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2024米其林指南系列3／台中MINIMAL成全球首家摘星冰淇淋店 高雄粵菜餐廳「雋GEN」榮登星榜
這次台中首登一星的名單十分有意思，除了帶有二星光環的名廚林菊偉坐鎮的「元紀‧台灣菜」，以及先前便曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」晉升星榜，更有先前全台唯一以冰淇淋店之姿入選《台灣米其林指南》必比登推介名單，現在更成為全球首家米其林一星冰淇淋店的「MINIMAL」。萬士傑梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感與樣態，例如以此作出的「-12℃ 酢漿草／紫蘇／茴香」充滿山野清香。（圖／魏妤靜攝）今年台中首摘一星名單中最讓人驚訝的是由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立的「MINIMAL」，餐廳上榜後也成為全球唯一以冰淇淋店型態摘星的餐廳。米其林官方表示「MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受，而且每道菜品都像藝術品般細膩柔美。」主廚萬士傑Arvin提到，「自己一直都是用做料理的心態去設計菜單，只是媒材是冰淇淋而已。」單純熱愛冰淇淋的他最初是從單一冰淇淋出發，但是發現較不容易以此與消費者溝通，因此逐漸發展出短套餐，其中還會夾雜鹹食點心避免太單調。他認為做成套餐後讓冰淇淋有更多元表現的方法，並以「溫度」為主軸來設計，彷彿在進行一場又一場科學實驗，Arvin表示，「自己像是一直在摸黑前進，也感謝天上的媽媽。」Arvin更給予有興趣從事相關產業的年輕人鼓勵，他表示不是一定要擁有出國歷練的經歷才能加入餐飲業，他自己也是從在台灣的生活經驗中找尋喜歡的東西持續探索。並表示自己內心更喜歡單一冰淇淋，之後仍會想嘗試將單一冰淇淋做得更完整，希望可以去蕪存菁、將更純粹的質地濃縮在一球冰淇淋裡。台中新進一星餐廳「元紀‧台灣菜」主廚林菊偉。（圖／侯世駿攝）台中首次摘下一星的還有由曾帶領台北喜來登請客樓團隊拿下米其林二星殊榮的主廚林菊偉操刀的「元紀‧台灣菜」，是寶元紀集團繼在台北開設fine dining餐廳「 le beaujour 芃卓」之後又一力作。林菊偉對台灣當令食材瞭如指掌，許多菜色靈感來自寶元紀總經理蔡明倫的家鄉情懷、大家熟悉的常民料理，菜色可見西施舌、芋泥鴨、馬告豬心等，主軸是呈現台灣菜的兼容並蓄。米其林官方給出的摘星原因為：「主廚林菊偉重新詮釋台灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。」法式餐廳「L'Atelier par Yao」主廚江曜宇。（圖／侯世駿攝）另外位於遠離塵囂的台中太平區的法式餐廳「L'Atelier par Yao」，也在此次摘星之列，而且是從去年米其林餐廳入選名單中晉升。不到30歲的年輕主廚江曜宇曾於法國巴黎、英國倫敦、瑞典斯德哥爾摩米其林星級餐廳歷練，擅長在法式菜色中巧妙揉入亞洲調味與食材。米其林官方表示，「主廚透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食，評審特別推薦碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。」江曜宇摘星後也提到，三年前他們在疫情期間開始了餐廳的營運，特殊的大環境讓他們學習如和透過溫柔的距離創造不一樣的體驗，以及跳脫框架重新思考、執行每件事，他也感性致謝線上、線下一直激勵著團隊的客人，「這顆星星是屬於我們大家的。」首摘一星的高雄粵菜餐廳「雋GEN」駐店行政主廚胡鑑波（左2）。（圖／侯世駿攝）高雄唯一新進一星的餐廳是歷經近一年籌劃的頂級粵菜餐廳「雋GEN」，由國城建設集團旗下萬象餐飲，邀請曾連續5年榮獲台北／台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監，並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華，並為此蒐羅頂級食材，菜色採保留一半傳統，一半創新。胡鑑波主廚表示，感謝早哥將他找來台灣一起合作，榮耀應歸屬於整個團隊，是大家一起努力才有這個成果。他更提到：「做一道菜跟做人一樣，只要用心菜就不會難吃。」而國城建設繼之前投資開設的承sho、Liberté（已歇業）之後，又一餐廳登上星榜，可說是高雄有米其林評比以來的最大贏家。
東京城中城經驗 鳳山大中城計畫再現
高雄房價近年持續溫熱，東高雄鳳山區擁有高雄最多的36萬人口密度齊聚，購屋需求旺盛，未來還有捷運黃線、國道7號等建設利多，房價已站上3字頭，部分個案也出現4字頭。近年高雄市府積極推動的「鳳山大城中計畫」，帶入中央地方資源，不斷加碼建設利多，大力推動城市計畫規模的都市更新，讓鳳山加鄰近三民區將近高雄1/4人口的住民，能在東高雄生活圈內，滿足商辦、購物、飯店、住宅、綠地、交通路網、藝文休憩的城市生活需求。臺北都更了不起一塊五六百坪到一兩千坪基地，但現在的高雄，整個鳳山就是一個超大型以城區為規模的都更案。在地深耕40年的國城總裁洪平森分析，「高雄新東區」在「鳳山大中城計畫」的推動下儼然成形。他指出，高雄有3處吸引國際目光的亮點，首先是近年屢因城市觀光活動登上國際目光的南高雄港亞灣區，再來是台積電3座2奈米廠落腳中油舊廠的北高，以及伴隨「鳳山大中城計畫」脫胎換骨的鳳山，未來南高亞灣、北高台積、東高鳳山大中城計畫， 將為高雄城市發展打下三強鼎立的基礎。洪平森認為看懂三井、三菱、森集團輪番在東京推動都更，蓋出六本木之 丘、銀座日比穀中城、虎門之丘、麻布台之丘，就能看懂鳳山大中城計畫的願景輪廓。「鳳山大中城計畫」包括有衛武營與大東文化藝術中心，加上東京六本木中城推手三井不動產在台灣重金投資第3座的三井Lalaport鳳山、台鐵鳳山車站聯開案「空中鳳城」、鐵路地下化綠園道，及行政院全額出資1,357億力挺的「國道七號」，民間的國泰重劃區和市府持續推動的「捷運衛武營站（O10）周邊土地開發案」、「捷運橘線大東站（O13）北側商業區土地開發案」，以及國城建設近期買氣旺的高雄首宗公辦都更案「鳳山都更好」，上述中央地方與民間在鳳山的投資金額合計超過3千億，推動鳳山不斷進化更新。高雄捷運橘線由西子灣到鳳山大寮，貫穿高雄東西，市府積極啟動東高雄鳳山捷運站點如衛武營站、大東站，周邊商業土地開發計畫，加速商圈升級。甲桂林廣告總經理陳衍豪也點出，台北有南港東區門戶、信義計畫區市府轉運站、台北火車站雙子星等3個房市增值大站，高雄3個結合A辦、住宅、百貨商圈的聯開案的「門戶大站」也已經浮現，分別是高鐵左營站、高雄火車站，以及有空中鳳城的鳳山車站。他認為，今年鳳山三井Lalaport開幕，很可能就代表鳳山大中城計畫帶動的地段升級與升值，正式進入「準備煮滾、就要沸騰的階段」。鳳山車站新大樓「空中鳳城」預計今年中完工，建築營造古城拱門意，是全國首座電影院、百貨、運動中心、青創空間四合一車站。
米其林三星主廚加持 頂級粵菜「雋 GEN」高雄開幕 精緻套餐搶攻高端饕客
挑戰高雄中餐廳市場、以精緻位上套餐為主打的頂級粵菜餐廳「雋GEN」，近日在高雄正式開幕，吸引不少老饕搶訂。歷經近一年籌劃的「雋GEN」是由國城建設集團旗下萬象餐飲，邀請曾連續五年榮獲台北／台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監，並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚，地點位於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華，並為此蒐羅國內外頂級珍藏食材；另外亦做到「中菜精細化」，分別打造3,680元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」三款位上套餐，而且三套菜色還皆不重複。「雋GEN」延請三星粵菜名廚陳泰榮（右）任餐飲總監、港籍名廚胡鑑波駐店把關。作為餐廳標誌的「雋」字是向書法大師張月華求字而來，而圖中的入口迎賓區將擺上茶席，讓客人先品茗再用餐。「蝦米醬荳絲／梅菜鴨舌／花椒拌鮮鮑」的鴨舌口感脆嫩，搭配梅菜最是一絕。「這家餐廳不做燒臘。」一坐下來受訪早哥就如此說道，他表示一方面好的燒臘師傅難尋，也不想被拿來與前東家頤宮做比較，而且想打破「粵菜餐廳與燒臘畫上等號」的印象。「傳統粵菜餐廳的頭盤多半以燒臘搭配涼菜，我現在改成全為涼菜，還能做出區隔性。」他認為涼菜可以打破菜系框架，自由度較高，例如長樂套餐中三品一組的「蝦米醬荳絲／梅菜鴨舌／花椒拌鮮鮑」，便集結川式調味、新加坡風味蝦米醬，以及廣東惠州甘香不死鹹的梅菜；在掬粵套餐頭盤出現的「香麻拌雞絲」，則是將雞絲與小黃瓜、西芹、甜椒拌入芝麻醬與少許花椒油，以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜。早哥提到，那道菜雖然食材不貴但手剝雞絲相當費工，在耗人工、店租又利潤薄的情況下，1980年代後隨著一眾老師傅退休逐漸失傳。「鮮蟹肉干撈官燕」將沙公先蒸後煎再與燕窩以雞高湯稍微撈煮做成熱菜，並點綴金華火腿絲增加風味，可先品嘗燕窩與蟹肉再搭佐雞湯入口。「波特酒和牛臉頰」將澳洲和牛頰以波特酒、洋蔥、八角、香葉、柱侯醬等製成的滷水慢燉2小時，風味中西融合，以娃娃菜心包裹薏仁的配菜亦富有口感。說起粵菜輝煌的1980～1990年代，可少不了鮑參翅肚等高檔食材，「雋GEN」的菜色採保留一半傳統，一半創新。以傳統來說，「鮮蟹肉干撈官燕」算是香港經濟起飛期的高檔菜，嚴選依岩壁而居的「洞燕」金絲燕泡發後，再冷泡在雞高湯中使燕窩入味，而看似清澈實則濃郁鮮美的雞湯，第一天得先用豬龍骨、伊比利火腿和老母雞等熬煮8小時，第二天再用不同比例的相同食材文火慢燉6小時，並濾除雜質，工序繁複。若說到創新，早哥表示他觀察到目前流行起「炸花膠」的做法，有別於傳統花膠湯品，是將花膠切片後油炸搭配海膽或魚子醬，他也在研發花膠糖水，就看客人的預算與嘗鮮度。原來為講求人力精準利用與餐點穩定性，雖然餐廳主要以位上套餐出菜，但客人亦可於包廂、板前料理區另討論客製菜單。而長樂套餐中的「陳年菜脯鮑魚扣花菇」更是新舊交融的一味，主廚將六頭罐頭鮑先蒸6小時，花菇則以熱水泡開後用薑、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味，接著再和六頭鮑魚一同以鮑汁煨煮，並加入來自苗栗泰安、銅鑼一帶的30年客家老菜脯，燜煮2小時始成。這道菜在傳統鮑魚做法中加入早哥從2014年開始收集的老菜脯，據說當地環境出湧泉水，所製醃菜特別美味，原先老菜脯多用於沙拉冷盤或煲湯之中，這次拿來與鮑魚搭配，添甘香而不過鹹，厚實入味的花菇肉更有饕客忍不住喊出想「再來一朵」。「豉汁蒸鮮魚」嚴選新鮮紅條去骨後，和陳皮、豉汁調成的醬汁一同蒸至適中熟度，盛盤後灑上蔥花再澆淋熱油，鮮甜嫩口。「瑤柱蛋白炒飯」會由師傅在桌邊服務，做法是先炒香蛋白再下薑末爆香，依序放入米飯、干貝、四季豆快速拌炒，最後加入瑤柱絲炒勻起鍋。搭配「現磨杏仁茶」的油條外脆內軟中還帶有鹹味，一旁的「流沙芝麻球」就算燙口也香濃得讓人想快速吃下肚。除了精緻主菜，就連餐後茶飲點心亦很講究，像是「現磨杏仁茶」得將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過，浸泡8小時再研磨過濾，長時間煮至醇厚濃稠，一旁搭配的油條雖是台灣衍生的在地吃法，但有別於台灣版本的酥脆口感，早哥特地採香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸，吃來更像是傳統小攤的「雙胞胎」，重現兒時記憶的油條口感，讓早哥表示這是他最想做的菜之一。早哥與駐店主廚胡鑑波雖認識許久，卻是首次正式合作，但兩人表示沒有所謂磨合期，原來教早哥做菜的舅舅和胡鑑波的師傅是同門師兄弟，系出一脈、做菜哲學相仿，兩人都想將粵菜正統編制帶來高雄。而早已摘得三星的早哥，一開始受業主相邀時便表示重在傳承粵菜技藝而非摘星，「不過我不摘星，他（胡鑑波）還是可以拿。」早哥笑道。也讓人期待萬象餐飲繼靠法式餐廳「Liberte」與日本料理「承Sho」分摘二星與一星後，未來或許有機會憑藉中餐廳雋GEN再添星光。用餐區設計風格雅致又不失隱密性。雋GEN設有其他中餐廳少見的板前區域，可更好拿捏溫度，主要提供給有客製化餐點需求的客人。
國際大師遺作「定潮」完工 每坪最高開85萬挑戰高雄天花板
國城建設十年磨一劍高雄代表作「定潮」宣告竣工，挾高雄首座國際團隊規劃設計的建築地標光環，4年前起預售，每坪成交便站穩5字頭，如今公設完成，餘屋銷售每坪開價55萬元起跳，最高來到85萬元，挑戰高雄「豪宅王」寶座。今年5月行政院核定通過「亞灣2.0」計畫，投入經費擴增為7年170多億元，預估將吸引550億元投資，帶動2200億元產值，對周邊房市可說是重大利多。根據實價登錄揭露，近3年亞灣區周遭4個行政區的平均房價皆呈現上升趨勢，鼓山區、苓雅區房價漲幅皆有20%，前鎮區和鹽埕區也分別有15.6%、4.4%的成長。位於亞灣區的「定潮」，規劃地上41層、地下4層建築，97~165坪產品，共計187戶住家，12戶店面，全案集結五大國際知名團隊聯手打造，包括新加坡豪宅推手SCDA操刀建築外觀、Aman集團御用設計師Jaya Ibrahim規劃頂級公設、日本現代山水大師枡野俊明設計庭園、澳洲TFB執掌燈光設計以及日商大林組全案營建管理技術服務，社區更引進2間米其林星級餐廳Liberté、承Sho進駐。JAYA Ibrahim擅長將設計融合當地文化，曾被Architectural Digest雜誌選為全世界百大室內設計師，作品遍布全球。圖為「定潮」長廊。（圖／林榮芳攝）區域利多加上國際級豪宅定位，2019年通膨未起、房價未見漲幅前，預售價格便突破5字頭，隨著公共設施全面完工，進入成屋銷售階段，價格也跟著水漲船高。國城建設執行副總經理許鳳仙表示，「目前15樓以下樓層已近售罄，而高樓層因面海及遠眺中央山脈，擁有絕佳視野，每坪開價約55~85萬元，與預售時期相比，不論是低、中、高樓層或同樓層，房價皆呈現上漲趨勢，最大漲幅甚至超過30%。」據了解，36樓以上除37樓還有2戶外，其餘皆已完售，目前主力銷售16~35樓。據據內政部實價登錄最新揭露，高雄美術館特區豪宅預售案「御皇苑」，今年3月28樓戶以總價9958萬元成交，每坪成交單價高達69.6萬元，未來「定潮」高樓層成交將有機會刷新高雄房價天花板。而該案能賣到如此價格，還有另一原因，「定潮」是國際設計大師Jaya的遺作，也是他生前唯一棟海外住宅作品。國城建設副總經理洪嘉聰分享，全案由Jaya親自操刀，包括整棟建案內超過百件原創家具，皆是指定訂做，非架上挑選，「光是公設家具、軟裝及藝術品就花了5億元，這還是4年前通膨未起的發包價格！」「可以肯定的是，未來10年、甚至20年，南台灣都不會出現比這更好的住宅了。」國城建設副總經理洪嘉聰分享，Jaya是Aman集團御用設計師，也是印尼皇室，在全世界專門設計超六星級飯店，最能掌握國際富豪的品味。（圖／林榮芳攝）「定潮」近期公開公設空間，2樓規劃住戶專屬的全日餐廳，及全台豪宅中少見的豪華宴會廳；高樓層則規劃天際酒廊、雪茄室、無邊際泳池、健身中心等；最特別的莫過於位在15及21樓2座挑空5層樓高的空中花園，分別設有Spa Villa以及媲美總統級套房的Sky Villa，可供住戶招待親友入住。國城精心擘劃「定潮」12年，近年不斷邀請國際大師合作新案，二代接班的國城建設董事長特助洪士庭表示，希望把世界上最好的東西都帶到高雄來，「不自找麻煩不會進步，要逼著自己往前跑。」41層樓高的「定潮」，可遠眺高雄港及中央山脈，高樓層規劃健身房、無邊際泳池、雪茄室及酒吧，能看著高雄日夜美景享受頂峰生活。（圖／林榮芳攝）
高雄首件公辦都更鳳山登場 每坪37萬成交張裕能：買多賺多
高雄首件公辦都更案「鳳山都更好」登場，由國城建設得標興建，並由北部甲桂林代銷首度跨足高雄銷售，該案2300坪大基地，總戶數546戶，成交單價約33~37萬元，為區域高價，總銷50億元。甲桂林董事長張裕能看好高雄發展，形容是30歲的青壯年，欣欣向榮，因建案造價成本攀升，近3年北巿營建成本已成長5成，高雄不會少到哪，未來政府推碳權，房價跌不下來，「套句黃仁勳的話，買越多賺越多！」張裕能表示，他過去打過很多國際擂台，走訪許多國際城市，也曾在北京賣過房子，高雄正如10年前的上海浦東，政府投入大量的公共建設，民間也有不少投資，如果用城市發展年齡來看，台南古都是70歲，台北是60歲，高雄就是30歲，正是欣欣向榮的青壯期。該案坪數規劃18~49坪，主力銷售為20~30坪。（圖／宋岱融攝）張裕能表示，現在營建造價居高不下，持續在高點，他以3年半前在北市信義區推出的自建案為例，推案成本已成長5成；最近計畫北市推出的鋼骨新案，更是要每坪38萬元才能蓋得起，而「鳳山都更好」發包得算早。他更以輝達CEO黃仁勳的話，「買到賺到，買越多賺越多」，「以後蓋房子要買碳權，房價等不到下跌，這波房屋造價還會漲，經過打炒房，上半年台北很明顯，該買的還是出手，因為以後還會更貴。」該案共3基座6棟建築，總戶數546戶，可售戶362戶。（圖／宋岱融攝）甲桂林廣告總經理陳衍豪表示，日前中央1357億大舉全額補助「國道七號」，加上捷運橘線雙捷聯開齊發TOD打造「衛武營藝術之丘」、「大東文創之星」，加上日本三井集團在南台灣首座「三井LaLaport」，及預計明年開幕的全台首座新創車站「空中鳳城」，政府民間攜手以近3000億經費挹注加持，鳳山將迎來翻天覆地的改變。國城建設副總許鳳仙表示，國城建設的「鳳山都更好」是高雄市首度的公辦都更案，基地面積達2300坪，採全齡宜居捷運宅規畫，儘管過去有一度高雄不是很被看好，懷疑這次公辦都更案是不是會招商成功，但國城在鳳山起家，回饋故鄉是國城二代接班人一定要做的，因此秉持著回饋故鄉的決心，毅然投入競標。該案規劃6棟地上15層、地下3層建築，總戶數546戶，坪數18~49坪，主力銷售為20~30坪，其中有100坪空間將做為社區公托中心來回饋鄰里。據實價登錄資訊顯示，附近新案高樓層成交單價約每坪33萬元，「鳳山都更好」已揭露筆數達37筆，其中5樓每坪以37.1萬元成為，為區域高價。
年輕人最愛的都在這！「鳳山都更好」趁勢登場
「韓團 Blackpink、五月天、大港開唱，還有連續10場演場會，在舞台上說想定居高雄每天唱的天后張惠妹，高雄似乎一夕間變得超有青春活力。」甲桂林廣告總經理陳衍豪表示，來高雄的不只是有磁吸全國年輕消費力的娛樂表演活動，台北新東區南港房市下一個重磅利多－三井購物中心Lalaport ，在高雄則選定「高雄新東區－鳳山」投資，讓鳳山一次擁有大東藝術中心、衛武營國家藝文中心、 2026 年將開幕營運的三井Lalaport，加上中央3月24日破天荒拍版定案全額補助1357億的國道7號加持，「新的公共建設、年輕人喜愛的民間投資都來到鳳山，高雄的老城儼然成為匯聚青春活力的新生活圈。」三井Lalaport同時布局台北南港與高雄鳳山，不單創造就業機會，更將大幅拉抬區域生活消費娛樂機能。(圖/業者提供）搭上高雄這波號招全國青春消費力話題，今年第二季「高雄首宗公辦都更案」就選定在捷運橘線 O14 鳳山國中站生活圈，原高雄縣「稅務新村」逾 2300 坪基地上推出新地標建案「鳳山都更好」，規劃 6 棟地上 15 層合計規劃 546 戶18-49 坪首購、首換主流剛需產品，總銷近50 億元，並由深耕高雄 40 年的國城建設，以評選最優資格拿下，同時也是台北質感豪宅推手甲桂林廣告在高雄的首宗代銷案。陳衍豪表示，該案將讓購屋族群以高CP值享受高雄鳳山諸多新建設發展帶來的紅利。高雄經發局長廖泰翔表示，高雄近年招商有成，已吸引近 6 千億元投資落地，2021 年營利事業銷售總額突破5.5 兆元，去年更創 5.87 兆元新高，每月公司、商業登記新增逾 300 件。人口紅利吸引國際大廠與民間商業投資加碼投資下，就業機會隨就招商引資成功大增，大型藝文活動搭配刺激消費政策，讓高雄各地商圈「滿血復活」，又以高雄人口最多的鳳山受惠最多。同時也讓鳳山以每年 4、5 千戶買賣移轉棟數長期霸榜高雄房市交易熱區冠軍。3月23日政院核定國道7號全額補助1357億元，其中鳳寮交流道為加持鳳山交通路網，快速串接高雄環線國十，連接國道一號。上市建商也分析，南部未來會以每年 5％至 10％ 持續上漲，鳳山是高雄最早開發的區域，商圈發展成熟，再加上官方民間建設持續挹注，本來就有藝文、購物、商圈加持的鳳山，又擁有捷運、台鐵與國道7鳳寮交流道加持，不塞車直上國道1號，促使鳳山發展如虎添翼。甲桂林廣告認為，「鳳山都更好」登場宣告高雄新東區鳳山將正式與南高亞灣、北高高鐵百貨晶圓生活圈 3 強鼎立，有至少30 年的黃金發展期。
高雄房價高漲 高價宅排行榜名單重洗牌
台北市長候選人陳時中出售高雄「國硯」引起市場關注，「國硯」迄今仍以每坪68.66萬元居高雄豪宅榜首，不過，由於高雄近年房價高漲，高雄高價宅排行榜名單已重新洗牌，共有「御皇苑」、「港灣1號院」、「PARK 16」和「定潮」等四案新進榜單，去年9月時，每坪50萬元即可擠進前十名，目前最低門檻提高到55萬元。根據高雄市代銷公會統計至今年11月15日的高雄大樓實登過戶資料顯示，高雄十大高價宅迄今仍由國揚建設的「國硯」、京城建設的「京城天贊」（原名京城King Park）、以及宏舜開發的「H&H」，每坪售價分別是68.66萬元、66.21萬元以及65.1萬元，分居前三名。不過第四名到第十名的個案、價位，今年起了一些變化，去年排名第十的京城建設的「京城凱悅」、皇苑建設「皇苑國際館」、雄崗建設「信義美術館」、以及遠雄「THE ONE」等四案，雖然實登價格在51.75萬元到54.37萬元之間，但仍掉出前十大榜單。皇苑建設則有二案擠進前十大，分別是新進榜的「御皇苑」63.87萬元、以及從排名第四掉到第五名的「皇苑世紀館」58.95萬元，皇苑董事長郭敏能表示，「御皇苑」25樓63.87萬元，是去年12月14日成交，坪數117.28坪，買家是高雄在地企業。今年11月新進榜的興富發「港灣1號院」，以每坪56.60萬元直奔第六名；遠雄建設的「PARK 16」以每坪55.2萬元排名第九，國城建設的「定潮」以每坪55萬元，排名第十。國城建設資深副總許鳳仙表示，該戶119.54坪，今年初成交，買家是在地人，後續有機會繼續創高。對於遠雄「THE ONE」掉出前十大榜單，遠雄地產行銷副總潘長俊指出，由於目前「THE ONE」只銷售中低樓層，50層到58層的產品尚未銷售，因此價格尚未顯現，目前正說服公司開放高樓層產品銷售，未來除了頂樓可望打破目前高雄市最高價，其餘樓層的價格也可能落在每坪55萬到60萬元之間。高雄市代銷公會理事長謝哲耀指出，高雄每坪50萬到60萬元的建案越來越多，從最新前十大高價宅名單中可看到一個現象，無論是首購或是豪宅，只要地段佳，50萬元以上的成交價未來將更普遍。高雄十大高價宅排行榜。
放手二代衝1／高雄「特貿三」藏接班計劃 世交兒齊玩200億大案
開發規模破千億元、國內史上最大公辦都更案旗幟的高雄亞灣區「特貿三」，南之南基地18日舉行簽約典禮，得標者「智匯方舟」由大股東70歲的國城建設總裁洪平森，領著幾名年輕人在高雄軟體園區簽約合影，看似平凡無奇的儀式，背後藏著南台灣兩大集團上市鋼鐵廠高興昌（2008）與國城建設的接班布局。「今天本來不是我的工作，中間我只開過一次會，昨天才告訴我要致詞，沒頭沒尾就被趕鴨子上陣。」洪平森會後接受CTWANT記者獨家專訪表示，得標者「智匯方舟」是由國城洪家與高興昌呂家為二代所成立，「最好我就只當個出資者！」特貿三位在高雄亞灣區，佔地1.6萬坪，公辦都更案去年11月標脫，區域內3塊基地分別由興富發建設集團（北基地）、國揚攜手台壽保（南基地北側），以及國城建設、高興昌聯手組成智匯方舟聯盟（南基地南側）三大團隊拿下。國城建設總裁洪平森（右）與高興昌鋼鐵董事長呂泰榮（左）是世交，兩人合資成立「智匯方舟」標下特貿三南基地南側土地，並由兩家人的二代合作籌畫，希望建築經驗能相互學習。（圖／報系資料庫、都發局提供、黃耀徵攝）其中南基地南側共計3025坪土地最先啟動，得標者智匯方舟，由高興昌持股約45%、國城55%，擔任董事長的43歲洪平森大兒子洪士庭計畫打造一棟45樓住商大樓，及一棟29樓商辦大樓，吸睛的是，他跨海邀請國際建築大師安藤忠雄操刀，開發規模約200億元。「此案將成台灣地標、高雄亞灣之鑰。」高雄市副市長林欽榮說。堪稱安藤「全球唯一」住宅、商辦及光影美術館三合一的開發案，在談定簽約前，洪平森坦言完全不知情，「士庭去接洽，到了要匯訂金才跟我說，『爸！我跟誰談好了，今天要匯2000萬』，前後我連合約書也沒看。」他一副放飛兒子姿態說，「談的人就代表資方，權限要給他，如果抓回來重新再談一次，只會讓他以後很難做事。」好歹也是百億投資案，洪平森如此放心，是因為洪士庭從澳洲學成返台入國城19年，經歷2006年高雄軟體園區BOT的磨練，也推過幾件住宅作品，早已獨當一面。國內最具歷史的高興昌鋼鐵，年輕一代接班人今年浮上檯面，圖為高興昌董事長呂泰榮兒子呂偉誠（左）、高興昌總經理勝呂榮峰兒子勝呂安德（右）。（圖／黃耀徵攝）至於和高興昌合作，「我和高興昌董事長呂泰榮認識20、30年，偶爾會打打麻將，他做人老實，但雙方孩子之前並不認識，兩個父親在一起，也希望把小孩牽在一起。」洪平森笑說。呂泰榮的兒子呂偉誠，在美國讀建築今年才返台，準備接手處理土地資產，但本業是鋼鐵的高興昌沒有建設經驗，這次合作應運而生。洪平森表示，「智匯方舟是兩家人第一次合作，也意味著代代相傳，從投資事業開始，友誼會更深，交友廣闊，未來的路也會走得比較廣。」談到合作，呂偉誠則謙虛表示，「剛好有這個機會合作，就回來跟國城一起努力一起學，他們很照顧我。」這個眾所矚目的案子，由兩家二代籌畫，「既然決定放手就要全權相信，讓他們冒險去做，抓頭抓尾的牽制反而走不出道路。」只負責一旁觀望及付錢的洪平森語重心長地說，「我不可能長命百歲，現在做錯、做壞，我還有機會糾正回來，等我百歲後才有失敗經驗，才是真正會出大問題！」
放手二代衝2／南台灣4大公辦都更握手中 跟政策走成「房產一哥」
高雄在地老牌建商國城建設，近年突然翻身成了「港都房產一哥」，除了吃下南台灣4大公辦都更案，總銷約400億元，還新推每戶最高總價破億的亞灣區頂級豪宅「定潮」。國城總裁洪平森接受CTWANT記者獨家專訪，親吐公辦都更5大吸引力，對於一哥封號，他笑著說：「沒有什麼哥不哥啦！只想把事情做好！」今年70歲的洪平森出生於澎湖，後隨雙親移居高雄，洪平森的父親早期做公部門營造工作，他6、7歲時就跟著到工地賺零用錢，在那人工比建材還便宜的年代，洪平森跟前跟後幫忙敲掉磚頭上的水泥、從木頭中拔出釘子，把廢棄建材回收再利用。「寒暑假不是工地打工就是玩，每次到開學前一天才趕作業，趕不完就幾個麻布放在後面給人家打屁股。」洪平森想起兒時回憶，直說「以前很好玩」，也因為從小耳濡目染，對建築產生興趣，他選擇就讀正修工專建築科，26歲時跟父親借15萬元，與4個同學從土地合建案初試啼聲。洪平森帶著營造背景，不到30歲就自立門戶，在父親身上除了學到技術，更可貴的是了解「信用」的重要。他說，70年代經歷退出聯合國、美中建交後，買東西一日三市，還要拿現金才能買，「爸爸做營造和原料商都熟，人家買料要拿錢排隊，我只要報爸爸名字，鋼筋水泥叫了就送，也不需要貨到付款，想到收錢再開支票就好。」洪平森有感，因為家裡信用好，他不必像其他人做生意需要幾倍資金囤材料，少掉許多周轉成本，「錢再多都是花完，但信用是無限的！」高雄軟體園區原承包商落跑後，前總統陳水扁拜託下，國城接下爛攤子，不過完工後又碰上招商困難，幸好前總統馬英九幫他引薦郭台銘董事長，在園區成立電腦數位中心，也順利帶動周邊廠商進駐。（圖／黃耀徵攝）國城跨入商辦，與一樁「爛攤子」有關。洪平森說，十多年前經濟部主管的高雄軟體園區BOT案，承包商落跑，前總統陳水扁拜託國城接下，「只要公部門有需求，我們就會盡力配合！」據了解，這樁爛攤子，所有人都不看好，包括公司員工、兒子也都苦勸，但洪平森執意要接，剛從國外返台的大兒子洪士庭只能盡力協助，選擇引進更好的大腦，從外面找一流團隊來完成，這也成為洪士庭回國後第一個參與較深的案子。國城緊跟著政府大南向政策，3年前大舉轉進公辦都更，先後拿下高雄捷運鳳山國中站周邊地區公辦都更、台南平實營區第一期公辦都更、嘉義市民族國小西側公有土地第一期公辦都更、以及高雄亞灣「特貿三」等4大案，前3案都是該縣市成功執行公辦都更案的首例，顯見國城在各縣市搶標的決心。談到一系列公辦都更搶標，洪平森歸功於洪士庭，「是他想要的！」「去投標都很支持，但我的經驗知道什麼價格能拿到，他不聽，鳳山多花1億多元得標，平實也是，一直往上加，多花了10多億元得標。」不過洪平森看開笑回，「反正這以後也是他的錢，不是我的錢啦！」國城標下台南平實營區第一期公辦都更案，總銷超過210億元，去年2月，台南市長黃偉哲（右）與國城建設董事長蔡麗環（左）完成簽約。（圖／報系資料庫）洪平森以畢身經驗看公辦都更，他認為有5大好處，除了公部門土地又大又完整外，一定都在地勢較高不會淹水的地方；第二，這些公有土地幾乎都在大馬路旁，交通方便性夠，就算以前位於郊區，經過幾年的發展，如今大多也都變成市中心；第三，因為基地規模夠大，可塑性相當高，在建築規劃上能發揮得空間更大；第四，公辦都更最吸引他的地方是規規矩矩按照契約履行，民間都更合建有太多人情世故，不可預期的風險降低後，反而可以更專注在建築上；最後，「能賺到一點錢又對社會有些貢獻，做一件事得到這麼多利益，何樂不為。」洪平森說。洪士庭則透露目前中部以北的標案都有留意，不排除未來還會北上。對於國城版圖的擴張，下一代的接班人，已展露無比堅定的決心。國城4大公辦都更案，再加上目前正在銷售總銷150億元的亞灣區頂級豪宅「定潮」，近年話題不斷，有媒體推算國城總案量超越目前高雄上市櫃建商，因此封洪平森為「港都房產一哥」，對此洪平森笑回，「沒有什麼哥不哥啦！」「以前一個人做時，1年3個案子就動不了，現在小孩都回家幫忙了，所以可以創造幾倍的量。」
放手二代衝3／年輕兄弟年吃「百顆米其林」 催生高雄2家一星餐廳
今年美食圈的大事之一，就是《米其林指南》首度將高雄納入評鑑，且兩家餐廳摘下一星，而這高雄唯二的上榜業者「承Sho」和「Liberté」，背後出資者都是國城建設。「我2個兒子每年吃百顆米其林，」國城建設總裁洪平森接受CTWANT記者獨家專訪時透露。此次獲得一星的日本餐廳「承Sho」和法國餐廳「Liberté」，位於國城建設投資興建的41層樓豪宅「定潮」1樓，請到日籍米其林主廚長谷川在佑、武田健志合作。2家餐廳都只有28個座位，「承Sho」價位3500元起、「Liberté」價位4500元起。「只做晚餐，還一周店休2天，餐廳很難預約，而且入口相當隱密。」一位高雄饕客表示。這兩家店由國城二代一手催生，哥哥洪士庭68年次、弟弟洪嘉聰70年次，兄弟倆懂吃也愛吃，開店前，就喜歡走遍世界各地米其林餐廳嚐美食。「他們一年要吃百顆米其林，品酒、吃米其林是他們的生活，年輕人懂上網，哪家餐廳好吃網路訂位，時間到就飛去了。」兄弟倆的父親洪平森透露。對於摘星一事，洪家父子豪無懸念。2019年米其林雙主持與國城簽約時，雙方合約白紙黑字載明，「一定要代表高雄，擠進亞洲前50最佳餐廳的名單。」洪嘉聰信心滿滿的說，「投入太多心血，能摘星其實並不意外！」洪平森則是狠砸7000萬元投入餐廳裝潢，「不求回本的經營，摘星是一定要的！」洪平森出手不惜成本，因為他也認同希望引進國際美食提升高雄視野，同時也為「定潮」提升附加價值的概念，「不只建築蓋好而已，軟體也要建構起來，這方向我是贊成的。」洪士庭表示，長谷川在佑、武田健志2位主廚經由朋友介紹認識，聊過後認為彼此想法接近、互動也愉快，「不過日本人對於細節較為講究，我不是廚藝專業，他不是建築專業，許多事看法不同，花很長時間磨合，從合作做到完成餐廳花了快2年時間，過程很辛苦。」「定潮」每戶總價4,000萬元起跳，1樓已有2家米其林餐廳，未來還將進駐高檔家具、精品品牌，為豪宅提升附加價值。圖為米其林一星「承Sho」主廚藤本詳一。（圖／侯世駿、莊立人攝）現在餐廳已上軌道，洪平森放手讓二代闖，洪士庭、洪嘉聰兩兄弟對餐廳經營管理，也是全權授權主廚。「那些有名的主廚，都很有個性，你管他，他會不幹的。」洪平森認為，找對人合作，「無為」就是最好的管理方式。「我們非本業，所以人事、物流、金流及菜色都給主廚決定，管東管西他反而不好做事，我們只管帳單來時付錢，況且契約上載明5年要回本，不回本變他信用問題，所以他會努力做、認真做。」不過5年真的能回本嗎？洪平森回答，「不能回本也只能笑笑囉，錢不是重點！」倒是「定潮」受惠高檔餐廳吸引頂級客，售價已站上5字頭，每戶總價4,000萬元起跳，最高總價破億元。「定潮」目前還有10間店面空租，洪平森也不急著找租客，都留給兩兄弟「玩」。國門開放，憋了好一段時間沒出國「吃星星」的兩兄弟，也期待趕緊出國找餐廳引進台灣。洪士庭透露，第一個要去拜訪與「智匯方舟」合作的安藤忠雄，還有與餐廳合作的長谷川在佑、武田健志2位主廚，也希望趕快找新的合作機會。」對於未來「定潮」還會引入何種店家，洪士庭透露，目前有2間店面已有朋友洽談中，其中一家是高檔家具，之後還打算再開3、4間餐廳，他將打破以往「豪宅樓下有店面就不叫豪宅」的想法。洪士庭說，定潮的公設提供那些軟硬體服務，未來店面就有可能進駐哪些店家，例如公設有酒吧，或許樓下就會開間酒吧，樓上有需求，都能從樓下即時支援。洪嘉聰透露，目前正在和一個粵式團隊磨合，合得來，就會成為國城及「定潮」的第3家餐廳。未來「定潮」1樓高端餐飲、精品店面一字排開，成為高雄頂端客層的匯聚地，市場已推估高樓層能喊到7字頭。國城董事長特助洪士庭透露，未來進駐的店家，將與「定潮」公設軟硬體息息相關，例如餐廳、酒吧，廚師與調酒師能隨時進入社區，即時滿足住戶需求。（圖／國城提供）
放手二代衝4／國城總裁買露營車等退休 有生之年最期待「這件事」
國城建設總裁洪平森今年正逢70歲大壽，看著大兒子洪士庭與小兒子洪嘉聰一肩扛起家業，等著退休的他告訴CTWANT記者，「現在開會我都不用去，決策也不用我，我就想輕鬆一點等退休啦！未來每天可以開著露營車出去玩。」萬事俱全就差一事，「希望有生之年含飴弄孫，就是最高興的事了！」洪平森白手起家創業大半輩子，為了迎接退休生活，5年前砸下700萬元買進賓士露營車，沒想到車子今年才到手，讓他開心的不得了，「以前只有念書時才有出去玩，創業後哪裡都沒去過，只有參加產業協會辦的活動，才有機會到各地看風景、吃好吃的。」洪平森自曝，他去哪都覺得新鮮，尤其是駕著賓士露營車上山下海，「露營跟旅遊不一樣，旅遊除非在一個地方待很長時間，很難看到早晚風景變化，而露營車開窗就能一睹室外的風雲變化，那才是真享受！」「我最好什麼事都不管，開著車到處玩。」洪平森心中的小期許，尚未如願，因為2個孩子接班任務還在努力中，他選擇不干涉、不過問他們，但也不曾抽身過，隨時在一旁standby。洪平森5年前和2個朋友一起從德國買進3台露營車，沒想到因為重重檢查，車子今年才到手，他期待退休每天開著露營車看風景。（圖／國城提供）「他們要堅守建築本業或投資其他事業我都贊成，但投資要考慮到風險，還有找對人。」洪平森細數，他一路走來，見過不少富二代因為投資不慎，短短幾個月被騙光上億元；或是家裡很有錢，二代也很有實力，但是爸爸不支持，覺得懷才不遇鬧自殺的，「這些我都看多了！」哥哥洪士庭大學念資工、碩士念金融，弟弟則是讀建築。洪平森說，讀什麼專業都是他們的意思，不過好像兩人好像放錯位置，「士庭比較像藝術家，不受約束；嘉聰個性較中規中矩。」洪平森給予接班人的叮囑是「切勿聽信花言巧語」，除了希望兩個兒子做對社會有益的事，在他有生之年，盡可能去冒險，「現在多累積失敗經驗，可能會比得到成功經驗更好。」雖然兒子在事業上已受到各界肯定，洪平森卻自嘆家庭教育「不及格」。習慣放飛的教育方式，讓他們不受約束，也約束不了。他感慨地說，家族概念要有，家有很多規範，不能脫離太厲害，「我沒有遵守這原則，讓他們大喇喇做自己的事，這是我作為父親失敗的地方。」國城興建的高雄軟體園區曾借場地給「痞子英雄」拍攝，「痞子英雄」獲頒5座金鐘獎，導演蔡岳勳特別致贈匾額感謝洪平森支持。（圖／報系資料庫）對於2個兒子的人生大事，洪平森坦言，「現在就盼望趕快結婚生子，其他沒有了，能含飴弄孫就是最高興的事。」不過最後還是一句，「他家的事我也管不了，我們要什麼、軟肋是什麼他們都知道，隨緣啦！」他收起無奈，仍一派樂觀，形容自己的個性隨興、隨機、溫和、合群，不喜歡與人樹敵，要爭也是爭自己能得到的，拿不到的就隨興，「就像搶地，買到是福是禍還不曉得，我比較講求緣分、因果，人在世間就這幾年，愉愉快快過一生也不錯。」
公辦都更11件引資1,822億元 房仲：將帶動周邊房價
大型公辦都更案開發，不僅有助城市翻轉風貌，亦可為區域房市注入發展活水，房仲業者分析，大型公辦都更案可緩解舊市區新案不足情況，亦可使當地房市交易加溫，指標大型公辦都更案更具有商辦、商場規劃，加上交通優勢，未來在聚集經濟效應下，也將帶動周圍住家價格向上攀升。近年政府力推城市發展，公辦都更招商火力全開，據內政部營建署資料，近兩年全台共有11件投資額逾50億元的大型公辦都更案簽約，招商引資共1,822.4億元。觀察得標大型公辦都更案的建商，上市櫃公司有興富發（2542）、冠德、皇翔、達麗等，區域型建商以知名度頗高的漢皇、國城等較積極參與。若以區域來看，北台灣規模最大的為台北車站E1、E2，總計提供約6.4萬坪量體，預計投資金額300億元以上，由冠德建設、藍天電腦及華泰投資三方結盟拿下，該案未來結合台北雙子星C1、D1開發案，將串聯台北車站至西門町軸線；南台灣投資規模最大的為高雄特貿三，南北基地加起來投資額逾600億元，分別由國城建設加高興昌鋼鐵所組的智匯方舟合作聯盟及興富發拿下。專業分析師表示，與一般民間都更案相比，公辦都更對建商來說有四大優點：首先是整合難度低，官方持有土地比例高，可降低因私地主卡關風險；第二是審查速度快，政府參與的都更案相對單純；第三是信賴程度高，有政府做莊把關，民眾與建商更具參與信心；第四是基地條件佳，大型公辦都更案地段精華，投資效益鮮明。房仲業者指出，隨公辦都更推動，原本老舊的區段風貌將大幅改善，不僅重建社區可因建物回春增值，周邊房價也有機會因整體環境提升獲得上漲動能。另外，許多都市鬧區長年少有新供給釋出，在缺乏新案帶動下，房價漲勢趨於被動；大型公辦都更案到來，可望扭轉區域供給空窗情況，為區段引進買盤，使當地房市交易加溫，拉抬區域價量表現。業界人士指出，以北市為例，近年在西區門戶計畫推動下，包括大同、萬華、中正區等區域，房價都有逐步上升情況，預期北車E1、E2、雙子星大樓等落成後，將形成龐大商辦聚落，帶來人口紅利，在聚集經濟效應下，帶動周邊住宅價格。
2022米其林指南系列6／高雄承sho、Liberté摘一星不意外 台南掛零美食家這樣看
首次納入米其林指南評鑑的台南、高雄，原本摘星名單最受矚目，然而名單一公布，台南摘星數掛零，網上一片譁然，有人不敢置信，也有台南網友認為，府城不用靠米其林照樣吸引大家前仆後繼造訪；而高雄僅有「Liberté」與「承sho」摘下一星，皆是由國城建設邀請進駐「定潮」豪宅、具有星級DNA的餐廳，原就是大熱門名單，但有不少呼聲很高的餐廳都未上榜，讓人頗感意外。承sho保留了來自傳Den的代表性菜色「野菜沙拉」，會依季節調整蔬菜種類。（圖／莊立人攝）在高雄獲一星的兩家餐廳中，日式餐廳「承sho」做為東京米其林二星餐廳「傳Den」的姊妹店，從店名便帶出「傳承」意味，這裡沒有東京本店活潑奔放，也沒有傳統懷石餐廳的嚴格規範，料理長藤本詳一曾說，「想走新時代懷石料理的路線。」尤其他來到台灣後，就致力於在料理中結合台灣食材展現所學日料技巧。而25歲才從汽車業技術人員轉換跑道學習餐飲的藤本詳一，從獲得米其林三星的京都懷石料理餐廳「菊乃井」踏入餐飲界，在比他年輕不少的前輩們中刻苦地學習；後來到了傳Den，他從主廚長谷川在佑身上習得如何與客人互動，並認為有細緻的服務與端出美味餐點同樣重要，因此他相當注重在出餐後與每一位客人交流，了解客人的用餐想法。由於藤本詳一剛從日本派駐高雄不久便碰上疫情，長谷川在佑主廚原本也有些擔心，此次摘得一星後放下心中大石，傳Den的人都為他感到相當高興。向來不喜歡拍照的「Liberté」主廚武田健志難得露出歡快表情。（圖／侯世駿攝）Liberté菜色被認為層次豐富，圖為其融入亞洲元素的湯品「鮑魚•花椒•刺參」。（圖／魏妤靜攝）而另一間摘星的法式餐廳「Liberté」，主廚武田健志曾於法國知名三星餐廳Troisgros、Le Jardin des Sens修業，也曾在東京開設Liberté a Table de TAKEDA餐廳，該餐廳曾連續5年摘下米其林一星。轉換戰場到了港都的武田健志，在法式套餐中放入不少與生長背景相關的日式元素，例如以玉米和炙燒鳥貝做成茶碗蒸，或使用酒盜與大福等。但「Liberté」雖然摘星，明年武田健志面臨約滿，已傳出不續約消息。Marc L³未能摘星，是美食家心中最大遺珠，圖為其菜色「劍旗魚│高麗菜│海藻」。（圖／莊立人攝）而這次高雄僅兩家餐廳上榜，原本呼聲很高的Marc L³、THOMAS CHIEN Restaurant、Ukai-tei Kaohsiung、Majesty美享地、Nibbon及Stage 5等餐廳，全都僅是「入選餐廳」，其他米其林入選餐廳還有福園、紅陶上海湯包、弄盞欣悅、Capstone Steakhouse、蟳之屋、海光俱樂部中餐廳、長生29、台南旺、冬瓜與胖子、薩瑪法國小館、好蟳屋等，共有17間。「美食家的自學之路」Liz受訪時表示，「我最意外的是Marc L³沒有摘星，它用餐形式雖然隨興但料理充滿細節，肯定是最大遺珠；另外相信THOMAS CHIEN Restaurant的簡天才師傅未能摘星，對許多人來說也是一大遺憾。」阿霞飯店雖未能摘星，但相關品牌的新型態餐廳「錦霞樓」有獲得入選餐廳。（圖／擷取自錦霞樓粉絲頁）而對於台南未能摘星，Liz表示「雖然遺憾但不意外」，她提到當初米其林指南一表示要納入台南評鑑時，就有不少聲音傳出台南會不會「整本必比登名單」，而她認為以必比登來看，至少台南店家名單受肯定的程度，已比台北、台中首年開出的名單好很多。另外她提到其實台南的台菜餐廳如阿霞飯店或知味料理館，原本都是大家討論可能摘星的名單，另外台南也有些不錯的西式餐廳如MO. Lab，可能因採私廚形式預約困難，未能被納入星級考量。但她認為，台南仍有摘星潛力，尤其是台菜這塊，希望終有一天能獲得肯定。而台南今年雖未能摘星，但有17間入選餐廳，包括饕弄杯、原則、帝一鐤、欣欣餐廳、再發號、甘旨堂、㕩肉舖、有你真好湘菜沙龍、阿村牛肉湯（保安路）、老曾羊肉、錦霞樓、京華虱目魚、豐之海鮮漁府、牛五蔵、阿裕牛肉（崑崙路）、橄饗家、王家燻羊肉。
2022米其林指南系列5／摘星名單揭曉 台北鮨天本、大腕燒肉、國賓A Cut掉星 台南竟無餐廳上榜！
因為疫情去年採取線上發布的《米其林指南》，今年回歸實體頒獎典禮，8//30於台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單，而且首度集結北中南四大城市評鑑，《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中共有30間一星餐廳、7間二星餐廳上榜，台北君品酒店「頤宮」則依然保住三星殊榮，然而今年首納入評鑑的台南竟無任何一間餐廳摘星，而高雄也僅有Liberté與承sho兩家餐廳上榜。另外台北有三家餐廳掉星，包括原本二星的鮨天本，與一星的大腕燒肉、國賓飯店的A Cut牛排館，今年都摔出榜外。另外米其林指南去年便宣告取消小紅書發行，今年則把餐盤推薦拿掉，新增了「入選餐廳」一類，其實米其林從今年4月開始，便於每個月第二個週三發表「每月新入選餐廳」，希望以持續曝光提升美食愛好者的關注。二星獲獎的台北、台中餐廳（圖／侯世駿攝）今年二星餐廳未有任何新增，僅有鮨天本掉落星榜，多數人都猜測與其採會員制訂位、不符米其林標準有關，而先前東京傳奇壽司店「數寄屋橋次郎」也曾因採會員制訂位，一般人無法輕易訂位而被拔掉三星。其他二星餐廳中，台北6間米其林二星餐廳：Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、侯布雄，以及台中的JL Studio都維持星等，繼續守住二星。獲得一星的壽司芳主廚在台上相當活潑，還和米其林寶寶比愛心。（圖／侯世駿攝）一星部分則變動較大，新增了7間餐廳，在台北部分，包括台菜餐廳「欣葉 鐘菜」，提供了當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色，共上百道的宴客菜餚；「彧割烹」在搬遷後依舊維持「不時不食」的料理原則，並使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨，提供割烹套餐，主餐後的釜飯尤其令人回味，兩家餐廳都是首次摘得一星。另外台北也有3家往年的餐盤推薦餐廳晉升一星：包括加拿大籍主廚Jeffrey Downs主掌的「Holt」，他熟悉台灣食材，並結合歐陸烹調手法加上曾於東京工作的經驗與影響，製作出風味細膩的精彩套餐；還有「壽司芳」是大阪本店海外第三間分店，由來台多年的橋本主廚主理，結合奢華食材與西式烹調手法，創作出充滿驚喜的壽司與套餐；以及亞都麗緻大飯店的法式餐廳「巴黎廳1930 x高山英紀」，大廚飛松裕之於2021 年上任，細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學，並巧妙在菜色中融合台灣茶品。高雄「Liberté」主廚武田健志。（圖／侯世駿攝）高雄「承sho」主廚藤本詳一。（圖／侯世駿攝）台南部分意外竟無一間餐廳摘星，高雄則是同樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」與日式懷石餐廳「承sho」兩間餐廳摘得一星。「Liberté」獲獎理由為大廚武田健志曾在法國工作，其作品色彩奔放、層次豐富，更呈現出時令變化的細膩；「承sho」則是東京米其林餐廳「傳」（Den）首間海外姊妹店，由傳的副主廚藤本詳一主理，他因應時令，在台灣各處取材，在細膩經典的菜色中，融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。而原本獲得一星的國賓A CUT牛排館、大腕燒肉都掉星，前者目前因國賓飯店改建計畫暫停營運，後者則搬遷至大直，被認為可能因此掉星，但大腕仍有被放進米其林新入選餐廳中。其餘台北蟬聯一星的包含教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、牡丹、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、T+T；台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星。米其林綠星有四間餐廳獲獎。（圖／侯世駿攝）台中一星餐廳鹽之華的余佩凌（右）獲得「米其林指南服務大獎」，左為鹽之華主廚黎俞君。（圖／侯世駿攝）另外自去年推出「米其林綠星」獎項，頒給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳，他們提供了結合美食與對環境友善作法的美食體驗，也為美食愛好者與整個產業帶來啟發。去年獲獎的山海樓、陽明春天持續拿下綠星，今年還新增Embers、小小樹食（大安路）兩家。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由台中一星餐廳鹽之華的余佩凌獲得，她身兼經理與侍酒師、擁有超過10年經驗，被認為能在正式的時尚法式料理用餐環境中，為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。「T+T」港籍主廚古俊基上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」，激動表示「感謝台灣與米其林」。（圖／侯世駿攝）「米其林指南年輕主廚大獎」繼台中「俺達の肉屋」鍾佳憲、「澀sur-」林佾華之後，首次獎落台北，由台北一星餐廳「T+T」主廚古俊基與蔡元善獲得。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理，兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷，他們發揮創意，將亞洲風味元素融入料理中。「米其林指南侍酒師大獎」由「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順獲得。（圖／侯世駿攝）此外，今年還為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，獲獎者是一星餐廳「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順。而亞都麗緻大飯店在今年同步以「巴黎廳1930x高山英紀」和「天香樓」獲得一星肯定，加上侍酒師大獎，成為最大贏家。
2022米其林指南系列4／星星落誰家？ 高雄2餐廳受美食家推崇 小吃之都台南結果難料
不知道昨天公布的必比登推介名單是讓大家意難平，或者有了其他期待？最新一屆的《米其林指南》將於8/30頒布名單，首次被納入評鑑的台南與高雄，最後獎落誰家備受矚目，尤其近兩年高雄在fine dining（高端、精緻餐飲）這塊領域日漸蓬勃，美食家與老饕們都在坐等名單開出。美食作家陳靜宜提到，在精緻餐飲變化幅度最大的城市就是高雄，不管是新飯店內的餐廳開幕或延攬星級主廚當顧問，抑或是與星級主廚有某種程度合作，帶動的不只是單店效益，而是包含餐飲團隊與服務人員也會連帶受到高規格訓練。很多年輕廚師可能原本有想赴法國、瑞典等地餐廳習藝的規劃，雖因疫情無法出國，但現在留在台灣同樣有機會向星級主廚學習。Majesty美享地菜色主題明確，食材也有驚喜。（圖／莊立人攝）而被陳靜宜認為可以帶領後輩成長的，便是找來德國米其林三星主廚Thomas Bühner擔任顧問、港籍一星主廚楊展浩掌廚的高雄萬豪酒店「Majesty美享地」餐廳，陳靜宜表示，Thomas Bühner與楊展浩都有星級餐廳經驗，而且楊展浩對於食物的味道掌握精準、主題鮮明，餐廳硬體設備規格有一定水準、外場也有到位；Majesty美享地同樣也是愛飯團團長許心怡認為具備摘星潛力的餐廳，她表示主廚楊展浩資歷完整，還曾待過香港知名餐廳ÉPURE，這家餐廳也是香港米其林一星餐廳中最難訂位的一家，而且楊展浩來台後非常認真鑽研台灣食材，例如南投草飼豬的選用就讓她驚喜。由主廚Marc（右）帶領的餐廳「Marc L³」氛圍相較一般法式餐廳輕鬆，但菜色也充滿細節。（圖／莊立人攝）Marc L³以劍旗魚取代常見熱狗做的套餐菜色頗受好評。（圖／莊立人攝）同樣被陳靜宜與許心怡認為應當入榜的，還有摘星熱門名單「Marc L³」，許心怡認為Marc L³在高雄是一種「必要的存在」，因為團隊具備熱情，菜色研發上又不設限、充滿樂趣，「在每個地方都需要有這類餐廳引路，如果有第一次嘗試法餐的人是從Marc L³入門，而非去吃一些較有規矩束縛的餐廳，應該會讓他們想多了解法餐這個菜系。」而陳靜宜則提到，Marc L³是值得被鼓勵入榜的餐廳，除了會使用一些高雄在地特色食材，主菜也願意嘗試鹿肉、鴕鳥肉等與眾不同的選擇，當然它本身餐廳的定位、規格，若以星級餐廳的評判標準來看，例如環境條件或酒款不夠多等，未必能達到星級認定，「但主廚Marc能保有初衷難能可貴，如果沒有摘星也不希望他特別為此做出改變，在我心中Marc L³已經是一星。」「承sho」主廚藤本詳一及其展現的套餐菜色。（圖／莊立人攝）老字號的「台南旺」海鮮餐廳是很多高雄人的聚餐首選。（圖／擷取自台南旺粉絲頁）除了兩家被美食家認為「不摘星很可惜」的餐廳之外，許心怡也提到，由國城建設引進、名廚進駐的「承sho」與「Liberté」當初便是以摘星為標準，而且承sho的東京本店「傳Den」不只有二星，今年還奪得「亞洲最佳50餐廳」榜首，而承sho主廚藤本詳一的料理，她認為與傳Den相比，完成度已經算是很高；至於Liberté，由於是找來摘過星的主廚武田健志掌廚，也被認為具有摘星相。許心怡另外還指出，由法餐名廚簡天才開設的「THOMAS CHIEN Restaurant」，就江湖地位來說具有指標性，同樣有機會摘星。另外許心怡認為如果台菜只能選一家，她認為應當是「台南旺」海鮮餐廳，其規格與做法和台北一星餐廳「明福台菜海鮮」相似，同時具備歷史與手路菜，「而且吃海鮮餐廳才是高雄人的日常。」而甫在必比登推介名單中獲得27間店新入選的台南，在網路已經針對名單是否太偏向觀光客或名單不夠多掀起討論，由於府城向來被認為是「小吃之都」，城市屬性特殊，摘星名單在四城中一直被認為最難預測。不過許心怡認為，若《米其林指南》抱持尊重當地文化的態度，最後應當會是傳統菜系餐廳出線。所以且讓我們耐心等待《米其林指南》公布，再看會否帶來什麼爭議或是驚喜。
高雄摘星潛力餐廳7／法式餐廳Liberté具星級DNA 「樂穀」餐酒完美搭配
2022年《米其林指南》即將於8/30公布，先前記者在7月底至8月初曾陸續報導6篇高雄有望摘星的潛力餐廳，此篇另外介紹兩家同樣有機會上榜米其林名單的高雄法式餐廳，偏向番外篇食後感想，主廚雖未正式受訪，但亦可從菜色窺見風格一二。像與日料餐廳承Sho一樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」，主廚武田健志曾於法國知名三星餐廳Troisgros、Le Jardin des Sens修業，也曾在東京開設Liberté a Table de TAKEDA餐廳，還連續五年摘下米其林一星。在結束Liberté a Table de TAKEDA的營業後，他受邀轉向挑戰性高、正在發展中的高雄fine dining戰場。主廚雖學習正統法餐出身，但其菜色也充斥不少與自身背景相關的日式元素，例如夏季套餐中以玉米和炙燒鳥貝做成茶碗蒸，或使用酒盜（日本以鹽醃漬海鮮內臟的下酒菜）與茄子泥來搭配鰹魚，並以滋味清雅的大福做為收尾茶點等。三道皆以玉米貫穿的開胃小點頗具創意，包括搭配馬斯卡彭做的鬆餅、用芥末提味搭配鳥貝的茶碗蒸，與風味清甜的慕斯。「鹿肉沙朗／紅酒／可可」。另外主廚雖不主打使用台灣食材，料理也不刻意迎合台灣人口味，但還是有道風味中式的「鮑魚•花膠•刺參」湯品，以酥皮濃湯方式送上，不只酥皮上頭有許多精細雕花，加了金華火腿熬煮的老母雞湯亦濃郁鮮美，成為難得一直留在菜單上的菜色。不過由於主廚明年即將約滿，日前傳出他不會續約將另投他處，亦可能返回心心念念的日本。Liberté屬於開放式用餐空間，設計簡約。「桂丁雞肝／梨山蘋果／嘉義九號花生」做為樂穀套餐第一道開胃小點，既有濃郁風味又有爽脆口感。（套餐2,800元+10%）另一間先前才在粉絲頁貼出9月起將休長假未定歸期、引起熟客一陣惋惜的「LE GOÛT et LE GOÛT樂穀餐酒館」，向來以在當代法式料理中巧妙融入各種台灣食材為人稱道。主廚Jun不僅曾赴法國習藝，還是一名專業侍酒師，因此若是可小酌一些的客人，都會忍不住點Wine Pairing做餐酒搭配，讓套餐體驗更完整。「東北角胭脂蝦／紅甜椒／布袋鹽定」。左為具有花香與柑橘類水果香氣的「Benjamin Leroux Auxey Duresses 2019」酒款，右為「萬丹田雞腿／荸薺／蒜苗」。一套12道菜的夏季套餐菜單，詳細列明食材來源，除了較常見的馬祖淡菜、東港櫻花蝦與澎湖小卷之外，也有許多有意思的食材與搭配，例如以番茄水製作膠凍來搭配鮮味十足的東北角胭脂蝦，與用霧峰姬松茸、屏東二次發酵黑巧克力來豐富雲林薩索雞的風味，並以沒土腥味的埔里甜黃菜根與油花、嫩度兼具的肋眼一同入口，讓料理更平衡。這些都得力於三年來主廚Jun尋訪台灣各地食材，深入了解食材特性後做的菜色設計、研發，希望主廚養好身體後，經過休整期能再重新回歸。「嘉義熟成御牧牛肋眼／埔里甜黃菜根」。
高雄摘星潛力餐廳4／在懷石料理中揉入台灣風土 承Sho讓在地食材綻放新貌
2022年《米其林指南》即將頒布，近年fine dining（精緻、高端餐飲）發展蓬勃的高雄，除了不少美食家開出預測摘星名單，高雄市觀光局更陸續舉辦多場美食活動。記者也盤點幾家有機會入榜的餐廳，供各位饕客參考。走進門面低調、藏身於二樓的「承Sho」時，明亮乾淨、靜謐雅致是第一印象，只見幾位師傅低頭忙碌各自的備料作業，承Sho做為東京米其林二星餐廳「傳Den」的姊妹店，從店名便可見「傳承」意味，但這裡不似東京本店活潑奔放，也不像傳Den主廚長谷川在佑會端出像是炸雞卻塞滿季節食材的創意日料，乍看之下承Sho顯得乖巧端正，卻又沒有吃傳統懷石料理的規制與拘謹，料理長藤本詳一說，「我們就想走新時代懷石料理的路線。」「野菜沙拉」僅以胡麻油與鹽昆布簡單調味，盡可能展現食材本質。（圖／莊立人攝）傳Den不只有星星加身，也一直在「亞洲50最佳餐廳」名列前茅、今年更奪下榜首，這無疑讓承Sho背負不少壓力，但不直接複製東京本店亦是聰明做法，畢竟主廚風格原就有差異。藤本詳一提到，剛在高雄開幕時，長谷川主廚會加入菜單討論，但現在已慢慢放手給他與有法餐背景的副料理長來研發，藤本詳一認為既來到台灣，就應盡量結合台灣食材展現所學日料技巧，而副料理長的背景也為他帶來融合西式技法的可能性。在每季依旬味調整的套餐中，只有來自傳Den的代表性菜色「野菜沙拉」必定保留，這道「野菜沙拉」會依季節調整蔬菜種類，或烤或炸或煮或煎，以食材特性選擇適合的烹調法，亮點之一如添入油炸台灣小里芋，口感絲滑、味道不似一般芋頭那麼強烈，並先以柴魚高湯煮過，多了一絲甘美香氣。「飛龍頭椀」。（圖／莊立人攝）說起台灣食材，像夏季套餐首道端上的揚物「穴子揚」便選用台灣小農栽植的無花果，來搭配口感細緻的東京灣穴子（即星鰻）；湯品「飛龍頭椀」則在被稱作「飛龍頭」的日式油炸豆腐丸子中，加入荸薺增添口感、干貝提升鮮味，更有趣的是倒入以台灣人熟悉的蜆仔熬煮的湯頭，這之中還點綴近年開始有較多人使用的山當歸，帶出一股山野濃郁的藥材香氣。藤本詳一說，先前也曾以日式大福包裹台灣柿餅來做甜點，「就是想讓台灣食材展現不同以往印象中的日式風味，讓大家發現原來還能這樣吃。」客人在用餐時可以看到料理的過程。（圖／莊立人攝）被國城建設引進、2020年開業的承Sho，1樓入口門面相當低調。（圖／莊立人攝）其實藤本詳一最初是從獲得米其林三星的京都懷石料理餐廳「菊乃井」踏入餐飲界，在那裡學會使用刀具處理魚貨，磨練紮實基本功，也因為與同事和前輩一同居住在宿舍，有更多機會學習禮儀接待和餐飲生態；而在傳Den，他則從長谷川主廚身上習得如何與客人互動，「他讓我知道，服務與料理同等重要。」因此現在在承sho，料理長除了在端上招牌釜飯時，會幫客人添飯並寒暄，也會注意到如果有哪位客人吃得比較慢時調整出菜節奏，讓大家從細節感受到尊重。而米其林指南宣布納入高雄評鑑之後，藤本詳一表示家人與朋友都忍不住關切，長谷川主廚亦給予他不少鼓勵，「如果可以，當然希望透過摘星來回應他們，但我們並不會因此為了米其林去改變什麼，把每一天來的客人都服務到最好，讓自己隨時處於準備好的狀態，這才是最重要的。」承Sho料理長藤本詳一。（圖／莊立人攝）DATA地址：高雄市前鎮區中華五路806號（入口位於建盛街）營業時間：週三～週日晚餐18：30～22：00（週六、日增加午餐時段12：00～14：00），週一、二休網址：https://www.sho.com.tw/備註：午餐3,100元／位，晚餐Tasting Menu：3,500元／位，釜飯升級700元／位，須加10%服務費，每週二17：00開放未來兩週訂位，僅接受官網訂位系統預約
無牌米其林1／星級主廚藏身工地偷營業 6個月過去高市府互踢皮球
「國城建設集團」去年在高雄市「亞洲新灣區」推出豪宅「定潮」，每坪最高喊出120萬元，還大動作引進2間由米其林星級主廚執掌的餐廳。由於工程延宕，月前其中一家法式餐廳「Liberté」在官網公告「開幕日期將延至2021年1月」；不過，本刊調查，雖然「Liberté」尚未取得營業執照和使用執照，卻早已偷跑半年，隱身工地賣起一客4800元起跳的高檔料理，而高雄市政府相關局處對此竟互踢皮球，毫無查處動作，根本罔顧公安與食安！繼「漢來名人坊」及晶英國際行館的「Ukai Tei」後，知名建商「國城建設集團」計畫引進的法式餐飲「Liberté」與日式料理「承」，是高雄地區第3家與第4家由米其林名廚營運的餐廳，原本打算在今年底前風光開幕，如今尚未取得使用執照的「Liberté」，竟在「工地」偷偷營業。號稱高雄最貴的豪宅建案國城定潮尚未完工，但引進的米其林星級餐廳「Liberté」已悄悄試營運多時。（圖／[本刊攝影組）本刊找到一位在今年9月間預約成功的民眾「寶哥」，寶哥當時帶著女友大啖米其林大師的手藝。由於餐廳開在工地裡，令寶哥相當納悶。他事後根據「Liberté」發票刊載的「萬象餐飲股份有限公司」上網查詢，發現公司登記地址在高雄市中正三路某大樓的12樓，負責人是「國城建設集團」少東洪士庭，「我打電話到高雄市『1999馬上辦中心』詢問『Liberté』是否有通過消防安檢等問題，2天後得到的回覆實在令人傻眼。」本刊直擊，「Liberté」外面是大片黃土，圍籬鷹架及建材隨意擺放，明顯就是還在施工的工地。（圖／本刊攝影組）「馬上辦中心交由經發局和消防局查詢的結果是『沒有結果』，經發局承辦人員要求我給確切地址，不然無法查詢；『Liberté』的所在處就是個工地，根本沒有門牌號碼，我怎麼給確切地址？」寶哥表示，消防局的回覆也很扯，「消防局說會依據業者呈報的規格來檢驗，到底是什麼規格？則須由業者呈報的項目來核定。」寶哥痛批，高雄市政府的相關局處簡直就在互踢皮球，「經發局查不到營業登記，消防局沒落實安檢，已經營業半年的『Liberté』，至今仍是三不管的黑戶，食安和消防問題究竟誰幫老百姓把關？」餐廳旁邊的電箱外露電線，門板還都未裝上去，餐廳卻老早就悄悄經營。（圖／本刊攝影組）面對遭控無照營業，萬象餐飲公司洪姓主管表示，執照還在跑流程，預計11月可核准，「民眾指的營業行為，都是招待客戶和公司親友前往用餐，並非對外攬客。」但本刊表示，民眾有發票，顯示餐廳有收費，洪姓主管則改口，是客戶要求加碼食材，才會另外收取費用。他並強調，公司嚴格要求餐廳不得違法違規偷跑。
無牌米其林2／官方稱明年1月才開幕 老饕嘗鮮狂打卡 訂位滿到11月
國城建設在高雄亞灣區推出豪宅建案「定潮」，還沒開賣就惹出爭議，總裁洪平森的兒子想跨足餐飲界，與2位日籍米其林主廚長谷川在佑、武田健志合作在高雄大手筆投資高檔餐廳，就是看準南部的消費潛力。去年3月27日，「國城建設集團」總裁洪平森與日本米其林星級名廚簽約，打算在該集團興建的41層樓豪宅「定潮」內，創辦「Liberté」和「承」2間餐廳，雙方合約更白紙黑字載明，一定要代表高雄，擠進亞洲前50最佳餐廳的名單，當時知名美食專欄作家王瑞瑤還大力報導。去年3月27日國城建設找來日本米其林雙主廚招開記者會，宣告將插旗高雄開設高檔法式和日式餐廳。（圖／報系資料照）然而，由於「定潮」的工程進度延誤，今年8月29日，「Liberté」在官方臉書貼出「礙於工程進度的延誤以及其他種種因素，餐廳無法於2020年內對外展開正式營運，開幕日期將延至2021年1月。」公告中更表示，期間餐廳無法接受任何透過網站、電話等等的預約，詳細時間及內容請持續關注官網，但「Liberté」實際上已經悄悄開門做生意。「Liberté」以白色為基調的裝潢明亮素雅，餐桌則以廚師為中心圍繞在周邊，一客法式料理要價台幣4800元起跳，消費相當高檔。（圖／翻攝畫面）有民眾爆料，許多老饕早就去過「Liberté」朝聖用餐，不少人還透過臉書打卡PO文，「那邊（「Liberté」）今年4月就開始偷跑營業，業者根本是睜眼說瞎話，大玩兩面手法。」該民眾透露，「Liberté」的訂位已經排到11月，「想要嘗鮮還真的不容易！」面對遭控無照營業，萬象餐飲公司洪姓主管表示，執照還在跑流程，預計11月可核准，「民眾指的營業行為，都是招待客戶和公司親友前往用餐，並非對外攬客。」但本刊表示，民眾有發票，顯示餐廳有收費，洪姓主管則改口，是客戶要求加碼食材，才會另外收取費用。他並強調，公司嚴格要求餐廳不得違法違規偷跑。民眾爆料，餐廳業者表面上聲稱沒營業，但網路上已有許多老饕透過臉書打卡PO文分享用餐心得，時間最早可追溯到今年四月。（圖／翻攝畫面）
無牌米其林3／高檔餐廳1人5千起跳遭爆無照營業 民眾：食安消防誰來把關
國城建設在高雄的豪宅建案「定潮」遭人爆料，大樓工地還在興建當中，1樓餐廳卻已經違規營業半年，簡直視法令如無物，而這間餐廳到底有什麼誘人之處，竟可以吸引老饕甘願冒著食安和公安的疑慮，也要來嘗鮮？為了一探究竟，10月7日晚間6點多，本刊記者來到位於高雄市中華五路的「定潮」工地，此時路邊的停車格停放著數輛進口名車，多名打扮入時的男女；下車後就直接穿過工地圍籬，不知內情的民眾，應該會誤以為他們是要看房。本刊記者跟在一群饕客後頭一起入內，只見外觀大量使用大片落地窗的「Liberté」，並沒有顯著店招，只有在玻璃上鑲崁銀色字樣。餐廳門口前的水泥地滿布灰塵，一旁還有施工丟棄的水桶，門邊電路開關箱甚至電線外露，不遠處則有尚未撤除的鷹架，一個個都是「定潮」尚未完工的證據。當天「Liberté」的生意不錯，所有饕客酒足飯飽後，都帶著滿臉笑容離開，可見廚藝了得；只是如果沒有老饕帶路，一般人恐怕很難找到這間隱身在工地裡的米其林級餐廳。民眾檢舉，高雄的豪宅建案「定潮」至今還沒完工，但「隱藏」在工地內的高級法式餐廳卻已開始營業，還有不少老饕打卡分享，明顯違法。（圖／翻攝畫面）「走到餐廳前要先經過一片工地，走進餐廳卻是別有洞天。」今年9月間帶著女友前往「Liberté」大啖米其林美食的「寶哥」表示，餐廳內部裝潢以白色為基調，相當明亮素雅，天花板的設計相當特別，給人一種猶如在洞穴裡用餐的氛圍，「有個半圓形的開放吧台，餐桌擺放則以廚師為中心；客人入座後，會拿到一個信封和3個杯子，信封裡裝著當日菜單，一客法式料理4800元起跳，每多一道菜要加1千元。」一位曾去用餐過的民眾痛批，高雄市政府的相關局處簡直就在互踢皮球，「經發局查不到營業登記，消防局沒落實安檢，已經營業半年的『Liberté』，至今仍是三不管的黑戶，食安和消防問題究竟誰幫老百姓把關？」本刊直擊，米其林星級餐廳「Liberté」外面圍籬鷹架及建材隨意擺放，明顯施工尚未完全，但餐廳卻已開始營運。（圖／本刊攝影組）面對遭控無照營業，萬象餐飲公司洪姓主管表示，執照還在跑流程，預計11月可核准，「民眾指的營業行為，都是招待客戶和公司親友前往用餐，並非對外攬客。」但本刊表示，民眾有發票，顯示餐廳有收費，洪姓主管則改口，是客戶要求加碼食材，才會另外收取費用。他並強調，公司嚴格要求餐廳不得違法違規偷跑。