增田勵
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師承日壽司之神 「鮨增田台北」突宣布熄燈：艱難決定
「鮨增田」主廚增田勵師承日本「壽司之神」小野二郎，「鮨增田」曾獲米其林1星、2星，2019年來台開設「鮨增田台北」，是不少老饕的最愛，23日該店宣布要熄燈，明年1月起停止營業。「壽司之神」小野二郎。（圖／達志／美聯社）「鮨增田」在臉書發文，雖不捨還是要宣布暫停營運，因主廚合約到期，以及公司營運調整，餐廳於明年1月暫停營業，「這是一個十分艱難的決定，希望鮨增田的料理能成為您深刻的味蕾記憶」。據了解，小野二郎的「數寄屋橋次郎」獲米其林三星殊榮，而增田勵在數寄屋待9年，2014年自己出來開「鮨增田」，隔年也獲米其林1星，2017更是摘2星，2019年在台北文華東方酒店開分店，而東京本店也收掉，全力發展台北分店，駐店主廚為小杉秀樹，2020年起也入選米其林指南。據悉，為了重現正統味，「鮨增田台北」的食材都是日本空運來台，也不為台灣人調整口味，醋飯至少會混2款日本米，加上不同種類的醋，讓不少老饕到店享用美味的壽司。不少網友也在該店的Google評論留，「日本師傅動作、刀工、廚藝一流，邊上菜還說明」、「超級美味，食材和料理技巧都表現得很好」、「層次堆疊到極致，確實了不起」。
壽司之神得意嫡傳門生即將來台開店 打造極致日本料理
在日本東京享譽盛名的米其林二星餐廳「鮨ます田」 (Sushi MASUDA) 即將來到台灣，開設專供高檔壽司為主的全新日料餐廳。酒蒸白川甘鯛。（圖／文華精品提供）主廚增田勵 (Masuda Rei) 師承日本壽司之神小野二郎，是其得意的嫡傳弟子之一，擅用頂級食材以「Omakase」無菜單料理的形式精彩演繹道地的江戶前壽司，值得期待的是，增田勵還邀請連續12年獲得米其林三星的「神田」「かんだ」日本料理餐廳主廚神田裕行(Kanda Hiroyuki) 擔任美食顧問，是超夢幻神級組合。海膽香箱蟹。（圖／文華精品提供）在食材的部分，剛開幕期間將會自日本進口黑鮪魚大腹、香箱蟹、甘鯛及鱈魚白子等珍稀矜貴的時令食材，做出「酒蒸白川甘鯛」、「海膽香箱蟹」等極致料理。另外還推薦一道意想不到的料理「玉子燒」，這是承襲壽司之神小野二郎的作法，以蛋液混合山藥泥、蝦漿和糖製成，吃起來的口感像是蛋糕般香甜綿密。玉子燒。（圖／文華精品提供）