦糖烤布蕾般滑順口感,入口帶有綜合莓果清新酸甜,尾韻口齒間藏有淡淡紫羅蘭花香,口口帶領味蕾經歷奢華的感官饗宴。
想舒服欣賞台北101的360度輪狀煙火秀?信義區餐廳最後卡位看這裡!
每年跨年到信義區看台北101的煙火,早已是許多人最重要的大事,台北101已經公布2021年跨年煙火將以「愛擁抱世界,讓希望點亮未來」為主題,首度採360度輪狀煙火,以四面立體方式呈現,共300秒、16,000發,並整合燈光、音樂、點燈與煙火,打造全方位的展演。喜歡熱鬧的年輕的朋友喜歡擠在市政府前廣場,邊看歌手表演邊倒數,而身為饕客,當然是直接到信義區的餐廳享用美味大餐,近距離欣賞煙火,是最奢華的享受。有多家高樓層餐廳如莫爾頓、饗饗、SAFFRON46等早在11月開放預約跨年訂位時,一周內就已全滿額滿,目前只有少部分餐廳還有最後的卡位機會。跨年套餐。(圖/新葡苑四十六提供) 位於微風南山的新葡苑四十六的跨年大餐,2人起點,還送葡萄酒一瓶(6,800+10%/人);Smith & Wollensky在跨年夜開放看得到101絕佳視野的用餐區,提供套餐含汀士頓威士忌與香檳暢飲(每位8,880元);MiraWan則提供搖滾站票,指定葡萄酒暢飲+吮指小點一份(每人1800元+10%服務費);CÉ LA VI Taipei當天不僅有主廚特製的美食小點,更搭配整晚DJ秀(門票2,500元/人)。而微風松高頂樓的掌門精釀啤酒,也開放歡迎大家一起來這裡欣賞煙火(門票1,500元/人,含一杯酒水)。海鮮盤龍蝦。(圖/Just Grill提供) 樓層較低的如位於信義區誠品書店6樓的Just Grill,當晚也有推出「跨年煙火海陸派對」,內容包括沙拉吧、黑松露澄清湯,主菜有6盎司的美國黃金菲力牛排、8盎司的美國頂級肋眼牛排、或是肉質彈牙的西班牙伊比利豬排,以及新鮮美味的時令鮮魚拼大明蝦可選擇,每一道主菜都附贈半隻肥美的炭烤波士頓龍蝦;主菜之後,還有豐盛的水果、主廚特製甜點、哈根達斯冰淇淋以及紅白酒無限暢飲。接近午夜時,再由服務人員引領前往位於誠品大樓7樓的景觀花園看煙火(每人5,500元起)。凱寓跨年煙火派對。(圖/台北君悅酒店提供) 位於台北君悅酒店3樓的凱寓是露天派對場地,舉辦的「跨年煙火派對」以紐約街景為靈感,提供佳餚美點及紅、白酒及氣泡酒等無限暢飲,搭配現場Live Band樂團演出與塔羅牌占卜(每位3,680元);台北W飯店的「閃起來.跨年狂歡倒數之夜」是在10樓游泳池畔的WOOBAR舉行,找來眾多DJ,要你隨著音樂節奏搖擺,迎接嶄新的2021年到來。(門票2,200元/人)
肉食控請注意!戰斧牛排任你吃VS.肋眼牛排生蠔宴 我全都要
和好朋友聚會,可以大口吃肉、盡情暢飲最棒了。慕軒飯店GUSTOSO義大利餐廳即將在12月推出只有3天限定的「戰斧牛排無限饗宴」活動,主廚嚴選8公斤美國安格斯黑牛戰斧,先醃製、雙重炭烤、後煙燻等多道工法,可以一次品嘗到老饕牛排的濃郁滑順、肋眼牛排柔嫩多汁,以及牛小排的焦脆與嚼勁等絕妙美味。澎湖海域成長的野生明蝦。(圖/慕軒飯店提供)自助餐檯上還有提供以「全牛」為主題的菜色,像是慢火燉牛頰、紅酒燜牛腩、牛小排薄片現沖熱湯、義式羅宋牛尾湯等20多道精緻料理Buffet,並享精選紅白葡萄酒、海尼根現拉生啤酒無限暢飲,再加送每人炭烤澎湖野生大明蝦一尾,簡單以粗鹽包裹炭烤,吃得到原始的鮮甜風味,肉質更是Q彈飽滿。(12月6日、13日、20日晚間18:30~21:00供應) 美國Prime頂級爐烤肋眼牛排。(圖/西華飯店提供) 一次品嘗12盎司肋眼牛排、12顆大生蠔的極緻美食組合,實在太奢華。西華飯店Henry's Bar亨利酒吧推出的「海陸雙饗宴」,首推經由爐烤後噴香誘人的美國Prime頂級爐烤肋眼牛排,搭配「雙醬」松露肉汁、主廚特調勁辣肉汁,呈現濃郁及麻辣兩種不同風味。南非生蠔。(圖/西華飯店提供)而生蠔的部分可品嘗到來自南非的兩種生蠔:勞力士生蠔(Rollex Oyster),體積適中、肉身豐盈多汁且醇美。而奈斯納生蠔(Knysna)產自南非著名的生蠔產地,幾乎沒有腥味,吃起來鮮甜柔潤,帶有淡淡奶香。飲品的部分與臺虎啤酒合作,清新檸檬沙瓦與生蠔很搭,賤男醋女的烏梅酸甜則適合與牛排一起享用。(即日起至2021年2月10日供應)尊榮豪華客房。(圖/西華飯店提供)另外,由於日前才剛砸下重金打造全新客房,也特別結合旗下餐廳,讓客人住好+吃好,「一泊二食啖秋蟹專案」可以品嘗怡園中餐廳雙人特配秋蟹套餐(任選午餐或晚餐),而「住6000送6000」專案就贈送價值6,000元的餐飲抵用券,適用於飯店內各餐廳。※飲酒過量,有礙健康
和牛燒肉狂歡派對VS.高檔海陸燒肉禮盒 中秋節這樣吃好奢華!
迎接即將來臨的中秋佳節,想對自己好一點嗎?就有專門經營高級肉品的業者,推出燒肉相關的活動或禮盒,完全就是走奢華路線。1.期間限定和牛燒肉吃到飽以頂級和牛燒肉聞名的樂軒和牛專門店,搶在中秋前夕9/21~9/30於旗下4家分店的午餐時段同步推出「中秋和牛燒肉狂歡派對」,可無限享用澳洲9+純血黑毛和牛精選部位燒肉,或是加價享用獲得最優秀賞的精選日本和牛燒肉,搭配日本越光米飯、湯品、漬物、包肉生菜,及臺虎精釀啤酒無限暢飲,嗜肉控絕對不能錯過!極饗海陸禮盒。(圖/樂軒和牛專門店提供) 2.高檔海陸燒肉禮盒若是想在家裡輕鬆享受燒肉美味,也可以選擇挑選配好的燒肉禮盒,很厲害的「極饗海陸禮盒」一盒盡享日本A5和牛紐約克、澳洲9+和牛板腱,北海道生食級干貝(M號6顆)、澎湖野生大明蝦(6隻)、厚切培根等5款海陸食材。月灎∙珍饌禮盒。(圖/美福食集提供) 另一家主打進口肉品的美福食集,則特別以環遊全「食」界為主題,最高檔的「月灎∙珍饌禮盒」以美國極黑和牛為主軸,搭配「豬肉界勞斯萊斯」之稱的西班牙伊比利豬,結合頂級燒肉盛宴不可或缺的日本生食級干貝、紐西蘭小羔羊肩排、法國海螺、台灣午仔魚一夜干及最受饕客喜愛的宜蘭母香魚等13項老饕級食材組合而成。燒肉管家到你家 頂級和牛烤肉派對。(圖/樂軒和牛專門店提供) 3.燒肉管家到府服務還有一種方案是「燒肉管家到府服務」,將豐盛頂級食材搭配專業燒肉管家,直接一起送到家,完全不用煩惱備料、烤功及事後清潔等問題。一整套「頂級和牛烤肉派對」即日起接受預訂(須於活動一週前預約),可品嘗日本A5和牛紐約客、澳洲9+和牛舌、、澳洲9+和牛戰斧牛排、澳洲9+和牛橫膈膜、西班牙伊比利豬梅花或舒肥香草雞腿排擇一、澎湖大明蝦、日本野生軟絲、鮭魚加州捲壽司、田園凱薩沙拉或雞湯野菜煮擇一、土雞蛋吐司、和牛漢堡、漬物拼盤,最後的甜點是水信玄餅。
西餐廳推直火烙烤料理 炭香牛排、煙燻風味大蝦香氣太逼人
天氣越來越熱,美食也要很火!直火烙烤料理在餐飲界掀起一股熱潮,寶艾西餐廳也趁勢於5月16日至6月14日推出以直火烙烤與桌邊料理呈現的「Grill Around the World」全新菜單,主菜的各式海鮮與肉品橫跨美、日、法、德、西、智利、匈牙利、紐西蘭等地區,就算不出門也能用味蕾環遊世界。炭香頂級和牛紐約客。(圖/台北君悅酒店提供)主菜包含來自美國的火焰杉河農場肋眼牛排、日本北海道大干貝、熊本和牛紐約客、西班牙伊比利戰斧豬排、德國松露豬肉香腸、挪威深海鮭魚、馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦、紐西蘭鹿肉排,都是用直火烙烤或炭烤,像是「炭香頂級和牛紐約客」嚴選日本熊本縣最頂級黑毛和牛,直火炭烤至三分熟後放入以玫瑰鹽鋪底的煙燻木盒中,和牛表面自然沾附鹽末提味,出菜前以蘋果木煙燻,上菜時以神秘木盒登場,掀開木蓋裊裊炊煙繚繞而上,撲鼻而來的是和牛伴著蘋果木特有燻香,肉質則是軟嫩帶肉香。馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦。(圖/台北君悅酒店提供)「馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦」以炎熱南洋地區常見的甘蔗檸檬為發想,選用肉質彈牙的馬來西亞大明蝦,擠上甘蔗與檸檬特調醬汁,以剖半甘蔗鋪底一併放入烤箱,使鮮味中帶微微甘蔗焦香與甜味,搭配一旁特調甘蔗檸檬薑汁熱飲,以甘蔗棒攪拌後小啜再搭配明蝦一同品嘗,宛如置身南洋國度。德國手工松露豬肉香腸。(圖/台北君悅酒店提供)主廚挑選最適合燒烤的國民美食巴雷特(Bratwurst)香腸做出這道「德國手工松露豬肉香腸」,依循德國傳統手法每日新鮮現灌,選用肥瘦兼備的三層豬肉混入傳統豆蔻、茴香香料,並特別添加松露注入獨特風味,表面香煎再放入烤箱,外層脆口內餡軟嫩多汁且香氣濃郁,搭配自製德式酸菜與芥末醬,一吃就上癮。
舌尖上的寶島! 結合台灣各地風土概念設計的美食 讓味蕾來場環島旅行吧
座落於台北101高樓層的台菜餐廳,吸引不少外國觀光客都來到這裡品嘗台灣在地好味道。他們希望能夠將觀光景點與台菜風味結合起來,做出讓觀光客印象深刻的套餐,因此特別邀請對研究台灣在地食材及飲食文化多年的徐仲老師,與自家主廚合作,設計出一套「環遊台灣」套餐。第一道菜從東北角開始,逆時針環繞台灣,經過南北貨雲集的台北、醬油與豆豉的產地雲林、海味豐美的外島澎湖、屏東,最後回到東海岸,吃完套餐,就彷彿在餐桌上完成一趟環島之旅。特別的是,還邀請知名視覺設計師米力,為這套套餐畫出專屬插畫明信片,吃完就可以帶回家做紀念。套餐的3位靈魂人物,左起徐仲、張致瑜師傅、米力。 (圖/欣葉食藝軒提供)吃一口前菜「宜蘭鮑佐西瓜凍」,可能會嚇一大跳,看似生魚片的那一塊,竟然是以西瓜凍模擬的,原來這是主廚開的小玩笑,接著再以毛豆泥模仿山葵醬,最後放上斜切宜蘭的鮑魚,生魚片,做成另類的台式生魚片拼盤。「台北干貝雞肉盅」 則讓人一品台菜湯文化,台北大稻埕以精采的進口乾貨聞名,主廚以日本的干貝,佐以雞腿肉,精心烹製這道味清淡雅,尾韻香醇的湯品。澎湖紅糟大明蝦。 (圖/余玫鈴攝)來到中台灣,「雲林豉香南極魚」用蒸的方式突顯漁獲鮮滋味,主廚以雲林西螺盛產醬油和豆豉為蒸魚提味,在厚實的南極魚下佐以板豆腐,說明好的食材以精心設計的調味便是美饌。「澎湖紅糟大明蝦」則顯現炸的功夫,選用每隻重100g以上的澎湖明蝦,透過巧手酥炸,佐以加入腐乳、紹興的特製紅糟醬汁,再將芭樂切為細絲酥炸,仿清口用的蘿蔔絲,也以水果的香甜提出鮮韻。台東柴魚米苔目。 (圖/余玫鈴攝)松本茸是鮮度和保水度皆高的食材,產量稀少,目前只產於屏東的長治,「屏東極品松本茸」主廚以台式過油方式處理提出鮮味,搭配季節食蔬,呈現食材交互提味即甘鮮的特色;「台東柴魚米苔目」談的是值得驕傲的台灣好米與台式炒功,知名的台東稻米製作的米苔目,加上韭菜、蛋炒香,最後放上專屬台東配法的柴魚片,呈現這道別緻的台式美味。
國宴主廚幫你做最港味年菜 「佛跳牆」不是多料大鍋就好吃
農曆新年一月來得早,想到準備年菜就心累?怎麼選擇「外帶年菜」才不踩雷?建議首選一盅對味的「佛跳牆」,立馬年味飄香,滿足全家心胃。由「最高工」國宴主廚高鋼輝師傅示範,台北西華飯店怡園中餐廳經典年菜冠軍──「頂級花膠鮑魚佛跳牆」,饕家下單check三看點:一講究「湯頭」,以師傅家鄉香港最經典的煲湯好手藝,以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉八小時成濃韻「上湯」湯底;二點名「好料」,放滿四顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿、雞腿肉,入甕燉煮整整四小時;三獨門「鮮味」,加入頂級養生花膠,膠質濃韻而絲毫不油、每一口都令人回味。難怪成為媒體年菜評比常勝軍、行家每年指定好料!▲外帶年菜有單點、套餐服務,滿足大小家庭需求。(圖片提供/西華飯店)高師傅有近四十年中菜料理功夫,除了佛跳牆,也以家鄉港味揉合豐美食材,精心設計多款外帶手工年菜:「私房鮑魚烏骨雞湯」也以港式上湯熬製,加入四顆南非活鮑魚及整隻烏骨雞熬煮而成。「脆皮爐烤豬腹肉」特選肉Q香濃的台灣黑毛豬精製酥脆口感,佐獨門泰式酸辣醬,令人食慾大開!和「秘製爐烤八寶鴨」、選用整支豬腿超霸氣「爐烤噶瑪蘭豬大腿」,都是香烤類年菜首選。以及高人氣「紅蟳臘味糯米飯」、「乾燒大明蝦」也是團圓飯喜氣要角。▲「紅蟳臘味糯米飯」帶來飽足感和暖紅色喜氣。(圖片提供/西華飯店)
【嗑鍋季1】極鮮流精緻活海鮮涮涮鍋 傳統石狩鍋爽刷活龍蝦
吃鍋暖身的欲望早已滿載,只差一間好餐廳!開業3年的「極鮮流」靠活海鮮與大分量肉盤,收服了一群鍋物愛好者,豐盛澎湃的新鮮食材一亮相,就讓饕客的相機快門停不下來。個人鍋湯底的最佳選擇之一,是做為北海道傳統鍋物代表的石狩鍋。(圖/于魯光攝)店家最大的特色是有活體龍蝦,現點現殺最新鮮。(圖/于魯光攝)想同時品嘗水族箱裡的活龍蝦、螃蟹及琳瑯滿目的各種海鮮嗎?店內高CP值的「雙人活龍蝦海陸套餐」是最佳選項。活體波士頓龍蝦、帶殼生蠔、日本生食級干貝、活九孔鮑和大明蝦等近10樣海鮮,一大盆送上桌時還在蠢蠢欲動。店家會貼心地將龍蝦分切好,煮熟後方便客人輕鬆入口,再送上12盎司的美國頂級安格斯牛小排,不怕你吃,只怕你吃不完。店內有4人桌,也有個人吧檯座位,一個人就能享受澎湃海鮮(圖/于魯光攝)除了昆布柴魚、酸菜白肉和韓式泡菜等6種湯底,最特殊的是北海道鄉土鍋物「石狩鍋」鍋底,以北海道昆布湯配上味道溫和、鹽分低但有淡淡甜味的白味噌,讓新鮮豆腐和鮭魚下鍋後口感格外溫和;另一款活蛤蜊湯底,則是將整個鍋底鋪滿蛤蜊以增加鮮味,兩種湯頭都相當適合海鮮料理。蠢蠢欲動的活螃蟹,是深受饕客喜愛的食材。(時價,770元起)(圖/于魯光攝)安格斯牛:前胸肋骨部位的「美國安格斯牛小排」油脂豐厚,巴掌大的肉片讓人口腹都超滿足。(套餐/680元)(圖/于魯光攝)店內有4人桌,也有個人吧台座位,一個人就能享受澎湃活海鮮鍋。極鮮流精緻活海鮮涮涮鍋地址:台北市松山區光復北路93號電話:(02)2747-4418
嗑鍋哪分春夏秋冬
整尾的午魚浸入辣鍋,搭配脆口的豆芽、生菜再灑上香菜,讓整道菜口感很有層次。麻辣鍋底加入牛奶的「白麻辣」是店家自創湯頭,溫潤好入口的滋味深受女性喜愛。活龍蝦、生蠔、干貝、活九孔鮑、大明蝦等十樣海鮮,澎派食材讓個人涮涮鍋滿載。安格斯牛:前胸肋骨的部位的「美國安格斯牛小排」油脂豐厚,巴掌大的肉片入口超滿足。嘗過不沾佐料的原味後,建議夾入洋蔥及蔥花一同食用,又是一另種滋味。水族箱內活跳跳的大尾白蝦,都是新鮮的活食材。店家會隨季節調整菜盤內的新鮮時蔬、水果玉米與各式菇類。稀少珍貴的生豆皮,口感飽滿,吸附湯汁後味道更佳。節食材的套餐組合,包含前菜、生魚片、豆渣沙拉、天麩羅與味噌湯等共6品,價格卻十分親民。油炸後的圓球形甜甜圈淋上蜂蜜及奶油,是店家的特色甜點。