素食南霸天3／世上沒有不吃素的人！ 他賣素食只談健康脫鉤宗教 餐餐推至少48菜
49歲的「長春健康素食」總經理張寶仁，從兒時半夜起床賣菜、自助餐打工、接手從接手經營不善的素食店當起廚師，但從1998年起，他開始與辦桌外燴師傅合作，每周六、日做素食桌菜的「代工」，最高紀錄曾一頓做三十桌不同地點的外燴，他發現外燴大有可為後，開始深耕，「做代工不如自己賺。」2005年間，張寶仁在殯儀館旁經營「圓滿桌」（喪事完畢後的宴席，2016年已結束）。同年，以「口福ＱＱ極品自助餐」起家的餐飲名人許湘鋐，找上張寶仁做素食，兩人一拍即合，合資在雙北成立「全國健康素食」。許湘鋐表示，「張寶仁很孝順、認真，一生只做推廣『健康素』這件事，也努力做得很好。」張寶仁和許湘鋐合作「全國健康素食」，在雙北已成立14家分店，每天服務上萬人次。（圖／報系資料庫）張寶仁邊做邊學，從採購、倉儲、運送、剩餘食材量到財務及行銷，了解複數店所需的「組織戰」後，他決定台南「長春健康素食」也開起複數店。「世界上沒有不吃素的人，只有不吃葷的人，而且經營素食料理，更要以健康為取向，連用餐環境也要考量。」張寶仁因此重新設計店面，不擺放任何佛像或宗教標語小冊子，將裝潢打造為明亮清爽的「速食店風格」。張寶仁也常四處找餐廳，嚐遍川式、泰式、日式及港式等美食料理，「我們主打菜色多元，每餐固定提供48樣新鮮現做的菜；在食材上，我們會進猴頭菇等高單價的蔬菜，也專門聘請師傅來做港式點心，像港式料理的芝麻球，在餐廳吃一份都要近百元，但在我們這裡卻是秤重，其實銷售上並不划算，但為了讓菜色和別的店有所區別，還是要做。」張寶仁不定期推出滿百送十元抵用券的活動，顧客都相當捧場。（圖／翻攝自全國健康素食官網）此外，張寶仁也仿效歐美「周一無肉日」，自創「每日一餐素」，在店門口貼起海報，「我們不定期推出滿百送十元抵用券的活動，顧客相當捧場，一共發出六萬張，至今回收超過五萬張，抵用券放在包包裡比做App讓消費者更有感。」
