培根三明治
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兔肉端上桌 餐廳大膽挑戰饕客味蕾
在電影《撒嬌女人最好命》中,一句台詞「怎麼可以吃兔兔?!」讓許多人印象深刻,其實在國外吃兔肉可以說行之有年,只是台灣人普遍沒有這樣的習慣,但近來有些台灣餐廳不約而同選擇兔肉入菜,就想挑戰饕客們的接受度。香色主廚邱一中(左)料理風格不受疆界限制,將香色轉型成一間融合視覺、味覺與用餐體驗的當代精緻料理餐廳。(圖/香色提供)像在台北已開設8年的「香色」,原本以優雅老宅風餐廳為人熟知,在2020年主廚邱一中 (Steve Chiu)加入後,將香色轉型為具有主廚思維的當代精緻料理餐廳,日前更受到《台北 台中 台南&高雄米其林指南》青睞,榮獲今年4月份「新入選餐廳」。隨著春季到來,香色換上全新菜單,在10道菜式、每人2,980元+10%的晚間套餐中,就放入一道「兔肉 鹹蛋黃 花膠雞湯」;而台南晶英酒店「無隅-Infinity」餐廳近期也推出全新菜單Bon Vivant,由新銳主廚賴奕丞與廚藝團隊聯手SPEY威士忌,以20世紀最具影響力的西班牙畫家畢卡索為靈感,將大師的食譜書與其奔放立體的獨特畫風發想成菜單,搭配SPEY X PICASSO 2011年單一麥芽威士忌「夢」佐餐,並首次嚴選西班牙野兔入菜,8道菜式每人2,980元起、雙主餐10道精緻美饌每人4,980元起,即日起開放午晚餐預約。「廣島鮮蚵 紐西蘭鹿肉/發酵」中鹿肉塔塔的調味靈感來自「花生培根三明治」,但食材組合意外有台灣涼麵的趣味。(圖/香色提供)先來說說香色,主廚邱一中來自屏東、高餐科班出身,還曾先後前往墨爾本的澳洲三帽餐廳Attica、美國芝加哥三星餐廳Alinea精進廚藝,不只有海內外的豐富經歷,其藏族妻子的家鄉味也成為邱一中發想菜色的靈感之一。像是「兔肉 鹹蛋黃 花膠雞湯」的出現,即源自其妻偏好的口味,「我太太來自甘肅省甘南藏族自治州,那地方鄰近四川,所以她也特別喜歡川菜,連帶影響了我。」這道「類」經典川菜「辣子雞丁」的「辣子兔丁」,得先將兔腿肉去除筋膜,再用乾辣椒、新鮮辣椒與郫縣豆瓣醬自製的辣椒醬醃製入味,最後與櫛瓜天婦羅串成兔肉串,再埋進辣椒丁裡;而搭配肉串的花膠雞湯,則以蒜頭、南瓜、金華火腿、雞骨、豬大骨、酸菜、炸蔥、炸蒜等食材熬製6小時而成,再搭配花膠塊,儼然是傳統花膠雞湯,最後埋伏在碗底的,還有以「花椒油」調味過的薏仁。「四季茗茶」(左)、「卡菲爾檸檬 椰奶 千層酥」。(圖/香色提供)除了兔肉菜餚,香色此次推出的餐點也頗有巧思,例如一道「廣島鮮蚵 紐西蘭鹿肉/發酵」,是將鮮蚵川燙後泡高鹽度的鹽水入味並加以煙燻,再切碎與酸白菜、羅勒油等冷凍成球型,淋上朗格爾起司醬後製成「朗格爾起司凍糕」,並搭配以酸黃瓜、自製金桔油醋,搭配湖南臘腸、筍乾、鹿肉拌成的「鹿肉塔塔」,更加入花生醬與芥末籽醬調味;餐後茶點「四季茗茶」則以台灣的東、南、西、北不同區域特產發想,製作代表地域特色的黑糖蕨餅、無花果奶油慕斯塔、咖椰芝麻菸卷與麥茶馬德蓮,並以主廚設計、象徵台灣地景意象的特製底盤呈現,每道茶點更搭佐四種台灣冷泡茶:花蓮蜜香紅茶、台東鹿野紅烏龍、日月潭紅玉紅茶以及石門鐵觀音,象徵對台灣風味的持續探索。「無隅-Infinity」畢卡索食藝饗宴中,主廚首次選用西班牙野兔搭酥皮入菜,挑戰南部饕客味蕾。(圖/台南晶英酒店提供)再說到台南晶英的無隅,此次餐廳新菜從充滿想像又不被框架拘束的畢卡索畫風擷取靈感,在雙主菜套餐中,便提供品種來自西班牙、育種於台灣的溫體野兔入菜,將兔骨、牛奶、鮮奶油、醃蒜頭與西班牙臘腸泥等熬煮成白醬,用細緻兔腿肉、前腿與兔胸等做成內餡,外層包裹酥皮高溫烘烤,再以台南棺材板模樣接地氣呈現;另一道主餐則提供澳洲和牛牛頰與牛舌,在燉煮後以直火炭烤鎖住肉汁,油花分布均勻且肉質彈嫩,再搭佐以燉飯手法烹調的菠菜白豆薏仁,並以松露波特紅酒醬汁提味,提升風味層次。佐餐麵包與多彩拼圖奶油。(圖/台南晶英酒店提供)厚岸生蠔蒸蛋與特製番茄脆餅畫布。(圖/台南晶英酒店提供)另外像套餐的餐前麵包,賴奕丞主廚也附上具有繽紛視覺感的莓果、巧克力、蜂蜜、開心果四款拼圖奶油,來搭配軟綿又帶有空氣感的布里歐麵包;開胃菜則拆解了西班牙經典海鮮燉菜,囊括炙燒台灣岸礁角蝦、牛奶貝、海瓜子,乾煎北海道干貝與彩色番茄,以及澎湖章魚燉煮後搭配甜菜根、番茄與櫻桃醬汁,一次嘗盡豐美海味;還有一道以海膽殼盛裝日本厚岸生蠔製成的蒸蛋,以液態氮製成海膽慕斯增添綿密層次,再搭襯用番茄脆餅做成的畫布,讓人彷彿在貝殼沙灘上一邊聆聽浪聲、一邊繪製絕美海岸線。
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女賽車手搭廉航「花180元點培根三明治」!餐點送上傻眼:很幽默
雖然飛機餐和餐廳的美食無法相比,但通常送上的食物和飲品都還能接受,不過愛爾蘭一名賽車手搭乘某廉航班機,途中肚子餓點了份培根三明治,沒想到送上來的餐點令她相當傻眼。綜合外媒報導,愛爾蘭賽車手艾米(Aimee Woods)日前搭乘愛爾蘭頗有規模的廉航瑞安航空(Ryanair)的航班,途中她肚子餓,便點了份要價5.5歐元(約新台幣180元)的培根三明治,沒想到送上來的餐點令她相當傻眼,她也拍照傳給作家友人麗茲(LizNugent)。後來麗茲將這張照片上傳到推特,可以看到這份三明治僅有2片白白的麵包,加上碎碎的三片培根,連一點奶油或美乃滋都沒抹,更別說生菜或番茄之類的餡料。照片曝光後,立刻引起熱議,有網友認為畢竟是廉價航空,且疫情期間航空業也是相當困難,難免會有這樣的情況;也有人開玩笑表示,說不定像行李托運、預約座位一樣,只要額外付錢,就會有抹奶油的服務。不過艾米本人表示,其實整趟旅程相當愉快,且機組人員的服務也很好,「我只是覺得三明治很幽默,而且價格略高」,不過她因為肚子很餓,所以還是把它吃了,沒有退貨或者客訴。
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瞎咪!營養師警告「培根不是肉」 成分曝光網友驚:根本在喝油!
現在人飲食型態多元,不少人因為偏好吃重口味,導致健康問題變多。以每個人天天都會吃的早餐為例,「培根」就是不少人的早餐首選。但營養師高敏敏就發文警告大眾,「培根不是肉」,多吃容易讓高血脂上門。高敏敏近日在個人臉書專頁,分析早餐店蛋餅的熱量排行榜。她透露自己過去曾遇過一位培根控患者來進行營養諮詢,該患者提到自己每天必吃各種培根類早餐,像是培根蛋餅、培根三明治等,結果默默變成高血脂的慢性病患者。(圖/翻攝自高敏敏營養師臉書)高敏敏語出驚人表示,「培根不是肉啊!」她並提到,培根除了不是真正的肉品,更不是優質蛋白質,別以為吃培根可以得到和肉類一樣的營養。高敏敏解釋,培根因為經過化學加工,所以其製造出的成品,並不算是肉,而是加工調理食品;且培根的脂肪組成堪比油脂,吃多了對身體有害無益。高敏敏建議,常吃西式早餐的人,儘量少點含有培根、香腸等加工肉品的餐點,如果要點早餐店的蛋餅,建議把蛋餅的餡料換成里肌肉蛋餅或蔬菜蛋餅比較好,再加一片起司補鈣也不錯!
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哈韓族愛的早餐前進台中開分店 開幕首三日吐司1元起
韓國知名連鎖早餐店Isaac Toast & Coffee於台中向上南路開分店,今(6月16日)起試營運,6月24日正式開幕。為了能維持與韓國一致的口味,所有的醬料皆由韓國進口,獨家的特製吐司相較於一般吐司來得Q彈有嚼勁,放在鐵板煎台上,以大量奶油煎至金黃酥脆,搭配Isaac Toast & Coffee的靈魂抹醬,讓你不用飛到韓國,就能用味蕾來場韓國小旅行。MVP本土產厚里肌豬。(圖/Isaac Toast & Coffee提供)除了經典口味,首推為了接地氣推出的「MVP本土產厚里肌豬」,使用本國產溫體豬肉,肉質香嫩多汁,煎到微焦逼出香氣,搭配新鮮高麗菜絲、韓國酸黃瓜、起司片與玉米蛋再擠上酸甜的蜂蜜芥末醬,夾入充滿奶油味的吐司中,口感飽滿層次豐富。韓國知名連鎖早餐店前進台中開分店。(圖/Isaac Toast & Coffee提供)※開幕活動6/24~6/26任選MVP吐司1元起,每日來店前30名:第一位1元,第二位2元……第三十位30元。6/27~7/3「MVP經典培根三明治+觀音厚奶茶」套餐優惠價89元。